12 правил для элегантного и осознанного посещения кафе

Дубай — Qahwa World

Автор: д-р Штеффен Шварц

Будущее циркулярного кофе зависит не только от инноваций, но и от того, смогут ли стандарты, политики и институты понять, каким становится кофе, прежде чем рынок опередит их.

Долгое время кофейная отрасль сосредотачивалась на вкусе, торговле и технологиях, а политика оставалась второстепенной через таможню, экспортные документы, контроль безопасности, правила утилизации или отдельные сертификаты. Кофе казалось слишком чувственным, культурным и гибким для регулирования, как сталь или энергия. Но это представление меняется. Кофе вступает в новую эпоху, где его будущее определяется тем, что институты готовы признавать, поддерживать, регулировать и масштабировать.

Это требует внимания к стандартам, политическим рамкам, торговым правилам, совместным программам государственного и частного секторов и управлению циркулярной кофейной экономикой. Отчет по развитию кофе 2022–2023 связывает кофе с мировой практикой, включая политику циркулярной экономики Европы, стандарты ISO, инициативы в Бразилии, Африке, Индии и Индонезии, а также процессы G7, поддерживающие циркулярные и регенеративные цепочки ценности кофе.

Кофе начинает появляться в языке промышленной трансформации, климатического управления и системного проектирования. Концепция циркулярной экономики становится значимой, когда она внедряется в стандарты, закупки, таможню, инфраструктуру, регулирование, финансирование и политику. Кофе приближается к этой точке, и вопрос в том, понимает ли отрасль важность происходящего.

Европейский план действий по циркулярной экономике показывает, как идеи переходят в административную практику. Обновленные системы мониторинга учитывают материальный след, эффективность ресурсов и след потребления. Цепочки поставок подвергаются новому контролю по упаковке, транспорту, управлению отходами, повторному использованию побочных продуктов и утилизации. Циркулярность становится частью обычного бизнеса, а не только задачей инноваций.

Центр ЕС по циркулярной экономике будет распространять опыт, политику, стандарты и практики глобально. Циркулярность уже не только локальная тема, а модель промышленного перехода и международного сотрудничества, в центре которой находится кофе. Отрасль может участвовать в формировании этого процесса или быть под влиянием внешних стандартов.

Вы можете прочитать: когда плод кофе перестаёт быть отходом

Циркулярность не только северное изобретение. В Бразилии экономика замкнутого цикла включена в стратегию G20 на 2024 год, с акцентом на эффективное использование ресурсов, переработку цепочек производства и восстановление природы. В Африке через Африканский фонд циркулярной экономики строится институциональная база, поддерживается частный сектор и развиваются циркулярные политики. Индия и Индонезия интегрируют циркулярность в национальное планирование, связывая кофе с биоэкономикой, сельскими общинами и поддержкой женщин.

Саммит G7 2024 включил кофе в заявление лидеров, поддерживая многосекторные программы, совместные фонды и устойчивые циркулярные цепочки ценности кофе. Стандарты ISO 59004, 59010 и 59020 теперь определяют принципы циркулярной экономики, дают руководство и метрики, переводя глобальные идеи в практические шаги для кофейного сектора.

Стандарты и политические рамки важны для разрозненных цепочек поставок кофе. Унифицированные коды, сертификаты и регулирование делают циркулярный кофе понятным для торговли и инвестиций, а обучение и совместные платформы обеспечивают практическое выполнение на фермах, мельницах, обжарках и в муниципалитетах.

Для компаний ценность в будущем будет зависеть от соответствия, циркулярной эффективности, отслеживаемости, упаковки и соответствия управленческим структурам. В эпоху циркулярности сила заключается не только в контроле потоков, но и в способности определять категории, метрики и допустимые пути трансформации. Стандарты, регулирование и системы мониторинга формируют материальную, экологическую и экономическую реальность кофе.

Будущее кофе принадлежит не только новаторам, но и тем, кто помогает создавать правила, делающие инновации привычными, надежными и масштабируемыми. Кофе вошел в эпоху правил, и главный вопрос в том, сможет ли отрасль активно формировать эти правила.

Нью-Йорк – Qahwa World

Новый аналитический материал, подготовленный Группой по изучению климата Центрального уровня (независимая группа ученых и специалистов по коммуникациям, изучающая и освещающая факты изменения климата и его влияние на жизнь людей, действующая как некоммерческая и политически нейтральная структура), содержит предупреждение для мировой кофейной отрасли.

Данные показывают, что регионы выращивания кофе в Латинской Америке, Африке и Юго-Восточной Азии сталкиваются с ускоренным ростом температур, который не наблюдался ранее в современной сельскохозяйственной истории. Анализ ежедневных температур в зонах выращивания показывает, что растения все чаще подвергаются воздействию тепла, превышающего их естественные пределы, что создает давление на урожайность, качество зерна и устойчивость хозяйств.

Результаты указывают на то, что периоды экстремальной жары, превышающие критические значения для кофейных растений, становятся более частыми в ключевых странах-производителях, таких как Бразилия, Колумбия, Вьетнам, Эфиопия и Индонезия. Эти условия негативно влияют на различные виды кофе, включая более качественные и более устойчивые сорта, что отражается как на объеме, так и на качестве продукции.

Эти процессы происходят на фоне более широкой климатической нестабильности, включая нерегулярные осадки и продолжительные периоды засухи. Фермеры отмечают изменения в циклах цветения, сокращение сроков развития и резкие погодные колебания, которые повреждают цветы и плоды. Такие изменения усложняют прогнозирование ключевых этапов производства и повышают риски снижения урожайности и истощения почв.

Последствия выходят за пределы сельского хозяйства и затрагивают мировые рынки, где сокращение урожая приводит к резким колебаниям цен. Эти факторы уже способствовали росту цен на кофе в последние периоды из-за ограниченного предложения и повышенной неопределенности.

Анализ также указывает на возможное изменение географии выращивания кофе. По мере роста температур производство может смещаться в более высокогорные районы или в регионы, ранее считавшиеся менее подходящими. Это может создать новые экономические возможности, но также несет экологические риски, включая вырубку лесов при расширении сельского хозяйства в более прохладные и чувствительные зоны.

Эксперты подчеркивают важность адаптации. Среди предлагаемых мер — использование затеняющих деревьев, улучшение состояния почв, изменение методов ведения хозяйства и поддержка мелких производителей для повышения их устойчивости к росту температур. Особое внимание уделяется долгосрочным стратегиям вместо краткосрочных решений.

Главный вывод очевиден. Регионы выращивания кофе во всем мире вступают в период глубоких климатических изменений. Адаптация становится решающим фактором, который определит будущее производства кофе и его устойчивость в ближайшие годы.

Дубай — Qahwa World

Компания «Нестле» расширяет своё долгосрочное партнёрство с Международной организацией труда, запуская новый двухлетний проект под названием «От справедливого найма к защите работников в цепочках поставок кофе», направленный на продвижение трудовых прав в трёх ключевых странах-производителях кофе: Бразилии, Колумбии и Мексике.

Опираясь на свою роль в разработке стандартов и способность объединять различные стороны, Международная организация труда будет содействовать социальному диалогу между правительствами, организациями работодателей и работников с целью выявления и устранения ключевых причин дефицита достойного труда и трудовых рисков в кофейных цепочках поставок. На основе полученных данных проект предусматривает реализацию целевых мер на уровне стран для продвижения справедливого найма и защиты прав работников. Эти меры также будут способствовать обмену знаниями на глобальном уровне в кофейном секторе.

Возможно, вас также заинтересует: «Нестле» Рассматривает Продажу Доли в «Блю Боттл Кофе»

Дэн Рис, директор приоритетной программы по обеспечению достойного труда в цепочках поставок Международной организации труда, заявил: «Производство кофе обеспечивает средства к существованию примерно для 20–25 миллионов семей по всему миру, создавая важные источники дохода и занятости. Однако дефицит достойного труда в кофейных цепочках поставок сохраняется, особенно среди сезонных и трудящихся-мигрантов. С помощью этого проекта мы стремимся продвигать трудовые права и достойный труд, а также способствовать формированию более устойчивых цепочек поставок».

Антье Шоу, руководитель по устойчивому развитию направления кофе в компании «Нестле», отметила: «Наше партнёрство с Международной организацией труда представляет собой важный шаг в продвижении прав человека в кофейных цепочках поставок. Работая вместе, мы можем быстрее продвигаться к созданию более устойчивых и инклюзивных цепочек создания стоимости, в которых работники пользуются уважением и достойным отношением».

Возможно, вас также заинтересует: Нестле сокращает персонал в рамках программы снижения затрат

Проект поддерживается программой «Нескафе», глобальной программой устойчивого развития бренда, и будет способствовать реализации инициативы справедливого найма Международной организации труда, а также программе «Безопасность и здоровье для всех», в частности Фонду «Ноль травматизма», который продвигает фундаментальное право на безопасные и здоровые условия труда в цепочках поставок.

Компания «Нестле» является одним из учредителей Платформы по искоренению детского труда, созданной при участии Международной организации труда, и партнёром проектов, направленных на продвижение достойного труда в сельскохозяйственных цепочках поставок.

Бонн – Qahwa World

Крупнейшие участники мирового кофейного сектора объявили о принятии двух новых принципов закупок, направленных на поддержку долгосрочной экономической устойчивости фермеров. Принципы, разработанные в течение девяти месяцев Глобальной платформой кофе, Айде и Солидаридад, сосредоточены на стратегическом партнерстве и устойчивом производстве кофе, с целью стимулирования более ответственных практик закупок по всей отрасли.

В инициативе участвовали 14 ведущих компаний, включая Caravela, ECOM, illycaffè, JDE Peet’s, Louis Dreyfus Company, Neumann Kaffee Gruppe, Taylors of Harrogate, UCC и Volcafe. Принципы основаны на результатах отчета 2024 года The Grounds for Sharing, посвященного проблемам и возможностям укрепления устойчивости фермеров в глобальных цепочках поставок кофе.

Вы можете прочитать: Запуск глобальной платформы для превращения 40 миллионов тонн кофейных отходов в бизнес-возможности

• Переход к долгосрочному сотрудничеству

Первый принцип, Стратегическое партнерство, направлен на отказ от краткосрочных сделок и переход к долгосрочному сотрудничеству на основе доверия между фермерами, торговцами, обжарщиками и розничными продавцами. Аннет Пенсель, исполнительный директор Глобальной платформы кофе, отметила: «Обеспечение долгосрочной экономической устойчивости фермеров и их благосостояния имеет решающее значение для надежных поставок и конкурентоспособного кофейного сектора. Для этого необходима совместная ответственность и координированный подход всей отрасли».

Второй принцип, Устойчивое производство кофе, предполагает создание условий, позволяющих фермерам покрывать свои затраты и вкладывать средства в долгосрочное улучшение уровня жизни и аграрных систем. Метт-Мари Хансен из Айде подчеркнула: «Внедряя долгосрочные партнерства и условия устойчивого производства, компании способствуют созданию более надежных цепочек поставок и улучшению экономической устойчивости фермеров. Мы рассматриваем это как основу для расширения практик ответственных закупок в отрасли».

Вы можете прочитать: Международная организация по кофе запускает кампанию «Кофе — часть решения» 2026

Андреа Оливар из Солидаридад добавила, что принципы создают основу, при которой все участники цепочек поставок кофе – от фермеров до торговцев и розничных продавцов – получают выгоду от своей работы. «Эти принципы являются фундаментом для повышения благосостояния производителей кофе и обеспечения стабильности поставок на глобальном рынке», – сказала она.

Публикация подчеркивает важность ответственных закупок в формировании условий работы фермеров. Хотя закупки сами по себе не решают все проблемы, в сочетании с поддерживающей государственной политикой, инклюзивным финансированием и улучшением сельскохозяйственных практик они могут значительно повысить устойчивость фермеров и их экономическое благополучие.

Вы можете прочитать: База данных устойчивого развития кофейной отрасли: ICO представляет обновлённую платформу для глобального сотрудничества

Теперь доступен отчет Определение общих принципов закупок кофе, что отражает растущую приверженность отрасли ответственным практикам и долгосрочной устойчивости производства кофе.

Дубай — Qahwa World

Согласно недавним сообщениям, выращивание кофе робуста в Бразилии, который долгое время считался менее популярным по сравнению с арабикой, стремительно расширяется из-за воздействия изменения климата на производство кофе в мире.

В самом сердце бразильской Амазонии история робусты тесно связана с устойчивостью коренных общин. После того как народ Пайтер Суруи в 1981 году восстановил контроль над своими землями после изгнания захватчиков, перед ними встал трудный выбор: что делать с кофейными плантациями, оставшимися колонизаторами. Некоторые семьи решили выкорчевать деревья из-за болезненных воспоминаний, другие — сохранить их.

Спустя более четырех десятилетий эти плантации стали источником дохода для семей и одновременно инструментом защиты окружающей среды. Сегодня кофе используется как способ сохранения лесов и достижения устойчивого развития.

Вы можете прочитать: Ожидания роста урожая кофе в Бразилии оказывают давление на мировые цены

Селесте Пайтхайб Суруи, бариста и производитель кофе из числа коренного населения, является одним из ведущих сторонников так называемой «амазонской робусты», выращиваемой в штате Рондонья на западе Бразилии. Около 140 семей Суруи занимаются выращиванием кофе на небольших участках на территории «Сете ди Сетембро», где высокая температура и обильные осадки создают идеальные условия для робусты, сходные с природной средой в бассейне Конго.

Значение робусты в условиях изменения климата

Долгое время робуста считалась менее качественной по сравнению с арабикой: её вкус считался горьким, и её использовали в недорогих смесях. Однако это восприятие постепенно меняется. Исследователи и фермеры улучшают качество робусты, а её способность переносить высокие температуры делает её всё более важной в условиях глобального потепления.

Вы можете прочитать: Сектор спешелти-кофе Бразилии набирает мировой импульс

Доля робусты в мировом производстве выросла с 28% в 1990-х годах до 44% в 2023 году. Тем не менее, этот вид кофе не застрахован от климатических рисков. Например, в 2024 году засуха в Рондонье сократила производство на землях Суруи на 40%, что повлияло на мировые цены на кофе.

Научные исследования и инновации

Для решения этих проблем бразильские исследователи разрабатывают более устойчивые сорта, способные переносить высокие температуры и засуху, при этом улучшая вкус и качество зерен. За последние два десятилетия производственная организация значительно увеличила урожайность робусты. В настоящее время тестируются новые гибриды, которые могут противостоять экстремальным климатическим условиям.

Вы можете прочитать: Цены на кофе падают из-за дождей в Бразилии и роста запасов

Также специалисты подчёркивают важность правильного сбора и обработки урожая: выбор спелых ягод и тщательная обработка значительно повышают качество кофе, способствуя укреплению позиции робусты на специализированных рынках.

Устойчивое земледелие и сохранение лесов

Исследования показывают, что выращивание кофе рядом с лесами создаёт стабильную среду для растений, обеспечивая влажность и умеренный климат, а также поддерживает естественных опылителей и контролирует вредителей. Несмотря на это, значительные площади Рондоньи были вырублены под пастбища. В отличие от этого, общины Суруи с 2004 года реализуют долгосрочный план управления земельными ресурсами, который ориентирован на восстановление лесов и устойчивое земледелие.

Пример семейных ферм

Отдельно в отчёте отмечается опыт семьи Бенто вблизи города Какуал. На их ферме площадью 12 гектаров они управляют всеми этапами производства — от выращивания до обжарки, а также принимают посетителей, чтобы показать методы устойчивого земледелия.

Вы можете прочитать: когда плод кофе перестаёт быть отходом

Семья применяет рациональное использование воды, посадку деревьев для защиты источников, разведение пчёл для опыления и севооборот для поддержания плодородия почвы, что делает ферму образцом устойчивого и прибыльного производства.

Вызовы и возможности

Хотя рост цен и спроса на робусту открывает экономические возможности, эксперты предупреждают о рисках расширения монокультурных плантаций, что может угрожать лесам. Для устойчивого развития требуется тщательное планирование, поддержка мелких фермеров и осознанный выбор потребителей.

Переосмысление вкуса робусты

Ещё одной задачей является изменение восприятия вкуса. Ранее робуста оценивалась по стандартам арабики, но этот кофе обладает уникальными свойствами. Сейчас разрабатываются новые системы дегустации, учитывающие особенности робусты, без сравнения с арабикой.

Широкое видение Амазонии

Учёные и защитники природы призывают придавать большее значение продуктам леса, таким как орехи Бразилии, асаи, какао и другие, а также активно вовлекать коренные общины в создание устойчивых моделей развития.

Селесте Пайтхайб Суруи подчёркивает, что защита Амазонии невозможна без поддержки людей, которые там живут, отмечая: сохранение будущего кофе и лесов требует совместных усилий производителей, властей и потребителей.

Бужумбура / Кигали – QAHWA WORLD

Предварительные данные из Бурунди и Руанды показывают обнадеживающие перспективы урожая кофе 2026 года, с оценочным общим объемом около 40 000 метрических тонн высококачественных зеленых зерен. Команды в обеих странах поделились своими наблюдениями по объему, качеству и инициативам по устойчивому развитию, поддерживающим фермеров.

Прогноз урожая в Бурунди

Ожидается, что урожай Бурунди в 2026 году увеличится более чем на 60% по сравнению с 2025 годом, достигнув примерно 24 000 метрических тонн. Благоприятные погодные условия с середины августа способствовали интенсивному цветению, а полный сбор урожая намечен на 10 марта, примерно на месяц раньше, чем в прошлом году. Первичные наблюдения показывают хорошее развитие плодов, а сбор продлится до июля в зависимости от осадков.

Инициативы по устойчивому развитию в Бурунди

В этом сезоне запускается крупная стратегическая государственно-частная инициатива по восстановлению производства кофе. Программа омолаживания деревьев охватывает 14 000 хозяйств и около 700 000 деревьев, с целью увеличить продуктивность в четыре раза в течение трех-пяти лет путем сочетания омолаживания и посадки новых саженцев.

Кроме того, весь кофе из Бурунди теперь сертифицирован по программе IMPACT ответственного снабжения. Фермеры получают обучение и поддержку для улучшения экологических и социальных показателей, а также для повышения прослеживаемости и качества продукции. В этом году в инициативы устойчивого развития вовлечено около 30 000 мелких фермеров.

Прогноз урожая в Руанде

Урожай Руанде 2026 года прогнозируется на уровне около 16 000 метрических тонн, что ниже показателей прошлого года, из-за менее благоприятного цветения, но качество ожидается высоким. Сбор начался в середине февраля и продлится до конца июня.

Рыночные и регуляторные факторы

Сокращение предложения приведет к усилению конкуренции на рынке. RWACOF (Sucafina в Руанде) продолжает акцентировать внимание на поставке высококачественных плодов кофе и строгом контроле переработки на партнерских моечных станциях. Введена новая масштабируемая модель, позволяющая расширить зоны закупки и снизить рыночные риски для партнеров.

Инициативы по устойчивому развитию в Руанде

Программы устойчивого развития включают омоложение деревьев, картирование углеродного следа и возобновляемое сельское хозяйство. С 2023 года было омоложено 197 782 дерева, из них более 155 000 в 2025 году. Фермеры получили удобрения, известь и органические добавки, а также структурированный мониторинг сроков возвращения деревьев в продуктивность.

Программа развития фермеров, реализуемая совместно с Лондонской школой экономики, поддерживает 3 735 фермеров в пяти центрах, распределяя 110 064 тенеобразующих деревьев и внедряя агролесоводство в цепочки поставок.

Ассоциации сбережений и кредитования (VSLAs) вовлекли 1 529 участников (51% женщины) и мобилизовали 30 884 долларов США сбережений, 67% из которых выданы в виде кредитов 924 фермерам. В ближайшие шесть месяцев планируется создание рассадника на 145 000 саженцев, расширение повторных тренингов по управлению кронами омоложенных деревьев и проведение сертификации IMPACT, с ожидаемой доступностью кофе к июню 2026 года.