أسعار القهوة تقفز 16% مع تأخر الحصاد ومخاوف الطقس في البرازيل

قفزت أسعار القهوة بشكل حاد يوم الاثنين، مع تسجيل أرابيكا أعلى مستوى في 5.5 شهر وروبوستا أعلى مستوى في 5 أشهر، وسط تأخر حصاد البن في البرازيل. أغلقت عقود سبتمبر لأرابيكا مرتفعة بنسبة 16.19%، بينما ارتفعت عقود سبتمبر لروبوستا بنسبة 8.83%.

ووفقاً لتقرير شركة سافراس آند ميركادو الصادر يوم الاثنين، بلغت نسبة اكتمال حصاد البن في البرازيل لموسم 2026/2027 حوالي 52% حتى الأول من يوليو، متخلفة عن المستوى المماثل في العام الماضي البالغ 60% ومتوسط الخمس سنوات البالغ 55%.

تأخر الحصاد وتوقعات الأمطار تدفع الأسعار للصعود

تسارعت مكاسب القهوة يوم الاثنين بعد أن قالت شركة الأرصاد الجوية “رورال سيما” إن الأمطار متوقعة في جزء كبير من البرازيل في منتصف يوليو، مما قد يكون “ضاراً” بالمحاصيل، بما في ذلك البن. كما أن صعود الريال البرازيلي إلى أعلى مستوى في أسبوعين مقابل الدولار يثبط مبيعات القهوة من المنتجين البرازيليين، مما يدعم الأسعار.

وشهدت أسعار القهوة ارتفاعاً حاداً خلال الشهر الماضي مع تعطيل الأمطار الغزيرة في البرازيل للعمل الميداني، مما قد يؤدي إلى انخفاض جودة محصول البن. كما أن مزارعي البن البرازيليين يتراجعون عن البيع، على أمل ارتفاع الأسعار واستعداداً للتأثير المحتمل لظاهرة النينيو هذا العام.

مخزونات البورصة في أدنى مستوياتها منذ 27 شهراً

اتجهت مخزونات البن لدى بورصة إنتركونتيننتال إلى الانخفاض خلال الأشهر الثلاثة الماضية، مما يدعم أسعار القهوة. هبطت مخزونات أرابيكا إلى أدنى مستوى في 27 شهراً عند 366,756 كيس يوم الاثنين. في المقابل، انخفضت مخزونات روبوستا إلى أدنى مستوى في عامين عند 3,631 عقداً في 15 مايو، لكنها ارتفعت منذ ذلك الحين إلى أعلى مستوى في 3 أشهر عند 4,109 عقود يوم الجمعة الماضي.

مخاوف النينيو تدعم الأسعار وتهدد محصول العام المقبل

تزداد المخاوف من أن نمط الطقس المرتبط بظاهرة النينيو قد يضر بمحصول القهوة البرازيلي في العام المقبل. فقد قالت شركة تجارة القهوة “كوميرشال” إن نمط النينيو قد يؤخر هطول الأمطار في البرازيل خلال شهري سبتمبر وأكتوبر المقبلين، وهي الفترة التي يحدث فيها تزهير الأشجار عادةً، مما يضر بمحصول 2026/2027.

وتقدر الإدارة الوطنية الأميركية للمحيطات والغلاف الجوي احتمال بنسبة 67% لحدوث “نينيو فائقة القوة” هذا العام، والتي قد تكون الأقوى على الإطلاق. وأكدت وكالة الأرصاد الجوية اليابانية في 10 يونيو تشكل ظروف النينيو في المحيط الهادئ الاستوائي، مما يمهد لشهور من الفيضانات والجفاف وتقلبات درجات الحرارة التي قد تعيق إنتاج البن في آسيا وأميركا الجنوبية.

العوامل الهبوطية: توقعات المحصول القياسي وصادرات فيتنام

على الرغم من المكاسب الأخيرة، لا يزال السوق تحت ضغط توقعات وفرة المعروض. في 3 يونيو، توقعت دائرة الزراعة الخارجية التابعة لوزارة الزراعة الأميركية أن يصل محصول البرازيل لموسم 2026/2027 إلى مستوى قياسي عند 71.9 مليون كيس، بزيادة 14% عن العام السابق. كما رفع بنك رابو بنك توقعاته لفائض أرابيكا العالمي في 2026/2027 إلى 9.5 مليون كيس، مقابل 7 ملايين كيس سابقاً.

وفي فيتنام، أكبر منتج للروبوستا في العالم، أظهرت البيانات ارتفاع صادرات القهوة في النصف الأول من 2026 بنسبة 7.3% إلى 1.05 مليون طن متري. كما قفزت صادرات العام الكامل 2025 بنسبة 17.5% إلى 1.58 مليون طن متري. ومن المتوقع أيضاً أن يرتفع إنتاج فيتنام لموسم 2025/2026 بنسبة 6% على أساس سنوي إلى 1.76 مليون طن متري، أي ما يعادل حوالي 29.4 مليون كيس.

أسئلة شائعة حول قفزة أسعار القهوة

صدق أو لا تصدق: ثالث أكبر منتج للقهوة في العالم يستورد القهوة المعالجة

قد يبدو الأمر مفارقة عجيبة، لكنها حقيقة مؤكدة: كولومبيا، ثالث أكبر منتج للقهوة في العالم، تستورد القهوة المعالجة بكميات متزايدة. كشف أحدث دليل للمصدرين الصادر عن وزارة الزراعة الأميركية أن واردات كولومبيا من القهوة المحمصة، ومستخلصات القهوة، والمركزات سجلت نمواً سنوياً متوسطه 9% خلال السنوات الخمس الماضية.

هذا التناقض الصارخ يثير التساؤل: كيف لدولة تشتهر بقهوتها عالية الجودة أن تستورد ما يمكنها إنتاجه محلياً؟ الإجابة تكمن في تحول دقيق في ديناميكيات السوق، حيث يدفع قطاع تصنيع الأغذية الطلب على مكونات القهوة المعالجة التي تحتاجها الصناعات الغذائية والمشروبات في تركيباتها المبتكرة.

مفارقة كولومبيا: تستورد ما تنتجه

بينما تحتفظ كولومبيا بصناعة قهوة محلية قوية وسمعة عالمية لا مثيل لها، يشير تقرير وزارة الزراعة الأميركية إلى أن الفرص لا تزال قائمة أمام موردي مكونات القهوة المعالجة من الخارج. يأتي الطلب بشكل أساسي من قطاع تصنيع الأغذية في البلاد، الذي يستخدم بشكل متزايد مستخلصات القهوة ومركزاتها في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية والمشروبات، من الحلويات إلى المشروبات الجاهزة.

وتشتد المنافسة في هذا القطاع، خاصة من البرازيل، مما يعكس تحول السوق الإقليمي نحو المنتجات القهوة المعالجة بدلاً من الاعتماد على البن الأخضر وحده. هذا التحول يعكس تغيراً في ديناميكيات السوق، حيث يبحث المصنعون عن مكونات قهوة جاهزة للاستخدام تلبي احتياجاتهم الإنتاجية وتوفر لهم المرونة والجودة.

لماذا تستورد كولومبيا القهوة المعالجة؟

يمكن تفسير هذه المفارقة بعوامل عدة. أولاً، يحتاج قطاع تصنيع الأغذية الكولومبي إلى كميات كبيرة من المستخلصات والمركزات بمواصفات فنية دقيقة قد لا تكون متوفرة محلياً بالحجم أو الجودة المطلوبة. ثانياً، قد تكون بعض أنواع المعالجة والتكرير متخصصة وتتمتع بها شركات دولية تتمتع باقتصادات حجم تمكنها من تقديم أسعار تنافسية. ثالثاً، قد يكون هناك طلب على نكهات معينة أو تركيبات مبتكرة غير متوفرة في السوق المحلي.

ويشير التقرير أيضاً إلى أن المستهلكين الكولومبيين أصبحوا أكثر اهتماماً بمنشأ المنتجات الغذائية، حيث يفضلون السلع المنتجة محلياً مع بقائهم منفتحين على المكونات المتميزة والمبتكرة التي تضيف قيمة إلى المنتجات النهائية. وهذا يخلق بيئة تنافسية حيث يجب على منتجات القهوة المعالجة المستوردة أن تميز نفسها من خلال الجودة والوظائف.

نمو قطاعي التجزئة والخدمات الغذائية يغذي الطلب

يستمر سوق الأغذية والمشروبات الكولومبي في التوسع رغم التحديات الاقتصادية والتنظيمية. ارتفعت مبيعات التجزئة الغذائية بنسبة 4% في عام 2025، بينما نما قطاع الخدمات الغذائية بنسبة 9%، مدعوماً بالسياحة والاستهلاك الحضري. كما يتحول طلب المستهلكين نحو المنتجات الصحية، والأغذية الجاهزة، والتغليف الصديق للبيئة.

وفقاً للتقرير، تمثل صناعة تجهيز الأغذية في كولومبيا حوالي 30% من قطاع التصنيع في البلاد، مما يخلق فرصاً للمكونات التي تلبي اللوائح الغذائية المتطورة وتدعم ابتكار المنتجات. تتناسب مستخلصات القهوة والمكونات المتخصصة مع هذا الاتجاه مع قيام المصنعين بتنويع محافظ منتجاتهم.

كولومبيا: سوق واعد لموردي المكونات المتخصصة

نُشر الدليل من قبل خدمة الزراعة الخارجية التابعة لوزارة الزراعة الأميركية، ويُسلط الضوء على أن كولومبيا لا تزال واحدة من أكبر أسواق الأغذية في أمريكا اللاتينية وتستمر في تقديم فرص لموردي مكونات الأغذية المتخصصة، بما في ذلك منتجات القهوة عالية القيمة، على الرغم من مكانتها كقوة إنتاجية عالمية للقهوة. المفارقة تكمن في أن ثالث أكبر منتج للقهوة في العالم أصبح سوقاً مهماً للمنتجات القهوة المعالجة المستوردة.

أسئلة شائعة حول مفارقة سوق القهوة الكولومبي

القهوة ترتبط بانخفاض كبير في حالات تليف الكبد وسرطان الكبد في دراسة ضخمة

كشفت دراسة واسعة النطاق شملت أكثر من 354 ألف مشارك من البنك الحيوي البريطاني أن ارتفاع استهلاك القهوة يرتبط بانخفاض ملحوظ في مخاطر الإصابة بتليف الكبد وسرطان الكبد والوفاة المرتبطة بأمراض الكبد. كما أشارت تحاليل التصوير بالرنين المغناطيسي وبروتينات الدم إلى آليات بيولوجية محتملة تفسر هذا الارتباط.

نُشرت الدراسة في المجلة السريرية لأمراض الجهاز الهضمي والكبد، وتابعت المشاركين لمدة وسيطة بلغت 13 عاماً. قام الباحثون بتقييم استهلاك القهوة المبلغ عنه ذاتياً، بما في ذلك نوع القهوة وما إذا كان المشاركون يضيفون السكر أو المحليات الصناعية، ثم فحصوا كيفية ارتباط هذه العادات بحالات جديدة من أمراض الكبد، ومقاييس التصوير بالرنين المغناطيسي لصحة الكبد في مجموعة فرعية من 28,961 مريضاً، وملامح بروتينات الدم لدى 44,633 مريضاً.

الأرقام تتحدث: انخفاض مذهل في المخاطر

بالمقارنة مع غير شاربي القهوة، أظهرت النتائج أن الذين يتناولون خمسة أكواب أو أكثر يومياً كانوا:

• أقل عرضة بنسبة 32% لتطوير تليف الكبد.
• أقل عرضة بنسبة 47% لتطوير سرطان الخلايا الكبدية.
• أقل عرضة بنسبة 42% للوفاة من أمراض الكبد.

واتبعت هذه الارتباطات نمطاً جرعياً، حيث لوحظت مخاطر أقل بدءاً من كوب إلى كوبين يومياً. وكانت النتائج متشابهة للقهوة المحتوية على الكافيين والمنزوعة الكافيين، مما يشير إلى أن مكونات أخرى غير الكافيين قد تلعب دوراً في هذا التأثير الوقائي.

السكر والمحليات الصناعية: تأثيرات متباينة

فحص الباحثون أيضاً ما إذا كانت إضافة السكر أو المحليات الصناعية تغير الارتباط بين القهوة وصحة الكبد. بشكل عام، كان لدى المرضى الذين أضافوا محليات انخفاض مماثل في مخاطر تليف الكبد وسرطان الخلايا الكبدية والوفاة المرتبطة بأمراض الكبد مقارنة بشاربي القهوة غير المحلاة. ومع ذلك، كان لديهم احتمالات أعلى بمقدار 1.36 مرة لارتفاع مستوى T1 المصحح بالحديد، وهو علامة تصوير بالرنين المغناطيسي للالتهاب والتليف الكبدي، مقارنة بالمرضى الذين لم يضيفوا محليات.

تصوير الكبد يكشف الفوائد قبل ظهور الأعراض

أشارت نتائج التصوير بالرنين المغناطيسي أيضاً إلى أن ارتفاع استهلاك القهوة ارتبط بصحة كبد أفضل قبل أن يصبح مرض الكبد واضحاً سريرياً. كان لدى المرضى الذين تناولوا خمسة أكواب أو أكثر يومياً دهون كبد أقل، ومستويات حديد كبد أقل، واحتمالات أقل للالتهاب والتليف الكبدي مقارنة بغير شاربي القهوة. وكانت النتائج متشابهة للقهوة المحتوية على الكافيين والمنزوعة الكافيين، مما يعزز الفرضية بأن مكونات أخرى غير الكافيين تلعب دوراً وقائياً.

بروتينات الدم: 74 بروتيناً تكشف الآليات المحتملة

حددت تحليلات البروتينات 74 بروتيناً مرتبطاً باستهلاك القهوة وخطر التليف، مما يشير إلى مسارات بيولوجية تتعلق بوظائف الكبد، والالتهاب، والتليف، وتنظيم المناعة. قد تساعد هذه النتائج في تفسير الارتباطات الملحوظة بين القهوة وصحة الكبد الأفضل.

الحوار مع الباحث الرئيسي: د. هيونسوك كيم

دعت المجلة السريرية لأمراض الجهاز الهضمي والكبد الباحث الرئيسي د. هيونسوك كيم من قسم أمراض الجهاز الهضمي والكبد في مركز سيدارز سيناي الطبي للتعليق على نتائج الدراسة.

س: لماذا هذه الدراسة مهمة؟
د. كيم: ارتبطت القهوة منذ فترة طويلة بصحة كبد أفضل، لكن معظم الدراسات السابقة ركزت فقط على النتائج السريرية مثل تليف الكبد أو سرطان الكبد. تتميز دراستنا بأنها تدمج النتائج السريرية مع المؤشرات الحيوية المتقدمة للتصوير بالرنين المغناطيسي وتحليل البروتينات في البلازما على نطاق واسع لدى أكثر من 350 ألف مشارك في البنك الحيوي البريطاني. من خلال الجمع بين هذه الأساليب المتكاملة، تمكنا من إظهار ليس فقط أن استهلاك القهوة يرتبط بانخفاض مخاطر تليف الكبد وسرطان الخلايا الكبدية والوفيات المرتبطة بأمراض الكبد، ولكن أيضاً أنه يرتبط بدهون كبد أقل، والتهاب وتليف أقل في التصوير بالرنين المغناطيسي، ومسارات بيولوجية مواتية تشارك في التليف والالتهاب. وهذا يوفر أدلة بيولوجية أقوى تدعم القهوة كعامل نمط حياة بسيط قد يعزز صحة الكبد.

س: هل كانت هناك نتيجة فاجأتك؟
د. كيم: برزت عدة نتائج. أولاً، لاحظنا ارتباطات متسقة بشكل ملحوظ عبر النتائج السريرية، والمؤشرات الحيوية للتصوير، والتوقيعات البروتينية، وكلها تشير في نفس الاتجاه. ثانياً، أظهرت القهوة المحتوية على الكافيين والمنزوعة الكافيين ارتباطات متشابهة، مما يشير إلى أن مركبات أخرى غير الكافيين تساهم على الأرجح في الفوائد الكبدية. وأخيراً، أثار اهتمامنا أن شاربي القهوة كان لديهم مستويات أقل من البروتينات المشاركة في التليف، وتنشيط البلاعم، وإعادة تشكيل المصفوفة خارج الخلية، بينما كانت البروتينات التي تعكس وظيفة تخليق الكبد الصحية أعلى. تقدم هذه النتائج أدلة ميكانيكية جديدة تتجاوز الارتباطات الوبائية المبلغ عنها سابقاً.

س: كيف يمكن أن تؤثر النتائج على الممارسة السريرية لأطباء الجهاز الهضمي والكبد؟
د. كيم: لا ينبغي تفسير هذه الدراسة على أنها دليل على أن القهوة علاج لأمراض الكبد المزمنة. ومع ذلك، بالنسبة لمعظم المرضى الذين ليس لديهم موانع، يبدو أن استهلاك القهوة المعتدل هو عادة نمط حياة آمنة، وغير مكلفة، وربما مفيدة يمكن أن تكمل التدخلات القائمة على الأدلة الأخرى مثل فقدان الوزن، والامتناع عن الكحول، وإدارة عوامل الخطر الأيضية. آمل أن تمنح هذه النتائج الأطباء ثقة أكبر عند مناقشة العادات الغذائية مع المرضى وتشجيع المزيد من البحث في الآليات البيولوجية الكامنة وراء التأثيرات الوقائية للقهوة.

القيود والتوصيات: خطوة نحو استراتيجية بسيطة للوقاية

أشار المؤلفون إلى عدة قيود، بما في ذلك الاعتماد على استهلاك القهوة المبلغ عنه ذاتياً، واحتمال وجود عوامل مربكة غير مقاسة، ومجموعة فرعية من التصوير بالرنين المغناطيسي أكثر صحة، والغالبية العظمى من أصول المشاركين الأوروبية، مما قد يحد من قابلية تعميم النتائج. كما قالوا إن نتائج بروتينات الدم تتطلب دراسات تجريبية لتأكيد الآليات البيولوجية الأساسية.

مع ذلك، خلص المؤلفون إلى أن “ارتفاع استهلاك القهوة ارتبط بانخفاض مخاطر تليف الكبد وسرطان الخلايا الكبدية والوفيات المرتبطة بأمراض الكبد، بالإضافة إلى ملامح مواتية قائمة على التصوير بالرنين المغناطيسي والبروتينات”. وأضافوا أن النتائج السريرية والتصويرية والجزيئية مجتمعة تدعم القهوة كـ “استراتيجية بسيطة وقابلة للتطوير للوقاية من أمراض الكبد”.

أسئلة شائعة حول القهوة وصحة الكبد

مقهى الخاسرين في مكسيكو سيتي يحتضن مشجعي المنتخبات المهزومة بكأس العالم

وسط بحر من اللون الأخضر الذي غمر مكسيكو سيتي بعد فوز المكسيك على الإكوادور في كأس العالم لكرة القدم يوم الأربعاء، رفعت إحدى المنشآت علم الإكوادور بتحد، وفتحت أبوابها لتستقبل جميع المشجعين المحبطين لمنافسي المكسيك في ملاذ آمن.

مرحباً بكم في “مقهى الخاسرين”، وهو مقهى يقع في حي كونديسا الراقي والمتعدد الثقافات، يعمل على مواساة مشجعي المنتخبات المهزومة. في كل صباح، ترفع أعلام صغيرة تمثل المنتخبات المهزومة عند مدخل المقهى لتعزيز الشعور بالترابط. وفي الداخل، تنتظر مشروبات مجانية أولئك الذين يأتون مرتدين قمصان المنتخبات الخاسرة، حتى أن المناديل الورقية كتب عليها “جفف دموعك”.

قصة المقهى: عناق يمسح دموع الخسارة

زارت مونسي أجيلار، وهي مصورة تبلغ من العمر 24 عاماً وتؤازر جنوب أفريقيا، “مقهى الخاسرين” في وقت سابق من هذا الأسبوع بعد خسارة منتخبها أمام كندا بهدف دون رد وخروجه من بطولة كأس العالم. وقالت وهي ترتشف مشروباً مجانياً: “إنه بمثابة عناق يواسي القلب بعد الخسارة”.

كان “مقهى الخاسرين” فكرة ولدت لدى شركة “أوتلي” السويدية لمنتجات بدائل الألبان، والتي تعاونت بعد ذلك مع إيان إنفانتي، مالك المقهى. وقال إنفانتي (38 عاماً)، الذي يحمل مقهاه في الأحوال العادية اسم “كومباي كافيه”، إن الفكرة لاقت صدى لديه. وينحدر إنفانتي في الأصل من فنزويلا، وقد بدأ مشروعه كعربة لبيع القهوة في الشارع بحي روما المجاور قبل أن يتطور إلى متجر ثابت. وأضاف أنه بصفته مغترباً، تفهم على الفور “الفراغ الذي تتركه الخسارة”.

ردود فعل متباينة في البداية.. ثم تقبل واسع

مع ذلك، لم يستوعب جميع زبائنه الفكرة في البداية، إذ ذكر أنه خلال الأسبوع الأول من كأس العالم، واجه البعض صعوبة في فهم تعريف المنشأة بحلتها الجديدة. وقال إنفانتي: “كان الناس يقولون: أنا لست خاسراً. ولكن بمجرد أن شرحنا لهم آلية العمل، استوعبوا الأمر وبدأوا يستمتعون به أكثر، وشعروا بارتباط أكبر مع فكرة الهزيمة”.

لماذا المكسيك؟ الفكاهة السوداء والتاريخ الكروي

من جانبه، قال روسيو دي لا كوادرا دياز، مطور الأسواق في شركة أوتلي المكسيك، إن الشركة اختارت إطلاق هذه الحملة في العاصمة المكسيكية، بدلاً من أي من المدن الأميركية أو الكندية التي تستضيف أيضاً مباريات كأس العالم، نظراً للنمو السريع للعلامة التجارية في أمريكا اللاتينية والروح الفكاهية المحلية. وأوضح دي لا كوادرا: “إن مفهوم إنشاء مقهى للخاسرين في المكسيك كان منطقياً لأننا نخسر دائماً تقريباً”.

أما الآن، وبعد أن حققت المكسيك أول فوز لها في أدوار خروج المغلوب منذ 40 عاماً، فقد تتغير هذه العقلية، إذ يصلي المشجعون المكسيكيون ليتمكن منتخب بلادهم من تحقيق مفاجأة تاريخية في مواجهتهم المرتقبة أمام إنجلترا يوم الأحد. وإن لم يحدث ذلك، فسيظل “مقهى الخاسرين” موجوداً دائماً.

رسالة المقهى: الهزيمة جزء من اللعبة، والقهوة تواسي

يجسد “مقهى الخاسرين” روحاً رياضية فريدة، حيث يذكر المشجعين بأن الهزيمة جزء طبيعي من اللعبة، وأن الفشل ليس نهاية العالم. من خلال تقديم مشروبات مجانية وأجواء دافئة، يحول المقهى لحظة الخسارة إلى فرصة للتواصل الإنساني والضحك على الجروح الرياضية.

أسئلة شائعة حول مقهى الخاسرين

القهوة تحت التهديد.. كيف يحارب العلماء لإنقاذها من الانقراض

“الرياضي هو آلة لتحويل القهوة إلى نظريات” – مقولة تُنسب إلى عالم الرياضيات المجري بول إردوس. القهوة هي أحد أكثر المشروبات شعبية في العالم ومحفز أساسي للعديد من الباحثين. لكن مستقبلها غير مؤكد. يقول كاساهون تيسفاي، عالم الوراثة النباتية في جامعة أديس أبابا: “القهوة مهددة بشكل خطير بتغير المناخ”.

يستهلك العالم نحو 10 ملايين طن من حبوب البن سنوياً، تأتي من نوعين رئيسيين: الروبوستا القوي والمرير غالباً، والأرابيكا الأكثر رقة في الطعم. لكن الأرابيكا تعاني وتموت عندما ترتفع درجات الحرارة بضع درجات فقط، والروبوستا يحتاج كميات هائلة من المياه وتنخفض إنتاجه بشكل كبير في الجفاف. يتسابق الباحثون للحفاظ على يقظة شاربي القهوة في العالم والحفاظ على سبل عيش مزارعي المحصول النقدي في البلدان منخفضة الدخل.

موطن البن العربي والتنوع الجيني في إثيوبيا

يفخر الإثيوبيون بكون بلدهم موطناً للبن العربي. وتعمل الحكومة الإثيوبية على إنشاء مناطق محمية للحفاظ على التنوع الجيني الطبيعي للأنواع. كما تزرع أكثر من 12 ألف نبتة أرابيكا في مجموعات حية في معهد التنوع البيولوجي الإثيوبي في أديس أبابا وفي معهد البحوث الزراعية الإثيوبي في جيما. تراهن الحكومة على أن هذه النباتات ستوفر المادة اللازمة لتربية أو هندسة سلالات أرابيكا ذات سمات مقاومة لارتفاع درجات الحرارة والجفاف.

أنواع البن البري الواعدة: ليبيريكا وإكسلسا وستينوفيلا

مع ارتفاع درجات الحرارة، قد تحتاج زراعة الأرابيكا إلى الانتقال إلى مرتفعات أعلى، وهو ما لن يكون سهلاً لأصحاب المزارع الصغيرة. الحل الآخر هو زراعة أنواع أخرى من البن يمكنها تحمل تغير المناخ بشكل أفضل. هناك 134 نوعاً برياً معروفاً من البن، ويتم زراعة عدد قليل منها لمقاومتها للمناخ، بما في ذلك C. liberica وC. excelsa.

يقول آرون ديفيس، الباحث في الحدائق النباتية الملكية في كيو: “قصص النجاح تدور دائمًا حول تغيير الأنواع” التي يزرعها المزارعون. في المناطق الرطبة، قد يعني ذلك التحول من الأرابيكا إلى الروبوستا، ولكن في أماكن أخرى قد يعني ذلك زراعة C. liberica، التي تتحمل درجات حرارة أعلى ولا تتطلب الكثير من الماء.

اكتشف ديفيس أيضاً نوعاً “مذهلاً” هو Coffea stenophylla، الذي وصفه عالم نبات سويدي في غرب أفريقيا في القرن الثامن عشر ثم نسي إلى حد كبير. يقول: “لا يزال يذهلني، لأن لدينا هنا قهوة ليست مرتبطة بالأرابيكا، وتنمو في بيئة قاسية، ومع ذلك طعمها يشبه طعم أرابيكا معينة من رواندا”. التحدي سيكون في تربية سلالات من C. stenophylla تكون منتجة وسهلة الزراعة للمزارعين.

حيل كيميائية: طحن البن المجمد واستخلاص أفضل

يبحث بعض الباحثين عن طرق للحصول على المزيد من إمدادات الأرابيكا المتضائلة. يقول كريستوفر هيندون، عالم المواد في جامعة أوريغون: “هناك الكثير مما يمكن فعله على جانب الاستهلاك”. وجد هيندون وزملاؤه أن طحن حبوب البن في درجات حرارة تحت الصفر ينتج جزيئات أصغر. لكنهم اكتشفوا أيضاً أن الطحن الناعم لا يؤدي بالضرورة إلى تخمير أفضل، حيث تميل الجزيئات الصغيرة إلى التكتل بسبب القوى الكهروستاتيكية، مما يقلل من مساحة السطح المعرضة للماء. يمكن أن تساعد تعديلات تقنيات الطحن، مثل البدء بحبوب رطبة، في تقليل التكتل.

من المثير للدهشة أن الطحن الخشن يمكن أن يطلق أيضاً المزيد من المواد الجيدة في الإسبرسو، ولكن هذا يحدث فقط عندما توضع الحبوب تحت ضغط منخفض يصل إلى 7 أجواء. (آلة المقهى النموذجية تعمل عند حوالي 10 أجواء).

الكيمياء: مفتاح مستقبل القهوة

تلعب الكيمياء دوراً حاسماً في استكشاف أنواع البن البديلة وكيفية تحويلها إلى منتجات مرغوبة. يقول هيندون إن علم القهوة لا يزال حديثاً، ويعمل الباحثون على تطوير تقنيات موضوعية قابلة للتكرار. “قياس التركيب هو تحدٍ كبير، وكذلك تعيين قيمة عددية للنكهة”. يحتوي فنجان القهوة النموذجي على أكثر من 2000 مركب عضوي، وتختلف تركيزاتها بشكل كبير اعتماداً على كيفية ومكان زراعة النبات وكيفية تحميص الحبوب.

يؤكد تيسفاي أن العلماء، من بين جميع الناس، يجب أن يهتموا بمستقبل القهوة، ليس فقط لأن العلم مفيد للقهوة، ولكن لأن القهوة مفيدة للعلم أيضاً. “يتم توليد العديد من الاكتشافات والمعرفة بعد تناول فنجان من القهوة”.

أسئلة شائعة حول مستقبل القهوة في ظل تغير المناخ

دبي تستضيف بطولة درينكيت للمزج في 10 يوليو بمشاركة نخبة المبدعين

تستعد دبي لاستضافة واحدة من أبرز الفعاليات الإبداعية في عالم المشروبات، حيث تنظم شركة درينكيت بطولة المزج السنوية في مختبر فيكتوريا أردوينو يوم 10 يوليو 2026. يجمع الحدث بين المنافسة الاحترافية والأجواء الاحتفالية، مما يجعله وجهة مثالية لعشاق القهوة والمشروبات المبتكرة، ومحترفي قطاع الضيافة، وكل من يرغب في استكشاف آفاق جديدة في عالم المزج الإبداعي.

تأتي هذه البطولة في إطار التزام درينكيت بدعم موظفيها وتطوير مهاراتهم، لكنها تتجاوز ذلك لتفتح أبوابها لكل شغوف بصناعة المشروبات، من باريستا ومدرّبين ومختصي مزج، إلى حتى من يحضرون القهوة في منازلهم.

بطولة المزج: فرصة للإبداع والتميز المهني

تُقام البطولة على مرحلتين، الأولى عبر الإنترنت والثانية حضورياً في دبي. في المرحلة الأولى، التي تستمر من 25 يونيو إلى 1 يوليو، يطلب من المشاركين تسجيل فيديو لوصفة قهوة مبتكرة ونشره على إنستغرام مع وسم الحساب الرسمي للشركة. سيتم اختيار 20 متسابقاً بناءً على الإبداع والأصالة والوصفة، وليس على جودة التصوير أو المونتاج.

أما المرحلة النهائية، فستقام في 10 يوليو في مختبر فيكتوريا أردوينو، حيث يتنافس المتسابقون في فرق من اثنين. سيكون على كل فريق تحضير مشروب باستخدام مكونات عشوائية مقدمة لهم ضمن وقت محدد، وتقديمه إلى لجنة تحكيم مكونة من خبيرين في التذوق الحسي، مع شرح مفصل لملف النكهة وطريقة التحضير.

جائزة كبرى وورش عمل احترافية

يحصل الفائز بالبطولة على جائزة قيمة: دورة تدريبية متخصصة من جمعية القهوة المختصة في أحد المجالات الثلاثة: الباريستا، التحليل الحسي، أو التخمير، أو أي دورة قهوة أخرى بنفس القيمة. هذا يعكس التزام درينكيت بدعم التطوير المهني للمواهب الواعدة في القطاع.

بالإضافة إلى المنافسة، يقدم الحدث سلسلة من ورش العمل التدريبية التي يقودها خبراء بارزون من قطاع الضيافة والقهوة، ومن أبرزها:

• تطوير قوائم المشروبات: مع تيم تيخوميروف من فندق جميرا مرسى العرب.
• تجربة الشوكولاتة من الحبة إلى القطعة: مع لورا غارسيا من ميرزام شوكليت ميكرز.
• تطور الحموضة في المشروبات: مع محمد العامري من باليت كوفي روسترز.

أجواء احتفالية للزوار: مشروبات، موسيقى، وتجارب مميزة

إلى جانب المنافسة، يُقام الحدث كاحتفالية مفتوحة للجمهور، حيث يمكن للزوار الاستمتاع بتشكيلة من المشروبات المميزة التي يقدمها شركاء الحدث: أوتلي، درينكيت، وميرزام. كما تتوفر وجبات خفيفة، وشوكولاتة فاخرة، ومشروبات ساخنة لذيذة. ويمكن للزوار تزيين مشروباتهم باللمعان البراق، والمشاركة في ورش العمل، والتقاط الصور في الزاوية المخصصة للتصوير، مع حضور مقدم الحفل ودي جي لإبقاء الأجواء مفعمة بالحيوية طوال اليوم.

المشاركة مفتوحة للجميع بدون رسوم

تؤكد درينكيت أن المشاركة في البطولة مجانية تماماً، ولا تتطلب أي رسوم تسجيل، مما يتيح الفرصة للجميع للمشاركة واكتساب خبرة جديدة. يمكن للمهتمين بالتسجيل كمتسابقين زيارة الموقع الإلكتروني المخصص للبطولة وتعبئة النموذج، مع ضرورة نشر فيديو الوصفة على إنستغرام مع وسم الحساب الرسمي. أما الراغبون في حضور الفعالية كزوار، فيمكنهم تسجيل حضورهم عبر نموذج قصير على الموقع الإلكتروني، لتسهيل عملية التجهيز والتحضير للمكان.

أسئلة شائعة حول بطولة درينكيت للمزج