Метка: культура кофе

Рынок кофе в Бразилии: как внутреннее потребление стимулирует развитие отрасли

Posted on by Qahwa World

Дубай — Qahwa World

Бразилия остается крупнейшим производителем кофе в мире и одновременно входит в число стран с высоким уровнем потребления. Такое сочетание создает устойчивую основу для развития кофейной отрасли.

Основные моменты

  • Бразилия является одним из лидеров по производству и потреблению кофе.
  • Доля спешелти кофе составляет около 5–10 процентов внутреннего рынка.
  • Крупные города формируют спрос на более качественный кофе.
  • Сильное внутреннее потребление повышает устойчивость отрасли.

Производство и внутренний спрос

Производство кофе в Бразилии продолжает расти, при этом ожидаются рекордные показатели в ближайшие годы. Внутренний спрос также остается стабильным и поддерживает развитие рынка.

Кофе является неотъемлемой частью повседневной жизни в Бразилии и потребляется во всех слоях общества, что обеспечивает стабильность отрасли даже в условиях глобальной неопределенности.

Сегмент спешелти кофе активно развивается, отражая растущий интерес потребителей к качеству, происхождению и вкусовым характеристикам напитка.

Исторические основы кофейной культуры

Кофе появился в Бразилии в восемнадцатом веке и быстро распространился по таким регионам, как Минас Жерайс, Сан Паулу и Рио де Жанейро.

Со временем страна стала мировым лидером по производству кофе, одновременно формируя собственную культуру потребления.

Ранее более качественный кофе отправлялся на экспорт, тогда как на внутреннем рынке преобладали более темные обжарки. Со временем ситуация изменилась благодаря повышению осведомленности потребителей.

Рост сегмента спешелти кофе

Сектор спешелти кофе в Бразилии развивается на протяжении последних десятилетий благодаря инициативам, направленным на повышение качества и ценности продукции.

Потребители все чаще обращают внимание на происхождение кофе, способы обработки и вкусовые особенности, особенно в крупных городах.

Наряду с традиционными методами заваривания растет популярность современных способов приготовления и напитков на основе эспрессо.

Баланс между объемом и качеством

Бразилия успешно сочетает массовое производство с улучшением качества продукции. Производители инвестируют в технологии и совершенствуют процессы выращивания и обработки кофе.

Сильный внутренний рынок создает возможности для реализации более дорогого и качественного кофе внутри страны.

Адаптация к глобальным вызовам

Глобальные экономические изменения показали важность внутреннего рынка. В условиях нестабильности внешней торговли производители все чаще ориентируются на внутреннего потребителя.

Это способствует снижению зависимости от экспорта и укреплению устойчивости отрасли.

Перспективы развития

Кофейная отрасль Бразилии продолжает развиваться благодаря сочетанию масштабного производства, высокого уровня внутреннего потребления и роста сегмента спешелти кофе.

Опыт Бразилии может служить примером для других стран, стремящихся развивать собственные внутренние рынки кофе.

Сопутствующие материалы:

Кофейная реальность Бразилии: когда климатическое давление сталкивается с рыночным спросом

Бразилия выводит новые сорта кофе для борьбы с климатическими угрозами

Расширение робусты в Бразилии на фоне климатических изменений

 

Эскейп… философия “убежища”, которая воссоединяет сообщество Шарджи за чашкой кофе

Posted on by Qahwa World

Шарджа – Qahwa World

В тихом уголке на набережной Аль-Хира, одном из новых развлекательных направлений эмирата Шарджа, недалеко от эмирата Аджман, кафе «Эскейп» предстает не просто коммерческим проектом, а мечтой, на реализацию которой ушло три года подготовки. Здесь сочетаются изысканность кофе особого сорта и тепло человеческих связей.

С первых шагов в кафе посетитель ощущает спокойствие, умиротворение и внутренний комфорт, тот самый, который обычно связан с ощущением дома. Это новое место, предлагающее жителям ОАЭ разнообразные варианты кофе и блюд, тщательно подготовленных для тех, кто ищет утонченность и уют одновременно.

От изоляции пандемии к открытости сообщества

Основатель кафе Мохаммед Али Патель отмечает, что идея «Эскейп» родилась во время изоляции, вызванной пандемией коронавируса. «Я почувствовал тогда, что люди стали отдаляться друг от друга и исчезла социальная связь», говорит Патель. «Я понял, что нет лучшего способа объединить людей, чем кофе. Это постоянный повод для встреч, будь то работа или дружба».

Философия, выходящая за рамки бизнеса

«Эскейп» не похож на традиционные коммерческие кафе. Пространство создано по концепции «убежища от реальности», что объясняет открытые и просторные зоны, дающие посетителю ощущение свободы. Философия кафе основана на четырех ключевых направлениях:

  • образование: проведение мастер-классов о происхождении кофе и способах его приготовления
  • искусство: соединение искусства и кофе для создания атмосферы спокойствия и продуктивности
  • психическое здоровье: создание пространства для повышения осведомленности о психологическом благополучии
  • сообщество: формирование близких отношений с посетителями, чтобы они чувствовали себя как дома

Шарджа как благоприятная среда для идей

Говоря о выборе места, Мохаммед Али Патель отмечает, что Шарджа отличается спокойным и открытым обществом, которое ценит размеренный ритм жизни. Он подчеркивает роль правителя Шарджи, шейха доктора Султана бин Мухаммада аль-Касими, который поддерживает культуру, образование и искусство, что полностью соответствует духу этого проекта, расположенного рядом с культурными центрами и жилыми районами.

Меню с акцентом на утро

Несмотря на наличие основных блюд, таких как бургеры и паста, основной акцент сделан на утренние блюда и поздний завтрак с семи утра до часу дня. Патель с оптимизмом отмечает: «Энергия гостей утром особенно позитивная, и мы стремимся начать их день наилучшим образом».

Успех, измеряемый именами, а не цифрами

По словам Пателя, через год успех для него будет измеряться не объемом продаж, а тем, чтобы он знал своих посетителей по именам. «Успех — это когда студенты и молодые люди приходят сюда, садятся даже на открытых местах и не чувствуют необходимости постоянно что-то заказывать. Я хочу, чтобы они ощущали это место как свой дом».

Интервью с Эли Абу Халилом: как страны Залива переосмысливают культуру домашнего кофе

Posted on by Qahwa World

 

Дубай — Али Альзакари

В странах Залива кофе выходит за пределы кафе и становится частью домашней культуры. Потребители стремятся к качеству, точности и глубокому пониманию процесса приготовления напитка.

Этот сдвиг формирует новое поколение любителей кофе, которые хотят достигать профессионального уровня у себя дома. При этом кофе остается важной частью гостеприимства и социальной жизни региона.

В этом интервью Эли Абу Халил делится своими взглядами на изменения в поведении потребителей, роль технологий и будущее домашнего кофе.

Читайте далее, чтобы узнать, как развивается культура кофе в странах Залива.

Как вы оцениваете переход потребителей от посещения кафе к роли домашнего бариста?

С нашей точки зрения, в странах Залива наблюдается устойчивый рост интереса к спешелти кофе дома. Потребители в таких рынках, как ОАЭ и Саудовская Аравия, развили высокий уровень понимания качества кофе благодаря развитой культуре кофеен и международному опыту путешествий.

Сейчас эти ожидания выходят за пределы кафе. Всё больше людей стремятся воспроизвести тот же уровень качества у себя дома.

Меняется и поведение. Потребители ищут не просто оборудование, а стабильность, точность и возможность совершенствовать свой кофе. Приготовление кофе становится частью гостеприимства и самовыражения.

Наша задача — предоставить решения, которые позволяют достигать профессионального результата дома простым и надежным способом.

Как достигается баланс между автоматизацией и ручным контролем?

Речь не идет о выборе между автоматизацией и контролем, а о предоставлении решений для разных типов пользователей.

В регионе существует широкий спектр потребностей — от скорости и удобства до полного контроля над процессом.

Мы предлагаем решения для автоматического, полуавтоматического и ручного приготовления, сохраняя акцент на качестве в чашке.

Особенно важны молочные напитки, поэтому технологии вспенивания молока играют значительную роль.

Какие инженерные сложности возникали при адаптации профессиональных технологий для дома?

Основная задача — обеспечить стабильную работу в домашних условиях. Профессиональное оборудование рассчитано на масштаб и подготовленных пользователей.

Мы опираемся на четыре ключевых параметра: дозировка, температура, давление и пар.

Сложность заключается в обеспечении точности и повторяемости при компактном дизайне и простоте использования.

Как технологии помогают снизить потери кофе?

Ключевую роль играет стабильность приготовления. Когда параметры контролируются, легче раскрыть потенциал кофе.

Пользователи лучше понимают продукт и совершенствуют свои навыки со временем.

Является ли рост премиальных устройств долгосрочной тенденцией?

Это долгосрочное структурное изменение. Кофе занимает важное место в повседневной жизни и культуре гостеприимства.

Потребители ищут качество, надежность и долгосрочную ценность.

Как вы помогаете пользователям обучаться?

Мы создаем устройства, которые направляют пользователя к хорошему результату с самого начала.

Обучение является важной частью нашей философии. Мы сотрудничаем с профессионалами и обжарщиками.

Формальное обучение полезно, но не является обязательным для всех.

Какую роль играет Ближний Восток в развитии инноваций?

Регион является важным источником потребительских инсайтов. Пользователи ориентированы на качество и дизайн.

Особое значение имеют молочные напитки и культура приема гостей.

Как технологии могут повысить прозрачность в цепочке поставок?

В сегменте спешелти кофе обжарщики работают напрямую с фермами, формируя долгосрочные отношения.

Наша роль — обеспечить точное приготовление и раскрытие качества кофе.

Как технологии и умный дом повлияют на будущее кофе?

Связанные устройства становятся всё более важными. Они позволяют обновлять функции и улучшать пользовательский опыт.

Однако кофе остается личным и социальным ритуалом, и технологии должны его дополнять.

 

Этикет кофе в 2026 году

Posted on by Qahwa World

12 правил для элегантного и осознанного посещения кафе

Дубай — Qahwa World

В 2026 году кофе перестало быть просто утренним напитком. Оно отражает современный образ жизни: цифровую скорость, экологическую осознанность, удалённую работу и потребность человека в живом общении.

От улиц Лондона и Берлина до традиционных кафе Дубая, кафе стало местом, объединяющим комфорт и продуктивность, скорость и размышления, технологии и человеческое тепло. Бариста стали партнёрами в ежедневном опыте, сочетая мастерство, умные технологии заказа и человеческое участие.

Двенадцать правил этикета кофе в 2026 году

1. Выберите напиток заранее

Просмотрите меню заранее, чтобы сэкономить время и сделать осознанный выбор для здоровья и окружающей среды.

2. Улыбка и зрительный контакт

Даже при цифровом заказе поприветствуйте бариста для сохранения дружелюбной атмосферы.

3. Будьте ясны и вежливы

Уточните тип молока, температуру и добавки с дружелюбной улыбкой для лучшего качества напитка.

4. Уважайте ритм кафе

В часы пик используйте предварительный заказ, чтобы не нарушать работу и опыт других гостей.

5. Доверяйте опыту бариста

Спросите рекомендации по сезонным или устойчивым напиткам для нового опыта кофе. Бариста может предложить напиток лучше, чем вы изначально планировали.

6. Время так же ценно, как кофе

После завершения напитка освободите стол для других гостей, особенно в кафе с быстрым оборотом. Кафе — это не частный офис, и каждый заслуживает доступ.

7. Сохраняйте тишину

Используйте наушники для звонков или музыки и говорите тихо. Покой стал частью культуры кафе в 2026 году.

8. Сдержанные взаимодействия с бариста

Дружелюбный разговор приветствуется, но длительные беседы лучше вне часов пик. Не превращайте бариста в платформу для лекций.

9. Проявляйте признательность

Чаевые показывают уважение к труду человека за каждой чашкой, даже в бюджетных сетях.

10. Делитесь пространством

Не занимайте большие столы с устройствами, если кафе заполнено. Кафе — это общее пространство, а не временный офис.

11. Станьте партнёром в устойчивости

Возвращайте многоразовые стаканы или остатки кофе бариста. Устойчивость в 2026 году — это общая ценность.

12. Баланс между технологиями и человечностью

Приложения ускоряют заказ, но не забывайте о бариста. Скажите спасибо при получении заказа и не задерживайтесь у прилавка. Баланс между скоростью и теплотой — ключ к успешному опыту.

В заключение

Соблюдение этих правил делает кофе вкуснее и способствует созданию элегантной, уважительной и устойчивой культуры кафе в 2026 году. Кафе — это больше, чем место, оно отражает ценности нашего сообщества.

  • Связанные статьи: 

Этикет кофе: 11 советов для посетителей кофейни

 

Кофе за 1 евро из Китая потрясает Европу

Posted on by Qahwa World

Дубай — Qahwa World

Кофе меньше чем за один евро уже не редкость. В некоторых крупных городах Европы это становится ежедневной реальностью и меняет представление людей о кофе.

Вы выходите с утреннего переполненного поезда в Берлине или Лондоне. Вместо того чтобы стоять в очереди в традиционном кафе и платить несколько евро, вы открываете приложение, делаете заказ за секунды и получаете напиток почти мгновенно в небольшом киоске неподалёку.

Никаких долгих ожиданий. Никаких дополнительных затрат. Только быстрый, доступный кофе.

Этот сдвиг начал формироваться в начале 2026 года, когда китайские кофейные сети начали расширяться на европейские рынки. Их появление представило новую модель, которая уже влияет на индустрию от Парижа до Мадрида.

Новая модель работы

Один из ключевых игроков — компания Котти Кофе, основанная в 2022 году. Она быстро развилась на международных рынках и недавно открыла магазины в Париже, Берлине, Мадриде и Лондоне, а в будущем планируется открытие новых точек.

Другой крупный игрок — Лакин Кофи, управляющий десятками тысяч магазинов по всему миру и продолжающий искать возможности расширения за пределами Азии.

Их подход основан на простой формуле:

  • Небольшие магазины в местах с высокой проходимостью
  • Заказы через мобильные приложения
  • Очень быстрая подача напитков
  • Более низкие цены по сравнению с традиционными кафе

В некоторых местах эспрессо предлагают менее чем за один евро, что значительно ниже средних цен в Европе.

Почему Европа готова

Европа имеет одну из самых сильных кофейных культур в мире. Кофе является частью повседневной жизни и социальных ритуалов. Однако рост цен за последние годы сделал его дороже.

Это создало два разных типа потребления:

  • Кофе как опыт — когда люди сидят, наслаждаются атмосферой
  • Кофе как необходимость — когда важны скорость и цена

Китайские сети сосредоточены на втором типе. Они не заменяют традиционные кафе, а предлагают альтернативу для быстрого и доступного кофе.

Традиции остаются важными

Европейские кафе глубоко связаны с культурой и образом жизни. Многие люди по-прежнему ценят качество, атмосферу и человеческое общение.

По этой причине традиционные и специализированные кафе, скорее всего, сохранят свои позиции. Более того, они могут стать ещё более выразительными, сосредоточившись на мастерстве и локальном характере.

Рынок движется к сосуществованию моделей, а не к их вытеснению.

Изменение ожиданий

Даже без доминирования на рынке новые игроки уже влияют на ожидания клиентов.

Они подталкивают рынок к:

  • Более низким ценам
  • Быстрой подаче
  • Активному использованию мобильных заказов
  • Более частым акциям и предложениям

Это заставляет как независимые кафе, так и крупные сети пересматривать свои стратегии работы.

Два разных подхода

Многие компании, такие как Starbucks, строили концепцию «третьего места», создавая комфортное пространство для работы, встреч и отдыха.

Китайские сети выбрали другой путь. Они ставят на первое место скорость, эффективность и доступность, а не атмосферу.

Это создаёт более разнообразный кофейный рынок, где каждая модель удовлетворяет разные потребности.

Будущее кофе в Европе

Маловероятно, что китайские сети изменят саму суть европейской кофейной культуры, которая формировалась поколениями.

Тем не менее рынок явно меняется. Он становится более конкурентным, гибким и ориентированным на различные потребности потребителей.

К концу 2026 года кофейная сцена Европы, вероятно, станет более разнообразной, предлагая как насыщенные впечатления, так и быстрые, доступные варианты.

Латте-арт выходит на первый план в Сан-Диего

Posted on by Qahwa World

Сан-Диего — Qahwa World

Мировое сообщество специалистов по кофе готовится к событию, где объединяются творчество, соревнование и профессиональное общение. Мир кофе Сан-Диего пройдет в Конференц-центр Сан-Диего с 10 по 12 апреля. Это первое проведение под новым названием в Северной Америке после десятилетий, когда мероприятие было известно как выставка кофе.

В центре внимания находится Чемпионат мира по латте-арту — одна из самых престижных площадок для демонстрации мастерства бариста. В двадцатый раз участники превращают привычные напитки в визуальные композиции, собирая сильнейших представителей отрасли со всего мира.

Где кофе становится искусством

Чемпионат отличается высоким темпом и строгими требованиями. Судьи оценивают не только технику, но и креативность, а также способность сохранять точность в условиях давления. Важны симметрия, контраст, оригинальность и общее исполнение.

Соревнование проходит в двух форматах:

Зона живого искусства
Здесь гости могут наблюдать за работой бариста с близкого расстояния. Участники создают сложные рисунки с помощью свободного наливания и дополнительных техник. Атмосфера остается открытой и вовлекающей, а лучшие работы выбираются с участием зрителей.

Главная сцена
Основная часть соревнования проходит здесь. В отборочном этапе каждому участнику дается 11 минут, чтобы приготовить шесть напитков: две пары одинаковых узоров свободного наливания и две пары авторских композиций. Шесть лучших проходят в финал, где выполняют задание на более высоком уровне. Победитель получает титул чемпиона мира по латте-арту 2026 года.

Вам может понравиться: Мир Кофе Сан-Диего 2026: Последний шанс на льготную цену

В этом году участвуют национальные и региональные чемпионы, представляющие разные традиции и подходы к кофе.

Больше, чем соревнование

Несмотря на внимание к латте-арту, событие имеет более широкий масштаб. Мир кофе является крупнейшей профессиональной площадкой для отрасли в Северной Америке.

Выставочное пространство объединяет сотни компаний, представляющих оборудование, зеленое зерно, инструменты для приготовления и решения в области упаковки, а также новые разработки.

Программа включает:

  • Образовательные сессии, более 60 лекций и свыше 30 практических занятий
  • Возможности для профессионального общения с обжарщиками, владельцами кофеен и поставщиками
  • Дополнительные мероприятия, включая награды за дизайн, дегустации и демонстрации приготовления

Для участия требуется предварительная регистрация и профессиональный пропуск.

Расположенный у побережья, Сан-Диего создает особую атмосферу, сочетая деловую активность с отдыхом. Развивающаяся культура кофеен города усиливает впечатление от события.

В апреле Сан-Диего станет местом встречи мирового кофейного сообщества, где каждая чашка рассказывает свою историю, а каждый рисунок превращается в искусство.

Кофейная мощь Австралии

Posted on by Qahwa World

Дубай — Qahwa World

Мало какие страны смогли так сильно повлиять на современную культуру кофе, как Австралия. Её кафе отличает не один отдельный инновационный элемент, а постоянное стремление к качеству. Кофе здесь точный, обжарка безупречная, а обслуживание основано на внимании к гостю. Каждый стакан должен впечатлять, и сотрудники за прилавком это прекрасно понимают.

Эксперты отрасли отмечают, что австралийская кофейная сцена выделяется сочетанием мастерства, высокой конкуренции и преданности делу. С талантливыми бариста и клиентами, которые понимают, каким должен быть настоящий кофе, Австралия создала культуру, задающую стандарты во всём мире.

Влияние Австралии ощущается далеко за её пределами. Напитки, такие как флэт уайт и лонг блэк, теперь подают в кафе от Лондона до Токио. Австралийские бариста и обжарщики помогли формировать кофейные сцены в Азии, Европе и на Ближнем Востоке. Они экспортируют не только напитки, но и целую философию, в которой ценятся мастерство, точность и полноценный опыт посещения кафе.

Вы можете прочитать: Тренды спешиалти кофе в Австралии в 2026 году: что происходит на рынке?

Австралийские кафе регулярно занимают высокие позиции в мировых рейтингах. Такие заведения, как Toby’s Estate в Сиднее, Proud Mary в Мельбурне и Coffee Anthology в Брисбене, пользуются международным признанием. Их успех — это не случайность, а результат постоянного стремления к совершенству в кофе, обслуживании и атмосфере.

Джоди Лесли, генеральный директор Toby’s Estate, подчёркивает, что выдающийся кофе — это только начало. «Главное — это полная впечатляющая атмосфера. Энергия за барной стойкой, команда, которая помнит ваше имя и подаёт кофе идеально, всё это оставляет след у гостей. Признание в мировых рейтингах стало важной вехой, но оно отражает ежедневную преданность созданию места, где хочется оставаться», — говорит она.

Кафе Veneziano идут ещё дальше, выстраивая каждое взаимодействие с учётом того, как гости естественно потребляют кофе. Бренд-стратег Сара Иглз отмечает: «Наша кофейная культура лидирует, потому что ориентирована на клиента. Мы учитываем предпочтения по холодным напиткам, балансируем скорость обслуживания и душевность, а также следим за изменениями атмосферы кафе. Сильный бренд и настоящие связи с сообществом делают опыт одновременно современным и человеческим».

  • Основы кофейной нации

Рост кофейной культуры Австралии имеет глубокие исторические корни. После Второй мировой войны итальянские иммигранты принесли традиции эспрессо в страну, где до этого преобладал чай. Со временем эти традиции преобразовались в уникальный австралийский подход: независимые кафе, инновации и акцент на качество.

Вы можете прочитать: Из Австралии в ОАЭ: меню «Кофи Клуб» становится ещё интереснее

В отличие от рынков, где доминируют крупные сети, в таких городах, как Мельбурн и Сидней, процветали независимые кафе. Это создало конкуренцию, основанную на мастерстве, а не на масштабах, что стимулировало инновации и постепенно повышало стандарты качества.

Высокое качество молока также сыграло важную роль в формировании культуры. Напитки на основе молока стали ключевыми, а флэт уайт превратился в фирменный стиль, признанный во всём мире. Сегодня на этих основах построена индустрия, где обжарщики экспериментируют и совершенствуют мастерство, а бариста ежедневно оттачивают свои навыки.

  • Взгляд в будущее

С ростом глобального внимания перед австралийскими кафе стоят новые вызовы. Поддерживать высокий уровень качества, адаптируясь к новым технологиям и меняющимся вкусам гостей, требует точного баланса. Некоторые заведения делают ставку на чистоту и точность в приготовлении кофе, другие экспериментируют с новыми напитками и вкусами. Оба подхода отражают одну и ту же силу: оставаться верными мастерству, при этом развиваясь вместе со временем.

Кофейная культура Австралии не достигла мирового признания случайно. Она строилась десятилетиями страсти, мастерства и преданности делу. Сегодня австралийские кафе стали глобальным ориентиром, показывая миру, что кофе может быть больше, чем просто напиток. Это ежедневный опыт, приготовленный с заботой, поданный с душой и разделённый с другими.

Белорусский «американо»: новая идея Лукашенко

Posted on by Qahwa World

Минск — Qahwa World

В Белоруссии обсуждается необычная инициатива: президент Александр Лукашенко предложил создать национальный аналог популярного кофе «американо». Эта идея может затронуть все заведения быстрого питания в стране.

Инициатива была озвучена во время визита Лукашенко в сеть «Мак.бай», которая позиционирует себя как белорусский вариант известных мировых фастфудов. Глава государства отметил, что формирование собственных традиций важно даже в мелочах, таких как названия напитков. По его предложению, на первых этапах новое название можно указывать вместе с привычным в скобках, чтобы посетители постепенно привыкли к переменам.

Вы можете прочитать: «Кандиано»: от шутки до национальной дискуссии о самоидентичности и не только

Развитие отечественных брендов в сфере общественного питания — одна из приоритетных задач властей. Переименование «американо» рассматривается как часть более широкой кампании по продвижению национальных продуктов и укреплению белорусской идентичности. При этом инициатива может вызвать дискуссии среди любителей кофе, привыкших к международным стандартам и названиям.

Точное название будущего белорусского аналога пока неизвестно. Тем не менее, идея уже активно обсуждается предпринимателями и посетителями кафе: одни видят в этом способ подчеркнуть уникальность белорусской культуры, другие считают изменения лишней формальностью.

Как 10 президентов США предпочитали пить кофе

Posted on by Qahwa World

Дубай — Qahwa World

Профессиональная адаптация материала, опубликованного на сайте Tasting Table, автор — Шарлотта Пойнтинг

Кофе занимает особое место в американской культуре уже несколько столетий. Это не просто утренний напиток, а часть общественной и политической истории страны. Согласно данным Национальной ассоциации кофе США, большинство взрослых американцев пьют кофе ежедневно — привычка, которая, разумеется, не обошла стороной и Белый дом.

Ниже — журналистская адаптация материала, впервые опубликованного на сайте Tasting Table, о том, как десять президентов Соединённых Штатов предпочитали пить кофе.

Джордж Вашингтон

В конце XVIII века кофе постепенно вытеснял чай, особенно после того, как отказ от британского напитка стал символом политической позиции. Джордж Вашингтон принял эту новую традицию. Исторические источники указывают, что утром кофе подавался чёрным с сахаром, а за завтраком — с горячим молоком. Со временем кофе стал неотъемлемой частью приёма гостей в его резиденции.

Джон Адамс

В эпоху революции кофейни были центрами политических дискуссий. Джон Адамс проводил в них немало времени. Хотя поначалу он относился к кофе сдержанно, позже напиток занял прочное место в его повседневной жизни. Точные детали о добавках не сохранились, однако известно, что кофе стал для него не только символом независимости, но и привычным напитком.

Томас Джефферсон

Томас Джефферсон называл кофе «любимым напитком цивилизованного мира». Он отдавал предпочтение импортным зёрнам из Карибского региона, Явы и Мохи. Чаще всего он пил кофе чёрным, нередко после ужина. Приготовление включало заваривание мелко молотого кофе с последующим кипячением и процеживанием.

Улисс С. Грант

Ко второй половине XIX века качество кофе в США заметно улучшилось. Улисс С. Грант предпочитал крепкий чёрный кофе, который сопровождал его плотные завтраки. Во время его президентства кофе также подавался на официальных ужинах, подчёркивая его статус основного национального напитка.

Теодор Рузвельт

Теодор Рузвельт славился своей энергичностью, и кофе играл в этом не последнюю роль. По историческим свидетельствам, он употреблял значительные объёмы кофе ежедневно и любил его подслащённым. Привычка сформировалась ещё в юности.

Франклин Д. Рузвельт

Франклин Рузвельт предпочитал тёмную обжарку и нередко сам заваривал кофе по утрам, добавляя густые сливки. Во время Второй мировой войны, когда кофе подлежал нормированию, его потребление пришлось сократить, как и большинству американцев.

Джон Ф. Кеннеди

Завтрак Джона Кеннеди отличался простотой: тосты, яйца, сок и кофе с молоком. Согласно воспоминаниям, он предпочитал добавлять именно горячее молоко, а не сливки.

Рональд Рейган

Рональд Рейган уделял внимание здоровому образу жизни и выбирал кофе без кофеина. Обычно он пил его утром вместе с обезжиренным молоком, фруктами и злаками.

Джордж Буш-старший

Джордж Буш-старший был известен любовью к кофе и мог выпивать несколько чашек в день. Хотя по медицинским причинам он на время переходил на кофе без кофеина, позже вернулся к обычному. Он предпочитал очень горячий кофе без сахара, с небольшим количеством лёгких сливок.

Билл Клинтон

Билл Клинтон регулярно пил кофе во время ежедневных дел и поездок. Сообщается, что он и Хиллари Клинтон иногда отдавали предпочтение напиткам на основе эспрессо, таким как макиато.

Кофе в истории Белого дома

От эпохи борьбы за независимость до современной политики кофе сопровождал американских президентов в самые разные исторические периоды. Чёрный крепкий, с молоком, со сливками или без кофеина — каждый из них отражал не только личные вкусы, но и дух своего времени.

Университет Кентукки запускает сертификат по науке и культуре кофе

Posted on by Qahwa World

ДУБАЙ — QAHWA WORLD

Университет Кентукки объявил о запуске первой в своей истории академической программы, полностью посвящённой кофе. Новый сертификат Coffee, Science and Culture ориентирован на студентов бакалавриата и отражает растущий интерес к кофе как к сельскохозяйственной культуре, экономическому ресурсу и культурному феномену.

Инициатором проекта выступил Дэвид Гонтье, доцент кафедры энтомологии колледжа Колледж Мартина-Гаттона по сельскому хозяйству, продовольствию и окружающей среде. Программа объединяет изучение производства кофе, мировой торговли, сенсорного анализа, обжарки и культурной истории напитка.

  • От семейных корней к академическому проекту

Интерес Гонтье к кофе связан с его семейной историей: его мать родом из Гондураса — одной из ведущих стран-производителей кофе. Общение с родственниками, занимающимися выращиванием кофе, позволило ему глубже понять особенности производства и сложности, с которыми сталкиваются мелкие фермеры.

В дальнейшем его академические исследования были посвящены кофейным агросистемам на юге Мексики. Параллельно он продолжал участвовать в небольшом кофейном проекте в Гондурасе и получил профессиональную сертификацию Q Grader, подтверждающую квалификацию в области оценки качества кофе и сенсорного анализа.

  • Междисциплинарный формат обучения

Сертификат Coffee, Science and Culture предлагает комплексный взгляд на кофейную индустрию — от плантации до чашки. Учебная программа охватывает:

историю и культурное значение кофе;

глобальные торговые цепочки и роль мелких производителей;

основы обжарки и методов заваривания;

сенсорную науку и анализ вкуса.

В рамках запуска предусмотрены два ключевых курса:

Not Just Coffee — курс о происхождении кофе и его культурной роли в мире;

Coffee Sensory Science — дисциплина, посвящённая восприятию вкуса, методам дегустации и оценке качества.

  • Практика в университетской кофейной лаборатории

Практические занятия будут проходить в лаборатории UK Coffee Lab, расположенной на исследовательской ферме университета (South Farm). Студенты смогут наблюдать процесс обжарки, изучать различные разновидности кофейных зёрен и анализировать влияние профиля обжарки на аромат и вкусовые характеристики напитка.

В разработке программы и запуске лаборатории также приняли участие преподаватель Бриана Базиль и исследователь Виктор Халмос.

  • Сроки запуска

Ожидается, что при завершении всех процедур утверждения студенты смогут начать обучение по программе сертификата уже осенью 2026 года.

Для получения дополнительной информации о программе можно обратиться к Дэвиду Гонтье по электронной почте: [email protected]
.

12 бариста примут участие в Национальном чемпионате по приготовлению кофе в ОАЭ 2026

Posted on by Qahwa World

Дубай – Qahwa World

Ассоциация спешиалти-кофе Объединённых Арабских Эмиратов объявила официальный список участников Национального чемпионата ОАЭ по приготовлению кофе 2026 года. В соревновании примут участие 12 бариста, представляющих ведущие кофейни и обжарочные компании страны.

Чемпионат состоится в период с 13 по 15 февраля 2026 года и пройдёт в кофейне Карам Кофи в городе Дубай. Мероприятие станет одним из ключевых событий года для профессионального кофейного сообщества в регионе.

  • Участники чемпионата:

Ибрахим Аль-Маллухи

Джипси Куин Але

Багус Херу Сетияван

Насер Мохаммед Насер

Айзек Исабири

Иан Мэтью Салабао Кейзис

Мухаммад Хадафи Анггара

Адеола Питер Акингбаде

Мухаммад Винду Алифарт

Мэри Энн Манлангит

Хартоно Касих

Джейсон Рей Энрили Галинеа

В ходе чемпионата участники продемонстрируют мастерство ручного заваривания кофе, уделяя внимание точности приготовления, сенсорной оценке напитка и способности раскрыть вкусовые характеристики кофейных зёрен.

  • Приглашение кофейному сообществу

Ассоциация спешиалти-кофе ОАЭ приглашает представителей кофейной индустрии, энтузиастов и гостей присоединиться к событию и стать частью чемпионата. Организаторы также открыты для сотрудничества и приглашают:

волонтёров

спонсоров в следующих категориях:

золотой спонсор — 10 000 дирхамов

серебряный спонсор — 7 500 дирхамов

бронзовый спонсор — 5 000 дирхамов

Для получения дополнительной информации о партнёрстве, участии или волонтёрстве можно связаться с организаторами по электронной почте:
[email protected]

Национальный чемпионат по приготовлению кофе играет важную роль в развитии профессиональных навыков бариста, укреплении культуры спешиалти-кофе и объединении кофейного сообщества в Объединённых Арабских Эмиратах.

Ахмед Альхабси раскрывает секреты специализированного кофе в Омане

Posted on by Qahwa World

Кофе имеет арабские корни… и меня не волнуют современные исторические блоги

Дубай – Али Альзакари

Для Ахмеда Альхабси кофе — это больше, чем напиток; это культурное путешествие, связывающее наследие Омана с мировой кофейной индустрией. Как основатель обжарочной «История» и сертифицированный оценщик кофе, Альхабси построил карьеру, соединяя традиции и инновации. От основания Чемпионатов Омана по кофе до судейства на национальных и международных соревнованиях по аэропрессу, бариста, латте-арту и обжарке, его работа подчеркивает кофе как знание прежде, чем как товар. В этом увлекательном интервью Ахмед Альхабси делится своим опытом, философией судейства и секретами соединения экспертизы с страстью, приглашая читателей познакомиться с его миром кофе.

  • Кто такой Ахмед Альхабси и как началось ваше путешествие в мире кофе?

Я Ахмед бин Амер бин Саид Альхабси, владелец обжарочной «История» и сертифицированный оценщик кофе. Я основал Чемпионаты Омана по кофе и участвовал в качестве судьи в арабских и международных соревнованиях по аэропрессу, бариста, латте-арту и обжарке. Мой интерес простирается на кофейное наследие Омана, и я стремлюсь подчеркнуть, что кофе — это знание прежде, чем напиток. Мое путешествие началось с культурного любопытства: как кофе перешло от социальных собраний к мировой индустрии? Это понимание привело меня к инициативам, оценке и судейству как инструментам организации знаний и поддержания качества кофейной культуры.

  • Каковы ключевые критерии оценки качества кофе?

Оценка — это комплексный процесс, начинающийся с происхождения, условий выращивания и обработки, через обжарку и заканчивающийся балансом вкуса в чашке. Вкус важен, но это не всё; хороший кофе честно отражает источник, без преувеличений или скрытия недостатков. Этот стандарт я применяю во всех оценках, как в обжарочной, так и на соревнованиях.

  • Склонна ли вкусовая палитра стран Персидского залива к фруктовому кофе?

Традиционные вкусы всё ещё присутствуют, но они являются частью более широкой палитры, что отражает рост осознанности потребителей. Проблема возникает только тогда, когда это разнообразие преподносится как конфликт между старым и новым, хотя на самом деле это естественное продолжение предыдущих практик.

Насколько важен сертификат «Сертифицированный оценщик» для владельца обжарочной?
Сертификат переводит владельца обжарочной от индивидуальных усилий к стандартизированному подходу, позволяя принимать точные решения при закупке и обжарке, что уменьшает колебания качества и укрепляет доверие клиентов. Опыт сам по себе недостаточен; именно методология обеспечивает стабильность продукта на долгосрочной основе.

  • Что ищут судьи на соревнованиях?

Осознанность важнее навыков. Человек, который знает свой кофе и может ясно объяснить свои выборы, обеспечивает полное впечатление. Техника важна, но без понимания она превращается в механическое повторение без познавательной ценности.

Помог ли вам практический опыт, сертификаты и участие в соревнованиях по кофе в судействе?
Безусловно. Это дало мне более глубокое понимание опыта участника под давлением, делая судейство более сбалансированным и сосредоточенным на полном впечатлении, а не только на результате. Этот опыт позволяет ценить мелкие детали, которые делают разницу между обычным и выдающимся выступлением.

  • Какие самые распространенные ошибки молодых бариста?

Опора на энтузиазм без прочных знаний. Энтузиазм — это положительный фактор, но он требует поддержки через непрерывное обучение и точную практику, иначе решения становятся нестабильными.

  • Как вы сочетаете качество и экономическую эффективность в «История»?

Качество должно быть ясным и понятным для клиента, без сложности и элитарности. Когда потребитель понимает, что получает, поддержка проекта становится естественной и устойчивой. Это секрет баланса между качеством и экономической целесообразностью.

  • Какое ваше послание через средства массовой информации?

Кофе — это пространство для обучения и диалога, а не показатель превосходства или способ демонстрации. Цель — повысить осознанность потребителей и дать им возможность принимать независимые и продуманные решения.

Как местные обжарочные могут повысить статус Омана и стран Персидского залива на мировой арене?
Создавая подлинный образовательный контент, который связывает продукт с местной идентичностью и культурой, и представляя его с уверенностью и честностью. Мир ценит истинное качество продукта больше, чем маркетинг или внешний вид.

  • Золотое правило для любителей кофе дома?

Сосредоточьтесь на качестве зерен и понимании их характеристик, прежде чем думать о оборудовании. Эти простые знания сильно влияют на ежедневную чашку.

  • Как вы видите будущее специализированного кофе в регионе к 2030 году?

Я ожидаю более зрелую и осознанную фазу, с продолжением проектов, которые рассматривают кофе как знание прежде, чем бизнес, и исчезновение проектов, опиравшихся только на форму без сути.