دبي تحتضن استراحة القهوة الجزء الثاني بحوارات تصنع مستقبل المدينة

تحتضن دبي في الفترة المقبلة النسخة الثانية من فعالية “استراحة القهوة الجزء الثاني“، التي تقدم نموذجاً جديداً للحوار المجتمعي. الفعالية تُقام في الطابق الثالث من سوق البحار، داخل مسرح “تايم أوت ماركت”. تنظم بالتعاون مع  “موكا 1450” للقهوة المختصة الفاخرة.

تحمل الفعالية شعاراً مميزاً: “الفصل التالي لدبي، يُروى على فنجان قهوة”. وتهدف إلى جمع نخبة من صناع الرأي والخبراء في مجالات متعددة. سيناقشون الأفكار والمشاريع والمجتمعات التي ترسم ملامح دبي في المرحلة القادمة.

متحدثون بارزون من خمسة قطاعات حيوية

يشارك في “استراحة القهوة الجزء الثاني” خمسة متحدثين يمثلون قطاعات مختلفة. كل واحد منهم يقدم رؤية فريدة لتطور دبي. وهم:

بالإضافة إلى ذلك، ستتم مناقشة محاور رئيسية تشمل الاقتصاد المتغير لدبي، ومستقبل قطاعي الضيافة والعافية، ودور الإعلام في تشكيل السردية المحلية، والمجتمعات الناشئة داخل المدينة.

موقع الفعالية وباقات التذاكر

تُقام الفعالية على المسرح المخصص في “تايم أوت ماركت دبي”، الواقع في الطابق الثالث من سوق البحار، وسط مدينة دبي. يمكن للزوار الوصول بسهولة عبر مواقف السيارات المخصصة، حيث يتم التحقق من التذكرة للحصول على 4 ساعات موقف مجاني.

تتوفر باقات التذاكر كما يلي:

• 59 درهماً: تشمل الدخول إلى الحوار، بالإضافة إلى القهوة والوجبات الخفيفة.
• 159 درهماً: تشمل الدخول، القهوة، الوجبات الخفيفة، وبطاقة “تايم أوت ماركت” بقيمة 100 درهم يمكن استخدامها لدى بائعي الماركت والبارات في نفس اليوم.

مع ذلك، يجب الانتباه إلى بعض الشروط: يُسمح بالتدخين فقط في المناطق المخصصة. لا يتم استرداد الأموال في حال عدم الحضور أو الوصول بعد أكثر من 20 دقيقة من بدء الحدث. لذلك، يُنصح الحضور مبكراً لتجنب أي تأخير.

شراكة استراتيجية مع موكا 1450

تأتي هذه الفعالية بالتعاون مع علامة “موكا 1450” المتخصصة في القهوة المختصة الفاخرة. وتعتبر هذه الشراكة امتداداً لرؤية العلامة في دعم الحوارات المجتمعية الملهمة. كما أن وجود غارفيلد كير، الرئيس السابق لتحالف القهوة المختصة العالمية، يضيف بعداً مهنياً عميقاً للنقاشات حول دور القهوة في تشكيل المساحات الحضرية.

بالإضافة إلى ذلك، يعكس تنوع المتحدثين التطور السريع الذي تشهده دبي كمركز عالمي للأعمال، الإعلام، والثقافة. وتؤكد الفعالية أن القهوة لم تعد مجرد مشروب، بل أصبحت أداة للحوار ولصناعة المستقبل.

أسئلة شائعة حول استراحة القهوة الجزء الثاني

هذا المقال يتناول حوار فوكي كاناموري القهوة اليابانية.

“مشاعرك أنت وحدك من يملكها”.. فوكي كاناموري تروي قصة تحولها من موظفة حكومية إلى خبيرة قهوة يابانية

في إطار سعي “قهوة ورلد” لاستكشاف تجارب القهوة الملهمة حول العالم، نطل اليوم من اليابان. إنه حوارنا الأول مع إحدى أبرز صانعات القهوة المختصة في أرض الشمس المشرقة.

فوكي كاناموري لم تكن دائماً خبيرة في التحميص والتحليل الحسي. بل بدأت حياتها موظفة في بلدية محلية. ثم في أواخر الثلاثينيات من عمرها، تغير كل شيء. أدركت فجأة أنها تريد مهنة تبدع فيها وتشعر بها. وهكذا انطلقت في رحلة تأسيس “مختبر كاناموري للقهوة”، لتصبح اليوم معلمة معروفة وحاصلة على شهادة “كيو غريدر” الدولية.

في هذا الحوار العميق الذي أجراه الكاتب والمحلل المتخصص علي الزكري، تكشف كاناموري عن فلسفتها الفريدة التي يلخصها شعارها الجميل: “القهوة تحركك”. وتحدثنا عن تحديات اللغة، وعن رؤيتها لسد فجوة المعلومات في اليابان، وعن شغفها بنقل المعرفة الحسية للأجيال الجديدة. كما توجّه نصيحة ذهبية لكل من يبدأ طريقه في عالم القهوة اليوم. فلا تفوّتوا فرصة التعرف على هذه التجربة اليابانية المُلهمة.

حلاوة القهوة الطبيعية.. ثماني فرضيات علمية

لقرون طويلة، وصف الناس القهوة بأنها حلوة. لم يكن باخ مبالغاً في كانتاته عن القهوة. واليوم، تعد الحلاوة من أهم العوامل الدافعة لتفضيل المستهلك في القهوة المختصة، وغالباً ما تكون أكثر أهمية من الحموضة أو الجسم لدى العديد من الشاربين.

ومع ذلك، تحتوي القهوة المحمصة على كمية ضئيلة جداً من السكريات الحرة التي تتجاوز عتبات الإحساس، حيث تتراوح عادةً بين 100 و200 ملليغرام لكل لتر، في حين أن حوالي 2000 ملليغرام لكل لتر مطلوبة للكشف. هذه هي مفارقة الحلاوة الدائمة في القهوة. فيما يلي 8 فرضيات حول حلاوة القهوة:

الفرضية الأولى: ظاهرة حسية حقيقية

يستطيع المتذوقون المدربون ترتيب القهوة بشكل موثوق حسب كثافة الحلاوة. تظهر فروق تتراوح بين 4 و6 نقاط على مقياس من 15 نقطة باستمرار عبر لوحات التذوق، حتى عند التحكم في المتغيرات الأخرى. هذه ليست خيالاً، بل سمة قابلة للقياس يكافئ عليها مشترو القهوة المختصة.

الفرضية الثانية: الرائحة تقود الإحساس بالحلاوة

تلعب حاسة الشم الخلفية، أي الروائح التي تنتقل من الفم إلى الأنف أثناء الشرب، دوراً كبيراً. تقلل مشابك الأنف من الإحساس بالحلاوة بشكل كبير. تخدع الروائح الفاكهية والزهرية وشبه الفانيليا والكراميل الدماغ لتسجيل إحساس بالحلاوة. هذا هو الإدراك العابر للحواس، حيث تعزز الرائحة الطعم.

الفرضية الثالثة: السكريات المتبقية موجودة لكنها ليست العامل الرئيسي

السكريات مثل السكروز والجلوكوز والفركتوز موجودة ولكنها تحت العتبة. ومن المثير للاهتمام أن بعض العينات الأعلى في السكر تسجل درجات حلاوة أقل، مما يشير إلى تثبيطها بواسطة مركبات أخرى أو عدم وجود ارتباط مباشر.

الفرضية الرابعة: تكامل النكهات والتثبيط

يدمج الدماغ الطعم والرائحة والملمس والذاكرة. النوتات المرتبطة بالحلاوة مثل التوت والفواكه ذات النواة والعسل والشوكولاتة تعزز الإدراك العام للحلاوة. وعلى النقيض، فإن المرارة العالية أو الطعم المحمص أو القابضية تثبط الحلاوة. التوازن هو كل شيء. التحميص الخفيف إلى المتوسط المعالج جيداً غالباً ما يزيد هذا التأثير إلى أقصى حد.

الفرضية الخامسة: جزيئات غير سكرية تنشط مستقبلات الطعم الحلو

يبحث علم النكهات عن مركبات محددة، ربما بعض المواد المتطايرة أو الغليكوسيدات أو الجزيئات الصغيرة، التي تحفز بشكل مباشر أو غير مباشر مستقبلات الطعم الحلو (T1R2/T1R3) أو تعمل كمعدلات للطعم. قد يكون لبعض المركبات حلاوة خفيفة جوهرية أو تمنع المرارة، مما يجعل كل شيء يبدو أكثر امتلاءً وحلاوة.

الفرضية السادسة: طرق التجهيز تعزز الحلاوة

يخلق التخمير اللاهوائي، والنقع الكربوني، والتجهيز بالعسل أو شبه الطبيعي، والتجفيف المطول المزيد من الإسترات الكحولية والفواكهية والألدهيدات التي تُقرأ على أنها حلوة. يمكن أن ينتج التخمير اللاكتيكي نوتات شبيهة بالزبادي أو كريمية تعزز الحلاوة المدركة. يمكن أن تكون القهوة المغسولة أنظف ولكنها في بعض الأحيان أقل حلاوة من القهوة الطبيعية أو الهجينة.

الفرضية السابعة: درجة التحميص وكيمياء ميلارد

يحافظ التحميص الخفيف على السلائف الحلوة الدقيقة والأحماض التي تتفاعل بشكل إيجابي. يطور التحميص المتوسط الكرملة ومنتجات ميلارد التي تفوح منها رائحة حلوة. يدمر التحميص الداكن السكريات ويخلق مركبات مرة ورمادية تخفي الحلاوة. تختلف المنطقة المثالية حسب المنشأ ولكنها نادراً ما تكون داكنة جداً.

الفرضية الثامنة: معايير التخمير وديناميكيات الاستخلاص

يمكن أن يؤدي الاستخلاص الأعلى (وليس الإفراط في الاستخلاص) إلى سحب المزيد من المركبات المرتبطة بالحلاوة. درجة حرارة التخمير، ودرجة الطحن، وكيمياء المياه، والنسبة كلها أمور مهمة. يمكن أن تعزز درجات حرارة التخمير المرتفعة قليلاً بعض المواد المتطايرة الحلوة، بينما تزيد القنوات أو التقليب الضعيف من المرارة التي تقتل الحلاوة.

تطبيقات عملية لعشاق ومحترفي القهوة

لعشاق القهوة ومحترفيها: ابحثوا عن تحميص خفيف إلى متوسط من أصول منتجة في أماكن عالية الارتفاع مثل اليمن أو إثيوبيا وكينيا وكولومبيا أو بنما جيشا، مع تجهيز دقيق. حضروا القهوة بماء بدرجة حرارة تتراوح بين 92 و96 درجة مئوية، وطحن طازج، ونسبة مناسبة.

واشربوا القهوة سوداء، لأن الحلاوة تبرز أكثر بدون حليب. بالنسبة للمنتجين والمحمصين، ركزوا على نضج الكرز، والتجهيز المبتكر، ومنحنيات التحميص الدقيقة.

لقد أصبحت الحلاوة الآن سمة قابلة للتطوير والتكاثر. تلعب الوراثة دوراً أيضاً، فبعض الأشخاص أكثر حساسية لمواد متطايرة معينة أو لديهم متغيرات مختلفة لمستقبلات الطعم. كما أن التوقع والسياق، مثل إعداد السكب الجميل أو الموسيقى اللطيفة، يعززان الإدراك.

كأس التميز يغير حياة مزارع قهوة نيكاراغوي

خلف كل شحنة قهوة هناك شيء أكبر بكثير: عائلة، حلم، وأحيانا فرصة ثانية للحياة. رامون خاركين، منتج قهوة من إل بورفينير في نيكاراغوا، قضى سنوات يبيع قهوته عبر وسطاء بـ1.50 دولار فقط للرطل.

لم يتخيل أبدا قيمتها الحقيقية. كان يحمل قهوته على ظهره لمسافة كيلومترين أثناء المشي، مما يظهر التصميم والعمل الجاد وراء كل حصاد.

شُجع للمشاركة في كأس التميز 2025، وشارك رامون دون توقعات كبيرة. ثم تغير كل شيء. فاز قهوته بالمركز الثاني وبيع بـ15 دولارا للرطل في المزاد، أي عشرة أضعاف سعره المعتاد.

حياة تغيرت خارج نطاق المزاد

كان التأثير الأكبر في المنزل. ساعدت العائدات رامون في دفع تكاليف العلاج المنقذ للحياة لابنته الصغيرة. كانت الفتاة الصغيرة تعاني من مشاكل صحية أثرت بعمق على الأسرة بأكملها. قبل تلقي العلاج، لم تكن قادرة على الاستمتاع بروتين الطفولة البسيط واضطرت إلى تعليق الدراسة.

بفضل هذه الفرصة، تمكنت من الحصول على الرعاية التي تحتاجها. عادت إلى المدرسة، وقضت وقتا مع أصدقائها، وأصبحت طفلة مرة أخرى. قصص مثل قصة رامون تذكرنا لماذا هذا العمل مهم. كأس التميز ليس فقط عن القهوة الاستثنائية، بل عن خلق الفرص وتغيير الحياة.

كيفية المشاركة

يمكنك أن تكون جزءا من هذا التأثير في مزاد كأس التميز في نيكاراغوا في 25 يونيو 2026. مجموعات العينات متاحة للشراء. الطلبات تغلق قريبا. احجز مجموعات العينات الخاصة بك قبل الموعد النهائي.

درينكيت تطلق مشروب المانجو الصيفي في دبي: رغوة كريمية ومذاق استوائي يخطف الأبصار

رغوة المانجو: نجم الصيف في دبي

أعلنت سلسلة مقاهي درينكيت المتخصصة في القهوة الرقمية عن إطلاق حملتها الصيفية الأضخم تحت عنوان “اقبض على موجة المانجو”. تمتد الحملة لمدة ثلاثة أشهر ابتداءً من 26 مايو، وتعيد تعريف المشروبات الصيفية من خلال رغوة مانجو فريدة مصنوعة من صنف نادر ينمو في الغابات الاستوائية بين آسام وميانمار.

تتميز هذه الرغوة بلونها الذهبي وقوامها الشبيه بالغيوم، وتتم صناعتها من مانجو ذي لحم ذهبي ونكهة حلوة وعصارية مع لمسة غير متوقعة. تضيف الرغوة بعداً جديداً للمشروبات، حيث تخفف من حدة الإسبريسو وتبرز نكهة الماتشا وتضيف عمقاً إلى الليمونادة. يمكن تخصيص كل مشروب عبر تطبيق درينكيت.

قائمة الصيف: 10 مشروبات مميزة

تتصدر القائمة الصيفية 10 مشروبات صُممت كلها حول رغوة المانجو المميزة. من أبرزها: لاتيه موجة المانجو المثلج (Mango Wave Latte) يعلوه رغوة المانجو الكريمية، وهوجيتشا ساحل المانجو المثلج (Hojicha) بمذاق الجوز والكراميل، ولاتيه ماتشا برغوة المانجو المثلج الناعم والحلو بهدوء.

كما تضم القائمة ليمونادة مانجو ويوزو (Yuzu) بنكهة الحمضيات والحلاوة الخفيفة، وفلات وايت بنكهة المانجو (Flat White). على جانب الطعام، تقدم درينكيت كعكة الجبن الباسكية مع المانجو بقشرة كراميلية وقوام كريمي.

تجربة تمتد خارج الكوب

لا تقتصر تجربة “اقبض على موجة المانجو” على المشروبات فقط، بل تمتد إلى عناصر بصرية وحسية مبتكرة. صممت درينكيت مساحات مقاهيها بلمسات مستوحاة من المانجو، تشمل مرايا على شكل حبة مانجو، وألواح تزلج على الماء (سيرف بورد)، ومقاعد مريحة تعكس أجواء الصيف الحضرية.

بالإضافة إلى ذلك، تقدم السلسلة شموعاً برائحة المانجو، ومجموعة من الأدوات العصرية من العلامة التجارية “تشاكو لاب” المتخصصة في أدوات المشروبات اليومية الأنيقة. تهدف هذه اللمسات إلى تحويل زيارة المقهى الروتينية إلى تجربة اجتماعية وبصرية لا تُنسى.

قالت دانة العزبيدي، المدير التسويقي لسلسلة درينكيت: “بدلاً من كليشيهات الصيف المعتادة، نجلب الصيف إلى إيقاع المدينة. نريد ضيوفنا أن يشعروا بالصيف في لحظاتهم اليومية. حملتنا دعوة للخروج من الروتين وتجربة شيء جديد وركوب الموجة بينما هي هنا”.

التوسع في دبي والإمارات

تمتد الحملة عبر فروع درينكيت المتنامية في الإمارات. تدير السلسلة حالياً 10 مقاهٍ في دبي، بما في ذلك الفرع الجديد في “دبي كريك هاربر”. كما أن 9 فروع أخرى قيد التطوير، على أن تكون أبوظبي الوجهة التالية. تتوزع الفروع بين المناطق التجارية والسكنية، لتصبح كل قهوة جزءاً من خريطة المدينة.

تأسست درينكيت عام 2016 وهي جزء من مجموعة “دودو براندز” العالمية التي تعمل على تطوير وامتياز مفاهيم الضيافة حول العالم. منذ انضمامها إلى المجموعة عام 2020، وسعت درينكيت شبكتها إلى أكثر من 200 مقهى في أربع دول: الإمارات، كازاخستان، أذربيجان، وروسيا.

في عام 2025، سجلت مجموعة دودو براندز إيرادات تجاوزت 1.8 مليار دولار، محققة نمواً بنسبة 22% على أساس سنوي، وتدير أكثر من 1600 وحدة في 26 دولة. تعد درينكيت جزءاً من محفظة دودو براندز إلى جانب سلسلة بيتزا دودو، إحدى أكبر شبكات امتياز البيتزا في العالم.

الطابع الجغرافي لقهوة بنما لم يعد مجرد قصة بل أصبح علماً

من السرد الشعري إلى الإثبات العلمي

لطالما وُصفت قهوة منطقة بوكيتي البنمية بعبارات شعرية: تربة بركانية، ضباب الجبال، رياح “الباخاريكي”، وسفوح بركان بارو. سرد جميل، لكن هل لهذا الوصف أي أساس علمي؟ في عام 2025، جاء الجواب الحاسم.

نشرت مجلة “علوم الغذاء والتغذية” (Food Science & Nutrition) دراسة أجراها الباحث ليديزما وزملاؤه. جمعت الدراسة عينات من قهوة “جيشا” المغسولة من أربع مناطق إنتاج بنمية هي: بوكيتي، ريناسيميينتو، تييراس ألتاس، وبوترييروس أريبا، وذلك من موسم حصاد 2023-2024.

خضعت العينات لعملية تحميص موحدة وتخمير موحد، واستُخدمت لجنة تحكيم استهلاكية مدربة بتقنية RATA (تقدير كل الصفات)، مع تطبيق تحليلات إحصائية متقدمة مثل تحليل المراسلات والتحليل العاملي المتعدد والتحليل التمييزي.

النتيجة: تأكيد إحصائي للطابع الجغرافي

أظهرت الدراسة أن مناطق بوكيتي وريناسيميينتو وتييراس ألتاس يمكن تمييزها إحصائياً – بنسبة ثقة 95% – اعتماداً على صفات الرائحة والنكهة والطعم. نفس الصنف ونفس طريقة المعالجة، لكن المذاق مختلف. هذا هو تعريف “الطابع الجغرافي” أو “التيروار” (Terroir) الذي طالما تحدث عنه خبراء القهوة. ومن المثير للاهتمام أن المعايير الفيزيوكيميائية وحدها (مثل الكثافة ودرجة الحموضة) لم تكن كافية لتفسير هذه الفروق. الإشارة الحقيقية جاءت من التقييم الحسي، مما يعني أن تعبير الطابع الجغرافي في قهوة جيشا البنمية يعتمد في المقام الأول على الرائحة والنكهة، وليس على خصائص فيزيائية أو كيميائية.

بنما تبني على هذه النتائج

بالتوازي مع الدراسة المذكورة، أطلقت جامعة بنما التكنولوجية (UTP) مشروعاً بحثياً رائداً بتمويل من الأمانة الوطنية للعلوم والتكنولوجيا (SENACYT). يهدف المشروع إلى إنشاء بصمة كيميائية لروائح القهوة البنمية باستخدام تقنيات تحليلية متقدمة (كروماتوغرافيا الغاز – مطياف الكتلة)، ويستهدف بشكل خاص مرتفعات مقاطعة شيريكي (Chiriquí). ولأول مرة، تمتلك بنما بنية تحتية وطنية تمكنها من تحليل الروائح محلياً دون الحاجة إلى إرسال العينات إلى الخارج. الهدف من ذلك هو حماية تسميات المنشأ علمياً، وتزويد المنتجين بأدوات تمكنهم من تحسين عمليات التخمير والتجفيف والتحميص بناءً على البصمة الخاصة بكل منطقة.

أهمية هذا التطور خارج حدود بنما

هذا هو المسار الدقيق الذي يحتاج إليه عالم القهوة المختصة. صناعة النبيذ تمتلك علماً راسخاً لتسميات المنشأ منذ عقود. أما القهوة فقد بدأت للتو في بناء ما يعادله: الانتقال من رواية القصص إلى الأدلة الجزيئية. بالنسبة لمحكمي القهوة المعتمدين (Q Graders)، ولعلماء التحليل الحسي، وللمشترين المتخصصين، هذه لحظة محورية. الأدوات اللازمة للتحقق مما تشتبه أذواقنا منذ زمن طويل بدأت أخيراً في الظهور عند المنشأ نفسه.

الكاتب: تيودروس بالتشا
المصدر: قهوة وورلد – أديس أبابا
التاريخ: 22 مايو 2026

ستيلا.. قائمة قهوة كجواز السفر تحت النجم الهادي لأديس أبابا

على بعد بضعة كيلومترات من مطار أديس أبابا الدولي، مختبئاً بهدوء في حي وولو سيفير دائم الحركة، يوجد فضاء للقهوة يشعرك بأنه منفصل بغرابة عن المدينة من حوله.

الانتقال يبدأ فور الدخول. قبل أن تصل القهوة، قبل أن تلفت معدات التخمير انتباهك، هناك رائحة العود، عميقة وخشبية، من النوع الذي يرتبط غالباً بكرم الضيافة الخليجي والفنادق الفاخرة في دبي أو جدة أكثر من المقاهي في أديس أبابا. للحظة وجيزة، تبدو المدينة في الخارج وكأنها تذوب.

في الداخل، تتكشف ستيلا ببطء. المساحة فسيحة دون أن تشعر بالبرودة، أنيقة دون أن تصبح متصنعة. يهيمن الخشب الدافئ على الديكور بينما تخفف النباتات والزهور كل ركن تقريباً. الأثاث يحمل حساً كلاسيكياً، ملوناً لكنه ليس صاخباً أبداً، والمقاعد تبدو مريحة بتعمد، مصممة للتجاذبات الطويلة أكثر من دوران الطاولات السريع. لا شيء في الأجواء يبدو عفوياً. بل هو مدروس.

في لغة القهوة المختصة، تسمى أماكن مثل هذه بشكل متزايد “مقاهي وجهة”: فضاءات لا يزورها الناس لشرب القهوة فقط، بل لتجربة الضيافة والأجواء والطقوس معاً. تنتمي ستيلا بشكل طبيعي إلى هذه الفئة.

فلسفة قهوة تتجذر في الذاكرة

في قلب كل هذا تقف ستيلا نفسها، أم لثلاثة أبناء، بدأت علاقتها بالقهوة قبل وقت طويل من أن تصبح شاربة للقهوة. كان والدها مصدراً ومصدراً لحبوب البن الخضراء، وتشكلت بعض ذكرياتها الأولى خلال عطلاتها المدرسية التي قضتها معه في يركاشيفي، واحدة من أشهر مناطق زراعة القهوة في إثيوبيا.

بينما يعود معظم الأطفال من الإجازات وهم يتذكرون الألعاب أو الرحلات العائلية، تتذكر ستيلا مناظر القهوة، ومحطات المعالجة، والمزارعين، وأياماً طويلة تتأمل أشخاصاً تدور حياتهم حول القهوة. تعلمت بهدوء، فقط بالمشاهدة.

عندما تتحدث عن والدها، يكون إعجابها فورياً ولا يخطئ. “هو نجمي الخارق”، تقول بابتسامة.

لكن جذور فلسفة ستيلا في القهوة تمتد إلى أبعد من ذلك، إلى أسمرا، حيث كانت قهوة جدتها تحمل مكانة شبه أسطورية داخل العائلة. تتذكر ستيلا كم كان والدها مخلصاً لها. برغم أنه قضى حياته المهنية حول القهوة، لم يكن يشرب إلا إعداد والدته. في مكان ما داخل تلك الملاحظات الطفولية، تشكل انطباع عميق. أدركت ستيلا مبكراً أن القهوة يمكنها أن تحمل العاطفة والتبجيل والذاكرة.

المثير للاهتمام أنها لم تبدأ في شرب القهوة بجدية إلا في وقت متأخر من حياتها. ما فتنتها أولاً لم يكن المشروب نفسه، بل كل ما يحيط به. كطفلة، ساعدت في تحضير المساحات الاحتفالية حول تجمعات قهوة جدتها، وتعلمت غريزياً أن الأجواء تهم بقدر ما يهم الطعم. ترتيب الغرفة، وإيقاع التقديم، وجو الكرم، كل ذلك أصبح لا ينفصل عن القهوة نفسها.

قائمة عبور القهوة

قبل ثلاث سنوات، تطورت تلك الذكريات إلى ستيلا. لكن تسميتها ببساطة “مقهى” يبدو غير كاف. “بيت قهوة بوتيكي” أقرب. “أتيليه قهوة” ربما يكون أقرب أيضاً. لأن ما ابتكرته ستيلا يبدو أقل شبهاً بقائمة طعام تقليدية وأكثر شبهاً بجواز سفر القهوة.

قهوة الجبنة الإثيوبية التقليدية تتشارك المساحة مع القهوة التركية، والتقطير اليدوي V60، والتخمير المثلج على الطريقة اليابانية، والقهوة العربية، وتقاليد تخمير من عدة زوايا أخرى من العالم. لكن الجودة المميزة للمقهى ليست التنوع وحده. بل الإخلاص للطقس.

في العديد من المقاهي الحديثة، أصبحت أدوات التخمير رموزاً بصرية أكثر منها تقاليد وظيفية. وعاء V60 يصبح ديكوراً. الجبنة تصبح هوية جمالية. لكن في ستيلا، يبقى الطقس نفسه سليماً. اطلب قهوة الجبنة التقليدية وسيُحضر لك جبنة فردية خصيصاً، بدلاً من صبها من دفعة مشتركة. قهوتك تحصل على طقوسها الخاصة، وإيقاعها الخاص، وانتباهها الخاص.

تمتد الفلسفة نفسها إلى كل طريقة تخمير في القائمة. القهوة التركية تُعد بتحضيرها المميز. التخمير المثلج على الطريقة اليابانية يُقطر بدقة. القهوة العربية تتلقى نفس العناية الدقيقة التي يتوقعها الضيوف الخليجيون في بلادهم.

خلال زيارتي، طلبت V60 مثلجاً، وهو تخمير ياباني الم風格 يُقطر مباشرة على الثلج للحفاظ على الوضوح العطري والسطوع. عكس التحضير الفلسفة الأكبر للمكان نفسه: متعمد، صبور، ومنتبه بعمق للتفاصيل. لا شيء شعرت به كان متسرعاً. لا شيء شعرت به كان صناعياً.

محمصة حية وزبناء متنوعون

في داخل المقهى، محمصة عامرة تعمق التجربة. الزبناء ليسوا منفصلين عن تحول القهوة. روائح التحميص تنتقل بشكل طبيعي عبر الغرفة بينما تستمر المحادثات في الجوار، مما يسمح للزوار بتجربة القهوة ليس فقط كمشروب نهائي، بل كحرفة حية تتكشف من حولهم في الوقت الفعلي.

ذلك الجو الغامر جذب زبناء متنوعين بشكل ملحوظ، من الدبلوماسيين والمغتربين إلى شخصيات إثيوبية بارزة وعدد متزايد من الزوار من دول الخليج. وفقاً لستيلا، غالباً ما يتفاعل ضيوف دول مجلس التعاون الخليجي عاطفياً أكثر من غيرهم مع التجربة. يخبرها الكثيرون أنهم ينسون للحظة أنهم في أديس أبابا تماماً. بدلاً من ذلك، تذكرهم الأجواء بدبي أو جدة أو غيرها من الأماكن المألوفة في الخليج.

رد الفعل هذا ليس مفاجئاً. تتحدث ستيلا عن ثقافة القهوة العربية بشيء يقترب من التبجيل. ليس فقط القهوة نفسها، بل الصبر، والكرم، والكرم، والطقس المحيط بها. أصبحت قهوتها العربية مطلوبة بشكل خاص، حيث يشتري الزبائن العرب محاميصها بكميات كبيرة بعد اكتشاف مستوى الدقة والأصالة التي تقدمها في التحضير.

القهوة تستحق بيئة عاطفية أفضل

بالنسبة لستيلا، لم تكن القهوة مقصودة أبداً أن تصبح مشروباً سريعاً يُلتهم بين المواعيد. تضحك وهي تشرح إحدى قواعدها الشخصية: ترفض شرب القهوة عندما تكون غاضبة أو منزعجة عاطفياً أو منهكة. معظم الناس يستخدمون القهوة للنجاة من الأيام العصيبة. ستيلا تفضل الماء بدلاً من ذلك. القهوة، في رأيها، تستحق بيئة عاطفية أفضل.

اقضِ وقتاً كافياً داخل ستيلا، وسيصبح واضحاً أن هذا المكان لم يُبنَ حول الكافيين وحده. بُني حول الشعور. حول الذاكرة. حول التباطؤ.

ربما لهذا السبب يبدو الاسم مناسباً بشكل غير متوقع. ستيلا — “نجمة” بالإيطالية — يناسب المقهى بأكثر من طريقة. لأنه في مكان ما في وولو سيفير، تحت رائحة العود وحبوب القهوة المحمصة حديثاً، خلقت ستيلا بهدوء نجمة مرشدة خاصة بها: عالم من تقاليد القهوة مجتمعة تحت سقف واحد، حيث لا يزال الطقس مهماً ولا تزال الضيافة تبدو مقدسة.

أسئلة شائعة

الكاتب: تيودروس بالتشا | المصدر: قهوة وورلد – أديس أبابا | التاريخ: 22 مايو 2026

لسنوات عديدة، كانت أعين صناعة القهوة العالمية مثبتة على نيويورك وميلانو وباريس. اليوم، تحول مركز النمو الجديد لصناعة القهوة إلى آسيا. تضم شنغهاي الآن أكثر من 9,115 مقهى، مما يجعلها المدينة الرائدة عالميا في القهوة. هذا العدد يزيد عن ضعف نيويورك وحوالي خمسة أضعاف باريس.

ما وراء الأرقام، القصة الرئيسية هي أن استهلاك القهوة في الصين نما بنسبة 15 بالمئة سنويا خلال السنوات الثلاث الماضية. وقد خلق هذا تحولا كبيرا في سلسلة التوريد العالمية للقهوة. بينما لا تزال العديد من الشركات تركز فقط على الأسواق الغربية، أصبحت الصين بهدوء وجهة رئيسية وبوابة فرص للقهوة الإثيوبية والفيتنامية.

إثيوبيا ضد فيتنام في شنغهاي (2025-2026)

كيف ينظر إلى القهوة في شنغهاي

إثيوبيا.. معيار الجودة
في 9,000 مقهى في شنغهاي، يُنظر إلى القهوة الإثيوبية مثل النبيذ الفاخر. توجد في الغالب في مقاهي القهوة المختصة والسلاسل الراقية مثل Blue Bottle. يفضلها عشاق القهوة السوداء بطريقة الصب. يرى عشاق القهوة الشباب في شنغهاي أن القهوة الإثيوبية هي قمة التعقيد، مع نغمات النبيذ والشوكولاتة والتوابل والفواكه أو الحمضيات. على الرغم من سعرها المرتفع، لا تزال مطلوبة بشدة.

فيتنام.. الخيار الموثوق
بعد أن كانت معروفة فقط بالقهوة سريعة التحضير، أعادت فيتنام تسمية نفسها من خلال إنتاج روبوستا عالية الجودة. توجد القهوة الفيتنامية بشكل شائع في السلاسل الكبيرة مثل Luckin أو Cotti، وكذلك في المقاهي الشعبية في منطقة جينغان. تشتهر بنكهتها القوية والجوزية والشوكولاتة، وتعتبر خيارا موثوقا وبأسعار معقولة، وغالبا ما تخلط مع الحليب.

سياسة الرسوم الصفرية وصعود إثيوبيا

في عام 2025، حدث تغيير كبير: سياسة الرسوم الجمركية الصفرية للصين تجاه المنتجات الإثيوبية. هذا الوصول المعفى من الرسوم الجمركية، إلى جانب التعاون الاستراتيجي المتزايد في الزراعة ونقل التكنولوجيا وروابط التجارة الإلكترونية ودور شنغهاي كمركز تجاري، جعل القهوة الإثيوبية أكثر قدرة على المنافسة من حيث السعر في الصين.

قبل خمس سنوات، كانت الصين الوجهة رقم 33 لصادرات القهوة الإثيوبية. بحلول عام 2017، ارتفعت إلى المركز الرابع. في الأشهر العشرة الأولى من السنة المالية 2018، صدرت إثيوبيا 37,711 طنا من القهوة إلى الصين بقيمة 270.73 مليون دولار، لترتفع إلى المركز الثالث. هذا يوضح النمو السريع للوجود الإثيوبي في السوق الصينية.