الوسم: القهوة المختصة

حوار خاص مع فيتاوتاس كراتوليس، مؤسس أفضل محمصة قهوة في العالم 2026

دبي – علي الزكري

عندما فازت «هوراكان كوفي» بلقب أفضل محمصة قهوة في العالم لعام 2026 ضمن جوائز القهوة العالمية في سان سلفادور، لم يكن ذلك مجرد إنجاز عابر، بل لحظة تعكس تحوّلًا أوسع في صناعة القهوة المختصة. للمرة الأولى، تصل محمصة من منطقة البلطيق إلى هذا المستوى، متقدمة على أسواق تقليدية لطالما قادت هذا القطاع.

خلف هذا الفوز يقف فيتاوتاس كراتوليس، الذي ارتبطت رحلته الشخصية بتحولات ليتوانيا منذ الاستقلال، وساهم بشكل مباشر في تأسيس مشهد القهوة المختصة في بلاده. من بدايات بسيطة في توزيع القهوة التجارية، إلى بناء شبكة علاقات عالمية مع المزارعين والمشاركة في أهم منصات التقييم الدولية، تشكلت تجربته عبر سنوات من العمل المتواصل والرؤية الواضحة.

في هذا الحوار مع «قهوة وورلد»، يفتح كراتوليس المجال للحديث عن رحلته، وفلسفته في التحميص، ورؤيته لمستقبل القهوة.

نترككم مع هذا الحوار.

• بدايةً، هل يمكن أن تعرّفنا بنفسك وبقصة تأسيس «هوراكان كوفي»؟

عندما انهار الاتحاد السوفيتي، تغيّر كل شيء. حصلت ليتوانيا على استقلالها عام 1991، وكنت في السابعة عشرة من عمري. كانت لحظة إعادة بناء كاملة، حيث لم تكن هناك أنظمة واضحة أو استقرار اقتصادي، بل شعور عام بضرورة بناء كل شيء من الصفر.

رغم التحديات، كانت تلك الفترة مليئة بالفرص. بدأ الكثير من الشباب، بمن فيهم أنا، في البحث عن دور في هذا الواقع الجديد، سواء من خلال السفر أو العمل أو تأسيس مشاريع.

بدأت العمل في شركة توزيع للقهوة التجارية من دول أوروبية مختلفة. كانت مهمتي بسيطة، لكنني مع الوقت بدأت ألاحظ اهتمام الناس بالقهوة الجيدة، حتى وإن لم يكن لديهم المعرفة الكاملة بها. كما أن للقهوة بُعدًا شخصيًا في حياتي، إذ كانت والدتي تعتمد عليها للتخفيف من الصداع.

التحول الحقيقي جاء عندما تذوقت قهوة محمصة حديثًا لأول مرة. تلك اللحظة دفعتني لشراء آلة تحميص والدخول إلى هذا المجال.

في ذلك الوقت، لم يكن مفهوم القهوة المختصة منتشرًا، ولم أتعرف عليه إلا في عام 2004 خلال مشاركتي في معرض بأثينا، حيث التقيت بشخصيات مؤثرة في هذا المجال. بعد ذلك، عدت إلى فيلنيوس وافتتحت أول مقهى مختص، وأسست مجتمعًا محليًا للقهوة، ونظمنا أول بطولة وطنية، ثم شاركنا في بطولات عالمية.

وفي عام 2005، جاءت نقطة تحول مهمة عندما شاركت كحكم في مسابقة تميز القهوة في نيكاراغوا، وكانت تلك أول زيارة لي إلى بلد منتج، ومن هناك بدأت علاقاتي المباشرة مع المنتجين.

• كيف كان شعورك عند الفوز بلقب أفضل محمصة قهوة في العالم؟

الشعور كان صعب الوصف. حتى لو حصلنا على المركز الثاني أو الثالث، لكان ذلك إنجازًا كبيرًا. لكن الوصول إلى المركز الأول يجعلك تتوقف وتفكر في الرحلة كلها.

في لحظة الإعلان، كان الإحساس بسيطًا، وهو الامتنان لوجودك في هذا المستوى. أما بعد ذلك، فتبدأ في إدراك أن هذا الإنجاز هو نتيجة سنوات طويلة من العمل.

عندما تأهلنا إلى النهائي، كنا نعتبر ذلك بحد ذاته إنجازًا، خاصة في ظل المنافسة مع أسواق متقدمة. لم نكن نتوقع الفوز، لكننا كنا مستعدين لتقديم أفضل ما لدينا.

• ما الذي صنع الفارق في هذه المنافسة؟

أحد أهم العوامل كان قدرتنا على الأداء الجيد في عدة فئات، وليس فئة واحدة فقط. هذا التنوع أعطانا قوة إضافية.

لدينا خبرة طويلة في القهوة المفلترة ومشروبات الحليب، كما أن فريقنا لديه سجل قوي في بطولات الباريستا. حتى في فئات لم نركز عليها يوميًا، مثل التحميص الشامل، تمكنا من تحقيق نتائج جيدة.

التوقيت أيضًا كان مهمًا، حيث تزامنت المنافسة مع وصول دفعات مميزة من القهوة التي نحرص على توفيرها سنويًا، مما أتاح لنا تقديم خيارات قوية.

كنا نعمل وفق خطة واضحة، من اختيار القهوة إلى توقيت التحميص، وهذا ساعدنا على تقديم أنفسنا بشكل متكامل.

• كيف تصف فلسفتكم في التحميص؟

نحن نؤمن أن التحميص يجب أن يتناسب مع طريقة التحضير.

في مشروبات الحليب، نعمل على تحقيق توازن يناسب الحليب. أما في القهوة المفلترة، فنفضل التحميص الخفيف لإبراز خصائص المنشأ.

في الإسبريسو، نبحث عن التوازن والحلاوة، مع حضور مدروس للحموضة. أسلوبنا يقع بين مدارس مختلفة، دون الانحياز الكامل لأي اتجاه.

نحن لا نرفض التجارب الحديثة، لكننا لا نعتبرها الحل الوحيد، بل نركز على ما يحقق أفضل نتيجة في الكوب.

• ما أهمية علاقتكم بالمزارعين؟

هذه العلاقات هي أساس العمل.

مع مرور الوقت، تصبح العلاقة أكثر من مجرد تجارة، حيث يفهم المزارع احتياجاتك ويقدم لك أفضل ما لديه. ما تحصل عليه يعكس صورة البلد في سوقك.

لدينا علاقات طويلة، مثل تعاوننا مع مزارعين في السلفادور منذ سنوات عديدة، ونحرص على زيارة الدول المنتجة بشكل دوري لمتابعة التطورات.

• ما رأيك في نظام التذوق الأعمى؟

أعتقد أنه نظام عادل إذا تم تطبيقه بشكل صحيح.

يعتمد على ثبات الظروف وخبرة الحكام، مما يسمح بتقييم موضوعي. كما أن مقارنة القهوة من دول مختلفة دون معرفة مصدرها يمنح نظرة أوسع على الجودة.

• ماذا يعني هذا الفوز لمنطقة البلطيق؟

هو إنجاز مهم ويمنح دفعة معنوية كبيرة.

المشهد المحلي نشط، وهناك اهتمام متزايد بالقهوة المختصة، لكن لا يزال هناك مجال للتطور من حيث الوعي والاستمرارية في الجودة.

•  ما خططكم القادمة؟

هذا الفوز أعطانا تأكيدًا بأننا نسير في الاتجاه الصحيح.

سنواصل التركيز على القهوة، مع تطوير منتجات جديدة والتوسع في التعاونات. كما نطمح إلى التواجد بشكل أكبر في أسواق جديدة، خاصة في العالم العربي.

• ما النصيحة التي تقدمها للمحامص الطموحة؟

التركيز على المسار الخاص هو الأهم.

المشاركة في المنافسات مهمة، ويجب عدم الخوف من الخسارة. الكثير من الجهات القوية لا تخوض هذه التجارب أصلًا.

هذا الحوار يعكس رحلة طويلة من العمل والتجربة، ويؤكد أن التميز في القهوة لم يعد مرتبطًا بموقع جغرافي محدد، بل برؤية واضحة وقدرة على الاستمرار والتطور.

فيزاليا – قهوة ورلد

تشهد مدينة فيزاليا وصول موجة جديدة من ثقافة القهوة اليمنية، في امتداد لانتشارها المتزايد في مدن قريبة مثل فريسنو.

تنحدر هذه القهوة من اليمن، الذي لعب دورًا مهمًا في تجارة البن عالميًا، خاصة عبر ميناء المخا، الذي ارتبط اسمه بمصطلح “موكا” المعروف.

يستعد مقهى سراج كوفي هاوس لافتتاح أبوابه في فيزاليا، مقدمًا تجربة مميزة لعشاق القهوة، حيث تتميز القهوة اليمنية بأسلوب تحضير بطيء ونكهات غنية تعتمد على التوابل مثل الهيل والقرنفل والزعفران وجوزة الطيب.

إلى جانب القهوة اليمنية، سيقدم المقهى مجموعة من المشروبات الإيطالية، إضافة إلى خيارات منخفضة أو خالية من الكافيين مثل الشاي والعصائر الطازجة ومشروب الليمون البرازيلي. كما ستتضمن القائمة حلويات تقليدية تُحضّر داخل المقهى، مثل “السبايا” (كيك العسل متعدد الطبقات) وخبز خلية النحل المحشو بالجبن الكريمي.

المشروع يأتي بشراكة بين رواد أعمال محليين، من بينهم شريك في مطعم سماش تاون برجرز. ورغم وجود خطط للتوسع مستقبلًا، ينصب التركيز حاليًا على إطلاق الفرع الأول.

يقع المقهى في شارع ويتنديل الغربي، في موقع كان يضم سابقًا مخبزًا، ليبدأ مرحلة جديدة بهذا الطابع المختلف.

ويعكس هذا الافتتاح انتشارًا أوسع للقهوة اليمنية في الولايات المتحدة، حيث كانت باب اليمن كافيه من أوائل المقاهي التي قدمت هذا النوع في المنطقة، بينما توسعت علامات مثل القمرية للقهوة اليمنية في عدة ولايات.

ومع استمرار هذا التوجه، تنضم فيزاليا إلى قائمة متنامية من المدن التي تحتفي بالقهوة اليمنية وتراثها العريق بروح عصرية.

دبي – قهوة ورلد

لم يعد خافياً ما يواجه قطاع القهوة العالمي من ضغوط غير مسبوقة، بدءاً من تحديات سلاسل التوريد والتقلبات المناخية في مناطق الإنتاج، وصولاً إلى المعايير التشريعية الجديدة التي تفرضها الأسواق الكبرى، وغيرها من التحديات الكبرى التي تواجه القطاع وتؤثر بشكل مباشر على المزارعين وعلى المستهلكين على حد سواء.

وفي ظل هذه التحديات تبرز الحاجة إلى منصات حوارية تتجاوز لغة الأرقام لتركز على “المرونة المؤسسية”. ومن قلب دبي، التي عززت مكانتها كمركز لوجستي وفكري لإعادة صياغة مفاهيم التجارة الحديثة، تنطلق فعالية “استراحة قهوة“ في نسختها الأولى يوم 23 أبريل 2026.

ينظم الحدث “موكا 1450“، الرائدة في قطاع القهوة المختصة، بالتعاون مع شركة “مودورا“، لتكون منصة تجمع نخبة من العقول المبدعة والشخصيات المؤثرة في القطاع لمناقشة سبل تحويل التحديات إلى فرص، مستلهمين من تجربة دبي الاستثنائية في إدارة الأزمات.

هذه الفعالية لا تأتي كمجرد لقاء اجتماعي، بل كضرورة مهنية في سياق “إدارة التغيير”، حيث تجتمع خبرات من قيادات القطاع الخاص مع رواد ثقافة القهوة المختصة لمناقشة التساؤل الملح: كيف يمكن لنموذج دبي في الصمود أمام الأزمات العالمية أن يُلهم الفاعلين في صناعة القهوة لتجاوز مرحلة “الاستجابة للأزمة” إلى مرحلة “استباق التغيير”؟

قائمة المتحدثين

تضم الجلسة، التي تقام في “مودورا هوم” بمنطقة البرشاء، قائمة متميزة من المتحدثين الذين يجمعون بين الخبرة المؤسسية العميقة والمعرفة التخصصية في عالم القهوة:

• عبد الله الشيباني: الرئيس التنفيذي للمجموعة في شركة “أكسيد”، والذي سيقدم رؤية استراتيجية حول القيادة في أوقات التغيير.

• غارفيلد كير: الرئيس التنفيذي لـ “موكا 1450” والرئيس السابق لجمعية القهوة المختصة، مسلطاً الضوء على تطورات الصناعة عالمياً.

• خالد الملا: الرئيس التنفيذي لمتحف دبي للقهوة، والذي سيربط الحاضر بالجذور التاريخية والثقافية لهذه المهنة.

• جينيفر بيتنجر هينز: المؤسس والرئيس التنفيذي لـ “ذا جي آر آي إف كوليكتيف”.

• بول كليفورد: القائد التحريري والمعلق المتخصص في شؤون القطاع.

ستدير الحوار الإعلامية ورائدة الأعمال زينا زلاميا، لضمان صياغة “روابط حقيقية وحوارات واقعية” تخرج عن إطار التعارف التقليدي إلى بناء رؤى مشتركة.

القهوة كمحفز للتغيير

ويرى المنظمون أن القهوة ليست مجرد مشروب، بل هي محفز تاريخي للأفكار الجديدة. وتطرح الفعالية سؤالاً جوهرياً للنقاش: كيف تساهم سجلات دبي القوية في إدارة الأزمات العالمية في صياغة نهجنا لتجاوز التحديات الحالية؟

تفاصيل الفعالية

• التاريخ: 23 أبريل 2026

• الوقت: 3:00 عصراً

• الموقع: مودورا هوم، شارع أم سقيم، البرشاء الثانية، دبي.

• التذاكر: 59 درهماً (شاملة القهوة والوجبات الخفيفة).

أمستردام – طارق الشميري

انطلقت في العاصمة الهولندية أمستردام فعاليات مهرجان القهوة 2026، وسط حضور لافت من الزوار والمتخصصين في قطاع القهوة، ومشاركة واسعة من شركات دولية وجهات عاملة في الصناعة، في حدث يؤكد استمرار مكانة المهرجان كأحد أبرز المنصات الأوروبية المتخصصة في هذا القطاع.

ويقام مهرجان أمستردام للقهوة 2026 خلال الفترة من 16 إلى 18 أبريل 2026 في قاعة إن دي إس إم لوس بمنطقة ساحة إن دي إس إم 85 في أمستردام، حيث يمتد الحدث على مدى ثلاثة أيام من الأنشطة المتخصصة في القهوة المختصة، والعروض الحية للتحميص، وورش العمل، إلى جانب فعاليات ترفيهية تشمل الموسيقى والمشروبات والكوكتيلات، وفق ما تشير إليه بيانات الفعالية الرسمية.

ويقدم المهرجان برنامجاً متنوعاً يجمع بين التجربة التذوقية والتعليمية، حيث يضم جلسات تذوق للقهوة المختصة، وورش عمل موجهة لمحترفي إعداد القهوة، إضافة إلى فعاليات تفاعلية تشمل مفاهيم مثل قرية المحمصين، والعرض الحي لفن الرسم على القهوة بالحليب، وتجارب التذوق، إلى جانب عروض موسيقية وأنشطة مصاحبة.

وبحسب قوائم الفعاليات في أمستردام، تبدأ أسعار التذاكر من نحو 12 يورو، ما يجعل الحدث متاحاً لشريحة واسعة من الزوار، سواء من المتخصصين أو المهتمين بعالم القهوة.

وشهدت النسخة الحالية من المهرجان حضوراً جماهيرياً وتجارياً ملحوظاً، حيث امتد المعرض على مساحة كبيرة خُصصت لاستعراض أحدث ما توصلت إليه صناعة القهوة من معدات وتقنيات، شملت ماكينات التحضير، وأنظمة التحميص، والحلول الرقمية المرتبطة بسلسلة الإنتاج والاستهلاك.

ويبرز في دورة هذا العام التوجه المتزايد نحو التقنيات الحديثة، إذ تعرض عدد من الشركات حلولاً تعتمد على الذكاء الاصطناعي في تحسين تجربة إعداد القهوة، من خلال أنظمة تفاعلية قادرة على قراءة تفضيلات المستخدم وتقديم توصيات مخصصة، إلى جانب معدات توفر تحكماً دقيقاً في درجات التحميص والاستخلاص.

كما يتضمن البرنامج سلسلة من ورش العمل التدريبية الموجهة للباريستا ومحترفي القهوة، إضافة إلى جلسات تذوق احترافية ومسابقات مباشرة، تتيح للزوار فرصة التعرف على أحدث أساليب التحضير وتطوير المهارات العملية في هذا المجال.

ويشهد المهرجان كذلك حضوراً لجهات دولية ومؤسسات متخصصة في قطاع القهوة، إلى جانب شركات من أسواق أوروبية وعالمية مختلفة، ما يعكس تنامي البعد الدولي للصناعة، سواء من حيث التجارة أو تبادل الخبرات والمعرفة.

ومن الناحية الاقتصادية، يسهم الحدث في تنشيط الحركة السياحية والتجارية في مدينة أمستردام، مع توافد الزوار من داخل هولندا وخارجها، ويشكّل منصة مهمة لعقد اللقاءات المهنية واستكشاف فرص الشراكات بين العاملين في قطاع القهوة.

ويعكس مهرجان أمستردام للقهوة في نسخته لعام 2026 استمرار التحول نحو الابتكار والاستدامة في الصناعة، في ظل سعي الشركات إلى تطوير حلول تجمع بين الجودة والكفاءة، وتواكب تطلعات الأسواق العالمية المتنامية.

ويواصل المهرجان ترسيخ موقعه كمنصة تجمع بين البعد المهني والتجاري والثقافي، في صناعة تشهد تطوراً متسارعاً وتوسعاً في أدواتها وأسواقها على مستوى العالم.

دبي – قهوة ورلد

يشهد قطاع القهوة العالمي مرحلة متسارعة من التغير، حيث تتقاطع الإنجازات القياسية مع تحديات هيكلية عميقة. ومن بين أبرز هذه الإشارات، جاء المزاد الأخير في الإكوادور ليعكس تحولات تتجاوز مجرد رقم قياسي، وتفتح نافذة على مستقبل السوق.

في هذا المزاد، حققت إحدى شحنات قهوة “جيشا” سعرًا بلغ 318 دولارًا للكيلوغرام، وهو أعلى سعر مسجل للقهوة الإكوادورية في مزاد دولي. هذا الرقم لا يمثل فقط نجاحًا فرديًا، بل يعكس تحولًا أوسع في مكانة الإكوادور داخل سوق القهوة المختصة، حيث بدأت دول جديدة تفرض حضورها في الفئة عالية القيمة.

هذا النوع من المزادات يكشف عن اتجاه متزايد نحو التركيز على الجودة الفائقة والقصة المرتبطة بالمنتج، حيث لم يعد السعر يعتمد فقط على العرض والطلب، بل على عناصر مثل الأصل، وطريقة المعالجة، والهوية الفريدة لكل مزرعة. ومع ذلك، فإن هذه القفزات السعرية تبرز أيضًا فجوة متنامية بين القهوة الفاخرة ذات الكميات المحدودة، وبين الإنتاج التجاري الذي لا يزال يواجه ضغوطًا مستمرة.

في موازاة ذلك، تتعمق المعرفة العلمية المتعلقة بالنظم البيئية للقهوة. فقد تم مؤخرًا رصد أنواع جديدة من الكائنات الدقيقة المرتبطة بأشجار البن، وهي تلعب دورًا مهمًا في تحليل المواد العضوية وإعادة تغذية التربة. هذه الاكتشافات تسلط الضوء على أن استدامة القهوة لا تعتمد فقط على المناخ أو الأسعار، بل أيضًا على التوازن البيئي داخل المزارع.

على صعيد آخر، يشهد القطاع تحركات تنظيمية وتجارية تعكس محاولات التكيف مع واقع أكثر تعقيدًا. تحديث أنظمة تسوية النزاعات وتطوير برامج تدريب عن بُعد يشيران إلى توجه نحو بيئة عمل أكثر مرونة وترابطًا على المستوى الدولي، في ظل توسع التجارة وتنوع الفاعلين في السوق.

في الوقت نفسه، تواصل الشركات الكبرى تسجيل نمو ملحوظ، مدفوعة بارتفاع الطلب العالمي على القهوة. كما أن خطط التوسع والاستثمار، خاصة في الأسواق الاستهلاكية الكبرى، تؤكد أن القهوة لا تزال قطاعًا جاذبًا لرأس المال، رغم التحديات المتزايدة.

لكن هذا النمو لا يخلو من المخاطر. فالقضايا القانونية المرتبطة بسلامة المنتجات، إلى جانب بعض الحوادث المرتبطة بسلاسل التوريد، تبرز أهمية إدارة المخاطر في صناعة تعتمد على تفاصيل دقيقة من المزرعة إلى المستهلك.

وفي مناطق أخرى من العالم، تظهر مبادرات جديدة تسعى لبناء نماذج إنتاج مستدامة منذ البداية، معتمدة على الشفافية والدعم المباشر. هذه المشاريع تعكس جيلاً جديدًا من المنتجين الذين يحاولون التكيف مع واقع اقتصادي ومناخي متغير.

في المجمل، تكشف هذه التطورات عن مشهد معقد ومتعدد الأبعاد. فالقهوة اليوم لم تعد مجرد سلعة زراعية، بل أصبحت نظامًا عالميًا تتداخل فيه عوامل الجودة والبيئة والاقتصاد والثقافة. وبين أرقام قياسية في المزادات وضغوط متزايدة على الإنتاج، يبدو أن سوق القهوة يدخل مرحلة جديدة ستعيد تشكيل ملامحه في السنوات القادمة.