Дубай — Али Альзакари

В мире спешелти кофе, который продолжает стремительно развиваться, обжарочная Коффа Осло выделяется подходом, основанным на точности, терпении и глубоком уважении к деталям. Из района Рьён в Осло команда продолжает формировать опыт кофе — от отбора зерна до обжарки.

После выдающегося года, отмеченного титулом «Лучшая обжарочная Севера 2026», мы поговорили с главным обжарщиком Труде Шёльд Лёкен о её пути, вызовах глобальной логистики и философии, которая стоит за каждым обжаренным лотом.

Это интервью — не просто разговор о кофе, а история ремесла, дисциплины и связи между континентами.

О Коффа Осло

Можете ли вы рассказать о себе и истории Коффа Осло?

Здравствуйте! Меня зовут Труде, я работаю в сфере спешелти кофе с 2012 года. Начинала как бариста, затем стала обжарщиком производства в 2016 году. Со временем я выросла до главного обжарщика и специалиста по контролю качества.

Благодаря времени, упорству и терпению я научилась правильно оценивать кофе через каппинг для целей обжарки. Это сформировало мой профессиональный путь. Если дать один совет будущим обжарщикам — никогда не прекращайте каппинг.

Коффа Осло — небольшая обжарочная в районе Рьён в Осло. Она выросла из наследия известных кофейных баров Осло. Основана Робертом В. Тхоресеном, первым мировым чемпионом бариста. Наша цель — создавать значимые кофейные впечатления.

Мы работаем напрямую с производителями по всему миру через систему закупок, что позволяет нам контролировать качество и устойчивость на всех этапах.

Мы используем светлую обжарку, чтобы раскрыть характер каждого кофе и сохранить его природную чистоту и сладость.

С 2005 года мы стремимся сделать спешелти кофе доступным и понятным для всех — как для дома, так и для профессионалов.

Момент победы

Что, по вашему мнению, стало ключом к победе Коффа Осло?

На конкурсе было много выдающихся кофе, но особенно выделялись цветочные ноты и яркая кислотность нашего лота. Нам посчастливилось получить один из лучших сортов гейша, который я когда-либо пробовала.

Обязательный кофе имел похожий характер, поэтому я подошла к нему как к гейша. Светлая северная обжарка с достаточным развитием, чтобы придать тело и баланс.

Опыт соревнования

Как вам удалось выразить свой стиль при одинаковом сырье?

Первая пробная обжарка напомнила мне гейша — кофе был лёгким, сладким и деликатным.

Я постаралась подчеркнуть красные ягоды, цветочность чёрного чая и элегантную сладость.

Глобальные цепочки поставок

Как мировые события влияют на поставки кофе в Норвегию?

Кофе из Восточной Африки больше не проходит через Суэцкий канал и идёт вокруг южной Африки. Это добавляет две–три недели к доставке и увеличивает стоимость.

Рост цен на топливо также увеличивает стоимость транспортировки. Это создаёт дополнительные сложности, но поставки продолжаются.

Адаптация

Изменились ли ваши стратегии закупок?

Мы не меняем стратегию закупок или логистику. Мы просто принимаем более длительные сроки поставки.

Будущее

Какие дальнейшие планы?

Мы продолжим участие в соревнованиях, потому что это развивает команду и навыки.

Лично я продолжу участвовать в чемпионатах по каппингу и обжарке, так как это помогает мне развиваться.

Послание арабскому миру

Ваше сообщение кофейному сообществу?

Я хотела бы однажды посетить ваш регион. Если я приеду, надеюсь на встречу, обмен кофе и совместный каппинг.