Метка: индустрия кофе

Дубай  — Qahwa World

Сеть кофеен «Дринкит», объявила о партнёрстве с компанией «Виктория Ардуино» для проведения профессионального воркшопа в Дубае, который состоится 20 мая 2026 года и будет посвящён инновациям в сфере напитков, разработке продуктов и коммерческим стратегиям создания успешных позиций меню.

Трёхчасовой воркшоп пройдёт в штаб-квартире «Виктория Ардуино» в Дубае и рассчитан на специалистов индустрии общественного питания и напитков, которые стремятся получить практическое понимание процессов создания и запуска успешных напитков в условиях реального бизнеса.

Компания «Дринкит», управляющая сетью из десяти цифровых кофеен в Дубае, представит собственный подход к разработке новых напитков, основанный на балансе вкуса, операционной эффективности, себестоимости, масштабируемости и экономической целесообразности перед запуском продукта в меню.

Организаторы подчёркивают, что успешный напиток формируется не только на основе рецепта, но и через системный подход к продукту, который объединяет опыт клиента, производственные процессы, финансовые показатели и операционную устойчивость.

В рамках программы будут рассмотрены ключевые темы, включая разработку напитков для реальных кофейных операций, ценообразование, анализ себестоимости, экономику единицы продукта, а также вопросы масштабирования без потери качества и скорости обслуживания.

Участники также примут участие в практических заданиях, моделирующих полный цикл создания продукта — от идеи и оценки до принятия решения о запуске.

Воркшоп ориентирован на старших бариста, владельцев кофеен, менеджеров в сфере общественного питания и напитков, специалистов по разработке продуктов и предпринимателей, работающих в индустрии кофе и напитков.

Мероприятие состоится 20 мая 2026 года с 15:00 до 19:00 в штаб-квартире «Виктория Ардуино» в Дубае. Организаторы отмечают, что количество мест ограничено и требуется предварительная регистрация.

Регистрация доступна по ссылке: https://lnkd.in/gGZwgctY

Кампи́нас – Qahwa World

Кампи́нас, Бразилия, 2 апреля – В опубликованном агентством Рейтер материале рассказывается о работе бразильских ученых, которые ищут способы защитить будущее кофе арабика на фоне усиливающихся климатических изменений.

В Агрономическом институте города Кампи́нас на юго-востоке Бразилии агроном Оливейро Геррейро Фильо работает среди необычного собрания кофейных растений, которое резко отличается от привычных ровных рядов на большинстве коммерческих плантаций. На экспериментальных участках собраны различные виды кофе, включая 15 редких и некоммерческих разновидностей, таких как расемоза, либерика и стенoфилла.

Исследователи считают, что именно эти менее распространенные виды могут содержать генетические свойства, способные укрепить арабику, которая остается самым популярным видом кофе в мире.

Вам может понравиться: когда плод кофе перестаёт быть отходом

Ученые предупреждают, что арабика становится все более уязвимой к росту температуры и изменению климатических условий. В ближайшие десятилетия производство может оказаться под давлением, особенно в ключевых странах-производителях, включая Бразилию.

Согласно докладу банка Рабобанк, около 20 процентов территорий, где сегодня выращивают арабику, могут стать непригодными для этой культуры к 2050 году.

В ответ на эти риски исследователи пытаются внедрить генетический материал более выносливых видов в растения арабики. Цель состоит в том, чтобы создать новые сорта, способные лучше переносить жару, засуху и болезни.

Вы можете прочитать: Бразильский фермер: редкий кофе за 20 тысяч долларов

Особое внимание привлекает кофе либерика, который известен своей устойчивостью к жаркому и сухому климату. Фермеры в странах Юго-Восточной Азии, включая Индонезию и Малайзию, уже начали выращивать этот вид на небольших участках, чтобы оценить его устойчивость.

Джейсон Лью, основатель кофейной плантации в малайзийском штате Джохор, отметил, что либерика хорошо переносит высокие температуры и отличается устойчивостью к заболеваниям.

Бразильские исследователи стремятся перенести такие качества в растения арабики, учитывая ее ключевую роль на мировом рынке кофе.

По словам Геррейро Фильо, институт уже многие годы работает над переносом генов устойчивости к засухе из вида расемоза в арабику с целью создания более выносливых сортов.

Вы также можете прочитать: Расширение робусты в Бразилии на фоне климатических изменений

Этот процесс требует времени. Ученые проводят перекрестное скрещивание растений и испытывают новые гибриды в сложных условиях, чтобы определить наиболее устойчивые варианты. Подобные исследования могут занимать от двадцати до тридцати лет.

Помимо устойчивости к климатическим стрессам, гибриды также проверяются на сопротивляемость вредителям и болезням, а также на сохранение качества зерна. Некоторые комбинации показали лучшую защиту от кофейной ржавчины, а другие демонстрируют повышенную устойчивость к личинкам минирующей моли.

Родолфо Оливейра из бразильского исследовательского агентства сельского хозяйства подчеркнул, что работа с альтернативными видами кофе имеет решающее значение, поскольку генетическая база арабики остается крайне узкой и делает культуру более уязвимой к вредителям, болезням и климатическим изменениям.

На фоне усиливающихся климатических вызовов исследования, подобные тем, что ведутся в Кампи́насе, могут сыграть важную роль в обеспечении будущего мирового производства кофе.

Сеада Мустафа продвигает инициативу по включению церемонии в список нематериального культурного наследия

Аддис-Абеба — QAHWA WORLD × Буна Курс 

В то время как мировые дискуссии о кофе сосредоточены на прослеживаемости, справедливом распределении доходов и устойчивости отрасли, Эфиопия делает акцент на более глубинном основании кофейной культуры — традиции.

В Мемориальном музее Победы при Адве в Аддис-Абебе собрались представители кофейной отрасли, государственных структур, культурных учреждений, дипломатического корпуса и международных организаций для участия в Дне кофейной культуры Эфиопии 2026 года. Инициатива направлена на продвижение включения эфиопской кофейной церемонии в список нематериального культурного наследия Организации Объединённых Наций по вопросам образования, науки и культуры.

Однако мероприятие стало не просто символическим событием. Оно обозначило стратегическое стремление Эфиопии закрепить кофейную церемонию как культурное наследие и одновременно как экономическую платформу.

Живая система, а не фольклорный образ

На протяжении веков эфиопская кофейная церемония формировала социальное взаимодействие внутри общин, закрепляя ценности диалога, терпения, уважения и коллективного присутствия. Это не сценический ритуал, а социальный механизм, организующий повседневную жизнь.

В рамках мероприятия было представлено более одиннадцати региональных вариантов церемонии в формате «живого музея». Гости не просто наблюдали — они участвовали в обжарке, помоле, приготовлении и дегустации кофе под руководством хранителей традиций из различных регионов страны.

Таким образом кофе был представлен как основа социальной структуры, а не только как напиток.

От традиции к стратегическому ресурсу

В обсуждениях приняли участие представители профильных министерств, органов по охране наследия, туристических и торговых структур, а также предприятий, возглавляемых женщинами.

В центре внимания оказались следующие темы:

• Кофе как инструмент культурной дипломатии

• Роль женщин как хранительниц церемонии и двигателей развития малого бизнеса

• Связь между фермерами, рынками, туризмом и современными технологиями

• Социальное значение совместного приготовления кофе

Подчёркивалось, что кофейная церемония Эфиопии — это не просто традиция, а культурный и экономический ресурс, укрепляющий позиции страны на мировом кофейном рынке.

Лидерство с культурным видением

Ключевую роль в продвижении инициативы играет Сеада Мустафа — основательница компании, организовавшей мероприятие. Её подход объединяет сохранение традиций и развитие кофейного сектора.

Под её руководством событие объединило предпринимательниц, мастеров традиционной керамики, экспортёров и специалистов в области технологий в единую систему взаимодействия.

Также была организована программа обмена кофейными традициями с дипломатическими представительствами, аккредитованными в Аддис-Абебе, что подчеркнуло статус Эфиопии как родины кофе и центра культурного диалога.

Культурная ценность в товарном рынке

На фоне нестабильности мировых цен и вызовов, связанных с устойчивостью отрасли, День кофейной культуры Эфиопии предложил иной взгляд на будущее кофе.

Если развитие отрасли зависит от укрепления роли стран происхождения, то защита культурных систем может оказаться не менее важной, чем производственные показатели и торговая статистика.

Мероприятие 2026 года, собравшее тысячи участников из различных сфер, продемонстрировало намерение Эфиопии закрепить своё глобальное кофейное присутствие не только через экспорт, но и через культурную традицию.

В отрасли, где происхождение нередко сводится к характеристикам вкуса и техническим описаниям, Аддис-Абеба напомнила: сила кофе всегда заключалась в человеческих связях.

И в Эфиопии эта связь по-прежнему начинается с традиционного сосуда для приготовления кофе, вокруг которого собираются в круг.

Автор: Доктор Штеффен Шварц

Если вы встанете на краю кофейной фермы на рассвете, индустрия покажется невероятно раздробленной. Это мозаика из крошечных участков, разнообразие сортов и тысячи решений, принимаемых вручную: когда подрезать кусты, когда удобрять и когда собирать урожай. Если умножить этот пейзаж на количество ферм по всему миру, картина приобретет геологический масштаб.

Однако, как только кофейная ягода покидает ворота фермы, в силу вступает иная география: не почва и высота над уровнем моря, а финансы, логистика, риски и собственность. Кофейный сектор часто называют «сложным», но за этим словом скрывается простая истина: большая часть цепочки создания стоимости управляется небольшим количеством капиталоемких точек контроля. Тот, кто владеет этими точками, не просто участвует в кофейном бизнесе — он задает темп, в котором должен двигаться весь остальной сектор.

Серия из пяти статей: Обзор

Эта первая статья является «обзорной линзой» для серии из пяти частей. Здесь я хочу построить операционную структуру современной кофейной индустрии, полезную для руководителей. В следующих четырех статьях мы погрузимся глубже:

1. Зеленый кофе: Индустриализация неопределенности.

2. Обжаренный кофе и владение брендами: Архитектура портфелей.

3. Кофейные технологии и производство оборудования: Сила установленных баз.

4. Кофейный сервис: Экономика высокой посещаемости.

Для создания этой карты я использую метод «триангуляции»: годовые отчеты публичных компаний, официальные пресс-релизы о крупных сделках и описания частных групп.

Вам может понравиться:Штеффен Шварц: В Европе происходит «тихий сдвиг» в сторону канефоры, меняющий вкусы потребителей кофе

1. Зеленый кофе: Управление промышленным потоком

Кофе биологически разнообразен, но индустриально стандартизирован. Чтобы превратить природную изменчивость в четкие контракты, системе нужны измерения, инфраструктура и огромные деньги.

Сила оборотного капитала Кофе перемещается во времени раньше, чем во вкусе. Финансирование закупок урожая и управление длительными сроками морских перевозок требуют огромных балансов. Крупные торговые дома не просто торгуют; они также занимаются переработкой, управлением рисками и кредитованием.

• Эком Агроиндастриал: Интегрированная модель от закупок до логистики.

• Сукафина: Масштабное присутствие «от фермы до обжарщика».

• КОФКО Интернэшнл: Связывает кофе с продовольственной безопасностью и геополитикой через китайскую платформу.

• Волькафе (Хартри Партнерс): Сделка 2025 года показывает, что кофе привлекает капитал, который раньше строил платформы в энергетике.

2. Обжаренный кофе: Иллюзия многообразия

Здесь концентрация капитала заметнее, так как бренды заполняют полки магазинов. Однако многие недооценивают степень объединения, потому что бренды создают иллюзию конкуренции.

• Альянс Нестле и Старбакс: Соединяет мощь бренда Старбакс с промышленными масштабами Нестле.

• Логика «кофейного чемпиона»: В августе 2025 года компания Кериг Доктор Пеппер объявила о поглощении Джей-Ди-И Питс. Этот шаг объединяет системы и глобальные портфели, сокращая число мировых игроков при закупках сырья.

3. Технологии: Рычаг структурной власти

Оборудование — это место, где химия встречается с экономикой. Техника определяет затраты на труд, стабильность качества и сбор данных.

Стратегия платформ Промышленные холдинги строят «профессиональные кофейные хабы».

• Группа ДеЛонги: Через покупку компаний Эверсис и Ла Марзокко группа объединяет автоматизацию и традиции классического эспрессо.

• Франке и Али Групп: Бренды, такие как Ранчилио и Франке, играют ключевую роль в глобальном распространении суперавтоматов, где сервис и данные важнее эстетики стали.

4. Кофейный сервис: Операции и недвижимость

На улицах кофейни выглядят по-разному, но динамика концентрации видна в структуре владения и закупках.

• Старбакс: Имея более 40 тысяч точек к концу 2024 года, компания является глобальной инфраструктурой.

• Кока-Кола (Коста Кофе): Сигнализирует о слиянии империй напитков и кофейных форматов.

• Частный капитал: Группы вроде Роарк Кэпитал (Данкин) и Джаб (Панера и Прет) рассматривают кофе как основной драйвер трафика в сетевых системах.

Заключение: Профессионализм против гравитации

Кофейная индустрия остается разнообразной на творческом фронте — независимые обжарщики все еще задают вкусовые тренды. Однако этот «длинный хвост» живет в среде, которую формируют крупные платформы.

Стратегия для современного руководителя заключается не в борьбе с этой реальностью, а в понимании того, где находится сила переговоров и где можно защитить свою уникальность.