От Мекки до бедуинского маджлиса: традиции гостеприимства и наследие вкусов в специальном материале журнала Sayidaty
Дубай — Qahwa World
Журнал Sayidaty опубликовал специальный материал, посвящённый саудовскому кофе как одному из важнейших символов гостеприимства и щедрости в Королевстве Саудовская Аравия. В публикации подчёркивается его значение как культурного элемента, отражающего социальную и историческую идентичность общества.
Материал отмечает, что саудовский кофе представляет собой не просто традиционный напиток, а глубоко укоренившуюся культурную практику, связанную с обрядами гостеприимства. Его аромат, дополненный кардамоном и благовониями, является первым знаком приветствия гостя. Также подчёркивается, что этот элемент культурного наследия включён в список нематериального наследия ЮНЕСКО.
По словам инженера Абдуллы бин Калиба, эксперта в области кофейного наследия, кофе изначально не был основным напитком гостеприимства. В более ранние времена использовались молоко и бульоны, прежде чем кофе занял центральное место в культуре арабского гостеприимства, особенно на Аравийском полуострове. Он добавил, что кофе впервые распространился в городах, прежде всего в Мекке, а затем перешёл в бедуинскую среду, став частью их социальной и культурной жизни.
Материал подчёркивает, что кофейные собрания маджлис являются не просто местами встреч, а социально-культурными пространствами, где передаются ценности, молодое поколение обучается традициям гостеприимства, а также обсуждаются новости, поэзия и деловые вопросы.
Отдельное внимание уделяется разнообразию саудовского кофе и способам его приготовления. Среди сортов выделяются арабика и робуста, а также редкий кофе хаула́ни, выращиваемый в регионе Джизан и отличающийся ореховыми нотами. Также отмечаются региональные различия в обжарке и приготовлении, формирующие богатую вкусовую палитру.
Процесс приготовления включает обжарку, помол с использованием традиционной ступки, кипячение и добавление специй, таких как кардамон, шафран, имбирь и гвоздика, после чего кофе подаётся в традиционном далла в соответствии с установленными правилами гостеприимства.
Традиции подачи кофе предполагают, что напиток предлагают начиная с самого старшего гостя или с правой стороны, что отражает уважение и социальный этикет, закреплённый в культуре маджлисов.
В заключение отмечается традиционное сочетание кофе с финиками, а также современные изменения в его приготовлении, включая использование электрических приборов и растворимого кофе. Эти нововведения способствуют распространению напитка, сохраняя его культурную ценность, благодаря чему саудовский кофе остаётся живым символом наследия, идентичности и гостеприимства.
