Автор: Qahwa World

Дубай — Qahwa World

Кофе в Китае уже давно перестал быть просто импортируемым продуктом или растущим потребительским трендом. Сегодня это стратегический промышленный и торговый проект, с цепочками добавленной стоимости, протянувшимися от африканских регионов производства до китайских перерабатывающих центров и глобальных экспортных рынков. Проект в уезде Пуян провинции Хэнань выделяется как яркий пример такой трансформации.

• От импорта к глубокой переработке

В последние годы уезд Пуян активно участвует в инициативе «Один пояс, один путь», используя свои промышленную базу и логистическую инфраструктуру в центральном Китае. В этом контексте был создан Китайско-эфиопский демонстрационный парк кофейной промышленности, где основным сырьем служат кофейные зерна, импортируемые из Эфиопии и Уганды, двух ключевых стран происхождения кофе в мировом масштабе.

Особенность Пуяна заключается не только в импорте сырья, но и в организации глубокой переработки на территории Китая, что повышает добавленную стоимость конечной продукции и укрепляет позиции китайских производителей в глобальных кофейных цепочках.

• Полностью интегрированное производство

Демонстрационный парк Пуяна включает в себя полностью интегрированную производственную систему:

Завод по производству сублимированного (freeze-dried) кофе;

Три линии обжарки кофейных зерен;

Десять линий производства кофе холодной экстракции (cold brew);

Восемь линий сублимационной сушки.

Такой уровень интеграции позволяет контролировать все стадии переработки — от обжарки и экстракции до сушки и упаковки — обеспечивая стабильное качество, разнообразие продуктов и соответствие требованиям разных рынков.

• Пуян в центре развивающихся кофейных цепочек Китая

Проект Пуяна отражает более широкую тенденцию в Китае: переход от конечного импортера кофе к региональному центру переработки и реэкспорта. С ростом потребления кофе внутри страны и развитием рынка specialty coffee, модели вроде пуянской становятся особенно актуальными, сочетая индустриальную эффективность и торговую гибкость.

Продукция из Пуяна экспортируется в Сингапур, США и другие страны, что демонстрирует способность интегрированной цепочки удовлетворять требования как внутреннего, так и международного рынков.

Кофе как инструмент сотрудничества в рамках «Один пояс, один путь»

В более широком контексте проект Пуян показывает, как инициатива «Один пояс, один путь» может поддерживать развитие агропромышленных цепочек добавленной стоимости, выходя за рамки инфраструктурных и энергетических проектов. Импорт зерен из Африки с последующей переработкой внутри Китая создает модель совместной ценности: сырье производится в Африке, переработка — в Китае, а продукция — на международном рынке. Это усиливает роль Китая в мировой торговле кофе и открывает африканским производителям более стабильные каналы сбыта.

• Значение для рынка specialty coffee

Для индустрии specialty coffee опыт Пуяна демонстрирует несколько ключевых тенденций:

Рост интереса к передовым технологиям переработки, таким как сублимационная сушка и cold brew;

Создание промышленного потенциала, способного работать с разнообразными африканскими сортами;

Ориентация на экспортную продукцию с высокой добавленной стоимостью, а не только на внутренний рынок.

Эти факторы делают Пуян ключевым кейсом для понимания развития кофейных цепочек в Китае, особенно с учетом продолжающегося расширения инициатив, связанных с «Один пояс, один путь».

Проект в уезде Пуян показывает, как кофе может эволюционировать от простого импортного сырья к высокодобавочной индустриальной продукции в рамках полностью интегрированных цепочек. С продолжающимися инвестициями и стратегическими партнерствами кофе в Китае имеет потенциал стать новым направлением промышленного и торгового сотрудничества между Китаем и странами-производителями, выходя за рамки внутреннего потребления и достигая глобальных рынков.

Дубай — Qahwa World

Акции сети кофеен «Старбакс» выросли в начале торгов после сообщения о росте числа посетителей впервые за последние два года. Это указывает на прогресс в реализации программы обновления бизнеса, несмотря на снижение прибыли по сравнению с ожиданиями аналитиков.

В компании сообщили, что в первом финансовом квартале увеличилось количество транзакций, что привело к росту продаж в сопоставимых заведениях. Руководство связывает этот результат с операционными изменениями и усилением внимания к качеству обслуживания гостей в кофейнях.

Генеральный директор компании Брайан Никкол отметил, что результаты первого квартала подтверждают эффективность стратегии «Возвращение к Старбакс» и реализуются быстрее, чем предполагалось. По его словам, все больше клиентов стали чаще выбирать заведения сети.

Хотя скорректированная прибыль оказалась ниже прогнозов рынка, выручка превысила ожидания. Скорректированная прибыль составила пятьдесят шесть центов на акцию, тогда как прогноз составлял пятьдесят девять центов. Выручка увеличилась на шесть процентов и достигла девяти целых девяноста двух сотых миллиарда долларов.

Чистая прибыль значительно снизилась по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. На результаты повлияли рост цен на кофе, таможенные пошлины, а также расходы, связанные с программой трансформации и реструктуризации бизнеса. Без учета разовых статей операционные показатели оставались относительно стабильными.

На глобальном уровне сопоставимые продажи выросли на четыре процента, чему способствовало увеличение потока клиентов на три процента. Это стало первым ростом посещаемости с две тысячи двадцать второго года. При этом рост транзакций был зафиксирован как среди участников программы лояльности, так и среди остальных клиентов.

В Соединенных Штатах сопоставимые продажи также выросли на четыре процента благодаря высокому спросу на сезонные праздничные предложения и классические напитки. Международный бизнес компании показал рост сопоставимых продаж на пять процентов.

В Китае, втором по величине рынке компании, сопоставимые продажи увеличились на семь процентов. В течение квартала было объявлено о планах создания совместного предприятия с инвестиционной компанией «Бою Капитал» для управления бизнесом в Китае. Этот шаг направлен на ускорение расширения и укрепление долгосрочных позиций бренда.

За отчетный период компания открыла сто двадцать восемь новых заведений в чистом выражении. В финансовом году две тысячи двадцать шестом планируется открыть от шестисот до шестисот пятидесяти новых кофеен после закрытия ряда точек в Соединенных Штатах в прошлом году.

В прогнозе на финансовый год две тысячи двадцать шестой компания ожидает, что скорректированная прибыль на акцию составит от двух целых пятнадцати сотых до двух целых сорока сотых доллара, а рост сопоставимых продаж по всему миру будет не ниже трех процентов. Дополнительные детали стратегии и долгосрочных финансовых целей планируется представить на встрече с инвесторами в Нью-Йорке.

Дубай – Али Альзакари

В конкуренции, характеризующейся точностью, креативностью и строгой дисциплиной, Фредерик Адам Рубин занял первое место на Национальном чемпионате бариста ОАЭ 2026 года, получив звание лучшего бариста Объединённых Арабских Эмиратов, в рамках выставки «Мир кофе» в Дубае. Этот успех отражает не только высокий уровень технического мастерства, но и продуманную философию, основанную на балансе, контроле и подготовке, сформированную долгими часами практики и чётким видением на сцене.

От подхода к понятию «импульс» в конкурсном рутинном процессе, до тщательного выбора кофе из Панамы и Колумбии и аналитического метода контроля текстуры и концентрации молока, путь Рубина даёт редкую возможность заглянуть в мышление чемпиона самого высокого уровня в области специализированного кофе. В этом интервью он откровенно рассказывает о смешанных чувствах, командной работе, творческих принципах создания фирменных напитков и практических аспектах тренировок параллельно с ежедневной работой.

Читайте далее, чтобы узнать о мыслях, техниках и философии Фредерика Адама Рубина, которые привели его к этому достижению.

• Какие чувства вы испытали, когда вас назвали лучшим бариста ОАЭ?

Сначала я не мог всё осознать. Чувства были смешанными и сильными, но в то же время это был момент большой гордости. Это было важное личное достижение и не меньшее командное.

• Какова была основная идея или философия вашего конкурсного рутинного процесса?

Я считаю, что всё строится на балансе. Я пытался визуализировать это через понятие «импульс», когда всё находится в движении. Каждый процесс требует контроля для достижения баланса.

• Что, по вашему мнению, сыграло ключевую роль в вашем выступлении на сцене?

Прежде всего это часы тренировок. Я твёрдо верю, что то, что мы делаем на тренировках, прямо отражается на нашем выступлении на сцене.

• Расскажите о кофе, который вы выбрали для конкурса?

Для эспрессо я выбрал кофе сорта Гейша из фермы Лос Сеницос в Панаме, обработанный натуральным способом. Я выбрал его за характеристики, связанные с терруаром, с честным выражением профиля Гейша и яркими цветочными и цитрусовыми нотами, в которые я влюбился.

Для напитков с молоком я использовал кофе из Колумбии, ферма Арома Нативо. Мой друг Луис привёз нам отличный сорт, который прекрасно сочетается с молоком.

• Каков ваш основной принцип при создании фирменного напитка?

У нас есть основной принцип при создании фирменных напитков: либо мы преобразуем опыт эспрессо, либо усиливаем его. В своём рутинном процессе я решил усилить профиль кофе.

Вы говорили о контроле «импульса» при работе с молоком. Можете объяснить эту идею?
Моя концепция контроля импульса при работе с молоком заключалась в создании ясной отправной точки. Я делал это, измеряя уровень сахара в молоке, используя его как ориентир для определения концентрации молока, необходимой для разных уровней интенсивности кофе.

Я считаю, что кофе с более высокой ферментацией лучше сочетается с более концентрированным молоком, а кофе с низкой ферментацией прекрасно подходит к лёгкому или обычному молоку.

• Как вы совмещали тренировки с ежедневной работой?

Я тренируюсь каждый день и продолжаю практиковаться регулярно. Управление временем крайне важно, но я благодарен компании за предоставленное время и место для тренировок.

Автор: Эннио Кантерджиани — Академия кофе

Вы, возможно, встречали оценки, что кофе выделяет 2 кг CO₂e на килограмм, или цифры, превышающие 28 кг CO₂e на килограмм.
На одну чашку оценки варьируются от около 50 г до более 250 г CO₂e.

Так какая цифра верна?
Все они верны — в зависимости от того, что измеряется.

• 1) Границы системы: что включено?

Наибольшие различия связаны с объёмом оценки жизненного цикла (LCA) в разных исследованиях:

Только ферма: выращивание и первичная обработка

Обжаренный кофе с доставкой: добавляется транспортировка, обжарка и упаковка

След чашки: включает энергию на приготовление и отходы

Поэтому базы данных, такие как Our World in Data, показывают более высокие выбросы кофе по сравнению с другими продуктами, так как учитывается полная цепочка поставок от фермы до потребителя, аналогичная методике Poore и Nemecek.

• 2) Происхождение определяет основной след

На уровне фермы происхождение часто составляет 40–80% от общих выбросов. Основные факторы:

Использование азотных удобрений, производящих закись азота

Изменение землепользования и вырубка лесов

Низкая урожайность, что увеличивает потребление земли и ресурсов на килограмм

Энергозатраты на влажную обработку и сушку

Исследования, проведённые институтами вроде CIRAD, показывают высокую изменчивость между регионами и системами хозяйствования. След кофе может быть низким или высоким в зависимости от агротехники и местных условий.

Наибольший потенциал сокращения выбросов находится на этапе происхождения через агролесоводство, улучшение управления почвой, оптимизацию удобрений, повышение урожайности и предотвращение вырубки лесов.

• 3) Метод приготовления имеет большое значение

Фаза потребления добавляет энергию и упаковку, поэтому одна и та же порция кофе может иметь очень разные выбросы на чашку:

Растворимый кофе: ~50–80 г CO₂e

Фильтр или мокка: ~80–170 г CO₂e

Эспрессо-машины: ~110–220 г CO₂e

Капсулы: ~120–250 г CO₂e

Оценки жизненного цикла для капсул показывают, что результаты сильно зависят от уровня переработки, эффективности машины и источника электроэнергии.

• Где реально можно сократить выбросы?

Основные меры с наибольшим эффектом:

Происхождение: производство без вырубки лесов + улучшение удобрений и урожайности

Транспорт: избегать авиаперевозок

Потребление: уменьшение энергии в режиме ожидания, эффективные методы приготовления

Упаковка: покупать кофе оптом или молотым; правильно перерабатывать капсулы

Один и тот же кофе. Одна и та же чашка. Разное влияние на климат.

Дубай – Qahwa World

Компания Джи Ди Питс объявила о запуске нового плана перехода к защите природы, направленного на развитие восстановительного сельского хозяйства и укрепление цепочек поставок кофе без вырубки лесов. Инициатива представляет собой научно обоснованную дорожную карту, нацеленную на сохранение экосистем, повышение устойчивости фермеров и обеспечение долгосрочного будущего производства кофе.

В компании отметили, что новый план переводит обязательства в области устойчивого развития в конкретные и измеримые действия с четкими сроками реализации, опираясь на международные рамки по сохранению биоразнообразия и защите природы. План также основывается на многолетнем опыте программы «Общие земли», в рамках которой с две тысячи пятнадцатого года поддержку получили около одного миллиона кофейных фермеров.

По словам представителей компании, риски, связанные с деградацией природы, уже сегодня оказывают прямое влияние на фермеров и глобальные цепочки поставок кофе. В этой связи компания призывает к более тесному сотрудничеству между участниками кофейной отрасли, государственными структурами, общественными организациями и сельскохозяйственными производителями.

План предусматривает ряд ключевых целей, включая содействие коллективным усилиям по прекращению вырубки лесов в кофейном секторе, расширение применения восстановительных методов выращивания кофе на дополнительной площади в двести тысяч гектаров к две тысячи тридцатому году, а также поэтапный переход к полному ответственному закупу зеленого кофе к две тысячи двадцать восьмому году. В две тысячи двадцать четвертом году доля ответственно закупаемого зеленого кофе в глобальных поставках компании составила более восьмидесяти трех процентов.

Реализация плана основана на комплексном подходе, который включает оценку рисков в цепочках поставок, адресные программы поддержки фермеров и прозрачный мониторинг достигнутых результатов. В компании подчеркнули, что защита природы и улучшение условий жизни фермерских сообществ являются неотъемлемыми элементами устойчивого будущего мировой кофейной индустрии.

Дубай — Qahwa World

Компания Кауаи Кофи является важной частью западной части Гавайев с конца 1980-х годов. Она управляет около 4 миллионами кофейных деревьев на площади 3 100 акров и предоставляет работу примерно 140 сотрудникам, что делает её крупнейшим производителем кофе в Соединённых Штатах.

Будущее компании стало неопределённым, так как срок аренды земли подходит к концу в конце марта. Земля находится в собственности инвестиционной компании из Колорадо, купившей её в 2022 году. Переговоры о продлении аренды продолжаются уже почти два года.

В начале месяца руководство компании уведомило местные власти о намерении прекратить все операции и уволить 136 сотрудников в период с 14 по 28 марта, отметив невозможность продолжать работу в нынешних условиях.

Владелец земли заявил, что готов оставить сотрудников, желающих работать на плантации, а 3 700 акров земли, признанной важными сельскохозяйственными угодьями, останутся для выращивания сельскохозяйственных культур на постоянной основе. Для организации переходного периода создан специальный рабочий комитет, который будет координировать действия с местным сообществом, соблюдением правил и ведением операций.

Местные власти выразили обеспокоенность судьбой работников и жителей округа. Глава совета округа подчеркнул, что приоритетом является защита сотрудников, и выразил надежду на поиск решения. Многие работники имеют многолетний опыт: некоторые трудятся в компании более десяти лет, трое — более пятидесяти лет.

Продукция компании соответствует стандартам справедливой торговли, экологической сертификации и не содержит генетически модифицированных компонентов. Плантация применяет устойчивые методы ведения сельского хозяйства, экономно расходует воду, минимизирует использование химикатов и обеспечивает безопасные условия труда. С 2023 года рабочий комитет по справедливой торговле вернул сообществу острова более 370 тысяч долларов.

Возможная продажа земли и её использование для строительства вызывают беспокойство среди работников и местных жителей. Около половины сотрудников входят в профсоюз портовых и складских рабочих, который подчеркивает риски для семей в случае изменения назначения земель.

Собственник земли владеет более 18 500 акрами на острове, включая почти 4 700 акров плантации, выставленной на продажу. Некоторые участки примыкают к побережью и ранее рассматривались для строительства. Тем не менее компания заявляет, что её цель — сохранить земли для сельского хозяйства на долгосрочную перспективу в соответствии с планами округа.

Дубай — Qahwa World

Компания Sucafina опубликовала обновлённый обзор развития кофейного сезона в Центральной Америке на 2025/2026 годы, отметив стабильный ход сбора урожая и позитивные ожидания по объёмам производства в странах Центральной Америки и Мексике. По словам Оскара Фернандо Уртадо Рамиреса, руководителя глобальных исследований производства в компании, благоприятные погодные условия и более сбалансированный темп сбора способствуют как объёму, так и качеству кофе в текущем сезоне.

• Ход и темпы сбора урожая

Сбор кофе в низинных районах начался в конце октября и ускорился в ноябре благодаря благоприятной погоде в большинстве стран региона. В отличие от предыдущих сезонов, текущий цикл характеризуется более равномерным поступлением урожая, что снизило нагрузку на перерабатывающие станции и положительно сказалось на качестве.

Пик сбора приходится на январь, тогда как высокогорные районы только сейчас выходят на активную фазу и, как ожидается, сохранят высокий уровень активности в ближайшие месяцы. В региональном масштабе основной сбор урожая должен завершиться в конце марта — начале апреля.

К концу января было собрано около 50% урожая, при этом ожидается, что показатель достигнет 65–70% к завершению месяца. Никарагуа на данный момент продвинулась дальше других стран, тогда как Сальвадор и Коста-Рика движутся более медленно и, как ожидается, ускорят темпы по мере начала сбора в высокогорных зонах.

• Производство и качество: позитивные ожидания

Совокупное производство кофе в Центральной Америке, по прогнозам, приблизится к 18 миллионам мешков, что примерно на 4,5% больше, чем в сезоне 2024/2025. Высокие мировые цены в прошлом сезоне обеспечили рекордные доходы в ряде стран, что позволило фермерам инвестировать в обновление кофейных деревьев, улучшение питания почв и агротехнические практики.

Эти инвестиции уже отражаются на состоянии плантаций в сезоне 2025/2026, обеспечивая более здоровые растения и улучшенные условия формирования урожая. Равномерный график сбора и сбалансированные поставки на переработку способствуют бесперебойной работе предприятий и поддержанию высокого качества как физической подготовки зерна, так и вкусовых характеристик.

• Рыночный контекст

Конец 2025 года был отмечен двумя важными событиями для регионального кофейного рынка. Мексика временно получила выгоду от отмены торговых пошлин со стороны США в четвёртом квартале года, что стимулировало внутренние закупки и импорт. Однако в ноябре данная мера была отменена, и торговля вернулась к стандартным коммерческим условиям.

Кроме того, внедрение регламента Европейского союза по предотвращению обезлесения было отложено ещё на один год. Это решение снизило краткосрочное давление на фермеров и экспортёров и дало дополнительное время для укрепления систем прослеживаемости и соответствия требованиям до полного вступления правил в силу, запланированного на 31 декабря 2026 года.

• «Чаак»: сочетание качества кофе и социального воздействия в Гватемале

Компания Sucafina готовится к началу поставок кофе «Чаак», нового продукта из Гватемалы, происходящего из регионов Чикимула, Санта-Роса и Халапа. Смесь объединяет кофе от 618 мелких фермеров, включая 462 производителя из восточных регионов и 156 — из западных. Отгрузки ожидаются в период с марта по май.

Кофе «Чаак» полностью прослеживаем и производится в рамках программы ответственного снабжения компании. Фермеры применяют ограниченное количество химических удобрений и средств защиты растений, используют методы выращивания, исключающие обезлесение и поддерживающие биологическое разнообразие.

Каждая покупка кофе «Чаак» также поддерживает инициативу по развитию дошкольного образования в кофейных сообществах, направленную на улучшение условий обучения и поддержку преподавателей в сельских районах Гватемалы.

Покупателям, планирующим закупки других партий кофе из Центральной Америки или Мексики, рекомендуется заранее согласовывать сроки, логистику и требования к качеству со своими торговыми партнёрами.

Москва — Qahwa World

Жители Москвы чаще всего выбирают капучино среди кофейных напитков. Такое мнение высказал экономист и эксперт в области мировой экономики Хаджимурад Белхароев, комментируя структуру потребления кофе в столице.

По его словам, капучино уверенно занимает первое место по популярности, за ним следуют американо и различные варианты латте. В целом, москвичи употребляют кофе значительно активнее, чем жители других крупных городов страны: по оценкам специалиста, уровень потребления в Москве примерно на половину выше, чем в Санкт-Петербурге. Сезонность также влияет на выбор напитков — в холодное время года растёт спрос на кофе и чай, тогда как летом предпочтение чаще отдают воде и прохладительным напиткам.

Экономист отметил, что интерес к кофе продолжает усиливаться, и рынок сохраняет потенциал для дальнейшего роста. Дополнительным фактором спроса становится изменение отношения к напитку: всё чаще звучат рекомендации о допустимом умеренном потреблении кофе, что также отражается на привычках населения.

Говоря об историческом контексте, Белхароев напомнил, что в советский период доминирующим напитком оставался чай. Это было связано как с торговыми связями с Индией, так и с ограниченной доступностью качественного кофе, который считался дефицитным товаром.

Сегодня ситуация кардинально изменилась. Мировое производство кофе измеряется десятками миллионов тонн, значительная часть которых поставляется на экспорт. Глобальный рынок оценивается в сотни миллиардов долларов, а количество чашек кофе, выпиваемых ежегодно вне дома, исчисляется сотнями миллиардов. С начала 2020-х годов мировые цены на кофе демонстрируют устойчивый рост, что отражается и на внутреннем рынке России, где потребление постепенно смещается от чайной модели к кофейной.

Эксперт связывает эти изменения с поколенческими и рыночными факторами. Молодые потребители чаще выбирают кофе в заведениях общественного питания, а сам кофейный бизнес остаётся одним из наиболее маржинальных сегментов. Существенную роль играет и развитие бытовой техники: распространение кофемашин и кофеварок стимулирует рост домашнего потребления.

Ценовая динамика также остаётся заметной. За последний год розничные цены на различные виды кофе выросли, а в сегменте HoReCa подорожание стало практически повсеместным. При этом ожидается увеличение мирового урожая, прежде всего за счёт робусты, что может сдержать резкие колебания цен. Однако, по мнению Белхароева, эпоха дешёвого кофе уже завершилась.