أسعار القهوة تقفز مع تأخر حصاد البرازيل بسبب الأمطار المتواصلة

قفزت أسعار القهوة اليوم إلى أعلى مستوى في أسبوع، وسط مخاوف من أن الأمطار المتواصلة في البرازيل ستؤدي إلى تأخير حصاد البن. سجلت عقود يوليو لأرابيكا ارتفاعاً بنسبة 2.17%، بينما ارتفعت عقود يوليو لروبوستا بنسبة 3.19%. وتوقعت شركة فايسالا هطول أمطار معتدلة إلى غزيرة في مناطق زراعة البن بالبرازيل هذا الأسبوع، وقد تمتد الأمطار إلى الأسبوع المقبل.

هذا الارتفاع يأتي بعد أن سجلت أسعار أرابيكا يوم الثلاثاء الماضي أدنى مستوى في 19 شهراً، مع توقعات بموسم حصاد وفير في البرازيل هذا العام. لكن الأمطار الحالية أعادت المخاوف بشأن تأخر القطف وجودة المحصول.

الأمطار المتواصلة تهدد بتأخير حصاد البن في البرازيل

وفقاً لتوقعات شركة فايسالا، من المتوقع هطول أمطار معتدلة إلى غزيرة على مناطق زراعة البن في البرازيل هذا الأسبوع، مع احتمالية استمرارها حتى الأسبوع المقبل. هذا من شأنه أن يعطل عمليات القطف التي بدأت بالفعل، ويؤثر على جودة المحصول. عادة ما يؤدي تأخر الحصاد إلى زيادة نسبة الحبوب التالفة وانخفاض الجودة الإجمالية، مما يقلص المعروض من البن عالي الجودة في السوق.

نتيجة لذلك، ارتفعت أسعار العقود الآجلة بشكل حاد، حيث استغل المستثمرون هذه التطورات لتغطية مراكز البيع على المكشوف، مما زاد من حدة الصعود.

مخزونات البورصة تهبط إلى أدنى مستوياتها منذ أشهر

سجلت مخزونات أرابيكا لدى بورصة إنتركونتيننتال انخفاضاً إلى 402,709 كيس يوم الأربعاء، وهو أدنى مستوى في 6.5 شهر. كما ظلت مخزونات روبوستا قرب أدنى مستوى في سنتين عند 3,713 عقداً. هذا التراجع في المخزونات يدعم الأسعار بشكل عام، لأنه يشير إلى شح المعروض الفوري.

ظاهرة النينيو الفائقة تهدد محصول البرازيل 2026/2027

تتزايد المخاوف من تأثير نمط الطقس المرتبط بظاهرة النينيو على محصول البن البرازيلي في العام المقبل. فقد قالت شركة تجارة القهوة “كوميرشال” إن نمط النينيو قد يؤخر هطول الأمطار في البرازيل خلال شهري سبتمبر وأكتوبر المقبلين، وهي الفترة التي يحدث فيها تزهير الأشجار عادةً، مما يضر بمحصول 2026/2027.

وتقدر الإدارة الوطنية الأميركية للمحيطات والغلاف الجوي احتمال بنسبة 67% لحدوث “نينيو فائقة القوة” هذا العام، والتي قد تكون الأقوى على الإطلاق. وأكدت وكالة الأرصاد الجوية اليابانية يوم الأربعاء تشكل نمط النينيو عبر المحيط الهادئ الاستوائي، مما يمهد لشهور من الفيضانات والجفاف وتقلبات درجات الحرارة قد تعيق إنتاج البن في آسيا وأميركا الجنوبية.

صادرات فيتنام القياسية وتوقعات الفائض تضغط على الأسعارعلى الجانب الآخر، لا تزال توقعات الفائض الكبير تلوح في الأفق. فقد توقعت وزارة الزراعة الأميركية الأربعاء الماضي محصولاً قياسياً للبرازيل في 2026/2027 يبلغ 71.9 مليون كيس، بزيادة 14% عن العام السابق. كما رفع بنك رابو بنك تقديراته لفائض أرابيكا العالمي إلى 9.5 مليون كيس.وزادت صادرات فيتنام، أكبر منتج لروبوستا، بنسبة 7.9% خلال الفترة من يناير إلى مايو 2026. ويتوقع أن يرتفع إنتاج فيتنام لموسم 2025/2026 بنسبة 6% إلى 29.4 مليون كيس. هذه العوامل تحد من صعود الأسعار على المدى الطويل.إغلاق مضيق هرمز لا يزال يدعم الأسعاريستمر إغلاق مضيق هرمز في تعطيل إمدادات القهوة العالمية، مما يدعم الأسعار. فقد أدى الإغلاق إلى زيادة تكاليف الشحن والتأمين والأسمدة والوقود، مما رفع تكاليف المستوردين والمحمصين. هذا العامل الجيوسياسي يضيف طبقة إضافية من عدم اليقين للسوق.أسئلة شائعة حول ارتفاع أسعار القهوة

سوق القهوة يواجه حالة من عدم اليقين المتزايد. بينما تلوح توقعات الفائض الكبير في الأفق، فإن الأمطار الحالية ومخاطر النينيو واضطرابات مضيق هرمز تعيد تشكيل المعادلة. المستثمرون يراقبون عن كثب تطورات الطقس في البرازيل وتحركات المخزونات.

إعداد وتحرير: قهوة ورلد – بناءً على تقرير بارشارت (ريتش أسبلوند) مع التصرف.

جميع الحقوق محفوظة. يُسمح بإعادة النشر مع ذكر المصدر.

تاريخ النشر: 12 يونيو 2026

فيكتوريا أردوينو تكشف عن ريكورد: آلة إسبرسو تعيد تعريف الابتكار في القهوة الاحترافية

تقول فيكتوريا أردوينو: “البعض يتبع اتجاهات اليوم، والبعض الآخر يصنع المستقبل”. الشركة الإيطالية العريقة لم تكتفِ أبداً بمواكبة التطورات، بل استبقت مستقبل القهوة دائماً من خلال تصميم آلات لا تلبي احتياجات محترفي اليوم فحسب، بل تلهم أيضاً طرقاً جديدة للعمل والإبداع وعيش تجربة القهوة.

في معرض هوست، خطت هذه الرؤية خطوة جريئة إلى الأمام مع الكشف عن النسخة المحدودة ريكورد 120. هذا الإصدار الحصري لفت انتباه مجتمع القهوة العالمي.

تم إنتاج 120 نسخة فقط، كل واحدة منها تمثل عاماً واحداً من تاريخ فيكتوريا أردوينو، من 1905 إلى 2025. كل آلة مصنوعة يدوياً بالكامل، بمهارة حرفية استثنائية تجعل كل قطعة فريدة حقاً. أكثر من مجرد آلة، كانت إعلاناً بالنوايا: نظرة على ما هو قادم.

من الإصدار المحدود إلى النموذج المستقبلي: ريكورد في الكتالوج العام 2027

اليوم، تتطور هذه الرؤية إلى شيء أكبر. تقدم فيكتوريا أردوينو ريكورد، الأيقونة المستقبلية للعلامة التجارية، والتي من المقرر أن تدخل الكتالوج رسمياً في عام 2027. تمثل ريكورد التطور الطبيعي لفلسفة تصميم تجمع بين الابتكار والدقة والجماليات في منصة واحدة موجهة نحو المستقبل.

بينما سيتم الكشف عن تفاصيل إضافية في الأشهر المقبلة، هناك شيء واحد واضح بالفعل: ريكورد ليست مجرد نموذج جديد. إنه مشروع مصمم لإعادة تعريف توقعات التصميم في عالم آلات القهوة الاحترافية، ووضع معيار جديد للصناعة.

فلسفة التصميم والابتكار.. لماذا ريكورد مختلفة

تؤمن فيكتوريا أردوينو أن المستقبل ليس شيئاً يمكن انتظاره، بل شيء يجب بناؤه. لهذا السبب، لم تقتصر الشركة على تقديم آلة جديدة فحسب، بل طورت منصة متكاملة تجمع بين التقنيات الحديثة والجماليات الإيطالية الخالدة. ريكورد تمثل تجسيداً لالتزام العلامة التجارية بدفع حدود ما هو ممكن في عالم الإسبرسو الاحترافي. من المهنيين والشركاء إلى عشاق القهوة، الجميع مدعو للمشاركة في هذه الرحلة من البداية. يمكن للمهتمين التسجيل عبر موقع الشركة الإلكتروني لتلقي تحديثات حصرية ليكونوا بين الأوائل الذين يكتشفون كيف تتشكل ريكورد.

دعوة للمشاركة.. شكّل الغد اليوم

شعار الحملة يقول: “شكّل الغد اليوم”. هذه الدعوة تعكس فلسفة العلامة التجارية بأكملها. فيكتوريا أردوينو لا تصنع آلات القهوة فقط، بل تصنع مستقبل ثقافة القهوة. مع ريكورد، تفتح الشركة فصلًا جديدًا في تاريخها الذي يمتد لأكثر من قرن. التفاصيل الكاملة والتحديثات المستقبلية ستكون متاحة عبر الرابط الرسمي: https://victoriaarduino.com/record/

أسئلة شائعة حول ريكورد من فيكتوريا أردوينو

إسبرسو بالموجات فوق الصوتية: باحثون أستراليون يطورون طريقة تخمير بالماء البارد تخفض استهلاك الطاقة 75%

طور باحثون في جامعة نيو ساوث ويلز (UNSW) في سيدني طريقة جديدة لتحضير القهوة تنتج قهوة بتركيز الإسبرسو باستخدام ماء بدرجة حرارة الغرفة وموجات فوق صوتية. هذه الطريقة تخفض استهلاك الطاقة بنسبة تصل إلى 75%.

الابتكار يتحدى أحد الافتراضات الأساسية للإسبرسو، وهو أن الماء عالي الحرارة ضروري لاستخلاص النكهة والجسم وتركيز الكافيين المرتبط بالإسبرسو التقليدي. قاد البحث الدكتور فرانسيسكو تروخيو من كلية الهندسة الكيميائية في الجامعة.

كيف تعمل التقنية: التكهف الصوتي يسرع الاستخلاص

يحول النظام سلة تصفية الإسبرسو التقليدية إلى مفاعل فوق صوتي. جهاز صغير (مُحوِّل طاقة) متصل بجانب السلة يولد اهتزازات فوق صوتية تنتقل عبر القهوة المطحونة والماء. هذه الاهتزازات تخلق ظاهرة تُعرف باسم “التكهف الصوتي” – التكوين السريع وانهيار فقاعات مجهرية داخل السائل. عندما تنهار الفقاعات بالقرب من جزيئات القهوة، تولد نفاثات صغيرة تكسر سطح الحبوب، مما يسمح بمركبات النكهة والزيوت والكافيين بالاستخلاص بشكل أسرع. وفقاً للباحثين، تمكن هذه العملية من استخلاص بتركيز الإسبرسو في درجة حرارة الغرفة مع خفض كبير في استهلاك الطاقة.

من التخمير البارد إلى الإسبرسو: تحسينات متتالية

بنى البحث على عمل سابق للفريق، حيث استخدم الباحثون الموجات فوق الصوتية لخفض وقت تحضير القهوة الباردة (كولد برو) من 12–24 ساعة إلى بضع دقائق. لكن الطريقة السابقة أنتجت قهوة ذات نكهة الكولد برو المميزة – عادة أكثر نعومة وأقل تركيزاً وأقل كافيين من الإسبرسو. ركز البحث الأحدث على تحقيق الشدة والتركيز المرتبطين بالإسبرسو التقليدي. بعد اختبار مجموعة من المتغيرات بما في ذلك حجم الطحن ونسبة التخمير ووقت تطبيق الموجات فوق الصوتية، حدد الباحثون نافذة استخلاص مثالية تتراوح بين 2.5 و3 دقائق. قال الدكتور تروخيو: “العامل الأكثر أهمية كان نسبة التخمير، التي تحدد التركيز النهائي للمشروب. كما وجدنا أن الطحن الأدق يسرع الاستخلاص ويساعد في تحقيق خصائص شبيهة بالإسبرسو”.

اختبارات التذوق العمياء: نتائج متطابقة وأفضل في بعض الحالات

لتقييم الجودة الحسية للقهوة فوق الصوتية، أجرى الباحثون دراسة تذوق عمياء شارك فيها نحو 100 من شاربي القهوة المنتظمين. تذوق المشاركون أربعة مشروبات: إسبرسو تقليدي، إسبرسو بالموجات فوق الصوتية، قهوة مصفاة تقليدية، وقهوة مصفاة بالموجات فوق الصوتية. قُدمت جميع العينات في أكواب مشفرة بترتيب عشوائي. قيم المشاركون كل قهوة من حيث الرائحة والنكهة والمرارة والتفضيل العام باستخدام مقياس من تسع نقاط.

أظهرت النتائج عدم وجود فروق ذات دلالة إحصائية بين الإسبرسو التقليدي والإسبرسو بالموجات فوق الصوتية في أي من الفئات الحسية. لم يتمكن معظم المشاركين من التمييز بين طريقتي التخمير. كما أن القهوة المصفاة بالموجات فوق الصوتية حصلت على تقييمات أعلى من القهوة المصفاة التقليدية، خاصة في المرارة الملحوظة. وفقاً للباحثين، تظهر النتائج أن الاستخلاص بالموجات فوق الصوتية يمكنه الحفاظ على جودة القهوة أو تحسينها في بعض الحالات، رغم إزالة الحرارة المرتبطة عادة بالتخمير.

إمكانات تجارية واعدة: من المنزل إلى المصنع

بينما يمكن تكييف التقنية في النهاية لآلات القهوة المنزلية، يعتقد الباحثون أن تأثيرها الأكبر قد يكون في الإنتاج الصناعي للقهوة. يمكن لمصنعي مشروبات القهوة الجاهزة الاستفادة من استهلاك أقل للطاقة وأوقات معالجة أسرع. نظراً لأن العملية تنتج مستخلص قهوة مركز، يمكن استخدامه مباشرة في المنتجات الجاهزة أو شحنه كمركز للتخفيف لاحقاً إلى كولد برو ومشروبات قائمة على الحليب وغيرها. قال الدكتور تروخيو: “هناك شركات تنتج منتجات القهوة على نطاق صناعي، ونحن واثقون من إمكانية توسيع نطاق نظام الموجات فوق الصوتية هذا لتلبية احتياجاتهم. توفير الطاقة وسرعة المعالجة يجعلانها جذابة بشكل خاص للتطبيقات التجارية.” إذا تم تسويقها بنجاح، يمكن أن يوفر طريقة جديدة لإنتاج قهوة بتركيز الإسبرسو مع تقليل استهلاك الطاقة وتكاليف الإنتاج.

أسئلة شائعة حول تقنية الإسبرسو بالموجات فوق الصوتية

تأكيد هيئة الأرصاد اليابانية لظاهرة النينيو يرفع أسعار القهوة

أغلقت أسعار القهوة على ارتفاع حاد يوم الأربعاء بدعم من عمليات تغطية مراكز البيع على المكشوف، بعد أن أكدت هيئة الأرصاد الجوية اليابانية تشكل نمط ظاهرة النينيو عبر المحيط الهادئ الاستوائي. هذا يهيئ الظروف لشهور من الفيضانات والجفاف وتقلبات درجات الحرارة في وقت لاحق من العام، مما قد يعيق إنتاج القهوة في آسيا وأميركا الجنوبية.

سجلت عقود يوليو لأرابيكا ارتفاعاً بنسبة 1.64%، بينما ارتفعت عقود يوليو لروبوستا بنسبة 1.85%. وجاء هذا الصعود بعد أن هبطت أرابيكا يوم الثلاثاء إلى أدنى مستوى لها في 19 شهراً، وروبوستا إلى أدنى مستوى في شهرين، وسط توقعات بمحصول وفير للقهوة في البرازيل هذا العام.

توقعات محصول قياسي في البرازيل تظل تثقل على الأسعار

في الأربعاء الماضي، توقعت دائرة الزراعة الخارجية التابعة لوزارة الزراعة الأميركية أن يصل محصول البن في البرازيل للموسم 2026/2027 إلى 71.9 مليون كيس، بزيادة 14% عن العام السابق. كما رفع بنك رابو بنك تقديراته لفائض أرابيكا العالمي إلى 9.5 مليون كيس، من 7 ملايين كيس سابقاً.

بالإضافة إلى ذلك، توقعت أكاديمية تداول القهوة في 7 مايو الماضي أن يزيد محصول البرازيل بنسبة 12% ليصل إلى 71.4 مليون كيس. وفي 19 مارس، توقعت مجموعة ماريكس رقماً قياسياً بلغ 75.9 مليون كيس، متجاوزة توقعات سوكافينا البالغة 75.4 مليون كيس. كما رفعت ستون إكس تقديراتها إلى 75.3 مليون كيس. وتتوقع ستون إكس أن يتوسع فائض القهوة العالمي في 2026 إلى 10 ملايين كيس، مقارنة بـ 1.8 مليون كيس في 2025، وهو أكبر فائض في 6 سنوات.

صادرات فيتنام القياسية تضغط على الروبوستا والمخزونات تتراجع

أفاد المكتب الوطني للإحصاء في فيتنام يوم الثلاثاء الماضي بأن صادرات القهوة الفيتنامية خلال الفترة من يناير إلى مايو 2026 ارتفعت بنسبة 7.9% لتصل إلى 922 ألف طن متري. كما قفزت صادرات عام 2025 بأكمله بنسبة 17.5% إلى 1.58 مليون طن متري. ويتوقع أن يرتفع إنتاج فيتنام لموسم 2025/2026 بنسبة 6% ليصل إلى أعلى مستوى في 4 سنوات عند 1.76 مليون طن متري (29.4 مليون كيس).

في المقابل، تراجعت مخزونات أرابيكا لدى بورصة إنتركونتيننتال إلى أدنى مستوى في 6.5 شهر عند 402,709 كيس يوم الأربعاء. كما انخفضت مخزونات روبوستا إلى أدنى مستوى في سنتين عند 3,631 عقداً في 15 مايو، وهي حالياً أعلى بقليل عند 3,713 عقداً.

تأكيد النينيو يثير المخاوف ومضيق هرمز يعطل الإمدادات

أكدت هيئة الأرصاد الجوية اليابانية تشكل نمط ظاهرة النينيو. هذا قد يسبب فيضانات وجفافاً وتقلبات حرارية قد تعيق إنتاج القهوة في آسيا وأميركا الجنوبية. وقد قالت شركة تجارة القهوة “كوميرشال” إن نمط النينيو قد يؤخر هطول الأمطار في البرازيل خلال شهري سبتمبر وأكتوبر، وهي فترة تزهير أشجار البن، مما يضر بمحصول 2026/2027.

وتقدر الإدارة الوطنية الأميركية للمحيطات والغلاف الجوي احتمال بنسبة 67% لحدوث “نينيو فائقة القوة” هذا العام، والتي قد تكون الأقوى على الإطلاق.

بالإضافة إلى ذلك، يستمر إغلاق مضيق هرمز، مما يعطل إمدادات القهوة العالمية ويدعم الأسعار. فقد أدى الإغلاق إلى تشديد المعروض عبر زيادة تكاليف الشحن والتأمين والأسمدة والوقود، مما رفع تكاليف المستوردين والمحمصين.

توقعات الإنتاج والمخزونات العالمية لا تزال متباينة

أعلنت المنظمة الدولية للقهوة في 7 نوفمبر أن صادرات القهوة العالمية للسوق التسويقي الحالي (أكتوبر إلى سبتمبر) انخفضت بنسبة 0.3% إلى 138.66 مليون كيس. كما توقعت خدمة الزراعة الخارجية التابعة لوزارة الزراعة الأميركية في تقريرها نصف السنوي في 18 ديسمبر أن يرتفع الإنتاج العالمي للقهوة في 2025/2026 بنسبة 2% ليصل إلى 178.85 مليون كيس قياسي. ومن المتوقع أن ينخفض إنتاج أرابيكا بنسبة 4.7% إلى 95.52 مليون كيس، بينما يرتفع إنتاج روبوستا بنسبة 10.9% إلى 83.33 مليون كيس.

كما تتوقع وزارة الزراعة الأميركية أن تنخفض مخزونات القهوة في نهاية موسم 2025/2026 بنسبة 5.4% إلى 20.15 مليون كيس، مقارنة بـ 21.31 مليون كيس في الموسم السابق.

أسئلة شائعة حول النينيو وتأثيرها على أسعار القهوة

مدينة القهوة السعودية: القصة الكاملة لمشروع عملاق يغيّر خريطة الزراعة والاقتصاد

في وقت يسعى فيه العالم إلى تنويع مصادر الدخل والتركيز على الزراعة المستدامة، تخطو المملكة العربية السعودية خطوات جريئة لتحويل القهوة من مشروب تقليدي يرمز للكرم والضيافة إلى قطاع اقتصادي استراتيجي واعد. يتجسد ذلك بوضوح في مشروع أول مدينة للقهوة في السعودية منطقة الباحة، الذي يُعد نقلة نوعية في مسيرة تحقيق أهداف رؤية 2030.

هذا المشروع العملاق لا يمثل مجرد مبادرة زراعية، بل هو حجر الزاوية في رؤية المملكة العربية السعودية لتصبح منتجاً عالمياً للقهوة، وتقليل الاعتماد على الاستيراد، وتعزيز الأمن الغذائي، وخلق آلاف الوظائف في المناطق الريفية.

المدينة الأولى في منطقة الباحة: موقع استراتيجي ومناخ مثالي

يقع المشروع الرائد في منطقة ماخوشقة بمحافظة الباحة، على مساحة تقارب 170 هكتاراً، أي ما يزيد على 1.66 مليون متر مربع. بعد نحو ثلاث سنوات من انطلاقه، تمت زراعة أكثر من 527 ألف شتلة بن، ومن المتوقع أن يصل إنتاجه السنوي إلى حوالي 2000 طن من القهوة عالية الجودة.

تُعد الباحة من أبرز المناطق الزراعية في المملكة بفضل مناخها الجبلي المعتدل وارتفاعها الذي يصل إلى أكثر من 2000 متر عن سطح البحر. هذا الارتفاع يمنح البن طعماً مميزاً وقوة فريدة، تضاهي أفضل أنواع البن في العالم. تضم المنطقة حالياً أكثر من 450 مزرعة قهوة ونحو 115 ألف شجرة بن تنتج أصنافاً متعددة.

خطة طموحة لست مدن قهوة وإنتاج وطني يصل إلى 10 آلاف طن

لا يقتصر الطموح السعودي على مدينة واحدة. تستهدف المملكة إنشاء ست مدن متخصصة في زراعة القهوة في مناطق مختلفة، بهدف الوصول إلى إنتاج وطني يبلغ 10 آلاف طن سنوياً. وقد تم بالفعل منح أربعة عقود تطوير لشركات محلية ودولية، فيما لا تزال العقود الأخرى قيد الطرح والمنافسة.

وتشرف وزارة البيئة والمياه والزراعة على هذه المشاريع من خلال فروعها في المناطق، حيث تفتح الباب أمام الاستثمارات الجديدة وتقدم الدعم الفني واللوجستي للمزارعين.

التأثير الاقتصادي والاجتماعي: آلاف الوظائف ونمو القطاع

يُتوقع أن يوفر مشروع مدينة القهوة في الباحة نحو 100 فرصة عمل مباشرة للمزارعين والفنيين والمشرفين، إضافة إلى مئات الفرص غير المباشرة في مجالات الخدمات اللوجستية، التحميص، التغليف، التسويق، والسياحة الزراعية.

يأتي هذا في وقت يبلغ فيه حجم سوق القهوة في المملكة ما بين 7 إلى 18 مليار ريال، مع نمو سنوي يتجاوز 5 إلى 9%. يستهلك السعوديون عشرات الملايين من أكواب القهوة يومياً، مما يجعل القطاع محركاً مهماً لقطاع الضيافة والمشاريع الصغيرة والمتوسطة.

من ناحية أخرى، تستورد المملكة حالياً حوالي 100 ألف طن من القهوة سنوياً بتكلفة تتجاوز 2 مليار ريال، الأمر الذي دفع الحكومة إلى تسريع جهود الإنتاج المحلي.

الاستثمارات الضخمة والمبادرات الداعمة: شركة سعودية للقهوة ومليون شجرة بن

أنشئت الشركة السعودية للقهوة التابعة لصندوق الاستثمارات العامة، باستثمارات تصل إلى 1.2 مليار ريال على مدى 10 سنوات. كما أطلقت مبادرات نوعية مثل زراعة مليون شجرة بن بحلول عام 2030، وتأسيس جمعية الباحة للقهوة لدعم صغار المزارعين، وتطوير برامج تدريب وأبحاث لتحسين الجودة والاستدامة.

من جانبه، أكد المهندس محمد المروي، الرئيس التنفيذي والمؤسس المشارك لمؤسسة القهوة العربية: “الخطوة المقبلة هي ترسيخ مكانة المملكة العربية السعودية ليس فقط كدولة منتجة للقهوة، بل كمنشأ عالمي معترف به للقهوة بفضل جودتها ومصداقيتها وابتكارها.” وأشار المروي إلى أن التحدي لا يقتصر على زيادة الكمية، بل يشمل تحسين الجودة، تطوير عمليات المعالجة الحديثة، تعزيز التعليم والتدريب، تحقيق الاستدامة البيئية، وتوسيع الوصول إلى الأسواق المحلية والعالمية.

رؤية مستقبلية: من مستهلك إلى منتج ومصدر عالمي

مع استمرار هذه الجهود، يتوقع الخبراء أن يتحول القطاع من مستهلك صافٍ إلى منتج ومصدر تنافسي. ستساهم قهوة سعودية في تعزيز الأمن الغذائي، توفير فرص عمل مستدامة للشباب، وتعزيز الهوية الثقافية والسياحية للمملكة. من جبال الباحة الشامخة، تبدأ قصة جديدة للاقتصاد السعودي، حيث يروي كل حبة بن قصة طموح وإصرار وطني.

أسئلة شائعة حول مشروع مدينة القهوة السعودية

علماء من جامعة ميونخ التقنية يكشفون سر المرارة الخفيفة للقهوة

لقرون طويلة، استمتع عشاق القهوة بمشروبهم اليومي دون أن يدركوا أنهم يعيشون معجزة كيميائية صامتة. الكافيين النقي مر للغاية، ويوصف غالباً بأنه حاد ودوائي وغير صالح للشرب. تركيزه في فنجان القهوة العادي يتجاوز بكثير المستوى الذي يمكن للسان البشري تحمله عادة. ومع ذلك، فإن القهوة لا تشعر بالمرارة بالقدر المتوقع.

الآن، كشفت دراسة جديدة من جامعة ميونخ التقنية ومعهد لايبنيتس لبيولوجيا النظم الغذائية عن حل هذا اللغز القديم. البحث، الذي نُشر في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية، يكشف أن مركبات تتشكل أثناء التحميص تلعب دوراً رئيسياً في إخفاء حدة الكافيين المريرة.

التجربة التي كشفت السر

قاد البحث فريق من العلماء هم مايكل جيغل ويوهانا كرايسل وأوليفر فرانك. استخدم الفريق لجنة حسية مدربة من الخبراء لتقييم التفاعلات بين مكونات القهوة المختلفة والكافيين. النتائج كانت مذهلة. عندما تم إذابة الكافيين في الماء بتركيزات مشابهة للقهوة، وصفه المتذوقون بأنه مرير بشكل شديد وغير مقبول. لكن عندما تم دمج نفس الكمية من الكافيين مع مركبات رئيسية في القهوة، مثل حمض الكلوروجينيك والميلانويدينات، انخفضت المرارة الملحوظة بنسبة 50% تقريباً. في القهوة الحقيقية، كان تأثير الإخفاء أقوى. بالكاد لاحظ المتذوقون مرارة الكافيين حتى عندما تمت زيادة تركيزه إلى عشرة أضعاف المستوى الطبيعي.

دور الميلانويدينات: البطل الحقيقي في التحميص

باستخدام تقنية متطورة تسمى مطيافية الرنين المغناطيسي النووي، أكد العلماء أن الكافيين يشكل معقدات مع الميلانويدينات. هذه المركبات هي بوليمرات عالية الوزن الجزيئي تتشكل من خلال تفاعل مايارد أثناء تحميص البن. هذه المعقدات تقلل من كمية الكافيين “الحر” المتاحة للارتباط بالمستقبلات المسؤولة عن الطعم المر على اللسان. كما أن البنى الجزيئية الكبيرة قد تخلق حواجز مادية تمنع الوصول إلى تلك المستقبلات.

يلاحظ الباحثون أن حمض الكلوروجينيك وحده كان له تأثير ضئيل، لكن عند دمجه مع الميلانويدينات بتركيزات طبيعية في القهوة، انخفضت شدة المرارة بشكل كبير. الميلانويدينات لا تقمع المرارة فحسب، بل تساعد أيضاً في تحويل جودة المرارة المتبقية إلى شيء أكثر متعة وأقرب إلى نكهة القهوة المألوفة، بدلاً من الطعم الدوائي الحاد.

أهمية النتائج لعالم القهوة المختصة

تسلط النتائج الضوء على أهمية عملية التحميص في تشكيل المذاق النهائي للقهوة. التحميص الداكن، الذي ينتج ميلانويدينات أكثر، قد يوفر تأثيرات إخفاء أقوى. هذه فرضية يخطط الفريق لاستكشافها في دراسات مستقبلية.

بالنسبة لصناعة القهوة المختصة، يفتح هذا البحث آفاقاً مثيرة: تحسين القهوة سريعة التحضير والجاهزة عن طريق تحسين محتوى الميلانويدينات، وتطوير خلطات منخفضة المرارة مع الحفاظ على مستويات مرضية من الكافيين، وتحسين تقنيات التحميص لصنع أكواب أكثر توازناً وسهولة في الشرب. قال مايكل جيغل من معهد تسيل للغذاء والصحة في جامعة ميونخ: “تكمن أهمية هذا العمل في تفسير لماذا لا تشبه مشروبات القهوة طعم الكافيين، على الرغم من أن تركيز الكافيين في القهوة أعلى بكثير من المستوى المدرك”.

سيمفونية كيميائية

تحتوي القهوة على مئات المركبات التي تساهم في نكهتها المعقدة. بينما يعتبر الكافيين أشهر اللاعبين في الطعم المر، تؤكد الدراسة أن المذاق الكلي ينشأ من تفاعلات معقدة بين هذه المركبات، وليس من جزيء واحد. كما خلص جيغل وزملاؤه إلى أن “وفرة المنبهات المرة” الناتجة أثناء التحميص تخلق في النهاية المذاق الفريد والمحبوب للقهوة. في المرة القادمة التي تحتسي فيها إسبرسو متوازناً أو قهوة بالتقطير، تذكر أنك لا تتذوق فقط الحبوب والماء، بل تشهد أداءً كيميائياً بارعاً، حيث يقوم التحميص نفسه بتهدئة المرارة بهدوء ويترك العطر والرقة يتألقان.

أسئلة شائعة حول مرارة القهوة وعملية التحميص

لكين كوفي تتجاوز 20 مليار يوان من مبيعات المشروبات غير القهوة وتوسع شبكة فروعها العالمية لأكثر من 35 ألف متجر

أعلنت شركة لكين كوفي اليوم عن إنجازاتها الرئيسية في مجال المشروبات غير القهوة لأول مرة. حتى 31 مايو 2026، تجاوزت المبيعات التراكمية لهذه المشروبات 20 مليار يوان. كما تجاوز عدد المتاجر العالمية للشركة 35 ألف متجر. هذه الإنجازات تؤكد قدرة لكين كوفي على التوسع بنجاح في فئات مشروبات متعددة تتجاوز القهوة، مما يعزز مكانتها كشركة رائدة في سوق المشروبات الصيني الأوسع.

كان الابتكار المستمر وتطوير منتجات تلقى قبولاً لدى المستهلكين في صميم هذا التوسع. الشركة نجحت في تحويل مشروبات مبتكرة إلى ظواهر جماهيرية، ووضعت نفسها كنموذج جديد في صناعة المشروبات الطازجة.

أرقام قياسية للمنتجات: 22 منتجاً يتجاوز كل منها 100 مليون كوب

كشفت لكين كوفي أن 22 منتجاً من مشروباتها غير القهوة حقق كل منها مبيعات تجاوزت 100 مليون كوب. وجاء مشروب “لاتيه جوز الهند” في المقدمة بمبيعات تجاوزت 2.1 مليار كوب. يليه “أمريكانو البرتقال” بنصف مليار كوب. ثم “شاي الحليب الخفيف بالياسمين” بأكثر من 400 مليون كوب. أما “لاتيه الزبدة الصغير” فبلغت مبيعاته 300 مليون كوب تقريباً، و”شاي الكالي بالتفاح النشط” تجاوز 100 مليون كوب.

سلسلة إمداد متكاملة تمتد عبر ثلاث قارات

لدعم الابتكار السريع للمنتجات عبر فئات مشروبات متعددة، بنت لكين كوفي على مدى السنوات الأخيرة بنية تحتية متكاملة لسلسلة التوريد والعمليات. وسعت الشركة بصمتها العالمية في مجال التوريد لتشمل مناطق رئيسية في البرازيل وإثيوبيا وإندونيسيا، بالإضافة إلى مقاطعتي يوننان وقوانغشي في الصين. هذا يضمن تأمين مكونات متميزة تتراوح بين حبوب البن وجوز الهند وزهور الياسمين والبرتقال.

بالإضافة إلى التوريد، واصلت لكين كوفي تعزيز قدراتها التصنيعية من خلال الاستثمار في مرافق تشغيل ذاتية. تشمل هذه المرافق مصنع معالجة حبوب البن الخضراء في باوشان بمقاطعة يوننان، ومراكز التحميص في تشينغداو وكونشان وبينغنان وشيامن. تشكل هذه الأصول معاً سلسلة قيمة متكاملة تغطي توريد المكونات والمعالجة وتطوير المنتجات والتوزيع الرقمي. وهذا يوفر أساساً موثوقاً لمحفظة مشروبات لكين كوفي المتوسعة.

شبكة عالمية تتجاوز 35 ألف متجر ونموذج نمو رائد

بدعم من شبكة عالمية تضم أكثر من 35 ألف متجر ومحفظة مشروبات متنوعة بشكل متزايد، تخدم لكين كوفي الآن المستهلكين عبر مجموعة واسعة من المناسبات طوال اليوم. من فترات الراحة في العمل وشاي بعد الظهر إلى التجمعات الترفيهية والاجتماعية. مع توسع علامات القهوة والشاي التجارية إلى ما وراء فئاتها التقليدية، تدخل صناعة المشروبات الطازجة الصينية مرحلة جديدة من المنافسة تحددها الحجم والابتكار والقدرات التشغيلية.

من خلال محفظتها متعددة الفئات، وقدرات سلسلة التوريد المتكاملة، وتغطيتها الواسعة لمناسبات المستهلكين، ابتكرت لكين كوفي نموذج نمو جديد للصناعة. وبصفتها واحدة من أولى العلامات التجارية التي نجحت في توسيع نطاق هذا النهج، تضع لكين كوفي معياراً جديداً للنمو المتنوع وتوفر مخططاً عملياً للتنمية المستدامة طويلة الأجل للصناعة.

أسئلة شائعة حول إنجازات لكين كوفي

لافاتزا الإيطالية تطلق أقراص الإسبرسو الفردية في أمريكا لمنافسة كيوريج

تستعد شركة لافاتزا الإيطالية العملاقة لطرح نظام “تابلي” الجديد في الولايات المتحدة. يستخدم هذا النظام أقراص قهوة بنسبة 100%، ويهدف إلى منافسة كيوريج در بيبر في سوق القهوة الفردية.

أعلنت لافاتزا عن “تابلي” لأول مرة العام الماضي، وأطلقته في إيطاليا أولاً. الأقراص مصنوعة من القهوة المطحونة المضغوطة بدون طلاء أو مواد رابطة أو جيلاتين. لا يمكن استخدامها إلا مع آلة “تابلي” المصنعة من قبل لافاتزا. كل قرص يحمل عبارة “قهوة 100%”. تتوفر الأقراص في خمسة أنواع: إسبرسو، إسبرسو مزدوج، إسبرسو منزوع الكافيين، سوبر كريما، ولونغو.

نظام “تابلي”: خمس سنوات تطوير وأكثر من 15 براءة اختراع

قال أنطونيو بارافال، الرئيس التنفيذي لشركة لافاتزا، لشبكة سي إن بي سي: “النتيجة التي تمكنا من تحقيقها جاءت عبر عملية صناعية معقدة للغاية، لنتمكن من جعل القرص مضغوطاً جداً، وتسليمه دون تدميره، وجعله يعمل في آلة القهوة”. يرجع نظام “تابلي” إلى استحواذ لافاتزا على الشركة الناشئة الإيطالية “كافيموتيف” في عام 2020. استغرق النظام الجديد خمس سنوات من التطوير، وأكثر من 15 براءة اختراع، ومصنع إنتاج جديد في غاتينارا بإيطاليا.

السوق الأميركية: أولوية استراتيجية للافاتزا

يأتي إطلاق “تابلي” في الولايات المتحدة في وقت أصبحت فيه البلاد جزءاً متزايد الأهمية من أعمال لافاتزا. في عام 2025، قفزت إيرادات الشركة في أمريكا الشمالية بنسبة 26.9%. وقال بارافال: “نحن نستثمر بقوة في الولايات المتحدة لأننا نعتقد أنها مساحة مهمة لنا”. وأضاف أن لافاتزا تهدف في النهاية إلى تحقيق أعمال بقيمة مليار يورو (1.15 مليار دولار) في أمريكا. وأضاف: “العلامة التجارية تنمو بشكل جيد للغاية من حيث حقوق الملكية. لقد أنفقنا الكثير من المال في العامين الماضيين، وسنواصل ذلك للسنوات الخمس القادمة”.

بعد أكثر من 130 عاماً على تأسيسها، لا تزال عائلة لافاتزا تمتلك الشركة الإيطالية ملكية خاصة. في عام 2025، أعلنت الشركة عن صافي ربح قدره 92 مليون يورو على إيرادات صافية بلغت 3.9 مليار يورو. في الولايات المتحدة، تحقق لافاتزا مبيعات سنوية تزيد عن 100 مليون دولار عبر تجار التجزئة مثل تارغيت ووول مارت. للمقارنة، أعلنت كيوريج عن مبيعات صافية بلغت 3.99 مليار دولار لقطاع القهوة الأميركي في عام 2025.

منافسة شرسة في سوق القهوة الفردية

تهيمن كيوريج على سوق القهوة الفردية في أمريكا منذ أكثر من عقد. وفقاً لبيانات من يورومونيتور إنترناشونال، تمتلك كيوريج حوالي نصف حصة السوق الأميركية لكبسولات القهوة الطازجة المطحونة. وتحتل نسبريسو حصة تقارب 7%. بالطبع، تبيع لافاتزا حالياً كبسولات “كي كاب” في الولايات المتحدة من خلال شراكة مع كيوريج. قال بارافال إنه لا يتوقع التغلب على كيوريج أو نسبريسو. وأضاف: “بالنسبة لنا، من المهم أن نجد مساحتنا الخاصة، لكننا نتحدث عن عملاقين، ولدينا عقد مهم مع أحدهما نحن سعداء به”.

الاستدامة: ورقة لافاتزا الرابحة

تراهن لافاتزا على أن الاستدامة ما تزال أولوية كبرى لدى العديد من شاربي القهوة. وقال بارافال إن ذلك قد يختلف من بلد إلى آخر. لسنوات، تعرضت كبسولات كيوريج لانتقادات بسبب النفايات، مما ترك فرصة لمنافس يقدم منتجاً أكثر صداقة للبيئة. كانت الشركة تدعي سابقاً أن 100% من كبسولاتها قابلة لإعادة التدوير منذ نهاية عام 2020. في عام 2024، اتهمت هيئة الأوراق المالية والبورصات عملاقة المشروبات بالإدلاء ببيانات مضللة حول قابلية إعادة تدوير كبسولاتها. وافقت كيوريج على دفع 1.5 مليون دولار كغرامات. تقرأ عبارة على موقع الشركة الآن: “تحقق محلياً، لا يتم إعادة تدويرها في العديد من المجتمعات”. كبسولات نسبريسو المصنوعة من الألومنيوم قابلة لإعادة التدوير بسهولة أكبر من خلال خدمة الإرجاع المجانية.

بينما تطلق لافاتزا منافساً محتملاً، فإن كيوريج لديها خططها الخاصة لكبسولات قهوة خالية من البلاستيك والألمنيوم. هذا الخريف، تخطط الشركة لإطلاق “كي راوندز” التي تستخدم طلاءً نباتياً للحفاظ على القهوة المطحونة داخل الكبسولة. هذا الابتكار يأتي بفضل شراكة استمرت سنوات مع شركة دليكا سويسرلاند، صانعة نظام “كوفي بي” الذي يستخدم كرات قهوة خالية من البلاستيك وحظيت بقبول في أجزاء من أوروبا.

التسعير والتوافر: حزمة ترويجية بـ 99.99 دولاراً

ستطلق لافاتزا رسمياً “تابلي” في الولايات المتحدة في أغسطس. تتوفر الآن حزمة بسعر 99.99 دولاراً للطلب المسبق على موقع الشركة. تشمل الحزمة الآلة، وعلبة متنوعة من 60 قرصاً، ومخفقة حليب. في مايو، قال بارافال إن الشركة كانت لا تزال تحدد استراتيجية التسعير الخاصة بها أثناء إجراء أبحاث المستهلكين لفهم المبلغ الذي يرغب شاربو القهوة في دفعه. وأضاف: “نحن ننتظر أيضاً لنرى كيف سيتحرك بعض المنافسين الكبار في الصناعة، محاولين تقديم شيء مماثل. لكن بالتأكيد، لافاتزا لديها وضعية متميزة، ولن نبتعد عن ذلك”.

أسئلة شائعة حول إطلاق لافاتزا “تابلي” في أمريكا

هذا المقال يناقش أسعار القهوة البرازيل 2026.

ضغوط حصاد القهوة في البرازيل تثقل على الأسعار

تتعامل أسعار القهوة بشكل متباين اليوم، حيث يواصل حصاد القهوة الجاري في البرازيل الضغط على الأسعار. سجلت عقود يوليو لأرابيكا انخفاضاً طفيفاً بنسبة 0.37%، بينما ارتفعت عقود يوليو لروبوستا بنسبة 0.60%. ويأتي هذا التباين في ظل تراجع الريال البرازيلي إلى أدنى مستوى في شهرين مقابل الدولار، مما يشجع مصدري القهوة البرازيليين على زيادة مبيعاتهم.

الأسبوع الماضي، هبطت أسعار أرابيكا إلى أدنى مستوى لها في 19 شهراً، كما انخفضت روبوستا إلى أدنى مستوى في 7 أسابيع. ويعود هذا التراجع بشكل أساسي إلى توقعات المحصول القياسي في البرازيل، والتي تواصل الضغط على الأسعار رغم وجود بعض العوامل الداعمة.

توقعات محصول قياسي في البرازيل تثقل كاهل الأسعار

في الأربعاء الماضي، توقعت دائرة الزراعة الخارجية التابعة لوزارة الزراعة الأميركية أن يصل محصول البن في البرازيل للموسم 2026/2027 إلى 71.9 مليون كيس. وهذا يمثل زيادة بنسبة 14% مقارنة بالعام السابق. كما رفع بنك رابو بنك تقديراته لفائض أرابيكا العالمي إلى 9.5 مليون كيس، بعد أن كان 7 ملايين كيس سابقاً.

بالإضافة إلى ذلك، توقعت أكاديمية تداول القهوة في 7 مايو الماضي أن يزيد محصول البرازيل بنسبة 12% ليصل إلى 71.4 مليون كيس. وفي 19 مارس، توقعت مجموعة ماريكس رقماً قياسياً بلغ 75.9 مليون كيس، متجاوزة توقعات سوكافينا التي بلغت 75.4 مليون كيس. كما رفعت ستون إكس تقديراتها إلى 75.3 مليون كيس.

نتيجة لذلك، تتجه الأسعار للانخفاض منذ ستة أسابيع وسط تحسن توقعات المعروض العالمي. وتتوقع ستون إكس أن يتوسع فائض القهوة العالمي في 2026 إلى 10 ملايين كيس، مقارنة بـ 1.8 مليون كيس في 2025، وهو أكبر فائض في 6 سنوات.

صادرات فيتنام القياسية تضغط على روبوستا والمخزونات تتراجع

أفاد المكتب الوطني للإحصاء في فيتنام يوم الثلاثاء الماضي بأن صادرات القهوة الفيتنامية خلال الفترة من يناير إلى مايو 2026 ارتفعت بنسبة 7.9% لتصل إلى 922 ألف طن متري. كما قفزت صادرات عام 2025 بأكمله بنسبة 17.5% إلى 1.58 مليون طن متري. ويتوقع أن يرتفع إنتاج فيتنام لموسم 2025/2026 بنسبة 6% ليصل إلى أعلى مستوى في 4 سنوات عند 1.76 مليون طن متري (29.4 مليون كيس).

في المقابل، تراجعت مخزونات أرابيكا لدى بورصة إنتركونتيننتال إلى أدنى مستوى في 5.75 شهر عند 419,504 كيس يوم الجمعة الماضي. كما انخفضت مخزونات روبوستا إلى أدنى مستوى في سنتين عند 3,631 عقداً في 15 مايو، وهي حالياً أعلى بقليل عند 3,732 عقداً. هذا التراجع في المخزونات يدعم الأسعار بشكل عام.

مخاوف من النينيو واضطرابات مضيق هرمز تدعم الأسعار

تزداد المخاوف من تأثير نمط الطقس المرتبط بظاهرة النينيو على محصول البن البرازيلي في العام المقبل. فقد قالت شركة تجارة القهوة “كوميرشال” إن نمط النينيو قد يؤخر هطول الأمطار في البرازيل خلال شهري سبتمبر وأكتوبر المقبلين، وهي الفترة التي يحدث فيها تزهير الأشجار عادةً، مما يضر بمحصول 2026/2027.

وتقدر الإدارة الوطنية الأميركية للمحيطات والغلاف الجوي احتمال بنسبة 82% أن تبدأ ظروف النينيو بين مايو ويوليو وتستمر حتى نهاية العام، مع احتمال 67% لحدوث “نينيو فائقة القوة”.

بالإضافة إلى ذلك، يستمر إغلاق مضيق هرمز، مما يعطل إمدادات القهوة العالمية ويدعم الأسعار. فقد أدى الإغلاق إلى تشديد المعروض من القهوة عبر زيادة تكاليف الشحن والتأمين والأسمدة والوقود، مما رفع تكاليف المستوردين والمحمصين.

من ناحية أخرى، أعلنت المنظمة الدولية للقهوة في 7 نوفمبر أن صادرات القهوة العالمية للسوق التسويقي الحالي (أكتوبر إلى سبتمبر) انخفضت بنسبة 0.3% إلى 138.66 مليون كيس. كما توقعت خدمة الزراعة الخارجية التابعة لوزارة الزراعة الأميركية في تقريرها نصف السنوي في 18 ديسمبر أن يرتفع الإنتاج العالمي للقهوة في 2025/2026 بنسبة 2% ليصل إلى 178.85 مليون كيس قياسي. ومن المتوقع أن ينخفض إنتاج أرابيكا بنسبة 4.7% إلى 95.52 مليون كيس، بينما يرتفع إنتاج روبوستا بنسبة 10.9% إلى 83.33 مليون كيس.

المخزونات العالمية في نهاية الموسم تواصل الانخفاض

تتوقع وزارة الزراعة الأميركية أن تنخفض مخزونات القهوة في نهاية موسم 2025/2026 بنسبة 5.4% إلى 20.15 مليون كيس، مقارنة بـ 21.31 مليون كيس في الموسم السابق. يأتي هذا الانخفاض على الرغم من زيادة الإنتاج المتوقعة، مما يعكس قوة الطلب العالمي واستمرار الضغوط على سلاسل التوريد.

مع ذلك، قد تواجه الأسعار ضغوطاً إضافية إذا تحققت توقعات الفائض الكبير، خاصة مع تعافي الإنتاج في البرازيل وفيتنام. ويبقى المستثمرون في حالة ترقب لتطورات الطقس في أميركا الجنوبية، إضافة إلى تطورات التوترات الجيوسياسية في منطقة الخليج العربي.

أسئلة شائعة حول تحركات أسعار القهوة