Автор: Qahwa World

Память камня: как химия воды определяет вкус кофе

Posted on by Qahwa World

Источник: Coffee Consulate |
Автор: Д‑р Штеффен Шварц |
Дата: 10 июня 2026 года

Память камня в каждой чашке: почему вода никогда не нейтральна и как геология управляет каждым завариванием

Главные выводы:

  • Вода — не просто фон для кофе; она несёт химическую память о своём пути через горные породы, почвы и водоносные горизонты.
  • Кальций, магний, гидрокарбонат и другие ионы — это почерк ландшафта, напрямую влияющий на экстракцию и вкус.
  • Щёлочность (буферная ёмкость) может как смягчать кислотность, так и притуплять яркость кофе. Идеальной воды не существует.
  • Жёсткость — не единый параметр: карбонатная и некарбонатная жёсткость ведут себя по‑разному в чашке и внутри оборудования.
  • Вода — селективный растворитель: минеральный состав определяет, какие соединения кофе переходят в напиток и как.
  • Две воды с одинаковой общей жёсткостью могут давать совершенно разные сенсорные результаты в зависимости от ионного профиля.
  • Каждая кофейня должна балансировать между тремя противоречивыми требованиями: качеством чашки, химией экстракции и долговечностью оборудования.

Вода — самое невидимое происхождение в кофе. Мы страстно говорим о видах, сортах, терруаре, ферментации, кривых обжарки, геометрии кофемолок, профилях давления, выходах экстракции и сенсорном балансе. Однако вещество, составляющее почти весь напиток, часто входит в разговор так, будто оно просто существует — прозрачное, послушное, заменяемое. Элемент фона.

Но вода — не пустая сцена, на которой выступает кофе. Вода уже прожила жизнь до того, как попасть в холдер, дриппер, бойлер или чашку. Она пересекала атмосферные границы, касалась минералов, двигалась сквозь почву, следовала по трещинам гор, отдыхала в водоносных горизонтах, проходила через города, трубы, фильтры, клапаны и теплообменники. Она приходит, неся память — не в мистическом смысле, а в строго химическом: каждый литр содержит доказательства своего путешествия.

Планетарная дистилляция

Круговорот воды часто представляют как простую петлю: океан, солнце, испарение, облако, дождь, река, снова океан. Однако внутри этой знакомой схемы скрывается один из самых значимых для кофейного мира процессов. Океаны — крупнейшие резервуары воды на Земле. Солнечная энергия поднимает молекулы воды с поверхности моря в атмосферу, в то время как большинство растворённых солей остаётся внизу. Это великий дистилляционный процесс планеты.

По мере охлаждения воздуха водяной пар конденсируется вокруг частиц. Образуются облака. Капли растут. Гравитация возвращает их на Землю в виде дождя, снега, града или тумана. Часть осадков возвращается в реки и океаны. Часть просачивается в почву и становится грунтовой водой. Для кофе решающий момент наступает, когда атмосферная вода становится геологической водой.

Когда дождь встречает камень

Дождь падает не на абстрактную Землю. Он падает на базальт и известняк, гранит и доломит, вулканический пепел и глину, лесной перегной и городской асфальт. Ещё до попадания в почву вода поглощает углекислый газ и становится слабокислой. Внутри почвы этот процесс усиливается. Корни растений дышат. Микроорганизмы разлагают органику. Грибы, бактерии, гумусовые вещества и органические кислоты превращают землю в живой реактор, а не в пассивный фильтр.

Двигаясь через эту среду, вода обретает химическую активность. Она становится терпеливым растворителем. Она задаёт камню вопрос: Что ты мне дашь? Известняк отвечает быстро. Хотя карбонат кальция слабо растворим в чистой воде, угольная кислота меняет уравнение. Карбонат кальция, углекислый газ и вода соединяются, давая растворённый кальций и гидрокарбонат. Доломит вносит магний. Это один из главных путей, по которым мягкая дождевая вода становится жёсткой. Карбонатная жёсткость, таким образом, — это геология, выраженная через ионы. Это же начало щёлочности — способности воды нейтрализовать кислоты.

Почему щёлочность важна

Щёлочность важна, потому что кофе — это кислотно-богатая система. Хлорогеновые кислоты и продукты их распада, лимонная кислота, яблочная кислота, хинная кислота, уксусная кислота, молочная кислота и многие другие соединения влияют на восприятие яркости, фруктовости, свежести, сладости, горечи и баланса. Вода с высокой щёлочностью не просто делает кофе «менее кислым». Она меняет сенсорную архитектуру чашки. Она может смягчить резкость, но может и притушить яркость. Она может создать комфорт, но может и пожертвовать точностью.

Та же химия внутри кофемашины

Карбонатная система имеет вторую жизнь внутри варочного оборудования. При нагревании гидрокарбоната кальция он может выделять углекислый газ и воду, осаждая карбонат кальция. Это накипь: белая корка внутри чайников, сужение трубок бойлера, изолирующий слой на нагревательных элементах, минеральные отложения, накапливающиеся внутри эспрессо-машин. Это та же химия, что образует сталактиты, только миниатюризированная и ускоренная внутри нержавеющей стали и латуни.

Для производителей оборудования жёсткость — это не просто вкусовая проблема. Это судьба материала. Она влияет на интервалы обслуживания, гарантийные риски, конструкцию бойлера, стабильность температуры, сопротивление потоку и управление коррозией. Вода, дающая отличную чашку, может разрушать оборудование, если игнорировать её карбонатную химию. И наоборот, вода, агрессивно обработанная для защиты оборудования, может стать сенсорно мёртвой.

Жёсткость — не что-то одно

Общая жёсткость — это сумма ионов кальция и магния, обычно выражаемая в эквивалентах карбоната кальция. Карбонатная жёсткость — это часть, связанная с гидрокарбонатом и щёлочностью. Некарбонатная жёсткость возникает, когда кальций и магний соединены с такими ионами, как сульфат, хлорид или нитрат. Гипс, например, рассказывает другую геологическую историю, чем известняк. Вода, растворяющая гипс, получает кальций и сульфат, а не кальций и гидрокарбонат. Кальций по‑прежнему даёт жёсткость, но сульфат меняет электропроводность, вкус, поведение при осаждении и взаимодействие с соединениями кофе. Богатые сульфатами воды часто ощущаются сухими, плотными, минеральными. Богатые хлоридами воды дают другие сенсорные характеристики. В результате две воды с одинаковой общей жёсткостью могут вести себя совершенно по‑разному.

Параметр Определение Сенсорное / техническое влияние
Общая жёсткость Кальций + магний (в эквивалентах CaCO₃) Эффективность экстракции, ощущение во рту, возможность накипи
Карбонатная жёсткость Связана с гидрокарбонатом (HCO₃⁻) и щёлочностью Буферизует кислотность; влияет на яркость и чёткость
Некарбонатная жёсткость Кальций/магний с сульфатом, хлоридом, нитратом Меняет электропроводность, сухость, минеральный характер
Щёлочность (Alkalinity) Способность нейтрализовать кислоты (HCO₃⁻, CO₃²⁻) Притупляет кислотность; высокая щёлочность уплощает вкус
Общее содержание растворённых твёрдых веществ (TDS) Сумма всех растворённых минералов и ионов Общая минеральная нагрузка; высокий TDS не означает лучший вкус

Три измерения воды

Для профессионалов кофе понимание воды требует разделения как минимум трёх ключевых измерений: жёсткость (сколько кальция и магния присутствует), щёлочность (буферная ёмкость по отношению к кислотам) и общее содержание растворённых твёрдых веществ (сумма всех растворённых веществ). Вода может иметь низкую жёсткость, но высокую щёлочность. Она может иметь высокую жёсткость, но относительно низкую щёлочность. Она может быть мягкой, но солёной. Анализ воды — это только начало интерпретации.

Вода как селективный растворитель

Воду часто называют просто растворителем, но это может вводить в заблуждение. Вода экстрагирует избирательно, и растворённые ионы влияют на эту избирательность. Кофе содержит соединения, способные взаимодействовать с ионами металлов, включая карбоксилаты, фенольные группы, гидроксильные группы и структуры, содержащие азот. Магний и кальций — оба двухвалентные катионы, но они различаются по размеру, гидратационному поведению и координационной химии. Натрий ведёт себя иначе. Таким образом, минеральный состав влияет на то, какие соединения переходят из кофейной гущи в напиток, насколько быстро они переходят и как в итоге воспринимаются. Больше минералов не означает автоматически больше вкуса.

Метафора автобуса

Представьте воду как автобус, путешествующий по городу кофейных соединений. Если автобус совершенно пуст, у него огромная вместимость. Он может забрать много пассажиров — возможно, слишком много. Вода с очень низким содержанием минералов иногда может экстрагировать агрессивно и неравномерно, что приводит к резкой кислотности, пустоте, терпкости или разрозненному сенсорному профилю. Если автобус уже переполнен ионами, свободных мест остаётся меньше. Поведение экстракции меняется. Слишком много занятых мест может дать приглушённую кислотность, тусклую ароматику, меловость, сухость или горечь. Цель — ни пустой, ни переполненный автобус. Цель — правильный автобус, перевозящий нужное количество пассажиров, путешествующий по правильному району с правильной скоростью.

Вода — часть рецепта

Выход экстракции — это не трофей, который нужно максимизировать. Это переменная, которую нужно балансировать. Лучшая экстракция — не обязательно самая высокая, а та, которая создаёт наиболее связное отношение между кислотностью, сладостью, горечью, телом, ароматом, послевкусием и ощущением во рту. Вода тихо управляет этим отношением. Не существует универсальной воды, одинаково хорошо раскрывающей все кофе. Яркая, мытая высокогорная арабика может потерять свой характерный облик в высокощелочной воде. Более тёмная эспрессо-смесь может стать ломкой или кислой, если буферизация недостаточна. Вода всегда часть рецепта.

Неаполитанский залив: геологический класс

Неаполитанский залив даёт замечательную иллюстрацию этого принципа. На относительно небольшой территории вода рассказывает несколько разных геологических историй. На западе Флегрейские поля образуют вулканическую кальдеру, характеризующуюся сложными гидротермальными системами. В других районах Неаполя химия грунтовых вод значительно варьируется между водоносными горизонтами под влиянием геологических структур, разломов, вулканической активности и миграции углекислого газа. Расстояния малы. Воды — нет. Для профессионалов кофе это не просто геологическое любопытство. Это операционная реальность. Две кофейни, разделяющие одну региональную кофейную культуру, могут работать с принципиально разной химией воды. Часто камень под городом влияет на чашку больше, чем кто-либо осознаёт.

Память камня

Фраза «память камня» — не поэтическое украшение. Это прикладная наука, выраженная запоминающимся образом. Вода помнит известняк как кальций и гидрокарбонат. Она помнит доломит как кальций, магний и щёлочность. Она помнит гипс как кальций и сульфат. Она помнит вулканические системы через углекислый газ, соединения серы, хлорид, тепло и изменённые взаимодействия вода-порода. Она помнит вторжение морской воды через натрий и хлорид. Она помнит системы обработки через то, что было удалено, заменено или добавлено. К тому времени, когда вода встречается с кофе, её память становится функцией.

Профессиональный вызов

Вода должна удовлетворять два конкурирующих требования: производить отличный кофе и защищать варочное оборудование. Активированный уголь может удалить хлор и посторонние привкусы, но не решает проблем жёсткости. Ионообменные системы снижают риск накипи, но изменяют химию вкуса. Обратный осмос удаляет большинство растворённых ионов, но обычно требует реминерализации для вкуса и совместимости с оборудованием. Купажирование, байпасное управление и целевая реминерализация — не роскошь. Это профессиональные инструменты. Задача никогда не бывает чисто сенсорной или чисто технической. Это трёхсторонний компромисс между качеством чашки, химией экстракции и долговечностью оборудования.

Нет такой вещи, как «просто вода»

Понимание воды для кофе означает распознавание четырёх различных происхождений: гидрологическое происхождение (где вода путешествовала в круговороте), геологическое происхождение (какие горные породы, почвы и газы она встретила), техническое происхождение (как её обработали люди перед завариванием) и сенсорное происхождение (как она ведёт себя во время экстракции). Сильная кофейная программа должна понимать все четыре. Обжарщики должны оценивать кофе, используя воду рынков, которые они обслуживают. Производители оборудования должны проектировать с учётом реальных условий воды. Операторы кофеен должны понимать, что фильтрация — это одновременно решение о вкусе, решение о техническом обслуживании и решение о бренде.

Заключение

Величайшая ошибка — искать одну идеальную воду, будто кофе — это одна фиксированная проблема. Профессиональные руководства и целевые диапазоны полезны, но они — карты, а не ландшафты. Прикладная кофейная наука начинается, когда мы перестаём спрашивать, хороша ли вода, и начинаем спрашивать, для чего она хороша. Автобус не должен быть ни пустым, ни переполненным. Камень должен быть слышен, но ему нельзя позволять заглушать кофе. Оборудование должно быть защищено без стерилизации чашки. Минералы должны помогать, а не доминировать. В конечном счёте каждая чашка — это встреча двух ландшафтов. Кофе приносит ландшафт растения: климат, почву, высоту, сорт, хозяйство, ферментацию, сушку, хранение и обжарку. Вода приносит ландшафт приготовления: море, облако, дождь, почву, камень, водоносный горизонт, обработку и машину. Когда эти ландшафты согласуются, мы называем кофе выразительным, сладким, прозрачным, структурированным, элегантным и живым. Но часть этой похвалы принадлежит воде. Лучшая чашка — это никогда не просто кофе. Это кофе, переведённый водой, которая узнала от камня ровно столько, сколько нужно.

Часто задаваемые вопросы о химии воды в кофе

Вопрос: Почему вода обладает «памятью» камня?

Ответ: Не в мистическом смысле, а химически: каждый литр воды содержит растворённые ионы (кальций, магний, гидрокарбонат и т.д.) из тех горных пород и почв, через которые она прошла. Эти ионы напрямую влияют на экстракцию и вкус кофе.

Вопрос: Существует ли идеальная вода для всех видов кофе?

Ответ: Нет. Яркая, мытая высокогорная арабика может потерять характер в высокощелочной воде, в то время как более тёмная эспрессо-смесь может стать кислой при слишком низкой щёлочности. Воду нужно подбирать под кофе и метод заваривания.

Вопрос: В чём разница между карбонатной и некарбонатной жёсткостью?

Ответ: Карбонатная жёсткость (кальций/магний с гидрокарбонатом) вносит вклад в щёлочность и образование накипи. Некарбонатная жёсткость (кальций/магний с сульфатом, хлоридом или нитратом) влияет на электропроводность, сухость и минеральное восприятие, не буферизуя кислотность.

Вопрос: Может ли вода с низким содержанием минералов давать хороший кофе?

Ответ: Иногда, но очень низкая TDS может приводить к агрессивной и неравномерной экстракции, давая резкую кислотность или пустоту. Обычно предпочтителен сбалансированный минеральный профиль.

Вопрос: Как кофейне выбрать систему водообработки?

Ответ: Балансируя три фактора: качество чашки (сенсорный профиль), химия экстракции (взаимодействие с минералами) и долговечность оборудования (предотвращение накипи). Универсального решения не существует.

Д‑р Штеффен Шварц – Coffee Consulate

Все права защищены. Перепечатка возможна с указанием источника.

Дата публикации: 10 июня 2026 года

Город кофе в Саудовской Аравии: полная история мегапроекта, меняющего сельское хозяйство и экономику

Posted on by Qahwa World

Источник: отчёты Министерства окружающей среды, водных ресурсов и сельского хозяйства Саудовской Аравии и данные Саудовской кофейной компании |
Автор: Qahwa World |
Дата: 9 июня 2026 годаЭта статья посвящена теме город кофе Саудовская Аравия.

Город кофе в Саудовской Аравии: полная история мегапроекта, меняющего сельское хозяйство и экономику

Главное:

  • Саудовская Аравия строит первый специализированный город кофе в регионе Аль-Баха на площади 170 гектаров.
  • Высажено более 527 000 саженцев кофе, ожидаемое ежегодное производство – 2000 тонн высококачественного кофе.
  • Королевство планирует создать шесть городов кофе для достижения национального производства в 10 000 тонн в год.
  • Инвестиции превышают 1,2 миллиарда риалов через Саудовскую кофейную компанию, принадлежащую Государственному инвестиционному фонду.
  • Проект создаст около 100 прямых рабочих мест и сотни косвенных.
  • Саудовская Аравия в настоящее время импортирует 100 000 тонн кофе ежегодно на сумму более 2 миллиардов риалов.
  • Инициатива по посадке одного миллиона кофейных деревьев к 2030 году поддерживает продовольственную безопасность и устойчивость.

В то время как мир стремится диверсифицировать источники дохода и сосредоточиться на устойчивом сельском хозяйстве, Саудовская Аравия предпринимает смелые шаги по превращению кофе из традиционного напитка, символизирующего гостеприимство, в перспективный стратегический экономический сектор. Это воплощено в проекте первого города кофе в регионе Аль-Баха, знаменующем качественный скачок на пути к достижению целей Vision 2030.

Этот мегапроект – не просто сельскохозяйственная инициатива. Это краеугольный камень в видении Королевства стать мировым производителем кофе, сократить зависимость от импорта, укрепить продовольственную безопасность и создать тысячи рабочих мест в сельских районах.

Первый город кофе в Аль-Бахе: стратегическое расположение и идеальный климат

Пилотный проект расположен в районе Махушка провинции Аль-Баха и занимает площадь около 170 гектаров (более 1,66 миллиона квадратных метров). Спустя примерно три года после запуска здесь высажено более 527 000 саженцев кофе. Ожидаемое ежегодное производство составит около 2000 тонн высококачественного кофе.

Аль-Баха – один из самых известных сельскохозяйственных регионов Королевства благодаря мягкому горному климату и высоте, превышающей 2000 метров над уровнем моря. Эта высота придаёт кофе особый вкус и уникальную крепость, соперничая с лучшими сортами кофе в мире. В регионе насчитывается более 450 кофейных ферм и около 115 000 кофейных деревьев, производящих несколько сортов.

Показатель Значение
Площадь города кофе 170 гектаров
Высажено саженцев кофе Более 527 000
Ожидаемое годовое производство 2000 тонн
Кофейных ферм в Аль-Бахе Более 450
Кофейных деревьев в Аль-Бахе Около 115 000

Амбициозный план шести городов кофе и национальное производство 10 000 тонн

Амбиции Саудовской Аравии не ограничиваются одним городом. Королевство намерено создать шесть специализированных городов кофе в разных регионах с целью достичь национального производства в 10 000 тонн ежегодно. Четыре контракта на разработку уже заключены с местными и международными компаниями, остальные контракты ещё находятся на стадии тендера и конкурса.

Министерство окружающей среды, водных ресурсов и сельского хозяйства курирует эти проекты через свои региональные отделения, открывая двери для новых инвестиций и предоставляя техническую и логистическую поддержку фермерам.

Экономическое и социальное влияние: тысячи рабочих мест и рост сектора

Ожидается, что проект города кофе в Аль-Бахе создаст около 100 прямых рабочих мест для фермеров, техников и руководителей, а также сотни косвенных рабочих мест в логистике, обжарке, упаковке, маркетинге и сельскохозяйственном туризме.

Это происходит в то время, когда рынок кофе в Королевстве оценивается в 7–18 миллиардов риалов, с ежегодным ростом более 5–9%. Саудовцы выпивают десятки миллионов чашек кофе ежедневно, что делает этот сектор ключевым драйвером индустрии гостеприимства и малого и среднего бизнеса.

С другой стороны, Королевство в настоящее время импортирует около 100 000 тонн кофе ежегодно на сумму более 2 миллиардов риалов, что побуждает правительство ускорить усилия по местному производству.

Показатель Значение
Объём рынка кофе в Саудовской Аравии 7–18 млрд риалов
Ежегодный рост рынка 5–9%
Текущий годовой импорт 100 000 тонн
Стоимость годового импорта Более 2 млрд риалов

Огромные инвестиции и поддерживающие инициативы: Саудовская кофейная компания и миллион деревьев

Была создана Саудовская кофейная компания, принадлежащая Государственному инвестиционному фонду, с инвестициями в размере 1,2 миллиарда риалов на 10 лет. Ключевые инициативы включают посадку одного миллиона кофейных деревьев к 2030 году, создание Ассоциации кофе Аль-Бахи для поддержки мелких фермеров, а также разработку программ обучения и исследований для улучшения качества и устойчивости.

Инженер Мохаммед Аль-Марвани, генеральный директор и соучредитель Арабского кофейного фонда, заявил: «Следующий шаг – укрепить позицию Королевства Саудовская Аравия не просто как страны-производителя кофе, а как признанного во всём мире региона происхождения кофе благодаря его качеству, надёжности и инновациям». Аль-Марвани отметил, что задача заключается не только в увеличении количества, но и в улучшении качества, развитии современных методов обработки, повышении уровня образования и обучения, достижении экологической устойчивости и расширении доступа к местным и мировым рынкам.

Будущее видение: от нетто-импортёра к конкурентоспособному экспортёру

По мере продолжения этих усилий эксперты ожидают, что сектор трансформируется из нетто-потребителя в конкурентоспособного производителя и экспортёра. Саудовский кофе будет способствовать укреплению продовольственной безопасности, созданию устойчивых рабочих мест для молодёжи и укреплению культурной и туристической идентичности Королевства. С величественных гор Аль-Бахи начинается новая история саудовской экономики, где каждое кофейное зерно рассказывает историю амбиций и национальной решимости.

«Аль-Баха всегда стремится быть в авангарде продуктивных сельскохозяйственных регионов Королевства Саудовская Аравия».

– Мохаммед Аббас, местный фермер

Часто задаваемые вопросы о проекте «Город кофе» в Саудовской Аравии

Вопрос: Где находится первый город кофе в Саудовской Аравии?

Ответ: В районе Махушка провинции Аль-Баха, на площади 170 гектаров.

Вопрос: Сколько кофейных саженцев уже высажено?

Ответ: Высажено более 527 000 саженцев.

Вопрос: Какова цель Королевства по производству кофе?

Ответ: Достичь национального производства в 10 000 тонн в год через шесть специализированных городов.

Вопрос: Каков объём инвестиций Саудовской кофейной компании?

Ответ: 1,2 миллиарда риалов на 10 лет.

Вопрос: Что такое инициатива «один миллион кофейных деревьев»?

Ответ: Национальная инициатива по посадке одного миллиона кофейных деревьев к 2030 году для поддержки местного производства и устойчивости.

Проект «Город кофе» в Аль-Бахе – это не просто сельскохозяйственная инициатива. Это живая модель Vision 2030 в действии. Он воплощает саудовские амбиции по превращению местных ресурсов в национальное богатство, выращивая процветающее будущее для будущих поколений, чашку за чашкой.

Подготовлено и отредактировано: Qahwa World – на основе отчётов Министерства окружающей среды, водных ресурсов и сельского хозяйства Саудовской Аравии и данных Саудовской кофейной компании.

Все права защищены. Перепечатка возможна с указанием источника.

Дата публикации: 9 июня 2026 года

Учёные Технического университета Мюнхена раскрыли секрет мягкой горечи кофе

Posted on by Qahwa World

Источник: Технический университет Мюнхена – Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии |
Автор: Qahwa World |
Дата: 9 июня 2026 года

Учёные Технического университета Мюнхена раскрыли секрет мягкой горечи кофе

Главные результаты:

  • Чистый кофеин очень горек – его описывают как резкий, лекарственный и почти непригодный для питья. Однако кофе не кажется таким горьким.
  • Исследователи Технического университета Мюнхена обнаружили, что соединения, образующиеся при обжарке, снижают ощущаемую горечь до 50%.
  • Ключевые соединения – меланоидины, которые возникают в ходе реакции Майяра при обжарке зёрен.
  • В настоящем кофе дегустаторы почти не замечали горечи кофеина даже при десятикратном увеличении его концентрации.
  • Меланоидины связываются с кофеином, образуя молекулярные комплексы, которые мешают кофеину достигать горьких рецепторов на языке.
  • Тёмная обжарка даёт больше меланоидинов и, возможно, сильнее маскирует горечь.
  • Результаты открывают новые возможности для улучшения растворимого и готового кофе, а также для создания слабогорьких купажей.

Веками любители кофе наслаждались своим ежедневным напитком, не подозревая, что они были свидетелями удивительного химического обмана. Чистый кофеин очень горек – его описывают как резкий, лекарственный и почти непригодный для питья. Его концентрация в типичной чашке кофе намного превышает уровень, который обычно может обнаружить человеческий язык. Однако кофе на вкус не такой горький, каким должен был бы быть.

Теперь новое исследование Технического университета Мюнхена и Института биологии пищевых систем им. Лейбница наконец решило эту давнюю загадку. Опубликованное в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, исследование показывает, что соединения, образующиеся во время обжарки, играют главную роль в маскировке резкой горечи кофеина.

Эксперимент, который разгадал код

Под руководством исследователей Михаэля Гигля, Йоханны Крайссль и Оливера Франка команда использовала обученную сенсорную панель – экспертов, умеющих точно оценивать вкус, – чтобы систематически проверять, как различные компоненты кофе взаимодействуют с кофеином. Результаты были поразительными. Когда кофеин растворяли в воде в обычных кофейных концентрациях, дегустаторы оценивали его горечь как крайне неприятную. Но когда то же количество кофеина сочетали с ключевыми соединениями кофе – особенно с хлорогеновыми кислотами и меланоидинами – ощущаемая горечь снижалась примерно на 50%. В настоящем кофе маскирующий эффект был ещё сильнее. Дегустаторы почти не замечали характерной горечи кофеина даже при его десятикратном превышении обычной концентрации.

Меланоидины выходят на главную роль

Используя передовую спектроскопию ядерного магнитного резонанса, учёные подтвердили, что кофеин образует комплексы с меланоидинами – высокомолекулярными полимерами, образующимися в результате реакции Майяра при обжарке. По-видимому, эти комплексы уменьшают количество «свободного» кофеина, доступного для связывания с горькими вкусовыми рецепторами на языке. Более крупные молекулярные структуры также могут создавать физические барьеры или стерические препятствия, ограничивающие доступ к этим рецепторам.

«Хлорогеновая кислота сама по себе оказывала небольшое влияние, – отмечают исследователи, – но в сочетании с меланоидинами в естественных концентрациях, характерных для кофе, интенсивность горечи сильно снижалась». Меланоидины не только подавляют горечь, но и помогают преобразовать остаточную горечь в нечто более приятное и «кофеподобное», а не лекарственное или резкое.

Соединение Источник Влияние на горечь
Кофеин Зелёные зёрна Очень резкая горечь
Хлорогеновые кислоты Зелёные зёрна Сами по себе слабый эффект
Меланоидины Образуются при обжарке Снижают горечь до 50%

Почему это важно для кофейной индустрии

Результаты подчёркивают решающую важность процесса обжарки для формирования итогового вкуса кофе. Тёмная обжарка, которая даёт больше меланоидинов, может обеспечивать более сильный маскирующий эффект – гипотезу, которую команда планирует проверить в будущих исследованиях. Для мира спешелти кофе это исследование открывает захватывающие возможности: улучшение растворимого и готового кофе за счёт оптимизации содержания меланоидинов, разработка слабогорьких купажей с сохранением желаемого уровня кофеина, а также совершенствование техник обжарки для создания более сбалансированных и приятных чашек.

«Значение этой работы заключается в объяснении того, почему кофейные напитки не имеют вкуса кофеина, хотя концентрация кофеина в кофе намного выше воспринимаемого уровня», – сказал Михаэль Гигль из Института питания и здоровья им. Циля при Техническом университете Мюнхена.

Химическая симфония

Кофе содержит сотни соединений, которые вносят вклад в его сложный вкус. Хотя кофеин – самый известный «горький игрок», исследование подчёркивает, что общий вкус возникает из сложных взаимодействий, а не из какой-либо одной молекулы. Как заключили Гигль и его коллеги, «множество горьких стимулов», образующихся при обжарке, в конечном счёте создают уникальный и любимый профиль кофе. В следующий раз, когда вы будете пить сбалансированный эспрессо или пуровер, помните: вы пробуете не просто зёрна и воду. Вы становитесь свидетелем мастерского химического представления, в котором сама обжарка тихо укрощает горечь и позволяет аромату и нюансам сиять.

Часто задаваемые вопросы о горечи кофе и обжарке

Вопрос: Почему кофе не кажется очень горьким, несмотря на содержание кофеина?

Ответ: Потому что меланоидины, образующиеся при обжарке, связываются с кофеином и не дают ему достичь горьких рецепторов на языке.

Вопрос: Что такое меланоидины?

Ответ: Высокомолекулярные соединения, образующиеся в ходе реакции Майяра при обжарке кофейных зёрен. Они отвечают за коричневый цвет и жареный вкус.

Вопрос: Влияет ли степень обжарки на горечь кофе?

Ответ: Да. Тёмная обжарка даёт больше меланоидинов, что может усиливать маскировку горечи. Для подтверждения требуются дальнейшие исследования.

Вопрос: Как эти результаты можно применить в кофейной индустрии?

Ответ: Они могут помочь улучшить растворимый и готовый кофе, разработать слабогорькие смеси с сохранением уровня кофеина, а также усовершенствовать методы обжарки.

Вопрос: Было ли это исследование опубликовано в рецензируемом журнале?

Ответ: Да, оно опубликовано в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии в 2026 году.

В каждой чашке кофе, которой вы наслаждаетесь, разворачивается сложная химическая история. Обжарка – это не просто способ превратить зелёные зёрна в коричневые, а точный инструмент формирования вкуса и придания кофе баланса и удовольствия. Наука открывает новые горизонты в понимании и улучшении этого древнего напитка.

Подготовлено и отредактировано: Qahwa World – на основе научного исследования Технического университета Мюнхена и Института биологии пищевых систем им. Лейбница, опубликованного в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии (2026).

Ссылка: Michael Gigl et al., «Impact of Interactions between Melanoidins and Caffeine on the Bitter Taste of Coffee Beverages», Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2026. DOI: 10.1021/acs.jafc.5c17022

Все права защищены. Перепечатка возможна с указанием источника.

Дата публикации: 9 июня 2026 года

Лакин Кофе превысила 20 млрд юаней продаж напитков не на кофейной основе и расширила глобальную сеть до 35 000 магазинов

Posted on by Qahwa World

Лакин Кофе напитки не кофейные are gaining popularity among those looking for unique beverage options.

Источник: PRNewswire – пресс-релиз |
Автор: Qahwa World |
Дата: 8 июня 2026 года

Лакин Кофе превысила 20 млрд юаней продаж напитков не на кофейной основе и расширила глобальную сеть до 35 000 магазинов

Главное:

  • Совокупные продажи напитков не на кофейной основе Лакин Кофе превысили 20 млрд юаней по состоянию на 31 мая 2026 года.
  • 22 продукта-бестселлера продали каждый более 100 млн чашек.
  • Количество магазинов в мире превысило 35 000.
  • Кокосовый латте разошёлся тиражом более 2,1 млрд чашек.
  • Апельсиновый американо – более 500 млн чашек.
  • Компания создала интегрированную цепочку поставок, охватывающую Бразилию, Эфиопию, Индонезию и Китай.
  • Лакин Кофе задаёт новый стандарт диверсифицированного роста в индустрии свежеприготовленных напитков Китая.

Компания Лакин Кофе сегодня впервые опубликовала ключевые показатели своего бизнеса напитков не на кофейной основе. По состоянию на 31 мая 2026 года совокупные продажи этих напитков превысили 20 млрд юаней. Одновременно количество магазинов компании в мире превысило 35 000. Эти достижения демонстрируют способность Лакин Кофе успешно масштабироваться в нескольких категориях напитков за пределами кофе, укрепляя её позиции как ведущего игрока на более широком рынке напитков Китая.

В основе этого расширения лежит способность Лакин Кофе последовательно внедрять инновации и создавать продукты, которые находят отклик у потребителей. Компания превратила инновационные напитки в массовые феномены, задав новую модель для индустрии свежеприготовленных напитков.

Рекордные продукты: 22 наименования преодолели планку в 100 млн чашек

Лакин Кофе сообщила, что 22 продукта из категории напитков не на кофейной основе достигли совокупных продаж более 100 млн чашек каждый. Флагманский кокосовый латте лидирует с результатом более 2,1 млрд чашек. За ним следует апельсиновый американо с 500 млн чашек. Лёгкий жасминовый молочный чай превысил 400 млн чашек, маленький масляный латте – почти 300 млн чашек, а активный капустно-яблочный чай – более 100 млн чашек.

Продукт Совокупные продажи (чашек)
Кокосовый латте 2,1 млрд
Апельсиновый американо 500 млн
Лёгкий жасминовый молочный чай Более 400 млн
Маленький масляный латте Почти 300 млн
Активный капустно-яблочный чай Более 100 млн

Интегрированная цепочка поставок, охватывающая три континента

Для поддержки быстрых инноваций в нескольких категориях напитков Лакин Кофе создала интегрированную цепочку поставок и операционную инфраструктуру, рассчитанную на масштабирование. Компания расширила глобальный sourcing, включив ключевые регионы происхождения: Бразилию, Эфиопию, Индонезию, а также китайские провинции Юньнань и Гуанси. Это обеспечивает поставки премиальных ингредиентов – от кофейных зёрен, кокосов, цветов жасмина до апельсинов.

Помимо sourcing, Лакин Кофе продолжает укреплять производственные мощности через инвестиции в собственные предприятия. Среди них – завод по переработке зелёных кофейных зёрен в Баошане (провинция Юньнань) и центры обжарки в Циндао, Куньшане, Пиннане и Сямэне. Вместе эти активы создают интегрированную цепочку создания стоимости, охватывающую sourcing ингредиентов, переработку, разработку продуктов и цифровую дистрибуцию. Это обеспечивает надёжную основу для расширяющегося портфеля напитков Лакин Кофе.

Глобальная сеть более 35 000 магазинов и новая модель роста

Благодаря глобальной сети из более чем 35 000 магазинов и всё более диверсифицированному портфелю напитков Лакин Кофе теперь обслуживает потребителей в широком диапазоне ситуаций в течение всего дня – от рабочих перерывов и послеобеденного чая до досуга и социальных встреч. Поскольку бренды кофе и чая всё чаще выходят за рамки своих традиционных категорий, индустрия свежеприготовленных напитков Китая вступает в новую фазу конкуренции, определяемую масштабом, инновациями и операционными возможностями.

Благодаря многокатегорийному портфелю, интегрированной цепочке поставок и широкому охвату потребительских сценариев Лакин Кофе создала новую модель роста для отрасли. Как один из первых брендов, успешно масштабировавших этот подход, Лакин Кофе устанавливает новый стандарт диверсифицированного роста и предоставляет практический план для долгосрочного устойчивого развития отрасли.

Показатель Значение
Совокупные продажи напитков не на кофейной основе 20 млрд юаней
Количество магазинов в мире Более 35 000
Продуктов, превысивших 100 млн чашек 22 продукта
Самый продаваемый продукт (кокосовый латте) 2,1 млрд чашек

Часто задаваемые вопросы о достижениях Лакин Кофе

Вопрос: Каковы совокупные продажи напитков не на кофейной основе у Лакин Кофе?

Ответ: Более 20 млрд юаней по состоянию на 31 мая 2026 года.

Вопрос: Сколько магазинов у Лакин Кофе в мире?

Ответ: Более 35 000 магазинов.

Вопрос: Какой продукт самый продаваемый?

Ответ: Кокосовый латте – более 2,1 млрд чашек.

Вопрос: Как Лакин Кофе поддерживает инновации?

Ответ: Через интегрированную цепочку поставок, охватывающую Бразилию, Эфиопию, Индонезию и Китай, а также через несколько собственных производственных предприятий.

Вопрос: Что уникально в модели роста Лакин Кофе?

Ответ: Сочетание многокатегорийного портфеля, интегрированной цепочки поставок и широкого охвата потребительских сценариев – новый отраслевой стандарт.

Лакин Кофе доказывает, что успех на рынке напитков больше не ограничивается одной категорией. Благодаря инновациям и интегрированной цепочке поставок компания создала новый план, который может изменить конкуренцию в индустрии свежеприготовленных напитков во всём мире.

Подготовлено и отредактировано: Qahwa World – на основе пресс-релиза Лакин Кофе через PRNewswire.

Все права защищены. Перепечатка возможна с указанием источника.

Дата публикации: 8 июня 2026 года

Лавацца запускает в США порционные таблетки для эспрессо, чтобы конкурировать с Keurig

Posted on by Qahwa World

Источник: CNBC (с изменениями) |
Автор: Coffee World |
Дата: 8 июня 2026 года

Итальянский гигант Лавацца запускает в США порционные таблетки для эспрессо, чтобы конкурировать с Keurig

Главное:

  • Лавацца запускает в США новую систему «Tablì» с кофейными таблетками на 100% без покрытия и связующих веществ.
  • Система разрабатывалась пять лет, включает более 15 патентов и новый завод в Италии.
  • Выручка Лавацца в Северной Америке выросла на 26.9% в 2025 году.
  • Генеральный директор подтверждает: устойчивость остаётся приоритетом для потребителей кофе.
  • Keurig занимает около 50% рынка кофейных капсул в США, Nespresso – около 7%.
  • Стартовый набор (машина + 60 таблеток + вспениватель молока) стоит $99.99.
  • Осенью Keurig планирует выпустить капсулы K-Rounds без пластика и алюминия.

Итальянская кофейная компания Лавацца выводит на рынок США новую систему «Tablì». Она использует спрессованные таблетки кофе на 100% без покрытия и связующих веществ и нацелена на конкуренцию с Keurig Dr Pepper в сегменте порционного кофе.

О системе «Tablì» было объявлено в прошлом году; сначала она появилась в Италии. Таблетки сделаны из спрессованного молотого кофе без лака, связующих веществ и желатина. Они работают только с кофемашиной «Tablì» производства Лавацца. На каждой таблетке написано «100% кофе». Доступны пять сортов: эспрессо, двойной эспрессо, декаф эспрессо, супер крема и лунго.

Система «Tablì»: пять лет разработки, более 15 патентов

Генеральный директор Лавацца Антонио Баравалле рассказал CNBC: «Результат, которого мы смогли достичь, стал возможен благодаря очень сложному промышленному процессу, чтобы сделать таблетку достаточно плотной, доставлять её без разрушения и обеспечить работу в кофемашине». Система «Tablì» появилась благодаря приобретению Лавацца итальянского стартапа Caffemotive в 2020 году. На разработку ушло пять лет, более 15 патентов и новый производственный завод в Гаттинаре (Италия).

Параметр Детали
Название системы Tablì
Тип продукта Таблетки 100% кофе без покрытия
Доступные сорта Эспрессо, двойной эспрессо, декаф, супер крема, лунго
Цена стартового набора $99.99 (машина + 60 таблеток + вспениватель)
Официальный запуск в США Август 2026

Американский рынок – стратегический приоритет для Лавацца

Запуск «Tablì» в США происходит в тот момент, когда страна становится всё более важной частью бизнеса Лавацца. В 2025 году выручка компании в Северной Америке выросла на 26.9%. Баравалле заявил: «Мы активно инвестируем в США, потому что считаем это важным пространством для нас». Он добавил, что Лавацца стремится в итоге выйти на бизнес в США в размере 1 миллиарда евро (1.15 миллиарда долларов). «Бренд очень хорошо растёт с точки зрения капитала. Мы потратили много денег за последние два года и будем продолжать следующие пять лет».

Спустя более 130 лет после основания, Лавацца остаётся частной семейной компанией. В 2025 году чистая прибыль составила 92 миллиона евро при чистой выручке 3.9 миллиарда евро. В США годовые продажи Лавацца через розничные сети (Target, Walmart) превышают 100 миллионов долларов. Для сравнения: Keurig в 2025 году отчиталась о чистой выручке в размере 3.99 миллиарда долларов по своему кофейному сегменту в США.

Острая конкуренция на рынке порционного кофе

Keurig доминирует на рынке порционного кофе в США уже более десяти лет. Согласно данным Euromonitor International, Keurig принадлежит около половины рынка капсул свежемолотого кофе в США. У Nespresso около 7% рынка. Примечательно, что Лавацца уже продаёт в США капсулы K-Cup через партнёрство с Keurig. Баравалле заявил, что не рассчитывает победить Keurig или Nespresso. «Для нас важно найти своё пространство, но мы говорим о двух гигантах, и с одним из них у нас важный контракт, которым мы очень довольны».

Устойчивость – козырь Лавацца

Лавацца делает ставку на то, что устойчивость остаётся главным приоритетом для многих любителей кофе, хотя Баравалле признаёт, что это может различаться по странам. Капсулы Keurig годами критиковали за отходы, что оставило нишу для более экологичного конкурента. Ранее компания заявляла, что 100% её K-Cup подлежат вторичной переработке с конца 2020 года. В 2024 году Комиссия по ценным бумагам и биржам США обвинила Keurig во вводящих в заблуждение заявлениях о перерабатываемости капсул. Keurig согласилась выплатить 1.5 миллиона долларов штрафа. Теперь на сайте компании написано: «Проверьте местные правила, во многих населённых пунктах не перерабатывается». Алюминиевые капсулы Nespresso перерабатываются легче благодаря бесплатной услуге обратной почтовой пересылки.

Пока Лавацца запускает потенциального конкурента, у Keurig есть собственные планы по капсулам без пластика и алюминия. Осенью компания планирует выпустить K-Rounds – капсулы с растительным покрытием, сохраняющим молотый кофе внутри. Это инновация стала возможной благодаря многолетнему партнёрству со швейцарской компанией Delica, производителем системы CoffeeB (кофейные шарики без пластика, набирающие популярность в Европе).

Цены и доступность: стартовый набор за $99.99

Официальный запуск «Tablì» в США состоится в августе. Сейчас на сайте компании доступен предзаказ набора за $99.99, который включает кофемашину, ассорти из 60 таблеток и вспениватель молока. В мае Баравалле сообщил, что компания ещё определяет ценовую стратегию, изучая готовность потребителей платить. «Мы также ждём, как поведут себя некоторые крупные конкуренты, пытаясь предложить нечто подобное. Но Лавацца занимает премиальную позицию, и мы не собираемся от неё отказываться».

Часто задаваемые вопросы о запуске Лавацца «Tablì» в США

Вопрос: Что такое система «Tablì» от Лавацца?

Ответ: Новая система заваривания, использующая спрессованные таблетки кофе на 100% без покрытия и связующих, работающая только с фирменной кофемашиной Лавацца.

Вопрос: Сколько стоит стартовый набор?

Ответ: $99.99 за машину, 60 таблеток и вспениватель молока. Доступен предзаказ.

Вопрос: Какова доля Keurig на рынке кофейных капсул в США?

Ответ: Около 50%, у Nespresso – около 7%.

Вопрос: Продаёт ли Лавацца капсулы для Keurig?

Ответ: Да, через партнёрство с Keurig, Лавацца продаёт капсулы K-Cup в США.

Вопрос: Какие у Keurig планы по устойчивым капсулам?

Ответ: Осенью компания планирует запустить K-Rounds – капсулы без пластика и алюминия с растительным покрытием.

Лавацца выходит на американский рынок порционного кофе с системой «Tablì», делая ставку на устойчивость и качество. Конкуренция с Keurig и Nespresso обостряется, и предстоящая битва в кофейной индустрии США будет выиграна тем, кто предложит лучшее сочетание качества, удобства и заботы об окружающей среде.

Подготовлено и отредактировано: Coffee World – на основе отчёта CNBC (Амелия Лукас) с изменениями.

Все права защищены. Перепечатка возможна с указанием источника.

Дата публикации: 8 июня 2026 года

Давление сбора урожая в Бразилии давит на цены кофе

Posted on by Qahwa World

Актуальные данные по теме цены на кофе бразилия 2026 представлены ниже.

Источник: Барчарт (с изменениями) |
Автор: Coffee World |
Дата: 8 июня 2026 года

Давление сбора урожая в Бразилии давит на цены кофе

Главное:

  • Июльские фьючерсы на арабику снизились на 0.37%, на робусту выросли на 0.60%.
  • Арабика достигла 19-месячного минимума на прошлой неделе.
  • Прогноз рекордного урожая в Бразилии в сезоне 2026/2027 — 71.9 млн мешков (+14% г/г).
  • Rabobank повысил прогноз мирового избытка арабики до 9.5 млн мешков.
  • Экспорт кофе из Вьетнама вырос на 7.9% за январь-май 2026 года.
  • Запасы арабики на ICE упали до 5.75-месячного минимума — 419 504 мешка.
  • Риски Эль-Ниньо и закрытие Ормузского пролива поддерживают цены.

Цены на кофе торгуются разнонаправленно: текущий сбор урожая в Бразилии продолжает оказывать давление. Июльские фьючерсы на арабику снизились на 0.37%, а на робусту выросли на 0.60%. Ослабление бразильского реала до двухмесячного минимума также давит на цены, так как стимулирует экспортные продажи со стороны бразильских производителей.

На прошлой неделе арабика достигла 19-месячного минимума, а робуста — 7-недельного. Основным медвежьим фактором остаются ожидания рекордного урожая в Бразилии, хотя существуют и поддерживающие элементы.

Рекордный урожай в Бразилии давит на цены

В прошлую среду Служба сельского хозяйства за рубежом (FAS) при Минсельхозе США спрогнозировала рекордный урожай кофе в Бразилии в сезоне 2026/2027 – 71.9 млн мешков. Это на 14% больше, чем в прошлом году. Rabobank также повысил оценку мирового избытка арабики до 9.5 млн мешков с прежних 7.0 млн.

7 мая Академия торговли кофе спрогнозировала рост урожая Бразилии на 12% до 71.4 млн мешков. 19 марта Marex Group дал прогноз в 75.9 млн мешков, превысив оценку Sucafina (75.4 млн). StoneX повысил свою оценку до 75.3 млн мешков 12 марта.

В результате цены на кофе снижались последние шесть недель на фоне улучшения глобальных перспектив предложения. StoneX ожидает, что мировой избыток кофе в 2026 году вырастет до 10 млн мешков по сравнению с 1.8 млн в 2025 году. Это станет самым большим избытком за шесть лет.

Источник Прогноз урожая Бразилии 2026/2027 (млн мешков)
FAS Минсельхоза США 71.9
Академия торговли кофе 71.4
Marex Group 75.9
Sucafina 75.4
StoneX 75.3

Рекордный экспорт Вьетнама давит на робусту, запасы падают

Во вторник Главное статистическое управление Вьетнама сообщило, что экспорт кофе из страны за январь-май 2026 года вырос на 7.9% до 922 тыс. метрических тонн. Весь экспорт 2025 года вырос на 17.5% до 1.58 млн тонн. Ожидается, что производство кофе во Вьетнаме в сезоне 2025/2026 вырастет на 6% до четырёхлетнего максимума – 1.76 млн тонн (29.4 млн мешков).

Запасы арабики на бирже ICE упали в прошлую пятницу до 5.75-месячного минимума — 419 504 мешка. Запасы робусты упали до двухлетнего минимума 15 мая (3 631 лот), а сейчас находятся немного выше — 3 732 лота. Снижение запасов оказывает некоторую поддержку ценам.

Опасения Эль-Ниньо и закрытие Ормузского пролива поддерживают цены

Растут опасения, что погодный паттерн Эль-Ниньо может навредить бразильскому урожаю кофе в следующем году. Трейдер Coffee Commercial заявил, что Эль-Ниньо может отсрочить дожди в Бразилии в сентябре и октябре, когда обычно происходит цветение деревьев. Это навредит урожаю 2026/2027.

Национальное управление океанических и атмосферных исследований США оценивает вероятность возникновения условий Эль-Ниньо в период с мая по июль в 82% и сохранения их до конца года. Вероятность «супер Эль-Ниньо» составляет 67%.

Продолжающееся закрытие Ормузского пролива нарушает мировые поставки кофе и поддерживает цены. Закрытие ужесточило предложение из-за роста стоимости фрахта, страховок, удобрений и топлива, что увеличило издержки импортёров и обжарщиков.

С другой стороны, Международная организация кофе сообщила 7 ноября, что мировой экспорт кофе в текущем маркетинговом году (октябрь-сентябрь) снизился на 0.3% до 138.658 млн мешков. В полугодовом докладе FAS от 18 декабря прогнозируется рост мирового производства кофе в 2025/2026 на 2.0% до рекордных 178.848 млн мешков. Производство арабики снизится на 4.7% до 95.515 млн мешков, а робусты вырастет на 10.9% до 83.333 млн мешков.

Тип Прогноз 2025/2026 (млн мешков) Изменение %
Арабика 95.52 -4.7%
Робуста 83.33 +10.9%
Мировое производство 178.85 +2.0%

Конечные запасы продолжают снижаться

FAS прогнозирует, что конечные запасы в сезоне 2025/2026 снизятся на 5.4% до 20.148 млн мешков по сравнению с 21.307 млн мешков в сезоне 2024/2025. Это снижение происходит несмотря на ожидаемый рост производства и отражает высокий мировой спрос и сохраняющееся давление на цепочки поставок.

Тем не менее, цены могут столкнуться с дополнительным давлением, если прогнозы большого избытка сбудутся, особенно на фоне восстановления производства в Бразилии и Вьетнаме. Инвесторы внимательно следят за погодой в Южной Америке и геополитической напряжённостью в районе Персидского залива.

Часто задаваемые вопросы о движении цен на кофе

Вопрос: Почему цены на арабику падают, несмотря на снижение биржевых запасов?

Ответ: Из-за прогнозов рекордного урожая в Бразилии и роста экспорта из Вьетнама, которые увеличивают мировое предложение и давят на цены.

Вопрос: Как экспорт Вьетнама влияет на цены робусты?

Ответ: Рост вьетнамского экспорта увеличивает мировое предложение робусты, что оказывает давление на цены.

Вопрос: Каково влияние Эль-Ниньо на цены кофе?

Ответ: Эль-Ниньо может задержать дожди в Бразилии, навредить цветению и снизить будущий урожай, что поддержит рост цен.

Вопрос: Как закрытие Ормузского пролива влияет на рынок кофе?

Ответ: Закрытие нарушает судоходство, повышает расходы на фрахт, страховку и топливо, увеличивая издержки импортёров и обжарщиков.

Вопрос: Каков прогноз мирового избытка кофе на 2026 год?

Ответ: StoneX ожидает избыток в 10 млн мешков – крупнейший за 6 лет – за счёт роста производства в Бразилии и Вьетнаме.

Рынок кофе остаётся в ожидании: с одной стороны – прогнозы большого избытка, с другой – дефицит спотового предложения, климатические и геополитические риски. Инвесторы продолжают следить за биржевыми запасами и погодой в Бразилии.

Подготовлено и отредактировано: Coffee World – на основе отчёта Барчарт (Рич Асплунд) с изменениями.

Все права защищены. Перепечатка возможна с указанием источника.

Дата публикации: 8 июня 2026 года

От фермы до полки: локальный sourcing набирает обороты в розничном секторе ОАЭ

Posted on by Qahwa World

An important topic for businesses today is локальный sourcing ОАЭ.

Источник: Qahwa World – аналитическая статья |
Автор: Фира́с На́сер – CEO бренда органических продуктов и кафе, со-CEO инвестиций в фонд Gulf Japan Food Fund |
Дата: 8 июня 2026 года

От фермы до полки: локальный sourcing набирает обороты в розничном секторе ОАЭ

Ключевые выводы:

  • Розничный сектор ОАЭ переживает тихий, но глубокий сдвиг в сторону локального sourcing.
  • Инвестиции в логистическую инфраструктуру сократили разрыв между местными производителями и крупными ритейлерами.
  • Одна из сетей органических продуктов сотрудничает с более чем 400 партнёрами по поставкам.
  • Органические яйца с фермы в Фуджейре и свежее органическое молоко с фермы в Шардже теперь стабильно доступны.
  • Инициатива «Сделано в ОАЭ» добавила стратегическое измерение развитию местного производства.
  • Ритейлеры, внедрившие локальный sourcing, доказали большую устойчивость к потрясениям.
  • Вызовы остаются, но число производителей, соответствующих мировым стандартам, растёт.

Самые значительные сдвиги в бизнесе редко случаются с помпой. Они накапливаются тихо через решения о закупках, оценку поставщиков и обсуждения sourcing, которые происходят за кулисами. Сегодня розничный сектор ОАЭ переживает именно такую тихую трансформацию.

Этот тихий, но глубокий сдвиг представляет собой постепенный переход от почти исключительной зависимости от глобальных поставщиков к значимой интеграции местных производителей в цепочки поставок. То, что пять лет назад было лишь стремлением, сегодня стало операционной реальностью.

Сокращение разрыва: как изменилась логистика в ОАЭ

Раньше ритейлеры строили свои списки поставщиков на основе признанных глобальных поставщиков. Они могли обеспечить требуемые объёмы, соответствовать стандартам и поддерживать стабильность в больших масштабах. Местные производители, напротив, часто испытывали трудности с соблюдением требований крупных покупателей. Эти проблемы включали отсутствие надёжной холодильной инфраструктуры, международных сертификатов безопасности пищевых продуктов и возможности масштабировать поставки без сбоев в сроках.

Однако этот разрыв значительно сократился. Инвестиции в логистическую инфраструктуру ОАЭ стимулировали этот прогресс. Они включают склады с контролем температуры, охлаждаемую доставку до конечных точек, а также развитие альтернативных торговых маршрутов, таких как зелёный коридор между Оманом и ОАЭ, а также восточные порты Хор-Факкан и Фуджейра. Эти разработки создали надёжный и устойчивый путь для местных поставщиков на полки магазинов, которого не существовало пять лет назад.

Продукт Происхождение Значение
Органические яйца Ферма в Фуджейре Впервые стабильно доступны
Свежее органическое молоко Ферма в Шардже Высокое качество и регулярные поставки
Ферментированные напитки, растительные продукты Местные бренды Устойчивое присутствие в каналах дистрибуции

Передовой опыт: сдвиг структуры поставщиков в сторону локального sourcing

Воздействие этого сдвига наиболее заметно среди ритейлеров, которые рано взяли курс на локальный sourcing. Например, одна из сетей органических продуктов пристально следит за этим развитием. Она сотрудничает с более чем четырьмястами партнёрами по поставкам в локальных и глобальных цепочках. За последние четыре года структура её списка поставщиков заметно сместилась в сторону sourcing из географически более близких регионов. Это улучшило доступность продуктов, сократило время транспортировки и ощутимо снизило углеродный след по ключевым категориям.

Эти сдвиги были наиболее заметны в категориях напитков, свежих продуктов и молочной продукции. Это категории, в которые местные производители серьёзно инвестировали в качество и операционную стабильность. Продукты, которые теперь занимают место на полках, указывают на реальный уровень операционной зрелости, а не просто на эмоциональное предпочтение местного.

Правительственные инициативы: «Сделано в ОАЭ» как стратегический катализатор

Весь розничный сектор реагирует на эти изменения. Инициатива «Сделано в ОАЭ» добавила стратегическое измерение тому, что уже стало устоявшейся деловой практикой. Эта правительственная инициатива направлена на развитие местного производства и промышленных инвестиций. В результате утверждённые списки поставщиков по всему сектору теперь пересматриваются с точки зрения устойчивости цепочек поставок, а не только оптимизации затрат.

Недавние геополитические события сделали эту переоценку более насущной. Ритейлеры, которые интегрировали локальный sourcing в свои бизнес-модели, доказали, что находятся в гораздо лучшем положении для того, чтобы выдерживать потрясения и снижать их последствия. Альтернативные каналы доставки задействовались при необходимости, но наименее подверженными риску оказались компании, которые построили прочные отношения с местными поставщиками до того, как этот шаг стал насущной необходимостью из-за сбоев.

Вызовы остаются, но будущее многообещающе

Конечно, вызовы остаются. Нехватка местных производителей с органической сертификацией – сохраняющийся пробел. И ожидания ритейлеров не стали менее строгими. Местные поставщики по-прежнему должны соответствовать тем же стандартам доставки, безопасности пищевых продуктов и масштабируемости, что и их международные коллеги.

Тем не менее, список производителей, способных соответствовать этим стандартам, неуклонно растёт. Коммерческая жизнеспособность этой тенденции становится всё труднее игнорировать. Скорость выполнения заказов, увеличенный срок годности местных свежих продуктов и способность адаптироваться к колебаниям стоимости доставки – это преимущества, которые часто перевешивают экономию за счёт масштаба, которой раньше пользовались международные поставщики при небольшой конкуренции.

Перестройка розничного сектора ОАЭ вокруг местных поставщиков и брендов уже началась. Текущий геополитический ландшафт придал ей дополнительный импульс. Сегодня этот процесс опирается на проверенный деловой опыт, поддерживается передовой инфраструктурой и подкреплён чёткими национальными политиками. Компании, которые признают, что происходит не просто проходящая тенденция в sourcing, а фундаментальный сдвиг в цепочках поставок, будут теми, кто будет формировать розничный сектор ОАЭ в следующем десятилетии.

Часто задаваемые вопросы о локальном sourcing в розничном секторе ОАЭ

Вопрос: Каковы были основные проблемы местных производителей раньше?

Ответ: Отсутствие холодильной инфраструктуры, международных сертификатов безопасности пищевых продуктов и трудности с масштабированием поставок без сбоев.

Вопрос: Как инвестиции в логистику поддержали локальный sourcing?

Ответ: Инвестиции включали охлаждаемые склады, доставку с охлаждением до конечных точек и альтернативные маршруты, такие как зелёный коридор с Оманом.

Вопрос: Что такое инициатива «Сделано в ОАЭ»?

Ответ: Правительственная инициатива по развитию местного производства и промышленных инвестиций, добавляющая стратегическое измерение локальному sourcing.

Вопрос: Могут ли местные поставщики конкурировать с глобальными?

Ответ: Да. Благодаря улучшению качества и операционной стабильности такие преимущества, как скорость и увеличенный срок годности, иногда перевешивают экономию за счёт масштаба глобальных поставщиков.

Вопрос: Каково будущее розничного сектора ОАЭ в свете этого сдвига?

Ответ: Компании, которые воспримут этот сдвиг как фундаментальное изменение цепочек поставок, будут лучше всего готовы формировать сектор в следующем десятилетии.

Сдвиг в сторону локального sourcing в ОАЭ больше не является проходящей тенденцией. Он стал операционной реальностью, поддерживаемой передовой инфраструктурой и чёткими национальными политиками. Компании, которые будут лидировать в секторе в следующем десятилетии, — это те, кто понял, что устойчивость цепочек поставок так же важна, как и оптимизация затрат.

Автор: Фира́с На́сер – CEO бренда органических продуктов и кафе, со-CEO инвестиций в фонд Gulf Japan Food Fund.

Все права защищены. Перепечатка возможна с указанием источника.

Дата публикации: 8 июня 2026 года

Мьясах Али: когда йеменская женщина пишет историю кофе чернилами страсти и первопроходчества

Posted on by Qahwa World

This article explores the story of Мьясах Али йеменский кофе.

Источник: Coffee World – эксклюзивное интервью |
Автор: Али Аль Закари |
Дата: 8 июня 2026 года

Мьясах Али: когда йеменская женщина пишет историю кофе чернилами страсти и первопроходчества

Главные темы интервью:

  • Мьясах Али начала свой путь в спешелти кофе в 2021 году в самом сердце Саны, несмотря на пандемию и тяжёлые условия в Йемене.
  • Название бренда «Мьясах» – дань уважения её бабушке, которая отказалась от наследства кофейных земель в Харазе ради безопасности семьи.
  • Самым большим вызовом стали не фермеры, а торговцы, которые намеренно вводили её в заблуждение ложными советами, чтобы она сдалась как женщина в сфере экспорта.
  • Она научилась на ошибках: больше не доверяет неопытным партнёрам, теперь основа её работы – официальные контракты и юридическая защита.
  • Она убеждена, что мусульманские женщины со времён пророка занимались торговлей, диалогом и общественной жизнью – её работа сегодня не борьба с обществом, а естественная роль.
  • Её послание каждой молодой йеменской женщине: сосредоточься на мечте, люди редко поддержат, твоя настойчивость и верность мечте – вот истинная сила.

В коридорах Саны, где история дышит ароматом кофе, и конкретно из сердца «Мьясах Кофе», начинается история, выходящая далеко за рамки простой коммерции. Это история йеменской женщины, Мьясах Али, чей проект возник не на пустом месте.

Если Сана – это штаб-квартира, с которой стартовала компания, то корни истории уходят глубоко, переплетаясь с исторической почвой Хараза – региона, который веками дарил миру лучший кофе.

Это слияние шумной столицы и вневременного наследия Хараза создало скрытую, но мощную связь, которая привела Мьясах к основанию предприятия, чьё имя теперь звучит на международных форумах.

В этом увлекательном интервью мы погружаемся в глубины этой памяти, чтобы узнать, как Мьясах превратила эту глубокую связь в движущую силу переписывания профессиональной истории йеменского спешелти кофе. Приглашаем вас открыть для себя это вдохновляющее путешествие в следующих строках.

Вход в мир кофе в 2021 году в сложных условиях: страсть или вызов?

Честно говоря, начало не было выбором между страстью и вызовом. Они пришли вместе. Страсть была первой искрой, но страсти самой по себе недостаточно, чтобы продолжать, особенно в то время и в тех условиях, в которых я начинала – кризис COVID-19 только разворачивался, и его глобальное влияние давало о себе знать.

Именно здесь появился вызов. Это был личный вызов доказать, что, какими бы сложными ни были окружающие обстоятельства, они не могут помешать мне достичь моей цели. Вызов стал двигателем, который заставил меня производить спешелти кофе высокого качества, способный уверенно конкурировать на мировом рынке спешелти кофе.

В чём секрет названия «Мьясах» как бренда вашей компании?

Этот бренд – меньшее, что я могла предложить моей бабушке, которая дала мне имя и вырастила меня. Её семья была одной из самых богатых и крупных владельцев кофейных плантаций в Харазе.

Однако после смерти родителей она отказалась от всего наследства и переехала в Сану, чтобы избежать споров о наследстве и обеспечить безопасность своей семьи. Это предприятие – дань уважения её жертве, каждому клочку земли, от которого она отказалась ради нас.

А моё имя – это величайшая гарантия и обязательство качества и роскоши того, что я предлагаю миру. Связь между Саной, где находится офис компании, и Хараза, где лежат корни, – это связь крови и памяти.

 

Самый большой вызов: работа в сфере, которую называют «миром мужчин»

Да, действительно. Экспорт – это одно, а работа в поле – совсем другое. Я городская девушка и не знала деревень.

Но поддержка моей семьи и их менталитет стали моей первой опорой. Позитивным шоком в поле стало то, что женщины присутствуют на кофейных плантациях и работают там больше, чем мужчины, так что я никогда не чувствовала себя чужой.

Я завоевала уважение и утвердила своё присутствие через честность в отношениях, а также через чистоту и качество продукта, который я предлагаю. Чистая работа всегда заявляет о себе. Каждый, кто имел со мной дело на этом рынке, понял, что за этим именем стоит женщина, которая не принимает ничего, кроме лучшего.

Как Мьясах построила доверие с йеменскими фермерами?

Я построила доверие с фермерами просто: выполняя обещания и придерживаясь их. Йеменский фермер покупает слово и надёжность прежде всего. А самый трудный момент, который изменил моё мышление, был связан не с фермерами, а с плохим обращением торговцев и их попытками ввести меня в заблуждение.

Будучи единственной женщиной-экспортёром в этой сфере, некоторые намеренно давали мне ошибочные советы и дезинформацию, стремясь обескуражить меня и заставить сдаться. Я быстро поняла игру и перешла от добросовестности к умной осторожности. Я начала задавать один и тот же вопрос нескольким трейдерам, затем анализировать и делать противоположное их вводящим в заблуждение советам.

Этот опыт научил меня полагаться только на собственные исследования и доверять своему управленческому чутью, чтобы защитить бизнес. Знания – это самое сильное оружие в мире экспорта.

Секрет обеспечения высочайших стандартов качества в «Мьясах Кофе»

Секрет кроется в уникальном оценочном мышлении, которому я следую. Я не отношусь к кофе как торговец, который хочет просто продать, не получая удовольствия. Вместо этого я всегда ставлю себя на место фермера, трейдера и конечного дегустатора. Прежде чем отправить любую партию, я представляю себя посторонним человеком, который пробует этот кофе и оценивает его со всей строгостью.

Это перевоплощение в разные роли не позволяет мне идти на компромисс в любой детали и заставляет меня стремиться к высочайшему уровню качества и чистоты, потому что я хочу, чтобы дегустатор почувствовал ту же страсть и усилия, которые вложены в каждое зерно. Каждое зерно несёт в себе наследие Хараза и точное управление Саны.

Потери на пути: ошибка, которой она хотела бы избежать

Ошибка, которой я хотела бы избежать, – это доверие неопытному трейдеру. В самом начале, по эмоциональному порыву, я решила помочь человеку, которого отвергли все остальные трейдеры. К сожалению, из-за него я не только потеряла деньги, но и потеряла имя и репутацию, которые только начинала строить. Однако я быстро исправила ситуацию и полностью изменила свой менталитет и бизнес-систему. Эмоциям нет места в бизнесе. С тех пор официальные утверждённые контракты, строгая проверка партнёров и юридическая защита стали основой каждой партии, чтобы защитить имя «Мьясах Кофе» – тем более что это моё личное имя, и ошибкам нет места.

Преодолела ли Мьясах стереотип о йеменских женщинах?

Вес, который приобрело моё имя сегодня, проистекает из глубокого опыта, который я накопила, и моего постоянного стремления к совершенствованию. Что касается идеи победы, я никого не победила, потому что передо мной нет человека, с которым я хотела бы соревноваться. Моя амбиция – соревноваться с самой собой и развивать свою работу. Что касается стереотипа: мусульманские женщины со времён пророка, да благословит его Аллах и приветствует, продавали, покупали, участвовали в диалоге на учёных собраниях, в битвах и во всех сферах жизни. То, что я делаю сегодня, – это не битва против общества. Это просто практика моей естественной и активной роли амбициозной женщины в мире бизнеса.

 

Баланс между мировыми стандартами и аутентичностью йеменского кофе

Вкус и аутентичность не изменились. Деревья, почва и климат в Харазе – это постоянные факторы, которые придают кофе его историческую идентичность. Мировые стандарты не изменили суть кофе, они улучшили способ обращения с ним. Сегодня разница заключается в совершенствовании методов сбора урожая, сушки, обжарки и хранения в соответствии с требованиями времени, изобретении новых машин и глубокой работе. Соблюдение этих стандартов не отменяет аутентичность, а защищает её и гарантирует, что это историческое наследие будет представлено международным клиентам в наивысшем качестве и в самом чистом виде.

Что означает выход «Мьясах Кофе» на мировые рынки?

Чувство, которое меня переполняет, – это настоящая, глубокая гордость за себя, за успех, который я пережила шаг за шагом благодаря Богу, а затем благодаря своим собственным усилиям, которые никогда не останавливались и не отступали, несмотря на все давление и проблемы. Я не могу описать это чувство. Сегодня я начинаю своё утро с чашки кофе, произведённого моей собственной компанией, зная, что я предлагаю миру идеальный продукт высочайшего качества. Я достигла успехов и достижений, о которых многие мужчины на этом рынке сами свидетельствовали как о невозможных. Выход «Мьясах Кофе» на эти международные рынки – это подтверждение того, что решимость всегда может изменить ситуацию.

Послание Мьясах каждой молодой йеменской женщине, которая стремится к своей мечте

Послание, которое я хочу передать каждой молодой йеменской женщине: сосредоточься на своей мечте и своей цели, пока ты ясно видишь результат и положение, которого хочешь достичь. И всегда помни, что никто другой не видит этого видения. Большинство людей не поддержат тебя, и плохие слова, зависть и враги не перестанут появляться на твоём пути. Поэтому никогда не обращай на них внимания. Будь очень осторожна в выборе тех, кто тебя окружает, чтобы они стали настоящей опорой. Настойчивость и верность своей мечте – это истинная сила, способная сломать любое препятствие или общественное представление. Всегда храни в сердце одну уверенность: у кого Бог с ними, у того нет никого против.

Часто задаваемые вопросы о Мьясах Али и йеменском кофе

Вопрос: Когда была основана «Мьясах Кофе»?

Ответ: В 2021 году в Сане, Йемен, в разгар кризиса COVID-19 и тяжёлых местных условий.

Вопрос: Почему Мьясах выбрала имя «Мьясах» для своего бренда?

Ответ: Как дань уважения своей бабушке, которая носила то же имя и отказалась от кофейного наследства в Харазе ради безопасности семьи.

Вопрос: В чём был самый большой вызов Мьясах в начале пути?

Ответ: Торговцы пытались ввести её в заблуждение ложными советами, чтобы она сдалась как единственная женщина в сфере экспорта кофе.

Вопрос: Как Мьясах строит отношения с йеменскими фермерами?

Ответ: Она полагается на выполнение обещаний и обязательств. Говорит, что йеменский фермер покупает слово и надёжность прежде всего.

Вопрос: Какое послание Мьясах даёт молодым йеменским женщинам?

Ответ: Сосредоточься на мечте, не обращай внимания на негатив, будь настойчива – это настоящая сила, способная сломать любое препятствие.

Мьясах Али – вдохновляющий пример для йеменских и арабских женщин в индустрии спешелти кофе. Её решимость, мудрость и верность своим корням превратили её бренд в уважаемое имя на мировых рынках. Мы надеемся, что эта история вдохновит каждого, кто стремится превратить страсть в профессию, несмотря на любые трудности.

Интервью подготовлено Coffee World – с Мьясах Али, основательницей «Мьясах Кофе» в Сане, Йемен.

Все права защищены. Перепечатка возможна с указанием источника.

Дата публикации: 8 июня 2026 года

Что делать чтобы прекратить экспорт сырого кофе из Вьетнама

Posted on by Qahwa World

Источник: Coffee World (перевод с вьетнамского) |
Автор: Nguyễn Nghĩa |
Дата: 7 июня 2026 года

Что нужно сделать, чтобы прекратить экспорт сырого кофе и продажу его дёшево?

Главные тезисы:

  • Лам Донг – крупнейшая кофейная провинция Вьетнама – до сих пор экспортирует почти 100% сырых зёрен по низким ценам.
  • За первые 4 месяца 2026 года объём экспорта вырос на 9.4%, а стоимость упала на 10.3% по сравнению с прошлым годом.
  • Переработка обеспечивает до 60% качества и вкуса кофе.
  • Международные стандарты (EUDR, Net Zero, ESG) становятся обязательным пропуском на рынки.
  • Необходим стратегический переход к глубокой переработке с использованием современных технологий.
  • Кооперативы должны стать основой для объединения мелких фермеров.

Несмотря на то, что Лам Донг является крупнейшей кофейной провинцией Вьетнама, она остаётся в ловушке экспорта сырых зёрен по низким ценам. Пришло время для революции в этой стратегической отрасли – перехода от сырого зерна к глубокой переработке для повышения стоимости.

Парадокс столицы «коричневого золота»

В 2025 году среди экспорта сельскохозяйственной, лесной и рыбной продукции на ключевые рынки, такие как Европейский союз, кофе вместе с морепродуктами и кешью лидировали по стоимости, составив 49%, 15% и 14% соответственно. За первые четыре месяца 2026 года экспорт кофе из Вьетнама оставался динамичным: объём достиг примерно 791 090 тонн, а стоимость – 3,66 млрд долларов США. Однако за этими цифрами скрывается тревожная реальность: объём экспорта вырос на 9,4%, а стоимость упала на 10,3% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.

Это падение обнажает фундаментальную слабость кофейной индустрии – чрезмерную зависимость от экспорта сырых зёрен. Провинция Лам Донг имеет самую большую площадь кофейных плантаций в стране – около 314 000 гектаров под сбором урожая, средняя урожайность составляет 3,2 тонны зелёных зёрен с гектара. Парадокс очевиден: почти 100% экспорта остаётся сырыми зелёными зёрнами. При этом переработка обеспечивает до 60% вкуса и качества кофе.

Технологии как ворота в цепочку создания стоимости

По данным Вьетнамской ассоциации кофе и какао, Вьетнам присоединился к 17 двусторонним и многосторонним соглашениям о свободной торговле. Соглашения нового поколения, такие как EVFTA, CPTPP и RCEP, открывают благоприятные тарифные возможности, но путь также полон технических барьеров.

Если Лам Донг продолжит использовать мелкомасштабную, фрагментированную модель производства, лишённую долгосрочных цепочечных связей, кофейная индустрия окажется в слабой позиции. Господин Туан подчеркнул: «Крупные рынки покупают не просто кофейные зёрна; они покупают «экологическую этику» процесса производства. Международные стандарты становятся всё более строгими: Регламент ЕС о борьбе с обезлесением (EUDR), обязательства Net Zero, права труда и стандарты ESG становятся обязательными пропусками на рынки».

Стандарт / Требование Влияние на экспорт кофе
EUDR (борьба с обезлесением) Прослеживаемость и доказательство производства без вырубки лесов
Net Zero / ESG Углеродный след, социальная ответственность, управление
4C, Rainforest Alliance, VietGAP Минимальные входные сертификаты для премиальных рынков

Что нужно сделать?

Чтобы прекратить экспорт сырых зёрен и продажу дёшево, кофейной индустрии Лам Донг необходима стратегия реструктуризации. Ключевое внимание – активное привлечение инвестиций в технологии глубокой переработки. Господин Бак Тхань Туан, вице-президент Вьетнамской ассоциации кофе и какао, поделился: «Нужно разработать и ввести льготные налоговые политики, земельные фонды и зелёный кредит, чтобы пригласить крупных инвесторов строить современные, крупномасштабные интегрированные перерабатывающие заводы. Следует уделить внимание привлечению инвестиций в производство молотого обжаренного кофе, специализированного растворимого кофе на экспорт. Только смело инвестируя в современные технологии сушки, можно многократно увеличить стоимость кофейных зёрен».

Наряду с привлечением инвестиций экономисты также утверждают, что необходимо укреплять внутреннюю силу за счёт развития коллективной экономики. Кооперативы и кооперативные группы должны стать настоящим стержнем для объединения мелких фермерских хозяйств, консолидации продукции и тем самым повышения переговорной и ценовой силы.

Переход от количества к качеству, от сырьевого экспорта к глубокой переработке требует совместных усилий правительства, бизнеса и фермеров. Когда выращивание, уход и технологии глубокой переработки будут в приоритете в сочетании с рыночным мышлением, кофейные зёрна Лам Донг несомненно сбросят «ценник дешёвого товара» и будут уверенно конкурировать благодаря бренду и ценности самой земли, на которой они выросли.

Оригинальная статья на вьетнамском языке: Nguyễn Nghĩa – Перевод и адаптация: Coffee World.

Все права защищены. Перепечатка возможна с указанием источника.

Дата публикации: 7 июня 2026 года

Гора знает: бег и кофе на высоте 2400 метров над Аддис-Абебой

Posted on by Qahwa World

This article explores the unique connection between бег и кофе энтото эфиопия.

Источник: Qahwa World – спецрепортаж из Аддис-Абебы |
Автор: Теводрос Бальча |
Фотограф: Buna Kurs и Inter American Coffee |
Дата: 7 июня 2026 года

Гора знает: бег и кофе на высоте 2400 метров над Аддис-Абебой

Главное:

  • Эфиопия дала миру кофе. И самых быстрых бегунов. Оба растут на высоте.
  • Забег Entoto Park CBE Run проходит каждую первую субботу месяца. 5 км. Бесплатно. Без призов.
  • Хайле Гебреселассие, величайший бегун на длинные дистанции, теперь выращивает кофе в лесу Шека под своим именем.
  • Эфиопская кофейная церемония и бег на длинные дистанции разделяют одну мудрость: терпение, доверие, уважение ко времени.
  • На высоте 2400 метров воздух требует от вас чего-то. Кофейные зёрна и бегуны созревают медленнее и лучше на высоте.
  • Это не забег. Это ежемесячный общественный ритуал: кофе, эвкалипты и гора, которая знает, что значит просто прийти.

В субботу утром в Аддис-Абебе, на высоте 2400 метров над уровнем моря, где-то между чашкой кофе и финишной чертой, я, кажется, понял об Эфиопии то, что не смог бы объяснить ни один путеводитель.

Автобус из района «6 Кило» отправляется в 6:30 утра и уже полон. Не полон в вежливой, организованной манере служебного шаттла. Полон так, как Аддис-Абеба полна вещей: настойчиво, тепло, оживлённо от разговоров сразу на трёх языках. Кто-то принёс термос. Запах эвкалипта ударяет ещё до ворот парка – та особая зеленовато-серая острота, которая принадлежит только Энтото.

Когда мы поднимаемся по горной дороге в полутьме, я замечаю, что никто в этом автобусе не тревожится. Нет того предстартового напряжения, которое я знаю по европейским стартовым городкам. Люди смеются.

Пожилая женщина в белом компрессионном гольфе и яркой жёлтой повязке спит, прислонившись к окну. Подросток снимает рилс с деревьями. Сегодня 6 июня, первая суббота месяца, и мы собираемся бежать.

Что Энтото требует от вас

Природный парк Энтото находится на северной окраине Аддис-Абебы на высоте от 2400 до 3000 метров. Город раскинулся внизу; небо над ним кажется ближе, чем должно быть. Воздух здесь действительно другой. Не разреженный в захлёбывающемся, драматическом смысле литературы о высотных восхождениях, а разреженный так, как вы замечаете только через несколько минут усилий, когда ваши лёгкие тихо сообщают вам, что обычный порядок вещей сегодня не сработает.

Забег Entoto Park CBE Run проводится с конца 2024 года под эгидой Great Ethiopian Run, при поддержке платформы CBE Birr Plus Коммерческого банка Эфиопии, каждую первую субботу месяца. Пять километров. Бесплатный вход. Лимит – 700 бегунов. Регистрация открывается в 6 утра в последний понедельник месяца и заполняется, надёжно, быстро.

Трасса – шедевр честной жестокости. Организаторы назвали каждый километр в честь птицы. Решение, которое звучит причудливо, пока вы не пробежите его и не поймёте, что названия действительно выполняют описательную работу. Подъём, затем спуск, затем ровная середина, затем самый крутой подъём, затем финальный спуск к финишу.

Пять километров. Пять птиц. Пять совершенно разных разговоров между вашим телом и дорогой. Бегу четвёртый километр этим утром – крутой асфальт между высокими эвкалиптами, город где-то невидим внизу – я поймал себя на мысли о том, что значит быть созданным для чего-то трудного. И является ли трудность смыслом.

Толпа, которая не играет на камеру

Есть одна фотография, к которой я возвращаюсь после этого утра. Сотни людей с поднятыми руками, эфиопские флаги, проходящие сквозь толпу, баннер Туристической комиссии Аддис-Абебы на краю кадра. Эвкалиптовые деревья высокие и бледные позади них. Все в движении, в радости. Что поражает – никто не играет на камеру.

Это не брендированный момент, точнее, брендированный – фиолетовый цвет вывесок CBE Run повсюду, – но радость внутри кадра не искусственная. Это люди, которые встали рано, сели в автобус, приехали на гору, чтобы бежать пять километров вместе, и они явно, просто счастливы этому.

В Энтото этим утром диджей уже играл, когда мы прибыли. Кто-то протянул мне кофе, я вернусь к кофе, и я стоял на стартовой площадке и думал: вот как выглядит бег, когда он ещё не превратился в контент.

Человек, который это построил

Хайле Гебреселассие 51 год, и он был в Энтото этим утром. Две золотые олимпийские медали, четыре титула чемпиона мира, 27 мировых рекордов на дистанциях от 1500 метров до марафона. Он годами удерживал мировой рекорд в марафоне. Среди сообщений на амхарском, циркулировавших перед сегодняшним забегом, была фраза: ሀይሌ በእንጦጦ አብሮን አለ – Хайле с нами на Энтото. Не БУДЕТ. А ЕСТЬ. В настоящем времени. Словно его присутствие уже стало фактом горы.

Но что мне кажется интереснее рекордов, так это то, что Хайле сделал в десятилетия после них. Он основал Great Ethiopian Run в 2001 году, который вырос в крупнейший шоссейный забег в Африке с более чем 40 000 участников ежегодно. Он проводит ежегодный забег для девочек в Аддисе, специально чтобы создать пространство для молодых женщин.

И он превратил Entoto Park CBE Run в ежемесячный общественный ритуал, а не в соревновательное событие. Нет призов для победителей. Подумайте, что это означает, особенно под знаменем человека, который всю карьеру выигрывал. Это говорит: этот забег не об иерархии. Он о том, чтобы просто прийти.

Чашка кофе перед стартом

Забег Entoto Park CBE Run предлагает бесплатный кофе до и после забега. Это указано в услугах дня забега наряду с зоной хранения вещей и диджеем. Э

то не второстепенная мысль и не активация спонсора. Это инфраструктура. Я выпил свой кофе, стоя на краю стартовой зоны, в том особом свете раннего утра в Аддисе – ещё не тёплом, эвкалипты всё ещё хранят ночной холод – и подумал о том, что обдумывал несколько недель.

Эфиопия – страна, которая дала миру кофе. Coffea arabica родом из высокогорий Эфиопии.

Эфиопия также с завидным постоянством даёт миру самых быстрых бегунов на длинные дистанции. Две вещи – кофе и бег – которые остальной мир импортирует из Эфиопии. Обе растут на высоте. Обе требуют терпения и готовности страдать с пользой. И теперь, на горе над Аддис-Абебой, их подают вместе, прежде чем 700 человек выйдут в эвкалиптовый лес.

Другой урожай Хайле

В 2014 году Хайле Гебреселассие стал кофейным фермером. Эфиопское правительство выделило ему 1500 гектаров земли в деревне Йеппо, в лесах Шека на юго-западе Эфиопии. Он превратил её в кофейную плантацию. Лес Шека находится на высоте 1600–1800 метров, в зоне, признанной ЮНЕСКО биосферным заповедником.

Ферма разделена на более чем 50 идентифицируемых участков, каждый с определёнными сортами и методами обработки. Мытая и натуральная, и в этом году впервые обработанная мёдом. Кофе называется Haile Coffee. Что меня трогает в этом предприятии, так это слова Хайле о нём: «Кофе – огромная часть культуры Эфиопии. У нас, эфиопов, есть уникальная возможность поделиться нашей культурой с людьми по всему миру».

А затем, характерно, он обратился к языку лёгкой атлетики: «Чтобы победить, нужно три вещи: дисциплина, тяжёлая работа и преданность. Никто не добьётся успеха без этих трёх». Он описывает кофейное фермерство так же, как описывает марафонские тренировки. Терпение, необходимое для ухода за кофейной плантацией, – это то же терпение, что нужно для марафона за 2:03. Ни то, ни другое нельзя сократить.

Что знает церемония, чего не знает забег

Эфиопская кофейная церемония, буна мафлат, занимает добрый час. Зелёные зёрна моют и обжаривают на углях, медленно, на плоской сковороде, пока дым не начинает пахнуть особенно. Их перемалывают вручную. Кофе заваривают в глиняной джебене с длинным носиком и разливают в маленькие чашки без ручек. Три раунда: абол, тона, барака.

Третий, барака, означает благословение. Это нельзя торопить. Бег на длинные дистанции, если его правильно практиковать, работает по тому же принципу. Бегуны, которые стартуют слишком быстро на первом километре, расплачиваются на четвёртом и пятом. У тела своё расписание, и его нужно уважать.

Обе традиции вкладывают эту мудрость в ритуал. Церемония говорит: сядь, кофе займёт столько времени, сколько займёт. Забег говорит: стартуй медленно, найди свой ритм, позволь дороге прийти к тебе. Это одна и та же инструкция в разных формах.

Гора этим утром

Первый километр был в гору, лёгкие привыкали, город исчезал позади быстрее, чем ожидаешь. Эвкалипты посажены длинными рядами, и свет проходит сквозь них колоннами. Нет никакого звука, кроме дыхания и шагов. Второй километр, спуск, напомнил мне, зачем я бегаю. Четвёртый километр почти сломал меня. На высоте 2400 метров крутой подъём в глубине забега, в ногах которого уже есть набор высоты, – это настоящие переговоры между вашей волей и физиологией. А затем финальный спуск. Финишная черта. После этого я выпил ещё один кофе.

Почему это важно – для обоих миров

Если вы любитель кофе: Эфиопия – это не просто страна происхождения. Это место, где кофе понимается как практика, социальная технология, форма совместно хранимого времени. Церемония буна – не туристический опыт; это то, как эфиопы структурируют гостеприимство, сообщество и отношения.

Если вы бегун: Entoto Park CBE Run – это то, как выглядит массовый бег, когда он организован не в первую очередь как контент. Нет призов. Диджей.

Бесплатный кофе. 700 человек на горе. А если вы принадлежите к обоим мирам одновременно: есть что-то почти неловко совершенное в том, чтобы стоять на стартовой линии на высоте в стране, изобретшей кофе, с чашкой кофе в руке, собираясь бежать через лес, в окружении толпы, в которой есть люди из десятка стран и трёх поколений одной аддисской семьи, перед легендой, который решил, что те же дисциплина, тяжёлая работа и преданность, что сделали его чемпионом, могут вырастить отличный кофе в биосферном заповеднике ЮНЕСКО.

Барака

Третья чашка в эфиопской кофейной церемонии – это благословение. Когда я выпил свою сегодня, стоя у финишной черты, забег окончен, толпа медленно рассеивается в эвкалиптовом утре, свет Энтото полностью изменился. Я думал о Хайле на его ферме в Шека, применяющем к кофе те же три вещи, что и к бегу: дисциплину, тяжёлую работу, преданность. Я думал о высоте.

О том, как она формирует кофейные ягоды, замедляя их созревание, концентрируя сахара и кислоты во что-то более сложное. Как она формирует тела бегунов, требуя большего от их сердечно-сосудистых систем.

Как Энтото прямо сейчас, каждую первую субботу месяца, делает обе вещи одновременно – медленно, в разреженном воздухе, на высоте 2400 метров, превращая бегунов во что-то большее, чем они были на старте. Кофе был хорош. Забег был трудным. Ни тому, ни другому не нужно было быть чем-то ещё.

Информация о мероприятии: Забег Entoto Park CBE Run проходит каждую первую субботу месяца в природном парке Энтото, Аддис-Абеба. Регистрация открывается в 6:00 утра в последний понедельник месяца через платформу CBE Birr Plus. Трансфер от района «6 Кило» с 6:30 утра. Вход бесплатный. Бесплатный кофе включён. Кофе Haile Coffee доступен международно на сайте haile.coffee.

Репортаж: Coffee World × Buna Kurs – Аддис-Абеба. Фотографии: Buna Kurs и Inter American Coffee.

Все права защищены. Перепечатка возможна с указанием источника.

Дата публикации: 7 июня 2026 года

Потребление кофе в США 2026 в цифрах

Posted on by Qahwa World

Ожидается, что потребление кофе в сша 2026 станет актуальной темой для анализа рынка в ближайшие годы.

Источник: Национальная кофейная ассоциация США (NCA) |
Автор: Coffee World |
Дата: 6 июня 2026 года

Потребление кофе в США 2026 в цифрах: рост спешелти кофе и влияние на мировой рынок

Ключевые цифры:

  • 66% взрослых американцев выпили кофе вчера – больше, чем любой другой напиток, включая воду.
  • 47% выпили спешелти кофе за день, опередив традиционный кофе (42%).
  • 58% пили спешелти кофе на прошлой неделе – рост на 10 пунктов с 2021 года.
  • 45% американцев потребляли напитки на основе эспрессо за неделю (латте, капучино, эспрессо).
  • Возрастная группа 25-39 лидирует по потреблению: 69% за неделю.
  • Американцы испанского происхождения – самые активные потребители спешелти кофе (67% за неделю).
  • Северо-восток и Запад – регионы с самым высоким потреблением (64% и 61% за неделю).
  • Средняя обжарка самая популярная (58%), затем тёмная (39%) и светлая (13%).

Отчёт «Национальные тенденции кофейных данных» за 2026 год, опубликованный Национальной кофейной ассоциацией США, подтверждает: кофе остаётся самым любимым напитком американцев. 66% взрослых пили кофе вчера – больше, чем водопроводную или бутилированную воду. Однако настоящая история кроется в глубоком сдвиге внутри американского рынка.

Впервые спешелти кофе достигает устойчивого роста, опережая традиционный. Этот сдвиг отражает изменение вкусов потребителей и несёт серьёзные последствия для мирового производства, цен на арабику и робусту, стратегий обжарки и дистрибуции. В этом отчёте мы представляем самые показательные цифры и анализируем, что они означают для глобального кофейного рынка.

1. Ежедневное и недельное потребление: основные показатели

Данные января 2026 года показывают, что спешелти кофе впервые опередил традиционный по ежедневному потреблению в широком масштабе. Ежедневное потребление спешелти достигло 47% против 42% у традиционного. На недельной основе 58% американцев пили спешелти кофе по сравнению с 62% традиционного – разрыв очень небольшой.

Тип кофе Ежедневное потребление Недельное потребление
Спешелти кофе 47% 58%
Традиционный кофе 42% 62%
Напитки на основе эспрессо 29% 45%
Холодные спешелти напитки* 17% 27%

* Включает холодное заваривание (колд брю), замороженные смешанные напитки и нитро кофе.

С 2021 года недельное потребление спешелти кофе выросло на 10 процентных пунктов (с 48% до 58%). При этом недельное потребление традиционного кофе оставалось стабильным на уровне около 62%. Это означает, что почти весь рост американского кофейного рынка приходится на сегмент спешелти.

2. Кто пьёт спешелти кофе? Демографический профиль

По возрасту: Группа 25-39 лет является самым сильным драйвером. 69% из них пили спешелти кофе за неделю против всего 46% среди людей старше 60 лет. Более того, 60% группы 25-39 потребляли эспрессо-напитки, а 40% – холодные спешелти напитки. Молодые люди 18-24 лет предпочитают спешелти (50%) традиционному (40%), что сигнализирует о долгосрочном поколенческом сдвиге.

Возрастная группа Спешелти (неделя) Эспрессо-напитки Холодный спешелти
18-24 50% 38% 33%
25-39 69% 60% 40%
40-59 60% 47% 27%
60+ 46% 30% 13%

По этнической принадлежности: Американцы испанского происхождения – самые активные потребители спешелти кофе (67% за неделю), за ними следуют американцы азиатского происхождения (64%). Афроамериканцы (57%) и белые американцы (56%) отстают. Американцы испанского происхождения также лидируют по потреблению эспрессо (57%) и холодных спешелти напитков (39%).

По регионам: Северо-восток лидирует с 64% недельного потребления спешелти, затем Запад (61%), Юг (57%) и Средний Запад (49%).

3. Как американцы пьют свой спешелти кофе?

Температура: 43% предпочитают горячий спешелти кофе, в то время как 32% пьют его холодным. Для сравнения: традиционный кофе на 54% горячий и только на 13% холодный. Таким образом, спешелти кофе доминирует на рынке холодных напитков круглый год, даже в январе.

Степень обжарки: Средняя обжарка самая популярная (58%), за ней следует тёмная (39%), затем светлая (13%). Это подтверждает предпочтение сбалансированных, классических вкусов.

Добавки (подсластители и осветлители): 59% любителей спешелти кофе используют подсластители или ароматизированные сиропы. 58% используют осветлители (молоко, сливки или заменители молока). Группа 25-39 лет показывает самый высокий уровень использования подсластителей (70%). Американцы испанского происхождения чаще добавляют белый сахар и мёд.

Приготовление вне дома: 36% любителей спешелти кофе покупают кофе вне дома (кафе, рестораны, рабочие места) по сравнению с только 23% любителей традиционного кофе. Это подчёркивает важность сектора общественного питания и кофеен для роста спешелти кофе.

4. Что эти цифры означают для мирового кофейного рынка?

Переход США к спешелти кофе – это не просто локальное изменение вкусов. Это сильный сигнал для глобальных рынков.

1. Спрос на высококачественную арабику вырастет. Сильная зависимость спешелти кофе от арабики оказывает давление на страны-производители, требуя увеличения объёмов при сохранении качества. Однако рекордный урожай Бразилии 2026/2027 (71.9 млн мешков) может создать временный избыток, но сильный американский спрос поглотит большую его часть.

2. Цены на арабику могут найти поддержку, несмотря на избыток. Обычно цены падают при росте предложения. Но 58% американцев, пьющих спешелти кофе еженедельно, означает, что рост производства может быть встречен ростом потребления, что ограничит обвал цен. Кроме того, дефицит на спотовом рынке (падение биржевых запасов) поддерживает цены в краткосрочной перспективе.

3. Рынок робусты сталкивается с давлением. По мере сокращения доли традиционного кофе Вьетнам наращивает экспорт робусты. Это может привести к избытку робусты и давлению на цены. Обжарщикам придётся искать новое применение робусте.

4. Инновации во вкусах и новых форматах необходимы. 35% любителей спешелти кофе считают вкус частью определения «спешелти кофе». Сильное предпочтение сладких вкусов заставляет производителей разрабатывать купажи, отвечающие этим запросам. А популярность холодных напитков требует инвестиций в охлаждаемые каналы дистрибуции.

5. Демографические сдвиги меняют глобальный маркетинг. Концентрация спешелти кофе среди 25-39-летних и американцев испанского происхождения означает, что бренды должны перенаправить свои рекламные кампании и каналы продаж. Более высокое потребление вне дома (36%) выгодно для глобальных кофейных сетей.

6. Проблемы цепочек поставок и климата остаются. При продолжающихся нарушениях из-за Эль-Ниньо и Ормузского пролива цепочки поставок спешелти кофе становятся более хрупкими. Цены могут испытывать резкие колебания, несмотря на теоретический избыток.

5. Что это значит для арабского мира, особенно для стран Персидского залива?

Рынок стран Персидского залива переживает огромный рост потребления спешелти кофе. Данные США подтверждают, что это глобальный тренд. Для арабских стран-импортёров кофе это означает:

  • Рост цен. Если сильный американский спрос продолжится, цены на арабику могут вырасти во всём мире, увеличивая импортные издержки для местных обжарщиков и кофеен.
  • Возможность для дифференциации. Арабские кофейни могут сделать ставку на уникальные вкусы (пряности, цветы, фрукты), к которым американские любители спешелти кофе открыты. Это открывает возможности для сотрудничества с американскими обжарщиками или экспорта инновационных арабских купажей.
  • Необходимость инвестиций в образование и обучение. Чтобы соответствовать мировым стандартам качества, кофейному сектору стран Залива необходимо укреплять программы сертификации Q Grader и сенсорного анализа, как это делают лаборатории Kanamori Coffee Lab в Японии.

Часто задаваемые вопросы о потреблении кофе в США 2026

Вопрос: Какой процент американцев пьёт кофе ежедневно по сравнению с другими напитками?

Ответ: 66% пьют кофе ежедневно, что делает его самым потребляемым напитком, опережая водопроводную и бутилированную воду.

Вопрос: Действительно ли спешелти кофе обогнал традиционный?

Ответ: В ежедневном потреблении – да: 47% спешелти против 42% традиционного. По недельным показателям традиционный всё ещё немного впереди (62% против 58%).

Вопрос: Какая возрастная группа потребляет больше всего спешелти кофе?

Ответ: Группа 25-39 лет – 69% за неделю.

Вопрос: Какая обжарка самая популярная в Америке?

Ответ: Средняя обжарка (58%), затем тёмная (39%), затем светлая (13%).

Вопрос: Как эти цифры влияют на мировые цены на кофе?

Ответ: Сильный американский спрос на арабику поддерживает цены, но рекордный урожай Бразилии может создать временный избыток. Цены на робусту снижаются из-за экспорта Вьетнама.

Вопрос: Какие вкусы предпочитают американские любители спешелти кофе больше всего?

Ответ: Сладкие вкусы: шоколад (85%), карамель и коричневый сахар (78%), ваниль (79%).

Данные 2026 года показывают, что спешелти кофе больше не роскошь, а основа американского кофейного рынка. Это посылает чёткие сигналы производителям, обжарщикам и инвесторам по всему миру: качество, инновации и понимание демографических сдвигов – ключи к успеху в следующем десятилетии.

Подготовлено и отредактировано: Coffee World – на основе отчёта Национальной кофейной ассоциации США «Национальные тенденции кофейных данных. Отчёт о спешелти кофе 2026».

Все права защищены. Перепечатка возможна с указанием источника.

Дата публикации: 6 июня 2026 года

Лиссабон примет выставку «Мир кофе» Европа 2027 впервые в Португалии

Posted on by Qahwa World

Источник: Ассоциация спешелти кофе (SCA) |
Автор: Coffee World |
Дата: 5 июня 2026 года

Лиссабон примет выставку «Мир кофе» Европа 2027 впервые в Португалии

Главное:

  • Ассоциация спешелти кофе объявила, что выставка «Мир кофе» Европа пройдёт в Лиссабоне в июне 2027 года.
  • Это первый раз, когда мероприятие состоится в Португалии.
  • Выставка разместится в Лиссабонском выставочном и конгресс-центре (FIL) в районе Парке-дас-Насойнш.
  • В рамках события пройдут три чемпионата мира: латте-арт, кофе с алкоголем, джезве/ибрик.
  • Генеральный директор ассоциации высоко оценил стратегическое расположение и культуру Лиссабона.
  • Ожидается, что выставка соберёт профессионалов спешелти кофе со всего мира.
  • Открыт приём заявок от экспонентов и спонсоров через официальный сайт.

Ассоциация спешелти кофе объявила, что выставка «Мир кофе» Европа (World of Coffee Europe) пройдёт с 17 по 19 июня 2027 года. Официальной площадкой станет Лиссабонский выставочный и конгресс-центр. Это первый случай, когда Португалия принимает у себя данное международное событие.

Данное объявление продолжает серию выставок «Мир кофе», организуемых ассоциацией по всему миру. Цель мероприятия – объединить индустрию спешелти кофе, способствовать совершенствованию, поддерживать деловой рост и профессиональное развитие через образование, инновации и сотрудничество.

Лиссабонский выставочный центр: стратегическое расположение в сердце столицы

Лиссабонский выставочный и конгресс-центр (FIL) находится в динамичном районе Парке-дас-Насойнш. Этот район считается одним из самых оживлённых и хорошо связанных в Лиссабоне. Центр сочетает современное пространство с гибкой инфраструктурой: пленарные залы, комнаты для переговоров, комплексное обслуживание и передовые технологии.

Кроме того, центр расположен рядом с международным аэропортом Лиссабона. Вблизи находятся гостиницы, транспортные узлы, рестораны и культурные достопримечательности. Это создаёт идеальную среду для международного бизнеса и сотрудничества.

Пункт Детали
Полное название «Мир кофе» Европа 2027
Даты 17–19 июня 2027
Место Лиссабонский выставочный и конгресс-центр (FIL)
Район Парке-дас-Насойнш, Лиссабон, Португалия
Впервые в Португалии Да

Генеральный директор: Лиссабон понимает язык культурного обмена

Яннис Апостолопулос, генеральный директор Ассоциации спешелти кофе, заявил: «Выставка «Мир кофе» существует, чтобы объединить нашу глобальную индустрию и создавать реальную ценность для бизнеса, профессионалов и будущего спешелти кофе». Он добавил: «Лиссабон – город, который понимает такой обмен. Он находится на пересечении культур и торговых отношений, имеющих фундаментальное значение для нашей цепочки создания стоимости».

Апостолопулос продолжил: «Разговоры на выставке в Лиссабоне определят, как наша отрасль будет внедрять инновации, сотрудничать и строить устойчивость и жизнеспособность, необходимые спешелти кофе в предстоящие годы».

Три мировых чемпионата на площадке Лиссабона

Выставка «Мир кофе» Европа 2027 примет три крупных международных соревнования. Это чемпионат мира по латте-арту, чемпионат мира по кофе с алкогольными напитками и чемпионат по джезве/ибрику. Победители в каждой дисциплине будут объявлены в последний день выставки.

Эти чемпионаты привлекают лучших специалистов со всего мира. Они также дают возможность продемонстрировать мастерство и креативность в сфере спешелти кофе.

Чемпионат Специализация
Чемпионат мира по латте-арту Рисование на молоке
Чемпионат мира по кофе с алкоголем Напитки, сочетающие кофе и алкоголь
Чемпионат по джезве/ибрику Приготовление кофе традиционными методами

Открыт приём заявок от экспонентов и спонсоров

Ассоциация спешелти кофе объявила о начале приёма заявок от компаний, желающих выступить в качестве экспонентов или спонсоров выставки. Заинтересованные стороны могут посетить официальный сайт мероприятия для получения полной информации и условий участия. Ожидается, что выставка привлечёт крупнейшие компании по производству кофе, оборудования и аксессуаров со всего мира.

Стоит отметить, что Лиссабон стал одним из самых популярных направлений в Европе благодаря своей культуре и транспортной доступности. Это делает его идеальным выбором для проведения мероприятия масштаба «Мир кофе».

Часто задаваемые вопросы о выставке «Мир кофе» Европа 2027

Вопрос: Когда состоится выставка?

Ответ: с 17 по 19 июня 2027 года.

Вопрос: Где именно пройдёт мероприятие?

Ответ: в Лиссабонском выставочном и конгресс-центре (FIL), район Парке-дас-Насойнш.

Вопрос: Это впервые в Португалии?

Ответ: Да, это первая выставка такого рода в Португалии.

Вопрос: Какие чемпионаты пройдут в рамках выставки?

Ответ: Три чемпионата: латте-арт, кофе с алкоголем, джезве/ибрик.

Вопрос: Как зарегистрироваться в качестве экспонента?

Ответ: через официальный сайт. Следите за обновлениями.

Выставка «Мир кофе» Европа – ключевое событие в индустрии спешелти кофе на континенте. Не упустите возможность стать частью этого мирового собрания в Лиссабоне 2027. Следите за нашими обновлениями, чтобы получить последние новости и детали регистрации.

Подготовлено и отредактировано: Coffee World – на основе пресс-релиза Ассоциации спешелти кофе от 5 июня 2026 года.

Все права защищены. Перепечатка возможна с указанием источника.

Дата публикации: 5 июня 2026 года