Метка: specialty кофе

Цены в магазинах и кофейнях продолжают расти на фоне ожиданий дальнейших повышений в 2026 году

Москва — Qahwa World

Российский рынок кофе в 2025 году столкнулся с заметным ростом цен, который стал ощутим как для покупателей в рознице, так и для посетителей кофеен. С началом 2026 года стоимость растворимого и зернового кофе продолжает оставаться на повышенных уровнях, усиливая опасения, что привычная чашка кофе превращается в более затратное удовольствие.

• Устойчивый рост за последние три года

За последние три года цены на кофе в России демонстрировали устойчивую восходящую динамику. Согласно данным Росстата, в январе 2022 года средняя цена килограмма растворимого кофе составляла 2638 рублей. К концу того же года показатель вырос примерно на 25%. В 2023 году было зафиксировано кратковременное снижение, однако оно не носило долгосрочного характера.

С января 2024 года цены вновь перешли к росту, достигнув в декабре уровня 3500 рублей за килограмм. В ноябре 2025 года был обновлён ценовой максимум — 4152 рубля. Таким образом, за три года растворимый кофе подорожал почти на 60%.

Цены на зерновой кофе росли более плавно, но практически без откатов. В январе 2022 года килограмм стоил 1136 рублей, а к декабрю цена увеличилась до 1490 рублей. В течение 2023 года стоимость оставалась относительно стабильной, после чего в 2024 году началась новая волна роста. К ноябрю 2025 года цена достигла 2061 рубля за килограмм, что означает рост примерно на 80% за три года.

Эксперты отмечают, что официальная статистика отражает усреднённую динамику, тогда как фактические расходы потребителей часто оказываются выше ожидаемых.

• Ключевые причины подорожания

В начале 2025 года прогнозы указывали на возможный рост цен на кофе в пределах 30–40%, однако фактические изменения в ряде сегментов превысили эти ожидания.

По оценкам участников рынка, за последние 2–3 года стоимость многих популярных марок молотого и зернового кофе в розничной продаже выросла на 50–100% по сравнению с уровнем 2021 года.

Основными факторами роста остаются высокая зависимость от импорта, повышение мировых цен на кофейное сырьё, а также колебания курса рубля. Существенную роль сыграли и дополнительные издержки — удорожание международных расчётов, логистики и упаковочных материалов, что увеличивает себестоимость продукции ещё до стадии обжарки.

• Ситуация в кофейнях

Рост цен на сырьё отразился и на сегменте общественного питания. В течение 2025 года стоимость напитков на основе кофе в среднем увеличилась на 15–30% в годовом выражении. В отдельных форматах, особенно в сегменте 100% арабики и specialty, рост достигал 35–45%.

Во многих случаях повышение происходило поэтапно — через несколько корректировок цен в течение года, а не одномоментно.

При этом представители отрасли подчёркивают, что маржинальность бизнеса остаётся ограниченной. Стоимость самого кофе в чашке составляет лишь небольшую часть итоговой цены, тогда как значительную долю формируют операционные расходы — аренда, фонд оплаты труда и налоги.

• Прогноз на 2026 год

Прогнозирование цен на кофе в 2026 году остаётся сложной задачей из-за множества переменных факторов — от погодных условий в странах-производителях до динамики валютного курса и состояния логистических цепочек. Дополнительным источником давления может стать изменение налоговой нагрузки.

Текущие оценки предполагают продолжение роста, но более умеренными темпами. В базовом сценарии ожидается повышение в пределах 8–15% в год при условии относительной стабильности валюты и логистики. В случае неблагоприятных внешних факторов рост может оказаться выше, особенно в сегментах более качественного кофе.

Несмотря на подорожание, спрос на кофе в России остаётся устойчивым. Потребительская приверженность продукту позволяет рынку адаптироваться к новым ценовым уровням без резкого падения объёмов потребления.

• Новый этап для рынка кофе

Эксперты сходятся во мнении, что российский рынок кофе вступает в новую фазу. Период резких ценовых скачков, вероятно, подходит к концу, однако возврат к прежним низким уровням цен в ближайшей перспективе маловероятен.

Ожидается, что рынок перейдёт в состояние относительного ценового плато, где стоимость кофе будет формироваться под влиянием валютных факторов, конкуренции и способности потребителей адаптироваться к изменившимся условиям.