Метка: устойчивое развитие

Дубай — Qahwa World

Европейская комиссия представила новый пакет мер по упрощению применения Регламента Европейского союза по борьбе с вырубкой лесов, одновременно расширив его действие на растворимый кофе. Данная инициатива напрямую касается вопроса растворимый кофе и регламент по вырубке лесов.

Новые изменения стали очередным этапом в реализации регламента, который с момента своего появления сопровождался неоднократными отсрочками. Изначально документ был предложен в 2021 году и официально вступил в силу в 2023 году. Полноценное применение планировалось к концу 2024 года, однако сложности с подготовкой и соблюдением требований привели к нескольким переносам сроков.

Теперь Европейская комиссия заявляет, что сосредоточена на полном запуске регламента к 30 декабря 2026 года, одновременно стараясь снизить административную нагрузку на компании.

По оценке Комиссии, новые меры по упрощению способны сократить ежегодные расходы бизнеса на соблюдение требований примерно на 75 процентов по сравнению с первоначальной версией правил.

Для кофейного сектора одним из ключевых изменений стало включение растворимого кофе в сферу действия регламента. Представители отрасли считают, что это поможет создать единые правила для разных категорий кофе и обеспечить более справедливую конкуренцию на европейском рынке.

Генеральный секретарь Европейской кофейной федерации Айлин Гордон Лейти заявила, что включение растворимого кофе поможет укрепить экологические цели регламента и обеспечит равные условия для участников рынка. По её словам, унификация требований особенно важна для компаний, готовящихся к выполнению новых норм.

Обновлённый пакет также предусматривает модернизацию цифровой системы регламента и упрощение документооборота для небольших производителей, включая фермеров и владельцев лесных хозяйств.

При этом крупные компании, впервые выводящие продукцию на рынок Европейского союза, включая обжарщиков кофе и крупных импортёров, по-прежнему будут обязаны соблюдать полный комплекс процедур проверки происхождения продукции. Компании, находящиеся ниже по цепочке поставок, должны будут лишь собирать регистрационные номера поставщиков без проведения полноценной проверки соответствия.

Кроме того, Европейская комиссия предложила исключить из действия регламента кожу и восстановленные шины, а также предоставить исключения для некоторых упаковочных материалов, отходов и образцов продукции. Одновременно в сферу регулирования планируется включить отдельные производные пальмового масла.

Экологические организации призвали Европейский союз не допускать новых задержек с внедрением регламента, предупреждая, что дальнейшие отсрочки могут ослабить доверие к законодательству и осложнить защиту лесов.

Общественное обсуждение проекта документа продлится до 1 июня 2026 года.

Дубай — Али Альзакари

важаемых голосов в науке о кофе. Как почётный профессор аналитической химии и руководитель Центра передового опыта по кофе при Цюрихском университете прикладных наук (ZHAW) в Швейцарии, он стал свидетелем всех крупных изменений в том, как мы понимаем, обжариваем и пробуем самый любимый напиток в мире. Но пять лет назад даже он сам начал обдумывать идею, которую многие в индустрии считали научной фантастикой: выращивание кофе не на горных склонах, а в биореакторах.

Сегодня это некогда невероятное видение близко к коммерческой реальности. Компания Food Brewer AG в тесном сотрудничестве с командой профессора Ерецяна готовится вывести на рынок кофе, выращенный на клеточных культурах, к концу 2027 года.

Он давно утверждает, что натуральное кофейное зерно действует как «герметичный микрореактор», необходимый для формирования вкуса. Так как же воспроизвести это внутри стального резервуара? Смогут ли лабораторные клетки когда-либо передать сложность вкуса великолепного эспрессо? И что произойдёт с миллионами мелких фермеров в кофейном поясе, если производство переместится в лаборатории Цюриха или Сингапура?

Мы отправили эти вопросы — дерзкие, скептические и глубоко любопытные — профессору Ерецяну. Его ответы отличались характерной строгостью, честностью и неожиданной долей оптимизма. Он не рассматривает кофе, выращенный на клеточных культурах, как замену традиции. Он видит в нём необходимое дополнение, инструмент стабильности и, возможно, даже приглашение заново обдумать, чем может быть кофе.

Далее следует необычайное интервью о необычайной идее. Приятного чтения.

Вызов микрореактора

Профессор, вы знамениты своим описанием натурального кофейного зерна как микрореактора под давлением, необходимого для развития вкуса. Учитывая, что клеточная биомасса лишена этой физической структуры, насколько реально мы можем приблизиться к идеальному эспрессо? Мы ищем химическое зеркальное отражение или цель состоит в создании совершенно новой сенсорной категории? Ваше исследование две тысячи двадцать четвертого года показало, что лабораторные образцы достигают около сорока процентов ароматической интенсивности традиционных зерен. С точки зрения химика, является ли этот вкусовой разрыв временным препятствием или это врожденное ограничение выращивания клеток вне ягоды?

Мой интерес к культивируемому кофе исходит из нескольких направлений.

Во-первых, устойчивость и предложение. Когда я начинал тридцать лет назад, устойчивое развитие плантаций и клеточный кофе почти не обсуждались в науке и экономике. Мой интерес вырос пять лет назад из понимания того, что традиционное выращивание стало настолько успешным и достигло таких объемов, что в какой-то момент спрос на фермерский кофе превысит предложение, цены вырастут безвозвратно, а потребление станет неустойчивым с точки зрения климата и водных ресурсов. Даже если я не являюсь сторонником полной замены фермерского кофе клеточным, очевидно, что это хорошее решение для закрытия разрыва между спросом и предложением в основном сегменте рынка.

«Культивируемый кофе не предназначен для замены традиционного кофе, и у меня нет амбиций заменить высококачественный спешелти кофе. На данный момент цель состоит в том, чтобы восполнить дефицит и достичь качества массового продукта».

На сегодняшний день клеточный кофе не достигает интенсивности хорошего эспрессо. Но совместный проект компании Фуд Брюэр и нашего центра при поддержке Швейцарского национального научного фонда направлен именно на это: поиск стратегий для повышения интенсивности вкуса и улучшения химического состава. Я ожидаю, что профиль достигнет уровня хорошего фермерского кофе в течение двенадцати месяцев, хотя это не обязательно будет идеальный эспрессо.

В долгосрочной перспективе мы хотим создать совершенно новую сенсорную категорию с уникальным вкусовым профилем. Мы могли бы создать вкус, который люди будут узнавать именно как кофе от Фуд Брюэр, с общей основой и индивидуальной фирменной верхней нотой. В две тысячи седьмом году я написал главу книги о пирамиде вкуса совместно с Имре Бланком и Стефаном Пальзером.

Во-вторых, потребление энергии. Осознание того, что клеточный кофе, который сначала измельчается в зеленом виде, а затем обжаривается, требует в десять раз меньше энергии при обжарке по сравнению с традиционным. Это связано с меньшим размером частиц, коротким временем обжарки и более низкой температурой. Даже если обжарка составляет лишь пять процентов углеродного следа, это важный фактор снижения затрат в условиях волатильности цен на энергию.

В-третьих, технологии. Традиционно кофе обжаривается в целых зернах, чтобы сделать их хрупкими для помола. Но формирование вкуса при обжарке недостаточно изучено, и я ожидаю, что наука значительно улучшит технологии. Технологию можно адаптировать для молотого зеленого кофе, например, добавляя жиры во время обжарки или используя крупный помол. Исследования показывают, что поврежденные зерна имеют меньшее сенсорное влияние, чем считалось ранее.

В-четвертых, имитация сенсорного профиля. Для эксперта интенсивность идеального эспрессо достигается только при обжарке целых зерен. Но сенсорный профиль молотого кофе зависит от размера помола, свежести и добавления жиров для улавливания жирорастворимых соединений вкуса.

В-пятых, создание новых профилей. Клеточный кофе является подлинным. Это дает свободу выходить за рамки традиционного эспрессо. В последние годы мы полюбили ферментированный кофе с фруктовыми нотами, которые не узнали бы пятнадцать лет назад. Будьте креативны. Но мы также сможем воспроизводить традиционный эспрессо по стабильной цене.

«Клеточный кофе является подлинным кофе. Это дает свободу создавать вкусы вне традиционных рамок эспрессо… мы должны быть свободны в создании совершенно новых профилей».

В настоящее время интенсивность клеточного кофе составляет менее пятидесяти процентов от традиционного. Мы стремимся восполнить этот разрыв в течение года. Существует крупный научный проект стоимостью в миллион швейцарских франков между Фуд Брюэр и Центром кофейного мастерства, финансируемый агентством ИнноСуисс, направленный на улучшение вкуса и масштабирование производства. Мы изучаем способы компенсации недостающих предшественников аромата, таких как хлорогеновые кислоты, через модификации процесса обжарки.

Дестабилизация и глобальная цепочка создания стоимости

Индустрия внимательно следит за Фуд Брюэр. Как будет развиваться архитектура ценообразования? Станет ли лабораторный кофе премиальным продуктом или решением для стабилизации рынка сырья? И что будет с социально-экономической структурой кофейного пояса, если производство сместится на север?

Компания Фуд Брюэр является наиболее продвинутой в этой области. Они уже производят отличный клеточный шоколад в больших объемах и скоро начнут масштабное производство кофе. Их цель предлжить конкурентоспособную цену и стать надежным дополнением к традиционному кофе, снижая зависимость компаний от фермерских поставок.

Первоначально цена может быть выше рыночной, но с ростом объемов она станет равной или ниже цены традиционного массового кофе. Что касается фермеров, я ожидаю, что производство на плантациях сместится в сторону элитного сегмента, требующего высокого мастерства. Традиционные навыки обработки и ферментации останутся необходимыми, в то время как рынок дешевого сырья частично перейдет к лабораториям.

«Рынок дешевого и чувствительного к цене массового кофе, вероятно, частично перейдет на клеточное производство. В этом случае технологии будут дополнять традиционное фермерство».

Фактор прозрачности и здоровья

В ваших исследованиях отмечено снижение уровня кофеина и хлорогеновых кислот в клетках. Сможет ли клеточный кофе претендовать на те же полезные свойства, что и натуральный? И проводилась ли строгая оценка жизненного цикла в сравнении с традиционным агролесоводством?

Я надеюсь, что клеточный кофе сможет обладать аналогичным или даже лучшим профилем полезных свойств. Снижение уровня кофеина можно рассматривать как преимущество для здоровья в рамках современных трендов. Кофеин можно добавлять и после культивации, если это необходимо. Что касается экологии, предварительные оценки показывают возможность снижения потребления воды и углеродного следа почти на девяносто процентов.

Регуляторные барьеры и принятие рынком

Мы видим движение в Сингапуре и Европейском союзе, но психологический барьер у потребителей остается. Станут ли гибридные смеси троянским конем для массового рынка? И как вы определяете кофе сегодня?

Прозрачность имеет ключевое значение. Важно объяснить, что технология воспроизводит то, что делает природа, без манипуляций с генами. Это просто более эффективное фермерство. Мы берем клетки дерева и выращиваем их в реакторах. Гибридные продукты один из способов знакомства потребителей с новой технологией. Для меня кофе это прежде всего запах и вкус, а также социальная роль и энергия. Люди уже принимают искусственную ваниль, примут и это, когда появится доверие.

«Клеточный кофе не использует никаких манипуляций с генами. Мы просто берем клетки растений и формируем из них молотый зеленый кофе. Это форма более эффективного фермерства».

Путь вперед

Что станет решающим фактором успеха в следующие восемнадцать месяцев? И каким будет спешелти кофе в две тысячи пятидесятом году: продуктом из Эфиопии или биорецептом из лаборатории?

Главный фактор юридическое признание на крупных рынках. Продукты нетоксичны и тестируются годами, но бюрократия требует времени. Второй фактор успешное масштабирование для достижения привлекательной цены. В две тысячи пятидесятом году оба вида кофе будут сосуществовать. Клеточные технологии позволят сделать редкие сорта более доступными, так как они часто лучше растут в биореакторах, чем в природе.

«Мой прогноз на две тысячи пятидесятый год: фермерский кофе продолжит определять будущее, а клеточный кофе будет принят населением, особенно в массовом сегменте».

Клеточный кофе позволит адаптировать напиток под нужды потребителя: менять кислотность, содержание кофеина или горечь. Это обеспечит производство там, где кофе пьют, с короткой логистикой и стабильным качеством.

Сеул — Qahwa World

На фоне усиливающегося глобального поиска решений климатического кризиса и проблемы органических отходов новое научное исследование предложило неожиданное решение, основанное на отходах кофе. Одним из перспективных решений становится теплоизоляция из кофейных отходов. Учёные из Национального университета Чонбук в Южной Корее разработали высокоэффективный теплоизоляционный материал, полностью созданный из кофейных отходов.

Проект возглавили исследователи Сон Джин Ким и Сон Ён Ким. Полученный материал демонстрирует тепловые характеристики, сопоставимые с лучшими промышленными изоляторами на нефтяной основе, при этом оставаясь экологически безопасным. Кроме того, теплоизоляция из кофейных отходов становится альтернативой традиционным аналогам.

• Масштаб проблемы: миллионы тонн кофейных отходов

Кофе является второй по объёму мировой торговой продукцией после нефти. Ежегодно образуется около 8 миллионов тонн использованной кофейной гущи. Большая часть этих отходов попадает на свалки, где при разложении выделяется метан, парниковый газ, значительно более мощный, чем углекислый газ, либо сжигается, усиливая загрязнение воздуха.

Эта экологическая проблема стала отправной точкой исследования, направленного на превращение отходов в ценный ресурс для строительной отрасли. В результате появилась технология, позволяющая получать теплоизоляцию из кофейных отходов и тем самым сокращать выбросы парниковых газов.

• Техническая задача: повышение пористости

Эффективность теплоизоляции зависит от способности материала удерживать воздух в своей структуре, так как неподвижный воздух является естественным теплоизолятором. Однако у сырой кофейной массы низкая пористость, около 46 процентов, что делает её малоэффективной в качестве изолятора.

Для решения этой проблемы материал подвергли процессу карбонизации при температуре 700 °C. В отличие от традиционных методов, процесс проводился в воздушной среде с контролируемым доступом кислорода, что позволило расширить структуру материала и увеличить пористость до 71 процента.

Полученный биоуголь обладает развитой сетью макропор, эффективно удерживающих воздух. Таким образом, теплоизоляция из кофейных отходов становится технологически возможной и эффективной.

• Научный прорыв: технология «восстановления пор»

При соединении пористого материала с полимерными связующими возникла проблема: жидкие полимеры заполняли поры, снижая теплоизоляционные свойства.

Для решения этой задачи была разработана технология «восстановления пор»:

Защитная смесь: биоуголь смешивается с экологичным растворителем, пропиленгликолем
Молекулярная защита: растворитель временно заполняет поры и предотвращает проникновение полимера
Финальное удаление: после формования растворитель удаляется в вакууме, восстанавливая пористую структуру

В результате материал достиг коэффициента теплопроводности 0,04 Вт/м·К, что сопоставимо с пенополистиролом, но без его экологических недостатков.

Практическое применение: энергоэффективные здания с солнечными панелями

Исследование также рассматривало применение материала в системах фотоэлектрических панелей, интегрированных в здания. Такие панели вырабатывают электричество, но также выделяют тепло, увеличивая нагрузку на системы охлаждения.

Использование кофейного теплоизоляционного материала под солнечными панелями позволило значительно снизить теплопередачу и поддерживать более низкую температуру внутри помещений, снижая энергопотребление. Следовательно, теплоизоляция из кофейных отходов может стать ключом к энергоэффективности.

• Экологичность и биоразложение

В отличие от традиционных изоляционных материалов, которые сохраняются в окружающей среде сотни лет, новый материал обладает способностью к биоразложению. Исследования показали, что за 21 день при воздействии природных ферментов он теряет более 10 процентов массы, что указывает на возможность его естественного возвращения в почву в виде углеродного материала.

• Перспективы

Данная разработка представляет собой не просто новый строительный материал, а шаг к концепции полной устойчивости в кофейной индустрии. Превращение отходов в высокоценный ресурс открывает возможности для сотрудничества между производителями кофе и строительным сектором в создании более экологичных городов будущего. Важно отметить, что теплоизоляция из кофейных отходов может стать новым стандартом в строительстве.

Дубай — Qahwa World

Международная организация кофе подчеркивает стратегическое направление, сосредоточенное на укреплении связей между странами происхождения и рынками спешиалти кофе, отмечая, что более сильные связи между странами происхождения и рынками спешиалти кофе означают более широкие возможности для производителей кофе.

Организация выражает гордость партнерством с Международным торговым центром в поддержке инициатив, направленных на устранение этого разрыва, более прямое соединение производителей с рынками высокой добавленной стоимости, продвижение добавленной стоимости в стране происхождения и укрепление знаний по всей цепочке создания стоимости кофе. Общая цель четко определена как работа над более инклюзивным, прозрачным и устойчивым сектором кофе для всех.

Это видение также отражено в инициативе под названием «Сокращение разрыва между странами происхождения и рынками спешиалти кофе», которая объединяет Эфиопию, Гондурас и другие страны-производители через структурированное партнерство в области обучения.

Программа демонстрирует, как производители кофе и кооперативы получают руководство по пониманию рынков спешиалти кофе, развитию навыков взаимодействия с правильными покупателями и уверенной коммуникации своей идентичности. Центральная идея заключается в переходе от простых поставок кофе к активным продажам.

Международный торговый центр в партнерстве с Ассоциацией спешиалти кофе и Международной организацией кофе реализует серию практических семинаров под названием «Введение в рынки спешиалти кофе». Эти семинары реализуются через проекты ITC ACP Business-Friendly и CLEAR Supply Chains и направлены на повышение рыночной готовности и коммерческого позиционирования производителей кофе в странах происхождения.

Структура обучения остается одинаковой во всех сессиях и сосредоточена на трех основных направлениях: понимание того, что делает кофе спешиалти и как решения на уровне фермы влияют на качество; определение правильного рыночного сегмента для конкретного профиля кофе; и обучение эффективной коммуникации с покупателями и представлению истории кооператива в разных культурных и коммерческих контекстах.

Первая сессия прошла 3 февраля 2026 года в Аддис-Абебе, Эфиопия, с участием 21 человека, включая представителей кооперативов из Уганды. Сессия была проведена Сарой Йирга, сертифицированным тренером по спешиалти кофе и консультантом Международного торгового центра в Эфиопии.

Вторая сессия состоялась 19 марта в Сан-Педро-Сула, Гондурас, с участием 32 человек, из которых 17 мужчин и 15 женщин представляли кооперативы и производственные организации страны. Ее провел Андрес Монтенегро, директор по устойчивому развитию Ассоциации спешиалти кофе.

Третья сессия запланирована перед мероприятием World of Coffee в Брюсселе, которое состоится 24 июня этого года, с дальнейшими сессиями, запланированными в странах-производителях до конца года.

Сессия в Гондурасе собрала участников всей цепочки создания стоимости, включая кооперативы, обжарщиков и экспортеров. Участники описали обучение как поворотный момент в понимании своего положения на мировом рынке спешиалти кофе.

В Эфиопии обратная связь подчеркнула немедленные практические изменения, включая планы более точного выхода на различные рынки, адаптацию историй фермерских хозяйств под профили покупателей и более активное участие в мировом кофейном сообществе через мероприятия и социальные сети.

Отзывы участников отражают влияние программы.

Карла Мария Картахена из Cafico заявила: «Участие в этом семинаре стало очень обогащающим опытом. Оно позволило нам укрепить знания о рынках спешиалти кофе и подтвердить ценность работы, которую мы выполняем как организация для продвижения нашего кофе на международном уровне.»

Орлин Аларваро из Proexo отметил: «Обучение предоставило ключевые инструменты для улучшения принятия решений по всей цепочке создания стоимости кофе — от понимания внутренних и внешних характеристик кофе до стратегического позиционирования нашего кофе в сегменте спешиалти.»

Кристи Матаморос из Olanch Café сказала: «Для Olanch Café участие в этом семинаре подтверждает нашу приверженность совершенству. Это практический, динамичный и обогащающий опыт, который расширил наше стратегическое видение и мотивирует нас продолжать повышать нашу роль в спешиалти кофе.»

Майра Лизет Гомес из кооператива COMIPRONIL в Гондурасе поделилась: «Это был наш первый опыт участия в обучении по этой теме. Это обучение мотивирует нас продолжать улучшать наши процессы и выявлять новые возможности на рынке спешиалти кофе. Я глубоко благодарна за эти возможности, которые укрепляют наши способности и способствуют росту нашего кооператива.»

Из Эфиопии Дегага Вакехум из Yedesta Buna Trading PLC сказал: «Пилотная программа по введению в маркетинг спешиалти кофе была действительно хорошей. Всё было объяснено простым языком и легко для понимания. Теперь я могу легко собирать информацию и представлять её так, чтобы рынок легко понимал её и чтобы она соответствовала ценностным характеристикам, на которых нужно сосредоточиться.»

Хором Тешоме из Buunni Coffee добавил: «Обучение было сосредоточено на трёх основных направлениях: знание продукта, знание рынка и правильное соответствие. Это было очень познавательное обучение, особенно для меня как для человека, который недавно в кофейной индустрии. Оно было практичным, вовлекающим и экспериментальным.»

Более широкая структура проекта основана на двух основных инициативах развития. Программа ACP Business-Friendly финансируется Европейским союзом и Организацией государств Африки, Карибского бассейна и Тихого океана и совместно реализуется ITC, Всемирным банком и ЮНИДО. Она направлена на повышение способности агробизнеса в странах ACP конкурировать, расти и развиваться на внутренних, региональных и международных рынках через инклюзивные и устойчивые цепочки создания стоимости.

Проект CLEAR Supply Chains, финансируемый Европейским союзом, объединяет Международный торговый центр, Международную организацию труда как ведущую агентуру ООН, Продовольственную и сельскохозяйственную организацию и ЮНИСЕФ. Он направлен на устранение коренных причин детского труда в цепочках поставок, с основным фокусом на кофе, поддерживая фермерские организации, малые и средние предприятия и участников цепочки создания стоимости в укреплении коммерческой ценности, устойчивости и соблюдении прав человека и экологических стандартов, а также доходов мелких фермеров в странах-производителях кофе, включая Уганду, Гондурас, ДР Конго и Вьетнам.

В совокупности эти усилия отражают скоординированный подход к укреплению потенциала стран происхождения, улучшению доступа к рынкам и созданию более прозрачного и устойчивого мирового кофейного сектора.

Триест, Италия – Qahwa World

Международный кофейный конгресс 2026 пройдет в городе Триест в Италии с шестнадцатого по семнадцатое октября. Мероприятие соберет ученых, экспертов отрасли и представителей бизнеса для обсуждения будущего мировой кофейной индустрии.

Основная тема конгресса посвящена тому, как кофе развивается на пересечении климатических изменений, поведения потребителей и перехода к цикличной экономике. Участники обсудят, как экологические вызовы и новые модели потребления влияют на производство и торговлю кофе.

Конгресс отличается тем, что объединяет научные исследования и практические задачи индустрии. Его цель заключается в том, чтобы научные данные могли быть применены в реальных условиях кофейной цепочки поставок, от выращивания до конечного потребления.

В программе предусмотрены шесть основных направлений, включая климат и сельское хозяйство, устойчивое производство и переработку, рыночные тенденции и поведение потребителей, технологии и инновации, социальные и этические вопросы, а также международную торговлю и регулирование.

Темы обсуждений охватывают адаптацию кофейного производства к климатическим изменениям, развитие экологичных технологий переработки, цифровизацию цепочек поставок, а также трансформацию глобального рынка кофе.

В мероприятии примут участие специалисты из разных областей, включая агрономию, экономику, химию, науки о вкусе и поведенческие исследования, а также представители производителей, трейдеров и технологических компаний.

Организаторы подчеркивают, что формат конгресса направлен на создание практического диалога между наукой и индустрией, а также на обмен опытом между различными участниками рынка.

Также будет открыт прием научных докладов, которые должны сочетать исследовательскую строгость и практическую значимость для кофейной отрасли.

Конгресс продлится два дня и будет сосредоточен на интенсивных обсуждениях и профессиональном взаимодействии, направленных на поддержку решений в быстро меняющейся мировой кофейной индустрии.

ДУБАЙ — Qahwa World

Данный анализ основан на материале, впервые опубликованном в Dialogue Earth, автор — Кевин Дамасио. Материал адаптирован и переиздан Qahwa World.

В холмах штата Минас-Жерайс, где производится значительная часть мировой арабики, происходит тихая, но глубокая трансформация. То, что раньше было циклом сезонной неопределенности, сегодня превратилось в постоянную борьбу под давлением климатических изменений и меняющегося глобального спроса.

Это уже не просто сельскохозяйственная проблема. Это поворотный момент для будущего кофе.

От климатической изменчивости к климатической нестабильности

На протяжении поколений бразильские кофейные фермеры адаптировались к засухам, заморозкам и нерегулярным осадкам. Сегодня эти явления перестали быть исключением и стали устойчивой тенденцией.

Засухи становятся продолжительнее, температуры растут, осадки распределяются всё более неравномерно. Это напрямую влияет на биологические процессы кофейных растений: нарушаются фазы цветения, формирование зерна становится неравномерным, а урожай теряет стабильность.

В южной части Минас-Жерайса фермеры уже не спрашивают, повлияет ли погода на урожай. Вопрос в том, насколько сильным будет это влияние каждый год.

Научные прогнозы подтверждают наблюдения фермеров: значительная часть территорий, пригодных для выращивания арабики, может потерять экономическую целесообразность в ближайшие десятилетия при сохранении текущих климатических тенденций.

Рост цен и хрупкость системы

На мировом рынке цены на кофе растут на фоне сокращения предложения. Бразилия продолжает получать рекордную экспортную выручку, несмотря на колебания объемов поставок.

Однако за этой устойчивостью скрывается более уязвимая реальность.

Рост цен не означает долгосрочной стабильности для производителей. Затраты увеличиваются: системы орошения, управление почвой, внедрение устойчивых сортов требуют инвестиций. Потери от экстремальных погодных условий подрывают финансовую устойчивость.

Для многих фермеров, особенно мелких производителей, разница между прибылью и убытком становится всё меньше.

Рынок вознаграждает дефицит, но условия, которые его создают, подрывают саму основу производства.

Отступление от органического производства

Одним из наиболее заметных сигналов является сокращение органического производства.

Органическое земледелие требует больше труда, более строгого контроля и более высоких затрат. В стабильных условиях эти затраты могут компенсироваться за счёт качества и премиальных цен. В условиях климатического давления это становится сложнее.

В результате часть фермеров возвращается к традиционным методам, стремясь обеспечить более предсказуемый урожай, даже если они продолжают ограничивать использование химикатов.

Это поднимает важный вопрос для глобальной кофейной индустрии: возможно ли сохранить устойчивые практики в условиях растущих климатических рисков и экономического давления?

Адаптация как повседневная необходимость

В Минас-Жерайсе адаптация больше не является долгосрочной стратегией. Она стала частью повседневной практики.

Фермеры пересаживают более устойчивые сорта, улучшают покрытие почвы для сохранения влаги, устанавливают защиту от града и чрезмерного солнца.

Всё большее распространение получает высадка деревьев, создающих тень. Это снижает тепловой стресс и помогает стабилизировать урожай.

Однако адаптация требует ресурсов. Не у всех производителей есть доступ к финансированию, знаниям и времени для экспериментов. Это усиливает разрыв между теми, кто может адаптироваться, и теми, кто не успевает за изменениями.

Агролесоводство: перспектива или ниша?

Среди возможных решений выделяется агролесоводство.

Этот подход предполагает интеграцию деревьев и сельскохозяйственных культур, воссоздавая естественную среду произрастания арабики. Он способствует улучшению почвы, регулированию водного баланса и снижению воздействия экстремальных погодных условий.

Первые результаты показывают высокий потенциал с точки зрения устойчивости и качества. Однако рост продуктивности не всегда происходит быстро, а управление системой более сложное.

Для фермеров ключевой вопрос заключается не столько в эффективности, сколько в экономической целесообразности в краткосрочной перспективе.

Меняющийся спрос

Пока предложение сталкивается с трудностями, мировой спрос продолжает расти.

Азия становится одним из ключевых драйверов потребления кофе. Китай, Индия, Индонезия и Вьетнам формируют новые тенденции рынка.

Для бразильских производителей это открывает новые возможности, но одновременно усиливает требования к объемам, стабильности и конкурентоспособности цен.

Это создаёт противоречие: расширение рынков требует увеличения производства, тогда как климатические условия подталкивают к более осторожным и диверсифицированным системам.

Будущее, формирующееся сегодня

Ситуация в Минас-Жерайсе отражает более широкий сдвиг в мировой кофейной отрасли.

Изменение климата уже стало фактором, который напрямую влияет на методы производства. Одновременно продолжают меняться рыночные условия, создавая как возможности, так и давление.

Фермеры отвечают на эти вызовы по-разному: через инновации, эксперименты и адаптацию. Единого пути вперёд не существует.

Очевидно одно: будущее кофе будет зависеть не только от цен, но и от способности отрасли поддержать фермеров, которые находятся на передовой этих изменений.

Для кофе это не просто период трудностей. Это момент переосмысления.

Дубай — Qahwa World

В последние годы Бразилия вновь укрепила свою позицию не только как крупнейший производитель кофе в мире, но и как центр инноваций в сегменте специального кофе. В этом меняющемся ландшафте появляется новое поколение бразильских брендов, которые превращают кофе из обыкновенной сельскохозяйственной культуры в насыщенную опытами и историями продукцию. Среди них ярко выделяется Гостозу Кофе благодаря своей ясной концепции, подлинности и стратегическому курсу.

• От Дубая к истоку: новый этап Гостозу

Компания Гостозу Кофе была основана в 2019 году бразильским предпринимателем Колином Джеймсом Франсисом после его переезда в Объединённые Арабские Эмираты и решения создать марку, представляющую Бразилию на мировой арене. Со временем бренд объединил бразильскую агрономию и эмиратскую технологию обжарки, заняв промежуточное место между происхождением и инновациями.

Позже Гостозу сделал ещё один значимый шаг, возвращаясь к своему корню: основав плантацию кофе в Бразилии, в престижном регионе Сан‑Роке, штат Сан‑Паулу, известном во всём мире как «город винного маршрута». После тщательного изучения почвы, подбора терруара и оценки климата, подходящего для редких сортов арабики, компания выбрала участок, объединяющий природную красоту, историческую архитектуру и производственные возможности.

Плантация расположена в гористой местности, окружённой Атлантическим лесом. Её исторический административный корпус построен из пихтовой древесины и оформлен в норманском стиле. Плантация задумана как открытая для посещения территория, где проводятся экскурсии, образовательные туры и погружённые в процесс впечатления — о кофе, его происхождении и глобальных тенденциях второй по объёму потребляемой жидкости в мире. Цель проекта — возродить репутацию Сан‑Паулу как крупного и признанного в мире производства специального кофе, как это было в 1950–1960‑е годы, но уже с акцентом на качество, редкость и устойчивое развитие.

• Дальше чем просто товар: global видение, основанное на чести

Гостозу Кофе создана для того, чтобы бросить вызов традиционному устоявшемуся порядку в кофейном секторе, снизить роль эксплуататоров и посредников, оградить интересы фермеров, кооперативов и места происхождения. Компания контролирует всю цепочку поставок — от редких плантаций до обжарки в Дубае, обеспечивая прозрачность, прослеживаемость и честные схемы работы на каждом этапе.

Под руководством генерального директора Колина Джеймса Франсиса, отметившегося международными наградами за этичный отбор сырья и высокое качество обжарки и изготовления в ОАЭ и странах Азии, Гостозу поддерживает и расширяет бразильские кооперативы, помогая им повышать качество и объёмы продукции на основе редких арабик и либерик. С базой в Дубае бренд готов масштабироваться на рынки Ближнего Востока, Азии и Дальнего Востока, доставляя бразильское совершенство на мировой уровень без уступок.

• Плантация: инновация и природа в единстве

Расположенная в горной части Бразилии, плантация Гостозу прокладывает новые пути в производстве элитного кофе. Здесь выращивают сорт Гейша арабика — один из самых редких и изысканных в мире видов, традиционно связанный с высокогорными районами Панамы, где отдельные микролоты в 2026 году достигли цен около 30 000 долларов за 1 килограмм. В плантации Гостозу этот сорт успешно развивается под естественной тенью Атлантического леса, чей терруар придаёт напитку выдающуюся сложность, элегантность и узнаваемый характер чашки.

Экологическая ответственность — неотъемлемая часть работы плантации. Более 15% территории охраняется как законодательно защищённая зона постоянной охраны, в соответствии с бразильским экологическим законодательством. Вся плантация входит в состав Атлантического леса в Сан‑Роке — региона, признанного ЮНЕСКО за выдающуюся экологическую ценность.

В природной лесной зоне растут породы деревьев, такие как пероба, кедр, пау‑да‑альо, тутовое дерево, белый фикус, джатоба, корица, ипе, а также многочисленные виды фауны. На плантации одновременно выращиваются более 30 сортов фруктов, включая джабуткабу, увайю, какао, бразильский орех, каштаны, маракуйю, бананы, ягоды, авокадо, жамбу, питангу и манго, а также организованы ульи, обеспечивающие качественное опыление кофейных деревьев. В плантации подчёркивают: «Природа — наш союзник, мы работаем как единый организм».

• Больше чем плантация — место силы происхождения

Гостозу задуман не только как производственная площадка, но и как привлекательное направление для посещения. В плантацию приезжают как бразильские, так и иностранные гости, чтобы не только попробовать редкие кофейные сорта, но и ощутить красоту природного ландшафта. Плантация организовывает пешеходные экотреки, зоны наблюдения за птицами и погружённые программы, связывающие посетителей с землёй, технологией и историей каждого напитка. По мере развития плантации гости будут сталкиваться с возрастающим многообразием редких кофейных сортов, выращиваемых здесь с тщательной заботой.

• Редкие кофейные сорта: Гейша арабика и другие

Сорт Гейша арабика считается одним из самых редких и востребованных в мире видов кофе. Его ценят за исключительную сложность и нежность вкуса, с тонкими цветочными нотками, напоминающими жасмин, живую цитрусовую свежесть и намёки на тропические фрукты. Всемирную славу сорт приобрёл после победы в состязании «Лучшая кофе из Панамы», в 2004 году, и с тех пор занял место среди самых престижных кофейных сортов.

Трудности в выращивании, низкая урожайность и высокое качество делают Гейшу символом роскоши и эксклюзивности. Традиционно связанный с высокогорными районами Панамы, сейчас сорт успешно развивается и на плантации Гостозу в Сан‑Роке, штат Сан‑Паулу. Гейша — один из семи эксклюзивных сортов, культивируемых в плантации, где терруар, техническая точность и страсть к мастерству встречаются в каждой чашке.

• Поддержка женщин в сельском хозяйстве

Женщины — центральная часть истории Гостозу. В глобальном сельском хозяйстве их доля в трудовом потенциале приближается к 47%, а в Бразилии они играют всё более заметную роль в будущем производства. На плантации Гостозу 25% рабочей силы — это квалифицированные и опытные женщины, участвующие в работе с семенами, выращиванием рассады, сбором урожая и контролем качества.

Их присутствие обогащает каждый этап работы, укрепляя философию бренда — предлагать кофе, который является по‑настоящему вкусным, честным и человечным. Вклад этих женщин можно ощутить в каждой чашке кофе, от закладки семян до финишного контроля. С каждым урожаем плантация становится лучше, развиваясь на основе уважения к людям, партнёрам и потребителям.

• Масштабный рост с опорой на технологии и науку

Гостозу Кофе движется не только в сторону увеличения площадей, но и в сторону технологического роста. Плантация использует современные сельскохозяйственные технологии, передовые агрономические методы, а также редкие кофейные генотипы, чтобы определить новые векторы развития кофейного сектора. Миссия выходит за рамки плантации — она направлена на восстановление Сан‑Паулу как важного и влиятельного центра кофейного сектора на мировой карте.

Долгосрочный проект основан на инновациях, устойчивом развитии, прозрачности и мастерстве, обращённый к тем, кто воспринимает кофе не только как напиток, но и как наследие. Партнёры и инвесторы, разделяющие эту философию, приглашаются присоединиться к созданию чего‑то вневременного, масштабируемого и значимого для мирового рынка.

• Прогресс плантации и техническая точность

Плантация недавно провела исследование роста корневой системы спустя 60 дней после посадки — результаты оказались очень обнадеживающими. Саженцы показали более 15 сантиметров роста корней при крепкой и здоровой структуре. Это подтверждает, что подготовка почвы, глубина посадки, расстановка рядов и подбор удобрений были выполнены профессионально.

Глубокая корневая система повышает устойчивость к засухе, улучшает усвоение питательных веществ и обеспечивает ровный рост, создавая прочную основу для будущего урожая. Каждый этап процесса находится под контролем, чтобы обеспечить высокое качество с самого начала: кофе сажают сегодня, но собирают осознанно и стратегически завтра.

• Заключение: кофе в движении

Гостозу Кофе отражает более широкий тренд в сегменте специального кофе. Современные потребители всё больше интересуются происхождением продукта, его историей и воздействием на окружающую среду. Бренды, которые умеют ясно и честно рассказать о себе, получают конкурентное преимущество даже до стабилизации всех операций. В то же время рынок специального кофе остаётся крайне требовательным, с традиционными регионами, такими как Сул‑ди‑Минас, Серрадо Минас и Алта Могийана, которые строили свою репутацию десятилетиями.

Успешный вход в эту сферу требует не только сильной истории и эмоциональной привлекательности, но и неизменного качества и открытости. Инициативы вроде Гостозу Кофе демонстрируют, что бразильский кофе эволюционирует и что будущее отрасли будет определяться не только качеством зерна, но и качеством сопутствующей ему истории.

И в русле этого развития команда Гостозу запустила марку «Тавва» арабского кофе в 2026 году в Музее кофе Дубая — новый этап, который связывает бразильское мастерство с богатой культурой арабского кофе.

Дубай – Qahwa World

Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН приветствует принятие резолюции Генеральной Ассамблеей ООН, которая официально объявляет 1 октября Международным днем кофе, подчеркивая глобальное экономическое, социальное и культурное значение этого напитка.

Резолюция, одобренная 10 марта 2026 года в Нью-Йорке, отмечает историческую и культурную роль кофе, признавая его значимость для развития современных обществ. Кофе стал не только важной сельскохозяйственной продукцией и источником средств к существованию для сообществ, но и символом социальной коммуникации, культурного самовыражения и повседневных традиций.

Вы можете прочитать: ООН официально объявила 1 октября Международным днём кофе

• Кофе и глобальное развитие

Документ подчеркивает вклад кофейного сектора в достижение ключевых глобальных целей развития, включая борьбу с голодом, сокращение крайней нищеты, расширение прав и возможностей женщин, а также содействие достойной работе и экономическому росту, что соответствует Целям устойчивого развития ООН.

• Цюй Дунью отметил:

«Кофе — это не просто напиток, это глобальная торговая продукция, поддерживающая миллионы фермерских хозяйств и связывающая сельские сообщества с мировыми рынками. Признание ценности кофейного сектора повысит осведомленность о его социально-экономическом значении и укрепит вклад в борьбу с бедностью. Мы с нетерпением ждем празднования этого дня и его ценностей».

Вы можете прочитать: Международный день кофе: как он начался и почему его отмечает весь мир

• Сектор, поддерживающий миллионы

Кофе остается одним из самых потребляемых напитков в мире, а мировое потребление на душу населения растет примерно на 1,2% в год.

Сектор поддерживает около 25 миллионов фермеров, а также создает рабочие места по всей цепочке добавленной стоимости — от выращивания и переработки до торговли, обжарки и розницы, принося более 200 миллиардов долларов дохода ежегодно.

Кофе также входит в число наиболее торгуемых сельскохозяйственных товаров. В 2024 году мировое производство превысило 11 миллионов тонн, из которых примерно 8 миллионов тонн экспортировались на международные рынки. Общая стоимость производства кофе составила почти 25 миллиардов долларов, а международная торговля зернами — около 34 миллиардов долларов.

• Важность экспорта для развивающихся стран

Для многих стран с низким уровнем дохода экспорт кофе является ключевым источником иностранной валюты.

В 2024 году доля кофе в общем объеме экспорта составила 27,9% в Эфиопии, 20,1% в Уганде и 19,5% в Бурунди. В Эфиопии и Уганде доходы от экспорта кофе превышали затраты на импорт продуктов питания, а в Бурунди составили почти пятую часть расходов на продовольствие.

В тот же период Бразилия и Вьетнам были ведущими экспортерами кофе, а ЕС и США — крупнейшими импортерами.

Вы можете прочитать: Международный день кофе: Путешествие напитка из Йемена в мир

• Роль ФАО в поддержке кофейного сектора

ФАО работает с производителями кофе по всему миру через программы, направленные на устойчивость, повышение производительности и поддержку фермерских хозяйств.

Приоритетными направлениями являются адаптация к изменениям климата, включая программы Фермерских полевых школ, управление вредителями и сохранение традиционных кофейных систем в Панаме, а также инициативы по агролесоводству и климатоустойчивым сортам кофе в Восточной Африке, наряду с укреплением кооперативов в странах, таких как Куба.

Организация также помогает производителям соответствовать требованиям мирового рынка, включая прослеживаемость продукции и соблюдение стандартов устойчивости, работая с правительствами и фермерами в Гондурасе, Гватемале и Уганде, поддерживая более 200 000 мелких фермеров.

Через Инвестиционный центр ФАО и инициативу Hand-in-Hand организация способствует финансированию, повышению доходов и укреплению долгосрочной устойчивости производства кофе в Бразилии, Коста-Рике и Гондурасе, при поддержке Всемирного банка, а также разработке комплексной национальной кофейной стратегии в Сальвадоре.

Вы можете прочитать:Индустрия кофе ко Дню международного кофе: производство, потребление и будущие вызовы

• Глобальная платформа для кофейного сообщества

С созданием Международного дня кофе ФАО будет координировать ежегодное празднование совместно с соответствующими организациями, особенно с Международной организацией кофе.

Международный день станет платформой для диалога, сотрудничества и обмена знаниями по всей цепочке создания стоимости, привлекая внимание к возможностям и вызовам, стоящим перед миллионами производителей, и укрепляя международную приверженность устойчивому, инклюзивному и устойчивому кофейному сектору, который способствует продовольственной безопасности и развитию сельских территорий.