Дубай – Али Альзакари

На полях выставки «Мир Кофе Дубай 2026», среди новейших отраслевых инноваций, мы встретились с командой «Спилл зе Бин», чтобы узнать их уникальное видение этого грандиозного события. Как бренд, который рос вместе с рынком спешелти кофе в Дубае с момента его зарождения, основатели предлагают опытный взгляд на то, как изменились вкусы потребителей и стандарты индустрии в регионе.

В этой беседе мы отвлекаемся от шума кофемашин, чтобы поговорить с Ханнадом Аби Хайдаром об истории выставки глазами многолетнего участника. Мы исследуем его взгляды на будущее устойчивого развития и этичных закупок на рынке, который сегодня оценивается в миллиарды дирхамов.

Приглашаем вас прочитать этот взвешенный диалог, исследующий реалии и будущее кофе в Дубае.

• Компания «Спилл зе Бин» посещает выставку «Мир Кофе» уже много лет — почему это событие до сих пор важно для вас сегодня?

Мы посещаем это мероприятие еще до того, как оно стало называться «Мир Кофе» — с 2011 года, когда это была конвенция в Мейдане. Очень приятно видеть, как все кардинально изменилось за эти годы. Выставка способствует укреплению позиций Дубая на мировой кофейной карте. Я бы посоветовал всем, кто интересуется кофе — не только профессионалам — посетить её. Вы сможете попробовать великолепные сорта, которых иначе у вас не было бы возможности оценить, и завести ценные знакомства в кофейном и гостиничном секторах. Кроме того, у участников есть возможность увидеть новые инструменты, устройства и упаковочные решения.

• Как изменилась выставка в Дубае с вашего первого визита, и что это говорит о кофейной индустрии города?

Можно считать, что предшественницей была «Конвенция кофе и чая», которая в то время выполняла свою задачу. Но сейчас — масштаб экспонентов, посещаемость, качество предлагаемой продукции и уровень местных, региональных и международных инноваций — всё это вместе создает точное отражение процветающей кофейной индустрии Дубая.

• Что больше всего впечатлило вас на выставке 2026 года?

Упаковочные решения, новое оборудование (инструменты, системы фильтрации), а также мастерство презентации и подачи некоторых бескофеиновых напитков было действительно впечатляющим. Я советую тем, кто планирует посетить выставку в 2027 году, обратить на это внимание.

• Вспоминая прошлое, что вдохновило вас на создание «Спилл зе Бин» и какую нишу вы хотели занять в Дубае?

Идея родилась из обнаружения большого пробела на местном рынке в 2012 году. Нам с соосновательницей Олой не нравилась местная кофейная ситуация в то время: это были либо массовые франшизы, либо мелкие игроки с низким качеством продукта. Летом 2011 года мы посетили Лондон и Рим, и именно тогда поняли, что кофе не обязан быть невкусным. Вооружившись знаниями о том, каким действительно может быть хороший кофе, мы погрузились в обучение и открыли проект. Это дало нам преимущество «первопроходца» на местном рынке спешелти кофе, и я благодарен, что рынок тогда был лояльным, а конкуренция практически отсутствовала.

• Как бренд эволюционировал от первых дней до статуса одной из самых узнаваемых кофеен в Дубае?

В 2012 и 2013 годах культура спешелти кофе только зарождалась не только в Эмиратах, но и во всем мире. Я помню, как рисунки на молочной пене заставляли старшего бариста сиять от гордости, а теперь это считается базовым навыком. Мы развивались вместе с рынком. Несколько лет назад мы задумались об экологическом ущербе и запустили инициативы по минимизации нашего следа. Сейчас мы готовы к следующему вызову — влиянию на жизнь фермеров. Мы хотим обеспечить прозрачность, чтобы все понимали, как долго трудятся фермеры ради ягод кофе, которые мы с радостью потребляем, при этом получая лишь крошечную часть прибыли.

• Устойчивое развитие и осознанное потребление — почему эти ценности были важны с самого начала?

Данные о состоянии нашей планеты предельно ясны. В нашем проекте большинство мер по экологии оказались финансово выгодными; они привели либо к снижению затрат, либо к росту прибыли. Осознанное потребление — это другая сторона медали, когда потребитель вносит свой вклад, выбирая экологичные подходы или побуждая поставщиков внедрять устойчивые методы, которые не станут для них финансовым бременем.

• Как вы оцениваете текущее состояние рынка спешелти кофе в Объединенных Арабских Эмиратах?

Рынок оценивался примерно в 2,5 миллиарда дирхамов в 2025 году благодаря сильной культуре кафе и высокому доходу населения. Ожидается, что рынок будет расти примерно на 10% ежегодно до 2030 года, что вдвое превышает рост рынка обычного кофе. Мы увидим больше кофеен и обжарщиков, предлагающих лучшие зерна и методы приготовления. Надеемся, что это будет делаться более осознанно и устойчиво.

• Какую роль играют независимые кофейни в превращении Дубая в глобальный центр кофе?

Независимые кофейни могут сделать многое. То, что они обычно являются малым бизнесом, помогает им быть впереди — они постоянно внедряют инновации и вдохновляют других. Десять лет назад, когда начали открываться небольшие заведения с лучшим сервисом, крупные сети были вынуждены отреагировать и тоже улучшить обслуживание клиентов. В двух словах: независимые кофейни предлагают лучший продукт и опыт, а также подталкивают крупные сети к совершенствованию.

• Что ждет «Спилл зе Бин» дальше — стоит ли ожидать роста или новых концепций?

Мы надеемся продолжать рост. Мы работаем над идеями, тесно связанными с кофе; мы независимы, поэтому мы гибкие. На данный момент мы сосредоточены на увеличении объемов обжарки. Также планируем открыть пекарню, ведь что может быть лучше свежего хлеба из древних злаков рядом со свежим напитком?

• Напоследок, что бы вы хотели, чтобы люди понимали о вашем проекте, помимо просто качества кофе?

Я бы хотел, чтобы нас видели как пионеров, которые проложили путь в индустрии с ограниченными ресурсами. Нам удалось выстоять и расцвести на очень сложном рынке, сохранив атмосферу «соседского кафе» и наши принципы. Мы гордимся тем, что поступаем правильно по отношению к окружающей среде, фермерам и клиентам. Мы научили потребителя знать, чего ожидать и чего требовать от бизнеса. Проще говоря, мы делаем то, что должно делать любое ответственное сообщество.

Дубай — Qahwa World

В стране, где время тысячелетиями измерялось сезонами сбора чая, подъем кофейной индустрии выглядит как экономическое и культурное чудо, достигнутое в рекордные сроки. Китай больше не просто огромный потребительский рынок для мировых корпораций; он превратился в «глобальную лабораторию», пересматривающую вкус напитка прямо у истоков. Мы раскрываем полную историю, которая еще не была подробно рассказана.

Забытые корни

История началась скромно в 1892 году в деревне Чжуцжула провинции Юньнань, когда французский миссионер посадил первое дерево. Однако на протяжении десятилетий кофе оставался второстепенным декоративным растением, ассоциирующимся в коллективном сознании с внешним влиянием, что делало его непривлекательным на фоне чая, представляющего пятитысячелетнюю национальную идентичность.

Радикальный сдвиг произошел в восьмидесятых годах с политикой «реформ и открытости». Китайское правительство в партнерстве с международными организациями запустило амбициозный проект по диверсификации культур бедных фермеров в горных районах. Сегодня на одну только провинцию Юньнань приходится 98% производства Китая, а те деревни превратились в мировые столицы производства с землями, конкурирующими по качеству со старейшими плантациями Латинской Америки.

География китайского терруара

Китай обладает уникальными сельскохозяйственными зонами, придающими зерну особый характер. Здесь богатая минералами вулканическая почва встречается с высотами до 2000 метров, что заставляет кофейные вишни расти медленнее, позволяя концентрировать сложные сахара внутри зерна.

1. Провинция Юньнань (растущий гигант):

Кофейный пояс Юньнани проходит через районы Пуэр, Баошань и Дэхун.

• Климат: Юньнань отличается длительным сухим сезоном, что облегчает процесс естественной сушки, придавая зерну чистый вкус и выраженную сладость.

• Сорта: Несмотря на доминирование сорта «катимор», происходит тихая революция по высадке элитных сортов, таких как «типика», «желтый бурбон» и «гейша», для достижения оценок выше 85 баллов по международным стандартам качества.

2. Остров Хайнань и провинция Фуцзянь:

Эти регионы представляют тропическую сторону; на Хайнане процветает элитная «робуста», в то время как в Фуцзяни проводятся смелые эксперименты по выращиванию деревьев на землях, которые исторически принадлежали знаменитому чаю «улун», несмотря на вызовы в виде тайфунов и высокой влажности.

Революция обработки

Что отличает Китай в 2026 году, так это техническая смелость. Китайские фермеры больше не просто крестьяне; они управляют инновационными лабораториями:

• Анаэробная ферментация: Ведущие хозяйства используют герметичные резервуары для контроля брожения, создавая ароматные ноты, напоминающие тропические фрукты.

• Двойная ферментация: Зерно промывается, а затем ферментируется снова, что сохраняет чистоту вкуса и увеличивает плотность тела напитка.

Сравнительный анализ: Китай против кофейных гигантов Азии (данные 2025–2026)

Социология потребления

В мегаполисах, таких как Шанхай, кофе — это больше не просто напиток; это инструмент определения культурных и технологических границ. Местные компании изменили концепцию традиционного кафе; заказ оформляется через приложения и выдается за считанные минуты. Это стало ежедневным топливом для нового поколения, которое выбирает зерна единого происхождения и интересуется историей фермы и методом обработки.

Профиль чашки

Кофе из Юньнани отличается редким балансом: шелковистое тело, напоминающее молочный шоколад, карамельная сладость и нотки косточковых фруктов (персик, абрикос). Для сохранения этих нюансов и пользы для здоровья мы подчеркиваем золотое правило: 2,5 грамма — это максимальный предел сахара для сохранения защитных свойств кофе, так как излишек сахара скрывает тонкие ароматы высокогорья.

Дорожная карта для инвестора

Чтобы попасть в самое сердце индустрии Китая и избежать посредников, следует соблюдать следующее:

1. Прямая торговля: Работа напрямую с фермами в Баошане, имеющими собственные станции обработки.

2. Цифровая проверка: Использование кодов быстрого реагирования, которые точно показывают координаты фермы, дату сбора и тип обработки.

3. Сертификаты качества: Отказ от инвестиций в урожай, не имеющий оценки сертифицированного эксперта выше 82 баллов по международной шкале качества.

Вызовы и будущие перспективы (2026–2030)

Несмотря на успех, отрасль сталкивается с вызовами климатических изменений и конкуренцией с чаем в сельской местности. Однако переход Китая к «полному органическому земледелию» и «кофейному туризму» указывает на то, что страна стремится к мировому лидерству в сегменте элитного кофе.

Выводы

Китай начал экспортировать собственную культуру. От простых фермеров в горах Юньнани до бариста в Шанхае — Китай переписывает будущее индустрии. Это история человеческих амбиций, зародившаяся в высокогорье, чтобы покорить небоскребы. Это справочный материал, который издание «Мир кофе» предоставляет читателю и инвестору для понимания нового баланса сил.