سانيفيل – أسوشيتد پرس

قبل مئات السنين، ساهم اليمن في تعريف العالم بالقهوة. وفي السنوات الأخيرة، أصبح موضوع انتشار القهوة اليمنية في أمريكا يلفت انتباه الكثيرين. في الحقيقة، انتشار القهوة اليمنية في أمريكا أصبح ظاهرة تستحق الدراسة ضمن قطاع الأغذية والمشروبات العالمي. واليوم، تصدّر هذه الدولة الجبلية، التي أنهكتها الحرب، شيئًا جديدًا: ثقافة المقاهي اليمنية.

تشهد المقاهي اليمنية انتشارًا سريعًا في مختلف أنحاء الولايات المتحدة. ووفقًا لشركة “تكنوميك” المتخصصة في أبحاث قطاع المطاعم، ارتفع عدد المقاهي التابعة لست سلاسل رئيسية تقدّم المشروبات اليمنية بنسبة 50% خلال العام الماضي ليصل إلى 136 مقهى، دون احتساب المقاهي المستقلة أو السلاسل الصغيرة. علاوة على ذلك، فإن ظاهرة انتشار القهوة اليمنية في أمريكا من الظواهر التي شكلت موجة جديدة في سوق القهوة.

ويرى مراقبون أن هذا النمو يعود إلى عدة عوامل، من بينها أن هذه المقاهي تبقى مفتوحة حتى ساعات متأخرة من الليل — أحيانًا حتى ما بعد الثالثة فجرًا، خاصة خلال شهر رمضان — ما يوفر مساحة اجتماعية بديلة للأشخاص الذين لا يستهلكون الكحول. وأظهر استطلاع حديث لمؤسسة “غالوب” أن 54% فقط من البالغين في الولايات المتحدة أفادوا بأنهم يشربون الكحول، وهي أدنى نسبة منذ 90 عامًا.

وقال أحمد بدر، مالك أحد فروع “أروى للقهوة اليمنية” في سانيفيل: “في الشرق الأوسط، حياتنا الليلية تدور حول القهوة. الناس يجتمعون في المقاهي، يتحدثون ويلعبون. أردنا نقل هذه التجربة إلى هنا.”

كما ساهمت التغيرات الديموغرافية في هذا الانتشار، إذ ارتفع عدد الأمريكيين من أصول عربية بنسبة 43% بين عامي 2010 و2024، مقارنة بنحو 10% فقط لنمو السكان بشكل عام، بحسب المعهد العربي الأمريكي.

ورغم أن معظم المقاهي اليمنية تنتشر في ولايات ذات كثافة عربية عالية مثل ميشيغان وكاليفورنيا وتكساس، فإنها بدأت تظهر أيضًا في مناطق متنوعة مثل جورجيا وكانساس وماين.

نكهة من الوطن

بالنسبة للعديد من اليمنيين الأمريكيين، تمثل هذه المقاهي أكثر من مجرد أماكن لتقديم القهوة؛ فهي وسيلة للحفاظ على الارتباط بالوطن.

وقال فارس المضرحي، الشريك المؤسس لسلسلة “أروى للقهوة اليمنية” في تكساس، إن الحرب المستمرة في اليمن منذ عام 2014 حالت دون زيارة الكثيرين لبلدهم، ما دفعهم لمحاولة إعادة خلق أجواء اليمن داخل الولايات المتحدة.

وتتميز المقاهي بتصاميم مستوحاة من البيئة اليمنية، مثل الألوان الصحراوية والأقواس المعمارية والمصابيح التقليدية.

وأضاف المضرحي: “إحدى طرق زيارة اليمن دون السفر هي نقل التجربة إلى هنا. الأمر مؤثر للغاية، وكأنه يعيدنا إلى الوطن.”

وأشار إلى أن غالبية الزبائن ليسوا من أصول عربية، حيث يزداد اهتمام الأمريكيين بتجربة نكهات عالمية وثقافات جديدة، وهو اتجاه تعززه وسائل التواصل الاجتماعي. من جهة أخرى، انتشار القهوة اليمنية في أمريكا مثّل مصدر فخر واهتمام للجالية اليمنية.

وتشمل قوائم المشروبات الشاي العدني، وهو شاي متبل شبيه بالشاي الهندي، و”القشر”، وهو مشروب يُحضّر من قشور حبوب القهوة المجففة. كما تُقدَّم مشروبات مألوفة مثل اللاتيه لكن بنكهات مميزة كالتوابل أو العسل.

أما المخبوزات فتتضمن “خلايا النحل” اليمنية المحشوة بالجبن والمغطاة بالعسل، و”البسبوسة” المنقوعة بالقطر والمنكهة بالليمون أو ماء الورد، إلى جانب مشروبات عصرية مثل الماتشا والمشروبات المنعشة بالفواكه.

تنوع في خيارات القهوة

يرى خبراء أن المقاهي ذات الطابع الثقافي أصبحت محركًا مهمًا لنمو سوق القهوة في الولايات المتحدة خلال السنوات الأخيرة.

وقال بيتر جوليانو من جمعية القهوة المختصة إن هناك توسعًا مشابهًا لعلامات تجارية تقدم القهوة اللاتينية أو الفيتنامية.

وتعكس آراء الزبائن هذا التوجه. فقد قالت سيندي دونوفان، التي زارت أحد المقاهي اليمنية لأول مرة: “النكهات أكثر توازنًا ونعومة، لكنها غنية في الوقت نفسه. الهيل يضيف طابعًا مميزًا للغاية.”

وتُجفف القهوة اليمنية غالبًا تحت أشعة الشمس، ما يعزز نكهاتها ويُظهر ملاحظات الشوكولاتة والفواكه. كما تُستخدم خلطات “الحَوَايِج” التي قد تشمل الهيل والزنجبيل والقرفة والقرنفل والكزبرة وجوزة الطيب.

وأوضح محمد ناصر من “حرّاز كوفي هاوس” أن تحضير القهوة يتم يدويًا بعناية: “نقوم بخلط وغلي القهوة والشاي يدويًا للوصول إلى الطعم واللون المثاليين.”

تاريخ غني

تعود جذور القهوة في اليمن إلى قرون طويلة. ورغم أن أصل النبتة يُنسب إلى إثيوبيا، فإن زراعتها ازدهرت في اليمن منذ القرن الخامس عشر، حيث استخدمها المتصوفة للبقاء يقظين أثناء العبادة. وتجدر الإشارة هنا إلى أن انتشار القهوة اليمنية في أمريكا اليوم يُعد استمرارًا لهذه الرحلة التاريخية الأصيلة.

القهوة اليمنية تكتسح فيزاليا بنكهاتها الأصيلة وتحضيرها البطيء

القهوة اليمنية تكتسح فيزاليا بنكهاتها الأصيلة وتحضيرها البطيء

واحتكر اليمن تجارة القهوة عالميًا لنحو 200 عام قبل أن تنتقل زراعتها إلى مناطق أخرى.

وفي العقود الأخيرة، ساهمت استثمارات من رواد أعمال ومؤسسات مختلفة في إحياء قطاع القهوة اليمنية، الذي يُعد اليوم من أهم القطاعات الواعدة اقتصاديًا رغم التحديات الكبيرة.

واختتم المضرحي قائلًا: “نحن سفراء لثقافتنا وشعبنا. من خلال هذه المقاهي، نُظهر كرم الضيافة اليمني ونعرّف العالم بما يمكن أن نقدمه.”

اقرأ المواد ذات الصلة:

“بيت القهوة” في كاهابا هايتس.. عندما تصبح القهوة جسراً بين الشعوب

انتشار مقاهي القهوة اليمنية في آن آربر

القهوة اليمنية تكتسح فيزاليا بنكهاتها الأصيلة وتحضيرها البطيء

دبي – قهوة وورلد

بدعوة من السيد غارفيلد كير، الرئيس التنفيذي لموكّا 1450، حضرتُ مساء أمس فعالية استثنائية أقيمت في مقهى موكا 1450 في غولدن مايل بنخلة جميرا في دبي، ضمن تجربة غامرة أعادت تقديم القهوة كفن متعدد الحواس يجمع بين العلم والابتكار والثقافة.

بصراحة، وعند قراءتي المسبقة عن الفعالية، وأن الحضور يتطلب تسجيلًا مسبقًا ورسوم دخول، توقعت أن يكون الإقبال محدودًا وربما لا يتجاوز عددًا بسيطًا من المشاركين. إلا أن المفاجأة كانت في الحضور اللافت والمتميز، حيث امتلأت القاعة بضيوف جاؤوا إما عبر التسجيل المسبق أو عبر الانضمام المباشر في الموقع، في مشهد عكس اهتمامًا حقيقيًا بهذه التجربة النوعية.

وأثناء متابعتي للتفاعل داخل القاعة، راودني شعور واضح بأن ما أراه هو انعكاس مباشر لروح دبي؛ مدينة لا تتوقف عن استقطاب التجارب الجديدة وصناعة الزخم حول الأفكار المبتكرة. وهو أيضًا ما يجسده مفهوم موكا 1450، الذي يعكس في هويته روح المدينة ذاتها: رشاقة في الفكرة، وجرأة في التنفيذ، وابتكار في التجربة.

الأجواء خلال الأمسية كانت أقرب إلى مشهد خيالي متكامل، حيث غمر الحضور إحساس استثنائي وهم يخوضون رحلة داخل عالم القهوة بكل تفاصيله. تنقل الضيوف بين محطات تذوق مختلفة قدمت قهوة من مناشئ متعددة، جرى إعدادها بأساليب مبتكرة تعكس فلسفة الفريق بقيادة سِجريت بالارد وفريقها المتخصص.

ما شد الانتباه فعلًا هو الطريقة التي تم بها تقديم التجربة؛ إذ لم تكن مجرد تذوق، بل رحلة حسية متكاملة تمزج بين الرائحة والطعم والمعرفة، وتكشف كيف يمكن للقهوة أن تتحول إلى تجربة إدراكية كاملة.

ضمن البرنامج، خاض المشاركون تجربة العطر والتذوق التي سلطت الضوء على العلاقة العلمية بين حاستي الشم والتذوق، وكيف تتكامل الإشارات الحسية في الدماغ لتشكيل مفهوم النكهة.

كما تضمنت الفعالية محطات متعددة، من بينها القهوة الباردة المحضرة بطريقة النقع البطيء لمدة ثماني عشرة ساعة باستخدام حبوب مختارة بعناية وفق تصنيف يتجاوز تسعين نقطة، والتي كشفت عن نكهات غنية ومعقدة تتراوح بين الفواكه الاستوائية والتوت والعسل والتوابل.

وفي محطة أخرى، جرى استعراض طريقة التحضير التي تعتمد على الصب اليدوي الدقيق، حيث ينعكس تأثير التقنية والزمن ونسبة التقطير على وضوح النكهة وتوازنها.

ومن أبرز محاور الأمسية كانت تجربة سيكولوجية الأواني الزجاجية، التي أوضحت كيف يمكن لشكل الكوب ووزنه وتوازنه أن يؤثر على إدراك النكهة، ليس فقط من الناحية الجمالية، بل أيضًا من حيث الإحساس والطعم والانطباع العام.

وخلال الأمسية أيضًا، قدم فريق موكا 1450 تجارب مبتكرة مثل تجربة المشروب المدخن وماسة الثلج، وتجربة زهرة الصحراء، إلى جانب جلسات تحضير مباشرة أمام الضيوف، ما أضاف بعدًا تفاعليًا قرّب الجمهور من فن إعداد القهوة.

كما رافق التجربة اختيار موسيقي مستوحى من دول منشأ القهوة مثل اليمن وإثيوبيا وكولومبيا وجامايكا وكوبا، ما منح الحدث بعدًا عالميًا يعكس رحلة القهوة عبر القارات.

وفي المحصلة، لم تكن هذه الفعالية مجرد أمسية تذوق، بل تجربة متكاملة أعادت تعريف علاقة الإنسان بالقهوة، وكرّست مكانة موكا 1450 كأحد أبرز مفاهيم القهوة التجريبية في دبي والمنطقة.

الشارقة – قهوة ورلد

في زاوية تفيض بالسكينة على ضفاف كورنيش الحيرة، إحدى أحدث الوجهات الترفيهية في إمارة الشارقة وبالقرب من إمارة عجمان، يبرز مقهى “الهروب” ليس مجرد مشروع تجاري، بل كحلم استغرق ثلاث سنوات من التحضير ليتحول إلى واقع يجمع بين رقي القهوة المختصة ودفء الروابط الإنسانية.

أول ما تضع قدميك على أرض المقهى، تشعر بنوع من الراحة والهدوء والطمأنينة، من ذلك النوع الذي لا تشعر به إلا عند دخولك منزلك الخاص. إنه وجهة جديدة تمثل مكانًا مثاليًا لسكان الإمارات، حيث يقدم خيارات متعددة من القهوة والمأكولات التي أُعدت بعناية لتناسب ذائقة الباحثين عن التميز.

من عزلة الجائحة إلى رحابة المجتمع

يقول السيد محمد علي باتيل، مؤسس المقهى، إن فكرة “إسكيب” – الهروب-  وُلدت من رحم العزلة التي فرضتها جائحة كورونا. “شعرتُ حينها بتباعد الناس وانقطاع الروابط المجتمعية”، يقول باتيل، “ولم أجد وسيلة أفضل من القهوة لإعادة لمّ الشمل، فهي المحرك الدائم للقاءاتنا، سواء للعمل أو للصداقة”.

فلسفة تتجاوز حدود العمل التجاري

لا يبدو الهروب “إسكيب” كغيره من المقاهي التقليدية، فالمكان صُمم برؤية “الملاذ من الواقع”، وهو ما يفسر المساحات المفتوحة والواسعة التي تمنح الزائر شعورًا فوريًا بالحرية. ترتكز فلسفة المقهى على أربعة محاور أساسية:

• التعليم: ورش عمل لتثقيف الجمهور حول أنواع القهوة ومصادرها.
• الفن: دمج الفن والقهوة لتعزيز الإنتاجية والهدوء النفسي.
• الصحة النفسية: تخصيص مساحة للتوعية بالصحة النفسية التي غالبًا ما تُهمل.
• المجتمع: بناء علاقة شخصية مع الجيران والزوار لدرجة جعلهم يشعرون بأنهم في “بيتهم”.

الشارقة.. بيئة حاضنة للإبداع

وعن اختيار الشارقة، يرى محمد علي باتيل أن الإمارة تتميز بمجتمع هادئ ومتقبل، يقدر الوقت ولا يتسرع، مما يجعلها البيئة المثالية لهذا المفهوم. ويؤكد أن النجاح في الشارقة يستمد قوته من رؤية صاحب السمو الشيخ الدكتور سلطان بن محمد القاسمي، الذي لطالما دعم الفن والتعليم والتقاليد، وهو ما يتناغم تمامًا مع موقع المقهى القريب من المجمعات الفنية والمناطق السكنية العريقة.

قائمة طعام بطابع الصباح

رغم تقديمه وجبات رئيسية مثل البرغر والمعكرونة، إلا أن التركيز الأكبر ينصب على وجبات الفطور ووجبات ما بعد الصباح بين السابعة صباحًا والواحدة ظهرًا. يقول باتيل بنبرة تفاؤل: “طاقة الزبائن في الصباح إيجابية جدًا، ونحن نسعى لأن نبدأ يومهم بأفضل شكل ممكن”.

النجاح بمعيار الأسماء لا الأرقام

في إجابة تجسد عمق رؤيته، يقول باتيل إن معيار النجاح بالنسبة له بعد عام من الآن لن يكون في حجم المبيعات فحسب، بل في أن “يعرف زبائنه بأسمائهم”. ويضيف: “النجاح هو أن يأتي الطلاب والشباب ليجلسوا هنا، حتى في المقاعد الخارجية، دون أن يشعروا بأنهم ملزمون بالطلب في كل لحظة. أريدهم أن يشعروا بأن هذا المكان هو بيتهم”.

آن آربر – قهوة ورلد

شهدت مدينة آن آربر في السنوات الأخيرة تزايدًا ملحوظًا في عدد المقاهي المتخصصة في القهوة اليمنية، مع اتساع الاهتمام بهذا النمط من القهوة وثقافته. افتتحت عدة مقاهٍ في المدينة مثل بن تشاي للقهوة والشاي اليمني، بيت الموكا، قهوة هاوس، مقهى سقطرى، ومقهى الجبل. كما يُتوقع افتتاح مشروع جديد في موقع سابق لمحل مشروبات شاي في شارع إيست ليبرتي، رغم عدم تحديد موعد الافتتاح حتى الآن.

ترتبط القهوة تاريخيًا بـ اليمن، حيث لعبت دورًا مهمًا في انتشارها عالميًا عبر ميناء المخا الذي ارتبط باسم القهوة عالميًا. وتتميز القهوة اليمنية باستخدام التوابل مثل الهيل والقرفة والزنجبيل، ما يمنحها طابعًا مختلفًا عن القهوة التقليدية في الغرب.

بدأ توسع علامة الجبل بعد افتتاح أول فرع لها في مدينة ديربورن أواخر عام 2023، قبل أن تنتقل إلى آن آربر. ويؤكد القائمون عليها أن النجاح الأول شجعهم على التوسع في مدن أخرى، مع التركيز على تقديم تجربة تتجاوز مجرد المشروبات لتشمل الضيافة والأجواء الاجتماعية.

كما افتتح مقهى بيت الموكا فرعًا في منطقة كيريتاون عام 2025، ضمن خطة توسع أوسع على مستوى البلاد، بهدف تقديم القهوة والمأكولات اليمنية مع الحفاظ على الطابع الثقافي الأصيل.

تتميز العديد من المقاهي اليمنية في آن آربر بساعات عمل ممتدة حتى الليل، مما يجعلها أماكن مناسبة للقاءات الاجتماعية والدراسة وقضاء الوقت في أجواء هادئة. وقد أصبحت وجهة مفضلة لطلاب جامعة ميشيغان الذين يبحثون عن أماكن مفتوحة في أوقات متأخرة.

يرى الزوار أن هذه المقاهي تختلف عن السلاسل التقليدية، إذ توفر بيئة أكثر دفئًا وتشجع على الجلوس والتواصل بدلاً من الخدمة السريعة فقط.

ومع استمرار هذا الانتشار، أصبحت آن آربر جزءًا من موجة أوسع تعيد تقديم ثقافة القهوة اليمنية في الولايات المتحدة بأسلوب حديث يجمع بين التراث والضيافة المعاصرة.

فيزاليا – قهوة ورلد

تشهد مدينة فيزاليا وصول موجة جديدة من ثقافة القهوة اليمنية، في امتداد لانتشارها المتزايد في مدن قريبة مثل فريسنو.

تنحدر هذه القهوة من اليمن، الذي لعب دورًا مهمًا في تجارة البن عالميًا، خاصة عبر ميناء المخا، الذي ارتبط اسمه بمصطلح “موكا” المعروف.

يستعد مقهى سراج كوفي هاوس لافتتاح أبوابه في فيزاليا، مقدمًا تجربة مميزة لعشاق القهوة، حيث تتميز القهوة اليمنية بأسلوب تحضير بطيء ونكهات غنية تعتمد على التوابل مثل الهيل والقرنفل والزعفران وجوزة الطيب.

إلى جانب القهوة اليمنية، سيقدم المقهى مجموعة من المشروبات الإيطالية، إضافة إلى خيارات منخفضة أو خالية من الكافيين مثل الشاي والعصائر الطازجة ومشروب الليمون البرازيلي. كما ستتضمن القائمة حلويات تقليدية تُحضّر داخل المقهى، مثل “السبايا” (كيك العسل متعدد الطبقات) وخبز خلية النحل المحشو بالجبن الكريمي.

المشروع يأتي بشراكة بين رواد أعمال محليين، من بينهم شريك في مطعم سماش تاون برجرز. ورغم وجود خطط للتوسع مستقبلًا، ينصب التركيز حاليًا على إطلاق الفرع الأول.

يقع المقهى في شارع ويتنديل الغربي، في موقع كان يضم سابقًا مخبزًا، ليبدأ مرحلة جديدة بهذا الطابع المختلف.

ويعكس هذا الافتتاح انتشارًا أوسع للقهوة اليمنية في الولايات المتحدة، حيث كانت باب اليمن كافيه من أوائل المقاهي التي قدمت هذا النوع في المنطقة، بينما توسعت علامات مثل القمرية للقهوة اليمنية في عدة ولايات.

ومع استمرار هذا التوجه، تنضم فيزاليا إلى قائمة متنامية من المدن التي تحتفي بالقهوة اليمنية وتراثها العريق بروح عصرية.