Метка: фермеры кофе

Автор: Эннио Кантерджиани — Академия кофе

Специалисты по кофе хорошо знают этот момент: кофе из Руанды или Бурунди, который должен отличаться фруктовыми нотами, неожиданно приобретает вкус сырого картофеля. Это явление называют дефект вкуса картофеля, и оно влияет не только на вкус, но и на жизнь фермеров и экономику производства кофе.

Чаще всего этот дефект встречается в Руанде, Бурунди, Демократической Республике Конго и Уганде, реже — в Танзании и Кении. Первые случаи были задокументированы на востоке Конго, и ученые продолжают изучать химические и биологические механизмы его возникновения.

Дефект часто связан с насекомым Антестия, которое прокалывает кофейные ягоды, вводя слюну и грибковые споры. Хотя насекомое повышает риск появления дефекта, оно не является прямой причиной. Истинная причина — бактерия, которая колонизирует повреждённые ягоды. Эта бактерия производит вещества, проявляющиеся только при обжарке, создавая вкус сырого картофеля, влажной земли и крахмалистые нотки в напитке. Даже одна поражённая ягода может испортить всю чашку.

Вы можете прочитать: Углеродный след кофе: насколько экологична ваша чашка?

Помимо вкуса, дефект оказывает серьёзное экономическое влияние. Исследования показывают, что дефект вкуса картофеля может снизить цену качественного кофе до пятидесяти пяти процентов. Часто покупатели снижают цену на весь урожай, даже если в партии нет поражённых ягод. Для фермеров, которые зависят от кофе как основного источника дохода, это представляет значительные трудности.

Профилактика дефекта требует внимательности на всех этапах производства. На фермах важно удалять остатки ягод после сбора урожая, проводить обрезку деревьев и применять натуральные средства защиты растений целенаправленно для снижения численности насекомых. В перерабатывающих мельницах используют отделение лёгких и повреждённых ягод, визуальный контроль и методы выявления поражённых ягод. Для обжарщиков рекомендуется проверять несколько образцов, измельчать малые пробные партии и очищать оборудование при обнаружении дефектных ягод, помня, что дефект возникает спорадически, а не системно.

Дефект вкуса картофеля не является поводом избегать кофе из Руанды, Бурунди или Конго. Это повод глубже изучать происхождение кофе и работать с фермерами, чтобы качество напитка проявлялось в каждой чашке.

Дубай — Qahwa World

Производители кофе в Коста-Рике переживают непростой период. Укрепление национальной валюты одновременно с падением мировых цен на кофе усилило давление на доходы фермеров и поставило под угрозу устойчивость многих хозяйств. Представители отрасли предупреждают, что если текущая ситуация сохранится, это может серьезно повлиять на сельские регионы, где выращивание кофе является главным источником дохода.

Коста-Рика давно известна во всем мире как производитель высококачественного кофе. Для многих сельских семей этот урожай остается основой экономики и частью национальной сельскохозяйственной традиции. Однако изменения на мировых рынках и колебания валюты все сильнее отражаются на финансовом положении производителей.

• Укрепление валюты сокращает доходы фермеров

Кофе из Коста-Рики продается на международных рынках за иностранную валюту, тогда как почти все расходы на производство оплачиваются внутри страны в национальной валюте. К таким расходам относятся заработная плата работников, удобрения, транспортировка урожая и обслуживание плантаций.

Вы можете прочитать: Сектор спешелти-кофе Бразилии набирает мировой импульс

Когда национальная валюта укрепляется, каждый полученный за экспорт доллар приносит меньше средств после обмена. В результате реальный доход производителей снижается, даже если мировые цены на кофе остаются относительно стабильными.

По данным центрального банка страны, в середине марта 2026 года курс иностранной валюты приблизился примерно к 470 единицам национальной валюты, тогда как несколько лет назад он был значительно выше.

• Причины укрепления валюты

Экономисты связывают укрепление национальной валюты с увеличением притока иностранной валюты в экономику страны. В последние годы значительно выросли доходы от туризма, увеличились промышленные экспортные поставки и поступления иностранных инвестиций.

Вы можете прочитать: Раскрытие углеродного следа кофе в Латинской Америке

Дополнительным фактором стало снижение затрат на импорт энергии, что уменьшило спрос на иностранную валюту. Центральный банк периодически вмешивается в валютный рынок, покупая иностранную валюту для пополнения резервов и смягчения колебаний курса.

Хотя укрепление валюты может снижать стоимость импортных товаров для населения, оно одновременно осложняет положение экспортных отраслей, включая производство кофе.

• Падение мировых цен на кофе

Одновременно с валютными изменениями мировые цены на кофе начали снижаться после периода заметного роста. Ожидания увеличения производства в крупных странах-производителях усилили давление на рынок.

Прогнозы указывают на возможный рост мирового предложения кофе в ближайшем сезоне, что может привести к дальнейшему снижению цен на международных рынках.

Вы можете прочитать: ИИ и газовая хроматография определяют происхождение кофе

Для производителей в Коста-Рике сочетание падения цен и сильной национальной валюты означает дополнительное сокращение доходов.

• Влияние на сельские регионы

Выращивание кофе играет ключевую роль в экономике многих сельских районов страны. Этот сектор обеспечивает работу тысячам людей в течение всего года, а также создает сезонные рабочие места во время сбора урожая.

Многие кофейные хозяйства в Коста-Рике имеют небольшие размеры, поэтому они особенно уязвимы к изменениям цен и экономическим колебаниям. В последние годы количество фермеров уже сокращалось, поскольку часть производителей была вынуждена отказаться от выращивания кофе из-за роста затрат и нестабильных доходов.

• Необходимость поддержки отрасли

Представители кофейного сектора подчеркивают необходимость мер поддержки для фермеров. Среди обсуждаемых шагов — расширение доступа к финансированию, программы поддержки сельских сообществ и развитие инновационных и устойчивых методов производства.

Вы можете прочитать: Обзор рынка кофе за февраль 2026 года: Конец эпохи дефицита?

Эксперты считают, что повышение устойчивости кофейных хозяйств поможет сохранить отрасль и защитить доходы сельских семей.

• Будущее кофейной отрасли

Кофе на протяжении многих десятилетий остается важной частью сельского хозяйства Коста-Рики и символом качества на мировом рынке. Однако нынешние экономические условия показывают, насколько уязвим этот сектор перед глобальными изменениями.

От того, как страна и отрасль смогут адаптироваться к новым экономическим реалиям, во многом зависит будущее кофейных ферм и благополучие тысяч семей, для которых выращивание кофе является делом всей жизни.

ДУБАЙ — Qahwa World

Согласно материалу, опубликованному специализированным отраслевым изданием «Бевередж Дейли», трудности, с которыми сталкивается кофейный сектор во Вьетнаме, могут вызвать новую волну нестабильности на мировом рынке кофе и повлиять на глобальные цепочки поставок в ближайшие годы.

Несмотря на то что в последнее время мировые цены на кофе несколько снизились, сохраняющиеся проблемы с производством во Вьетнаме могут изменить эту тенденцию, если урожаи продолжат сокращаться.

Ключевая роль Вьетнама на мировом кофейном рынке

Вьетнам занимает второе место в мире по производству кофе после Бразилии и является крупнейшим производителем кофе сорта робуста. На долю этого вида приходится более сорока процентов мирового производства. Он широко используется в промышленных кофейных смесях, которые производят крупные компании пищевой и напиточной отрасли.

Вам может понравиться: Тобби Ву о запуске «Кафин» — первой в Дубае вьетнамской спешелти-кофейни

По данным, приведённым в публикации, Вьетнам ежегодно экспортирует более полутора миллионов тонн кофе. В 2025 году стоимость экспорта кофе из страны достигла примерно восьми миллиардов девятисот двадцати миллионов долларов, что на 58,8 процента больше по сравнению с предыдущим годом. Такой рост во многом объясняется повышением мировых цен на робусту.

Климатическое давление и рост стоимости земли

Кофейные регионы Центрального нагорья Вьетнама в последние годы сталкиваются с серьёзными климатическими трудностями. В прошлом году сильные наводнения и продолжительные дожди привели к снижению урожайности. Поскольку Вьетнам играет важную роль в мировом предложении робусты, любые проблемы с урожаем вызывают обеспокоенность у участников рынка.

Дополнительное давление на фермеров оказывает рост стоимости сельскохозяйственных земель. Развитие инфраструктуры и увеличение инвестиций в аграрные регионы привели к повышению цен на землю. В результате часть фермеров предпочитает продавать свои участки, поскольку поддерживать прибыльность производства становится всё сложнее.

Вы можете прочитать: Как Вьетнам превратил кофе в образ жизни?

Отраслевые наблюдатели отмечают, что современным кофейным фермерам приходится одновременно справляться с несколькими рисками — изменениями климата, ростом производственных затрат и финансовыми трудностями.

Налоговые изменения осложнили работу отрасли

В публикации также говорится о трудностях, возникших в кофейном секторе Вьетнама после введения в 2025 году налога на добавленную стоимость для некоторых полуобработанных сельскохозяйственных продуктов, включая кофейные зёрна.

Экспортёры заявляли, что это решение создало дополнительные административные процедуры и увеличило финансовую нагрузку. Позднее власти страны внесли изменения в законодательство, и прежний налоговый режим был восстановлен с начала 2026 года.

Первыми последствия почувствуют небольшие обжарочные компании

Как отмечается в материале, возможные перебои с поставками из Вьетнама в первую очередь могут затронуть небольшие и средние компании по обжарке кофе, особенно в Европе, Азии и Австралии. Эти предприятия часто зависят от стабильных поставок недорогого зелёного кофе.

Вы также можете прочитать: Цены на кофе падают на фоне дождей в Бразилии и экспансии Вьетнама

Крупные международные корпорации обычно имеют более гибкие цепочки поставок и долгосрочные контракты, что позволяет им легче справляться с колебаниями рынка. Тем не менее со временем рост цен может отразиться и на конечных потребителях, причём этот процесс обычно занимает от одного до двух лет.

Возможные изменения в структуре отрасли

На фоне климатических ограничений и роста стоимости земель вьетнамская кофейная отрасль может постепенно сместить акцент с увеличения объёмов производства на повышение качества и создание большей добавленной стоимости.

Это может означать расширение переработки и обжарки кофе внутри страны вместо простого экспорта сырых зёрен. Подобный процесс способен со временем диверсифицировать мировые цепочки поставок.

Одновременно растёт интерес к так называемой высококачественной робусте. Этот сегмент привлекает внимание рынка, поскольку производство арабики в ряде регионов становится более уязвимым из-за климатических изменений.

Инвестиции в устойчивость производства

Крупные международные компании продолжают инвестировать в кофейную отрасль Вьетнама, стремясь укрепить цепочки поставок и поддержать устойчивые методы ведения сельского хозяйства. Среди таких мер — предоставление фермерам более устойчивых к засухе и болезням кофейных саженцев, а также программы обновления старых плантаций и повышения урожайности.

Тем не менее, как отмечается в публикации, мировой рынок кофе может и дальше сталкиваться с периодами нестабильности, если климатические проблемы и рост затрат на производство сохранятся в основных странах-производителях.

Первая награда фермера — это гордость за свой кофе; рынок может прийти позже.

Автор: Рамья Мохан

На протяжении многих лет нас — почти подсознательно — учили, что дорогой кофе обязательно должен быть хорошим. Высокая цена, премиальная этикетка или элегантная атмосфера кафе часто убеждают нас в том, что качество гарантировано. Но с кофе это работает не всегда.

Качество кофе рождается не из цены.
Оно рождается из гордости.

Я пробовала кофе, который продавался по очень скромной цене, но при этом был удивительно чистым, сладким и сбалансированным. И я сталкивалась с дорогими сортами кофе, которые разочаровывали в чашке — плоские, резкие или лишённые характера. Разница никогда не была в рыночной стоимости. Разница была в намерении, вложенном в кофе.

Качество начинается на ферме, а не на полке магазина.
Оно начинается тогда, когда фермер выбирает собирать спелые ягоды, а не гнаться за объёмом. Оно проявляется, когда ферментацию контролируют, а не угадывают, когда сушка проходит медленно и равномерно, а не ускоряется погодой или нетерпением. Эти решения редко сразу вознаграждаются рынком, но именно они формируют чашку.

В Индии многие фермеры и переработчики работают в жёстких условиях — нехватка рабочей силы, нестабильная погода, непредсказуемые цены. И всё же некоторые из самых чистых кофе рождаются на плантациях, где гордость важнее компромиссов. Это те производители, которые дегустируют собственный кофе, учатся распознавать дефекты, тихо исправляют ошибки и улучшают качество год за годом, не ожидая аплодисментов или более высоких цен.

Цена формируется трендами, брендингом, сертификациями, логистикой и историей, рассказанной рынку.
Качество же формируется дисциплиной, постоянством и уважением к кофейному зерну. Эти вещи могут пересекаться, но они не тождественны. Дешёвый кофе может быть честным и хорошо сделанным. Дорогой кофе всё равно может быть небрежным.

Истинное качество кофе — это отношение.
Это гордость фермера, который отказывается смешивать недозрелые ягоды.
Это забота переработчика, который защищает кофе во время сушки и хранения.
Это честность обжарщика, который обжаривает ради чистоты вкуса, а не ради маскировки.
И это чуткость бариста, позволяющего кофе говорить самому за себя.

Когда присутствует гордость, качество следует за ней — иногда громко, чаще тихо, но всегда искренне.

С любовью и кофе ☕