Саннивейл — AP

Сотни лет назад Йемен сыграл ключевую роль в распространении кофе по миру. Сегодня эта горная страна, пострадавшая от войны, экспортирует нечто новое — свою уникальную кофейную культуру. В последнее время йеменская кофейная культура в США становится предметом большого интереса и обсуждения среди ценителей кофе. Именно поэтому многие исследователи отмечают важность йеменской кофейной культуры в США как явления.

Йеменские кофейни быстро открываются по всей территории США. По данным аналитической компании «Текномик», число заведений, принадлежащих шести крупным сетям с йеменскими напитками, выросло на 50% за последний год и достигло 136. В эту статистику не входят независимые кофейни и небольшие сети, что подчёркивает быстрое развитие культуры кофе Йемена в США.

Рост популярности объясняется несколькими факторами. Многие йеменские кофейни работают допоздна — иногда до 3 часов ночи и позже, особенно во время Рамадана — предлагая пространство для общения людям, которые не употребляют алкоголь. Согласно опросу исследовательской службы «Гэллап», только 54% взрослых американцев сообщили, что употребляют алкоголь — это самый низкий показатель за последние 90 лет. Замечу, что йеменская кофейная культура в США особенно популярна среди ищущих альтернативу барной среде.

«В странах Ближнего Востока ночная жизнь часто связана с кофе. Люди собираются в кофейнях, общаются, играют. Мы хотели перенести эту атмосферу сюда», — рассказал Ахмад Бадр, владелец франшизы «Арва Йеменский кофе» в Саннивейле, где растёт интерес к кофейной культуре Йемена в США.

Свою роль играют и демографические изменения. По данным Арабо-американского института, численность американцев арабского происхождения выросла на 43% в период с 2010 по 2024 год, тогда как население США в целом увеличилось примерно на 10%. Примечательно, как эти факторы способствуют развитию сложившейся йеменской кофейной культуры именно в США.

Хотя большинство йеменских кофеен открывается в штатах с высокой концентрацией арабского населения — таких как Мичиган, Калифорния и Техас — они появляются и в более разнообразных регионах, включая Джорджию, Канзас и Мэн. Таким образом, вы можете встретить элементы культуры йеменской кофейни по всему США.

• Вкус родины

Для многих йеменских американцев такие кофейни — это не просто бизнес, а способ сохранить связь с родиной. Важно отметить, что йеменская кофейная культура в США становится связующим звеном между поколениями.

Фарис Альматрахи, сооснователь сети «Арва Йеменский кофе» из Техаса, отметил, что продолжающаяся с 2014 года гражданская война в Йемене затрудняет поездки на родину. Поэтому его команда стремится воссоздать атмосферу страны в США, привнося йеменские традиции и кофейную культуру именно на американскую почву.

Интерьеры кофеен оформлены в теплых пустынных тонах, с арками, напоминающими мечети, и декоративными элементами, вдохновленными традиционной культурой, при этом сохраняется уникальный стиль йеменской кофейной культуры в США.

«Это способ побывать в Йемене, не покидая США. Это очень эмоционально — словно возвращаешься домой», — сказал он. Следовательно, кофейная культура Йемена стала частью идентичности для многих в США.

При этом большинство посетителей не имеют арабского происхождения. Американцы всё чаще ищут новые вкусы и аутентичные культурные впечатления, чему способствует влияние социальных сетей. Таким образом, йеменская кофейная культура в США стала частью глобального процесса кросс-культурного обмена.

В меню обычно входят традиционные напитки, такие как аденийский чай — пряный напиток, похожий на чай масала — и кышр, приготовленный из высушенной кожуры кофейных ягод. Популярные напитки, такие как латте, часто дополняются специями или мёдом, что отражает особенности йеменской кофейной культуры именно в США.

Среди десертов — «халият ан-нахль» (йеменские «медовые соты» с сырной начинкой) и басбуса — пропитанный сиропом пирог с лимоном или розовой водой. Также предлагаются привычные позиции вроде напитков с зелёным чаем матча и фруктовых освежающих напитков. Именно разнообразие кухни поддерживает интерес к йеменской кофейной культуре в США.

• Расширение вкусов

Эксперты отмечают, что кофейни с ярко выраженной культурной идентичностью становятся важным драйвером роста кофейного рынка США. В этом контексте йеменская кофейная культура играет всё более заметную роль на рынке США.

Питер Джулиано из Ассоциации специализированного кофе указал на аналогичные примеры среди брендов, предлагающих кофе из Латинской Америки и Вьетнама; разумеется, йеменская кофейная культура расширяет свои границы именно в США.

Покупатели проявляют всё больший интерес к новым вкусовым профилям. Посетительница одной из кофеен, Синди Донован, поделилась впечатлениями: развитие кофейной культуры Йемена влияет на предпочтения в США.

«Вкус более мягкий и утончённый, но при этом насыщенный. Кардамон придаёт напиткам особую глубину — очень ярко, но не тяжело». Таким образом, элементы йеменской кофейной культуры стали частью кофейного опыта в США.

Йеменский кофе часто сушат на солнце, что усиливает его вкус и раскрывает нотки шоколада и фруктов. В напитках также используют смесь специй «хавайдж», в которую могут входить кардамон, имбирь, корица, гвоздика, кориандр и мускатный орех. Именно в этом проявляется специфика йеменской кофейной культуры на территории США.

«Мы не используем полностью автоматические машины», — отметил Мохамед Нассер из сети «Хараз Кофе Хаус». «Мы вручную готовим кофе и чай, чтобы добиться идеального вкуса и цвета». Такой подход отражает традиционный стиль йеменской кофейной культуры, адаптированный для США.

• Богатая история

История кофе в Йемене насчитывает столетия. Хотя растение, вероятно, было впервые обнаружено в Эфиопии, уже к XV веку его активно выращивали в Йемене, где монахи использовали кофе, чтобы не засыпать во время молитв. Эта богатая история трансформировалась в уникальную йеменскую кофейную культуру в США.

Около 200 лет Йемен контролировал мировую торговлю кофе, пока растения не были вывезены в другие регионы, что привело к развитию кофейной культуры за пределами страны и теперь — в США.

В последние десятилетия отрасль переживает возрождение благодаря усилиям предпринимателей и организаций. Несмотря на сложную ситуацию в стране, кофе остаётся одним из наиболее перспективных секторов экономики. Американский рынок также активно воспринимает этот аспект йеменской кофейной культуры в США.

«Мы — послы нашей культуры и нашего народа», — сказал Альматрахи. «Через эти кофейни мы показываем наше гостеприимство и делимся тем, что можем предложить миру». В частности, йеменская кофейная культура в США становится мостом между различными культурами.

Читайте похожие статьи:

Кахва Хаус: Душа йеменских традиций в сердце Кахаба-Хайтс

Расширение йеменских кофеен в Анн-Арборе

Йеменский кофе покоряет Визалию: аромат специй и медленное приготовление

Анн-Арбор — Qahwa World

В последние годы в городе Анн-Арбор наблюдается заметный рост числа кофеен, предлагающих йеменский кофе. Это отражает усиливающийся интерес к особой кофейной культуре и её традициям. В городе уже работают несколько заведений, предлагающих такой формат, а также ожидается открытие новой кофейни на месте бывшего магазина напитков из чая на улице Ист Либерти, хотя дата запуска пока не объявлена.

Кофе тесно связан с Йеменом, где он сыграл важную роль в формировании мировой кофейной культуры. Его распространение в другие регионы исторически проходило через портовый город Моха, который стал символом этого напитка. Йеменский кофе отличается насыщенным вкусом и использованием специй, таких как кардамон, корица и имбирь, что придаёт ему особый аромат по сравнению с более привычными западными сортами.

Одно из направлений развития этого бизнеса связано с расширением небольших сетей, которые сначала открывались в других городах, а затем пришли в Анн-Арбор. Владельцы таких заведений отмечают, что успех первых точек стимулирует дальнейшее развитие и открытие новых филиалов. Основное внимание уделяется не только напиткам, но и созданию пространства с атмосферой гостеприимства и общения.

Отдельные кофейни в городе работают до позднего вечера, что делает их популярными местами для встреч, учёбы и отдыха. Это особенно важно для студентов Мичиганского университета, которым часто нужны пространства для работы в вечернее время.

Посетители отмечают, что такие кофейни отличаются от крупных сетевых заведений более тёплой атмосферой, где больше внимания уделяется общению и длительному пребыванию гостей.

Со временем Анн-Арбор стал частью более широкого движения, в рамках которого йеменская кофейная культура постепенно занимает своё место в современной городской жизни Соединённых Штатов.

Визалия — Qahwa World

В городе Визалия набирает популярность новая волна интереса к йеменской кофейной культуре, которая уже активно развивается в соседних районах, включая Фресно.

Этот напиток происходит из Йемен, сыгравшего важную роль в мировой торговле кофе, особенно через порт Моха, с которым связано происхождение названия «мокко».

Скоро в Визалии откроется кофейня Сирадж Кофе Хаус, предлагающая познакомиться с особенностями йеменского кофе. Его отличают медленный способ заваривания и насыщенный аромат, достигаемый благодаря таким специям, как кардамон, гвоздика, шафран и мускатный орех.

Помимо традиционного йеменского кофе, в заведении будут представлены напитки в итальянском стиле, а также варианты с низким содержанием кофеина или без него, включая чай, свежие соки и освежающие напитки. В меню также войдут десерты, приготовленные на месте, среди которых слоёный медовый пирог «сабайя» и мягкий разборный хлеб с начинкой из сливочного сыра.

Проект реализуется местными предпринимателями, один из которых также связан с рестораном Смаш Таун Бургерс. В дальнейшем планируется расширение сети, однако на данный момент основное внимание уделяется запуску первого заведения.

Кофейня расположится на улице Уэст Уитендейл, в помещении, где ранее находилась пекарня.

Открытие отражает более широкий рост популярности йеменского кофе в США: одним из первых подобных заведений в регионе стало Баб аль-Яман Кафе, а сеть Камария Йеменский Кофе активно расширяется по всей стране.

Таким образом, Визалия присоединяется к числу городов, где возрождается интерес к богатым традициям йеменского кофе.

Как семейная династия с 1918 года покорила мировые кофейные рынки.

ДУБАЙ — АЛИ АЛЬЗАКАРИ

В мире товаров есть бренды, которые продают «продукт», и есть редкие компании, которые продают «историю», разлитую по чашкам. Переступая порог компании «Al-Hamdani Mocha», вы не просто входите в коммерческое предприятие — вы открываете летопись, первые страницы которой были написаны в 1918 году. Именно тогда кофейные караваны определяли облик мировой торговли, спускаясь с величественных гор Йемена.

От узких улочек рынка «Сук Буан» в Бани-Матар, где предки заложили фундамент дела, до небоскребов Нью-Йорка и рынков Персидского залива — эта семья превратила «кофейную ягоду» в культурное послание, пересекающее границы. Между старинными рукописями вековой давности и современными европейскими производственными линиями стоит Мухаммед Аль-Хамдани, генеральный директор компании «Al-Hamdani Mocha». Сегодня он рассказывает нам, как управляется такое великое «наследие» и как компании удается сохранять пульс йеменской земли в сердцах любителей кофе по всему миру.

Мы приглашаем вас в это эксклюзивное интервью, чтобы совершить путешествие в историю, начавшуюся столетие назад, и узнать секреты подлинного Мокко, соединяющего горы Хараз и Аль-Хайма со всем миром.

• 
  Г-н Мухаммед, когда мы говорим об истории, начавшейся в 1918 году, мы имеем дело с наследием, которое старше многих современных мировых рынков. Как генеральный директор этой старейшей торговой династии, как бы вы описали чувство ответственности за управление организацией, хранящей документы и традиции возрастом более века?

Управление компанией с такой историей — это не просто коммерческая деятельность, это великое историческое и культурное доверие. Мы не просто руководим прибыльным бизнесом, мы храним семейное наследие, неразрывно связанное с именем йеменского кофе с начала прошлого века. Философия «Аль-Хамдани» зиждется на трех столпах: Подлинность, Качество и Преемственность. Сменявшие друг друга поколения стремились поддерживать стандарты, заложенные дедами: от выбора ягод на плантациях до представления продукта, достойного имени йеменского кофе. Именно поэтому имя «Аль-Хамдани» на протяжении десятилетий остается синонимом качества и подлинного йеменского Мокко.

• Путь начался с рынка Буан в Бани-Матар, где предки сделали первые шаги. Как вам и вашей команде удается поддерживать ту прямую, духовную связь с фермерами районов Аль-Хайма, Хараз и Бани-Матар?

Фермер — наш первый и самый важный партнер. Наши отношения с фермерами Бани-Матар, Хараза и Аль-Хаймы — это не сухая цепочка поставок, а партнерство длиною в жизнь. Мы поддерживаем их через сельскохозяйственное обучение, делимся научными методами сбора и сушки урожая, обеспечиваем стабильные каналы сбыта. Это взаимное доверие гарантирует нам доступ к лучшим сортам и оберегает качество йеменского кофе от угасания, несмотря на все трудности.

• В 2003 году вы совершили качественный скачок, внедрив современные европейские производственные линии. Как вам удается балансировать между «душой» традиционного йеменского земледелия и «точностью» международных стандартов?

Йеменский кофе уникален своим традиционным характером, унаследованным через поколения — это «красная линия», которую мы не можем переступить. Однако для соответствия мировому рынку было необходимо развивать процессы сортировки и упаковки. Мы внедрили европейские технологии для очистки и защиты зерен, гарантируя отсутствие дефектов согласно мировым стандартам, при этом никак не вмешиваясь в суть естественного выращивания и сушки под солнцем. Это уравнение между Подлинностью и Технологиями позволило нашему продукту уверенно конкурировать на самых престижных международных аренах.

• Имея более десяти филиалов в Саудовской Аравии и странах Залива, а также филиал в США, как вы оцениваете различия во вкусах любителей кофе в разных частях мира?

Вкусы варьируются в зависимости от культуры. В странах Залива сохраняется сильная привязанность к традиционному арабскому кофе на основе йеменских зерен. В Америке и Европе мы видим растущий интерес к спешелти-кофе (Specialty Coffee) и современным методам приготовления, таким как эспрессо и фильтр-кофе. Прелесть йеменского кофе в том, что он заявляет о себе в любом из этих стилей. Его сложный вкус и история придают ему особую харизму, которая привлекает и профессионалов, и любителей, независимо от способа подачи.

• Проект «Образцовая ферма» в Харазе и Аль-Хайме… Что он значит для вашего инвестиционного видения будущего йеменского кофе?

Этот проект — сердце нашего видения будущего. Мы стремимся внедрить лучшие современные агротехнические практики, которые повышают эффективность производства и улучшают качество, полностью сохраняя при этом аутентичный йеменский характер. Цель состоит не только в увеличении урожая, но и в превращении фермы в учебный центр для поддержки йеменских фермеров, доказывая миру, что Йемен способен предлагать инвестиционные модели мирового уровня на своей исторической земле.

• Несмотря на текущие логистические и экономические вызовы, «Аль-Хамдани» продолжает расширяться. В чем секрет этой устойчивости?

Секрет кроется в «вере в идентичность». Мы верим, что йеменский кофе — лучший в мире, и эта вера движет нами вопреки всем обстоятельствам. Мы опираемся на прочную сеть связей, накопленный торговый опыт и строгое соблюдение мировых стандартов упаковки и экспорта. Мы работаем над тем, чтобы кофе попадал в руки потребителя в любой точке мира в том же идеальном состоянии, в каком он был в момент сбора.

• В заключение, г-н Мухаммед, как бы вы резюмировали целое столетие в одном послании для каждого, кто пьет чашку кофе от «Аль-Хамдани»?

Мухаммед Аль-Хамдани: Наше послание простое: За каждым глотком стоит история земли. Каждая чашка кофе «Аль-Хамдани» воплощает труд терпеливого йеменского фермера и семейное наследие, непоколебимое с 1918 года. Мы не просто продаем напиток; мы экспортируем историю, культуру и йеменскую идентичность, которая доходит из Саны в Дубай и Нью-Йорк, говоря миру: «Вот родина Мокко».

Хараза — Qahwa World

В суровых горных районах западного Йемена, в регионе Хараз, выращивание кофе остаётся одной из самых сложных и точных аграрных практик в мире. Здесь кофе — не просто сельскохозяйственная культура, а результат многовекового опыта, ручного труда и строгого следования природным циклам.
Плантации «Джабальбон» наглядно демонстрируют, как традиционные методы горного земледелия продолжают формировать уникальное качество йеменского кофе.

• Возрождение горных террас

Работа начинается с восстановления горных склонов — этапа, требующего значительных физических усилий. Фермеры удаляют вредные деревья, очищают землю от дикорастущей растительности и заново возводят разрушенные каменные террасы традиционными способами.
Эти террасы выполняют ключевую функцию: удерживают почву, накапливают дождевую воду и защищают поля от эрозии, что делает возможным устойчивое земледелие в условиях крутых склонов.

• Точное планирование посадок

После подготовки земли участки тщательно размечаются. Кофейные деревья высаживаются с интервалом около двух метров друг от друга. Такое расстояние обеспечивает хорошую аэрацию почвы, снижает конкуренцию за питательные вещества и способствует равномерному развитию корневой системы и кроны.

• Глубокие посадочные ямы как основа здоровья почвы

Характерной особенностью земледелия в Харазе являются глубокие посадочные ямы, известные на месте как «бур». Их глубина и ширина достигают одного метра.
Эта практика позволяет разрыхлить плотную вулканическую глинистую почву, улучшить дренаж и активизировать микробиологическую жизнь. Ямы на несколько месяцев оставляют открытыми под солнцем, после чего засыпают обратно, создавая благоприятную среду для высадки саженцев.

• Сезонные окна для посадки

Саженцы кофе высаживаются в два основных сезона — в марте и июле. Эти периоды отличаются умеренными температурами и естественной влажностью, связанной с сезонными дождями, что значительно повышает приживаемость растений.

Выращивание кофе в горах требует непрерывного ухода. Из-за быстрого уплотнения почвы фермеры проводят несколько циклов рыхления в течение года, предотвращая удушение корней.
Основным источником влаги остаются дожди, а дополнительный полив применяется строго дозировано. Удобрение проводится по сбалансированной схеме, направленной на укрепление корней, поддержание здорового роста и улучшение качества плодов в долгосрочной перспективе.

• Высота как скрытый фактор качества

Плантации «Джабальбон» расположены на высоте более 2600 метров над уровнем моря. Суточные перепады температур и прохладный климат замедляют созревание плодов.
Именно это замедленное развитие повышает плотность зёрен и формирует сложный вкусовой профиль, который отличает высокогорный йеменский кофе.

• Терпение до начала полноценного плодоношения

Кофейные деревья достигают экономически стабильного урожая лишь примерно к шестому году жизни. На этих плантациях дерево рассматривается как долгосрочное вложение, а не источник быстрого дохода, что отражает философию устойчивого земледелия.

• Цветение, созревание и сбор урожая

Цветение обычно начинается в марте, после чего плоды созревают в течение шести–семи месяцев. Сбор урожая стартует в октябре и осуществляется исключительно вручную.
Собираются только полностью зрелые красные ягоды, тогда как недозрелые плоды намеренно оставляют, чтобы сохранить чистоту вкуса и точное выражение терруара.

• Аграрная этика как основа подхода

На плантациях «Джабальбон» придерживаются принципов ручного земледелия, уважения к природным ритмам и отказа от искусственного ускорения роста.
Здесь качество не достигается спешкой — оно формируется временем, выдержкой и ответственным отношением к земле.

В горах Йемена кофе выращивают не ради быстрого сбора урожая, а ради долговечности и подлинного качества.