Метка: спешелти кофе

Гарфилд Керр: кофе является главным и самым эффективным функциональным напитком в мире

Posted on by Qahwa World

Гарфилд Керр: кофе является главным и самым эффективным функциональным напитком в мире

Дубай — Али Альзакари

Г-н Гарфилд Керр, генеральный директор Mokha 1450, ведущей сети кафе спешелти кофе в Дубае и ОАЭ, подтвердил, что кофе является главным и самым эффективным функциональным напитком в мире.

В беседе с журналом Hospitality News ME (выпуск № 157 за май – июль 2026 года) г-н Гарфилд заявил, что современные научные исследования положили конец многолетним спорам вокруг кофе и развеяли старые мифы, подтвердив его роль как первого, наиболее универсального и эффективного функционального напитка в истории.

Он пояснил, что истоки кофе как функционального напитка восходят к Йемену XV века, где суфийские общины употребляли его для поддержания концентрации и бодрости во время долгих часов молитвы. Он добавил, что распространившиеся в середине XX века утверждения о негативном влиянии кофе на здоровье, такие как задержка роста или повышенная раздражительность, основывались на неточных исследованиях, искаженных небольшим объемом выборок и методологическими ошибками. При этом он отметил, что именно комплексные метаанализы, появившиеся в 1990-х и 2000-х годах, изменили это представление и раскрыли огромную пользу кофе для здоровья.

Г-н Гарфилд уточнил, что на первое место среди функциональных напитков кофе выводит его богатство растительными и биологически активными соединениями. Он подтвердил, что кофеин принадлежит к классу метилксантинов и способствует стимуляции центральной нервной системы и повышению бдительности за счет блокирования аденозиновых рецепторов и ингибирования ферментов фосфодиэстеразы.

Он добавил, что кофе содержит антиоксидантные соединения, такие как хлорогеновые кислоты и полифенолы, которые снижают окислительный стресс, защищают печень и почки, а также подавляют рост вредных бактерий в пищеварительном тракте.

Г-н Гарфилд отметил, что черный кофе дает немедленные преимущества спортсменам и любителям фитнеса, так как способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы, ускоряет ресинтез гликогена в мышцах и стимулирует окисление жиров как в состоянии покоя, так и во время тренировок. Он также добавил, что кофе снижает ощущение физической нагрузки и повышает болевой порог во время активных занятий, а также улучшает настроение и подавляет аппетит.

Он рассмотрел научные доказательства, подтверждающие долгосрочную пользу кофе для здоровья, подчеркнув, что он значительно снижает риск инфаркта, инсульта и сердечной недостаточности, в дополнение к уменьшению риска развития диабета 2-го типа, цирроза печени, а также рака поджелудочной железы и печени. Он добавил, что кофе обеспечивает нейропротекцию от таких заболеваний, как болезни Паркинсона и Альцгеймера, а также деменция, и снижает уровень депрессии и общий риск смертности.

Он отметил, что эти функциональные свойства кофе приобретают особую значимость на фоне роста глобального рынка функциональных напитков, который в настоящее время оценивается примерно в 130 миллиардов долларов США и, как ожидается, достигнет 200 миллиардов долларов США к 2030 году.

Г-н Гарфилд подчеркнул, что простой черный кофе остается самым безопасным и эффективным выбором по сравнению с синтетическими альтернативами, такими как энергетические напитки, насыщенные сахаром и неизученными добавками. Он пояснил, что безопасная норма потребления кофе, составляющая от трех до пяти чашек в день, находится в пределах нормы для большинства потребителей, что делает злоупотребление им редким явлением.

Г-н Гарфилд завершил свое выступление, акцентировав внимание на будущих горизонтах науки о кофе и указав на текущие исследования влияния кофе на микробиом кишечника, проводимые совместно с исследователем пищевой химии Айшенур Сантароглу (Aysenur Santaroğlu). Он подтвердил, что кофе представляет собой сложную химическую систему, богатую такими соединениями, как меланоидины, дитерпены и полифенолы, отметив, что взаимодействие этих соединений с кишечными бактериями может открыть новые двери в профилактической медицине и продлении жизни, гарантируя, что этот напиток останется самым распространенным и эффективным функциональным напитком в истории.

Потребители кофе переходят на зерно на фоне роста цен

Posted on by Qahwa World

Источник: Qahwa World / Lavazza Group
Автор: Редакционная коллегия
Дата: 21 июля 2026 года

Потребители кофе переходят на зерно на фоне роста цен

  • Потребители покупают меньше, но лучший кофе на фоне высоких цен.
  • Спрос на зерновой кофе вырос на 46% в годовом исчислении.
  • Продажи оборудования для дома выросли: капельные кофеварки +66%, эспрессо-машины +50%.
  • Lavazza отчиталась о выручке в €3.9 млрд за 2025 год, рост 15.7%.
  • Lavazza планирует запуск Tablì — системы с кофейными таблетками без пластика.
  • Данные Nielsen: продажи зернового кофе опережают общую категорию.
  • Волатильность цен сохранится, снижения розничных цен не ожидается.

Цены на кофе остаются высокими четвёртый год подряд. Потребители адаптируются, покупая меньше, но лучший кофе. Тренд на зерновой кофе и кофемашины представляет собой значительный сдвиг на рынке.

Джузеппе Лавацца, председатель Lavazza Group, назвал это важнейшим трендом сектора. «Люди ищут зёрна, — сказал он. — Им нравится повторять опыт кофейни дома. Возможно, они предпочитают потреблять немного меньше, но лучшего качества.»

Тренд появился в 2024 году

Этот сдвиг не произошёл внезапно. Ранние индикаторы были видны в 2024 году, до того как ценовые пики 2025 года усилили движение. Pattern, компания по анализу потребительского спроса, сообщила о росте спроса на зерновой кофе на 46% в годовом исчислении. Этот рост сопровождался сильным увеличением продаж домашнего оборудования.

Капельные кофеварки выросли на 66%. Эспрессо-машины увеличились на 50%. Аксессуары для хранения зерна также выросли на 20%. Отчёт показал более широкое движение к серьёзному домашнему приготовлению кофе. Цельные зёрна служат отправной точкой для лучшей свежести и вкуса.

Многочисленные опросы NCA показали устойчиво высокий уровень домашнего потребления кофе. Около 81% опрошенных пили кофе дома в некоторые периоды. Потребление вне дома восстановилось после пандемии, но домашняя привычка осталась сильной. Потребители продолжали искать премиальный опыт и лучшую ценность.

Ранние индикаторы 2024 — Рост потребительского спроса
Категория Рост
Спрос на зерновой кофе +46%
Капельные кофеварки +66%
Эспрессо-машины +50%
Аксессуары для хранения зерна +20%

Текущая реальность: рост цен ускоряет изменения

Рекордно высокие цены на кофе в 2025 году вывели тренд в мейнстрим. Плохие урожаи в Бразилии и Вьетнаме стали причиной роста цен. Сыграли роль также изменение климата, геополитические потрясения и финансовые спекуляции.

Данные Nielsen за год до мая 2026 года чётко показывают сдвиг. В Великобритании продажи зернового кофе выросли на 20.3% по объёму. Это значительно опередило общую категорию домашнего кофе, которая выросла всего на 2.8%. Стоимостные продажи выросли на 36.8%, а продажи кофемашин увеличились на 33.5%.

В Европе Франция показала рост на 35% по стоимости. Италия зафиксировала рост на 33%. Германия, крупнейший рынок кофе в Европе, показала рост на 31.2%. Цельные зёрна теперь превзошли традиционный жареный и молотый кофе по объёму в Германии.

В США сдвиг был более скромным, но последовательным. Продажи зернового кофе выросли на 3.2% за 52 недели до июня 2026 года. Продажи капсул упали на 4.9%, а молотый кофе снизился на 3.9%.

Данные Nielsen — Рост продаж зернового кофе (до мая 2026)
Рынок Рост
Великобритания (объём) +20.3%
Великобритания (стоимость) +36.8%
Франция (стоимость) +35.0%
Италия (стоимость) +33.0%
Германия (стоимость) +31.2%
США (продажи единиц) +3.2%

Почему выросли цены

Рынок кофе столкнулся с четырьмя годами потрясений. Неблагоприятная погода и слабые урожаи в Бразилии и Вьетнаме стали ключевыми факторами. Изменение климата, включая риски Эль-Ниньо, добавило давления. Геополитические потрясения, рост транспортных расходов и финансовые спекуляции также сыграли роль.

В Великобритании цены на домашний кофе выросли ещё на 6.3% за год до мая 2026 года. Обжарщикам стало труднее управлять затратами, смешивая более дешёвую робусту с арабикой. Оба сорта достигли рекордных уровней одновременно.

Лавацца отметил, что фьючерсные цены снизились с пиков 2025 года. Однако рынок остаётся слишком волатильным для широкого снижения розничных цен. «Мы не думаем, что сейчас время думать о возможном снижении цен, — сказал он. — Возможность нового повышения полностью не исключена.» Потребуется как минимум два сильных урожая в Бразилии и Вьетнаме для восстановления мировых запасов.

Результаты Lavazza и стратегия

Несмотря на проблемы отрасли, Lavazza отчиталась о сильных результатах за 2025 год. Выручка достигла €3.9 млрд, рост 15.7%. EBITDA выросла на 8.8% до €340 млн. Компания внедряет инновации, чтобы оставаться впереди.

Lavazza планирует запуск Tablì в Великобритании в сентябре 2026 года. Это система порционного приготовления с использованием спрессованных кофейных таблеток. Она решает проблемы отходов и переработки, связанные с пластиковыми и алюминиевыми капсулами. «Эпоха капсул закончилась, — заявил Лавацца. — Это новый стандарт.»

Более широкие последствия и перспективы

Поведение потребителей меняется. Кофе остаётся устойчивым к рецессии. Однако покупатели сокращают объём, повышая качество и опыт. Философия «меньше, но лучше» отражает экономическое давление и желание премиальных домашних ритуалов.

Бум домашнего приготовления, начавшийся во время пандемии, стал структурным. Спрос на цельные зёрна вознаграждается свежестью, сложностью вкуса и лучшей ценностью за чашку. Сохраняющиеся климатические риски, осторожные закупки обжарщиков и удержание запасов фермерами продолжают формировать рынок.

Волатильность стала «новой константой», по словам Лаваццы. Возможности остаются в премиальном домашнем оборудовании, инновациях в устойчивой упаковке и предложениях из одного источника и спешелти.

«Люди ищут зёрна и получают удовольствие от повторения опыта кофейни дома. Возможно, они предпочитают потреблять немного меньше, но лучшего качества.»

— Джузеппе Лавацца, председатель Lavazza Group

Заключение

То, что началось как заметный тренд в 2024 году, превратилось в крупный рыночный сдвиг в 2026 году. Рост цен усилил движение. Потребители не отказываются от кофе. Они переопределяют, как наслаждаться им. Как отметил Лавацца, это представляет собой «фундаментальную трансформацию в плане спроса и предложения».

Для обжарщиков, ритейлеров и потребителей сообщение ясно. Качество, свежесть и вдумчивое приготовление побеждают в эпоху более высоких затрат и большей осведомлённости.

Часто задаваемые вопросы

Что такое тренд «меньше, но лучше» в кофе?Потребители покупают меньше кофе по объёму, но выбирают более качественные зёрна и премиальное домашнее оборудование для повторения опыта кофейни.

Насколько вырос спрос на зерновой кофе?Спрос на зерновой кофе вырос на 46% в годовом исчислении, согласно данным Pattern.

Каковы ключевые данные рынка?В Великобритании продажи зернового кофе выросли на 20.3% по объёму. Франция показала рост на 35% по стоимости, Италия 33%, Германия 31.2%.

Почему цены на кофе такие высокие?Плохие урожаи в Бразилии и Вьетнаме, изменение климата, геополитические потрясения и финансовые спекуляции привели цены к рекордным уровням.

Что такое новый продукт Lavazza Tablì?Tablì — система порционного приготовления с использованием спрессованных кофейных таблеток вместо пластиковых или алюминиевых капсул, решающая проблемы отходов.

Снизятся ли цены на кофе в ближайшее время?Lavazza считает, что цены остаются слишком волатильными для снижения. Потребуется как минимум два сильных урожая в Бразилии и Вьетнаме.

Автор: Редакционная коллегия (на основе отчёта Qahwa World)
Источник: Qahwa World / Lavazza Group / Nielsen / Pattern / NCA
Дата публикации: 21 июля 2026 года

Доходы Эфиопии от кофе превысили 3 млрд долларов

Posted on by Qahwa World

Источник: Официальные правительственные отчёты и анализ издания Daily Coffee News
Автор: Qahwa World
Дата: 8 июля 2026 года

Доходы Эфиопии от кофе превысили 3 млрд долларов

  • Эфиопия заработала 3,1 млрд долларов на экспорте кофе за один год.
  • Этот показатель вырос на 719,6% по сравнению с данными 20-летней давности.
  • Страна занимает третье место в мире и первое в Африке по экспорту кофе.
  • Доход за один год превысил совокупный доход за предыдущие 17 лет.
  • Растущий мировой спрос на органический кофе открывает новые горизонты.
  • Сравнение с Бразилией показывает конкурентные преимущества Эфиопии.
  • Анализ рекомендует усилить техническую и финансовую поддержку фермеров.

Эфиопия объявила об историческом достижении в кофейном секторе. Доходы от экспорта превысили отметку в 3 миллиарда долларов. Это отражает стратегические изменения в сельском хозяйстве и маркетинге.

Годовой доход достиг 3,1 млрд долларов. Эта сумма превосходит общий доход за предыдущие 17 лет. Тогда он составлял всего 3,3 млрд долларов.

Исторические цифры подтверждают ускоренный рост

Официальные данные сравнили текущие показатели с прошлыми периодами. Результаты показали огромный рост доходов. Например, 20 лет назад доход составлял только 366 млн долларов. Сегодня он достиг 3,1 млрд долларов.

Кроме того, чистый прирост за 20 лет превысил 2,6 млрд долларов. Это означает рост на 719,6%. В отличие от этого, доход увеличился более чем вдвое только за последние 5 лет.

Сравнение доходов от экспорта кофе из Эфиопии (в млрд долларов)
Период Доход Чистый прирост Темп роста
20 лет назад 0,366 +2,634 719,6%
10 лет назад 0,722 +2,278 315,5%
5 лет назад 0,907 +2,093 230,7%
Текущий год 3,100 — —

Стратегические возможности на фоне кризиса в Бразилии

Бразилия, крупнейший производитель кофе в мире, сталкивается с суровыми климатическими проблемами. Производство в штате Минас-Жерайс сильно пострадало. В результате экспортный потенциал Бразилии снизился.

В отличие от этого, Эфиопия обладает уникальными природными преимуществами. Она является родиной арабики. Кроме того, её сельское хозяйство основано на органических и лесных системах. Поэтому она может заполнить пробел на европейских и азиатских рынках.

Органический кофе и конкурентное преимущество

Бразильские фермеры переходят на химические удобрения. Они стремятся быстро компенсировать потерю производства. Однако это снижает качество органического кофе.

В то же время эфиопский кофе остаётся натуральным и химически чистым. Более того, система агролесоводства в Эфиопии соответствует новым нормам ЕС. Это укрепляет её позиции на мировом рынке. В результате стоимость её экспорта постоянно растёт.

Необходимые шаги для максимальной выгоды

В отчёте подчёркивается необходимость срочных мер. Во-первых, нужно повысить производительность через техническую поддержку фермеров. Во-вторых, улучшить контроль качества для сохранения репутации. В-третьих, обеспечить доступное финансирование устойчивых сельскохозяйственных проектов.

Вдобавок, следует использовать прочные дипломатические связи с Азией. Особенно с Китаем, который является огромным растущим рынком. В конечном счёте, это позволит Эфиопии превратить своё происхождение в реальное рыночное доминирование.

Часто задаваемые вопросы

Каков текущий объём экспорта кофе из Эфиопии?Экспорт кофе из Эфиопии достиг 3,1 млрд долларов в прошлом году, установив новый рекорд.

Каким был объём экспорта 20 лет назад?Объём составлял всего 366 млн долларов, что означает огромный рост более чем на 700%.

Какое место занимает Эфиопия в мире по экспорту кофе?Эфиопия занимает третье место в мире после Бразилии и Колумбии, и первое место в Африке.

Как Эфиопия выигрывает от кризиса в Бразилии?Она может восполнить дефицит предложения на мировом рынке, особенно в Европе и Азии, благодаря качеству своих органических и натуральных зёрен.

Каковы основные проблемы сектора сейчас?Сектор нуждается в большей поддержке фермеров, улучшении инфраструктуры и увеличении финансирования для соответствия новым требованиям рынка.

Является ли эфиопский кофе полностью органическим?Да, подавляющее большинство выращивается естественным образом на мелких фермах или в лесах без использования химикатов.

Автор: Редакционная коллегия (на основе официальных данных и анализа издания Daily Coffee News)
Источник: Правительственные данные Эфиопии и отчёт Daily Coffee News о климатических проблемах Бразилии
Дата публикации: 8 июля 2026 года

Эфиопия преодолела отметку в $3 млрд экспорта кофе и нацелилась на $6 млрд

Posted on by Qahwa World

Источник: Министерство сельского хозяйства Эфиопии – официальное заявление |
Автор: Qahwa World |
Дата: 4 июля 2026 года

Эфиопия преодолела отметку в $3 млрд экспорта кофе и нацелилась на $6 млрд

Ключевые тезисы:

  • Эфиопия получила более $3 млрд дохода от экспорта кофе в 2025/2026 финансовом году – самый высокий показатель за всю историю.
  • Этот результат значительно превышает $2.65 млрд, полученных в предыдущем финансовом году.
  • Новая цель правительства – $6 млрд годового дохода от экспорта кофе в течение пяти лет.
  • Стратегия направлена на повышение средней урожайности кофе с 9 до 21 центнера с гектара.
  • Кофе остаётся крупнейшим сельскохозяйственным экспортом Эфиопии и основным источником валютных поступлений.
  • Инициатива разработана совместно с Управлением по кофе и чаю Эфиопии.

Эфиопия получила более $3 млрд дохода от экспорта кофе в 2025/2026 финансовом году, превысив правительственный целевой показатель и установив рекорд по экспорту кофе в истории страны. Эта веха достигнута в то время, когда Эфиопия продолжает укреплять свои позиции как родина арабики и один из ведущих мировых производителей спешелти кофе.

Объявляя об этом достижении, министр сельского хозяйства Эфиопии Аддису Арега отметил, что успех отражает улучшения в производстве, производительности и качестве по всей цепочке создания стоимости кофе. Этот результат значительно превышает $2.65 млрд, полученных в предыдущем финансовом году.

Амбициозная цель: $6 млрд за пять лет

Выступая на обсуждениях новой национальной программы развития кофейного сектора, Аддису заявил, что Эфиопия ставит цель достичь $6 млрд годового дохода от экспорта кофе в течение пяти лет. Стратегия направлена на повышение средней урожайности кофе с примерно 9 центнеров с гектара до 21 центнера с гектара. Инициатива, разработанная совместно с Управлением по кофе и чаю Эфиопии, направлена на ускорение роста производительности, повышение стандартов качества и укрепление конкурентоспособности страны на мировых кофейных рынках.

Финансовый год Доход от экспорта кофе Изменение
2024/2025 $2.65 млрд —
2025/2026 $3.0+ млрд +13.2%
Цель 2030/2031 $6.0 млрд +100%

Повышение производительности: с 9 до 21 центнера с гектара

Повышение урожайности с 9 до 21 центнера с гектара представляет собой серьёзную трансформацию для сектора. Это потребует значительных инвестиций в улучшение сельскохозяйственных методов, обеспечение качественными ресурсами, обучение фермеров и развитие инфраструктуры. Стратегия также включает повышение стандартов качества для укрепления репутации эфиопского кофе на мировых рынках и повышения конкурентоспособности, особенно в сегменте спешелти кофе, которым славится Эфиопия.

Кофе: основа экономики Эфиопии и ключевой источник валюты

Кофе остаётся крупнейшим сельскохозяйственным экспортом Эфиопии и основным источником валютных поступлений, поддерживая миллионы мелких фермеров и укрепляя позиции страны как родины арабики и одного из ведущих мировых производителей спешелти кофе. Это достижение представляет собой важный шаг в стратегии Эфиопии по усилению роли кофе в экономическом развитии и достижению амбициозных целей роста.

Путь к $6 млрд: вызовы и возможности

Несмотря на значительное достижение, кофейный сектор Эфиопии сталкивается с вызовами, включая изменение климата, слабую инфраструктуру в некоторых регионах и необходимость улучшения доступа к рынкам. Однако возможности также значительны, особенно с учётом растущего мирового спроса на спешелти кофе и высокой репутации Эфиопии в этой области. Новая стратегия представляет собой чёткую дорожную карту для превращения этих возможностей в реальность, с акцентом на качество, устойчивость и инновации.

Часто задаваемые вопросы о достижениях Эфиопии в экспорте кофе

Вопрос: Сколько Эфиопия заработала на экспорте кофе в 2025/2026 финансовом году?

Ответ: Более $3 млрд – самый высокий показатель за всю историю.

Вопрос: Какова новая цель Эфиопии по экспорту кофе?

Ответ: Эфиопия ставит цель достичь $6 млрд в год в течение пяти лет.

Вопрос: Как Эфиопия планирует достичь этой цели?

Ответ: Путём повышения средней урожайности с 9 до 21 центнера с гектара, улучшения качества и укрепления конкурентоспособности.

Вопрос: Почему кофе важен для экономики Эфиопии?

Ответ: Кофе является крупнейшим сельскохозяйственным экспортом Эфиопии и ключевым источником валютных поступлений, поддерживая миллионы фермеров.

Вопрос: Какое ведомство отвечает за развитие кофейного сектора в Эфиопии?

Ответ: Министерство сельского хозяйства Эфиопии совместно с Управлением по кофе и чаю Эфиопии.

Преодоление Эфиопией отметки в $3 млрд экспорта кофе является знаковым событием в истории страны, отражающим непрерывные усилия по улучшению производства и качества. С амбициозной целью достичь $6 млрд, Эфиопия прокладывает путь к будущему в качестве мировой кофейной державы, сохраняя свои позиции как родины арабики. Путь долог, но воля и видение сильны.

Подготовлено и отредактировано: Qahwa World – на основе официального заявления Министерства сельского хозяйства Эфиопии.

Все права защищены. Перепечатка возможна с указанием источника.

Дата публикации: 4 июля 2026 года

Victoria Arduino на выставке World of Coffee Brussels 2026: путешествие по происхождению, наследию и инновациям

Posted on by Qahwa World

Источник: Victoria Arduino – Пресс-релиз |
Автор: Qahwa World |
Дата: 23 июня 2026 года

Victoria Arduino на выставке World of Coffee Brussels 2026: путешествие по происхождению, наследию и инновациям

Ключевые тезисы:

  • Victoria Arduino примет участие в выставке World of Coffee Brussels 2026 с 25 по 27 июня на стенде 11322.
  • Бренд представит своё видение профессионального кофе: сочетание инноваций, дизайна и производительности.
  • На стенде будут представлены специализированные кофейные станции: «Кофе из мест происхождения» с Eagle One и «Итальянское премиальное наследие» с Eagle Tempo.
  • Станция E1 Prima PRO примет гостевых обжарщиков: Da Matteo (25 июня), OR Coffee (26 июня) и Le Joeli Coeur Specialty Roaster (27 июня).
  • Зона «But First Coffee» предложит дегустации, авторские напитки и эксклюзивные коллаборации в течение трёх дней.
  • Проект L’Atelier переопределяет кастомизацию профессиональных кофемашин, превращая машину в дизайнерский объект.

С 25 по 27 июня 2026 года Victoria Arduino займёт центральное место на выставке World of Coffee Brussels 2026 – одном из самых ожидаемых событий международного сообщества спешелти кофе. В самом сердце Европы бренд представит своё видение профессионального кофе: идеальное сочетание инноваций, дизайна и производительности, созданное для расширения возможностей бариста и создания незабываемых кофейных впечатлений.

Посетите нас на стенде 11322, чтобы познакомиться с решениями Victoria Arduino и насладиться тремя днями, посвящёнными совершенству кофе.

Путешествие по происхождению, наследию и инновациям

Внутри стенда посетители отправятся в захватывающее путешествие по специализированным кофейным станциям, созданным для демонстрации различных методов экстракции и дегустационных впечатлений.

Кофе из мест происхождения с Eagle One: С Eagle One Victoria Arduino представляет концепцию «Кофе из мест происхождения» – опыт, посвящённый изучению происхождения кофе и его влияния на вкус. В сотрудничестве с Lohas Beans посетители откроют для себя ароматические профили, рассказывающие истории уникальных территорий, сортов и методов обработки, прославляя наиболее аутентичное выражение сырья кофе.

Итальянское премиальное наследие с Eagle Tempo: С Eagle Tempo акцент смещается на «Итальянское премиальное наследие» – концепцию, прославляющую культуру итальянского эспрессо и его непрерывную эволюцию. В партнёрстве с Filicori Zecchini, одной из старейших итальянских кофейных обжарщиков, посетители смогут попробовать купажи, воплощающие идеальный баланс между традицией, качеством и инновациями, предлагая современную интерпретацию итальянского кофейного совершенства. Две кофемашины, два дополняющих друг друга видения кофе, объединённые стремлением к качеству в каждой чашке.

Дата Обжарщик / Коллаборатор Активность
25 июня Da Matteo Сессии заваривания на E1 Prima PRO
25 июня Corica + Coffee Foundation Дегустации эспрессо и флэт уайт, музыкальное событие
26 июня OR Coffee Сессии заваривания на E1 Prima PRO
26 июня Andrea Villa (чемпион CIGS Италии) Авторские напитки Signature Morning Aperitivo
26 июня Ditta Artigianale × Vivoli Оригинальный итальянский аффогато
27 июня Le Joeli Coeur Specialty Roaster Сессии заваривания на E1 Prima PRO
27 июня Belga & Co Эспрессо, американо и флэт уайт

E1 Prima PRO: креативность обжарщиков на сцене

Станция E1 Prima PRO примет гостевых обжарщиков в течение всего мероприятия. Каждый день будет начинаться с Lift Up!, подающего кофе каждое утро на E1 Prima PRO. График гостевых обжарщиков включает: Da Matteo 25 июня, OR Coffee 26 июня и Le Joeli Coeur Specialty Roaster 27 июня. Динамичная программа, призванная подчеркнуть универсальность E1 Prima PRO и предложить посетителям постоянное исследование различных стилей, мест происхождения и интерпретаций современного кофе.

L’Atelier: где дизайн встречается с кастомизацией

Брюссель также станет местом проведения L’Atelier – проекта Victoria Arduino, переопределяющего кастомизацию в мире профессиональных кофемашин. Вдохновлённый миром роскошных ателье, L’Atelier превращает кофемашину в настоящий объект, созданный по индивидуальному заказу: не просто профессиональный инструмент, а отличительный дизайнерский элемент, способный выражать идентичность, креативность и стиль.

«But First Coffee»: дегустации, авторские напитки и эксклюзивные коллаборации

Изюминкой впечатлений на стенде станет зона «But First Coffee» (стенд 11322) – пространство, прославляющее спешелти кофе через дегустации, выступления обжарщиков и эксклюзивные сенсорные впечатления.

25 июня: День начнётся с выбора эспрессо и флэт уайт от Corica. Во второй половине дня специальное мероприятие с Coffee Foundation продемонстрирует ценность партнёрства, построенного на диалоге, общих ценностях и позитивном влиянии. Впечатление будет дополнено музыкой, создающей гостеприимную атмосферу для общения и разговоров между профессионалами кофе.

26 июня: OR Coffee проведёт утреннюю сессию в But First Coffee, предлагая двойной эспрессо XPL03 Коста-Рика анаэробный и флэт уайт. В специальной зоне бара Андреа Вилла, чемпион CIGS Италии, представит серию эксклюзивных авторских напитков Signature Morning Aperitivo, предлагая инновационную интерпретацию встречи кофе и миксологии. Во второй половине дня посетители смогут насладиться по-настоящему итальянским опытом: оригинальным итальянским аффогато, созданным в сотрудничестве Victoria Arduino, Ditta Artigianale и Vivoli – одним из самых известных производителей джелато в Италии.

27 июня: В последний день Belga & Co предложит выбор эспрессо, американо и флэт уайт.

Разные впечатления каждый день: Три дня, множество обжарщиков и непрерывная программа дегустаций, встреч и специальных коллабораций, призванных продемонстрировать множество граней современной кофейной культуры.

Увидимся в Брюсселе

World of Coffee Brussels 2026 станет идеальной возможностью окунуться в мир Victoria Arduino, где совершенство, дизайн и кофейная культура объединяются для создания уникальных впечатлений. Посетите нас на стенде 11322 и откройте для себя будущее кофе.

Часто задаваемые вопросы о Victoria Arduino на World of Coffee Brussels 2026

Вопрос: Когда состоится World of Coffee Brussels 2026?

Ответ: С 25 по 27 июня 2026 года.

Вопрос: Где находится стенд Victoria Arduino?

Ответ: На стенде 11322.

Вопрос: Какие кофемашины будут представлены на стенде?

Ответ: Eagle One, Eagle Tempo и E1 Prima PRO.

Вопрос: Какие обжарщики будут гостями на E1 Prima PRO?

Ответ: Da Matteo (25 июня), OR Coffee (26 июня) и Le Joeli Coeur Specialty Roaster (27 июня).

Вопрос: Что представляет собой зона «But First Coffee»?

Ответ: Специальное пространство для дегустаций, выступлений обжарщиков и эксклюзивных сенсорных впечатлений в течение трёх дней с коллаборациями Corica, Coffee Foundation, OR Coffee, Vivoli и Belga & Co.

World of Coffee Brussels 2026 – идеальная площадка для знакомства с видением Victoria Arduino профессионального кофе, где совершенство, дизайн и кофейная культура объединяются в уникальный опыт. Не упустите возможность посетить стенд 11322 и открыть для себя будущее кофе.

Следите за последними событиями и новостями Victoria Arduino на www.victoriaarduino.com и в Instagram @victoriaarduinoofficial

Подготовлено и отредактировано: Qahwa World – на основе пресс-релиза Victoria Arduino.

Все права защищены. Перепечатка возможна с указанием источника.

Дата публикации: 23 июня 2026 года

Марьям Табатабаи: путь страсти в мире спешелти кофе в Дубае

Posted on by Qahwa World

One of the trending topics in the world of coffee today is Марьям Табатабаи спешелти кофе Дубай.

Источник: Qahwa World – эксклюзивное интервью |
Автор: Али Аль Закари  |
Дата: 17 июня 2026 года

Марьям Табатабаи: путь страсти в мире спешелти кофе в Дубае

Ключевые тезисы:

  • Марьям Табатабаи – эксперт в области спешелти кофе, имеет сертификаты в оценке кофе, обучении, обжарке и судействе соревнований.
  • Она считает обучение основой своей работы и находит наибольшее удовлетворение в том, чтобы видеть, как ученики растут и добиваются успеха в кофейной индустрии.
  • Она основала The Coffee Atelier как пространство для обучения, сочетающее профессионализм и творчество.
  • Она определяет спешелти кофе как качество, прозрачность и уважение ко всем участникам кофейной цепочки – а не просто высокую стоимость или сложность.
  • Она считает, что кофе – это средство связи между культурами, а гостеприимство и страсть – универсальные ценности.
  • Её совет тем, кто любит кофе, но сомневается в карьерных перспективах: начинайте учиться, сохраняйте любопытство и будьте терпеливы.

Марьям Табатабаи – один из опытных специалистов в сфере спешелти кофе в Дубае. Она имеет несколько сертификатов в области оценки кофе, обучения, обжарки и судейства соревнований. Её работа охватывает несколько направлений: обучение, обжарка, судейство и сенсорный анализ.

В этом интервью Марьям рассказывает о своём начале работы с кофе, опыте обучения, взгляде на кофейную сцену Дубая и советах для тех, кто стремится работать в этой сфере.

Приглашаем вас прочитать интервью и узнать из её опыта.

Помните ли вы первый кофе, который вас по-настоящему удивил?

Конечно. Это был первый раз, когда я попробовала натурально обработанный спешелти кофе с интенсивными фруктовыми нотами. До этого кофе был просто кофе для меня. Открытие вкусов ягод, тропических фруктов и шоколада в одной чашке полностью изменило моё представление о том, каким может быть кофе.

Когда вы поняли, что кофе станет для вас чем-то большим, чем просто работа?

Я поняла это, когда начала обучать других. Видя, как ученики увлекаются кофе и наблюдать за развитием их навыков, я почувствовала цель, выходящую за рамки приготовления напитков. Тогда кофе стал для меня жизненным путём, а не просто профессией.

Что до сих пор вдохновляет вас в кофе?

Кофе никогда не перестаёт учить меня чему-то новому. Будь то новое происхождение, уникальный метод обработки или помощь кому-то в открытии вкуса, которого они никогда раньше не пробовали, – всегда есть что-то новое для изучения.

Вы работаете в обучении, обжарке, судействе и сенсорике. Какая часть больше всего отражает вас?

Обучение больше всего отражает меня. Мне нравится делиться знаниями и помогать людям расти. Обжарка и судейство невероятно полезны, но видеть, как ученики обретают уверенность и добиваются успеха в своей кофейной карьере – это то, что приносит мне наибольшее удовлетворение.

Что люди часто недопонимают в спешелти кофе?

Многие думают, что спешелти кофе – это дорого и сложно. На самом деле, это качество, прозрачность и уважение ко всем участникам кофейной цепочки – от фермера до человека, который готовит чашку.

Изменил ли кофе ваше восприятие людей или культуры?

Определённо. Кофе позволил мне общаться с людьми из разных стран и культур. Он научил меня тому, что, хотя культуры могут различаться, гостеприимство, страсть и желание общаться за чашкой кофе универсальны.

О чём вы думали во время чемпионата по обжарке?

Смесь волнения, сосредоточенности и ответственности. Я знала, что каждое решение может повлиять на конечный результат. В то же время я напоминала себе доверять своему обучению, опыту и пониманию кофе.

Вы всё ещё нервничаете, когда судите соревнования или обучаете студентов?

Да, и я думаю, это хорошо. Немного волнения означает, что я забочусь о том, чтобы сделать всё наилучшим образом. Независимо от того, сужу ли я соревнование или провожу занятие, я хочу уделить участникам внимание и уважение, которых они заслуживают.

Какой был самый запоминающийся момент с учеником?

Видеть, как бывший ученик становится успешным специалистом в кофе, и знать, что я сыграла небольшую роль в его пути. Эти моменты напоминают мне, почему обучение так важно.

Какую атмосферу вы хотели создать в The Coffee Atelier?

Я хотела, чтобы The Coffee Atelier был местом, где люди чувствуют себя комфортно, обучаясь, задавая вопросы и развивая свои навыки. Местом, которое сочетает профессионализм с творчеством и искренней страстью к кофе.

Кофейная сцена Дубая быстро растёт. Что вселяет в вас надежду?

Уровень любопытства и вовлечённости, который я вижу у молодых специалистов. Всё больше людей интересуются качеством, обучением и глубоким пониманием кофе, а не просто следуют трендам. Это даёт мне большую надежду на будущее.

Что бы вы посоветовали тому, кто любит кофе, но сомневается в возможности построить карьеру в этой сфере?

Начинайте учиться, сохраняйте любопытство и будьте терпеливы. Кофейная индустрия предлагает множество путей помимо работы бариста. Если у вас есть страсть и готовность постоянно совершенствоваться, для вас обязательно найдётся место в этой индустрии.

После всех сертификатов и соревнований, что для вас сейчас означает «хорошая чашка кофе»?

Хорошая чашка кофе – это та, которая создаёт значимый опыт. Техническое совершенство важно, но в конечном счёте отличный кофе – это тот, который приносит удовольствие, связь и признание работы, стоящей за ним.

Когда вы не анализируете кофе профессионально, как вы наслаждаетесь им на самом деле?

Я предпочитаю простые методы заваривания, которые позволяют мне расслабиться и насладиться кофе без лишних размышлений. Иногда я просто хочу тихо посидеть и оценить чашку, а не анализировать каждую ноту вкуса.

Что мотивирует вас продолжать учиться в кофе?

То, что кофе – это мир без конца. Всегда есть другое происхождение для изучения, другая техника для освоения и другой человек для вдохновения. Эта бесконечная возможность для роста мотивирует меня каждый день.

Это интервью даёт представление об опыте Марьям Табатабаи в мире спешелти кофе, её профессиональном пути и взгляде на обучение и развитие. Приглашаем вас прочитать полное интервью и воспользоваться её опытом.

Интервью подготовлено: Qahwa World – с Марьям Табатабаи, экспертом по спешелти кофе и основателем The Coffee Atelier в Дубае.

Все права защищены. Перепечатка возможна с указанием источника.

Дата публикации: 17 июня 2026 года

Память камня: как химия воды определяет вкус кофе

Posted on by Qahwa World

Источник: Coffee Consulate |
Автор: Д‑р Штеффен Шварц |
Дата: 10 июня 2026 года

Память камня в каждой чашке: почему вода никогда не нейтральна и как геология управляет каждым завариванием

Главные выводы:

  • Вода — не просто фон для кофе; она несёт химическую память о своём пути через горные породы, почвы и водоносные горизонты.
  • Кальций, магний, гидрокарбонат и другие ионы — это почерк ландшафта, напрямую влияющий на экстракцию и вкус.
  • Щёлочность (буферная ёмкость) может как смягчать кислотность, так и притуплять яркость кофе. Идеальной воды не существует.
  • Жёсткость — не единый параметр: карбонатная и некарбонатная жёсткость ведут себя по‑разному в чашке и внутри оборудования.
  • Вода — селективный растворитель: минеральный состав определяет, какие соединения кофе переходят в напиток и как.
  • Две воды с одинаковой общей жёсткостью могут давать совершенно разные сенсорные результаты в зависимости от ионного профиля.
  • Каждая кофейня должна балансировать между тремя противоречивыми требованиями: качеством чашки, химией экстракции и долговечностью оборудования.

Вода — самое невидимое происхождение в кофе. Мы страстно говорим о видах, сортах, терруаре, ферментации, кривых обжарки, геометрии кофемолок, профилях давления, выходах экстракции и сенсорном балансе. Однако вещество, составляющее почти весь напиток, часто входит в разговор так, будто оно просто существует — прозрачное, послушное, заменяемое. Элемент фона.

Но вода — не пустая сцена, на которой выступает кофе. Вода уже прожила жизнь до того, как попасть в холдер, дриппер, бойлер или чашку. Она пересекала атмосферные границы, касалась минералов, двигалась сквозь почву, следовала по трещинам гор, отдыхала в водоносных горизонтах, проходила через города, трубы, фильтры, клапаны и теплообменники. Она приходит, неся память — не в мистическом смысле, а в строго химическом: каждый литр содержит доказательства своего путешествия.

Планетарная дистилляция

Круговорот воды часто представляют как простую петлю: океан, солнце, испарение, облако, дождь, река, снова океан. Однако внутри этой знакомой схемы скрывается один из самых значимых для кофейного мира процессов. Океаны — крупнейшие резервуары воды на Земле. Солнечная энергия поднимает молекулы воды с поверхности моря в атмосферу, в то время как большинство растворённых солей остаётся внизу. Это великий дистилляционный процесс планеты.

По мере охлаждения воздуха водяной пар конденсируется вокруг частиц. Образуются облака. Капли растут. Гравитация возвращает их на Землю в виде дождя, снега, града или тумана. Часть осадков возвращается в реки и океаны. Часть просачивается в почву и становится грунтовой водой. Для кофе решающий момент наступает, когда атмосферная вода становится геологической водой.

Когда дождь встречает камень

Дождь падает не на абстрактную Землю. Он падает на базальт и известняк, гранит и доломит, вулканический пепел и глину, лесной перегной и городской асфальт. Ещё до попадания в почву вода поглощает углекислый газ и становится слабокислой. Внутри почвы этот процесс усиливается. Корни растений дышат. Микроорганизмы разлагают органику. Грибы, бактерии, гумусовые вещества и органические кислоты превращают землю в живой реактор, а не в пассивный фильтр.

Двигаясь через эту среду, вода обретает химическую активность. Она становится терпеливым растворителем. Она задаёт камню вопрос: Что ты мне дашь? Известняк отвечает быстро. Хотя карбонат кальция слабо растворим в чистой воде, угольная кислота меняет уравнение. Карбонат кальция, углекислый газ и вода соединяются, давая растворённый кальций и гидрокарбонат. Доломит вносит магний. Это один из главных путей, по которым мягкая дождевая вода становится жёсткой. Карбонатная жёсткость, таким образом, — это геология, выраженная через ионы. Это же начало щёлочности — способности воды нейтрализовать кислоты.

Почему щёлочность важна

Щёлочность важна, потому что кофе — это кислотно-богатая система. Хлорогеновые кислоты и продукты их распада, лимонная кислота, яблочная кислота, хинная кислота, уксусная кислота, молочная кислота и многие другие соединения влияют на восприятие яркости, фруктовости, свежести, сладости, горечи и баланса. Вода с высокой щёлочностью не просто делает кофе «менее кислым». Она меняет сенсорную архитектуру чашки. Она может смягчить резкость, но может и притушить яркость. Она может создать комфорт, но может и пожертвовать точностью.

Та же химия внутри кофемашины

Карбонатная система имеет вторую жизнь внутри варочного оборудования. При нагревании гидрокарбоната кальция он может выделять углекислый газ и воду, осаждая карбонат кальция. Это накипь: белая корка внутри чайников, сужение трубок бойлера, изолирующий слой на нагревательных элементах, минеральные отложения, накапливающиеся внутри эспрессо-машин. Это та же химия, что образует сталактиты, только миниатюризированная и ускоренная внутри нержавеющей стали и латуни.

Для производителей оборудования жёсткость — это не просто вкусовая проблема. Это судьба материала. Она влияет на интервалы обслуживания, гарантийные риски, конструкцию бойлера, стабильность температуры, сопротивление потоку и управление коррозией. Вода, дающая отличную чашку, может разрушать оборудование, если игнорировать её карбонатную химию. И наоборот, вода, агрессивно обработанная для защиты оборудования, может стать сенсорно мёртвой.

Жёсткость — не что-то одно

Общая жёсткость — это сумма ионов кальция и магния, обычно выражаемая в эквивалентах карбоната кальция. Карбонатная жёсткость — это часть, связанная с гидрокарбонатом и щёлочностью. Некарбонатная жёсткость возникает, когда кальций и магний соединены с такими ионами, как сульфат, хлорид или нитрат. Гипс, например, рассказывает другую геологическую историю, чем известняк. Вода, растворяющая гипс, получает кальций и сульфат, а не кальций и гидрокарбонат. Кальций по‑прежнему даёт жёсткость, но сульфат меняет электропроводность, вкус, поведение при осаждении и взаимодействие с соединениями кофе. Богатые сульфатами воды часто ощущаются сухими, плотными, минеральными. Богатые хлоридами воды дают другие сенсорные характеристики. В результате две воды с одинаковой общей жёсткостью могут вести себя совершенно по‑разному.

Параметр Определение Сенсорное / техническое влияние
Общая жёсткость Кальций + магний (в эквивалентах CaCO₃) Эффективность экстракции, ощущение во рту, возможность накипи
Карбонатная жёсткость Связана с гидрокарбонатом (HCO₃⁻) и щёлочностью Буферизует кислотность; влияет на яркость и чёткость
Некарбонатная жёсткость Кальций/магний с сульфатом, хлоридом, нитратом Меняет электропроводность, сухость, минеральный характер
Щёлочность (Alkalinity) Способность нейтрализовать кислоты (HCO₃⁻, CO₃²⁻) Притупляет кислотность; высокая щёлочность уплощает вкус
Общее содержание растворённых твёрдых веществ (TDS) Сумма всех растворённых минералов и ионов Общая минеральная нагрузка; высокий TDS не означает лучший вкус

Три измерения воды

Для профессионалов кофе понимание воды требует разделения как минимум трёх ключевых измерений: жёсткость (сколько кальция и магния присутствует), щёлочность (буферная ёмкость по отношению к кислотам) и общее содержание растворённых твёрдых веществ (сумма всех растворённых веществ). Вода может иметь низкую жёсткость, но высокую щёлочность. Она может иметь высокую жёсткость, но относительно низкую щёлочность. Она может быть мягкой, но солёной. Анализ воды — это только начало интерпретации.

Вода как селективный растворитель

Воду часто называют просто растворителем, но это может вводить в заблуждение. Вода экстрагирует избирательно, и растворённые ионы влияют на эту избирательность. Кофе содержит соединения, способные взаимодействовать с ионами металлов, включая карбоксилаты, фенольные группы, гидроксильные группы и структуры, содержащие азот. Магний и кальций — оба двухвалентные катионы, но они различаются по размеру, гидратационному поведению и координационной химии. Натрий ведёт себя иначе. Таким образом, минеральный состав влияет на то, какие соединения переходят из кофейной гущи в напиток, насколько быстро они переходят и как в итоге воспринимаются. Больше минералов не означает автоматически больше вкуса.

Метафора автобуса

Представьте воду как автобус, путешествующий по городу кофейных соединений. Если автобус совершенно пуст, у него огромная вместимость. Он может забрать много пассажиров — возможно, слишком много. Вода с очень низким содержанием минералов иногда может экстрагировать агрессивно и неравномерно, что приводит к резкой кислотности, пустоте, терпкости или разрозненному сенсорному профилю. Если автобус уже переполнен ионами, свободных мест остаётся меньше. Поведение экстракции меняется. Слишком много занятых мест может дать приглушённую кислотность, тусклую ароматику, меловость, сухость или горечь. Цель — ни пустой, ни переполненный автобус. Цель — правильный автобус, перевозящий нужное количество пассажиров, путешествующий по правильному району с правильной скоростью.

Вода — часть рецепта

Выход экстракции — это не трофей, который нужно максимизировать. Это переменная, которую нужно балансировать. Лучшая экстракция — не обязательно самая высокая, а та, которая создаёт наиболее связное отношение между кислотностью, сладостью, горечью, телом, ароматом, послевкусием и ощущением во рту. Вода тихо управляет этим отношением. Не существует универсальной воды, одинаково хорошо раскрывающей все кофе. Яркая, мытая высокогорная арабика может потерять свой характерный облик в высокощелочной воде. Более тёмная эспрессо-смесь может стать ломкой или кислой, если буферизация недостаточна. Вода всегда часть рецепта.

Неаполитанский залив: геологический класс

Неаполитанский залив даёт замечательную иллюстрацию этого принципа. На относительно небольшой территории вода рассказывает несколько разных геологических историй. На западе Флегрейские поля образуют вулканическую кальдеру, характеризующуюся сложными гидротермальными системами. В других районах Неаполя химия грунтовых вод значительно варьируется между водоносными горизонтами под влиянием геологических структур, разломов, вулканической активности и миграции углекислого газа. Расстояния малы. Воды — нет. Для профессионалов кофе это не просто геологическое любопытство. Это операционная реальность. Две кофейни, разделяющие одну региональную кофейную культуру, могут работать с принципиально разной химией воды. Часто камень под городом влияет на чашку больше, чем кто-либо осознаёт.

Память камня

Фраза «память камня» — не поэтическое украшение. Это прикладная наука, выраженная запоминающимся образом. Вода помнит известняк как кальций и гидрокарбонат. Она помнит доломит как кальций, магний и щёлочность. Она помнит гипс как кальций и сульфат. Она помнит вулканические системы через углекислый газ, соединения серы, хлорид, тепло и изменённые взаимодействия вода-порода. Она помнит вторжение морской воды через натрий и хлорид. Она помнит системы обработки через то, что было удалено, заменено или добавлено. К тому времени, когда вода встречается с кофе, её память становится функцией.

Профессиональный вызов

Вода должна удовлетворять два конкурирующих требования: производить отличный кофе и защищать варочное оборудование. Активированный уголь может удалить хлор и посторонние привкусы, но не решает проблем жёсткости. Ионообменные системы снижают риск накипи, но изменяют химию вкуса. Обратный осмос удаляет большинство растворённых ионов, но обычно требует реминерализации для вкуса и совместимости с оборудованием. Купажирование, байпасное управление и целевая реминерализация — не роскошь. Это профессиональные инструменты. Задача никогда не бывает чисто сенсорной или чисто технической. Это трёхсторонний компромисс между качеством чашки, химией экстракции и долговечностью оборудования.

Нет такой вещи, как «просто вода»

Понимание воды для кофе означает распознавание четырёх различных происхождений: гидрологическое происхождение (где вода путешествовала в круговороте), геологическое происхождение (какие горные породы, почвы и газы она встретила), техническое происхождение (как её обработали люди перед завариванием) и сенсорное происхождение (как она ведёт себя во время экстракции). Сильная кофейная программа должна понимать все четыре. Обжарщики должны оценивать кофе, используя воду рынков, которые они обслуживают. Производители оборудования должны проектировать с учётом реальных условий воды. Операторы кофеен должны понимать, что фильтрация — это одновременно решение о вкусе, решение о техническом обслуживании и решение о бренде.

Заключение

Величайшая ошибка — искать одну идеальную воду, будто кофе — это одна фиксированная проблема. Профессиональные руководства и целевые диапазоны полезны, но они — карты, а не ландшафты. Прикладная кофейная наука начинается, когда мы перестаём спрашивать, хороша ли вода, и начинаем спрашивать, для чего она хороша. Автобус не должен быть ни пустым, ни переполненным. Камень должен быть слышен, но ему нельзя позволять заглушать кофе. Оборудование должно быть защищено без стерилизации чашки. Минералы должны помогать, а не доминировать. В конечном счёте каждая чашка — это встреча двух ландшафтов. Кофе приносит ландшафт растения: климат, почву, высоту, сорт, хозяйство, ферментацию, сушку, хранение и обжарку. Вода приносит ландшафт приготовления: море, облако, дождь, почву, камень, водоносный горизонт, обработку и машину. Когда эти ландшафты согласуются, мы называем кофе выразительным, сладким, прозрачным, структурированным, элегантным и живым. Но часть этой похвалы принадлежит воде. Лучшая чашка — это никогда не просто кофе. Это кофе, переведённый водой, которая узнала от камня ровно столько, сколько нужно.

Часто задаваемые вопросы о химии воды в кофе

Вопрос: Почему вода обладает «памятью» камня?

Ответ: Не в мистическом смысле, а химически: каждый литр воды содержит растворённые ионы (кальций, магний, гидрокарбонат и т.д.) из тех горных пород и почв, через которые она прошла. Эти ионы напрямую влияют на экстракцию и вкус кофе.

Вопрос: Существует ли идеальная вода для всех видов кофе?

Ответ: Нет. Яркая, мытая высокогорная арабика может потерять характер в высокощелочной воде, в то время как более тёмная эспрессо-смесь может стать кислой при слишком низкой щёлочности. Воду нужно подбирать под кофе и метод заваривания.

Вопрос: В чём разница между карбонатной и некарбонатной жёсткостью?

Ответ: Карбонатная жёсткость (кальций/магний с гидрокарбонатом) вносит вклад в щёлочность и образование накипи. Некарбонатная жёсткость (кальций/магний с сульфатом, хлоридом или нитратом) влияет на электропроводность, сухость и минеральное восприятие, не буферизуя кислотность.

Вопрос: Может ли вода с низким содержанием минералов давать хороший кофе?

Ответ: Иногда, но очень низкая TDS может приводить к агрессивной и неравномерной экстракции, давая резкую кислотность или пустоту. Обычно предпочтителен сбалансированный минеральный профиль.

Вопрос: Как кофейне выбрать систему водообработки?

Ответ: Балансируя три фактора: качество чашки (сенсорный профиль), химия экстракции (взаимодействие с минералами) и долговечность оборудования (предотвращение накипи). Универсального решения не существует.

Д‑р Штеффен Шварц – Coffee Consulate

Все права защищены. Перепечатка возможна с указанием источника.

Дата публикации: 10 июня 2026 года

Мьясах Али: когда йеменская женщина пишет историю кофе чернилами страсти и первопроходчества

Posted on by Qahwa World

This article explores the story of Мьясах Али йеменский кофе.

Источник: Coffee World – эксклюзивное интервью |
Автор: Али Аль Закари |
Дата: 8 июня 2026 года

Мьясах Али: когда йеменская женщина пишет историю кофе чернилами страсти и первопроходчества

Главные темы интервью:

  • Мьясах Али начала свой путь в спешелти кофе в 2021 году в самом сердце Саны, несмотря на пандемию и тяжёлые условия в Йемене.
  • Название бренда «Мьясах» – дань уважения её бабушке, которая отказалась от наследства кофейных земель в Харазе ради безопасности семьи.
  • Самым большим вызовом стали не фермеры, а торговцы, которые намеренно вводили её в заблуждение ложными советами, чтобы она сдалась как женщина в сфере экспорта.
  • Она научилась на ошибках: больше не доверяет неопытным партнёрам, теперь основа её работы – официальные контракты и юридическая защита.
  • Она убеждена, что мусульманские женщины со времён пророка занимались торговлей, диалогом и общественной жизнью – её работа сегодня не борьба с обществом, а естественная роль.
  • Её послание каждой молодой йеменской женщине: сосредоточься на мечте, люди редко поддержат, твоя настойчивость и верность мечте – вот истинная сила.

В коридорах Саны, где история дышит ароматом кофе, и конкретно из сердца «Мьясах Кофе», начинается история, выходящая далеко за рамки простой коммерции. Это история йеменской женщины, Мьясах Али, чей проект возник не на пустом месте.

Если Сана – это штаб-квартира, с которой стартовала компания, то корни истории уходят глубоко, переплетаясь с исторической почвой Хараза – региона, который веками дарил миру лучший кофе.

Это слияние шумной столицы и вневременного наследия Хараза создало скрытую, но мощную связь, которая привела Мьясах к основанию предприятия, чьё имя теперь звучит на международных форумах.

В этом увлекательном интервью мы погружаемся в глубины этой памяти, чтобы узнать, как Мьясах превратила эту глубокую связь в движущую силу переписывания профессиональной истории йеменского спешелти кофе. Приглашаем вас открыть для себя это вдохновляющее путешествие в следующих строках.

Вход в мир кофе в 2021 году в сложных условиях: страсть или вызов?

Честно говоря, начало не было выбором между страстью и вызовом. Они пришли вместе. Страсть была первой искрой, но страсти самой по себе недостаточно, чтобы продолжать, особенно в то время и в тех условиях, в которых я начинала – кризис COVID-19 только разворачивался, и его глобальное влияние давало о себе знать.

Именно здесь появился вызов. Это был личный вызов доказать, что, какими бы сложными ни были окружающие обстоятельства, они не могут помешать мне достичь моей цели. Вызов стал двигателем, который заставил меня производить спешелти кофе высокого качества, способный уверенно конкурировать на мировом рынке спешелти кофе.

В чём секрет названия «Мьясах» как бренда вашей компании?

Этот бренд – меньшее, что я могла предложить моей бабушке, которая дала мне имя и вырастила меня. Её семья была одной из самых богатых и крупных владельцев кофейных плантаций в Харазе.

Однако после смерти родителей она отказалась от всего наследства и переехала в Сану, чтобы избежать споров о наследстве и обеспечить безопасность своей семьи. Это предприятие – дань уважения её жертве, каждому клочку земли, от которого она отказалась ради нас.

А моё имя – это величайшая гарантия и обязательство качества и роскоши того, что я предлагаю миру. Связь между Саной, где находится офис компании, и Хараза, где лежат корни, – это связь крови и памяти.

 

Самый большой вызов: работа в сфере, которую называют «миром мужчин»

Да, действительно. Экспорт – это одно, а работа в поле – совсем другое. Я городская девушка и не знала деревень.

Но поддержка моей семьи и их менталитет стали моей первой опорой. Позитивным шоком в поле стало то, что женщины присутствуют на кофейных плантациях и работают там больше, чем мужчины, так что я никогда не чувствовала себя чужой.

Я завоевала уважение и утвердила своё присутствие через честность в отношениях, а также через чистоту и качество продукта, который я предлагаю. Чистая работа всегда заявляет о себе. Каждый, кто имел со мной дело на этом рынке, понял, что за этим именем стоит женщина, которая не принимает ничего, кроме лучшего.

Как Мьясах построила доверие с йеменскими фермерами?

Я построила доверие с фермерами просто: выполняя обещания и придерживаясь их. Йеменский фермер покупает слово и надёжность прежде всего. А самый трудный момент, который изменил моё мышление, был связан не с фермерами, а с плохим обращением торговцев и их попытками ввести меня в заблуждение.

Будучи единственной женщиной-экспортёром в этой сфере, некоторые намеренно давали мне ошибочные советы и дезинформацию, стремясь обескуражить меня и заставить сдаться. Я быстро поняла игру и перешла от добросовестности к умной осторожности. Я начала задавать один и тот же вопрос нескольким трейдерам, затем анализировать и делать противоположное их вводящим в заблуждение советам.

Этот опыт научил меня полагаться только на собственные исследования и доверять своему управленческому чутью, чтобы защитить бизнес. Знания – это самое сильное оружие в мире экспорта.

Секрет обеспечения высочайших стандартов качества в «Мьясах Кофе»

Секрет кроется в уникальном оценочном мышлении, которому я следую. Я не отношусь к кофе как торговец, который хочет просто продать, не получая удовольствия. Вместо этого я всегда ставлю себя на место фермера, трейдера и конечного дегустатора. Прежде чем отправить любую партию, я представляю себя посторонним человеком, который пробует этот кофе и оценивает его со всей строгостью.

Это перевоплощение в разные роли не позволяет мне идти на компромисс в любой детали и заставляет меня стремиться к высочайшему уровню качества и чистоты, потому что я хочу, чтобы дегустатор почувствовал ту же страсть и усилия, которые вложены в каждое зерно. Каждое зерно несёт в себе наследие Хараза и точное управление Саны.

Потери на пути: ошибка, которой она хотела бы избежать

Ошибка, которой я хотела бы избежать, – это доверие неопытному трейдеру. В самом начале, по эмоциональному порыву, я решила помочь человеку, которого отвергли все остальные трейдеры. К сожалению, из-за него я не только потеряла деньги, но и потеряла имя и репутацию, которые только начинала строить. Однако я быстро исправила ситуацию и полностью изменила свой менталитет и бизнес-систему. Эмоциям нет места в бизнесе. С тех пор официальные утверждённые контракты, строгая проверка партнёров и юридическая защита стали основой каждой партии, чтобы защитить имя «Мьясах Кофе» – тем более что это моё личное имя, и ошибкам нет места.

Преодолела ли Мьясах стереотип о йеменских женщинах?

Вес, который приобрело моё имя сегодня, проистекает из глубокого опыта, который я накопила, и моего постоянного стремления к совершенствованию. Что касается идеи победы, я никого не победила, потому что передо мной нет человека, с которым я хотела бы соревноваться. Моя амбиция – соревноваться с самой собой и развивать свою работу. Что касается стереотипа: мусульманские женщины со времён пророка, да благословит его Аллах и приветствует, продавали, покупали, участвовали в диалоге на учёных собраниях, в битвах и во всех сферах жизни. То, что я делаю сегодня, – это не битва против общества. Это просто практика моей естественной и активной роли амбициозной женщины в мире бизнеса.

 

Баланс между мировыми стандартами и аутентичностью йеменского кофе

Вкус и аутентичность не изменились. Деревья, почва и климат в Харазе – это постоянные факторы, которые придают кофе его историческую идентичность. Мировые стандарты не изменили суть кофе, они улучшили способ обращения с ним. Сегодня разница заключается в совершенствовании методов сбора урожая, сушки, обжарки и хранения в соответствии с требованиями времени, изобретении новых машин и глубокой работе. Соблюдение этих стандартов не отменяет аутентичность, а защищает её и гарантирует, что это историческое наследие будет представлено международным клиентам в наивысшем качестве и в самом чистом виде.

Что означает выход «Мьясах Кофе» на мировые рынки?

Чувство, которое меня переполняет, – это настоящая, глубокая гордость за себя, за успех, который я пережила шаг за шагом благодаря Богу, а затем благодаря своим собственным усилиям, которые никогда не останавливались и не отступали, несмотря на все давление и проблемы. Я не могу описать это чувство. Сегодня я начинаю своё утро с чашки кофе, произведённого моей собственной компанией, зная, что я предлагаю миру идеальный продукт высочайшего качества. Я достигла успехов и достижений, о которых многие мужчины на этом рынке сами свидетельствовали как о невозможных. Выход «Мьясах Кофе» на эти международные рынки – это подтверждение того, что решимость всегда может изменить ситуацию.

Послание Мьясах каждой молодой йеменской женщине, которая стремится к своей мечте

Послание, которое я хочу передать каждой молодой йеменской женщине: сосредоточься на своей мечте и своей цели, пока ты ясно видишь результат и положение, которого хочешь достичь. И всегда помни, что никто другой не видит этого видения. Большинство людей не поддержат тебя, и плохие слова, зависть и враги не перестанут появляться на твоём пути. Поэтому никогда не обращай на них внимания. Будь очень осторожна в выборе тех, кто тебя окружает, чтобы они стали настоящей опорой. Настойчивость и верность своей мечте – это истинная сила, способная сломать любое препятствие или общественное представление. Всегда храни в сердце одну уверенность: у кого Бог с ними, у того нет никого против.

Часто задаваемые вопросы о Мьясах Али и йеменском кофе

Вопрос: Когда была основана «Мьясах Кофе»?

Ответ: В 2021 году в Сане, Йемен, в разгар кризиса COVID-19 и тяжёлых местных условий.

Вопрос: Почему Мьясах выбрала имя «Мьясах» для своего бренда?

Ответ: Как дань уважения своей бабушке, которая носила то же имя и отказалась от кофейного наследства в Харазе ради безопасности семьи.

Вопрос: В чём был самый большой вызов Мьясах в начале пути?

Ответ: Торговцы пытались ввести её в заблуждение ложными советами, чтобы она сдалась как единственная женщина в сфере экспорта кофе.

Вопрос: Как Мьясах строит отношения с йеменскими фермерами?

Ответ: Она полагается на выполнение обещаний и обязательств. Говорит, что йеменский фермер покупает слово и надёжность прежде всего.

Вопрос: Какое послание Мьясах даёт молодым йеменским женщинам?

Ответ: Сосредоточься на мечте, не обращай внимания на негатив, будь настойчива – это настоящая сила, способная сломать любое препятствие.

Мьясах Али – вдохновляющий пример для йеменских и арабских женщин в индустрии спешелти кофе. Её решимость, мудрость и верность своим корням превратили её бренд в уважаемое имя на мировых рынках. Мы надеемся, что эта история вдохновит каждого, кто стремится превратить страсть в профессию, несмотря на любые трудности.

Интервью подготовлено Coffee World – с Мьясах Али, основательницей «Мьясах Кофе» в Сане, Йемен.

Все права защищены. Перепечатка возможна с указанием источника.

Дата публикации: 8 июня 2026 года

Гора знает: бег и кофе на высоте 2400 метров над Аддис-Абебой

Posted on by Qahwa World

This article explores the unique connection between бег и кофе энтото эфиопия.

Источник: Qahwa World – спецрепортаж из Аддис-Абебы |
Автор: Теводрос Бальча |
Фотограф: Buna Kurs и Inter American Coffee |
Дата: 7 июня 2026 года

Гора знает: бег и кофе на высоте 2400 метров над Аддис-Абебой

Главное:

  • Эфиопия дала миру кофе. И самых быстрых бегунов. Оба растут на высоте.
  • Забег Entoto Park CBE Run проходит каждую первую субботу месяца. 5 км. Бесплатно. Без призов.
  • Хайле Гебреселассие, величайший бегун на длинные дистанции, теперь выращивает кофе в лесу Шека под своим именем.
  • Эфиопская кофейная церемония и бег на длинные дистанции разделяют одну мудрость: терпение, доверие, уважение ко времени.
  • На высоте 2400 метров воздух требует от вас чего-то. Кофейные зёрна и бегуны созревают медленнее и лучше на высоте.
  • Это не забег. Это ежемесячный общественный ритуал: кофе, эвкалипты и гора, которая знает, что значит просто прийти.

В субботу утром в Аддис-Абебе, на высоте 2400 метров над уровнем моря, где-то между чашкой кофе и финишной чертой, я, кажется, понял об Эфиопии то, что не смог бы объяснить ни один путеводитель.

Автобус из района «6 Кило» отправляется в 6:30 утра и уже полон. Не полон в вежливой, организованной манере служебного шаттла. Полон так, как Аддис-Абеба полна вещей: настойчиво, тепло, оживлённо от разговоров сразу на трёх языках. Кто-то принёс термос. Запах эвкалипта ударяет ещё до ворот парка – та особая зеленовато-серая острота, которая принадлежит только Энтото.

Когда мы поднимаемся по горной дороге в полутьме, я замечаю, что никто в этом автобусе не тревожится. Нет того предстартового напряжения, которое я знаю по европейским стартовым городкам. Люди смеются.

Пожилая женщина в белом компрессионном гольфе и яркой жёлтой повязке спит, прислонившись к окну. Подросток снимает рилс с деревьями. Сегодня 6 июня, первая суббота месяца, и мы собираемся бежать.

Что Энтото требует от вас

Природный парк Энтото находится на северной окраине Аддис-Абебы на высоте от 2400 до 3000 метров. Город раскинулся внизу; небо над ним кажется ближе, чем должно быть. Воздух здесь действительно другой. Не разреженный в захлёбывающемся, драматическом смысле литературы о высотных восхождениях, а разреженный так, как вы замечаете только через несколько минут усилий, когда ваши лёгкие тихо сообщают вам, что обычный порядок вещей сегодня не сработает.

Забег Entoto Park CBE Run проводится с конца 2024 года под эгидой Great Ethiopian Run, при поддержке платформы CBE Birr Plus Коммерческого банка Эфиопии, каждую первую субботу месяца. Пять километров. Бесплатный вход. Лимит – 700 бегунов. Регистрация открывается в 6 утра в последний понедельник месяца и заполняется, надёжно, быстро.

Трасса – шедевр честной жестокости. Организаторы назвали каждый километр в честь птицы. Решение, которое звучит причудливо, пока вы не пробежите его и не поймёте, что названия действительно выполняют описательную работу. Подъём, затем спуск, затем ровная середина, затем самый крутой подъём, затем финальный спуск к финишу.

Пять километров. Пять птиц. Пять совершенно разных разговоров между вашим телом и дорогой. Бегу четвёртый километр этим утром – крутой асфальт между высокими эвкалиптами, город где-то невидим внизу – я поймал себя на мысли о том, что значит быть созданным для чего-то трудного. И является ли трудность смыслом.

Толпа, которая не играет на камеру

Есть одна фотография, к которой я возвращаюсь после этого утра. Сотни людей с поднятыми руками, эфиопские флаги, проходящие сквозь толпу, баннер Туристической комиссии Аддис-Абебы на краю кадра. Эвкалиптовые деревья высокие и бледные позади них. Все в движении, в радости. Что поражает – никто не играет на камеру.

Это не брендированный момент, точнее, брендированный – фиолетовый цвет вывесок CBE Run повсюду, – но радость внутри кадра не искусственная. Это люди, которые встали рано, сели в автобус, приехали на гору, чтобы бежать пять километров вместе, и они явно, просто счастливы этому.

В Энтото этим утром диджей уже играл, когда мы прибыли. Кто-то протянул мне кофе, я вернусь к кофе, и я стоял на стартовой площадке и думал: вот как выглядит бег, когда он ещё не превратился в контент.

Человек, который это построил

Хайле Гебреселассие 51 год, и он был в Энтото этим утром. Две золотые олимпийские медали, четыре титула чемпиона мира, 27 мировых рекордов на дистанциях от 1500 метров до марафона. Он годами удерживал мировой рекорд в марафоне. Среди сообщений на амхарском, циркулировавших перед сегодняшним забегом, была фраза: ሀይሌ በእንጦጦ አብሮን አለ – Хайле с нами на Энтото. Не БУДЕТ. А ЕСТЬ. В настоящем времени. Словно его присутствие уже стало фактом горы.

Но что мне кажется интереснее рекордов, так это то, что Хайле сделал в десятилетия после них. Он основал Great Ethiopian Run в 2001 году, который вырос в крупнейший шоссейный забег в Африке с более чем 40 000 участников ежегодно. Он проводит ежегодный забег для девочек в Аддисе, специально чтобы создать пространство для молодых женщин.

И он превратил Entoto Park CBE Run в ежемесячный общественный ритуал, а не в соревновательное событие. Нет призов для победителей. Подумайте, что это означает, особенно под знаменем человека, который всю карьеру выигрывал. Это говорит: этот забег не об иерархии. Он о том, чтобы просто прийти.

Чашка кофе перед стартом

Забег Entoto Park CBE Run предлагает бесплатный кофе до и после забега. Это указано в услугах дня забега наряду с зоной хранения вещей и диджеем. Э

то не второстепенная мысль и не активация спонсора. Это инфраструктура. Я выпил свой кофе, стоя на краю стартовой зоны, в том особом свете раннего утра в Аддисе – ещё не тёплом, эвкалипты всё ещё хранят ночной холод – и подумал о том, что обдумывал несколько недель.

Эфиопия – страна, которая дала миру кофе. Coffea arabica родом из высокогорий Эфиопии.

Эфиопия также с завидным постоянством даёт миру самых быстрых бегунов на длинные дистанции. Две вещи – кофе и бег – которые остальной мир импортирует из Эфиопии. Обе растут на высоте. Обе требуют терпения и готовности страдать с пользой. И теперь, на горе над Аддис-Абебой, их подают вместе, прежде чем 700 человек выйдут в эвкалиптовый лес.

Другой урожай Хайле

В 2014 году Хайле Гебреселассие стал кофейным фермером. Эфиопское правительство выделило ему 1500 гектаров земли в деревне Йеппо, в лесах Шека на юго-западе Эфиопии. Он превратил её в кофейную плантацию. Лес Шека находится на высоте 1600–1800 метров, в зоне, признанной ЮНЕСКО биосферным заповедником.

Ферма разделена на более чем 50 идентифицируемых участков, каждый с определёнными сортами и методами обработки. Мытая и натуральная, и в этом году впервые обработанная мёдом. Кофе называется Haile Coffee. Что меня трогает в этом предприятии, так это слова Хайле о нём: «Кофе – огромная часть культуры Эфиопии. У нас, эфиопов, есть уникальная возможность поделиться нашей культурой с людьми по всему миру».

А затем, характерно, он обратился к языку лёгкой атлетики: «Чтобы победить, нужно три вещи: дисциплина, тяжёлая работа и преданность. Никто не добьётся успеха без этих трёх». Он описывает кофейное фермерство так же, как описывает марафонские тренировки. Терпение, необходимое для ухода за кофейной плантацией, – это то же терпение, что нужно для марафона за 2:03. Ни то, ни другое нельзя сократить.

Что знает церемония, чего не знает забег

Эфиопская кофейная церемония, буна мафлат, занимает добрый час. Зелёные зёрна моют и обжаривают на углях, медленно, на плоской сковороде, пока дым не начинает пахнуть особенно. Их перемалывают вручную. Кофе заваривают в глиняной джебене с длинным носиком и разливают в маленькие чашки без ручек. Три раунда: абол, тона, барака.

Третий, барака, означает благословение. Это нельзя торопить. Бег на длинные дистанции, если его правильно практиковать, работает по тому же принципу. Бегуны, которые стартуют слишком быстро на первом километре, расплачиваются на четвёртом и пятом. У тела своё расписание, и его нужно уважать.

Обе традиции вкладывают эту мудрость в ритуал. Церемония говорит: сядь, кофе займёт столько времени, сколько займёт. Забег говорит: стартуй медленно, найди свой ритм, позволь дороге прийти к тебе. Это одна и та же инструкция в разных формах.

Гора этим утром

Первый километр был в гору, лёгкие привыкали, город исчезал позади быстрее, чем ожидаешь. Эвкалипты посажены длинными рядами, и свет проходит сквозь них колоннами. Нет никакого звука, кроме дыхания и шагов. Второй километр, спуск, напомнил мне, зачем я бегаю. Четвёртый километр почти сломал меня. На высоте 2400 метров крутой подъём в глубине забега, в ногах которого уже есть набор высоты, – это настоящие переговоры между вашей волей и физиологией. А затем финальный спуск. Финишная черта. После этого я выпил ещё один кофе.

Почему это важно – для обоих миров

Если вы любитель кофе: Эфиопия – это не просто страна происхождения. Это место, где кофе понимается как практика, социальная технология, форма совместно хранимого времени. Церемония буна – не туристический опыт; это то, как эфиопы структурируют гостеприимство, сообщество и отношения.

Если вы бегун: Entoto Park CBE Run – это то, как выглядит массовый бег, когда он организован не в первую очередь как контент. Нет призов. Диджей.

Бесплатный кофе. 700 человек на горе. А если вы принадлежите к обоим мирам одновременно: есть что-то почти неловко совершенное в том, чтобы стоять на стартовой линии на высоте в стране, изобретшей кофе, с чашкой кофе в руке, собираясь бежать через лес, в окружении толпы, в которой есть люди из десятка стран и трёх поколений одной аддисской семьи, перед легендой, который решил, что те же дисциплина, тяжёлая работа и преданность, что сделали его чемпионом, могут вырастить отличный кофе в биосферном заповеднике ЮНЕСКО.

Барака

Третья чашка в эфиопской кофейной церемонии – это благословение. Когда я выпил свою сегодня, стоя у финишной черты, забег окончен, толпа медленно рассеивается в эвкалиптовом утре, свет Энтото полностью изменился. Я думал о Хайле на его ферме в Шека, применяющем к кофе те же три вещи, что и к бегу: дисциплину, тяжёлую работу, преданность. Я думал о высоте.

О том, как она формирует кофейные ягоды, замедляя их созревание, концентрируя сахара и кислоты во что-то более сложное. Как она формирует тела бегунов, требуя большего от их сердечно-сосудистых систем.

Как Энтото прямо сейчас, каждую первую субботу месяца, делает обе вещи одновременно – медленно, в разреженном воздухе, на высоте 2400 метров, превращая бегунов во что-то большее, чем они были на старте. Кофе был хорош. Забег был трудным. Ни тому, ни другому не нужно было быть чем-то ещё.

Информация о мероприятии: Забег Entoto Park CBE Run проходит каждую первую субботу месяца в природном парке Энтото, Аддис-Абеба. Регистрация открывается в 6:00 утра в последний понедельник месяца через платформу CBE Birr Plus. Трансфер от района «6 Кило» с 6:30 утра. Вход бесплатный. Бесплатный кофе включён. Кофе Haile Coffee доступен международно на сайте haile.coffee.

Репортаж: Coffee World × Buna Kurs – Аддис-Абеба. Фотографии: Buna Kurs и Inter American Coffee.

Все права защищены. Перепечатка возможна с указанием источника.

Дата публикации: 7 июня 2026 года

Потребление кофе в США 2026 в цифрах

Posted on by Qahwa World

Ожидается, что потребление кофе в сша 2026 станет актуальной темой для анализа рынка в ближайшие годы.

Источник: Национальная кофейная ассоциация США (NCA) |
Автор: Coffee World |
Дата: 6 июня 2026 года

Потребление кофе в США 2026 в цифрах: рост спешелти кофе и влияние на мировой рынок

Ключевые цифры:

  • 66% взрослых американцев выпили кофе вчера – больше, чем любой другой напиток, включая воду.
  • 47% выпили спешелти кофе за день, опередив традиционный кофе (42%).
  • 58% пили спешелти кофе на прошлой неделе – рост на 10 пунктов с 2021 года.
  • 45% американцев потребляли напитки на основе эспрессо за неделю (латте, капучино, эспрессо).
  • Возрастная группа 25-39 лидирует по потреблению: 69% за неделю.
  • Американцы испанского происхождения – самые активные потребители спешелти кофе (67% за неделю).
  • Северо-восток и Запад – регионы с самым высоким потреблением (64% и 61% за неделю).
  • Средняя обжарка самая популярная (58%), затем тёмная (39%) и светлая (13%).

Отчёт «Национальные тенденции кофейных данных» за 2026 год, опубликованный Национальной кофейной ассоциацией США, подтверждает: кофе остаётся самым любимым напитком американцев. 66% взрослых пили кофе вчера – больше, чем водопроводную или бутилированную воду. Однако настоящая история кроется в глубоком сдвиге внутри американского рынка.

Впервые спешелти кофе достигает устойчивого роста, опережая традиционный. Этот сдвиг отражает изменение вкусов потребителей и несёт серьёзные последствия для мирового производства, цен на арабику и робусту, стратегий обжарки и дистрибуции. В этом отчёте мы представляем самые показательные цифры и анализируем, что они означают для глобального кофейного рынка.

1. Ежедневное и недельное потребление: основные показатели

Данные января 2026 года показывают, что спешелти кофе впервые опередил традиционный по ежедневному потреблению в широком масштабе. Ежедневное потребление спешелти достигло 47% против 42% у традиционного. На недельной основе 58% американцев пили спешелти кофе по сравнению с 62% традиционного – разрыв очень небольшой.

Тип кофе Ежедневное потребление Недельное потребление
Спешелти кофе 47% 58%
Традиционный кофе 42% 62%
Напитки на основе эспрессо 29% 45%
Холодные спешелти напитки* 17% 27%

* Включает холодное заваривание (колд брю), замороженные смешанные напитки и нитро кофе.

С 2021 года недельное потребление спешелти кофе выросло на 10 процентных пунктов (с 48% до 58%). При этом недельное потребление традиционного кофе оставалось стабильным на уровне около 62%. Это означает, что почти весь рост американского кофейного рынка приходится на сегмент спешелти.

2. Кто пьёт спешелти кофе? Демографический профиль

По возрасту: Группа 25-39 лет является самым сильным драйвером. 69% из них пили спешелти кофе за неделю против всего 46% среди людей старше 60 лет. Более того, 60% группы 25-39 потребляли эспрессо-напитки, а 40% – холодные спешелти напитки. Молодые люди 18-24 лет предпочитают спешелти (50%) традиционному (40%), что сигнализирует о долгосрочном поколенческом сдвиге.

Возрастная группа Спешелти (неделя) Эспрессо-напитки Холодный спешелти
18-24 50% 38% 33%
25-39 69% 60% 40%
40-59 60% 47% 27%
60+ 46% 30% 13%

По этнической принадлежности: Американцы испанского происхождения – самые активные потребители спешелти кофе (67% за неделю), за ними следуют американцы азиатского происхождения (64%). Афроамериканцы (57%) и белые американцы (56%) отстают. Американцы испанского происхождения также лидируют по потреблению эспрессо (57%) и холодных спешелти напитков (39%).

По регионам: Северо-восток лидирует с 64% недельного потребления спешелти, затем Запад (61%), Юг (57%) и Средний Запад (49%).

3. Как американцы пьют свой спешелти кофе?

Температура: 43% предпочитают горячий спешелти кофе, в то время как 32% пьют его холодным. Для сравнения: традиционный кофе на 54% горячий и только на 13% холодный. Таким образом, спешелти кофе доминирует на рынке холодных напитков круглый год, даже в январе.

Степень обжарки: Средняя обжарка самая популярная (58%), за ней следует тёмная (39%), затем светлая (13%). Это подтверждает предпочтение сбалансированных, классических вкусов.

Добавки (подсластители и осветлители): 59% любителей спешелти кофе используют подсластители или ароматизированные сиропы. 58% используют осветлители (молоко, сливки или заменители молока). Группа 25-39 лет показывает самый высокий уровень использования подсластителей (70%). Американцы испанского происхождения чаще добавляют белый сахар и мёд.

Приготовление вне дома: 36% любителей спешелти кофе покупают кофе вне дома (кафе, рестораны, рабочие места) по сравнению с только 23% любителей традиционного кофе. Это подчёркивает важность сектора общественного питания и кофеен для роста спешелти кофе.

4. Что эти цифры означают для мирового кофейного рынка?

Переход США к спешелти кофе – это не просто локальное изменение вкусов. Это сильный сигнал для глобальных рынков.

1. Спрос на высококачественную арабику вырастет. Сильная зависимость спешелти кофе от арабики оказывает давление на страны-производители, требуя увеличения объёмов при сохранении качества. Однако рекордный урожай Бразилии 2026/2027 (71.9 млн мешков) может создать временный избыток, но сильный американский спрос поглотит большую его часть.

2. Цены на арабику могут найти поддержку, несмотря на избыток. Обычно цены падают при росте предложения. Но 58% американцев, пьющих спешелти кофе еженедельно, означает, что рост производства может быть встречен ростом потребления, что ограничит обвал цен. Кроме того, дефицит на спотовом рынке (падение биржевых запасов) поддерживает цены в краткосрочной перспективе.

3. Рынок робусты сталкивается с давлением. По мере сокращения доли традиционного кофе Вьетнам наращивает экспорт робусты. Это может привести к избытку робусты и давлению на цены. Обжарщикам придётся искать новое применение робусте.

4. Инновации во вкусах и новых форматах необходимы. 35% любителей спешелти кофе считают вкус частью определения «спешелти кофе». Сильное предпочтение сладких вкусов заставляет производителей разрабатывать купажи, отвечающие этим запросам. А популярность холодных напитков требует инвестиций в охлаждаемые каналы дистрибуции.

5. Демографические сдвиги меняют глобальный маркетинг. Концентрация спешелти кофе среди 25-39-летних и американцев испанского происхождения означает, что бренды должны перенаправить свои рекламные кампании и каналы продаж. Более высокое потребление вне дома (36%) выгодно для глобальных кофейных сетей.

6. Проблемы цепочек поставок и климата остаются. При продолжающихся нарушениях из-за Эль-Ниньо и Ормузского пролива цепочки поставок спешелти кофе становятся более хрупкими. Цены могут испытывать резкие колебания, несмотря на теоретический избыток.

5. Что это значит для арабского мира, особенно для стран Персидского залива?

Рынок стран Персидского залива переживает огромный рост потребления спешелти кофе. Данные США подтверждают, что это глобальный тренд. Для арабских стран-импортёров кофе это означает:

  • Рост цен. Если сильный американский спрос продолжится, цены на арабику могут вырасти во всём мире, увеличивая импортные издержки для местных обжарщиков и кофеен.
  • Возможность для дифференциации. Арабские кофейни могут сделать ставку на уникальные вкусы (пряности, цветы, фрукты), к которым американские любители спешелти кофе открыты. Это открывает возможности для сотрудничества с американскими обжарщиками или экспорта инновационных арабских купажей.
  • Необходимость инвестиций в образование и обучение. Чтобы соответствовать мировым стандартам качества, кофейному сектору стран Залива необходимо укреплять программы сертификации Q Grader и сенсорного анализа, как это делают лаборатории Kanamori Coffee Lab в Японии.

Часто задаваемые вопросы о потреблении кофе в США 2026

Вопрос: Какой процент американцев пьёт кофе ежедневно по сравнению с другими напитками?

Ответ: 66% пьют кофе ежедневно, что делает его самым потребляемым напитком, опережая водопроводную и бутилированную воду.

Вопрос: Действительно ли спешелти кофе обогнал традиционный?

Ответ: В ежедневном потреблении – да: 47% спешелти против 42% традиционного. По недельным показателям традиционный всё ещё немного впереди (62% против 58%).

Вопрос: Какая возрастная группа потребляет больше всего спешелти кофе?

Ответ: Группа 25-39 лет – 69% за неделю.

Вопрос: Какая обжарка самая популярная в Америке?

Ответ: Средняя обжарка (58%), затем тёмная (39%), затем светлая (13%).

Вопрос: Как эти цифры влияют на мировые цены на кофе?

Ответ: Сильный американский спрос на арабику поддерживает цены, но рекордный урожай Бразилии может создать временный избыток. Цены на робусту снижаются из-за экспорта Вьетнама.

Вопрос: Какие вкусы предпочитают американские любители спешелти кофе больше всего?

Ответ: Сладкие вкусы: шоколад (85%), карамель и коричневый сахар (78%), ваниль (79%).

Данные 2026 года показывают, что спешелти кофе больше не роскошь, а основа американского кофейного рынка. Это посылает чёткие сигналы производителям, обжарщикам и инвесторам по всему миру: качество, инновации и понимание демографических сдвигов – ключи к успеху в следующем десятилетии.

Подготовлено и отредактировано: Coffee World – на основе отчёта Национальной кофейной ассоциации США «Национальные тенденции кофейных данных. Отчёт о спешелти кофе 2026».

Все права защищены. Перепечатка возможна с указанием источника.

Дата публикации: 6 июня 2026 года

Дубай принимает «Кофе-паузу. Часть 2» с диалогами, формирующими будущее города

Posted on by Qahwa World

В этом выпуске мы рассмотрим тему кофе-пауза часть 2 дубай. Важно отметить, что мероприятие кофе-пауза часть 2 дубай уже вызвало значительный интерес в профессиональном сообществе.

Источник: Coffee World |
Автор: Редакция событий |
Дата: 5 июня 2026 года

Дубай принимает «Кофе-паузу. Часть 2» с диалогами, формирующими будущее города

Главная информация:

  • Мероприятие «Кофе-пауза. Часть 2» пройдёт в Time Out Market – Сук аль-Бахар, Дубай.
  • Организуется совместно с Mokha 1450 (люксовый спешелти кофе).
  • Девиз события: «Следующая глава Дубая, рассказанная за чашкой кофе».
  • Участвуют пять выдающихся спикеров из бизнеса, медиа, гостеприимства, здоровья и гастрономии.
  • Среди них – Гарфилд Керр, бывший президент Ассоциации спешелти кофе.
  • Билеты от 59 дирхамов (включают кофе и закуски).
  • Особый пакет за 159 дирхамов включает карту Time Out на 100 дирхамов.

В ближайшее время Дубай примет вторую часть мероприятия «Кофе-пауза. Часть 2», которая предлагает новую модель общественного диалога. Событие состоится на третьем этаже Сук аль-Бахар, на сцене Time Out Market. Организатор – компания Моха 1450, специализирующаяся на люксовом спешелти кофе. Также кофе-пауза часть 2 дубай станет уникальной площадкой для нетворкинга и обсуждений важных изменений в городе.

Девиз мероприятия: «Следующая глава Дубая, рассказанная за чашкой кофе». Цель – собрать ведущих экспертов и лидеров мнений из разных сфер. Они обсудят идеи, проекты и сообщества, которые формируют облик Дубая в предстоящий период.

Выдающиеся спикеры из пяти ключевых секторов

В «Кофе-паузе. Часть 2» принимают участие пять спикеров, представляющих разные отрасли. Каждый из них предлагает уникальное видение развития Дубая. Вот они:

Имя Должность / Специализация
Зина Заламеа Телеведущая, продюсер, предприниматель
Гарфилд Керр Юрист, генеральный директор Моха 1450, бывший президент Ассоциации спешелти кофе
Александра Венисон Журналистка, основательница Beautilist
Джей Пи Анджело Основатель Kooya, защитник филиппинской кухни
Зиад Камель Основатель Rosy Hospitality и нескольких ресторанных брендов

Кроме того, в программе запланированы дискуссии на ключевые темы: меняющаяся экономика Дубая, будущее секторов гостеприимства и благополучия, роль медиа в формировании местного нарратива, а также новые сообщества, возникающие в городе.

Место проведения и пакеты билетов

Мероприятие пройдёт на специальной сцене в Time Out Market Dubai, расположенном на третьем этаже Сук аль-Бахар, в центре Дубая. Посетители могут легко добраться до места: предусмотрена бесплатная парковка на 4 часа после подтверждения билета в баре Atrium. Безусловно, кофе-пауза часть 2 дубай – это событие, которое стоит посетить каждому, кто интересуется современным развитием города.

Доступны два пакета билетов:

  • 59 дирхамов: включает вход на дискуссию, кофе и закуски.
  • 159 дирхамов: включает вход, кофе, закуски и карту Time Out Market на 100 дирхамов, которую можно использовать у продавцов и в барах маркета в тот же день.

Однако следует учитывать некоторые условия: курение разрешено только в специально отведённых местах. Возврат денег за неявку или опоздание более чем на 20 минут после начала не производится. Поэтому рекомендуется приходить заранее, чтобы избежать задержек.

Стратегическое партнёрство с Моха 1450

Данное мероприятие организовано совместно с брендом Моха 1450, , специализирующимся на люксовом спешелти кофе. Это партнёрство является продолжением видения бренда по поддержке вдохновляющих общественных диалогов. Кроме того, участие Гарфилда Керра, бывшего президента Ассоциации спешелти кофе, добавляет глубокий профессиональный оттенок дискуссиям о роли кофе в формировании городских пространств.

Разнообразие спикеров отражает стремительное развитие Дубая как мирового центра бизнеса, медиа и культуры. Мероприятие подчёркивает, что кофе давно перестал быть просто напитком – он стал инструментом диалога и созидания будущего. Также, кофе-пауза часть 2 дубай – отличный пример объединения людей ради новых идей и решений.

Часто задаваемые вопросы о «Кофе-паузе. Часть 2»

Вопрос: Когда состоится мероприятие?

Ответ: Точная дата пока не объявлена. Рекомендуется следить за официальными аккаунтами Time Out Market иМоха 1450.

Вопрос: Где именно пройдёт событие?

Ответ: На третьем этаже Сук аль-Бахар, Даунтаун Дубай, на сцене Time Out Market Dubai.

Вопрос: Как купить билеты?

Ответ: Ссылка для бронирования будет опубликована в ближайшее время на официальных каналах. Рекомендуется покупать заранее из-за ограниченного количества мест.

Вопрос: Входит ли парковка в стоимость?

Ответ: Гости могут получить 4 часа бесплатной парковки после подтверждения билета в баре Atrium.

Вопрос: Будет ли возможность задать вопросы спикерам?

Ответ: Да, формат мероприятия предполагает открытый диалог, и будет выделено время для вопросов и взаимодействия.

Не упустите шанс стать частью диалога, который определяет новый облик Дубая. Количество билетов ограничено. Диалог начинается, когда вы садитесь за чашку кофе. Следите за нашими официальными каналами, чтобы узнать дату старта продаж. Таким образом, кофе-пауза часть 2 дубай обязательно привлечет активную аудиторию города.

Подготовлено: команда «Coffee World» – совместно с Mokha 1450 и Time Out Market Dubai.

Все права защищены. Перепечатка возможна с указанием источника.

Дата публикации: 5 июня 2026 года

«Твои чувства принадлежат только тебе»: Фуки Канамори рассказывает о своём пути от госслужащей до эксперта по кофе в Японии

Posted on by Qahwa World

This article features интервью Фуки Канамори японский кофе, offering insights into Japanese coffee culture.

Интервью: Coffee World |
Интервьюер: Али Аль Закари |
Дата: 2 июня 2026 года

«Твои чувства принадлежат только тебе»: Фуки Канамори рассказывает о своём пути от госслужащей до эксперта по кофе в Японии

Главные темы интервью:

  • «Кофе движет тобой» – философия женщины, которая начала свой путь после 40 лет.
  • Языковой барьер и нехватка информации стали главными препятствиями на пути к профессионализму.
  • Лаборатория Kanamori Coffee Lab – маяк для тех, кто хочет избежать кривых дорог в обучении спешелти кофе.
  • Наука – лишь инструмент. Никогда не забывайте о человеке, которому подаёте кофе.
  • Японцы гармонично сочетают старинное мастерство киссатэн и современный спешелти кофе.
  • Стремление к сотрудничеству с регионом Персидского залива для передачи опыта в области сенсорного анализа.

В рамках миссии «Qahwa World» по изучению вдохновляющего кофейного опыта по всему миру мы сегодня отправляемся в Японию. Это наше первое интервью с одной из самых ярких представительниц спешелти кофе в Стране восходящего солнца.

Фуки Канамори не всегда была экспертом по обжарке и сенсорному анализу. Она начала свою карьеру с работы в муниципалитете. Затем, в конце тридцатых годов, всё изменилось. Она внезапно поняла, что хочет заниматься творчеством и чувствовать свою профессию. Так начался её путь к созданию «Kanamori Coffee Lab». Сегодня она – признанный преподаватель и сертифицированный Q Grader.

В этом глубоком интервью, взятом писателем и аналитиком Али Аль Закари, Канамори раскрывает свою уникальную философию, которую кратко выражает её красивый слоган: «Кофе движет тобой». Она рассказывает о языковых проблемах, о своём стремлении закрыть информационный разрыв в Японии и о страсти к передаче сенсорных знаний новым поколениям. А ещё она даёт золотой совет каждому, кто только начинает свой путь в мире кофе. Не пропустите возможность познакомиться с этим вдохновляющим японским опытом.

Ваша философия выражена красивым слоганом: «Кофе движет тобой». Как кофе лично подвигнул вас в самом начале? И какой момент стал поворотным, вдохновившим вас на профессиональную карьеру, особенно в области обжарки, заваривания и сенсорного анализа?

Всё началось, когда мне было под сорок. Я вдруг осознала: «Я хочу карьеру, где я могу по-настоящему созидать и чувствовать». До этого я работала госслужащей в муниципалитете. Движимая новой страстью, я изучала всё самостоятельно, читая все книги о кофе, какие только могла найти. Но как бы много я ни читала, я просто не могла понять сложные описания вкусов на страницах. Это было невероятно обидно. Я решила во что бы то ни стало уловить эти профессиональные сенсорные ощущения своими пятью чувствами и проверить «правильные ответы» самостоятельно. Это и стал настоящий поворотный момент, который привёл меня к полному погружению в обучение на Q Grader. Это был вызов, начавшийся уже после сорока лет.

Переход от страстного любителя кофе до признанного преподавателя и сенсорного эксперта требует интенсивной подготовки. С какими главными трудностями вы столкнулись, оттачивая свои навыки обжарки и продвинутого сенсорного восприятия?

Самыми большими препятствиями стали языковой барьер и острая нехватка доступной информации. Хотя некоторые аспекты японской кофейной сцены очень продвинуты, она совершенно поляризована. Япония отстала от мировых тенденций в передовых теориях обжарки и сенсорном образовании. Подавляющее большинство действительно ценной первичной информации публикуется на английском и поступает из-за рубежа. Если пытаться учиться исключительно на доступных японских данных, быстро упираешься в стену. Преодолеть этот языковой барьер, чтобы напрямую получить доступ к мировым стандартам и фундаментальным теориям, было огромным испытанием.

Вы основали «Kanamori Coffee Lab» как всеобъемлющую платформу. Какова основная миссия и видение лаборатории в японском и мировом кофейном сообществе?

Наша миссия двойственна: быть пространством, где каждый желающий учиться может получить доступ к подлинным навыкам и знаниям, не заблудившись, и передавать чистую радость доверия к своим чувствам и свободного самовыражения. В поляризованном информационном ландшафте Японии я хочу, чтобы лаборатория стала маяком, самым коротким маршрутом для людей, которые, как и я когда-то, жаждут копнуть глубже, но хотят избежать ненужных обходных путей. Предоставляя аутентичную, живую информацию, мы стремимся внести глубокий вклад в японское сообщество. В глобальном масштабе наше видение состоит в том, чтобы делиться уникальным японским тонким мастерством, создавая экспериментальное пространство, где профессионалы могут общаться и вдохновлять друг друга через сенсорное восприятие, полностью преодолевая языковые барьеры.

Как сенсорный эксперт, как вы преодолеваете разрыв между точной наукой и эмоциональным человеческим опытом при обучении студентов и профессионалов в вашей лаборатории?

Наука и данные – это всего лишь инструменты, они никогда не являются конечной целью. В моей лаборатории я прививаю глубокое фундаментальное понимание теории, а не просто раздаю поверхностные рецепты. Если вы освоили основную теорию, вы можете гибко адаптироваться, используя свои пять чувств, независимо от того, как меняются среда, оборудование или инструменты заваривания. В то же время я всегда напоминаю своим ученикам: «Язык, используемый между профессионалами, полностью отличается от языка, используемого с клиентами. Как бы глубоко и профессионально вы ни специализировались, никогда не забывайте о человеке, которому вы служите». Вы должны держать в себе строгую научную теорию, но переводить её в общий эмоциональный опыт и язык для клиента. Обучение балансу между этими двумя столпами – единственный способ преодолеть этот разрыв.

Сектор кофейного образования быстро развивается. Какие уникальные методологии или принципы отличают Kanamori Coffee Lab от других учебных центров, специализирующихся на спешелти кофе?

Самое большое отличие в том, что мы не читаем общие лекции по шаблону «один размер подходит всем». Вместо этого мы выясняем уникальную мечту и идеальное будущее каждого ученика и оказываем неизменную поддержку бок о бок, чтобы привести его туда. Поскольку я сама прошла долгий путь и достигла своей мечты позже в жизни, я прекрасно понимаю, где ученики спотыкаются и сталкиваются с трудностями. Возраст, пол и предыдущий карьерный опыт не имеют значения. «Любой может сделать кофе своей профессией, независимо от того, когда он начал». Я хочу доказать это своими действиями. Наша главная сила заключается в этом полностью персонализированном наставничестве, направленном на превращение индивидуальных мечтаний в реальность, а не просто в преподавании стандартных «правильных ответов».

Наши читатели и профессионалы спешелти кофе любят заглядывать в повседневные привычки экспертов. Какой у вас личный протокол оценки утреннего кофе? А также, какой ваш любимый японский инструмент для заваривания (дриппер) и почему вы предпочитаете именно его?

Для меня утренний кофе – это «легальный стимулятор, который двигает мой ум и душу». Как человек, который тяжело встаёт по утрам и склонен к нерешительности в начале дня, кофе – это необходимый элемент, который ставит меня на стартовую линию и даёт мне силу принимать решения. Мой протокол прост: я выпиваю стакан воды, а сразу после него пью кофе, ни о чём не думая. Это позволяет моему дню действительно начаться, словно завершающий штрих духов перед выходом из дома. Пить кофе в этом ровном, нейтральном состоянии – так я сталкиваюсь лицом к лицу со своим физическим состоянием и потенциалом зерна. Мой любимый японский инструмент – это «Тарашин дриппер». Изготовленный из традиционного фарфора Арита, он прекрасно изображает известные гравюры Кацусики Хокусая «Тридцать шесть видов горы Фудзи», воплощая особую японскую эстетику. Функционально его острая коническая форма с углом менее 30 градусов обеспечивает максимальную стабильность экстракции. Для заваривания чистого, энергичного напитка, который пробуждает мой ум и душу, нет ничего лучше.

Японская кофейная культура прекрасно гармонизирует традицию (исторические кафе киссатэн) с передовым модернизмом спешелти кофе. Как вы видите этот баланс и что уникальным образом определяет подход современного японского потребителя к кофе?

Я считаю, что японские потребители обладают исключительно высоким уровнем оценки и внимания к микродеталям. С одной стороны, у нас есть традиционная культура киссатэн, определяемая скрупулёзным уходом за завариванием одной чашки в течение долгого времени и уютом помещения. С другой стороны, есть современный спешелти кофе, характеризующийся чистыми, передовыми вкусовыми профилями. Хотя на первый взгляд эти два мира могут показаться противоречащими, японские потребители прекрасно соединяют их через общее «глубокое уважение к мастерству». Вместо того чтобы просто гнаться за трендами, они ценят стоящую за этим историю и мельчайшие детали в одной чашке. Этот уникальный взгляд позволяет естественно возникать новому стандарту, такому как «нео-киссатэн», который развивает и интегрирует современные технологии, не разрушая старую культуру.

Японские обжарщики и бариста известны во всём мире своим скрупулёзным вниманием к микродеталям как в обжарке, так и в рецептурах экстракции. Как, по вашему мнению, эта отличительная японская философия повлияла на мировое сообщество спешелти кофе?

Эта ремесленная философия, которую можно назвать одержимостью микродеталями, подняла общую точность и последовательность мирового сообщества спешелти кофе на более высокий уровень. То, как японские бариста и обжарщики постоянно совершенствуют своё мастерство с точностью до секунды, 0,1 грамма или одного градуса, стало огромным источником вдохновения для профессионалов по всему миру. Тот факт, что такие сложные инструменты, как Тарашин дриппер, рождаются в Японии, является свидетельством этого мышления. Этот точный подход и преданность осознанности стали важными элементами, формирующими то, что сегодня считается мировым стандартом.

У каждого рынка есть свои препятствия. Каковы самые насущные проблемы, стоящие сегодня перед кофейным сектором Японии, будь то цепочки поставок, изменение климата или меняющиеся вкусы молодого поколения?

Я считаю, что самая насущная проблема – это поляризация информации и вытекающие из этого барьеры для входа. Хотя изменение климата и сбои в цепочках поставок являются глобальными проблемами, Япония сталкивается с уникальным препятствием: доступ к точным передовым теориям и информации ограничен узкой группой лиц. Из-за этого информационного разрыва страстные любители и молодое поколение, пытающееся войти в индустрию, часто попадают в ловушку устаревших заблуждений или жёстких рецептов, что приводит к раннему разочарованию. Устранение этого информационного неравенства и создание среды, в которой следующее поколение может свободно наслаждаться и исследовать кофе в соответствии с мировыми стандартами, – это то, что больше всего нужно Японии прямо сейчас.

Арабский мир, особенно регион Персидского залива, переживает беспрецедентный и огромный рост в секторе спешелти кофе и сенсорного образования. Как вы смотрите на это быстрое расширение? Есть ли у Kanamori Coffee Lab планы на будущее по сотрудничеству или проведению образовательных программ на Ближнем Востоке?

Я испытываю огромное уважение к чистой страсти и захватывающей скорости эволюции в секторе спешелти кофе в арабском мире, особенно в регионе Персидского залива. Их стремление жадно получать подлинное образование и достигать абсолютного вершины качества глубоко резонирует с философией нашей лаборатории. Хотя в данный момент у нас нет конкретных планов, мне очень хотелось бы воспользоваться возможностью связаться с их ярким сообществом и сотрудничать, привезя наше сенсорное образование и практическое наставничество на Ближний Восток.

В заключение, какой золотой совет вы бы дали начинающим обжарщикам и молодым капперам, которые только начинают свой путь в кофейной индустрии сегодня?

Мой золотой совет таков: «Твои пять чувств принадлежат только тебе. Никто не имеет права отрицать или обесценивать то, что ты воспринимаешь». Мир кофе наводнён «правильными ответами», данными и мнениями экспертов. Однако вкусы, которые вы лично считаете вкусными, и моменты, которые вы считаете прекрасными, – вот где всё начинается. Знания и технические навыки всегда можно приобрести позже. Доверяйте своим чувствам и никогда не бойтесь их выражать. Этот единственный смелый шаг в конечном итоге приведёт к чашке кофе, которая искренне тронет чьё-то сердце.

Это интервью взял Али Аль Закари в рамках серии «Coffee World», посвящённой изучению выдающегося кофейного опыта по всему миру. Мы надеемся, что история Фуки Канамори вдохновит каждого араба, стремящегося превратить свою страсть к кофе в профессию и изысканное ремесло. Делитесь своими мнениями и вопросами и следите за нашими следующими интервью из кофейных столиц мира.

Интервью: Али Аль Закари – Редакция и подготовка: команда «Coffee World» – При участии Kanamori Coffee Lab, Токио, Япония.

Дата публикации: 2 июня 2026 года