Метка: кофе

ДУБАЙ — Qahwa World

В своем последнем выпуске журнал National Geographic опубликовал прекрасный репортаж о лучших кафе Европы под заголовком: «Пробуя кофе в лучших городах Европы»

Журнал начинает репортаж с такими словами: «От кофе с характерными названиями в Турине до исторических салонов Вены Европа предлагает богатый опыт для любителей кофе, объединяя давние традиции с современными методами приготовления».

По данным журнала, кофе, возможно, возник в Эфиопии, но именно в Европе он получил культурное развитие. Кофе переместился из Африки в Йемен в Средние века, затем достиг Турции в шестнадцатом веке и распространился по всей Европе в семнадцатом веке через османских дипломатов и торговцев, прибывавших в Венецию. Кафе быстро стали социальными центрами для художников и мыслителей.

Журнал подчеркивает, что сегодня кофе по-прежнему является важной частью европейской жизни, где исторические кафе соседствуют с современными специализированными обжарочными, создавая разнообразную и постоянно обновляющуюся кофейную культуру.
Далее журнал выделяет семь городов, которые могут исследовать любители кофе, как следует:

• 1. Вена

Вена является одним из главных городов кофе в Европе, известна своими роскошными кафе XIX века, выполненными в архитектурных стилях неоренессанс и необарокко. Кофейная культура Вены включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Начните с венского миланжа в кафе Фраунхубер, старейшем кафе города. Затем отправляйтесь в Центральное кафе, чтобы попробовать Айншпеннер, эспрессо с взбитыми сливками, в окружении мраморных колонн и высоких сводчатых потолков.

Для любителей сладкого кафе Демель предлагает разнообразные пирожные и Кайзерсмарн с ароматным кофе. Кафе Ландтманн, которое посещал Зигмунд Фрейд, знаменито яблочным штруделем с Браунером, эспрессо с молоком на стороне. Для современных впечатлений кофейные эксперты предлагают мастер-классы и подают холодный кофе и кофейные коктейли.

• 2. Копенгаген

Копенгаген известен легкой обжаркой, распространенной в странах Скандинавии, когда зерна обжариваются при низкой температуре короткое время, сохраняя фруктовые нотки и естественную кислотность.

Посетители могут изучить эти методы на мастер-классах в местных обжарочных. Специализированные кафе предлагают широкий выбор сортов кофе и способов приготовления.

В кафе, объединяющих пекарню и обжарку, выпечка является важной частью опыта. Попробуйте миндальный круассан или булочку с заварным кремом вместе с напитками, такими как эспрессо с газированной водой или холодный кофе.

• 3. Париж

Париж невозможно представить без его кафе, которые являются неотъемлемой частью культурной и литературной истории города.

Кафе на Левом берегу являются одними из самых известных мест, их посещали знаменитые писатели и философы. Здесь можно заказать кофе с молоком, приготовленный традиционным способом вместо эспрессо.

Самые старые кафе города передают атмосферу эпохи Просвещения и связаны с именами великих мыслителей. Современные специализированные кафе предлагают высококачественные зерна, обжаренные местными мастерами.

• 4. Стамбул

Кофейная культура в Стамбуле восходит к шестнадцатому веку, когда кофе был принят османским султаном и был создан пост Главного кофейного мастера. Эта традиция включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Турецкий кофе готовят из очень мелко молотых зерен, медленно варят в маленьком горшочке, что придает напитку густую и насыщенную текстуру. Подают его без фильтрации, а осадок используется для гадания на кофе.

Для традиционного опыта посетите исторические кафе, где подают кофе с восточными сладостями. Современные кафе предлагают инновационные напитки, включая холодный кофе и кофейные напитки со специями.

• 5. Мадрид

Кафе кон лече является самым популярным напитком в Мадриде, смесь эспрессо и горячего молока в равных пропорциях.

Исторические кафе XIX века соседствуют с художественными заведениями, отражающими дух прошлого.

Особенностью испанского кофе является метод обжарки с добавлением сахара, который придает зернам темный цвет и дымный карамельный вкус. Для тех, кто предпочитает чистый кофе, специализированные кафе предлагают современную обжарку зерен.

• 6. Стокгольм

В Стокгольме кофе является частью ежедневной традиции, известной как фика, социальный перерыв с кофе и сладостями.

Популярные варианты включают булочки с корицей, булочки с кардамоном и бисквиты с кремом и джемом. Распространение специализированного кофе сделало фику особенно привлекательной, с отборными зернами и точной обжаркой.

Некоторые обжарочные предлагают подробные инструкции по приготовлению кофе, а пекарни – свежий хлеб, идеально подходящий для завтрака.

• 7. Триест

Триест является одним из важнейших кофе-городов Италии. Благодаря расположению как главного порта Австро-Венгерской империи, торговля кофе процветала после отмены налогов в XVIII веке.

Исторические кафе города отличаются роскошным интерьером и классической атмосферой, отражающей наследие города.

В Триесте есть собственная кофейная терминология: эспрессо с вспененным молоком в маленьком стакане называется Капо ин Б, а простой эспрессо известен как Неро. Кофе часто подают с традиционной местной выпечкой для полноценного опыта.

Дубай – Qahwa World

Мировая кофейная отрасль переживает период стремительных изменений, где рекордные достижения переплетаются с глубокими структурными вызовами. Одним из самых ярких сигналов стала недавняя экуадорская торговая сессия, которая демонстрирует тенденции, выходящие за рамки единственного рекорда.

На аукционе лот кофе сорта «Геша» был продан по цене 318 долларов за килограмм — это рекорд для эквадорского кофе на международной арене. Этот результат отражает не только успех отдельного фермера, но и более широкий сдвиг в позиции Эквадора на рынке специализированного кофе, где новые страны начинают занимать значимые места в сегменте премиального качества.

Такие аукционы подчеркивают растущее внимание к высочайшему качеству и истории происхождения продукта. Цена уже зависит не только от спроса и предложения, но и от уникальности фермы, способа обработки зерен и идентичности каждого производителя. Вместе с тем, рост цен на эксклюзивные лоты выявляет разрыв между высококлассным кофе ограниченных партий и массовым производством, которое продолжает сталкиваться с экономическим давлением.

Параллельно наука углубляет понимание экосистем кофе. Недавно были обнаружены новые виды микроорганизмов на деревьях арабики, играющие ключевую роль в разложении органического материала и восстановлении питательных веществ в почве. Эти открытия показывают, что устойчивость кофейного производства зависит не только от климата или цен, но и от сложных биологических процессов на фермах.

С точки зрения управления и торговли отрасль адаптируется к новым реалиям. Обновление правил арбитража и создание онлайн-программ обучения демонстрируют стремление к более гибкой и связанной на международном уровне рабочей среде, учитывая растущую сложность глобальной торговли кофе.

Крупные компании продолжают демонстрировать уверенный рост, стимулируемый глобальным спросом. Планы по расширению и привлечению инвестиций, особенно на крупных потребительских рынках, подтверждают, что кофе остаётся привлекательным сектором для капитала, несмотря на усиливающиеся вызовы.

Однако рост сопряжён с рисками. Судебные разбирательства, связанные с безопасностью продукции, и отдельные инциденты в цепочках поставок подчёркивают важность управления рисками в отрасли, где точность от фермы до чашки имеет решающее значение.

В то же время в других регионах мира появляются новые инициативы, направленные на создание устойчивых моделей производства с самого начала. Эти проекты отражают поколение новых производителей, которые ищут способы адаптироваться к экономическим и климатическим изменениям.

В целом, все эти события формируют сложную многослойную картину. Сегодня кофе — это не просто сельскохозяйственная культура, а глобальная система, где пересекаются качество, экология, экономика и культура. Между рекордными аукционными продажами и растущими производственными вызовами рынок кофе вступает в новую фазу, которая, вероятно, кардинально изменит его облик в ближайшие годы.

Нью-Йорк – Qahwa World

Новый аналитический материал, подготовленный Группой по изучению климата Центрального уровня (независимая группа ученых и специалистов по коммуникациям, изучающая и освещающая факты изменения климата и его влияние на жизнь людей, действующая как некоммерческая и политически нейтральная структура), содержит предупреждение для мировой кофейной отрасли.

Данные показывают, что регионы выращивания кофе в Латинской Америке, Африке и Юго-Восточной Азии сталкиваются с ускоренным ростом температур, который не наблюдался ранее в современной сельскохозяйственной истории. Анализ ежедневных температур в зонах выращивания показывает, что растения все чаще подвергаются воздействию тепла, превышающего их естественные пределы, что создает давление на урожайность, качество зерна и устойчивость хозяйств.

Результаты указывают на то, что периоды экстремальной жары, превышающие критические значения для кофейных растений, становятся более частыми в ключевых странах-производителях, таких как Бразилия, Колумбия, Вьетнам, Эфиопия и Индонезия. Эти условия негативно влияют на различные виды кофе, включая более качественные и более устойчивые сорта, что отражается как на объеме, так и на качестве продукции.

Эти процессы происходят на фоне более широкой климатической нестабильности, включая нерегулярные осадки и продолжительные периоды засухи. Фермеры отмечают изменения в циклах цветения, сокращение сроков развития и резкие погодные колебания, которые повреждают цветы и плоды. Такие изменения усложняют прогнозирование ключевых этапов производства и повышают риски снижения урожайности и истощения почв.

Последствия выходят за пределы сельского хозяйства и затрагивают мировые рынки, где сокращение урожая приводит к резким колебаниям цен. Эти факторы уже способствовали росту цен на кофе в последние периоды из-за ограниченного предложения и повышенной неопределенности.

Анализ также указывает на возможное изменение географии выращивания кофе. По мере роста температур производство может смещаться в более высокогорные районы или в регионы, ранее считавшиеся менее подходящими. Это может создать новые экономические возможности, но также несет экологические риски, включая вырубку лесов при расширении сельского хозяйства в более прохладные и чувствительные зоны.

Эксперты подчеркивают важность адаптации. Среди предлагаемых мер — использование затеняющих деревьев, улучшение состояния почв, изменение методов ведения хозяйства и поддержка мелких производителей для повышения их устойчивости к росту температур. Особое внимание уделяется долгосрочным стратегиям вместо краткосрочных решений.

Главный вывод очевиден. Регионы выращивания кофе во всем мире вступают в период глубоких климатических изменений. Адаптация становится решающим фактором, который определит будущее производства кофе и его устойчивость в ближайшие годы.

Москва — Qahwa World

Кофе в России уже не является простой ежедневной привычкой, он стал ощутимым расходом для потребителей. За год ситуация изменилась. Сумма, которая раньше позволяла купить пять чашек кофе, теперь едва хватает на четыре.

Данные показывают заметное повышение цен на кофе всех категорий. Цена молотого кофе выросла примерно на двадцать процентов, зернового на шестнадцать процентов, а растворимого кофе подорожала с 350 до 400 рублей за маленькую банку.

Этот рост связан не только с местными факторами, но и отражает более широкие глобальные изменения. Нестабильные погодные условия в основных странах-производителях, таких как Бразилия и Вьетнам, снизили урожай из-за засух и заморозков.

Цепочки поставок испытывают давление из-за роста транспортных расходов и геополитической нестабильности, что напрямую влияет на стоимость импорта кофе. В России эта ситуация усугубляется ослаблением национальной валюты, что делает импорт еще дороже.

Вам также может быть интересно: 70% россиян пьют кофе ежедневно

Также растут эксплуатационные расходы бизнеса, включая налоги, стоимость энергии, аренду и транспорт. Все эти факторы в совокупности отражаются на конечной цене, которую платит потребитель.

Мировой спрос на кофе продолжает расти. По оценкам рынка, потребление кофе может увеличиться примерно на треть в течение текущего десятилетия, создавая дополнительное давление на предложение и удерживая цены на высоком уровне.

Аналитики не ожидают значительного снижения цен в ближайшем будущем. Более вероятен умеренный рост цен, который может составить еще десять-двадцать процентов в зависимости от типа и качества кофе.

В итоге кофе перестал быть стабильным ежедневным продуктом, он стал отражением более широких изменений в мировой экономике, от климатических факторов до трансформации цепочек поставок и торговли.

Кампи́нас – Qahwa World

Кампи́нас, Бразилия, 2 апреля – В опубликованном агентством Рейтер материале рассказывается о работе бразильских ученых, которые ищут способы защитить будущее кофе арабика на фоне усиливающихся климатических изменений.

В Агрономическом институте города Кампи́нас на юго-востоке Бразилии агроном Оливейро Геррейро Фильо работает среди необычного собрания кофейных растений, которое резко отличается от привычных ровных рядов на большинстве коммерческих плантаций. На экспериментальных участках собраны различные виды кофе, включая 15 редких и некоммерческих разновидностей, таких как расемоза, либерика и стенoфилла.

Исследователи считают, что именно эти менее распространенные виды могут содержать генетические свойства, способные укрепить арабику, которая остается самым популярным видом кофе в мире.

Вам может понравиться: когда плод кофе перестаёт быть отходом

Ученые предупреждают, что арабика становится все более уязвимой к росту температуры и изменению климатических условий. В ближайшие десятилетия производство может оказаться под давлением, особенно в ключевых странах-производителях, включая Бразилию.

Согласно докладу банка Рабобанк, около 20 процентов территорий, где сегодня выращивают арабику, могут стать непригодными для этой культуры к 2050 году.

В ответ на эти риски исследователи пытаются внедрить генетический материал более выносливых видов в растения арабики. Цель состоит в том, чтобы создать новые сорта, способные лучше переносить жару, засуху и болезни.

Вы можете прочитать: Бразильский фермер: редкий кофе за 20 тысяч долларов

Особое внимание привлекает кофе либерика, который известен своей устойчивостью к жаркому и сухому климату. Фермеры в странах Юго-Восточной Азии, включая Индонезию и Малайзию, уже начали выращивать этот вид на небольших участках, чтобы оценить его устойчивость.

Джейсон Лью, основатель кофейной плантации в малайзийском штате Джохор, отметил, что либерика хорошо переносит высокие температуры и отличается устойчивостью к заболеваниям.

Бразильские исследователи стремятся перенести такие качества в растения арабики, учитывая ее ключевую роль на мировом рынке кофе.

По словам Геррейро Фильо, институт уже многие годы работает над переносом генов устойчивости к засухе из вида расемоза в арабику с целью создания более выносливых сортов.

Вы также можете прочитать: Расширение робусты в Бразилии на фоне климатических изменений

Этот процесс требует времени. Ученые проводят перекрестное скрещивание растений и испытывают новые гибриды в сложных условиях, чтобы определить наиболее устойчивые варианты. Подобные исследования могут занимать от двадцати до тридцати лет.

Помимо устойчивости к климатическим стрессам, гибриды также проверяются на сопротивляемость вредителям и болезням, а также на сохранение качества зерна. Некоторые комбинации показали лучшую защиту от кофейной ржавчины, а другие демонстрируют повышенную устойчивость к личинкам минирующей моли.

Родолфо Оливейра из бразильского исследовательского агентства сельского хозяйства подчеркнул, что работа с альтернативными видами кофе имеет решающее значение, поскольку генетическая база арабики остается крайне узкой и делает культуру более уязвимой к вредителям, болезням и климатическим изменениям.

На фоне усиливающихся климатических вызовов исследования, подобные тем, что ведутся в Кампи́насе, могут сыграть важную роль в обеспечении будущего мирового производства кофе.

Амстердам / Техас / Массачусетс — Qahwa World

Завершение сделки по приобретению компанией «Кериг Доктор Пеппер» компании «Джей Ди И Питс» уже не является главным событием. В центре внимания теперь — последствия этого шага и его влияние на будущее мировой кофейной индустрии.

После закрытия сделки, оцененной примерно в 18 миллиардов долларов, внимание рынка сосредоточено на том, как объединённая структура изменит конкурентную среду более чем на 100 рынках по всему миру. Слияние объединяет сильные позиции в сегменте порционного кофе в Северной Америке с широкой международной сетью и разнообразным портфелем продуктов.

Компания приобрела 96,22% акций «Джей Ди И Питс» по цене 31,85 евро за акцию, на общую сумму около 14,86 миллиарда евро. Предложение получило значительную поддержку акционеров: к моменту завершения периода приема заявок 27 марта 2026 года было предложено более 466 миллионов акций.

Вы можете прочитать: Джи Ди И Питс передает акции сотрудникам в рамках программ поощрения

После превышения порога владения в 95% компания приступает к процедуре снятия акций «Джей Ди И Питс» с биржи в Амстердаме к концу апреля, с возможными дальнейшими шагами по выкупу оставшихся акций.

Новый глобальный лидер кофейного рынка

Речь идет не просто о слиянии, а о создании крупного игрока, который, как ожидается, будет генерировать около 16 миллиардов долларов годовой выручки на рынке кофе с общей оценкой порядка 400 миллиардов долларов.

Объединённая компания включает широкий портфель известных брендов, среди которых Якобс, Дауэ Эгбертс, Питс, Л’Ор и Сенсео. Это позволяет ей конкурировать во всех сегментах — от молотого кофе до капсульных систем и премиальных продуктов — охватывая различные категории потребителей и ценовые уровни.

Разделение бизнеса: кофе и напитки

Одним из ключевых шагов станет планируемое разделение бизнеса на две независимые компании к концу 2026 года.

Первая компания сосредоточится исключительно на кофе, развивая глобальное присутствие за счёт сильных брендов, инноваций и глубокого понимания локальных рынков.

Вы можете прочитать: Кериг Доктор Пеппер приобрела Джей Ди И Питс и назначила Оливейру главой кофейного бизнеса

Вторая компания будет ориентирована на рынок безалкогольных напитков в Северной Америке с выручкой более 11 миллиардов долларов, опираясь на портфель известных марок в сегментах газированных напитков, энергетических и функциональных продуктов.

Такой подход должен обеспечить каждой структуре большую гибкость и возможность реализовывать собственные стратегии роста.

Управление и интеграция

Руководство кофейным направлением возглавит Рафаэл Оливейра, обладающий значительным международным опытом в сфере потребительских товаров. Тим Кофер возглавит направление напитков после завершения разделения.

Основное внимание в процессе интеграции уделяется достижению синергии затрат на уровне около 400 миллионов долларов в течение трёх лет, а также развитию инноваций и продуктовых решений.

Финансирование и финансовые ожидания

Сделка была профинансирована за счёт сочетания новых долговых обязательств, инвестиций в привилегированные акции, производственных партнёрств, принятия существующих обязательств и использования доступных денежных средств.

Вы можете прочитать: «Кёриг Доктор Пеппер» завершает сделку по поглощению «Якобс Дау Эгбертс Питс» за 15,7 млрд долларов после выкупа 96% акций

Ожидается, что сделка увеличит прибыль на акцию примерно на 10% в первый полный год после завершения, при уровне долговой нагрузки около 4,5 от показателя прибыли.

Переломный момент для отрасли

Сделка происходит на фоне продолжающихся вызовов в цепочках поставок и изменения потребительских предпочтений в сторону более качественных и разнообразных кофейных продуктов.

В этих условиях объединённая компания получает возможность ускорить инновации, расширить присутствие в различных каналах продаж и укрепить позиции в быстрорастущих сегментах рынка.

Процесс интеграции уже начался с акцентом на операционную эффективность и плавный переход для сотрудников, клиентов и партнёров.

Завершение сделки открывает новый этап, который может существенно изменить структуру и расстановку сил на мировом кофейном рынке.

Москва — Qahwa World

Российский кофейный рынок в 2026 году демонстрирует рекордные показатели: почти 70% населения страны употребляют этот напиток каждый день. Свежие аналитические данные подтверждают, что кофе окончательно закрепил за собой статус главного национального напитка, формируя новую культуру потребления.

Статистика и структура потребления

Исследование привычек россиян выявило четкую иерархию ежедневных ритуалов:

• Постоянство: 68,4% респондентов не представляют свой день без чашки бодрящего напитка.

• Золотая середина: Почти половина опрошенных (49,5%) ограничивается 1–2 чашками в сутки.

• Высокая интенсивность: Около 12% выпивают по 3–4 чашки, а 6,9% превышают этот лимит.

• Альтернативный выбор: Лишь 31,6% граждан предпочитают другие напитки или безкофеиновые варианты.

Возможно, вам будет интересно почитать: Экспорт российского растворимого кофе вырос на 28% до $366 млн

Трансформация рынка: Логистика и Спешелти

В 2026 году структура импорта претерпела значительные изменения. Россия расширила прямые поставки из стран Латинской Америки и Восточной Африки, минуя европейских посредников. Это позволило сохранить доступ к высококачественной кофе (specialty coffee) даже в условиях волатильности цен.

Аналитики отмечают рост интереса к «микро-лотам» — зерну с конкретных ферм, что свидетельствует о взрослении российского потребителя, который теперь ценит терруар и уникальный вкусовой профиль выше, чем просто бренд на упаковке.

Тренды 2026: Домашний бариста и AI-технологии

Главной новостью индустрии стал массовый переход на профессиональное приготовление дома. На фоне прогнозируемого роста цен на импортное сырье на 20%, потребители меняют свои привычки:

1. Экономическая выгода: Самостоятельное заваривание обходится в среднем в 5–6 раз дешевле, чем покупка в сетевых кофейнях.

2. Интеграция AI: В 2026 году на рынке лидируют кофемашины с поддержкой нейросетей, которые автоматически подстраивают параметры экстракции под конкретный сорт зерна и жесткость воды.

3. Экологическая ответственность: Растет спрос на многоразовые капсулы и биоразлагаемую упаковку, что стало важным фактором выбора для молодой аудитории (18–35 лет).

Возможно, вам будет интересно почитать: Рынок кофе и жареного кофе в России 2026

Эксперты прогнозируют, что до конца 2026 года сегмент домашнего потребления вырастет еще на 15%, превращая утренний кофе из простой привычки в осознанный, высокотехнологичный и качественный ритуал.

Дубай — Qahwa World

Мировые цены на кофе на этой неделе показали смешанную динамику. Арабика снизилась до минимума за полторы недели, в то время как робуста получила поддержку из-за ограниченного предложения.

Давление на цены арабики связано с прогнозами рекордного урожая кофе в Бразилии, крупнейшего производителя. Ожидается около 75 миллионов мешков в сезоне 2026/27, что отражает значительный рост и укрепляет глобальное предложение.

Несмотря на ниже среднего количество осадков в регионах, таких как Минас-Жераис, производство растет. Сила бразильского реала ограничила потери арабики, увеличив экспортные издержки для производителей.

Цены на робусту выросли из-за снижения запасов ICE до минимума за три с половиной месяца, что отражает ограниченное предложение на фоне высокого спроса, особенно на растворимый кофе.

Закрытие Ормузского пролива увеличило расходы на транспортировку, страхование и топливо, влияя на импортёров и обжарщиков по всему миру.

На глобальном уровне ожидается рекордное производство кофе в сезоне 2026/27, главным образом за счет роста робусты. Вьетнам продолжает расширять экспорт и производство, оказывая давление на цены.

Мировой рынок кофе демонстрирует осторожное равновесие между обилием арабики и ограниченными запасами робусты, на фоне климатических факторов, колебаний валют и логистических проблем, что поддерживает волатильность цен в ближайшей перспективе.