Метка: Specialty Coffee

Дубай – Qahwa World

Масштабное международное исследование, опубликованное в марте 2026 года, выявило резкие различия в уровне углеродного следа при производстве кофе в пяти ключевых странах Латинской Америки. Этот исторический отчет устанавливает первый точный научный ориентир, основанный на первичных данных непосредственно с плантаций, для решения климатических проблем в мировом кофейном секторе.

Исследование, проведенное организацией по охране природы совместно с глобальной инициативой по устойчивому развитию и экспертами по углеродным решениям, проанализировало цепочки поставок в Бразилии, Колумбии, Гондурасе, Мексике и Перу. Результаты стали «тревожным звонком» для отрасли, показав, как конкретные методы ведения сельского хозяйства, особенно внесение удобрений и переработка отходов, определяют уровень воздействия на окружающую среду.

• Разрыв в уровне выбросов: Колумбия впереди, Мексика задает стандарт

Детальные данные показывают, что производство кофе в Колумбии имеет самую высокую интенсивность выбросов парниковых газов, составляющую в среднем пять целых пятьдесят девять сотых килограмма эквивалента углекислого газа на килограмм зеленого кофе. За ней следует Гондурас с показателем четыре целых восемьдесят семь сотых килограмма. В Бразилии результаты различаются в зависимости от сорта: кофе вида арабика показал три целых двадцать две сотых килограмма по сравнению с двумя целыми пятьюдесятью одной сотой килограмма для робусты.

Напротив, Мексика оказалась страной с самым низким уровнем выбросов среди исследуемой группы, показав в среднем всего один целое сорок шесть сотых килограмма. Эксперты связывают такой низкий показатель с традиционными методами ведения хозяйства, включая использование естественной тени и заботу о здоровье почвы органическими способами.

• Удобрения — главный виновник изменения климата

Согласно обширному техническому отчету, наиболее значимой «горячей точкой» выбросов в латиноамериканском кофейном секторе является применение удобрений и питательных веществ. В Колумбии и Бразилии на долю удобрений приходится примерно шестьдесят процентов от общего углеродного следа. Это связано прежде всего с интенсивным использованием азотных добавок, которые при взаимодействии с почвой выделяют мощные парниковые газы.

В других регионах причины различаются. В Перу в качестве основных источников выбросов были определены растительные остатки и неконтролируемое органическое разложение. Между тем в Гондурасе значительный вклад в национальный показатель вносит традиционная влажная обработка кофейных ягод, а именно управление сточными водами на уровне ферм.

• Глобальный альянс ради будущего

Данное исследование стало результатом беспрецедентного сотрудничества крупнейших мировых кофейных компаний, обжарщиков и поставщиков. Отраслевые гиганты внесли свой вклад, открыто поделившись первичными данными для согласования стандартов углеродного учета в отрасли.

Это сотрудничество направлено на то, чтобы позволить участникам рынка направлять инвестиции в восстановительное сельское хозяйство. Эти методы ориентированы на снижение зависимости от химикатов, улучшение управления отходами на фермах и повышение способности почвы поглощать углерод, а не выбрасывать его в атмосферу.

• Дорожная карта для инвесторов и фермеров

Отчет завершается практическими рекомендациями, подчеркивающими, что сокращение углеродного следа больше не является просто экологической целью, а становится коммерческой необходимостью. Поскольку международные экологические нормы ужесточаются, понимание этих базовых показателей необходимо для сохранения доступа к мировым рынкам.

Результаты подтверждают, что переход к комплексному управлению питательными веществами, повышение эффективности использования воды и переработка побочных продуктов кофе в натуральные удобрения являются наиболее эффективными способами сокращения углеродного разрыва, выявленного в таких странах, как Колумбия и Гондурас.

Дубай – Qahwa World

Сеть Кафе Неро продолжает международную экспансию, несмотря на предупреждения о неизбежном росте цен на кофе. Руководство компании связывает это решение с волатильностью, вызванной геополитическими конфликтами, ростом затрат на оплату труда и дефицитом поставок из-за климатических изменений.

Семейная компания, управляющая 1 151 точкой по всему миру, нацелена на значительный рост в текущем году. В планах группы — открытие 30 новых кофеен в Великобритании и до 70 дополнительных локаций в 10 странах присутствия. Это расширение последовало за недавним поглощением вашингтонской сети Компас Кофе, что позволило интегрировать 15 новых объектов и собственный обжарочный цех в структуру бренда в Северной Америке.

• В собственном ритме

Джерри Форд, основавший сеть в 1997 году, отмечает, что статус частной компании позволяет Кафе Неро эффективнее справляться с экономическими трудностями по сравнению с публичными конкурентами. В то время как такие гиганты, как Старбакс и Коста, сталкиваются с закрытием точек или заморозкой планов по продаже активов, Форд объясняет устойчивость сети «стабильным темпом» и долгосрочным планированием.

«Мы не стремимся захватить мир», — подчеркнул Форд. «У нас больше гибкости, так как мы не гонимся за квартальными показателями прибыли. Мы движемся в собственном ритме».

• Финансовые вызовы

Несмотря на 13-процентный скачок годовых продаж до 587,6 млн фунтов стерлингов, убытки группы до налогообложения увеличились до 41 млн фунтов. В основном это связано с ростом стоимости обслуживания долга в размере 481 млн фунтов, вызванным повышением процентных ставок и чередой стратегических приобретений, таких как 200 Градусов и Харрис и Хул.

Для управления этими расходами Форд подтвердил, что группа приостановит дальнейшие поглощения как минимум на год, чтобы сосредоточиться на интеграции последних приобретений и выполнении предстоящих долговых обязательств.

• Кризис стоимости

Индустрия сейчас переживает период «идеального шторма». Цены на кофе утроились в период с 2023 по начало 2025 года, когда климатический кризис нанес серьезный ущерб урожаям в Бразилии и Колумбии. Хотя оптовые цены недавно стабилизировались, они все еще почти вдвое выше уровня трехлетней давности.

Форд предупредил, что потребителям не стоит ждать снижения цен в ближайшее время. Продолжающийся конфликт на Ближнем Востоке подстегивает стоимость энергии и логистики, а рост минимальной заработной платы в Великобритании создает дополнительное давление. Данные показывают, что средняя цена на латте уже выросла на 35% за последние пять лет, достигнув примерно 3,76 фунта стерлингов.

Несмотря на эти вызовы, Форд сохраняет оптимизм в отношении будущего сектора спешелти кофе, настаивая на том, что на мировом рынке все еще достаточно свободного пространства для процветания независимых премиальных брендов.

Дубай – Али  Альзакари

Мировая кофейная отрасль в последние годы живёт в условиях постоянных потрясений. Пандемия, климатические колебания в странах-производителях и резкий рост стоимости перевозок уже серьёзно повлияли на рынок. Сегодня к этим факторам добавляется новая неопределённость — геополитическая напряжённость на Ближнем Востоке и её возможное влияние на глобальные цепочки поставок.

На фоне этой нестабильности мировой рынок кофе продолжает испытывать давление. По оценкам отрасли, мировое производство кофе в 2025 году достигло примерно 175 миллионов мешков, однако издержки по всей цепочке — от фермы до чашки — растут из-за климатических рисков, роста стоимости обработки и перебоев в международной логистике. В этих условиях продолжающийся конфликт в регионе вызывает новые вопросы о безопасности торговых маршрутов и устойчивости поставок.

Кофе проходит длинный путь, прежде чем попасть в чашку потребителя: от плантаций в Латинской Америке, Африке и Азии — через порты и международные морские маршруты — к обжарщикам и кофейням. Любые сбои в судоходстве, страховании перевозок или логистике способны быстро отразиться на рынке. Особенно чувствителен к таким изменениям сектор спешиалти-кофе, где ключевую роль играют свежесть продукта и долгосрочные отношения с производителями.

Вам может понравиться: Рост цен на нефть может повысить стоимость кофе в мире 

Чтобы понять, как представители отрасли оценивают происходящее, мы поговорили с Ким Томпсон, сооснователем и директором по культуре и бренду компании РАВ Кофе в Дубае. В разговоре Томпсон рассказывает о реакции кафе и гостиниц, о том, как долго можно удерживать цены на меню, о сложностях с морскими перевозками и о том, как компании готовятся поддерживать работу кофейного бизнеса, если логистика столкнётся с новыми препятствиями.

• Чувствуется ли уже фактор страха? Начали ли кафе или гостиницы закупать кофе впрок, опасаясь возможного дефицита?

Пока нет. Реальность кофейного бизнеса такова, что большинство операторов работают с денежным потоком от недели к неделе, а не создают стратегические запасы. Поэтому разговоры, которые мы сейчас ведём с клиентами, в основном касаются контроля затрат, а не накопления запасов.

Есть и другой важный фактор — свежесть. Спешиалти-кофе — это не товар, который может месяцами лежать на складе. Мы обжариваем кофе каждую неделю и поставляем его свежим, поэтому идея запасаться им в больших объёмах не очень соответствует тому, как работают компании, ориентированные на качество.

Мы предполагаем, что если какая-то реакция рынка и появится, то, скорее всего, уже после Eid al-Fitr, когда у владельцев кафе будет время оценить геополитическую ситуацию и продумать свою стратегию. Пока большинство просто внимательно наблюдает за развитием событий.

• Кофе, который вы обжариваете сегодня, был куплен ещё по довоенным ценам. Как долго вы сможете удерживать текущие цены в меню, прежде чем новые логистические расходы вынудят их повысить?

Неприятная правда заключается в том, что давление на цены в кофейной отрасли началось задолго до этого конфликта. Уже два года сектор сталкивается с ростом стоимости кофе в странах происхождения, удорожанием обработки и увеличением расходов на транспортировку.

Нам уже пришлось один раз скорректировать цены, просто потому что экономика производства высококачественного кофе во всём мире изменилась.

Если морские маршруты будут ограничены или логистические расходы снова резко вырастут из-за региональной нестабильности, у цепочки поставок есть предел того, сколько она может взять на себя. Обжарщики могут какое-то время смягчать удар, но рано или поздно экономическая реальность настигает всех участников рынка.

Исторически кофе долгое время был недооценён с точки зрения цены, если учитывать объём труда и рисков, связанных с его производством. Сейчас мы наблюдаем постепенную коррекцию этой ситуации на мировом рынке.

• Есть ли уже такие страны происхождения или сорта спешиалти-кофе, которые фактически оказались отрезанными из-за маршрутов, проходящих через зону конфликта?

На данный момент ничего полностью не отрезано, но логистика буквально за одну ночь стала значительно сложнее.

Сейчас у нас несколько контейнеров находятся в море, и мы постоянно отслеживаем их передвижение, одновременно рассматривая альтернативные маршруты, которые позволят избежать прохода через Strait of Hormuz.

Во многом это напоминает первые месяцы COVID-19: планирование различных сценариев, поиск альтернативных маршрутов доставки и активное использование отношений внутри всей цепочки поставок, чтобы сохранить движение товара.

Индустрия спешиалти-кофе на удивление устойчива именно потому, что она строится на долгосрочных отношениях с фермерами, экспортёрами и логистическими партнёрами. Когда ситуация становится непредсказуемой, ценность этих отношений только возрастает.

• Какова ситуация с оборудованием и запасными частями? Есть ли риск, что сломанная эспрессо-машина в кафе будет долго простаивать из-за задержек с доставкой?

Мы внимательно следим за этим вопросом. К счастью, мы заранее планировали поставки, и сейчас у нас несколько контейнеров уже находятся в пути — они везут как профессиональные, так и бытовые кофейные машины. Поставки могут стать более ограниченными, но мы не начинаем этот период без запасов.

Кроме того, мы серьёзно инвестировали в собственную техническую инфраструктуру. У нас есть полноценная сервисная служба внутри компании, большой склад запасных частей, квалифицированные техники и резервные машины, которые можно временно установить у наших партнёров.

На практике это означает, что если у кафе выходит из строя кофемашина, мы способны поддержать его работу. Самая большая проблема в нашей отрасли обычно не сама машина, а глобальная логистика, которая стоит за всей системой поставок.

ДУБАЙ — АЛИ АЛЬЗАКАРИ

В вихре перемещений и поиска себя Сара Аль-Хадж не просто искала «проект» — она искала «след», который сможет оставить в этом мире. Дочь Таиза, чей характер закалила жизнь в Ходейде, превратила горечь войны в Сане в аромат кофе в своей «джазве», создав будущее, в которое не верил никто, кроме неё самой.

• «Самра».. От несбывшейся мечты об ателье до первого женского бренда

Эта история началась еще до кофе. В Ходейде Сара мечтала об ателье по пошиву абай под названием «Самра» (Смуглянка) — в честь старого ливанского сериала, героиня которого напоминала ей саму себя своей статью и истинной йеменской красотой. Но война 2019 года закрыла эти двери, и Сара бежала в Сану с чемоданом воспоминаний и разбитой мечтой.

В Сане, среди пустоты вынужденного переселения, она увидела клип «Любовь и Кофе» певца Ахмеда Сейфа. В её голове вспыхнула искра: «Почему бы мне не войти в мир кофе?». Сара искала по всему Йемену женщину, которая создала бы официально зарегистрированный кофейный бренд, но не нашла ни одной. Тогда она решила стать первой йеменкой, которая разрушит мужскую монополию на этом историческом рынке, и возродила «Самра Кофе» — но теперь в кофейных зернах.

• Логотип.. Йеменское лицо, несущее послание Сары миру

Логотип «Самра Кофе» никогда не был просто графическим рисунком. Сара хотела, чтобы продукт отражал её душу. Она попросила своего дизайнера нарисовать эскиз девушки, которая своими чертами и деталями воплощала бы образ подлинной йеменки в традиционном стиле.

Сара говорит: «Поскольку я сама не появляюсь на публике, я хотела, чтобы логотип говорил за меня и о роли йеменской женщины. Я хотела, чтобы мой продукт, попадая за границу, нес достойный образ девушек Йемена». Сегодня это лицо стало официальным знаком бренда «Самра» во всех коммерческих и государственных делах.

• Начало с карманных денег и маминой кухни

Сара начала с очень скромного капитала — 200 тысяч йеменских риалов, которые она с трудом откладывала из своих личных денег. В маленькой комнате родительского дома она на 4 года превратила мамину кухню в свою лабораторию.

У Сары не было профессионального оборудования. Она обжаривала кофе на сковороде «Тефаль» с помощью ручной ложки, а молола его на простой домашней кофемолке, подаренной матерью. Не имея денег на профессиональные курсы, она ходила к крупным торговцам с блокнотом и ручкой, записывая каждый секрет. Торговцы прозвали её «Журналисткой» за невероятную жажду знаний.

И эти труды не прошли даром. Сегодня, слава Богу, проект «Самра Кофе» принес Саре ту финансовую независимость, о которой она мечтала, став делом, которое с гордостью обеспечивает её саму и её семью.

• Битва «Джазвы» и вышитое пророчество

Сара столкнулась с насмешками и попытками её сломить. Некоторые эксперты говорили: «Ты женщина, что тебе делать на рынке кофе? Ты обязательно провалишься». Даже когда она выбрала специализацию на турецком кофе в «джазве», её обвиняли в попытке скрыть дефекты плохого зерна за ароматом кардамона. Сара отвечала упрямо: «Плохой кофе останется плохим, а хороший — заявит о себе сам, что бы ты в него ни добавил».

Силы она черпала в вышитом панно, подаренном тренером, который в неё верил. На панно были символы сертификатов SCA . Сара смотрела на него каждый день, обещая себе, что эти символы станут реальными дипломами на стене её успеха. И это сбылось. Продукция «Самра» вышла на рынки арабских стран, Европы, Америки и Азии, доказав, что йеменское упорство не знает границ.

• Верность «Друзьям из маленькой комнаты»

Сегодня Сара — сертифицированный международный эксперт по бариста и дегустации, и она готовится стать судьей на мировых чемпионатах по кофе. Несмотря на то, что сейчас у неё есть профессиональные машины, она отказывается расставаться со своими первыми простыми инструментами.

Сара говорит с глубоким чувством: «Я подхожу к своим старым машинам и разговариваю с ними, как с людьми: Вы — моя основа. Вы терпели вместе со мной усталость, слезы и бессонные ночи в той тесной комнате. Сегодня я храню вас как сокровище и никогда не брошу».

Сара Аль-Хадж — это история девушки, которая не ждала шанса, а создала его на сковороде «Тефаль». Она начертала историю своей борьбы на каждой пачке кофе, рассказывая миру, что йеменский кофе — это не просто продукт, это история человека, которого невозможно сломить.

Дубай, ОАЭ – QAHWA WORLD

Международная сеть кофеен «Дринкит», работающая по цифровой модели и основанная в 2016 году в составе группы «Додо Брендс», объявила о планах удвоить количество точек в Дубае на фоне существенного роста финансовых показателей.

По словам Катерины Бородич, генерального директора «Дринкит» в ОАЭ, в прошлом году было подписано семь франчайзинговых соглашений, и в текущем году партнёры приступили к запуску новых заведений. Среди наиболее ожидаемых локаций — районы Дубай Хиллз и Крик Харбор. Интерес со стороны потенциальных франчайзи продолжает расти.

ВАМ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Абу-Даби готовится встретить «Дринкит» с апреля

Динамика роста сети

В январе выручка сети увеличилась в 2,5 раза по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, при этом количество действующих точек удвоилось в годовом выражении.

Заведения, работающие более одного года, сохраняют высокие темпы роста. Точка в районе Марина Гейт показала увеличение на 60 процентов, удерживая сопоставимую динамику третий год подряд. Локация Бей Авеню выросла на 58 процентов по сравнению с январём 2025 года, а точка в деловом центре Имар Сквер — на 32 процента.

Различия в показателях объясняются особенностями локаций: Марина Гейт и Бей Авеню выигрывают от увеличения пешеходного трафика, тогда как Имар Сквер функционирует в экосистеме делового центра с более ограниченным и стабильным спросом.

Вы также можете прочитать: Генеральный директор Дринкит раскрывает — окупаемость кофеен в Дубае составила менее 40 месяцев

Операционные результаты

Точка в Имар Сквер периодически достигает дневной выручки в размере 10 тысяч дирхамов, зафиксировав 374 продажи за один день. Несмотря на компактное пространство, команда обеспечивает эффективную организацию процессов и обслуживание высокого потока гостей.

Экономика точки и окупаемость

Первая точка в районе Марина достигла месячной выручки 72 тысячи долларов США при операционной марже 26 процентов после выплаты роялти. Франчайзинговая точка, открытая в октябре, уже заняла третье место в сети по объёму выручки, достигнув 48,8 тысячи долларов США в месяц.

По состоянию на ноябрь средний срок окупаемости розничных точек составлял 40 месяцев (без учёта локации в районе Мирдиф). С тех пор команде удалось снизить операционные издержки на 2 процента. Доставка формирует 13 процентов совокупной выручки сети, при этом компания рассчитывает на дальнейший рост этого направления. Целевой показатель окупаемости — 30 месяцев.

В преддверии месяца Рамадан, который традиционно считается непростым периодом для розничной торговли, сеть сосредоточена на сохранении рентабельности при продолжении масштабирования бизнеса.

АМСТЕРДАМ — QAHWA WORLD

В год, отмеченный беспрецедентными экономическими трудностями, компания «Джей Ди И Питс» продемонстрировала выдающиеся финансовые результаты. Сегодня компания сообщила о впечатляющем органическом росте продаж на 15,3% за 2025 год , успешно защитив свою маржу от резкого скачка инфляции затрат на 1,6 миллиарда евро благодаря дисциплинированному ценообразованию и высокоэффективным инновациям.

Успешное преодоление инфляционного шторма Результаты подчеркивают способность «Джей Ди И Питс» процветать на нестабильном рынке. Благодаря росту производительности, скорректированная операционная прибыль выросла до 1,3 миллиарда евро. Еще более значимым стал свободный денежный поток, достигший 1 130 миллионов евро. Эта ликвидность позволила компании снизить чистый долг на 611 миллионов евро и довести уровень долговой нагрузки до 2,3.

Стратегическая трансформация и эффективность Успех года связан с внедрением стратегии «Возрождение величия». В рамках программы экономии объемом 500 миллионов евро компания сэкономила 70 миллионов евро только в этом году. Это включало оптимизацию производственной структуры с закрытием трех заводов в Великобритании, Бразилии и США для обеспечения более гибкой цепочки поставок.

Региональное доминирование и инновации Показатели на развивающихся рынках были выдающимися: регион, включающий Латинскую Америку, Россию, Ближний Восток и Африку, зафиксировал рост продаж на 39,7%. В Азии подразделение «Питс Китай» продолжило экспансию с двузначным ростом. От успеха продукта «Дубайский шоколад» до инновационной кофемашины «Лёр Бариста Абсолю», компания «Джей Ди И Питс» остается в центре мирового диалога о кофе.

Слияние с КДП: финальный отсчет Процесс приобретения компанией «Кьюриг Доктор Пеппер» вступает в завершающую фазу. Учитывая, что 69% акций уже задействованы в сделке, предложение по цене 31,85 евро за акцию, как ожидается, будет закрыто в начале второго квартала 2026 года.

ДУБАЙ — QAHWA WORLD

Университет Кентукки объявил о запуске первой в своей истории академической программы, полностью посвящённой кофе. Новый сертификат Coffee, Science and Culture ориентирован на студентов бакалавриата и отражает растущий интерес к кофе как к сельскохозяйственной культуре, экономическому ресурсу и культурному феномену.

Инициатором проекта выступил Дэвид Гонтье, доцент кафедры энтомологии колледжа Колледж Мартина-Гаттона по сельскому хозяйству, продовольствию и окружающей среде. Программа объединяет изучение производства кофе, мировой торговли, сенсорного анализа, обжарки и культурной истории напитка.

• От семейных корней к академическому проекту

Интерес Гонтье к кофе связан с его семейной историей: его мать родом из Гондураса — одной из ведущих стран-производителей кофе. Общение с родственниками, занимающимися выращиванием кофе, позволило ему глубже понять особенности производства и сложности, с которыми сталкиваются мелкие фермеры.

В дальнейшем его академические исследования были посвящены кофейным агросистемам на юге Мексики. Параллельно он продолжал участвовать в небольшом кофейном проекте в Гондурасе и получил профессиональную сертификацию Q Grader, подтверждающую квалификацию в области оценки качества кофе и сенсорного анализа.

• Междисциплинарный формат обучения

Сертификат Coffee, Science and Culture предлагает комплексный взгляд на кофейную индустрию — от плантации до чашки. Учебная программа охватывает:

историю и культурное значение кофе;

глобальные торговые цепочки и роль мелких производителей;

основы обжарки и методов заваривания;

сенсорную науку и анализ вкуса.

В рамках запуска предусмотрены два ключевых курса:

Not Just Coffee — курс о происхождении кофе и его культурной роли в мире;

Coffee Sensory Science — дисциплина, посвящённая восприятию вкуса, методам дегустации и оценке качества.

• Практика в университетской кофейной лаборатории

Практические занятия будут проходить в лаборатории UK Coffee Lab, расположенной на исследовательской ферме университета (South Farm). Студенты смогут наблюдать процесс обжарки, изучать различные разновидности кофейных зёрен и анализировать влияние профиля обжарки на аромат и вкусовые характеристики напитка.

В разработке программы и запуске лаборатории также приняли участие преподаватель Бриана Базиль и исследователь Виктор Халмос.

• Сроки запуска

Ожидается, что при завершении всех процедур утверждения студенты смогут начать обучение по программе сертификата уже осенью 2026 года.

Для получения дополнительной информации о программе можно обратиться к Дэвиду Гонтье по электронной почте: [email protected]
.