Рубрика: Размышления

Почему будущее кофе может зависеть не только от того, что попадает в чашку, но и от того, как индустрия использует всё остальное

Автор: д-р Штеффен Шварц

Современная кофейная индустрия достигла исключительной точности в оценке одного элемента — кофейного зерна.

На всех этапах глобальной цепочки поставок зерно классифицируют по плотности, влажности, размеру сита, количеству дефектов, ароматическим соединениям, реакции на обжарку, параметрам экстракции и вкусовому профилю. Его перевозят через океаны, страхуют, хеджируют на биржах, сертифицируют и продвигают на рынке, а в сегменте specialty нередко сопровождают почти ритуальными историями о происхождении.

Но за этой точностью скрывается менее удобная реальность: кофейная отрасль по-прежнему в значительной степени функционирует как линейная экономическая система. Ценность извлекается из кофейной ягоды, проходит через цепочку транзакций, а всё, что остаётся после извлечения зерна, часто рассматривается как отход.

Вы можете прочитать:Индия — тихая сверхдержава кофе

• И этот «остаток» далеко не мал.

Зелёное зерно, вокруг которого строится весь мировой кофейный рынок, является лишь небольшой частью материальной структуры кофейного плода. Кожура, мякоть, слизистый слой, пергаментная оболочка, серебристая плёнка и использованная кофейная гуща образуют огромный объём биомассы, который зачастую остаётся недооценённым.

Долгое время традиционная экономика кофе игнорировала эти материалы, поскольку они находились вне рамок основного коммерческого продукта. Однако природа не оперирует понятием «отходы» так, как это делают современные цепочки поставок. Она видит лишь питательные вещества, энергию и циклы.

• Переосмысление экономики кофе

Именно здесь появляется идея циркулярной экономики кофе.

Циркулярность — это не просто новый термин устойчивого развития. Она ставит под вопрос саму логику создания ценности в кофейной индустрии. Вместо того чтобы рассматривать всё, что остаётся после извлечения зерна, как остатки производства, этот подход предлагает рассматривать весь плод кофе как часть более широкой экономической и экологической системы.

Если принять такую точку зрения, кофе перестаёт выглядеть как простая цепочка от фермы к чашке. Он превращается в сложную взаимосвязанную систему, где переплетаются экологическое состояние, агрономия, технологии обработки, материаловедение, потребительское поведение и устойчивость доходов фермеров.

• Этот вопрос особенно актуален сегодня.

Производство кофе сталкивается с растущим давлением изменения климата. Повышение температуры, изменение режима осадков и рост распространения болезней растений меняют регионы, где традиционно выращивался кофе, особенно арабика. Фермерам всё чаще приходится переносить плантации на более высокие высоты, что увеличивает давление на горные экосистемы и леса.

Одновременно ухудшается состояние почв во многих регионах выращивания, растут или колеблются затраты на сельскохозяйственные ресурсы, а мелкие фермеры продолжают нести основную часть экономических рисков.

Таким образом, традиционная модель производства кофе оказывается не только экологически неполной, но и стратегически уязвимой.

• Реальный масштаб кофейной биомассы

Кофе остаётся одной из самых влиятельных сельскохозяйственных культур мира, формируя экономику более чем 80 стран-производителей и являясь частью ежедневной жизни сотен миллионов людей.

Однако объём биомассы, образующейся при переработке кофе, раскрывает другую сторону этой индустрии.

Согласно Coffee Development Report 2022–2023, ежегодно при переработке кофе образуется более 40,68 млн тонн биомассы. Около 72% этой возобновляемой органической массы — примерно 29,34 млн тонн — приходится на страны-производители, где её экономический потенциал остаётся в значительной степени неиспользованным.

Более 86% кофейной ягоды обычно рассматривается как отходы или побочные продукты. К моменту, когда кофе превращается в напиток в чашке, сохраняется лишь небольшая часть исходного плода.

Вы можете прочитать:Невидимая гравитация в мире кофе

Этот факт радикально меняет представление о ценности в кофейной индустрии.

• Отходы как ресурс

Неправильное обращение с органическими остатками переработки кофе может приводить к серьёзным экологическим последствиям — загрязнению воды, снижению содержания кислорода в экосистемах и увеличению выбросов парниковых газов.

Однако если рассматривать эти материалы как ресурсы, а не как отходы, открываются новые возможности.

Кофейная мякоть и шелуха могут использоваться для производства компоста, удобрений, биоугля, пищевых ингредиентов, волокон, топлива и биоматериалов. Серебристая плёнка, образующаяся при обжарке, может стать источником полезных соединений, а использованная кофейная гуща может применяться в энергетике, текстильной промышленности, производстве композитных материалов, бумаги и строительных решений.

• Сохранение ценности в странах происхождения

Одной из ключевых задач является обеспечение того, чтобы новые возможности приносили экономическую выгоду именно странам-производителям.

Если инновации, связанные с побочными продуктами кофе, будут развиваться главным образом на потребительских рынках, а производители продолжат нести экологические и логистические издержки, потенциал циркулярной экономики окажется ограниченным.

Поэтому важной задачей становится расширение создания ценности непосредственно в странах происхождения кофе.

• Регенеративное сельское хозяйство

Важную роль в этом процессе играет регенеративное сельское хозяйство.

Этот подход направлен на восстановление здоровья почв, повышение биоразнообразия, улучшение управления водными ресурсами и укрепление устойчивости сельскохозяйственных систем. Практики могут включать агролесоводство, использование покровных культур, улучшение круговорота питательных веществ и сокращение зависимости от химических удобрений.

• От цепочки ценности к кругу ценности

Кофейная индустрия часто говорит о «цепочке ценности». Но сама идея цепочки подразумевает линейный процесс.

Будущее кофе, возможно, будет определяться кругом ценности, где материалы и ресурсы возвращаются в систему, создавая новые возможности на каждом этапе.

Стратегическая возможность для кофейной индустрии

Переход к циркулярной экономике кофе не будет простым. Не хватает инфраструктуры, нормативная база различается между странами, а знания и технологии распределены неравномерно.

Тем не менее возможности огромны.

Циркулярный подход способен создать новые источники дохода для фермеров, новые материалы для промышленности и более устойчивую глобальную кофейную систему.

И, возможно, будущее кофе однажды будет зависеть от простого вопроса, который зададут рядом с перерабатывающей станцией, возле кучи кофейной мякоти:

Это действительно отходы?
Или начало новой ценности, которую индустрия ещё только должна открыть?

Дубай – Qahwa World

Газета «Гардиан» опубликовала подробный репортаж под заголовком «Все чувствуют себя так, будто их обманывают: смогут ли мелкие производители кофе Центральной Америки выжить при падении мировых цен?», в котором рассматриваются усиливающиеся трудности, с которыми сталкиваются кофейные фермеры в ряде стран Центральной Америки, прежде всего в Сальвадоре и Гондурасе. В материале говорится о том, что нестабильность климата, рост производственных затрат, нехватка рабочей силы и колебания мировых рынков оказывают серьёзное давление на будущее кофейного производства в регионе.

Согласно репортажу, многие мелкие производители, чьи семьи выращивали кофе на протяжении нескольких поколений, сегодня сталкиваются с всё более сложными условиями. Погодные циклы, которые раньше следовали привычному сезонному ритму, стали менее предсказуемыми, что значительно усложняет планирование сельскохозяйственных работ и управление плантациями.

Материал начинается с описания холмов на западе Сальвадора, где фермер Оскар Лейва наблюдает дождь в декабре — месяце, который традиционно считался началом сухого сезона. В течение последнего цикла сбора урожая цветение началось раньше обычного, затем остановилось, после чего последовала волна сильной жары. В результате оставшийся урожай оказался неоднородным по качеству и более дорогим в производстве по сравнению с предыдущими годами.

Для семьи Лейвы кофе — это не просто сельскохозяйственная культура, а образ жизни, передаваемый из поколения в поколение. Его мать, Эсперанса Маринеро, вспоминает времена, когда дожди приходили строго по сезону, и фермеры могли заранее планировать сбор урожая. Сегодня такой предсказуемости больше нет. Решения о обрезке деревьев, внесении удобрений и найме сезонных рабочих всё чаще принимаются в условиях неопределённости, что увеличивает финансовые риски для фермеров.

Вы также можете прочитать:Раскрытие углеродного следа кофе в Латинской Америке

Кофе исторически играл ключевую роль в экономике Сальвадора. В середине семидесятых годов страна входила в число крупнейших производителей кофе в мире, а объём урожая превышал пять миллионов квинталей. Один квинталь примерно равен сорока шести килограммам. Сегодня национальное производство с трудом достигает одного миллиона квинталей.

В репортаже отмечается, что такое сокращение связано не только с рыночными циклами. На протяжении десятилетий на отрасль влияли изменения в использовании земель, климатические потрясения и миграция населения из сельских районов. Всё это постепенно ослабило кофейный сектор и изменило традиционный сельскохозяйственный ландшафт страны.

Климатическая нестабильность стала одним из наиболее серьёзных вызовов для производителей. Нерегулярные осадки нарушают циклы цветения и формирования плодов, а повышение температуры способствует распространению вредителей и болезней растений. Мелкие фермеры зачастую не располагают достаточными финансовыми ресурсами, чтобы компенсировать убытки, вызванные такими изменениями.

Исследователь в области производства кофе Сесибель Ромеро отмечает, что отрасль сталкивается сразу с несколькими взаимосвязанными проблемами. Повышение температуры, нестабильные осадки и распространение заболеваний, таких как ржавчина кофейного листа, выявили давние слабые стороны традиционных систем выращивания кофе.

Вы также можете прочитать:Шок на кофейном рынке: производство кофе в Колумбии упало на 36%

По словам Ромеро, в прошлом многие модели производства были ориентированы прежде всего на максимизацию урожайности и краткосрочные решения, а не на устойчивость плантаций в долгосрочной перспективе. После серьёзных вспышек болезни кофейной ржавчины в начале прошлого десятилетия многие фермеры пересадили свои плантации новыми сортами, которые считались более устойчивыми. Однако некоторые из этих сортов давали кофе более низкого качества или со временем теряли устойчивость.

По мере того как экономическое значение кофе в Сальвадоре снижалось, ослабевала и институциональная поддержка отрасли. Государственные сельскохозяйственные службы сократились, программы обновления плантаций стали разрозненными, а доступ к доступным кредитам значительно сузился. В результате многие производители оказались вынуждены самостоятельно справляться с климатическими рисками, болезнями растений и нестабильностью рынка.

Схожие проблемы наблюдаются и в Гондурасе — крупнейшем производителе кофе в Центральной Америке. Хотя общий объём производства здесь остаётся выше, фермеры также сталкиваются с растущими затратами и климатическими трудностями.

Лесной инженер Хуан Луис Эрнандес, работавший над экологическими проектами, связанными с национальным институтом кофе Гондураса, отмечает, что адаптация к новым условиям требует инвестиций, времени и рабочей силы. Такие меры, как управление тенью на плантациях, восстановление плодородия почв, защита водных ресурсов и контроль заболеваний растений, требуют ресурсов, которые доступны не всем фермерам.

Вы также можете прочитать:Рынки кофе растут на фоне сбоев в судоходстве на Ближнем Востоке

В регионе Копан в Гондурасе фермер Херардо Васкес управляет семейной плантацией площадью восемь гектаров и одновременно консультирует других производителей. Он прошёл подготовку при национальном институте кофе и занимается анализом почвы, подбором сортов и развитием агролесных систем.

Несмотря на этот опыт, Васкес говорит, что экономическая ситуация в кофейном секторе остаётся сложной. Закладка плантации кофе площадью в одну мансану, что составляет около семи десятых гектара, сегодня обходится примерно в двести тысяч лемпир и требует около трёх лет инвестиций.

За последние годы производственные расходы заметно выросли. После пандемии значительно подорожали удобрения, а нехватка рабочих рук привела к росту оплаты труда сборщиков урожая. Если учитывать расходы на сбор, обработку и транспортировку, фермер может потратить более трёх тысяч лемпир на производство одного квинталя кофейных зёрен до обжарки.

Погодные условия также усложняют процессы после сбора урожая. Постоянные дожди затрудняют сушку кофейных зёрен, поэтому некоторые фермеры вынуждены продавать свежесобранные ягоды непосредственно с плантации по более низким ценам. Другие прибегают к помощи посредников, которые предоставляют авансовые выплаты, что ограничивает возможности фермеров договариваться о более выгодных условиях продажи.

Вы также можете прочитать:Наводя мосты: Эксклюзивное интервью с Ванузией Ногейрой о глобальном кофейном кризисе и пути к 2026 году

Изменение климата влияет и на географию выращивания кофе. Плантации, расположенные ниже тысячи метров над уровнем моря, всё чаще страдают от теплового стресса, вредителей и болезней. В результате выращивание кофе постепенно смещается на более высокие высоты.

Однако перенос плантаций выше в горы остаётся недоступным для многих мелких производителей, поскольку требует значительных затрат и наличия подходящих земель.

На ферме «Кафе Сан Рафаэль» в Гондурасе её совладелец Карлос Герра отмечает, что цикл цветения кофейных деревьев стал менее стабильным. Если раньше цветение происходило в определённый период, то теперь оно происходит волнами, что растягивает сезон сбора урожая и увеличивает затраты на рабочую силу.

Недостаток рабочих рук стал одной из самых острых проблем отрасли. Сбор кофейных ягод требует тщательного отбора спелых плодов и практически не поддаётся механизации. Всё больше молодых людей покидают сельские районы, что делает поиск работников в период сбора урожая всё более сложной задачей.

Фермеры пытаются применять различные способы адаптации, включая увеличение количества теневых деревьев и улучшение управления почвами. Однако такие меры нередко приводят к снижению урожайности, заставляя производителей искать баланс между экологической устойчивостью и экономической рентабельностью.

Некоторые хозяйства стремятся компенсировать эти трудности за счёт выхода на рынки высококачественного кофе. На ферме «Кафе Сан Рафаэль» особое внимание уделяется контролю процессов ферментации и сушки, что помогает сохранять качество даже при нестабильных условиях сбора урожая. Наличие собственной обжарочной установки также позволяет лучше управлять стоимостью продукции.

Тем не менее многие мелкие фермеры не имеют доступа к подобным возможностям. Выход на рынки высококачественного кофе часто требует специальных сертификатов, развитой инфраструктуры обработки и налаженных экспортных каналов.

Представитель компании по закупкам и устойчивому развитию кофе Эмерик Сегюэн отмечает, что недоверие стало распространённым явлением в цепочке поставок. Фермеры нередко считают, что получают недостаточную оплату за свой труд, покупатели беспокоятся о нестабильности поставок, а кооперативы оказываются между этими сторонами.

В ответ на эти вызовы появляются инициативы, направленные на развитие более устойчивых методов выращивания кофе. Одной из таких инициатив является школа производства кофе «Ренасер» в Сальвадоре, где агрономы и фермеры продвигают экологические методы ведения хозяйства, уделяя внимание здоровью почвы, восстановлению теневых насаждений и долгосрочной стабильности производства.

Агроном Сигфредо Корадо объясняет, что цель таких программ — не устранить риски полностью, а уменьшить резкие колебания урожайности. В результате фермеры могут получать более стабильные результаты из года в год.

Несмотря на эти усилия, в репортаже отмечается, что мировые рыночные условия могут усилить давление на производителей. По прогнозам одного из международных банков, рост мировых запасов кофе в ближайшие сезоны может привести к снижению цен, что ещё больше осложнит положение мелких фермеров.

Снижение прибыльности уже приводит к тому, что некоторые земли, ранее занятые теневыми кофейными плантациями, используются под другие сельскохозяйственные культуры или продаются под застройку, постепенно изменяя традиционный сельский ландшафт региона.

Для фермеров, таких как Оскар Лейва, планирование следующего сезона остаётся необходимостью, несмотря на растущую неопределённость. Каждый новый урожай требует решений в условиях, когда привычные ориентиры сельскохозяйственного календаря больше не работают.

Во многих странах Центральной Америки производители продолжают искать пути адаптации к новым климатическим и экономическим реалиям, в то время как будущее мелких кофейных хозяйств региона остаётся под вопросом.

Дубай — Qahwa World

Профессиональная адаптация материала, опубликованного на сайте Tasting Table, автор — Шарлотта Пойнтинг

Кофе занимает особое место в американской культуре уже несколько столетий. Это не просто утренний напиток, а часть общественной и политической истории страны. Согласно данным Национальной ассоциации кофе США, большинство взрослых американцев пьют кофе ежедневно — привычка, которая, разумеется, не обошла стороной и Белый дом.

Ниже — журналистская адаптация материала, впервые опубликованного на сайте Tasting Table, о том, как десять президентов Соединённых Штатов предпочитали пить кофе.

Джордж Вашингтон

В конце XVIII века кофе постепенно вытеснял чай, особенно после того, как отказ от британского напитка стал символом политической позиции. Джордж Вашингтон принял эту новую традицию. Исторические источники указывают, что утром кофе подавался чёрным с сахаром, а за завтраком — с горячим молоком. Со временем кофе стал неотъемлемой частью приёма гостей в его резиденции.

Джон Адамс

В эпоху революции кофейни были центрами политических дискуссий. Джон Адамс проводил в них немало времени. Хотя поначалу он относился к кофе сдержанно, позже напиток занял прочное место в его повседневной жизни. Точные детали о добавках не сохранились, однако известно, что кофе стал для него не только символом независимости, но и привычным напитком.

Томас Джефферсон

Томас Джефферсон называл кофе «любимым напитком цивилизованного мира». Он отдавал предпочтение импортным зёрнам из Карибского региона, Явы и Мохи. Чаще всего он пил кофе чёрным, нередко после ужина. Приготовление включало заваривание мелко молотого кофе с последующим кипячением и процеживанием.

Улисс С. Грант

Ко второй половине XIX века качество кофе в США заметно улучшилось. Улисс С. Грант предпочитал крепкий чёрный кофе, который сопровождал его плотные завтраки. Во время его президентства кофе также подавался на официальных ужинах, подчёркивая его статус основного национального напитка.

Теодор Рузвельт

Теодор Рузвельт славился своей энергичностью, и кофе играл в этом не последнюю роль. По историческим свидетельствам, он употреблял значительные объёмы кофе ежедневно и любил его подслащённым. Привычка сформировалась ещё в юности.

Франклин Д. Рузвельт

Франклин Рузвельт предпочитал тёмную обжарку и нередко сам заваривал кофе по утрам, добавляя густые сливки. Во время Второй мировой войны, когда кофе подлежал нормированию, его потребление пришлось сократить, как и большинству американцев.

Джон Ф. Кеннеди

Завтрак Джона Кеннеди отличался простотой: тосты, яйца, сок и кофе с молоком. Согласно воспоминаниям, он предпочитал добавлять именно горячее молоко, а не сливки.

Рональд Рейган

Рональд Рейган уделял внимание здоровому образу жизни и выбирал кофе без кофеина. Обычно он пил его утром вместе с обезжиренным молоком, фруктами и злаками.

Джордж Буш-старший

Джордж Буш-старший был известен любовью к кофе и мог выпивать несколько чашек в день. Хотя по медицинским причинам он на время переходил на кофе без кофеина, позже вернулся к обычному. Он предпочитал очень горячий кофе без сахара, с небольшим количеством лёгких сливок.

Билл Клинтон

Билл Клинтон регулярно пил кофе во время ежедневных дел и поездок. Сообщается, что он и Хиллари Клинтон иногда отдавали предпочтение напиткам на основе эспрессо, таким как макиато.

Кофе в истории Белого дома

От эпохи борьбы за независимость до современной политики кофе сопровождал американских президентов в самые разные исторические периоды. Чёрный крепкий, с молоком, со сливками или без кофеина — каждый из них отражал не только личные вкусы, но и дух своего времени.

Автор: Доктор Штеффен Шварц

Как страна, долгие годы остававшаяся в тени государственного регулирования и обезличенных поставок растворимого кофе, возвращается на мировую сцену под давлением климата, благодаря развитию обжарочного сектора и формированию современной кофейной культуры.

Индия на протяжении десятилетий входит в число крупнейших производителей кофе в мире. Однако её присутствие в глобальном разговоре о качестве и происхождении долгое время оставалось ограниченным. Значительная часть урожая растворялась в массовых смесях и сегменте растворимого кофе, где происхождение теряет индивидуальность. В результате страна производила много, но редко ассоциировалась с ярко выраженным сенсорным профилем.

• От централизованной модели к экономике качества

Большую часть XX века индийский кофейный сектор функционировал в рамках централизованной системы, управляемой Советом по кофе. Урожай поступал в общий пул, а продажи осуществлялись через регулируемые каналы. Такая модель обеспечивала стабильность торговли, но снижала стимулы к дифференциации. Исключительные партии усреднялись в общей массе, и инвестиции в селективный сбор, разделение микролотов или тонкую постобработку не всегда имели прямую экономическую отдачу.

Вам может понравиться: Новая эра для кофе: Соглашение о свободной торговле между Европейским союзом и Индией

Либерализация 1990-х годов изменила логику рынка. Производители получили больше свободы в продаже и экспорте. Качество стало фактором, за который можно было получить премию. Инвестиции в контроль ферментации, точную сушку и сегментацию партий превратились в рациональное решение.

• Крупный производитель с «нишевым» восприятием

Сегодня Индия стабильно входит в семёрку крупнейших мировых производителей кофе, с годовым объёмом более 360 тысяч тонн по последним официальным данным. Основное производство сосредоточено на юге — в штатах Карнатака, Керала и Тамилнад, а также в отдельных районах Восточных Гхат.

Структурная особенность индийского кофе — выращивание под плотным древесным пологом. Тень смягчает температурные колебания, замедляет созревание ягод и поддерживает биоразнообразие. В условиях климатической нестабильности такая система становится агрономическим преимуществом.

Индия производит как арабику, так и канефору (робусту), причём доля последней значительна. Это отражает структуру внутреннего спроса, где преобладают напитки с молоком, требующие плотного тела и выраженной структуры вкуса.

• Климат как фактор стратегии

Муссон всё чаще определяет риски отрасли. Нерегулярные осадки и экстремальные погодные явления влияют как на объёмы, так и на качество. В этих условиях контроль влажности, модернизация сушильных площадок и точное управление ферментацией становятся не технологическими деталями, а элементами финансовой устойчивости.

Читайте также:Экспорт кофе из Индии приблизится к двум миллиардам долларов к концу 2025

Особое место занимает «монсунированный» кофе — традиционная индийская обработка, при которой зёрна подвергаются воздействию влажных муссонных ветров. При строгом контроле процесс формирует мягкий профиль с пониженной кислотностью и плотным телом. При слабом управлении — приводит к потере чистоты вкуса. Ключевым остаётся уровень технологической дисциплины.

• Внутренний рынок: рост с низкой базы

Потребление кофе в Индии постепенно увеличивается и, по оценкам, приближается к 96 тысячам тонн в год. При этом потребление на душу населения остаётся низким по мировым меркам.

Однако даже небольшое увеличение ежедневного потребления в стране с населением свыше миллиарда человек способно существенно изменить структуру спроса. Растворимый кофе по-прежнему занимает около 70% внутреннего рынка, оставаясь главным драйвером объёмов благодаря доступности и удобству.

• Эволюция кофейной розницы

Развитие рынка кофеен происходило поэтапно. Национальные сети сыграли ключевую роль в формировании культуры посещения кофеен как повседневного пространства. Позднее международные бренды вышли на рынок через партнёрские модели и расширили присутствие в крупных городах.

Почитать полезно: Вторая жизнь листа кофе

Параллельно возник сегмент спешелти — независимые обжарщики, работающие с прямыми закупками, прозрачностью происхождения и более лёгкими профилями обжарки. Этот тренд отражает стремление удерживать большую добавленную стоимость внутри страны.

• Экспорт и внутренний баланс

Экспорт остаётся фундаментом индийской кофейной экономики, с доходами, приближающимися к 1,8 млрд долларов США в одном из последних финансовых периодов. Европа остаётся ключевым направлением.

Рост внутреннего спроса может усилить конкуренцию за качественные партии между экспортным и внутренним рынками, особенно в годы неблагоприятных климатических условий.

• Двойная идентичность

Сегодня Индия — это одновременно крупная страна-производитель кофе под тенью деревьев и развивающийся рынок потребления. Она сочетает масштаб и потенциал роста.

Её дальнейшее развитие будет зависеть от способности соединить экологические преимущества, технологическую точность и культурные особенности в устойчивую модель качества. Индия больше не может рассматриваться как тихий поставщик сырья. Это сложная кофейная экосистема, формирующая собственную роль на глобальной карте — последовательно и без лишнего шума.

Автор: Курниаван Ариф Маспул

В тишине, которая наступает незадолго до заката в Эр‑Рияде, Джакарте или Дубае, возникает момент коллективной остановки. Атмосфера наполнена предвкушением. Затем раздаётся призыв к молитве, поднимают финики, делают глоток воды, и почти инстинктивно за этим следует кофе. В этом простом действии — налив арабского гахвы или звон бокала со льдом и молоком — скрывается экономическая история, гораздо более масштабная, чем просто кофеин.

Ночная кофейная экономика Рамадана стала показательным зеркалом стратегического развития, мягкой силы и устойчивости на Ближнем Востоке и в Юго‑Восточной Азии.

Кофе — это не мелкая прихоть в этих регионах. ЮНЕСКО включила арабский кофе в Список нематериального культурного наследия, описав его как символ щедрости и диалога. Сейчас этот символизм пересекается с жесткими экономическими показателями. Рынок зернового кофе на Ближнем Востоке оценивается примерно в 2,2 миллиарда долларов США и продолжает расти, что подпитывается молодым населением и бурно развивающейся культурой специализированных кофеен. В Объединённых Арабских Эмиратах продажи кофе превышают 12 миллиардов дирхамов — примерно 3,2 миллиарда долларов — причем около 93 % потребляется вне дома. В Саудовской Аравии ежедневно наливают примерно 36 миллионов чашек, поддерживая более 61 000 кофеен и сектор фирменных кофеен стоимостью около 1,38 миллиарда долларов в 2024 году, что на более чем 11 % больше за один год.

Между тем Индонезия стоит на другом конце цепочки поставок, но всё активнее становится её центром. Она является четвертым по величине производителем и пятым по величине потребителем кофе в мире, экспортировала зерна на сумму 1,63 миллиарда долларов в 2024 году и отправила более 200 000 тонн кофе по всему миру только в первой половине 2025 года. Внутреннее потребление выросло с 4,45 до 4,8 миллиона мешков всего за пять лет. То, что раньше в стране считалось «напитком пожилых людей», стало символом городской современности. В результате образовался стратегический коридор, протянувшийся от нагорий Суматры и Сулавеси до неоновых кофеен Персидского залива.

Рамадан усиливает этот коридор. Месяц перепрограммирует экономическое время. Дневная коммерция замедляется, а ночное потребление растёт. Саудовские рынки бурлят до рассвета. Кофейни продлевают часы работы до трёх часов ночи, нанимают дополнительный персонал, несут более высокие расходы на электроэнергию и генерируют концентрированные потоки доходов. Хотя некоторые исследования отмечали кратковременное падение ВВП во время Рамадана — одна оценка указала, что до пандемии спад в экономике ОАЭ составлял около 1,4 миллиарда долларов — экономисты Персидского залива утверждают, что такие метрики упускают суть. Экономический пульс месяца смещается, но не исчезает. Расходы переходят в сферу питания и напитков, в совместный опыт, в то, что городские планировщики ныне называют «ночной экономикой».

Для государств, зависимых от нефти и стремящихся к диверсификации в рамках стратегий вроде «Видения 2030» Саудовской Аравии, эта ночная активность не случайна — она структурная. Кофейни стали микро‑двигателями роста вне нефтяного сектора, социальной сплочённости и гибкости на рынке труда. Продлённые часы работы создают поступления от налога на добавленную стоимость и занятость в сфере услуг. Они также способствуют формированию того, что можно назвать социальным капиталом — нематериальным клеем доверия и принадлежности, который лежит в основе политической стабильности.

Во время Рамадана кофейни функционируют как современные маджлисы: пространства, где обсуждаются деловые вопросы, смягчаются обиды и преодолеваются разрывы поколений за маленькими фарфоровыми чашками.

Это не просто социологическая поэзия. Это геополитика другими средствами. Аналитики Центра общественной дипломатии Университета Южной Калифорнии описывали кофейни как нетрадиционные, но стратегические площадки мягкой силы. Индонезия открыто приняла эту логику, используя «кофейную дипломатию» во время официальных визитов и на многосторонних форумах для демонстрации региональных сортов кофе как символов культурного разнообразия. Государства Персидского залива также используют кофейный ритуал как часть повествования: чашка гахвы, предложенная гостю, символизирует связь между бедуинской гостеприимностью и ультрасовременными небоскрёбами.

Торговые потоки подкрепляют этот символизм. Египет стал одним из крупнейших рынков для индонезийского кофе. Импортеры Персидского залива, опасаясь климатической нестабильности в Бразилии и Вьетнаме, диверсифицируют поставки в сторону поставщиков из Юго‑Восточной Азии. Порты Дубая обработали около 3,5 миллиарда дирхамов (приблизительно миллиард долларов) зелёного кофе в 2024 году, укрепив роль эмирата как перевалочного узла для реэкспорта. Эти обмены углубляют связи «юг‑юг» в то время, когда глобальная торговая система кажется хрупкой.

Тем не менее аромат возможностей сопровождается тревогой. Изменение климата нависает над поясом произрастания кофе. Всемирный банк предупреждал, что повышение температур и неустойчивость осадков угрожают обширным районам, где выращивают арабику. Около 125 миллионов человек во всём мире зависят от кофе в своей жизнедеятельности. В Индонезии 98 % ферм меньше двух гектаров, они особенно уязвимы к изменчивой погоде и таким вредителям, как кофейная ржавчина. Устойчивость уже не является маргинальным вопросом — это стратегическая необходимость.

Регуляторные течения усиливают давление. Правила Европейского союза в отношении обезлесения формируют новые требования к прослеживаемости и экологическому соответствию. Глобальная кофейная платформа сообщает, что сертифицированный устойчивый кофе теперь составляет примерно 21 % мирового экспорта среди участвующих членов, и доля продолжает расти. Саудовская Аравия запустила собственную инициативу по устойчивости в кофейной отрасли, встраивая прослеживаемость и экологичные стандарты в государственную политику. Программы адаптации к климату в Индонезии, включая партнерства при поддержке международных агентств и частных компаний, направлены на оснащение мелких фермеров тенистыми системами, улучшенным орошением и устойчивыми сортами.

В этом контексте ночная кофейная экономика Рамадана служит микрокосмом более широкого перехода. Всплеск спроса в ночное время во время поста подчёркивает как взаимозависимость, так и уязвимость. Цепочки поставок должны быть гибкими сквозь часовые пояса и полушария. Порты, логистические компании и обжарщики координируют работу так же по лунному календарю, как и по сигналам рынка. Чашка, поднятая после молитвы таравих, — это конечная точка цепочки, которая начинается на холме, подверженном климатическому давлению.

В этом хореографическом процессе есть тонкий урок для стратегической политики. Экономическая диверсификация не может быть абстрактной. Она должна быть укоренена в живой культуре. Успех кофейных отраслей Персидского залива частично заключается в их способности объединять наследие — ритуалы гостеприимства, внесённые в список ЮНЕСКО — с ультрасовременными розничными экосистемами и глобальным снабжением. Рост Индонезии отражает подобное сочетание: традиции мелких фермеров пересекаются с городскими стартапами и цифровыми платёжными платформами.

Для государств среднего уровня, которые проходят через нестабильный век, урок распространяется далеко за пределы любого одного региона. Кофе уже не периферийный товар, тихо скользящий через глобальные торговые статистики. Он стал живой артерией влияния, связывая Латинскую Америку с Восточной Азией, Африку с Персидским заливом и Европу с Юго‑Восточной Азией. То, что выглядит как простая цепочка поставок, на самом деле является сетью общей уязвимости и общих возможностей.

По всему миру кофе обеспечивает средства к существованию примерно 120 миллионам людей. Он является источником экспортных доходов в странах‑производителях и подпитывает огромные потребительские рынки в городах, где редко видят кофейное дерево. Он связывает мелких фермеров, работающих на двух гектарах, с городскими профессионалами в стеклянных башнях. Его торгуют на миллиарды долларов, он регулируется ужесточающимися экологическими стандартами и находится под пристальным вниманием новых правил в отношении обезлесения и прослеживаемости. Зерно, выращенное в одном полушарии, теперь несёт с собой климатические тревоги, трудовую политику и ожидания устойчивости в другом.

В этом смысле кофе стал тихим инструментом геополитической значимости. Цепочки товарных поставок, считавшиеся когда‑то обыденными, становятся платформами влияния. Тот, кто формирует стандарты, формирует рынок. Тот, кто финансирует климатическую адаптацию, обеспечивает долгосрочное снабжение. Тот, кто рассказывает историю происхождения и устойчивости, строит мягкую силу. Развивающие банки, транснациональные корпорации и региональные блоки уже не наблюдатели; они архитекторы будущего кофе.

В этом есть нечто глубоко человеческое. Кофейни всегда были пространствами для обмена — идей, жалоб, амбиций. Сегодня этот обмен простирается через океаны. Общинам, разделённым языком, идеологией или географией, остаётся общим ритуал и торговля кофе. От высокогорных ферм до космополитических кофеен, цепочка сплетает культуру в коммерцию и развитие в повседневную привычку.

В мире, расколотом стремлением к экономическому национализму и стратегическому недоверию, такие связующие элементы имеют глубокое значение. Климатические шоки в одной стране‑производителе отражаются на ценах и политике в других местах. Регуляторные сдвиги в одном блоке меняют сельскохозяйственные практики на континентах. Стабильность в сельских регионах за рубежом становится неотделима от уверенности потребителей дома. Взаимозависимость уже не теоретическая; она создаётся заново в каждой чашке.

Глубинная истина такова: власть в двадцать первом веке не будет опираться только на военную силу или технологическое превосходство. Она также будет опираться на управление цепочками поставок, стандартами, устойчивостью и доверием. Кофе предлагает взгляд на эту альтернативную грамматику силы. Он показывает, что устойчивость можно развивать, что влияние можно внедрять через партнёрство, а не давление.

Одна чашка, поднятая на рассвете или разделённая на закате, несёт больше, чем аромат. Она несёт труд далеких рук, риски изменяющегося климата, груз регулирования и обещание сотрудничества. В этом скромном ритуале скрыто тихое предложение для глобального порядка: процветание, подобно кофе, сильнее, когда его выращивают вместе, торгуют справедливо и разделяют через границы.

Когда последние глотки выпиты перед рассветом и города снова затихают, экономическая книга Рамадана покажет больше, чем просто поступления. Она зафиксирует ежегодную репетицию адаптации: как общества соглашают время, торговлю и ритуалы для совместного существования. В этой репетиции скрыт образец стратегической устойчивости. Пар, поднимающийся от маленькой чашки в ранние часы утра, несёт больше, чем аромат; он несёт возможность того, что традиция, когда она согласована с инновациями и устойчивостью, может стать опорой будущего региона — и тихо перестроить геополитику глобального товара.

Дубай – Qahwa World

Рамадан – это месяц размышлений, баланса и внимательного отношения к своему организму. В этот период меняются многие повседневные привычки, в том числе и употребление кофе. Вместо того чтобы полностью отказываться от напитка, многие предпочитают просто изменить способ, время и вид кофе, чтобы сохранять энергию и комфорт в течение дня.

• Сухур: осознанное начало дня

Во время сухура многие задумываются о количестве кофеина. Например, одни находят, что небольшая чашка кофе помогает оставаться бодрыми, в то время как другие предпочитают отказаться от него, чтобы после еды легче вернуться ко сну.

Важно помнить, что влияние кофеина индивидуально: поэтому одни чувствуют прилив энергии, а другие испытывают быстрое падение сил.

Таким образом, выбор кофе с низким содержанием кофеина может стать разумным решением. Например, зерна арабики содержат меньше кофеина, но при этом сохраняют насыщенный вкус.

• Ифтар: кофе как вечерний ритуал

Традиционно ифтар начинают с воды и фиников, а затем следует лёгкая еда. После того как вы восстановили водный баланс, кофе можно пить спокойно. Благодаря этому подходу напиток становится частью приятного ритуала, а не просто стимулятором.

• Важность гидратации

Следует отметить, что кофе не заменяет воду, особенно в дни поста. Более того, достаточное потребление воды между ифтаром и сухуром снижает усталость намного эффективнее, чем лишняя чашка кофеина.

• Сокращение сахара

Кроме того, добавление сахара в кофе может вызвать резкий скачок глюкозы в крови. Следовательно, если вы любите сладкий кофе, попробуйте уменьшить количество сахара или же сочетать напиток с едой, чтобы смягчить эффект.

Кофе без кофеина как альтернатива

Для тех, кто опасается симптомов отказа от кофеина, кофе без кофеина может быть полезной заменой. Например, качественный напиток, обработанный методом швейцарской воды, сохраняет свой вкус, при этом оставаясь практически лишённым кофеина.

• Выбор кофе для себя

В заключение, Рамадан – это время осознанности и заботы о теле. Безусловно, кофе может оставаться частью вашего рациона при правильном употреблении. Будь то сокращение количества или смена сорта, лучший выбор кофе – тот, который поддерживает ваш ритм и самочувствие.

Автор: Доктор Штеффен Шварц

Если вы встанете на краю кофейной фермы на рассвете, индустрия покажется невероятно раздробленной. Это мозаика из крошечных участков, разнообразие сортов и тысячи решений, принимаемых вручную: когда подрезать кусты, когда удобрять и когда собирать урожай. Если умножить этот пейзаж на количество ферм по всему миру, картина приобретет геологический масштаб.

Однако, как только кофейная ягода покидает ворота фермы, в силу вступает иная география: не почва и высота над уровнем моря, а финансы, логистика, риски и собственность. Кофейный сектор часто называют «сложным», но за этим словом скрывается простая истина: большая часть цепочки создания стоимости управляется небольшим количеством капиталоемких точек контроля. Тот, кто владеет этими точками, не просто участвует в кофейном бизнесе — он задает темп, в котором должен двигаться весь остальной сектор.

Серия из пяти статей: Обзор

Эта первая статья является «обзорной линзой» для серии из пяти частей. Здесь я хочу построить операционную структуру современной кофейной индустрии, полезную для руководителей. В следующих четырех статьях мы погрузимся глубже:

1. Зеленый кофе: Индустриализация неопределенности.

2. Обжаренный кофе и владение брендами: Архитектура портфелей.

3. Кофейные технологии и производство оборудования: Сила установленных баз.

4. Кофейный сервис: Экономика высокой посещаемости.

Для создания этой карты я использую метод «триангуляции»: годовые отчеты публичных компаний, официальные пресс-релизы о крупных сделках и описания частных групп.

Вам может понравиться:Штеффен Шварц: В Европе происходит «тихий сдвиг» в сторону канефоры, меняющий вкусы потребителей кофе

1. Зеленый кофе: Управление промышленным потоком

Кофе биологически разнообразен, но индустриально стандартизирован. Чтобы превратить природную изменчивость в четкие контракты, системе нужны измерения, инфраструктура и огромные деньги.

Сила оборотного капитала Кофе перемещается во времени раньше, чем во вкусе. Финансирование закупок урожая и управление длительными сроками морских перевозок требуют огромных балансов. Крупные торговые дома не просто торгуют; они также занимаются переработкой, управлением рисками и кредитованием.

• Эком Агроиндастриал: Интегрированная модель от закупок до логистики.

• Сукафина: Масштабное присутствие «от фермы до обжарщика».

• КОФКО Интернэшнл: Связывает кофе с продовольственной безопасностью и геополитикой через китайскую платформу.

• Волькафе (Хартри Партнерс): Сделка 2025 года показывает, что кофе привлекает капитал, который раньше строил платформы в энергетике.

2. Обжаренный кофе: Иллюзия многообразия

Здесь концентрация капитала заметнее, так как бренды заполняют полки магазинов. Однако многие недооценивают степень объединения, потому что бренды создают иллюзию конкуренции.

• Альянс Нестле и Старбакс: Соединяет мощь бренда Старбакс с промышленными масштабами Нестле.

• Логика «кофейного чемпиона»: В августе 2025 года компания Кериг Доктор Пеппер объявила о поглощении Джей-Ди-И Питс. Этот шаг объединяет системы и глобальные портфели, сокращая число мировых игроков при закупках сырья.

3. Технологии: Рычаг структурной власти

Оборудование — это место, где химия встречается с экономикой. Техника определяет затраты на труд, стабильность качества и сбор данных.

Стратегия платформ Промышленные холдинги строят «профессиональные кофейные хабы».

• Группа ДеЛонги: Через покупку компаний Эверсис и Ла Марзокко группа объединяет автоматизацию и традиции классического эспрессо.

• Франке и Али Групп: Бренды, такие как Ранчилио и Франке, играют ключевую роль в глобальном распространении суперавтоматов, где сервис и данные важнее эстетики стали.

4. Кофейный сервис: Операции и недвижимость

На улицах кофейни выглядят по-разному, но динамика концентрации видна в структуре владения и закупках.

• Старбакс: Имея более 40 тысяч точек к концу 2024 года, компания является глобальной инфраструктурой.

• Кока-Кола (Коста Кофе): Сигнализирует о слиянии империй напитков и кофейных форматов.

• Частный капитал: Группы вроде Роарк Кэпитал (Данкин) и Джаб (Панера и Прет) рассматривают кофе как основной драйвер трафика в сетевых системах.

Заключение: Профессионализм против гравитации

Кофейная индустрия остается разнообразной на творческом фронте — независимые обжарщики все еще задают вкусовые тренды. Однако этот «длинный хвост» живет в среде, которую формируют крупные платформы.

Стратегия для современного руководителя заключается не в борьбе с этой реальностью, а в понимании того, где находится сила переговоров и где можно защитить свою уникальность.

ДУБАЙ — QAHWA WORLD

Кофе — это та тонкая нить, которая связывает духовное спокойствие и социальную активность в ночи Рамадана. С момента Ифтара и до Сухура это «коричневое зерно» становится главным героем арабских встреч, неся в себе аромат истории и потребности современной жизни.

Культурная карта кофе в арабском мире

Хотя способы приготовления и потребления различаются в зависимости от географии, все они сходятся в ценностях щедрости и гостеприимства:

• Страны Персидского залива: Здесь лидируют «Саудовский кофе» и «Эмиратский кофе». Его готовят из зерен светлой обжарки с добавлением кардамона и шафрана. Подается в кофейнике «Далла» с финиками во время Ифтара, что помогает мягко стимулировать пищеварительную систему.

• Левант (Ближний Восток): В вечерних посиделках доминирует турецкий кофе. Многие предпочитают его «Сада» (без сахара) после молитвы Таравих. Это неотъемлемая часть семейных визитов, длящихся до поздней ночи.

• Египет и Северная Африка: Кофе «Мазбута» (с идеально сбалансированным сахаром) является обязательным ритуалом сразу после Ифтара для восстановления концентрации. В Тунисе и Марокко могут добавлять капли воды из цветков апельсина для создания уникального аромата.

Золотой график (Управление кофеином и водой)

График потребления кофе, который обеспечит бодрость без риска обезвоживания или бессонницы.

Правила здоровья для максимальной пользы

Чтобы кофе оставался союзником здоровья, а не врагом, необходимо соблюдать следующие нормы:

1. Умеренность в подслащивании: Необходимо придерживаться правила: 2.5 грамма максимальный предел сахара для обеспечения защиты пользы кофе и сохранения активности антиоксидантов.

2. Избегайте «ловушки Сухура»: Потребление кофе во время Сухура приводит к диурезу (усиленному мочеиспусканию), что вызывает сильную жажду и головные боли во время поста.

3. Параллельная гидратация: На каждую чашку кофе вы должны выпивать как минимум два стакана воды, чтобы компенсировать мочегонный эффект кофеина.

Кофе как социальный феномен (журналистский взгляд)

Кофе перестал быть просто напитком; это «регулятор ритма» дня в Рамадан. В последние годы мы наблюдаем заметный сдвиг: «Specialty Coffee» (спешелти кофе) начал проникать в праздничные шатры. Молодое поколение сочетает мировые методы приготовления (V60, Chemex) с традиционной атмосферой. Этот синтез современности и наследия отражает жизнеспособность арабского общества.

Сохранение ритуалов кофе в Рамадан улучшает психологическое состояние и снижает стресс от изменения биологических часов, при условии соблюдения временных интервалов, указанных в таблице выше.

Итог

Кофе остается верным спутником постящихся, сочетая в себе подлинность традиций и удовольствие от вкуса. Секрет кроется в балансе; наслаждайтесь его ароматом в правильное время, чтобы ваш пост был комфортным, а ночи — полными энергии.

Автор: Сонам ​​Шерпа

Мы живем в то время, когда почти каждый из нас знает, как заваривать спешелти-кофе.

Превосходное оборудование, точные рецепты, передовые методы обработки — всё это нам доступно. И все же я пробовал много технически безупречно приготовленного кофе, который казался безжизненным.

Что я имею в виду под «кофе без жизни»? Сменяются поколения, развивается каждая индустрия, и кофе не исключение. Технологии заваривания совершенствуются быстрее, чем когда-либо. Но где-то на этом пути мы начали упускать из виду нечто гораздо более важное: клиентский опыт.

В конце концов, конечная цель — это не сам напиток. Это человек с чашкой в руках.

Добавить жизни кофе — не значит усложнять процесс заваривания. Это значит помочь клиенту почувствовать, что кофе, за который он платит, того стоит. Одной подачи кофе уже недостаточно. Жизнь добавляется тогда, когда мы делимся историей, стоящей за каждой чашкой, например:

1. Откуда этот кофе родом?

2. Как он был обработан?

3. Что делает его уникальным?

4. Почему он был обжарен именно так?

5. Каким должен быть опыт его дегустации после заваривания?

6. И так далее.

Многие из нас уже делятся этой информацией. Но чего часто не хватает, так это коммуникации — умения выразить это так, чтобы клиент почувствовал связь. Не каждому покупателю нужны технические детали. Им нужно то, что им близко и понятно.

Именно здесь сторителлинг обретает силу. В будущем умение рассказывать истории станет не просто навыком, а необходимостью. Выделяться будут те кафе, которые смогут преподнести напиток так, чтобы его понял и получил удовольствие даже тот, кто обычно не пьет кофе.

Поэтому я хочу подбодрить своих коллег, кофейных профессионалов и владельцев кафе:

Учитесь рассказывать истории. Учитесь общаться. Потому что, когда клиент проникается историей, кофе оживает.