الوسم: Coffee Culture

ثقافة القهوة التركية.. من القهوة خانه إلى البارات المختصة

Posted on by Qahwa World
الكاتب: قهوة ورلد
المصدر: تقارير ميدانية عن ثقافة القهوة التركية
التاريخ: 30 مايو 2026

ثقافة القهوة التركية.. من القهوة خانه إلى البارات المختصة

خلاصة تنفيذية:

  • ثقافة القهوة التركية من أقدم الثقافات في العالم. اليونسكو تعترف بها لطقوس تحضيرها وتقاليدها الاجتماعية.
  • السمات الأساسية: طحن ناعم جدًا، تحضير في جذوة، وتقديم مع الماء والحلويات.
  • القهوة التركية واللبنانية متشابهتان لكن مختلفتان. القهوة اللبنانية غالبًا تحتوي على الهيل.
  • وصلت القهوة المختصة إلى تركيا في أوائل الألفينات. كانت كرونوتروب من أوائل المقاهي في إسطنبول.
  • في البداية، لم يعجب المستهلكون التحميص الفاتح. وجدوه حامضًا مقارنة بالقهوة التقليدية.
  • بحلول 2015، حدثت نهضة قهوة حقيقية. اليوم، القهوة المختصة ت coexist مع القهوة خانه التقليدية.
  • قصة القهوة في تركيا تمزج الآن التراث بالابتكار. الجذوة وV60 تتشاركان نفس الطاولات.

القهوة ليست مجرد مشروب. في بلدان كثيرة، أصبحت طقسًا يوميًا. إنها لغة للتواصل الاجتماعي. كما أنها تعبر عن الهوية الوطنية. بعض الناس يشربون القهوة ببطء خلال الأحاديث الطويلة. آخرون يتناولونها سريعًا في فناجين ورقية. البعض الآخر يبني فلسفات كاملة حول تحضيرها. غالبًا ما تتبادر تركيا إلى الذهن عندما نفكر في تقاليد القهوة العريقة. ومع ذلك، وصلت اتجاهات القهوة الحديثة إلى تركيا أيضًا. ينظر هذا المقال في تاريخ ثقافة القهوة التركية. كما يفحص كيف تغيرها القهوة المختصة.

تقاليد تمتد جذورها إلى الدولة العثمانية

ثقافة القهوة التركية من أقدم الثقافات في العالم. يتفق المؤرخون على أن القهوة وصلت إلى الدولة العثمانية في القرن السادس عشر. جاءت من اليمن. في عهد السلطان سليمان القانوني، أصبحت القهوة جزءًا من الحياة في البلاط. بحلول منتصف خمسينيات القرن السادس عشر، افتتحت أول المقاهي في إسطنبول. كانت تسمى “قهوة خانه” أي بيوت القهوة. سرعان ما تجاوزت هذه الأماكن كونها مجرد محال لبيع القهوة. كان الرجال يتجمعون هناك للعب الطاولة. كانوا يستمعون إلى الشعر والموسيقى. كما ناقشوا الأحداث الجارية. من خلال الدولة العثمانية، انتشرت القهوة إلى أوروبا في القرن السابع عشر. وصلت إلى البندقية وباريس ولندن وفيينا. ومن هناك، واصلت رحلتها عبر العالم.

أربعون سنة في فنجان واحد

تعترف اليونسكو بثقافة القهوة التركية ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي. يشمل الاعتراف طقوس التحضير والتقديم. السمة المميزة للقهوة التركية هي الطحن الناعم جدًا. تُطحن الحبوب بشكل يكاد يصبح مسحوقًا. تُحضر في “جذوة”، وهي وعاء نحاسي صغير. لا تُصفى القهوة. لذلك، تبقى الرواسب في الفنجان. وهذا يعطي مشروبًا كثيفًا وغنيًا وكامل الجسم.

لا تُحضر القهوة التركية أبدًا على عجل. تُسخن ببطء على نار هادئة. هناك طريقة تقليدية أخرى تستخدم الرمل الساخن. وهذا يسمح للجذوة بالتسخين بالتساوي من جميع الجوانب. ونتيجة لذلك، يكون الاستخلاص أكثر سلاسة. يصبح ملف النكهة مميزًا. الرغوة تعتبر أساسية. في تركيا، طبقة الرغوة السميكة هي علامة على مهارة المحضر. تقديم القهوة هو أيضًا جزء من الطقس. يصاحب القهوة عادة كأس ماء وحلوى. الحلوى غالبًا ما تكون راحة الحلقوم أو البقلاوة. الماء ينظف الحنك قبل الرشفة الأولى. الحلاوة تكمل مرارة القهوة.

يطلب الناس القهوة التركية حسب مستويات الحلاوة. “سادة” تعني بدون سكر. “أورطة” تعني حلاوة متوسطة. “شكرلي” تعني حلو. تقليد آخر هو قراءة الطالع من خلال تفل القهوة. بعد الانتهاء من القهوة، يُقلب الفنجان رأسًا على عقب على صحن. بعد أن تستقر الرواسب، تُفسر الأشكال على جدران الفنجان كرموز وتنبؤات. بالنسبة للعديد من العائلات التركية، لا يزال هذا نشاطًا اجتماعيًا شائعًا. يقول مثل تركي شهير: “ذكرى فنجان قهوة تدوم أربعين عامًا” (Bir kahvenin kırk yıl hatırı vardır). وهذا يؤكد أن مشاركة القهوة تخلق روابط دائمة من الصداقة والاحترام.

القهوة التركية وابنة عمها اللبنانية

السمة القهوة التركية القهوة اللبنانية
طريقة التحضير جذوة، رمل ساخن جذوة
الطحن ناعم جدًا (كالبودرة) ناعم
التوابل نادرًا (تقليدياً) هيل (غالبًا بكثرة)
ملف النكهة كثيف، مباشر، داكن عطري، حار، أفتح
درجة التحميص داكن، قوي، مركز غالبًا أفتح
السياق الثقافي محادثات، عائلة، مقاهي ضيافة، آداب

للوهلة الأولى، تبدو القهوة التركية واللبنانية متطابقتين تقريبًا. كلاهما تُحضران في جذوة. ولا تُصفى أي منهما. وكلاهما ينتميان إلى تقاليد القهوة في الشرق الأوسط. ومع ذلك، توجد اختلافات ملحوظة. القهوة التركية بشكل عام أكثر كثافة. نكهتها أكثر مباشرة. الوصفات التقليدية نادرًا ما تتضمن توابل. وهذا يسمح لخصائص القهوة نفسها بأن تأخذ مركز الصدارة. بالمقابل، القهوة اللبنانية غالبًا ما تكون أكثر عطرية. يضاف الهيل بشكل متكرر، وأحيانًا بكثرة. وهذا يخلق رائحة دافئة وحارة مع لمسات حمضية خفيفة.

يختلف السياق الثقافي أيضًا. في تركيا، ترتبط القهوة ارتباطًا وثيقًا بالمحادثات الطويلة والتجمعات العائلية وثقافة المقاهي. في لبنان، غالبًا ما تكون القهوة رمزًا للضيافة. تُقدم للضيوف كمسألة من آداب السلوك. على الرغم من هذه الاختلافات، تمثل القهوة أكثر من مجرد كافيين في كلا البلدين. لا تزال طقسًا بطيئًا ومدروسًا متجذرًا في الحياة اليومية.

صعود القهوة المختصة

جعل القرن العشرون القهوة متاحة على نطاق واسع. القرن الحادي والعشرون، من ناحية ما، جعلها أكثر حصرية مرة أخرى. ويعود ذلك إلى صعود القهوة المختصة. ظهر مصطلح “القهوة المختصة” في سبعينيات القرن الماضي. ومع ذلك، أصبح ظاهرة عالمية فقط في العقود الأخيرة. حركة الموجة الثالثة للقهوة غيرت كيفية نظر الناس إلى جودة القهوة ومنشئها. تؤكد القهوة المختصة على الشفافية. يُشجع المستهلكون على معرفة ليس فقط النوع وبلد المنشأ. بل يتعلمون أيضًا عن المنطقة والمزرعة والارتفاع المحددة. مثل النبيذ، تُقدَّر القهوة الآن لأجل تربتها (terroir) وتعقيد نكهاتها.

بدلاً من المرارة فقط، يبحث شاربو القهوة الآن عن خصائص فاكهية وزهرية تشبه الشاي. قد تظهر القهوة الإثيوبية نوتات تشبه الياسمين. قد توحي القهوة الكينية بالكشمش الأحمر أو الرمان. كما شجعت حركة القهوة المختصة طرق التخمير البديلة. وتشمل هذه V60 و AeroPress و Chemex والتخمير بالسيفون وتقنيات الصب المختلفة. ينظر إلى الباريستا كمهنيين ماهرين. أصبحت المقاهي وجهات للتجارب الطهوية.

ثورة الموجة الثالثة في تركيا

تتمتع تركيا بتقاليد قهوة عميقة الجذور. لذلك، قد يبدو من غير المحتمل أن تزدهر القهوة المختصة هناك. ومع ذلك، أسست حركة الموجة الثالثة حضورًا كبيرًا خلال الخمسة عشر عامًا الماضية. ظهرت أول مقاهي القهوة المختصة في إسطنبول في أوائل الألفينات. كان من بين الرواد مقهى “كرونوتروب”، الذي تأسس عام 2012. وقد قدم للعديد من المستهلكين الأتراك طرق التخمير البديلة وثقافة القهوة الحديثة.

في البداية، كانت ردود الفعل متباينة. كانت الأذواق التركية قد تشكلت بفعل القهوة الداكنة والقوية لقرون. بدت الحبوب المحمصة بشكل فاتح ذات الحموضة العالية غير مألوفة. وصف العديد من العملاء هذه القهوة بأنها “حامضة جدًا”. لقد اختلفت ببساطة عن التوقعات التقليدية. ومع ذلك، بحلول منتصف العقد، كانت إسطنبول تشهد نهضة قهوة حقيقية. ظهرت محامص مستقلة. بدأ الباريستا في التدريب وفقًا للمعايير الدولية. تطورت المقاهي لتصبح فضاءات اجتماعية حديثة ذات تصميم بسيط ومحطات تحضير مفتوحة.

اليوم، القهوة المختصة جزء من الحياة الحضرية اليومية في مدن مثل إسطنبول وأنقرة وإزمير. تقدم المقاهي الحديثة القهوة المصفاة، والقهوة بالترشيح، والقهوة الباردة، ومزيج الإسبريسو المتطور. تقدم هذه بجانب القهوة التركية التقليدية. خارج المدن الكبرى، لا تزال القهوة المختصة متخصصة نسبيًا. في الوجهات السياحية مثل أنطاليا، أصبحت مقاهي القهوة المختصة أكثر شيوعًا. ومع ذلك، لا تزال ثقافة القهوة التركية التقليدية هي السائدة. ومع ذلك، فإن اتجاهات القهوة الجديدة تترسخ بثبات. وهذا يخلق تعايشًا فريدًا بين التقاليد التي يبلغ عمرها قرونًا وثقافة القهوة المختصة المعاصرة.

قصة القهوة في تركيا لم تعد تعرف فقط بالجذوة والقهوة خانه. بدلاً من ذلك، تعكس حوارًا مستمرًا بين التراث والابتكار. القهوة التركية التقليدية والقهوة المختصة الحديثة تتشاركان الطاولة نفسها بشكل متزايد.

أسئلة شائعة (FAQ)

1. ما الذي يجعل القهوة التركية فريدة؟

طحن ناعم جدًا، تحضير في جذوة، عدم ترشيح، تسخين بطيء، رغوة أساسية، وتقديم مع ماء وحلويات.

2. ما هو “القهوة خانه”؟

مقهى تركي تقليدي ظهر في القرن السادس عشر. كان مكانًا للتجمع الاجتماعي للرجال لممارسة الألعاب والاستماع إلى الموسيقى ومناقشة الأخبار.

3. هل القهوة التركية هي نفسها القهوة اللبنانية؟

لا. القهوة التركية أكثر كثافة وبدون بهارات. القهوة اللبنانية غالبًا ما تحتوي على الهيل وتستخدم تحميصًا أفتح.

4. متى وصلت القهوة المختصة إلى تركيا؟

أوائل الألفينات. كان مقهى “كرونوتروب” (تأسس 2012) من رواد حركة الموجة الثالثة في تركيا.

5. كيف كانت ردود فعل المستهلكين الأتراك على القهوة المختصة في البداية؟

ردود الفعل كانت متباينة. وجد الكثيرون التحميص الفاتح حامضًا جدًا مقارنة بالقهوة التركية الداكنة التقليدية.

6. أين يمكن العثور على القهوة المختصة في تركيا اليوم؟

في المدن الكبرى مثل إسطنبول وأنقرة وإزمير. لا تزال ثقافة القهوة خانه التقليدية هي السائدة في المناطق الريفية.

قهوة ورلد – تقرير ميداني عن ثقافة القهوة التركية.
تاريخ النشر: 30 مايو 2026

كارولينا غوتيريز: في القهوة المختصة الترحيب أهم من التعقيد

Posted on by Qahwa World
الكاتبة: كارولينا غوتيريز
المصدر: لينكد إن
التاريخ: 20 مايو 2026
خلاصة تنفيذية:

  • أفضل تجارب القهوة تُبنى على الضيافة والتواصل والبساطة والتواضع، وليس على الأنا.
  • نادرا ما يبني المستهلكون ولاءهم لعلامة تجارية لمجرد أنهم تلقوا تعليما عنها، بل يعودون بسبب شعورهم بالتجربة.
  • الأبحاث في سلوك المستهلك تؤكد أن الناس يتذكرون التجارب عاطفيا أكثر من تذكرهم التفاصيل التقنية.
  • معظم المستهلكين يبحثون عن الراحة والثقة والألفة والتواصل، وليس عن التعقيد.
  • أنجح الصناعات تطورت عندما أصبحت أكثر سهولة وليس أكثر ترهيبا، مثل صناعة النبيذ والبيرة الحرفية.
  • القهوة المختصة أحيانا تخلط بين الشغف والتوبيخ، مما يجعل الناس يشعرون بأنهم غير مرغوب فيهم لعدم معرفتهم الكافية.
  • مستقبل القهوة المختصة سيكون للعلامات التي تجعل الناس يشعرون بالترحيب أولا والتعليم ثانيا.

شاركت كارولينا غوتيريز، القيادية في قطاع القهوة المختصة والمركزة على جودة القهوة والتعليم في الشرق الأوسط وأفريقيا، مؤخرا منشورا تأمليا على لينكد إن حول حالة ثقافة القهوة المختصة. تركز رسالتها على حقيقة بسيطة لكن غالبا ما يتم تجاهلها: أفضل تجارب القهوة لا تُبنى على الأنا. بل تُبنى على الضيافة والتواصل والبساطة والتواضع.

لاحظت غوتيريز أنه بينما يقول قطاع القهوة المختصة إنه يريد المزيد من الناس لتقدير القهوة عالية الجودة، فإنه أحيانا يجعل الناس يشعرون بعدم الترحيب لعدم معرفتهم الكافية. وأكدت أن هذا الأمر أهم مما يدركه الكثير من المحترفين. نادرا ما يبني المستهلكون ولاءهم لعلامة تجارية لمجرد أنهم تلقوا تعليما عنها. بل يعودون بسبب شعورهم بالتجربة.

الفجوة بين الخبرة وسهولة الوصول

أشارت غوتيريز إلى أن أبحاث سلوك المستهلك أثبتت لسنوات أن الناس يتذكرون التجارب عاطفيا أكثر بكثير من تذكرهم للتفاصيل التقنية. ومع ذلك، في القهوة، يقوم المحترفون أحيانا بتعقيد التجربة في محاولة لنقل خبراتهم. طرق المعالجة، ونظرية الاستخلاص، والمواد الصلبة الذائبة الكلية، وملاحظات النكهة، كل هذه الأمور مهمة. لكن معظم المستهلكين لا يبحثون عن التعقيد. إنهم يبحثون عن الراحة والثقة والألفة والتواصل.

شددت غوتيريز على أن هذا ليس ضعفا في سلوك المستهلك. إنه ببساطة سلوك بشري. أنجح الصناعات تطورت عندما أصبحت أكثر سهولة وليس أكثر ترهيبا. تطورت صناعة النبيذ. تطورت البيرة الحرفية. أقوى علامات الضيافة تعلمت كيف تبسط التجارب بدلا من تعقيدها. حتى شركات مثل أبل بنت ولاء عالميا بجعل الأشياء المعقدة تبدو بديهية. تعتقد غوتيريز أن القهوة يجب أن تتعلم من هذا المثال.

الشغف مقابل التوبيخ

قدمت غوتيريز ملاحظة نقدية حول ثقافة القهوة المختصة. كتبت أن القهوة المختصة أحيانا تخلط بين الشغف والتوبيخ. استمتاع المستهلك بالسكر أو المشروبات المنكهة أو التحميص الداكن أو القهوة التجارية لا يعني أن لديه ذوقا سيئا. هذا يعني ببساطة أن هذه هي مرحلته في رحلته. لا ينبغي أن يشعر الناس بالضغط لفهم القهوة قبل أن يشعروا بالترحيب فيها.

خلصت غوتيريز إلى أن التعقيد قد يثير إعجاب المحترفين، لكن البساطة هي ما ينمي الصناعات. مستقبل القهوة المختصة، في رأيها، سيكون للعلامات التجارية والمحترفين الذين يجعلون الناس يشعرون بالترحيب أولا والتعليم ثانيا.

أسئلة شائعة (FAQ)

1. ما هي الحجة الرئيسية في منشور كارولينا غوتيريز؟

تجادل بأن القهوة المختصة يجب أن تفضل الضيافة والتواصل والبساطة والتواضع على الأنا والخبرة التقنية لجعل المستهلكين يشعرون بالترحيب.

2. لماذا يعود المستهلكون إلى علامة قهوة معينة وفقا لغوتيريز؟

يعود المستهلكون بسبب شعورهم بالتجربة، وليس لمجرد أنهم تلقوا تعليما عن القهوة.

3. ماذا تقول أبحاث سلوك المستهلك عن الذاكرة والعاطفة؟

تظهر الأبحاث أن الناس يتذكرون التجارب عاطفيا أكثر بكثير من تذكرهم للتفاصيل التقنية.

4. ما الخطأ الذي ترتكبه القهوة المختصة أحيانا؟

تخلط القهوة المختصة أحيانا بين الشغف والتوبيخ، مما يجعل الناس يشعرون بعدم الترحيب لعدم معرفتهم الكافية بالقهوة.

5. ما هي الصناعات التي تطورت بنجاح من خلال أن تصبح أكثر سهولة؟

تطورت صناعة النبيذ والبيرة الحرفية وعلامات الضيافة القوية بتبسيط التجارب بدلا من تعقيدها. كما جعلت أبل التكنولوجيا المعقدة تبدو بديهية.

6. ما هو مستقبل القهوة المختصة برأي غوتيريز؟

المستقبل سيكون للعلامات والمحترفين الذين يجعلون الناس يشعرون بالترحيب أولا والتعليم ثانيا.

كارولينا غوتيريز – قيادية في القهوة المختصة | جودة القهوة وقيادة التعليم | دفع النمو والابتكار في الشرق الأوسط وأفريقيا.
نشر على قهوة ورلد: 20 مايو 2026

ثقافة المقاهي في إيران تنهار مع تقلص الحياة اليومية

Posted on by Qahwa World
المصدر: إيران إنترناشونال (Iran International)
الكاتبة: مريم سينا ئي
التاريخ: 16 مايو 2026، الساعة 08:37 بتوقيت غرينتش+1

خلاصة تنفيذية

  • ارتفعت تكاليف تشغيل المقاهي في طهران بأكثر من الضعف، بينما تراجع عدد الزبائن بنسبة تصل إلى 50% في الأشهر الأخيرة.
  • أعلن رئيس اتحاد مشغلي المقاهي في طهران أن ما يصل إلى 40% من المقاهي أغلقت أبوابها.
  • كان في طهران وحدها حوالي 6000 مقهى قبل الأزمة، لكن العديد منها لم يعد قادراً على الاستمرار.
  • تضاعف سعر حبوب القهوة في إيران مقارنة بمستويات ما قبل الحرب، بينما ارتفع سعر فنجان القهوة في بعض المقاهي أربع مرات.
  • فقد العديد من الشباب والنساء وظائفهم بسبب الإغلاقات وتقليص الأحجام، مع توقف التوظيف حتى في المقاهي التي نجت.
  • اضطرت شركات إعلانية إلى التوقف عن شراء القهوة لموظفيها لأول مرة منذ 20 عاماً، مع تجميد العمل وإلغاء المشاريع.

ارتفاع التكاليف وإغلاق واسع للمقاهي

الأزمة الاقتصادية المتفاقمة في إيران تدفع المقاهي وثقافة القهوة نحو الانهيار. فارتفاع الأسعار وانخفاض الدخل يجبران الشركات والزبائن على حد سواء على تقليص الإنفاق. قال محسن مبارة، رئيس اتحاد مشغلي المقاهي في طهران، لصحيفة دنياي اقتصاد اليومية إن تكاليف تشغيل المقاهي تضاعفت بأكثر من الضعف. في المقابل، تراجع عدد الزبائن بنسبة تصل إلى 50% في الأشهر الأخيرة، وأغلقت ما يصل إلى 40% من المقاهي أبوابها.

أوضح مبارة أن استمرار العمليات لا يعني تحقيق الربحية، بل أرباح هذه الأعمال تتقلص باستمرار. ونتيجة لذلك، فإن المقاهي التي تستأجر مواقعها أو تفتقر إلى دعم مالي قوي تتجه نحو الإغلاق.

من فضاءات اجتماعية إلى ذكريات

على مدى العقدين الماضيين، أصبحت المقاهي جزءاً مهماً من الحياة الحضرية في إيران. بدأت في طهران ثم انتشرت في جميع أنحاء البلاد. مع محدودية خيارات الترفيه المتاحة، برزت المقاهي كأماكن قليلة يمكن للشباب الإيرانيين التواصل الاجتماعي والعمل وقضاء الوقت خارج المنزل.

تطورت العديد من المقاهي إلى ما هو أبعد من مجرد أماكن لشرب القهوة أو تناول وجبات خفيفة. استضافت أمسيات شعرية، وعروضاً موسيقية صغيرة، ومعارض تصوير فوتوغرافي، وتجمعات غير رسمية. أصبحت فضاءات نادرة للتفاعل الاجتماعي في وقت لم يبق فيه الكثير من الأماكن العامة المتاحة. حتى بضعة أشهر مضت، كان في طهران وحدها حوالي 6000 مقهى بأحجام مختلفة تعمل. لكن انهيار القوة الشرائية للمستهلكين وجه ضربة قاسية لهذه الصناعة.

قصص من الواقع: موظفات وشابات يفقدن الأمل

قالت ساناز (28 عاماً)، وهي موظفة استقبال في شركة خاصة، إنها وصديقاتها كن يزرن المقاهي عدة مرات في الأسبوع. أما الآن، ومع الارتفاع الحاد في تكاليف الغذاء والنقل والسكن، فإن حتى هذه الملذات الصغيرة تتطلب حساباً دقيقاً. أضافت: “عليّ أن أحسب كل حساب، حتى هذا الشكل البسيط من الترفيه، فقط لأتمكن من الوصول إلى نهاية الشهر – على افتراض أنني لا أفقد وظيفتي. إذا فقدت وظيفتي، بعد سنوات من الاستقلال المالي، سأضطر للعودة إلى منزل والديّ في مدينتي الأم.”

أدت الإغلاقات وتقليص الأحجام أيضاً إلى فقدان العديد من العمال لوظائفهم، ومعظمهم من الشباب والنساء. تقول شانا (26 عاماً): أكملت تدريبها كمدربة باريستا ثم وجدت عملاً في أحد فروع سلسلة مقاهي سعيدي نيا المعروفة. في يناير، أغلقت فروع السلسلة فجأة بعد أن أعرب المالك عن دعمه للمتظاهرين المعارضين. بعد ذلك بوقت قصير، اندلعت الحرب. وتضيف: “حتى المقاهي التي نجت من الانكماش الاقتصادي لم تعد توظف موظفين جدد. كثير منها في الواقع تسرح الموظفين الحاليين. ليس لدي أمل في أنه حتى بتعلم مهارات جديدة مثل الطهي أو أعمال أخرى سأتمكن من العثور على وظيفة. الاقتصاد يزداد سوءاً كل يوم، وسوق العمل تتقلص.”

المؤشر القيمة السابقة القيمة الحالية التغير
عدد المقاهي العاملة في طهران حوالي 6000 انخفاض بنسبة 40% إغلاق نحو 2400 مقهى
تكاليف تشغيل المقاهي مستوى أساسي أكثر من الضعف زيادة >100%
عدد الزبائن مستوى طبيعي انخفاض يصل إلى 50% تراجع حاد
سعر حبوب القهوة مستوى ما قبل الحرب ضعف السعر السابق تقريباً زيادة ~100%
سعر فنجان القهوة سعر عادي أربعة أضعاف في بعض المقاهي زيادة تصل إلى 300%

القهوة نفسها تصبح ترفاً

يبقى الشاي المشروب التقليدي المهيمن في إيران، لكن استهلاك القهوة توسع بسرعة في السنوات الأخيرة. الآن، مع الارتفاع الحاد في أسعار العملات الأجنبية واضطرابات الاستيراد، ارتفعت أسعار القهوة كثيراً لدرجة أن العديد من الأسر تقلص استهلاكها أو تتخلى عنه تماماً. على الرغم من انخفاض أسعار القهوة العالمية، فإن تكلفة حبوب القهوة في إيران – التي كانت تستورد بشكل كبير عبر الإمارات العربية المتحدة قبل الحرب – تضاعفت تقريباً مقارنة بمستويات ما قبل الحرب.

أثر هذا الارتفاع مباشرة على أسعار المقاهي. مع ارتفاع الإيجارات والنفقات الأخرى، قفز سعر فنجان القهوة في بعض المقاهي بمقدار أربع مرات. قال أحد أصحاب المقاهي لصحيفة دنياي اقتصاد إن حتى المقاهي المتخصصة في مشروبات القهوة الأساسية تشهد تراجعاً في الطلب لأن الكثيرين لم يعودوا يستطيعون تبرير الخروج حتى من أجل القهوة.

تأثير على القطاعات الأخرى: مكاتب وشركات

تقول تارا، مديرة شركة إعلانات تضم عشرة موظفين، إن القهوة أصبحت باهظة الثمن لدرجة أن شراءها للاستخدام المكتبي أصبح صعباً للغاية. وتضيف: “لأول مرة في العشرين سنة الماضية، اضطررت إلى التوقف عن شراء القهوة لمطبخ المكتب، حيث كانت متوفرة دائماً للموظفين إلى جانب الشاي. الأمر لا يتعلق فقط بأسعار القهوة. منذ حرب الصيف الماضي، توقف العمل فعلياً. ألغى العملاء حتى المشاريع نصف المنجزة، والجميع يعلم أن الشركة تلفظ أنفاسها الأخيرة. إذا استمر هذا الوضع، فلن يكون أمامنا خيار سوى الإغلاق.”

الأسئلة الشائعة (FAQ)

1. ما نسبة المقاهي التي أغلقت في طهران نتيجة الأزمة الاقتصادية؟

وفقاً لرئيس اتحاد مشغلي المقاهي في طهران، أغلقت ما يصل إلى 40% من المقاهي في الأشهر الأخيرة.

2. كم بلغ تراجع عدد زبائن المقاهي في إيران؟

تراجع عدد الزبائن بنسبة تصل إلى 50% مقارنة بالفترات السابقة، مما أثر بشدة على إيرادات المحلات.

3. كيف تغيرت أسعار القهوة في إيران؟

تضاعف سعر حبوب القهوة تقريباً مقارنة بمستويات ما قبل الحرب، بينما ارتفع سعر فنجان القهوة في بعض المقاهي أربع مرات.

4. ما سبب إغلاق سلسلة مقاهي سعيدي نيا؟

أغلقت فروع السلسلة فجأة في يناير بعد أن أعرب المالك عن دعمه للمتظاهرين المعارضين، ثم اندلعت الحرب بعد ذلك بوقت قصير.

5. هل هناك أمل في تحسن سوق العمل المرتبط بالمقاهي؟

تشير التقارير إلى أن حتى المقاهي التي نجت من الانكماش لم تعد توظف عمالاً جدداً، بل تسرح الكثير منها موظفيها الحاليين، مع تفاقم الأزمة يوماً بعد يوم.

6. كيف أثرت الأزمة على توفير القهوة في أماكن العمل؟

اضطرت بعض الشركات، مثل شركات الإعلانات، إلى التوقف عن شراء القهوة لمكاتبها لأول مرة منذ 20 عاماً، بسبب ارتفاع الأسعار وتجميد العمل.

الكاتبة: مريم سينا ئي  |
المصدر: إيران إنترناشونال (Iran International)  |
تاريخ النشر: 16 مايو 2026

سوق القهوة في البرازيل..كيف يقود الاستهلاك المحلي نمو القطاع

Posted on by Qahwa World
دبي – قهوة ورلد

تواصل البرازيل ترسيخ مكانتها كأكبر منتج للقهوة في العالم، وفي الوقت نفسه تُعد من أكبر الدول استهلاكاً لها. في الواقع، يُلاحظ ارتفاع استهلاك القهوة في البرازيل بشكل متزايد سنوياً. هذا التوازن بين الإنتاج والاستهلاك المحلي يمنح القطاع قوة واستقراراً في مواجهة تقلبات الأسواق العالمية.

أبرز النقاط

  • البرازيل من أكبر الدول إنتاجاً واستهلاكاً للقهوة.
  • تمثل القهوة المتخصصة نحو 5 إلى 10٪ من السوق المحلي.
  • المدن الكبرى تقود الطلب على القهوة عالية الجودة.
  • الاستهلاك المحلي يعزز مرونة القطاع أمام التحديات العالمية.

الإنتاج والاستهلاك المحلي

يواصل إنتاج القهوة في البرازيل النمو، مع توقعات بتحقيق مستويات قياسية في المواسم القادمة. وفي المقابل، يحافظ الاستهلاك المحلي على قوته، مما يدعم السوق من الداخل ويؤكد مكانة استهلاك القهوة في البرازيل.

تُعد القهوة جزءاً أساسياً من الحياة اليومية في البرازيل، حيث تُستهلك في مختلف المناطق والفئات الاجتماعية، ما يوفر استقراراً للقطاع حتى في فترات عدم اليقين التجاري.

في السنوات الأخيرة، شهدت القهوة المتخصصة نمواً ملحوظاً، مع توجه المستهلكين نحو الجودة العالية ومعرفة مصدر القهوة وخصائصها. ومن الجدير بالذكر أن استهلاك القهوة في البرازيل لا يقتصر على نوع واحد بل يشمل أصناف متعددة.

الجذور التاريخية لثقافة القهوة

تعود زراعة القهوة في البرازيل إلى القرن الثامن عشر، حيث انتشرت سريعاً في مناطق مثل ميناس جيرايس وساو باولو وريو دي جانيرو.

ومع توسع الإنتاج، تطورت ثقافة محلية قوية للقهوة، وأصبحت المشروبات التقليدية جزءاً من الروتين اليومي.

في الماضي، كانت القهوة عالية الجودة تُصدر إلى الخارج، بينما كان الاستهلاك المحلي يعتمد على تحميصات داكنة. ومع مرور الوقت، ساهمت مبادرات تحسين الجودة في رفع وعي المستهلكين وزيادة استهلاك القهوة في البرازيل.

نمو القهوة المتخصصة

شهد قطاع القهوة المتخصصة في البرازيل تطوراً تدريجياً خلال العقود الماضية، مدعوماً بمبادرات تهدف إلى تحسين الجودة وتعزيز القيمة.

أصبح المستهلكون أكثر اهتماماً بمصدر القهوة وطرق معالجتها وخصائصها الحسية، خاصة في المدن الكبرى التي تقود هذا التحول.

ورغم استمرار انتشار الطرق التقليدية، فإن طرق التحضير الحديثة والمشروبات المعتمدة على الإسبريسو أصبحت أكثر حضوراً.

التوازن بين الكمية والجودة

تتميز البرازيل بقدرتها على الجمع بين الإنتاج الضخم وتحسين الجودة. ويعمل المنتجون على تطوير أعمالهم من خلال الاستثمار في التقنيات وتحسين العمليات الزراعية.

كما يساهم السوق المحلي القوي في توفير فرص لتسويق القهوة ذات القيمة العالية داخل البلاد. وبذلك فإن استهلاك القهوة في البرازيل هو عنصر محوري في السوق المحلي.

التكيف مع التحديات العالمية

أظهرت التحديات التجارية العالمية أهمية السوق المحلي، حيث دفع عدم الاستقرار في الأسواق الخارجية بعض المنتجين إلى التركيز بشكل أكبر على الاستهلاك الداخلي.

يساعد هذا التوجه في تقليل الاعتماد على التصدير وتعزيز استدامة القطاع.

نظرة مستقبلية

يواصل قطاع القهوة في البرازيل التطور بفضل مزيج من الإنتاج الكبير والاستهلاك المحلي القوي ونمو القهوة المتخصصة.

وتقدم البرازيل نموذجاً واضحاً للدول المنتجة التي تسعى إلى تنمية أسواقها المحلية وتحقيق نمو مستدام.

مواد ذات صلة:

واقع القهوة في البرازيل: حين يلتقي ضغط المناخ مع طلب السوق

البرازيل تطور سلالات قهوة لمواجهة تحديات المناخ

توسّع زراعة الروبوستا في البرازيل مع تأثير تغيّر المناخ على محاصيل القهوة عالمياً

 

 

القهوة والجري والاتصال تتقاطع في إثيوبيا

Posted on by Qahwa World

أديس أبابا – قهوة ورلد

يواصل سباق الجري الجماهيري الأشهر في إثيوبيا توسعه ليتجاوز كونه فعالية رياضية، حيث يجمع بين تراث القهوة والتفاعل المجتمعي والتطور في مجال الاتصالات، وذلك قبيل نسخته الجديدة بالتعاون مع المؤسسة الوطنية للاتصالات.

في فعالية تمهيدية أُقيمت في مدينة جيما، أطلق المنظمون مسارًا للمشي داخل مزارع القهوة، حيث انخرط المشاركون في بيئة ترتبط ارتباطًا وثيقًا بأصول البن العربي. وبين المساحات الخضراء والمزارع العاملة، تحولت التجربة إلى رحلة ثقافية تمزج بين الرياضة وتقاليد القهوة العريقة في إثيوبيا.

وتندرج هذه المبادرة ضمن مفهوم أوسع يهدف إلى ربط السباق بمواقع تراثية بارزة في مختلف أنحاء البلاد. ومن خلال توسيع الأنشطة خارج يوم السباق، يسعى المنظمون إلى تقديم الحدث كمنصة تُبرز الهوية الثقافية لإثيوبيا وتعزز حضورها السياحي.

احتلت القهوة مكانة محورية في تجربة جيما، إذ تُعد رمزًا وطنيًا ووسيلة تواصل اجتماعي عميقة الجذور. وخلال المسار، شارك الحضور في لحظات قهوة تقليدية عكست الطقوس الاجتماعية التي لا تزال جزءًا أساسيًا من الحياة اليومية، ما أضفى بُعدًا ثقافيًا واضحًا على الحدث.

في المقابل، تبرز أهمية الاتصالات في تشكيل الفعاليات الكبرى، حيث تسهم التقنيات الحديثة في تنظيم المشاركة وتوسيع نطاق التفاعل المجتمعي، إضافة إلى دعم الحملات التوعوية المرتبطة بالحدث.

وتحمل الفعالية أيضًا رسالة صحية، من خلال إدماج التوعية بالقضاء على شلل الأطفال، في إطار توجه أوسع لاستخدام التجمعات الكبرى لتعزيز القضايا الوطنية المشتركة.

ومن مزارع القهوة في جيما إلى الشوارع التي يُتوقع أن تشهد مشاركة واسعة، تعكس هذه الفعالية نموذجًا إثيوبيًا يجمع بين التراث والرياضة والتواصل في صورة احتفال جماعي نابض بالحياة.

من النبيذ الأسود إلى القهوة: دروس من تاريخ السوق الصيني

Posted on by Qahwa World

بقلم: لوسي وين

عندما وصلت القهوة إلى الصين لأول مرة، لم يكن الناس يعرفون حتى ماذا يسمونها. أطلق البعض عليها اسم “النبيذ الأسود”، وشربها آخرون كمساعد للهضم بعد الوجبات. وفي مرحلة ما، كانت تُباع حتى في الصيدليات كدواء للسعال. يبدو هذا مضحكًا اليوم، لكنه يكشف درسًا مهمًا: كيف يدخل منتج أجنبي تمامًا إلى سوق جديد.

المرحلة الأولى: عندما كانت القهوة مجرد منتج وظيفي

في أقدم السجلات، لم تُنظر إلى القهوة كرمز للثقافة أو أسلوب الحياة. كانت ببساطة شيئًا يشربه الأجانب بعد الوجبات لمساعدة الهضم. ومن الطبيعي أن يفسر الناس القهوة وفق ما يعرفونه: سائل داكن + استخدام بعد الوجبة = “النبيذ الأسود”. في هذه المرحلة، لم تكن القهوة “قهوة” بالمعنى الذي نعرفه، بل كانت منتجًا وظيفيًا يحاول الانسجام مع فئة موجودة بالفعل. في عام 1853، كانت القهوة تُباع في صيدلية ديجي القديمة في شنغهاي كدواء للسعال.

المرحلة الثانية: عندما يحاول السوق فهم المنتج

مع زيادة ظهور القهوة، لم يصبح الفهم أسهل مباشرة. ظهرت أسماء مختلفة وتفسيرات متنوعة. رآها بعض الناس كدواء، ورأى آخرون أنها مشروب غريب وجديد. لم يكن هذا الارتباك رفضًا، بل كان السوق يحاول أن يفهم المنتج. عند ظهور منتج جديد، يقيم الناس المنتج وفقًا لما يعرفونه مسبقًا بدلًا من تقييمه بذاته.

المرحلة الثالثة: عندما يصبح الفهم معيارًا

لم يكن حتى أوائل القرن العشرين أن أصبح اسم واحد، “القهوة”، مقبولًا على نطاق واسع. عند هذه النقطة، بدأ الاستهلاك في الانتشار. بمجرد اتفاق الناس على ماهية المنتج، يمكنهم تحديد ما إذا كانوا يريدونه أم لا. اللغة لم تصف القهوة فحسب، بل فتحت السوق أيضًا.

الدروس لشركات القهوة اليوم

العمل مع آلات القهوة والتجارة الدولية يكشف نمطًا مشابهًا في الأسواق الناشئة. التحدي غالبًا ليس في التسمية، بل في الفهم. العملاء لا يسألون فقط: “أي آلة أفضل؟” بل يسألون: ما معنى الإسبريسو؟ لماذا يهم الضغط؟ هل هذا مشروب يومي أم فرصة عمل؟ الفجوة ليست في المنتج نفسه، بل في التعليم والفهم. أحيانًا يحتاج الناس أولًا إلى معرفة واضحة بما تقوم به الآلة قبل أن يكونوا مستعدين لشرائها.

الخلاصة الحقيقية

لم تأخذ الصين وقتًا لقبول القهوة فقط، بل أخذت وقتًا لفهمها. دخول سوق جديد ليس مجرد دفع المنتجات، بل هو ترجمة القيمة. قبل أن يشتري أحدهم الآلة، يحتاج أولًا لفهم التجربة التي تقدمها. بمجرد أن يفهمها، يصبح كل شيء آخر أسهل بكثير.

آداب القهوة في 2026

Posted on by Qahwa World

12 قاعدة لتجربة مقهى أنيقة وواعية

دبي – قهوة ورلد

في عام 2026، أصبحت القهوة أكثر من مجرد مشروب صباحي. فهي تعكس أسلوب الحياة الحديث، مثل السرعة الرقمية، الوعي البيئي، العمل عن بعد، والحاجة للتواصل الحقيقي في عالم سريع.

من شوارع لندن وبرلين إلى مقاهي دبي التقليدية، أصبح المقهى مكانًا يجمع بين الراحة والإنتاجية، السرعة والتأمل، التكنولوجيا واللمسة الإنسانية. الباريستا أصبحوا شركاء في تجربة يومية تمزج بين الخبرة الحرفية، التقنيات الذكية، والدفء الإنساني.

اثنتا عشرة قاعدة لآداب القهوة في 2026

1. اختر مشروبك قبل الوصول إلى المقهى

تصفح القائمة مسبقًا لتوفير الوقت واختيار واعٍ يناسب صحتك وبيئتك.

2. الابتسامة والنظرة الإنسانية

حتى عند الطلب الرقمي، قل صباح الخير أو شكراً للباريستا للحفاظ على دفء المكان.

3. كن واضحاً ولطيفاً

حدد نوع الحليب، درجة الحرارة والإضافات بابتسامة. الوضوح يقلل الضغط ويزيد جودة المشروب.

4. احترم إيقاع المقهى

في أوقات الذروة، استخدم الطلب المسبق لتجنب تعطيل العمل وتجربة الآخرين.

5. ثق بخبرة الباريستا

اطلب توصياتهم الموسمية أو المستدامة لتجربة قهوة جديدة ومميزة.

6. الوقت له قيمة مثل القهوة

بعد الانتهاء، أفسح المكان للزوار الآخرين، خصوصاً في المقاهي ذات التدوير السريع.

7. حافظ على هدوء المكان

استخدم سماعات للموسيقى أو المكالمات وقلل صوتك. الهدوء جزء أساسي من تجربة المقهى.

8. تفاعل بلباقة مع الباريستا

المحادثة الودية مرحب بها، لكن النقاش الطويل يُفضّل خارج أوقات الذروة.

9. أظهر تقديرك

حتى في المقاهي منخفضة السعر، البقشيش يظهر احترامك للجهد البشري.

10. شارك المساحة بروح المجتمع

لا تحتكر الطاولات الكبيرة إذا كان المكان مزدحماً. المقهى مساحة مشتركة.

11. كن شريكاً في الاستدامة

أعد الأكواب أو بقايا القهوة للباريستا. الاستدامة قيمة مشتركة في 2026.

12. التوازن بين التقنية والإنسانية

التطبيقات والكشكات لتسريع الطلب، لكن لا تنسَ الباريستا. قل شكراً وتجنب التوقف الطويل عند الكاونتر.

في الختام

الالتزام بهذه القواعد يجعل القهوة ألذ ويساهم في خلق ثقافة مقاهي أنيقة ومستدامة تعكس قيم المجتمع وروح العصر.

  • مواد ذات صلة:

آداب القهوة: 11 نصيحة لزوار المقاهي

قهوة صينية بيورو واحد تهز أوروبا

Posted on by Qahwa World

دبي – قهوة ورلد

فنجان قهوة بأقل من يورو واحد لم يعد عرضًا نادرًا. بل أصبح واقعًا يوميًا في بعض المدن الأوروبية، وبدأ يغير طريقة تفكير الناس في القهوة.

عند خروجك من محطة قطار مزدحمة في برلين أو لندن صباحًا، ستلاحظ الفرق مباشرة. بدلًا من الانتظار في طابور داخل مقهى تقليدي ودفع عدة يوروهات، تفتح تطبيقًا، تطلب خلال ثوانٍ، ثم تستلم قهوتك بسرعة من كشك صغير قريب.

لا انتظار طويل ولا تكلفة مرتفعة. فقط قهوة سريعة وبسعر مناسب.

بدأ هذا التحول مع بداية عام 2026، عندما توسعت سلاسل القهوة الصينية في أسواق أوروبية رئيسية، مقدمة نموذجًا جديدًا بدأ يؤثر على السوق من باريس إلى مدريد.

نموذج جديد في السوق

من أبرز هذه الشركات كوتي كوفي، التي تأسست عام 2022 ونمت بسرعة لافتة، وافتتحت فروعًا في مدن مثل باريس وبرلين ومدريد ولندن، مع خطط للتوسع.

كما تبرز لوكين كوفي كواحدة من أكبر الشركات عالميًا، حيث تدير آلاف المتاجر وتبحث عن فرص جديدة خارج آسيا.

يعتمد هذا النموذج على عناصر واضحة:

متاجر صغيرة في مواقع مزدحمة

الطلب عبر التطبيقات

سرعة عالية في الخدمة

أسعار أقل من المقاهي التقليدية

في بعض الحالات، يتم تقديم الإسبريسو بأقل من يورو واحد، وهو سعر منخفض مقارنة بالسوق الأوروبية.

لماذا ينجح هذا النموذج

تمتلك أوروبا ثقافة قهوة عريقة، حيث تشكل القهوة جزءًا أساسيًا من الحياة اليومية. لكن ارتفاع التكاليف في السنوات الأخيرة أدى إلى زيادة الأسعار.

هذا خلق نوعين من الاستهلاك:

قهوة للتجربة والاستمتاع

وقهوة سريعة لتلبية الحاجة اليومية

السلاسل الصينية تركز على النوع الثاني، أي القهوة السريعة والعملية، دون محاولة استبدال المقاهي التقليدية.

قوة التقاليد

لا تزال المقاهي الأوروبية تحتفظ بقيمتها الثقافية والاجتماعية. كثير من الناس يفضلون الجودة والأجواء والتواصل الإنساني.

لذلك من المتوقع أن تستمر المقاهي التقليدية والمتخصصة، بل قد تصبح أكثر تميزًا من خلال التركيز على هويتها وجودتها.

النتيجة الأقرب هي التعايش بين النموذجين.

تغير في توقعات المستهلك

بدأت هذه السلاسل بالفعل في التأثير على السوق من خلال تغيير توقعات العملاء في عدة جوانب:

الأسعار

سرعة الخدمة

سهولة الطلب

العروض الترويجية

وهذا يدفع الشركات الأخرى إلى إعادة التفكير في أساليب عملها.

مساران مختلفان

اعتمدت شركات مثل ستاربكس على تقديم تجربة مريحة تتيح للناس الجلوس وقضاء الوقت.

في المقابل، تركز السلاسل الصينية على السرعة والكفاءة وسهولة الوصول.

وهذا يخلق سوقًا أكثر تنوعًا، حيث يلبي كل نموذج احتياجات مختلفة.

مستقبل القهوة في أوروبا

من غير المتوقع أن يتغير جوهر ثقافة القهوة في أوروبا، لكنه يتجه إلى مزيد من التنوع والتنافس.

بحلول نهاية عام 2026، سيصبح المشهد أكثر توازنًا، حيث تتعايش التجربة التقليدية مع الخيارات السريعة والاقتصادية.

فن اللاتيه يتصدر المشهد في سان دييغو

Posted on by Qahwa World

سان دييغو — قهوة ورلج

تستعد صناعة القهوة المختصة عالميًا لحدث يجمع بين الإبداع والتنافس والتواصل، مع عودة عالم القهوة سان دييغو إلى مركز مؤتمرات سان دييغو خلال الفترة من 10 إلى 12 أبريل. وتمثل هذه النسخة بداية مرحلة جديدة في أمريكا الشمالية بعد عقود عُرف فيها الحدث باسم معرض القهوة المختصة.

في قلب الحدث يأتي بطولة العالم لفن اللاتيه، التي تعد واحدة من أبرز منصات استعراض مهارات الباريستا على مستوى العالم. وفي نسختها العشرين، تواصل البطولة تحويل أكواب اللاتيه اليومية إلى أعمال فنية دقيقة، بمشاركة نخبة من المحترفين من مختلف الدول.

حيث تتحول القهوة إلى لوحة فنية

تُعرف البطولة بإيقاعها السريع ومتطلباتها العالية، حيث لا يقتصر التقييم على المهارة التقنية فقط، بل يشمل الإبداع والهدوء تحت الضغط. ويهتم الحكام بكل التفاصيل، من التماثل والتباين إلى الابتكار ودقة التنفيذ.

وتنقسم المنافسات إلى تجربتين رئيسيتين:

منصة الفن المباشر

تتيح هذه المساحة للزوار مشاهدة الباريستا عن قرب وهم يبتكرون رسومات معقدة باستخدام تقنيات الصب الحر والنقش. الأجواء هنا تفاعلية، حيث يُتاح للجمهور المشاركة في اختيار أفضل التصاميم.

المنصة الرئيسية

هنا تبلغ المنافسة ذروتها. في المرحلة الأولى، يمتلك كل مشارك 11 دقيقة لتحضير ستة مشروبات، تشمل مجموعتين متطابقتين من اللاتيه بالصب الحر، ومجموعتين من التصاميم الإبداعية. ويتأهل أفضل ستة متسابقين إلى النهائي، حيث يُعاد التحدي بمستوى أعلى، ليتوج في النهاية بطل العالم لفن اللاتيه لعام 2026.

قد يهمك أيضا: احجز تذكرتك الآن.. أسبوع واحد قبل زيادة أسعار عالم القهوة سان دييغو 2026

ويشارك في هذه النسخة أبطال وطنيون وإقليميون، يقدم كل منهم أسلوبًا يعكس ثقافة القهوة في بلده.

أكثر من مجرد بطولة

رغم أن فن اللاتيه يجذب الأنظار، فإن الحدث يتجاوز حدود المنافسة. يُعد عالم القهوة أكبر تجمع تجاري للقهوة المختصة في أمريكا الشمالية، ويوفر نظرة شاملة على تطورات القطاع.

يضم المعرض مئات الشركات التي تعرض أحدث المعدات، وحبوب القهوة الخضراء، وأدوات التحضير، وحلول التعبئة، إلى جانب الابتكارات التي ترسم ملامح مستقبل الصناعة.

كما يمكن للزوار الاستفادة من:

  • برنامج تعليمي متكامل يضم أكثر من 60 محاضرة و30 ورشة عمل
  • فرص للتواصل مع المحامص وأصحاب المقاهي والموردين
  • فعاليات مميزة مثل جوائز تصميم القهوة، وجلسات التذوق، وتجارب التحضير المباشر، وسلسلة محاضرات الجمعية المختصة

يتطلب حضور الحدث التسجيل المسبق، مع ضرورة الحصول على بطاقة مهنية لدخول قاعات العرض والمسابقات.

وبموقعه المطل على الواجهة البحرية، تضيف سان دييغو أجواءً مميزة تجمع بين العمل والمتعة، مدعومة بمشهد مقاهي متنامٍ يعكس حيوية المدينة.

ومع اقتراب الموعد، تستعد سان دييغو لتكون وجهة عالمية لعشاق القهوة، حيث تتحول كل فنجان إلى قصة، وكل تصميم إلى عمل فني.

«أمريكانو» بلاروسي: اقتراح لوكاشينكو لإنشاء نسخة وطنية

Posted on by Qahwa World

مينسك – قهوة ورلد

في بيلاروسيا، تُناقش مبادرة غير معتادة: فقد اقترح الرئيس ألكسندر لوكاشينكو إنشاء نسخة وطنية من القهوة الشهيرة «أمريكانو». وقد يؤثر هذا الاقتراح على جميع مطاعم الوجبات السريعة في البلاد.

تم الإعلان عن الفكرة خلال زيارة لوكاشينكو لسلسلة «ماك.باي»، التي تُقدم نفسها كبديل بيلاروسي للعلامات التجارية العالمية للوجبات السريعة. وأكد الرئيس على أهمية بناء تقاليد وطنية حتى في التفاصيل الصغيرة، مثل أسماء المشروبات. ووفق اقتراحه، يمكن في البداية عرض الاسم الجديد إلى جانب الاسم المعروف بين قوسين، ليتعود الزبائن تدريجيًا على التغيير.

اقرأ أيضا: “الكنديانو” من مجرد مزحة إلى نقاش وطني حول الهوية وأكثر!

دعم العلامات التجارية المحلية في قطاع المطاعم أصبح من أولويات السلطات البيلاروسية. وقد يصبح إعادة تسمية «أمريكانو» جزءًا من حملة أوسع لترويج المنتجات الوطنية وتعزيز الهوية الثقافية للبيلاروسيين. ومع ذلك، قد تثير هذه المبادرة نقاشات بين محبي القهوة المعتادين على المعايير والأسماء الدولية.

لم يتم الكشف بعد عن الاسم الدقيق للنسخة البيلاروسية من «أمريكانو». ومع ذلك، أثارت الفكرة بالفعل نقاشًا حيويًا بين رجال الأعمال وزوار المقاهي؛ حيث يرى البعض أنها طريقة لتسليط الضوء على تميز الثقافة البيلاروسية، بينما يعتبرها آخرون شكلاً من أشكال الرسمية الزائدة.

كيف كان 10 رؤساء أمريكيين يفضلون قهوتهم؟

Posted on by Qahwa World

دبي – قهوة ورلد

إعادة نشر مهنية بالاستناد إلى مادة منشورة في موقع Tasting Table بقلم شارلوت بوينتينغ

تحتل القهوة مكانة راسخة في الثقافة الأمريكية منذ قرون، ولم تكن يومًا مجرد مشروب يومي، بل رافقت التحولات السياسية والاجتماعية الكبرى في البلاد. ووفق بيانات الرابطة الوطنية للقهوة في الولايات المتحدة، فإن غالبية البالغين الأمريكيين يشربون القهوة يوميًا، وهي عادة امتدت بطبيعة الحال إلى البيت الأبيض.

في هذه المعالجة الصحفية، نستعرض كيف كان عشرة من رؤساء الولايات المتحدة يفضلون احتساء قهوتهم، استنادًا إلى المادة الأصلية المنشورة في موقع Tasting Table بقلم شارلوت بوينتينغ.

جورج واشنطن

في أواخر القرن الثامن عشر، بدأت القهوة تحل تدريجيًا محل الشاي، خاصة بعد أن أصبح الابتعاد عن المشروب البريطاني موقفًا سياسيًا. تبنى جورج واشنطن القهوة في تلك المرحلة، وتشير الروايات التاريخية إلى أنها كانت تُقدَّم سوداء مع السكر في الصباح، ثم مع الحليب الساخن خلال وجبة الإفطار. ومع مرور الوقت، أصبحت جزءًا من ضيافة منزله في ماونت فيرنون.

جون آدامز

ارتبطت المقاهي في زمن جون آدامز بالنقاشات السياسية والثورية، وكانت القهوة رمزًا للهوية الوطنية الناشئة. ورغم أنه لم يكن معجبًا بها في البداية، فإنه اعتاد عليها لاحقًا وأصبحت جزءًا من يومه. لا تتوافر تفاصيل دقيقة حول إضافاته المفضلة، لكن المؤكد أنه تبناها كمشروب يومي.

توماس جيفرسون

وصف توماس جيفرسون القهوة بأنها “المشروب المفضل في العالم المتحضر”. كان يفضل الحبوب المستوردة من الكاريبي وجاوة وموكا، ولم يكن يميل إلى القهوة المحلية آنذاك. اعتاد شربها سوداء، غالبًا بعد العشاء، وكان يحضرها بطريقة تعتمد على غلي البن المطحون ثم تصفيته قبل التقديم.

يوليسيس إس. غرانت

بحلول النصف الثاني من القرن التاسع عشر، تحسنت جودة القهوة في الولايات المتحدة. كان غرانت يفضل القهوة السوداء القوية، وغالبًا ما يشربها مع وجبات إفطار دسمة. كما كانت القهوة تُقدَّم في الولائم الرسمية خلال فترة رئاسته، ما يعكس حضورها المتزايد في الحياة الأمريكية.

ثيودور روزفلت

ارتبطت القهوة لدى ثيودور روزفلت بالحيوية والنشاط. تشير الروايات إلى أنه اعتاد شرب كميات كبيرة يوميًا، وكان يفضلها مُحلاة بكمية سخية من السكر. ويُقال إن تعلقه بها بدأ في طفولته، حين وُصفت له القهوة السوداء كجزء من علاجات صحية آنذاك.

فرانكلين دي. روزفلت

كان فرانكلين روزفلت يفضل القهوة المحمصة بدرجة داكنة، ويحرص على تحضيرها صباحًا بنفسه، مضيفًا إليها كمية وفيرة من القشدة. وخلال فترة تقنين القهوة في الحرب العالمية الثانية، اضطر إلى تقليل استهلاكه مؤقتًا، شأنه شأن بقية الأمريكيين.

جون إف. كينيدي

اشتهر جون كينيدي بإفطار بسيط يتضمن الخبز المحمص والبيض وعصير البرتقال، إلى جانب القهوة الممزوجة بالحليب. وتذكر الروايات أنه كان يطلب الحليب الساخن مع قهوته بدلًا من القشدة.

رونالد ريغان

خلال رئاسته، كان رونالد ريغان حريصًا على نمط حياة صحي، ولذلك كان يختار القهوة منزوعة الكافيين. اعتاد تناولها صباحًا مع الحليب الخالي من الدسم والفواكه وحبوب الإفطار.

جورج بوش الأب

عُرف جورج بوش الأب بحبه الكبير للقهوة، إذ كان يشرب عدة أكواب يوميًا. ورغم أنه جرّب التحول إلى القهوة منزوعة الكافيين لفترة قصيرة لأسباب صحية، فإنه عاد لاحقًا إلى القهوة العادية، مفضّلًا إياها ساخنة جدًا، من دون سكر، مع قليل من القشدة الخفيفة.

بيل كلينتون

كان بيل كلينتون يحرص على تناول القهوة خلال أنشطته اليومية، وغالبًا ما كان يشتريها أثناء ممارسته الرياضة أو خلال تنقلاته. وتشير تقارير إلى أنه وزوجته هيلاري كانا يفضلان أحيانًا مشروبات تعتمد على الإسبريسو مثل الماكياتو.

القهوة في البيت الأبيض

منذ الأيام الأولى للجمهورية الأمريكية وحتى العصر الحديث، ظلت القهوة حاضرة في حياة الرؤساء، تعكس أذواقهم الشخصية وتطور ثقافة المشروب في الولايات المتحدة. بين القهوة السوداء القوية، والممزوجة بالحليب أو القشدة، وحتى منزوعة الكافيين، يبقى فنجان القهوة شاهدًا صامتًا على لحظات تاريخية كبرى داخل أروقة البيت الأبيض.

جامعة كنتاكي تطلق أول شهادة أكاديمية متخصصة في علوم وثقافة القهوة

Posted on by Qahwa World

دبي – قهوة ورلد

في خطوة تعكس تنامي الاهتمام الأكاديمي بالقهوة كمنتج زراعي وثقافي عالمي، أعلنت جامعة كنتاكي عن إطلاق أول برنامج تعليمي متخصص في القهوة على مستوى الجامعة، تحت مسمى شهادة القهوة: العلم والثقافة، والموجّه لطلبة مرحلة البكالوريوس.

يقود هذا المشروع الأكاديمي ديفيد غونتييه، الأستاذ المشارك في قسم علم الحشرات بكلية كلية مارتن-غاتون للزراعة والغذاء والبيئة، وأحد الأساتذة الحاصلين على منحة Early-Career من مؤسسة بيل غاتون. ويهدف البرنامج إلى تقديم رؤية شاملة للقهوة، تمتد من الزراعة وسلاسل الإمداد، إلى التحميص، التذوق، والثقافة المرتبطة بهذا المشروب العالمي.

  • من مزارع هندوراس إلى قاعات الجامعة

تعود علاقة غونتييه بالقهوة إلى جذوره العائلية؛ فوالدته من هندوراس، إحدى أبرز الدول المنتجة للبن في العالم. وخلال زياراته العائلية، أمضى وقتًا مع أحد أقاربه العاملين في زراعة القهوة، ما أتاح له التعرف عن قرب على تحديات المزارعين الصغار وتعقيدات الإنتاج والتجارة.

هذا الاهتمام قاده لاحقًا إلى دراسات عليا ركّزت على نظم إنتاج القهوة في جنوب المكسيك، بالتوازي مع مشاركته في مشروع قهوة صغير في هندوراس. كما حصل على اعتماد Q Grader، وهو تصنيف مهني دولي يؤهل المختصين لتقييم جودة القهوة وتحليل خصائصها الحسية.

  • برنامج أكاديمي يجمع العلم بالحرفة

يرتكز برنامج شهادة القهوة: العلم والثقافة على مقاربة متعددة التخصصات، تجمع بين الزراعة، الاقتصاد، التاريخ، والعلوم الحسية. ويهدف إلى تعريف الطلبة بالقهوة كسلعة عالمية تعتمد في إنتاجها على ملايين المزارعين الصغار، إلى جانب إبراز البعد الحِرفي لصناعة القهوة المختصة.

ويضم البرنامج مقررين رئيسيين في مرحلته الأولى:

«ليست مجرد قهوة»: يتناول تاريخ القهوة، جذورها الثقافية، ودورها في تشكيل المجتمعات.

«علم التذوق الحسي للقهوة»: يركز على تحليل النكهات، التقييم الحسي، وفهم الفروق بين الأصناف وطرق التحميص.

  • مختبر قهوة جامعي للتطبيق العملي

يحظى الطلبة بتجربة تطبيقية داخل مختبر القهوة بجامعة كنتاكي، الواقع في مزرعة البحوث البستانية التابعة للجامعة (South Farm). وهناك، يتعرفون على أجهزة التحميص، أصناف البن المختلفة، وتأثير درجات التحميص على النكهة والتركيب العطري للقهوة.

  • فريق متعدد الخلفيات

شارك في تطوير البرنامج والمختبر كل من بريانا بازل، المحاضِرة الجزئية وزميلة الدراسات العليا في مختبر غونتييه للزراعة البيئية، وفيكتور هالموس، محلل أبحاث في مركز Martin-Gatton CAFE وخريج قسم الموارد الطبيعية والعلوم البيئية. وأسهم تنوع خلفيات الفريق، بين الزراعة، البحث الأكاديمي، والطهي، في بناء منهج يجمع بين النظرية والتجربة الحسية.

  • موعد الإطلاق

من المقرر، في حال استكمال الموافقات الرسمية، أن يبدأ استقبال الطلبة في برنامج شهادة القهوة: العلم والثقافة اعتبارًا من خريف 2026، ليكون من أوائل البرامج الجامعية المتخصصة في القهوة بشرق أمريكا الشمالية.

للمزيد من المعلومات حول البرنامج أو مختبر القهوة، يمكن التواصل مع ديفيد غونتييه عبر البريد الإلكتروني:

[email protected]