Автор: Qahwa World

Эксклюзивное интервью с Витаутасом Кратулисом, основателем лучшей обжарочной компании мира 2026 года

Дубай — Али Альзакари

Когда «Хуракан Кофе» получила титул лучшей обжарочной компании мира 2026 года на международной премии в Сан-Сальвадоре, это стало не просто громкой победой, а отражением более глубоких изменений в мировой кофейной индустрии. Впервые компания из Балтийского региона поднялась на этот уровень, опередив рынки, которые долгое время считались центрами качества и экспертизы.

За этим достижением стоит Витаутас Кратулис, предприниматель, чья история тесно связана с преобразованием Литвы после обретения независимости. Его путь начался в условиях неопределенности начала девяностых годов и постепенно привел к созданию одной из наиболее уважаемых обжарочных компаний в мире. Это история о любознательности, последовательности и стремлении понять кофе на более глубоком уровне.

В этом интервью для «Кахва Ворлд» Кратулис подробно рассказывает о своей профессиональной дороге, философии работы с кофе и взгляде на развитие отрасли.

Предлагаем вам прочитать это интервью.

• Для начала расскажите о себе и о том, как появилась «Хуракан Кофе».

Когда распался Советский Союз, всё изменилось. Литва стала независимой в 1991 году, и мне тогда было семнадцать лет. Это был момент полного перезапуска, когда не существовало ни устоявшихся правил, ни стабильной экономической системы. Возникло общее понимание, что страну необходимо строить заново, включая её экономику, институты и предпринимательскую среду.

Это было сложное время, с кризисами, нехваткой ресурсов и отсутствием чётких рамок. Но для молодого человека это означало и свободу. Появилась возможность выбирать путь, путешествовать, пробовать себя в разных направлениях и одновременно участвовать в создании новой реальности.

Я начал работать в компании, занимавшейся дистрибуцией коммерческого кофе из разных европейских стран. Моя работа была довольно простой, но со временем она пробудила интерес. Я стал замечать, что люди ищут качественный продукт, даже если не всегда могут объяснить, что именно им нравится.

Кофе имел для меня и личное значение. В моей семье он играл важную роль. Моя мать страдала от мигрени, и кофе помогал ей справляться с этим состоянием. В то время действительно хороший кофе встречался редко, и поэтому воспринимался как нечто ценное.

Переломный момент произошёл, когда я впервые попробовал свежообжаренный кофе. Это был опыт, который изменил моё восприятие. Вскоре после этого я принял решение приобрести оборудование для обжарки.

В те годы не существовало понятия специализированного кофе в его современном виде. Не было и доступа к информации, который есть сегодня. Только в 2004 году, посетив выставку в Афинах, я познакомился с людьми, которые уже работали в этом направлении. Это открыло для меня совершенно новую перспективу.

Вернувшись в Вильнюс, я открыл первую специализированную кофейню, создал местное профессиональное сообщество и принял участие в организации национальных чемпионатов по международным стандартам. Мы также отправили первого представителя страны на мировой чемпионат среди бариста.

В 2005 году произошёл ещё один важный этап. Меня пригласили в качестве судьи на конкурс в Никарагуа. Это была моя первая поездка в страну происхождения кофе. Там я познакомился с профессионалами, которые сыграли важную роль в развитии отрасли, и получил опыт, который повлиял на моё дальнейшее развитие. С тех пор я участвовал в судействе подобных конкурсов во многих странах-производителях.

• Какие чувства вы испытали, когда узнали о победе?

Это сложно выразить словами. Даже второе или третье место было бы значительным достижением. Но когда ты оказываешься на первом месте, начинаешь осмысливать весь путь.

В момент объявления результата возникает простое чувство, что тебе повезло оказаться среди лучших. Позже приходит понимание, что за этим стоят годы работы и последовательных решений.

Когда мы только прошли в финал, это уже воспринималось как важный этап. Уровень конкуренции был очень высоким, особенно со стороны стран с развитой кофейной культурой. Поэтому сама победа стала неожиданной.

• Что, по вашему мнению, сыграло ключевую роль в этой победе?

Одним из главных факторов стала наша способность показать стабильные результаты в разных категориях. Мы не сосредотачивались только на одном направлении.

У нас есть сильная экспертиза в работе с фильтр-кофе, а также большой опыт в создании профилей для напитков с молоком. В нашей команде были национальные чемпионы, и это также повлияло на общий уровень подготовки.

Кроме того, важную роль сыграл момент времени. К началу соревнований у нас были свежие партии кофе высокого уровня, которые мы отбираем каждый год специально для таких задач. Это позволило представить достойные образцы в разных категориях.

Мы подошли к соревнованию с чёткой стратегией. Было понимание, какие сорта использовать, как их обжаривать и в какой последовательности представлять.

• Как бы вы описали свою философию обжарки?

Мы считаем, что обжарка должна соответствовать способу приготовления.

Для напитков с молоком мы адаптируем профиль таким образом, чтобы кофе гармонично сочетался с молоком. Для фильтр-кофе используем более светлую обжарку, чтобы раскрыть природные характеристики зерна, такие как происхождение и разновидность.

В случае эспрессо мы стремимся к балансу. Для нас важны сладость, плотность и округлость вкуса, а не только выраженная кислотность. Наш подход можно описать как находящийся между разными школами.

Мы не стремимся следовать каждому новому направлению. Важно не само направление, а результат в чашке.

• Насколько важны отношения с производителями кофе?

Это основа всей работы.

Со временем эти отношения становятся личными. Производители начинают лучше понимать ваши требования и предлагают те партии, которые соответствуют вашему стилю. В результате именно через эти выборы формируется восприятие страны на вашем рынке.

У нас есть долгосрочные партнёрства, например, с производителями в Сальвадоре, которые продолжаются уже много лет. Для нас важно не только редкие и уникальные сорта, но и качественный кофе для повседневного потребления.

Я стараюсь регулярно посещать страны-производители, чтобы видеть изменения и развитие на месте.

• Считаете ли вы систему слепой дегустации объективной?

Да, при условии, что она правильно организована.

Ключевую роль играют стабильные условия, единые стандарты приготовления и опыт судей. Это позволяет сосредоточиться на качестве самого кофе и принимать более объективные решения.

Также важно, что в таких соревнованиях можно сравнивать кофе из разных стран без предвзятости.

• Что эта победа означает для Балтийского региона?

Это значимое достижение.

Наши клиенты также являются частью этого результата, поскольку они доверяли нам на протяжении многих лет. Я надеюсь, что эта победа станет стимулом для развития других компаний в регионе.

При этом рынок всё ещё находится в стадии формирования. Уровень понимания качества и стабильности продолжает развиваться.

• Какие у вас планы после этой победы?

Этот результат стал подтверждением того, что мы движемся в правильном направлении.

Мы продолжим развивать наши основные направления, связанные с кофе, а также расширять сотрудничество в смежных областях. При этом мы остаёмся сосредоточенными именно на кофе.

В перспективе нам интересно усилить присутствие на рынках Ближнего Востока и в арабских странах.

• Какой совет вы бы дали начинающим обжарщикам?

Важно следовать своему пути и не пытаться постоянно сравнивать себя с другими.

Стоит участвовать в соревнованиях и не бояться возможных неудач. Часто именно страх мешает сделать первый шаг, даже сильным участникам рынка.

Этот разговор показывает, что за громкими победами стоят годы последовательной работы, глубокого понимания продукта и умения выстраивать долгосрочные отношения. История «Хуракан Кофе» подтверждает, что сегодня качество в кофе определяется не географией, а подходом и системным мышлением.

Дубай — Qahwa World

Фьючерсы на кофе в среду резко выросли, достигнув максимума примерно за 3,5 недели, на фоне усиления опасений, связанных с войной в Иране и возможными сбоями в глобальных цепочках поставок.

Основным фактором роста стали риски перебоев в работе ключевого мирового маршрута — Ормузского пролива. Участники рынка опасаются, что затяжной конфликт может привести к ограничению судоходства, что повысит стоимость фрахта, страхования и топлива, а также увеличит расходы по всей цепочке поставок кофе.

Дополнительную поддержку ценам оказало сокращение запасов робусты. По данным биржи ICE, запасы упали до минимального уровня за более чем год, что усилило обеспокоенность дефицитом предложения.

В то же время фундаментальная картина остаётся неоднозначной. Арабика ранее снизилась до минимума за семь недель на фоне ожиданий рекордного урожая в Бразилии в сезоне 2026/27. Ряд прогнозов указывает на значительный рост мирового предложения, что может ограничивать рост цен в долгосрочной перспективе.

Вьетнам, крупнейший производитель робусты, продолжает увеличивать экспорт благодаря высоким объёмам производства, что частично компенсирует напряжённость на рынке. Бразилия же показывает снижение экспорта по сравнению с прошлым годом, а слабые осадки в отдельных регионах вызывают опасения относительно урожайности.

В целом рынок кофе находится под влиянием двух противоположных факторов: геополитических рисков, связанных с войной в Иране, и ожиданий увеличения мирового производства в будущем.

Шарджа – Qahwa World

В тихом уголке на набережной Аль-Хира, одном из новых развлекательных направлений эмирата Шарджа, недалеко от эмирата Аджман, кафе «Эскейп» предстает не просто коммерческим проектом, а мечтой, на реализацию которой ушло три года подготовки. Здесь сочетаются изысканность кофе особого сорта и тепло человеческих связей.

С первых шагов в кафе посетитель ощущает спокойствие, умиротворение и внутренний комфорт, тот самый, который обычно связан с ощущением дома. Это новое место, предлагающее жителям ОАЭ разнообразные варианты кофе и блюд, тщательно подготовленных для тех, кто ищет утонченность и уют одновременно.

От изоляции пандемии к открытости сообщества

Основатель кафе Мохаммед Али Патель отмечает, что идея «Эскейп» родилась во время изоляции, вызванной пандемией коронавируса. «Я почувствовал тогда, что люди стали отдаляться друг от друга и исчезла социальная связь», говорит Патель. «Я понял, что нет лучшего способа объединить людей, чем кофе. Это постоянный повод для встреч, будь то работа или дружба».

Философия, выходящая за рамки бизнеса

«Эскейп» не похож на традиционные коммерческие кафе. Пространство создано по концепции «убежища от реальности», что объясняет открытые и просторные зоны, дающие посетителю ощущение свободы. Философия кафе основана на четырех ключевых направлениях:

• образование: проведение мастер-классов о происхождении кофе и способах его приготовления
• искусство: соединение искусства и кофе для создания атмосферы спокойствия и продуктивности
• психическое здоровье: создание пространства для повышения осведомленности о психологическом благополучии
• сообщество: формирование близких отношений с посетителями, чтобы они чувствовали себя как дома

Шарджа как благоприятная среда для идей

Говоря о выборе места, Мохаммед Али Патель отмечает, что Шарджа отличается спокойным и открытым обществом, которое ценит размеренный ритм жизни. Он подчеркивает роль правителя Шарджи, шейха доктора Султана бин Мухаммада аль-Касими, который поддерживает культуру, образование и искусство, что полностью соответствует духу этого проекта, расположенного рядом с культурными центрами и жилыми районами.

Меню с акцентом на утро

Несмотря на наличие основных блюд, таких как бургеры и паста, основной акцент сделан на утренние блюда и поздний завтрак с семи утра до часу дня. Патель с оптимизмом отмечает: «Энергия гостей утром особенно позитивная, и мы стремимся начать их день наилучшим образом».

Успех, измеряемый именами, а не цифрами

По словам Пателя, через год успех для него будет измеряться не объемом продаж, а тем, чтобы он знал своих посетителей по именам. «Успех — это когда студенты и молодые люди приходят сюда, садятся даже на открытых местах и не чувствуют необходимости постоянно что-то заказывать. Я хочу, чтобы они ощущали это место как свой дом».

Дубай — Qahwa World

Запущена новая цифровая платформа для трудоустройства, ориентированная исключительно на кофейную индустрию в странах региона Персидского залива. Её задача — соединить работодателей в сфере кофе с кандидатами, имеющими подтверждённый профессиональный опыт.

Платформа объединяет широкий спектр участников отрасли: специализированные кофейни, обжарочные производства, сетевые операторы и поставщиков оборудования. Среди доступных вакансий — бариста, специалисты по обжарке кофе, управляющие заведениями, тренеры и руководители операционных подразделений.

Запуск происходит на фоне активного роста рынка специализированного кофе в регионе. По оценкам отрасли, объём рынка может вырасти с 6,84 миллиарда долларов США до более чем 11 миллиардов долларов США к 2030 году. При этом ежегодный темп роста оценивается примерно в 9 процентов.

Отмечается, что одной из ключевых проблем индустрии остаётся нехватка квалифицированных специалистов с реальным опытом работы в сегменте специализированного кофе, что затрудняет развитие и масштабирование бизнеса.

Инициаторы проекта заявляют, что существующие общие платформы по трудоустройству не учитывают специфику кофейной индустрии, из-за чего работодателям сложно оценивать уровень профессиональной подготовки кандидатов.

Новая платформа входит в более широкую систему аналитических инструментов, которые отслеживают развитие кофейного рынка и структуру участников отрасли в регионе.

На начальном этапе регистрация для работодателей и соискателей доступна на бесплатной основе.

Дубай – Qahwa World

Сегодня компания Сукафина опубликовала важный отчет под названием «Меняющийся ландшафт потребления кофе в Азиатско-Тихоокеанском регионе». Учитывая значимость этого материала для понимания глобальных изменений на рынке кофе, издание «Кофе Ворлд» публикует его для повышения осведомленности о ключевых тенденциях в регионе.

Потребление кофе в Азиатско-Тихоокеанском регионе стремительно меняется под влиянием новых образов жизни, роста интереса к высококачественным продуктам, а также одновременного развития сегментов доступного и специализированного кофе. Такие рынки, как Тайвань, Республика Корея, Австралия и Новая Зеландия, Китай и Япония, демонстрируют разные траектории развития при наличии общих региональных тенденций.

Тайвань: двойственная структура рынка

Рынок кофе Тайваня формируется под влиянием молодых городских потребителей и быстрого ритма жизни. Основную роль в ежедневном потреблении играют сети магазинов шаговой доступности, предлагающие стабильное качество и доступные цены.

Одновременно активно развиваются специализированные кофейни, чему способствует интерес к происхождению зерна, способам обработки и методам приготовления. Также начинает развиваться местное производство кофе, особенно в горных районах, однако его объемы ограничены, а цены остаются высокими.

В результате рынок формируется как сочетание двух направлений: массового и премиального. Согласно отчету, в 2025 году Тайвань импортировал около 726 тысяч мешков кофе, что отражает устойчивый рост.

Республика Корея: поляризация рынка

Республика Корея остается одним из лидеров Азии по потреблению кофе на душу населения, которое оценивается примерно в 400–420 чашек в год. Рынок все более разделяется на два сегмента: доступные сети и высококачественные специализированные кофейни, тогда как средний сегмент сокращается.

Стандарты качества значительно выросли, и многие сети отказываются от зерна низкого качества, уделяя внимание более высоким показателям. Специализированные кофейни делают ставку на редкие сорта, уникальные вкусы и улучшение потребительского опыта.

Сегмент готового кофе продолжает расти, поддерживаемый офисными работниками и популярностью домашнего приготовления. Также отмечается устойчивый рост потребления кофе без кофеина и увеличение спроса на кофе из стран Африки и Латинской Америки.

Австралия и Новая Зеландия: переход к домашнему потреблению

Рост стоимости жизни в Австралии и Новой Зеландии меняет привычки потребителей. Хотя общий спрос сохраняется, все больше людей предпочитают покупать кофе в магазинах, через интернет и по подписке, а также выбирать готовые напитки вместо посещения кофеен.

Рынок становится более поляризованным: с одной стороны — доступные продукты, с другой — высококачественный кофе с прозрачным происхождением, особенно в Новой Зеландии. Продажи свежего кофе в рознице растут, тогда как растворимый кофе и капсулы стабилизируются.

Появляются новые тенденции, включая холодный кофе, напитки с добавками, а также рост интереса к кофе без кофеина и альтернативным напиткам.

Китай: быстрый рост и ценовая конкуренция

Китай остается одним из самых быстрорастущих рынков кофе в мире. Переход от традиционного потребления чая к кофе происходит ускоренными темпами благодаря широкому распространению сетей и доступным ценам.

Низкая стоимость напитков делает кофе доступным для широкой аудитории, но одновременно создает сложности для премиального сегмента. Потребители отдают предпочтение напиткам с молоком и различными добавками, что стимулирует постоянное обновление ассортимента.

Импорт кофе продолжает расти, а структура поставок меняется по мере развития рынка.

Япония: зрелый и стабильный рынок

Япония представляет собой зрелый рынок с устойчивым уровнем потребления. Несмотря на старение населения, спрос остается относительно стабильным.

Страна ежегодно импортирует значительные объемы зеленого кофе и растворимого кофе. Широко распространена культура готовых кофейных напитков, поддерживаемая развитой сетью автоматов по продаже напитков.

Сегмент специализированного кофе постепенно растет, предлагая новые форматы потребления, включая тщательно продуманные дегустационные программы, основанные на индивидуальном подходе и высоком уровне сервиса.

Общая картина региона

Спрос на кофе в Азиатско-Тихоокеанском регионе остается устойчиво высоким, с ростом как массового, так и специализированного сегментов. При этом усиливается разделение между потребителями, ориентированными на цену, и теми, кто ищет высокое качество.

Ключевую роль в развитии рынка играет инновация — как в продукции, так и в форматах обслуживания. Регион продолжает формировать новые модели потребления, оказывая влияние на глобальный рынок кофе.

Дубай – Qahwa World

Мировые цены на кофе снижаются на фоне ожиданий крупного урожая в Бразилии, что привело к падению цен на арабику до минимальных уровней за последние несколько недель. В то же время факторы, связанные с ограниченными поставками, сдерживают более резкое снижение, особенно на рынке робусты.

Согласно оценкам аналитиков, урожай кофе в Бразилии в сезоне 2026/2027 может достичь рекордных показателей, превысив 75 миллионов мешков. Это значительно выше прошлогоднего уровня и усиливает ожидания роста глобального профицита на рынке кофе.

Одновременно Вьетнам, крупнейший производитель робусты в мире, демонстрирует устойчивый рост экспорта. Поставки кофе в первом квартале увеличились по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, а производство, как ожидается, вырастет до максимума за несколько лет, усиливая давление на цены.

Тем не менее, рынок получает поддержку со стороны сокращающихся запасов. Мировые запасы робусты снизились до минимального уровня более чем за год, что указывает на сохраняющееся напряжение в краткосрочном предложении.

Дополнительным фактором остаются геополитические риски. Нарушения в одном из ключевых морских маршрутов на Ближнем Востоке привели к росту затрат на транспортировку, страхование и топливо, увеличивая расходы импортеров и обжарщиков кофе.

В Бразилии тем временем зафиксировано снижение экспорта кофе в марте по сравнению с прошлым годом, что оказало некоторую поддержку ценам. Также сохраняются погодные риски: в основных регионах выращивания арабики недостаточное количество осадков может повлиять на будущую урожайность.

В глобальном масштабе ожидается рост общего производства кофе в сезоне 2025/2026 за счет увеличения производства робусты, тогда как производство арабики может сократиться. При этом прогнозируется снижение конечных запасов, что отражает сохраняющийся хрупкий баланс на рынке.

В итоге рынок кофе находится под влиянием противоположных факторов: ожидания увеличения предложения в будущем оказывают давление на цены, тогда как текущие ограничения поставок обеспечивают определенную поддержку.

Предлагая исключительный гастрономический опыт в более чем 125 ресторанах

Участвующие рестораны представляют более 25 видов мировых кухонь, включая роскошные и высококлассные современные заведения, а также популярные местные рестораны, удостоенные престижных наград. Гурманы могут насладиться эксклюзивным меню на обед по цене 125 дирхамов и на ужин по цене 250 дирхамов. Бронирование доступно исключительно через приложение Карим Дайн Аут.

Дубай — Qahwa World

В мае этого года возвращается «Дубайская неделя еды», предоставляя любителям еды возможность попробовать разнообразную подборку блюд более чем 25 мировых кухонь, что отражает многообразие гастрономической сцены Дубая.

В этом сезоне «Дубайской недели еды» более 125 ресторанов предложат эксклюзивные меню, созданные для того, чтобы подчеркнуть разнообразие вкусов мира в Дубае по конкурентоспособным ценам в период с 1 по 17 мая 2026 года. Участвующие рестораны варьируются от элитных до местных заведений, включая лучшие рестораны Дубая, отмеченные звездами Мишлен и рейтингом Го-Мийо, а также входящие в список 50 лучших ресторанов Ближнего Востока и Северной Африки.

Программа включает обед из двух блюд за 125 дирхамов на человека и ужин из трех блюд за 250 дирхамов на человека, что дает возможность посетить самые востребованные места города. Гости могут изучить меню более 30 ресторанов из гида Мишлен. В списке шеф-поваров значатся мировые звезды: Нобу Мацухиса, Гордон Рамзи, Изу Ани, Элвин Люн, Акира Бак, Келвин Чунг, Адриан Вильдье, а также уникальные местные концепции, такие как ресторан Герл энд зе Гуз под руководством шеф-повара Габриэлы Чаморро.

Главной новинкой 2026 года стала полная интеграция бронирования в приложение Карим Дайн Аут, что обеспечивает пользователям удобный поиск и резервирование столов на одной платформе.

Ахмед Аль Хаджа, исполнительный директор Дубайской корпорации фестивалей и розничной торговли, отметил: «Дубайская неделя еды продолжает демонстрировать быстрый рост ресторанного сектора города. Сегодня мы видим участие более 125 заведений, что делает это событие одним из самых значимых ежегодных мероприятий для гурманов». Он также подчеркнул, что партнерство с Карим делает процесс бронирования максимально простым и доступным.

«Дубайская неделя еды» отражает многообразие города: от японской и итальянской до ближневосточной и индийской кухонь, а также местных проектов, таких как ресторан Гербу, который воспевает эмиратское гостеприимство и культуру.