Метка: кофе навынос

Москва — Qahwa World

Рост цен меняет поведение российских потребителей кофе и постепенно разворачивает рынок в сторону домашнего приготовления. Тенденция, которая стала заметной еще в 2025 году, в 2026 году усиливается и начинает влиять на всю индустрию.

По словам главы ассоциации «Росчайкофе» Рамаза Чантурии, россияне все чаще отказываются от кофе навынос и переходят на приготовление напитка дома. Главная причина заключается в стремлении сократить повседневные расходы. Покупка кофе в кофейне перестает быть рутинной привычкой и все чаще воспринимается как необязательная трата. Вместо этого люди готовят кофе заранее и берут его с собой в термокружках.

Статистика подтверждает этот сдвиг. В начале 2026 года продажи кофе навынос снизились в натуральном выражении, но выросли в денежном. Это означает, что потребители покупают меньше, но платят больше за каждую чашку. Такая динамика указывает на давление цен и снижение частоты покупок, а не на падение интереса к самому продукту.

Основными причинами подорожания остаются глобальные факторы. Проблемы с урожаем в странах ключевых поставщиков, таких как Бразилия и Вьетнам, а также рост логистических и операционных затрат приводят к увеличению себестоимости. По прогнозам, к концу 2026 года средняя цена чашки кофе в России может достигнуть 500–600 рублей.

На этом фоне растет интерес к домашнему сегменту. Увеличиваются продажи зерна, кофемолок и бытовых кофемашин. Современное оборудование становится доступнее и проще в использовании, что позволяет потребителям готовить напиток достойного качества без посещения кофейни. Хотя уровень профессиональных бариста остается выше, для многих разница уже не является критичной.

При этом кофе не исчезает из потребительской корзины. Эксперты подчеркивают, что это продукт с сильной эмоциональной ценностью. Он связан с образом жизни, привычками и ежедневными ритуалами. Именно поэтому россияне скорее сократят другие расходы, чем полностью откажутся от кофе.

В результате рынок не сокращается, а трансформируется. Потребление смещается из кофеен в домашнюю среду, формируя новую модель поведения. Российская кофейная культура не ослабевает, а адаптируется к экономическим условиям, меняя формат, но сохраняя значение напитка в повседневной жизни.

МОСКВА — QAHWA WORLD

Кофейная отрасль в России переживает значительные изменения. Несмотря на то, что общее потребление кофе остаётся относительно стабильным, количество традиционных кофеен сокращается из-за изменения потребительских привычек и усиления конкуренции.

По данным картографического сервиса 2ГИС, за последний год число кофеен в России снизилось на 13 процентов и к февралю 2026 года составило около 7700 заведений.

Наибольшее сокращение наблюдается в крупных городах. В Москве число кофеен уменьшилось на 12 процентов — до примерно 2600 заведений, а в Санкт-Петербурге падение составило 23 процента, оставив около 1600 кофеен.

Читайте также: В России обновили ГОСТ на растворимый кофе впервые за 32 года

В то же время другие форматы продажи кофе продолжают расти. Количество точек с кофе навынос увеличилось на 4 процента, достигнув 9300 точек, что отражает рост популярности быстрых и удобных форматов обслуживания.

• Изменение привычек потребителей

Культура потребления кофе в России расширялась на протяжении последнего десятилетия, однако в последнее время многие потребители стали пересматривать повседневные расходы.

По словам генерального директора Ассоциации чайной и кофейной индустрии Рамаза Чантурии, многие люди переходят к «разумной экономии». Некоторые покупатели, которые раньше ежедневно приобретали кофе по пути на работу, теперь чаще готовят его дома.

• Стоимость чашки кофе

Цена чашки кофе в кофейне формируется не только за счёт стоимости сырья. В неё включаются расходы на аренду, оборудование, коммунальные услуги, оплату труда персонала и создание атмосферы заведения.

Читайте также: Импорт бразильского кофе в Россию упал до минимума

Рост этих расходов создаёт дополнительное давление на независимые кофейни, особенно в условиях конкуренции с более доступными форматами.

• Розничная торговля как конкурент

Одним из факторов изменений на рынке стало активное развитие продажи готового кофе в магазинах. Крупные торговые сети открывают кофейные уголки и отдельные зоны приготовления напитков внутри магазинов.

Председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли Станислав Богданов отмечает, что спрос на готовый кофе в магазинах стабильно растёт.

Читайте также: Экспорт российского растворимого кофе вырос на 28% до $366 млн

По оценкам экспертов, горячие напитки занимают около 3 процентов рынка товаров повседневного спроса, и именно кофе в последние годы стал главным драйвером роста в этой категории.

• Изменение кофейной культуры

Сокращение числа традиционных кофеен не означает снижение интереса к кофе в России. Оно отражает трансформацию способов его потребления. Расширение формата продажи кофе навынос, рост домашнего приготовления и развитие кофейных уголков в магазинах постепенно формируют новую модель потребления, где удобство и доступность выходят на первый план.

Москва — Qahwa World

За последний год кофейный рынок Москвы заметно изменился: формат кофе навынос продолжает активно расти, тогда как классические кофейни с посадочными местами постепенно теряют позиции.

С января 2025 года по январь 2026 года количество точек, работающих в формате to go, увеличилось примерно на 5% — с 3,9 тыс. до 4,1 тыс. Такие заведения, как правило, представляют собой небольшие точки без зала для посетителей либо с минимальной зоной ожидания.

На этом фоне число традиционных кофеен сократилось значительно сильнее. За год их стало меньше на 12% — с 2,9 тыс. до 2,5 тыс. Ранее также сообщалось о закрытии части заведений крупными сетями: в 2025 году одна из крупнейших сетей кофеен в Москве свернула более 10% своих точек.

Схожая тенденция наблюдается и за пределами столицы. В других российских городах-миллионниках за год количество кофе-точек навынос выросло в среднем на 3,5%, тогда как число классических кофеен уменьшилось примерно на 13%.

Наибольшая концентрация кофеен и точек to go по-прежнему приходится на центральные районы Москвы. Лидируют Пресненский, Тверской и Басманный районы. По состоянию на январь 2026 года в Тверском районе работает около 120 кофеен и 188 точек с кофе навынос, в Пресненском — 126 и 183 соответственно, в Басманном — 114 и 159.

Рост формата навынос происходит на фоне удорожания кофе в традиционных заведениях. В январе 2026 года средний чек в московских кофейнях достиг 501 рубля. Самые высокие цены зафиксированы во Внуково и Обручевском районе, где стоимость чашки кофе превышает 800 рублей. Самый доступный кофе предлагают в спальных районах — Печатниках, Бибиреве, Восточном Дегунине, Алтуфьевском районе и Вешняках.

Эксперты отмечают, что в предыдущие годы число кофеен стабильно росло, однако затем спрос начал снижаться. На потребительскую активность повлиял рост цен, из-за которого заведениям стало сложнее привлекать новых гостей. Удорожание кофе объясняется сразу несколькими факторами: ростом стоимости кофейных зёрен и молока, увеличением зарплат персонала, арендных платежей и расходов на электроэнергию.

Параллельно усиливается конкуренция со стороны ритейла. Всё большую популярность набирают автоматы с готовым кофе в магазинах. За девять месяцев 2025 года продажи такого кофе в торговых сетях выросли на десятки процентов как в натуральном, так и в денежном выражении, что дополнительно усилило давление на классические кофейни.

Если нужно — могу адаптировать текст под сайт СМИ, агрегатор новостей, Telegram или SEO-лонгрид, либо сократить его до формата короткой новости.