Автор: Qahwa World

Первая награда фермера — это гордость за свой кофе; рынок может прийти позже.

Автор: Рамья Мохан

На протяжении многих лет нас — почти подсознательно — учили, что дорогой кофе обязательно должен быть хорошим. Высокая цена, премиальная этикетка или элегантная атмосфера кафе часто убеждают нас в том, что качество гарантировано. Но с кофе это работает не всегда.

Качество кофе рождается не из цены.
Оно рождается из гордости.

Я пробовала кофе, который продавался по очень скромной цене, но при этом был удивительно чистым, сладким и сбалансированным. И я сталкивалась с дорогими сортами кофе, которые разочаровывали в чашке — плоские, резкие или лишённые характера. Разница никогда не была в рыночной стоимости. Разница была в намерении, вложенном в кофе.

Качество начинается на ферме, а не на полке магазина.
Оно начинается тогда, когда фермер выбирает собирать спелые ягоды, а не гнаться за объёмом. Оно проявляется, когда ферментацию контролируют, а не угадывают, когда сушка проходит медленно и равномерно, а не ускоряется погодой или нетерпением. Эти решения редко сразу вознаграждаются рынком, но именно они формируют чашку.

В Индии многие фермеры и переработчики работают в жёстких условиях — нехватка рабочей силы, нестабильная погода, непредсказуемые цены. И всё же некоторые из самых чистых кофе рождаются на плантациях, где гордость важнее компромиссов. Это те производители, которые дегустируют собственный кофе, учатся распознавать дефекты, тихо исправляют ошибки и улучшают качество год за годом, не ожидая аплодисментов или более высоких цен.

Цена формируется трендами, брендингом, сертификациями, логистикой и историей, рассказанной рынку.
Качество же формируется дисциплиной, постоянством и уважением к кофейному зерну. Эти вещи могут пересекаться, но они не тождественны. Дешёвый кофе может быть честным и хорошо сделанным. Дорогой кофе всё равно может быть небрежным.

Истинное качество кофе — это отношение.
Это гордость фермера, который отказывается смешивать недозрелые ягоды.
Это забота переработчика, который защищает кофе во время сушки и хранения.
Это честность обжарщика, который обжаривает ради чистоты вкуса, а не ради маскировки.
И это чуткость бариста, позволяющего кофе говорить самому за себя.

Когда присутствует гордость, качество следует за ней — иногда громко, чаще тихо, но всегда искренне.

С любовью и кофе ☕

Автор: Эстелла Зулета Кармона

Когда я говорю о температуре в экстракции кофе, я имею в виду не просто «больше тепла = больше экстракции». Температура — это энергия, которую мы передаем системе, и эта энергия определяет как скорость экстракции, так и те химические соединения, которые могут высвободиться из твердой матрицы кофе.
Более высокие температуры способствуют извлечению менее растворимых соединений, так как снижают энергию, необходимую для их растворения и диффузии в напиток. Одновременно эта повышенная энергия ускоряет как высвобождение, так и потерю летучих и нелетучих ароматических соединений.

Кроме того, температура изменяет эффективную полярность воды, влияя на её способность растворять соединения с разной полярностью. Таким образом, температура определяет не только количество экстракции, но и какие соединения извлекаются и в какой пропорции, формируя конечный химический и сенсорный профиль кофе.

В этом контексте регулировка температуры означает настройку энергии, доступной в системе экстракции. Меняя её, мы изменяем, какие химические соединения могут быть извлечены, с какой скоростью и в какой пропорции. На практике изменение температуры — это прямой способ «переконфигурировать» чашку, поскольку оно меняет баланс между летучими и нелетучими соединениями, влияет на полярность воды и переопределяет конечный химический и сенсорный профиль кофе.

Чтобы исследовать это, я заварила два очень разных кофе при 85 °C и 95 °C:
Эфиопия натуральная — анаэробная и Китай натуральный.
Одинаковые кофейные зерна, одинаковые параметры. Изменялась только энергия.

При 85 °C эфиопский натуральный — анаэробный показал средне-высокую кислотность, умеренную сладость и низкую горечь. Чашка заканчивалась быстро, с сухим, пыльным ощущением во рту. При остывании кислотность оставалась доминирующей, сладость оставалась низкой, а горечь почти исчезала. Низкая энергия сохраняла кислотность, но ограничивала развитие структуры и стойкость аромата.

При 95 °C тот же кофе полностью изменился. Кислотность смягчилась до средней, в то время как сладость и горечь увеличились (горечь оставалась средней-низкой). Цветочные ноты стали яснее, а ощущение во рту — сочным и сиропным. Когда чашка была горячей, всё казалось ярче, не потому что экстракция была больше, а потому что экстракция и потеря аромата происходили быстрее одновременно.

Китайский натуральный кофе проявил обратное поведение. Более высокая температура подчеркнула сладость и тело, а не разрушение аромата. При примерно 89 °C сладость достигла пика, а при дальнейшем нагреве чашка приобрела структуру и вес без пропорционального увеличения горечи. В этом кофе энергия строила чашку, а не сжимала её.

Вот почему нет универсальной «идеальной» температуры.
Температура не просто извлекает больше, она решает, что сохранится в чашке.
Регулировка температуры — это не корректировка рецепта.
Это выбор версии кофе, которой вы позволяете существовать.

Этот контраст подчеркивает важный момент: у температуры нет универсального эффекта на экстракцию. Её влияние полностью зависит от химического состава кофе и от того, как энергия взаимодействует с этим составом. Поэтому регулировка температуры — это не оптимизация параметра, а сознательный химический и сенсорный выбор: какие соединения приоритетны, какие жертвуются и как строится конечный баланс чашки.

Дубай — Qahwa World

Рынок кофе сегодня перегружен информацией: бесконечные заголовки, графики, слухи и колебания цен нередко создают больше шума, чем понимания. Фабрицио Скокко предлагает иной подход — новый формат анализа рынка кофе, который делает акцент на ясности, структуре и практических решениях, а не на информационном потоке.

Этот формат представлен в виде аналитического обзора объёмом три страницы, ориентированного на реальные рыночные процессы и потребности обжарщиков, трейдеров, импортёров и производителей. Публикация по Никарагуа открывает серию регулярных аналитических материалов, и автор приглашает представителей отрасли делиться обратной связью.

Аналитика торговли кофе | Никарагуа

Горизонт анализа: от двух до четырёх недель

Текущая рыночная картина

• Поступление урожая на пятнадцать–тридцать процентов ниже пиковых уровней

• Дифференциалы находятся на пять–десять процентов выше сезонной нормы

• Ранние объёмы в основном уже законтрактованы

• Разброс качества между регионами продолжает увеличиваться

Вывод: кофе на рынке есть, но он поступает неравномерно и с заметными различиями по качеству.

Что влияет на цены и уровень риска

Ситуация с предложением

Сбор урожая набирает обороты постепенно
Хотя уборка продолжается, объёмы, готовые к экспорту, остаются ограниченными. Рост предложения происходит медленно и пока не оказывает существенного давления на рынок.

Продажи производителей зависят от денежных потоков
Фермеры и кооперативы ориентируются на потребности в ликвидности и себестоимость производства, что делает выход кофе на рынок нерегулярным.

Поведение спроса

Покупатели сегмента высокого качества активно выкупают ранние партии
Ранний кофе быстро находит покупателей, ориентированных на качество, при относительно низкой чувствительности к цене.

Отсутствие давления со стороны крупных покупателей
Закупщики больших объёмов занимают выжидательную позицию, рассчитывая на более ясную картину по объёмам и ценам.

Рыночный разрыв

Физический рынок отстаёт от ценовых ожиданий на две–три недели
Между фактическим состоянием рынка и ценовыми ожиданиями существует заметный временной разрыв.

Цены пока не отражают давление пиковых поставок
Несмотря на ожидания роста предложения, рынок ещё не заложил в цены эффект массового поступления урожая.

Покупательская позиция

Рекомендуемая стратегия

Подход

• Избегать крупных обязательств по текущим ценам

• Закупать выборочно, не более четверти–трети от планируемого объёма

• Увеличивать закупки по мере поступления кофе в середине сезона

Временное окно

• Период с конца января по февраль будет ключевым для принятия решений

Основные риски

• Погодные условия в период пика сбора урожая

• Влияние колебаний валютных курсов на темпы продаж производителей

Итог

Дождитесь подтверждения устойчивого предложения и платите за качество, а не за спешку.
Покупательские решения должны опираться на реальные поставки, а не на ожидания.

На что обратить внимание в ближайшие недели

• Ускорение поступления кофе в экспортные каналы

• Изменение поведения дифференциалов как сигнал улучшения доступности

• Темпы продаж производителей, особенно при изменении валютных курсов

Уровень уверенности в рынке

Текущая оценка: средняя

• Видимость предложения зависит от скорости поступления урожая

• Спрос на качественный кофе устойчив, тогда как массовый сегмент остаётся осторожным

• Временной разрыв между ожиданиями и реальностью усиливает волатильность

• Погода и валютные рынки продолжают оказывать влияние

Заключение

Оптимальная стратегия на текущий момент — сдержанная и внимательная. В ближайшие недели именно динамика предложения и поведение производителей определят направление рынка и уровень цен.

Дубай — Qahwa World

Каждый ноябрь в высокогорьях провинции Куанг Три наступает пора созревания кофейных ягод. На холмах Кхе Сан и Хыонг Фунг ярко-красные ягоды арабики тихо источают богатый аромат под солнечными лучами и прохладным горным ветром, сопровождая шаги местных фермеров от полей к деревням. Каждая улыбка сборщика кофе отражает момент урожая, когда земля, люди и кофейные зерна объединяются, рассказывая нежную историю региона, который растет благодаря своему собственному аромату.

Ле Тхи Фыонг Ни, основательница бренда BruLe Coffee, сообщила, что 2025 год стал исключительным для кофе Кхе Сан и Хыонг Фунг. Урожай был богатым, цены достигли рекордного уровня, а показатели урожайности впечатляли — в некоторых районах до 25 тонн с гектара.

В регионе За Ри кофе постепенно выращивают органически, превращая его из обычной культуры в деликатесный продукт. Это значительно увеличивает доход фермеров: свежие кофейные ягоды достигли рекордной цены, что стимулирует инвестиции в качество и расширение производства.

В конце года сбор кофе становится особенно оживленным во всех кофейных общинах юго-западного Куанг Три. Почти 4000 гектаров кофе находятся в полной продуктивной фазе, и фермеры полны энтузиазма, ведь этот сезон принес самый высокий урожай и цены за всю историю.

Фан Нгок Лонг, заместитель председателя общины Хыонг Фунг, сообщил, что в общине около 2100 гектаров кофе готовы к сбору. Средняя урожайность составляет 8–10 тонн свежих ягод с гектара, а на лучших фермах — 15–20 тонн с гектара. Цены на кофе достигли 24 000–27 000 донгов за килограмм, что позволяет фермерам получать чистую прибыль 14 000–17 000 донгов после вычета затрат и оплаты труда.

Сезонный сбор также обеспечивает работу для тысяч временных работников, в основном представителей этнических меньшинств, таких как Ван Кьеу и Па Ко. Ежедневная зарплата составляет 300 000–400 000 донгов, обеспечивая стабильный доход и улучшая качество жизни, особенно в конце года.

Местные власти поддерживают фермеров через маркетинговые партнерства, обеспечивая прозрачность качества и цен, а также предотвращая мошенничество. На полях видно гордость женщин, которые заботливо ухаживают за деликатесным кофе. Ягоды тщательно сортируют, чтобы гарантировать высочайшее качество с самого начала.

Арабика из Хыонг Фунг проходит строгую обработку: от первичной сортировки и сушки в солнечных теплицах до обжарки на современном оборудовании. Каждый этап требует точности, чтобы сохранить изысканный аромат, мягкую кислотность и характерную сладость. Обжаренные зерна источают притягательный аромат — результат гармонии земли, климата и человеческих рук.

Это уникальный вкус Хыонг Фунг и Куанг Три, который постепенно завоевывает место на карте деликатесного кофе Вьетнама.

Кофе Кхе Сан и Хыонг Фунг не достиг такого успеха сразу. Ранее низкие цены заставляли многих фермеров оставлять или заменять кофейные плантации другими культурами. В период 2010–2015 годов значительные участки кофе были вырублены. Сегодня деликатесный кофе обеспечивает устойчивый доход и открывает путь к «зеленому» сельскому хозяйству.

Кхе Сан теперь вспоминают не только как место бурного прошлого, но и как колыбель арабики Центрального Вьетнама. На холмах выше 500 метров над уровнем моря, в умеренном климате, кофейные деревья растут, воплощая стремления высокогорного населения.

Сбор проводится вручную с тщательным отбором — собираются только полностью созревшие ягоды, что является ключевым фактором в производстве деликатесного кофе. По словам Люонг Тхи Нгок Чам из компании Pun Coffee, природные условия Кхе Сан и Хыонг Фунг подходят для сортов арабика и катимор. Несмотря на то, что рельеф не идеален, большая разница температур между днем и ночью (7–9°C) позволяет арабике хорошо развиваться, делая кофе Кхе Сан самым уникальным во Вьетнаме. Также тропический муссонный климат, средняя температура 22°C, годовое количество осадков 2262 мм и обилие воды из рек, озер и ручьев способствуют высокой урожайности и качеству зерен.

Чтобы продвигать высококачественный вьетнамский кофе на международной арене, Министерство сельского хозяйства и развития сельских территорий утвердило проект развития деликатесного кофе Вьетнама (2021–2030), включая провинцию Куанг Три. Площадь посевов кофе в регионе планируется увеличить с 11 500 га (2021–2025) до 19 000 га (2026–2030), что составляет растущую долю национального производства.

Во время сезона урожая холмы Кхе Сан и Хыонг Фунг оживают. Женщины в традиционной одежде Ван Кьеу и Па Ко аккуратно собирают ярко-красные ягоды. Ручной сбор и тщательный отбор необходимы для производства деликатесного кофе.

Сегодня кофе Кхе Сан и Хыонг Фунг — это не просто сельскохозяйственный продукт, а символ возрождения, стойкости и духа сообщества, которое стремится подняться из земли, пережившей трудности. Среди ароматных холмов арабика рассказывает историю Куанг Три: историю земли, людей и устойчивого, полного надежды будущего.

Дубай — Qahwa World

Для многих утро начинается с кофе и извечного вопроса — что выбрать: эспрессо, капучино или американо. Однако исследования показывают, что самый благоприятный для здоровья вариант часто остаётся в тени популярных напитков.

• Почему способ заваривания важнее сорта

Решающим фактором оказалась не крепость и не количество молока, а метод приготовления. Учёные из Норвегии на протяжении двух десятилетий анализировали данные о здоровье сотен тысяч людей и обнаружили закономерность: наименьший риск сердечно-сосудистых заболеваний был у тех, кто регулярно пил кофе, прошедший через фильтр.

Бумажный фильтр удерживает соединения, которые способны повышать уровень вредного холестерина. В результате напиток становится мягче не только на вкус, но и по воздействию на организм. Умеренное потребление такого кофе связывают с более стабильной работой сердца и сосудов.

• Напитки на основе эспрессо и работа мозга

Крепкий кофе тоже не стоит списывать со счетов. Современные исследования показывают, что компоненты эспрессо могут оказывать защитное действие на нервную систему. В частности, они препятствуют процессам, связанным с образованием белковых скоплений в мозге, которые рассматриваются как один из факторов развития нейродегенеративных заболеваний.

Кофеин также известен своими противовоспалительными свойствами, поэтому чашка капучино или латте может быть полезна для поддержания концентрации и умственной активности.

• Растворимый кофе: повод для осторожности, но не для страха

Растворимый кофе часто вызывает сомнения из-за содержания акриламида — вещества, образующегося при интенсивной термической обработке. В экспериментах на животных его высокие дозы демонстрировали негативный эффект, однако в реальной жизни такие количества практически недостижимы.

Эксперты отмечают, что при разумном потреблении растворимый кофе не представляет серьёзной угрозы и даже может быть источником антиоксидантов, поддерживающих здоровье кишечника.

• Вывод

Идеального кофе для всех не существует.
Фильтрованный напиток лучше подходит для поддержки сердечно-сосудистой системы, эспрессо и его вариации — для мозга, а растворимый кофе допустим при умеренности.

В итоге главный ориентир — баланс и личные предпочтения. Кофе должен радовать, а его возможная польза станет приятным бонусом.

Научный и практический справочник от эксперта по кофе

Дубай – Qahwa World

Кофе давно перестал быть просто утренним напитком для бодрости. Сегодня он считается одним из самых изученных напитков в области питания и профилактической медицины. Современные научные исследования подтверждают, что при умеренном и правильном употреблении кофе может приносить значительную пользу здоровью человека.

По мнению ведущих специалистов в области питания и эпидемиологии, доказательная база, подтверждающая положительное влияние кофе на здоровье, сегодня сильнее, чем когда-либо ранее.

Этот материал представляет собой всесторонний анализ кофе: его состава, воздействия на организм, пользы, возможных рисков и оптимальных способов употребления.

• Химический состав кофе

Кофейные зёрна являются одним из самых сложных продуктов по своему химическому составу. Они содержат более тысячи биологически активных соединений, влияющих на различные системы организма.

Кофеин

Естественный стимулятор центральной нервной системы

Повышает концентрацию внимания и скорость реакции

Снижает чувство усталости

Незначительно ускоряет обмен веществ

Растительные антиоксиданты

Снижают уровень хронического воспаления

Улучшают чувствительность тканей к инсулину

Поддерживают здоровье кишечника

Защищают клетки от окислительного повреждения

Органические кислоты

Замедляют всасывание сахара после приёма пищи

Способствуют стабилизации уровня глюкозы в крови

Связаны со снижением риска развития сахарного диабета второго типа

Натуральные жировые соединения кофе

Присутствуют в основном в нефильтрованном кофе

При избыточном употреблении могут повышать уровень вредного холестерина

При умеренном потреблении обладают защитными свойствами

• Подтверждённая польза кофе для здоровья

Здоровье мозга и нервной системы

Регулярное употребление кофе связано с:

Снижением риска болезни Паркинсона

Замедлением возрастного снижения когнитивных функций

Улучшением настроения и снижением проявлений депрессии

Сердце и сосуды

Умеренное потребление кофе:

Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний

Уменьшает вероятность инсульта

Наиболее выраженный эффект наблюдается при употреблении от одной до трёх чашек в день без добавления сахара и жирных сливок

Обмен веществ и сахар крови

Кофе способствует:

Снижению риска развития сахарного диабета второго типа

Улучшению реакции организма на инсулин

Положительный эффект наблюдается также при употреблении кофе без кофеина

Здоровье печени

Кофе считается одним из самых полезных напитков для печени:

Снижает риск фиброза и цирроза

Уменьшает вероятность развития рака печени

Способствует нормализации показателей ферментов печени

Продолжительность жизни

Масштабные исследования показывают, что люди, регулярно и умеренно употребляющие кофе:

Имеют более низкий общий риск преждевременной смерти

Получают наибольшую пользу при стабильном и умеренном потреблении

• Кофе без кофеина

Кофе без кофеина:

Сохраняет большую часть полезных антиоксидантов

Ассоциируется со снижением риска диабета и заболеваний сердца

Подходит людям с повышенной чувствительностью к кофеину

Содержит лишь минимальное количество кофеина

• Влияние способа приготовления

Наиболее полезные способы

Кофе, приготовленный с использованием фильтра

Медленные методы заваривания с фильтрацией

Такие способы уменьшают содержание веществ, способных повышать уровень вредного холестерина.

• Способы, требующие умеренности

Нефильтрованный кофе

Кофе, приготовленный методом кипячения

Концентрированный кофе, приготовленный под давлением, занимает особое место: небольшая порция снижает возможное негативное влияние на уровень холестерина.

Оптимальное количество и время употребления

Количество

Для большинства взрослых безопасно употребление до четырёх чашек в день

Даже одна чашка в день приносит ощутимую пользу

Время

Лучше всего употреблять кофе в утренние часы

Позднее употребление может:

Нарушать выработку гормона сна

Сбивать биологические ритмы

Ухудшать качество сна

• Добавки и их влияние

Польза кофе значительно снижается при:

Добавлении большого количества сахара

Использовании жирных сливок

Применении ароматизированных сиропов

Оптимальные варианты:

Чёрный кофе

Кофе с небольшим количеством молока

Напиток без подсластителей

• Кофе и лекарственные препараты

Кофеин может:

Изменять скорость усвоения лекарств

Влиять на их эффективность

Особое внимание следует уделять при приёме:

Некоторые антибактериальные препараты

Лекарства для сердца

Средства для лечения астмы

Антидепрессанты

Рекомендуется консультироваться с врачом при регулярном употреблении кофе на фоне медикаментозного лечения.

• Итоговое заключение

Кофе — это не просто стимулирующий напиток, а функциональный продукт, способный поддерживать здоровье мозга, сердца, печени и обмена веществ при разумном употреблении.

Умеренность, правильный способ приготовления, минимальное количество добавок и подходящее время приёма делают кофе полезной привычкой на долгие годы.

Качественный кофе, приготовленный и употребляемый осознанно, может стать вкладом в здоровье и качество жизни.

Хорошая это новость или плохая?

Автор: Эннио Кантерджиани
Владелец и управляющий директор Академии кофе — Швейцария

Более двадцати лет одно число считалось абсолютной истиной качества кофе.

86,25 против 87,00 — будто второй кофе объективно лучше.

Но в сенсорной науке оценка — это не истина, а измерение.
И у любого измерения есть неопределённость, о которой почти никогда не говорят.

В сенсорной науке гипотезы проверяются с помощью статистики. Множественные измерения позволяют рассчитать среднее значение, медиану и стандартное отклонение.
Оценка без указания стандартного отклонения не имеет смысла.

• Почему модель «одной оценки» достигла предела
• 1. Надёжность ниже, чем мы готовы признать

Разные дегустаторы, разные условия, разные ожидания — разные результаты.

Это не проблема «плохих дегустаторов», а естественное свойство человеческого восприятия:

эффект якоря (первая проба задаёт шкалу)

эффект контраста (один кофе влияет на восприятие другого)

семантическое смещение (слова формируют восприятие)

утомление и сенсорная адаптация

смещение калибровки со временем

Когда погрешность измерения превышает ценовую разницу, число становится ненадёжным.

• 2. Мы путаем «измерение» и «ценность»

Одна оценка объединяет:

сенсорные характеристики напитка

личные предпочтения дегустатора

рыночные тенденции

редкость и репутацию

И затем воспринимается как единый объективный показатель.

Но это не так.

• 3. Оценки влияют на доходы в странах происхождения — иногда несправедливо

Здесь разговор становится особенно сложным.

Когда цена напрямую привязана к числу, производителей подталкивают оптимизировать производство под систему оценивания, а не под:

долгосрочные агрономические практики

управление рисками

устойчивость к изменению климата

локальную сенсорную идентичность

реальные ограничения обработки

• Что дальше — и почему это лучше

Мы не перестанем оценивать качество кофе, но должны перестать считать, что одно число — лучший инструмент.

Будущее включает:

многомерную оценку (описательную, эмоциональную и функциональную)

диапазоны доверия вместо ложной точности (например, 86 ± 1)

чёткие сенсорные доказательства с отслеживаемыми данными

оценку по назначению (в зависимости от способа приготовления)

контракты на основе спецификаций и сенсорных профилей, а не одного числа

Оценка не исчезнет мгновенно, но её монополия уйдёт.
Никто не будет вечно использовать форму оценки образца 2004 года.

Заменит ли система оценки, основанная на ценности, привычную балльную модель?
Возможно, но потребуется один-два года обратной связи от ключевых участников рынка и адаптация к реальной торговле кофе.

И, честно говоря, это будет полезнее — для производителей, трейдеров, обжарщиков и самой сенсорной науки.

1. Вопрос для отрасли

Если завтра убрать стобалльную систему оценки, что можно использовать для справедливой и прозрачной торговли кофе?

Дубай — Qahwa World

Цены на кофе в четверг завершили торги снижением после утреннего роста. Давление на рынок оказало укрепление доллара США, что спровоцировало фиксацию длинных позиций в фьючерсах на кофе.

Фьючерсы на арабику с поставкой в марте снизились примерно на 0,8%, а марочные фьючерсы на робусту потеряли около 0,3%.

Ралли доллара до четырехнедельного максимума сделало кофе, номинированный в долларах, менее привлекательным для инвесторов, что перевесило ранний рост цен на арабику.

Ранее на рынке поддержку ценам оказали погодные условия в Бразилии. Осадки в ключевых регионах выращивания арабики, особенно в штате Минас-Жерайс, оказались ниже нормы, вызывая опасения за урожай крупнейшего в мире производителя арабики.

Фьючерсы на робусту продолжили испытывать давление из-за увеличения поставок из Вьетнама — крупнейшего мирового производителя робусты. Вьетнам сообщил о значительном росте экспорта кофе в 2025 году.

Запасы кофе показывают смешанную картину. Запасы арабики на бирже остаются низкими, хотя и восстановились после многолетнего минимума, а запасы робусты слегка увеличились после достижения годового минимума.

На рынок также влияла торговля с США. Ранее введённые высокие тарифы на бразильский кофе резко сократили закупки американскими покупателями летом и осенью. Несмотря на их последующее снижение, запасы кофе в США остаются ограниченными.

Прогнозы по глобальному предложению продолжают оказывать давление на цены. Бразильское агентство по прогнозированию урожая повысило оценку производства кофе в 2025 году, а Вьетнам ожидает один из самых больших урожаев за последние годы при благоприятной погоде.

В то же время некоторые данные указывают на возможное сокращение мировых поставок в среднесрочной перспективе. Международная организация кофе зафиксировала незначительное снижение глобального экспорта в текущем маркетинговом году.

Министерство сельского хозяйства США прогнозирует рекордный мировой урожай кофе в сезоне 2025/2026, в основном за счет роста производства робусты, несмотря на сокращение производства арабики. При этом мировые запасы на конец сезона ожидаются на уровне ниже прошлогоднего, что может поддержать цены в будущем.