التصنيف: أخبار

مسقط – قهوة ورلج

أعلنت علامة أنتروكوت كافيه دو باريس الشهيرة عن افتتاح أول مطاعمها في مسقط، حاملة معها إرثاً من النكهات الأصيلة التي ألهمت حواس الذواقة حول العالم على مدى عقود.

ويتربع الفرع الجديد في أحضان منتجع سانت ريجس الموج، مقدماً تجربة تذوق فريدة تعتمد على مفهوم القائمة الموحدة التي تتميز بوصفة زبدة كافيه دو باريس الأصلية المحفوظة بسرية عبر أربعة أجيال.

لقد بدأت حكاية أنتروكوت كافيه دو باريس، في عام 1930 في مدينة جنيف، وتحديداً في شارع مونت بلان، حيث ابتكر الشيف “بوبييه” وصفة الزبدة الشهيرة التي لا تزال مكوناتها طيّ الكتمان حتى يومنا هذا. وفي عام 1942نقل الشيف “بوبييه” سر وصفته إلى ابنته وصهره آرثر دومان، اللذين أطلقا مفهوماً بسيطاً وفريداً في الوقت ذاته، يقوم على تقديم قائمة من وجبة واحدة تجمع بين الأصالة والحفاظ على الإرث الغني للمطعم. وتضم هذه القائمة سلطة خضار طازجة، و180 غراماً من شريحة لحم أنتروكوت الممتازة، تُتوَّج بإضافة غنية من زبدة كافيه دو باريس، إلى جانب البطاطا المقلية المحضرة داخل المطعم.

وقد حققت هذه الفكرة نجاحاً باهراً امتد إلى يومنا هذا. وعلى الرغم من المحاولات الكثيرة لتقليد مفهوم القائمة ووصفة الزبدة السرية، لم ينجح أحد في مجاراة نكهتها المتفرّدة أو قوامها أو إرثها العريق. وهذه هي فلسفة المطعم التي تتجلى في المقولة “هو الأصلي رغم كثرة التقليد”

واليوم ومع وصولها إلى مسقط، تثبت علامة أنتروكوت كافيه دو باريس أن التميّز لا يحتاج إلى تعدد الخيارات فقط، بل إلى إتقان حقيقي يروي حكايته في كل طبق.

ويستمر إرث أنتروكوت كافيه دو باريس اليوم حياً بفضل عائلة فويامو، الحارسة لوصفة الزبدة الأصلية في جنيف، حيث تُحضّر بعناية فائقة وفق الطريقة السرية التي انتقلت عبر الأجيال. ومن جنيف، يتم شحن هذه الزبدة جواً إلى مطاعم أنتروكوت كافيه دو باريس حول العالم، لتصل إلى كل طبق كما كانت عليه منذ البداية، محافظة على نكهتها الأصيلة وجوهرها الفريد دون أي تغيير.

دبي – قهوة ورلد

شهدت أسعار القهوة تباينًا في ختام تعاملات يوم الاثنين 5 يناير، حيث ارتفعت عقود قهوة الأرابيكا بينما تراجعت عقود الروبوستا إلى أدنى مستوى لها في أسبوع. وسجّلت عقود الأرابيكا لشهر مارس مكاسب مدعومة بضعف معدلات الأمطار في البرازيل وقوة العملة البرازيلية، في حين تعرضت الروبوستا لضغوط بفعل زيادة الإمدادات من فيتنام.

وحصلت الأرابيكا على دعم بعد أن أفادت شركة سومار ميتورولوجيا بأن منطقة ميناس جيرايس—أكبر منطقة منتجة للأرابيكا في البرازيل—تلقت 47.9 ملم فقط من الأمطار خلال الأسبوع المنتهي في 2 يناير، أي ما يعادل 67% من متوسطها التاريخي. ويُعد نقص الأمطار عاملًا حساسًا في البرازيل، أكبر منتج للأرابيكا في العالم. كما ساهم ارتفاع الريال البرازيلي إلى أعلى مستوى له في ثلاثة أسابيع مقابل الدولار الأميركي في دعم الأسعار، إذ يقلل ذلك من رغبة المنتجين البرازيليين في البيع للتصدير.

في المقابل، تراجعت أسعار الروبوستا تحت ضغط ارتفاع الصادرات الفيتنامية. فقد أعلنت الهيئة العامة للإحصاء في فيتنام أن صادرات القهوة لعام 2025 قفزت بنسبة 17.5% على أساس سنوي لتصل إلى 1.58 مليون طن متري. وتُعد فيتنام أكبر منتج لقهوة الروبوستا عالميًا، ومع التوقعات بزيادة الإنتاج خلال موسم 2025/2026 بنحو 6%—وربما أكثر إذا ظلت الظروف الجوية مواتية—تستمر المخاوف من وفرة المعروض.

أما على صعيد المخزونات، فتميل المؤشرات إلى تقديم دعم نسبي للأسعار. فقد انخفضت مخزونات الأرابيكا الخاضعة لمراقبة بورصة ICE إلى أدنى مستوى لها في نحو عامين خلال نوفمبر، قبل أن تشهد تعافيًا محدودًا في أواخر ديسمبر. كما ارتفعت مخزونات الروبوستا قليلًا بعد تسجيلها أدنى مستوى في عام سابقًا هذا الشهر. وفي الولايات المتحدة، لا تزال مخزونات القهوة محدودة بعد تراجع مشتريات القهوة البرازيلية خلال الخريف الماضي بسبب الرسوم الجمركية المؤقتة، ما أدى إلى انخفاض الواردات الأميركية من البرازيل بأكثر من 50% على أساس سنوي خلال تلك الفترة.

وفي الأفق الأبعد، لا تزال توقعات وفرة الإمدادات تضغط على السوق. فقد رفعت وكالة كوناب البرازيلية تقديرها لإنتاج القهوة لعام 2025 إلى 56.54 مليون كيس. كما تتوقع وزارة الزراعة الأميركية أن يرتفع الإنتاج العالمي للقهوة في موسم 2025/2026 بنسبة 2% ليصل إلى مستوى قياسي، مدفوعًا بزيادة إنتاج الروبوستا، رغم تراجع متوقع في إنتاج الأرابيكا. ومن المنتظر أن تنخفض المخزونات النهائية عالميًا بشكل طفيف، ما قد يحدّ جزئيًا من الضغوط السعرية.

بوجه عام، يظل سوق القهوة متأرجحًا بين دعم قصير الأجل للأرابيكا بسبب الطقس وسعر الصرف وضغوط المعروض القوي للروبوستا بقيادة فيتنام، ما يبقي حركة الأسعار متقلبة ومتباينة الاتجاه.

دبي – قهوة ورلد

لطالما ارتبطت القهوة بفوائد صحية متعددة، لكن أبحاثًا حديثة تشير إلى أن توقيت شربها قد يكون بنفس أهمية الكمية. فقد توصلت دراسة نُشرت في مجلة European Heart Journal إلى أن تناول القهوة في وقت مبكر من اليوم قد يكون أكثر فائدة للصحة مقارنة بشربها في ساعات متأخرة.

ووجد الباحثون أن الأشخاص الذين يشربون القهوة خلال ساعات الصباح، من الفجر تقريبًا وحتى منتصف النهار، يتمتعون بنتائج صحية أفضل على المدى الطويل مقارنة بمن يشربون القهوة لاحقًا أو لا يشربونها إطلاقًا.

وأوضح الدكتور لو تشي، أستاذ الصحة العامة في جامعة تولين والمشرف على الدراسة، أن تأثير القهوة لا يعتمد فقط على الكمية، بل يتأثر أيضًا بوقت استهلاكها. وقد حلل فريق البحث بيانات غذائية وصحية لعشرات الآلاف من البالغين في الولايات المتحدة على مدار ما يقرب من 20 عامًا، حيث سجّل المشاركون ما يتناولونه من أطعمة ومشروبات، بما في ذلك توقيت شرب القهوة.

وأظهرت النتائج أن من اعتادوا شرب القهوة في الصباح كانوا أقل عرضة للوفاة بسبب أمراض القلب، كما انخفض لديهم خطر الوفاة بشكل عام. واللافت أن هذه الفوائد ظهرت بغض النظر عن عدد أكواب القهوة التي تم شربها، مما يشير إلى أن التوقيت كان عاملًا حاسمًا.

ورغم حاجة العلماء إلى مزيد من الدراسات لتأكيد هذه النتائج، فإن الأدلة الحالية تشير إلى أن شرب القهوة في بداية اليوم قد يكون الخيار الأفضل للصحة العامة.

• لماذا قد يكون شرب القهوة ليلًا أقل فائدة؟

تُعد القهوة منبّهًا قويًا، ويكمن تأثيرها الأساسي في تعزيز الانتباه والطاقة، وهو ما يجعلها مناسبة لفترة الصباح حين يبدأ الجسم في الاستيقاظ. كما أن زيادة التركيز والإنتاجية ترتبط عادةً بصحة نفسية أفضل، والتي بدورها تؤثر إيجابيًا على الصحة الجسدية، بما في ذلك صحة القلب.

لكن شرب القهوة في وقت متأخر قد يؤدي إلى نتائج عكسية. فبالنسبة للأشخاص الذين يعملون بنظام المناوبات الليلية أو يفضلون السهر، قد يبدو شرب القهوة ضروريًا، إلا أن الكافيين يمكن أن يربك الساعة البيولوجية للجسم. ويشير خبراء التغذية إلى أن الكافيين قد يبقى في الجسم لساعات طويلة، ما قد يؤثر في جودة النوم حتى لو تم تناوله في فترة بعد الظهر.

اضطراب النوم قد ينعكس سلبًا على معدل ضربات القلب، والتنفس، والحالة المزاجية. ولدى بعض الأشخاص، قد يؤدي الكافيين ليلًا إلى زيادة التوتر أو القلق، مما يجعل الاسترخاء والنوم أكثر صعوبة.

لهذا السبب، ينصح المختصون عمومًا بتناول القهوة في الساعات الأولى من اليوم كلما أمكن ذلك. فالقهوة الصباحية قد تكون مفيدة، لكن تأخيرها إلى الليل قد يقلل من فوائدها الصحية.

• الأسئلة الشائعة

س1: ما هو أفضل وقت في اليوم لشرب القهوة؟

ج: تشير الأبحاث إلى أن شرب القهوة في الصباح، من الساعات الأولى وحتى منتصف النهار، قد يوفر أكبر الفوائد الصحية.

س2: هل القهوة الصباحية أكثر فائدة من قهوة فترة بعد الظهر؟

ج: نعم. تُظهر الدراسات أن شرب القهوة في الصباح يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب وانخفاض معدل الوفاة مقارنة بشربها في وقت لاحق من اليوم.

س3: هل شرب القهوة ليلًا يؤثر على النوم؟

ج: نعم، فشرب القهوة في وقت متأخر قد يؤثر على النوم لأن الكافيين يبقى في الجسم لعدة ساعات وقد يعطل الساعة البيولوجية.

س4: هل كمية القهوة أهم من توقيت شربها؟

ج: وفقًا للأبحاث، يبدو أن توقيت شرب القهوة أكثر أهمية من الكمية عندما يتعلق الأمر بالفوائد الصحية طويلة المدى.

س5: هل يجب على العاملين في المناوبات الليلية تجنب القهوة؟

ج: قد يحتاج العاملون ليلًا إلى القهوة، لكن تقليل استهلاكها قبل وقت النوم يمكن أن يساعد في تقليل تأثيرها السلبي على الراحة والنوم.

دبي – قهوة ورلد

أنهت عقود القهوة الآجلة تداولات يوم الجمعة على ارتفاع بعد تعافيها من خسائر مبكرة، مدعومة بتحركات إيجابية في أسواق العملات وتزايد المخاوف بشأن المعروض العالمي. وسجلت عقود قهوة الأرابيكا مكاسب واضحة، في حين حققت عقود الروبوستا ارتفاعًا طفيفًا.

وجاء هذا الصعود مدفوعًا بقوة الريال البرازيلي، الذي ارتفع إلى أعلى مستوى له في نحو أسبوعين مقابل الدولار الأميركي. هذا الارتفاع قلل من جاذبية الصادرات البرازيلية، ما دفع بعض المستثمرين إلى تغطية مراكز البيع في عقود القهوة وأسهم في دعم الأسعار بنهاية الجلسة.

كما تلقت الأسعار دعمًا إضافيًا من الاضطرابات المناخية في جنوب شرق آسيا. فقد أدت الفيضانات الواسعة في إندونيسيا إلى تضرر مساحات كبيرة من مزارع الأرابيكا في شمال سومطرة، وتشير تقديرات قطاع التصدير إلى أن هذه الأضرار قد تخفض صادرات القهوة الإندونيسية بنسبة تصل إلى 15% خلال موسم 2025/2026. وتُعد إندونيسيا من كبار المنتجين عالميًا، خاصة لقهوة الروبوستا.

ولا تزال المخاوف قائمة بشأن المحصول البرازيلي، حيث أظهرت بيانات حديثة أن ولاية ميناس جيرايس، أكبر مناطق إنتاج الأرابيكا في البرازيل، شهدت كميات أمطار أقل بكثير من المعدلات الطبيعية خلال أواخر ديسمبر، ما يثير تساؤلات حول جودة وإنتاجية الموسم المقبل.

من ناحية أخرى، ساهمت مستويات المخزون المحدودة في دعم الأسعار. فقد تراجعت مخزونات الأرابيكا الخاضعة لمراقبة بورصة ICE إلى أدنى مستوياتها منذ عدة سنوات في نوفمبر قبل أن تشهد تحسنًا محدودًا مؤخرًا. كما سجلت مخزونات الروبوستا نمطًا مشابهًا، إذ انخفضت إلى أدنى مستوى لها خلال عام ثم ارتفعت بشكل طفيف، إلا أنها لا تزال منخفضة نسبيًا مقارنة بالمتوسطات التاريخية.

وفي الولايات المتحدة، لا تزال مخزونات القهوة شحيحة. وكانت الرسوم الجمركية السابقة قد أدت إلى تراجع كبير في واردات القهوة البرازيلية خلال أواخر الصيف وبداية الخريف. ورغم خفض تلك الرسوم لاحقًا، لم تتعافَ وتيرة الاستيراد بالكامل حتى الآن.

ورغم هذه العوامل الداعمة، فإن توقعات وفرة المعروض العالمي ما زالت تضغط على الأسعار على المدى المتوسط. فقد رفعت الجهات الرسمية في البرازيل تقديراتها لإنتاج القهوة لعام 2025 مقارنة بتوقعات سابقة، في حين لا تزال أسواق الروبوستا تواجه ضغوطًا نتيجة زيادة الإنتاج والصادرات من فيتنام.

وتشير البيانات إلى أن صادرات فيتنام من القهوة شهدت نموًا قويًا، مع توقعات بارتفاع الإنتاج خلال موسم 2025/2026 إذا استمرت الظروف الجوية الملائمة. وبصفتها أكبر منتج عالمي لقهوة الروبوستا، فإن زيادة الإمدادات الفيتنامية تحدّ من أي ارتفاعات حادة في الأسعار.

وعلى الصعيد العالمي، ما زالت الصورة مختلطة. ففي حين تراجعت صادرات القهوة العالمية بشكل طفيف على أساس سنوي، تشير التوقعات إلى تسجيل إنتاج قياسي في الموسم المقبل، مع انخفاض في إنتاج الأرابيكا يقابله ارتفاع قوي في إنتاج الروبوستا. كما يُتوقع تراجع المخزونات النهائية بشكل محدود، ما يعكس سوقًا أكثر توازنًا مقارنة بالعام السابق دون الوصول إلى حالة عجز حاد.

بشكل عام، تتحرك أسعار القهوة بين عاملين متعاكسين: مخاوف قصيرة الأجل تتعلق بالطقس والعملات تدعم الأسعار، في مقابل توقعات بإمدادات عالمية كافية تحد من مكاسبها على المدى الأطول.

دبي – قهوة ورلد

بالنسبة لكثير من المسافرين، تُعد القهوة أول طلب بعد الإقلاع، سواء لبدء يوم عمل أو لمقاومة التعب أثناء الرحلة. لكن دراسة أمريكية حديثة تشير إلى أن فنجان القهوة على متن بعض الرحلات الجوية قد لا يكون دائماً الخيار الأفضل.

الدراسة تسلط الضوء على جودة المياه المستخدمة في تحضير القهوة والشاي على الطائرات، وتكشف عن تفاوت ملحوظ بين شركات الطيران في كيفية إدارة ومراقبة سلامة هذه المياه.

• لماذا القهوة على متن الطائرة؟

على عكس المشروبات المعبأة، تُحضَّر القهوة على متن الطائرة باستخدام المياه المخزنة في خزانات داخلية، وهي المياه نفسها التي تُستخدم في مطابخ الطائرة ودورات المياه. لذلك، فإن سلامة هذه الخزانات والأنابيب تلعب دوراً أساسياً في جودة المشروبات الساخنة المقدّمة للركاب.

• ماذا تقول الدراسة؟

النتائج وردت في دراسة مياه الطائرات لعام 2026 الصادرة عن مركز الغذاء كدواء وطول العمر، والتي حللت بيانات 21 شركة طيران تعمل داخل الولايات المتحدة، تشمل شركات كبرى وأخرى إقليمية.

اعتمد الباحثون على بيانات امتدت لثلاث سنوات، من أكتوبر 2022 وحتى سبتمبر 2025، وهي بيانات تُقدَّم إلى وكالة حماية البيئة الأمريكية ضمن متطلبات تنظيمية خاصة بمياه الشرب على متن الطائرات.

وقامت الدراسة بتصنيف شركات الطيران باستخدام مؤشر مركّب لسلامة المياه يأخذ في الاعتبار نتائج الفحوصات البكتيرية، وسجلات المخالفات، وممارسات الصيانة والتنظيف، بهدف مقارنة الأداء العام لأساطيل الطيران وليس تقييم كل رحلة على حدة.

• تفاوت واضح بين شركات الطيران

أظهرت النتائج أن دلتا إيرلاينز وفرونتير إيرلاينز كانتا من بين الشركات الأعلى تصنيفاً من حيث إدارة سلامة المياه، تليهما ألاسكا إيرلاينز بنتائج إيجابية.

في المقابل، سجلت أمريكان إيرلاينز وجيت بلو أدنى الدرجات بين شركات الطيران الكبرى. كما جاءت عدة شركات إقليمية في ذيل التصنيف، مع رصد معدلات أعلى لمؤشرات بكتيرية في بعض أنظمة المياه التابعة لها.

• ماذا كشفت فحوصات المياه؟

من بين أكثر من 35 ألف نقطة فحص شملتها الدراسة، أظهرت نسبة محدودة وجود بكتيريا القولون الكلي. ورغم أن هذه البكتيريا ليست خطيرة بحد ذاتها، فإن وجودها يُعد مؤشراً على احتمال تلوث النظام المائي داخل الطائرة.

أما بكتيريا الإشريكية القولونية (E. coli) فقد ظهرت بنسبة أقل بكثير، لكنها اعتُبرت المؤشر الأكثر خطورة، حيث سجل التقرير أكثر من 30 مخالفة تنظيمية مرتبطة بها خلال فترة الدراسة.

وبما أن القهوة تُحضَّر باستخدام هذه المياه، ترى الدراسة أن المشروبات الساخنة تستحق مستوى أعلى من الاهتمام.

القوانين موجودة… لكن التنفيذ محل تساؤل

تخضع مياه الشرب على متن الطائرات في الولايات المتحدة لقانون خاص يفرض اختبارات دورية وتنظيفاً منتظماً لخزانات المياه. وفي حال اكتشاف تلوث، تُلزم شركات الطيران باتخاذ إجراءات تصحيحية فورية.

إلا أن الدراسة تشير إلى أن الالتزام الشكلي بالقواعد لا يضمن دائماً جودة ثابتة للمياه، كما تطرح تساؤلات حول ضعف العقوبات المفروضة عند تسجيل مخالفات.

• لماذا تُعد قهوة الطائرة حالة خاصة؟

تختلف أنظمة المياه في الطائرات عن شبكات المياه الأرضية، إذ تُملأ الخزانات في مطارات متعددة باستخدام معدات أرضية متنوعة مثل الخراطيم والعربات. هذا التعدد يزيد من فرص التلوث، خاصة في الطائرات التي تعمل على رحلات قصيرة ومتكررة.

كما أن تسخين المياه لتحضير القهوة لا يعني بالضرورة القضاء على جميع الملوثات المحتملة.

• بماذا يُنصح الركاب؟

لا تزعم الدراسة أن القهوة على متن الطائرة غير آمنة بشكل عام، ولا تحكم على رحلة بعينها. لكنها تنصح الركاب الذين يرغبون في تقليل المخاطر باتخاذ احتياطات بسيطة، مثل اختيار المشروبات المعبأة والمختومة أو القهوة الجاهزة المعلبة، أو تأجيل شرب القهوة إلى ما بعد الهبوط.

وبينما ستبقى القهوة جزءاً من تجربة السفر الجوي لدى كثيرين، يذكّر هذا التقرير بأن جودة فنجان القهوة قد تختلف من شركة طيران إلى أخرى.

حراز – قهوة ورلد. تشتهر المنطقة بـزراعة البن اليمني في المرتفعات الجبلية، حيث تعتبر زراعة البن اليمني في المرتفعات الجبلية جزءاً من تراثها الزراعي العريق.

في قلب المرتفعات الجبلية غرب اليمن، وتحديدًا في منطقة حراز، تتجسد واحدة من أكثر تجارب زراعة البن تعقيدًا ودقة على مستوى العالم.

هنا، لا تُختزل الزراعة في التربة والمناخ فحسب، بل تقوم على منظومة متكاملة من العمل اليدوي الشاق، والمعرفة الزراعية المتوارثة، والالتزام الصارم بإيقاع الطبيعة.

مزارع Jabalbon Estate تقدّم نموذجًا عمليًا لكيفية حفاظ اليمن على هويته الزراعية التاريخية، وفي الوقت نفسه إنتاج بن عالي الجودة ينافس عالميًا.

• استصلاح الأرض… البداية من الصخر

تبدأ دورة زراعة البن في حراز بمرحلة تُعد الأصعب والأطول: استصلاح الأرض الجبلية. تشمل هذه المرحلة إزالة الأشجار الضارة مثل الطلح، وتنظيف المدرجات من الأعشاب والمخلفات النباتية، إلى جانب إعادة بناء الجدران الحجرية المنهارة بالطريقة التقليدية.

ولا تُعد هذه المدرجات مجرد بنية داعمة، بل عنصرًا حيويًا لتثبيت التربة، وحجز مياه الأمطار، والحد من الانجراف، ما يجعلها الأساس الذي تُبنى عليه أي زراعة ناجحة في هذه البيئة القاسية.

• تخطيط دقيق ومسافات محسوبة

بعد الاستصلاح، تُخطط الأرض بعناية لتحديد مواقع غرس أشجار البن، مع الالتزام بمسافة تصل إلى مترين بين كل شجرة وأخرى. هذا التباعد المدروس يضمن تهوية التربة، ويحد من التنافس على العناصر الغذائية، ويسمح بنمو متوازن للجذور والمجموع الخضري.

• “البُوَر”… تقنية محلية بجذور علمية

من أبرز ملامح الزراعة في حراز اعتمادها على حفر عميقة تُعرف محليًا باسم “البُوَر”، بعمق وعرض متر تقريبًا. تُستخدم هذه الحفر لتفكيك التربة البركانية الطينية المتصلبة، وتحسين التهوية والصرف، وتنشيط الحياة الدقيقة داخل التربة.

وتُترك هذه الحفر مكشوفة لأشهر كي تتعرض لأشعة الشمس، في ممارسة تقليدية أثبتت فعاليتها علميًا، قبل إعادة ردمها وتحويلها إلى وسط زراعي ملائم لغرس شتلات البن.

• موسمان للغرس… ومراعاة دقيقة للمناخ

تُغرس شتلات البن في موسمين رئيسيين هما مارس ويوليو، وهما الأكثر ملاءمة من حيث درجات الحرارة وتوفر الرطوبة الناتجة عن الأمطار الموسمية، ما يرفع من فرص نجاح الشتلات واستقرارها.

• عناية سنوية مستمرة

تتطلب زراعة البن في حراز متابعة دقيقة على مدار العام. تُجرى عمليات حراثة منتظمة لمواجهة تصلب التربة، ويُعتمد بشكل أساسي على مياه الأمطار مع ري تكميلي مدروس عند الحاجة. كما يُطبق برنامج تسميد متوازن يهدف إلى تقوية الجذور، وتحفيز النمو الصحي، وتحسين جودة الثمار على المدى الطويل.

• الارتفاع… العامل غير المرئي للجودة

تقع مزارع جبل بن على ارتفاعات تتجاوز 2600 متر فوق سطح البحر، حيث تلعب البيئة دورًا محوريًا في تشكيل جودة البن. الفوارق الحرارية اليومية ودرجات الحرارة المعتدلة تُبطئ من نضج الثمار، ما ينعكس مباشرة على كثافة الحبة وتعقيد النكهات في الكوب النهائي.

صبر حتى الإنتاج

لا تصل شجرة البن إلى ذروة إنتاجها الاقتصادي إلا بعد نحو ست سنوات. في جبل بن، يُنظر إلى الشجرة باعتبارها استثمارًا طويل الأمد، لا مشروعًا سريع العائد، وهو ما يرسّخ مفهوم الزراعة المستدامة ويضمن استقرار الجودة عامًا بعد عام.

• من الإزهار إلى الحصاد

يبدأ الإزهار عادة في شهر مارس، وتستغرق الثمرة ما بين ستة إلى سبعة أشهر حتى تنضج بالكامل. ويبدأ موسم الحصاد في أكتوبر، حيث يُعتمد القطف الانتقائي اليدوي، ولا تُجمع إلا الحبوب الحمراء مكتملة النضوج، لضمان تعبير صادق عن خصائص الأرض والارتفاع والمناخ.

• أخلاقيات زراعية قبل أن تكون تقنية

تعتمد مزارع جبل بن على الزراعة اليدوية التقليدية، واحترام دورة الطبيعة، وعدم استعجال النمو أو إنهاك الأشجار.

هنا، لا تُقاس الجودة بسرعة الإنتاج، بل بالصبر، وبالقدرة على بناء علاقة طويلة الأمد مع الأرض.

في المرتفعات اليمنية، لا يُزرع البن ليُحصد سريعًا… بل ليبقى.

كييف – قهوة ورلد

تشهد أسعار فنجان الإسبريسو في أوكرانيا ارتفاعًا ملحوظًا، في انعكاس مباشر للتغيرات التي يشهدها سوق القهوة في البلاد. وبما أن الإسبريسو يشكّل الأساس لمعظم مشروبات القهوة، فإن أي تغيير في سعره ينعكس تلقائيًا على قوائم المقاهي.

وبحسب بيانات أوبنداتابوت، بلغ متوسط سعر فنجان الإسبريسو في ديسمبر 2025 نحو 41 هريفنيا. ويمثل ذلك زيادة سنوية قدرها 17%، في حين ارتفعت الأسعار بما يقارب الضعف منذ بداية الحرب الشاملة.

وتظهر البيانات تفاوتًا واضحًا بين المناطق. فقد سجلت مقاطعة لفيف أعلى متوسط سعر، حيث بلغ 47 هريفنيا للفنجان، بزيادة سنوية قدرها 19%، لتتصدر المقاطعة قائمة الأسعار لأول مرة منذ عدة سنوات.

وجاءت مقاطعة أوديسا في المرتبة الثانية، بمتوسط سعر بلغ 45 هريفنيا لفنجان الإسبريسو.

في المقابل، سُجلت أدنى الأسعار في مقاطعة خميلنيتسكي، حيث بلغ متوسط السعر 33 هريفنيا، رغم ارتفاعه بنسبة 18% خلال عام واحد. كما يُباع الإسبريسو بنحو 35 هريفنيا في كل من زابوريجيا وكيروفوهراد.

أما أعلى نسبة زيادة سنوية فقد سُجلت في مقاطعة سومي القريبة من خطوط المواجهة، حيث ارتفعت الأسعار بنسبة 26%، ليصل متوسط سعر الفنجان إلى نحو 36 هريفنيا.

ويُستخدم ما يُعرف بـمؤشر الإسبريسو كأداة اقتصادية لقياس الفروقات السعرية، من خلال مقارنة تكلفة فنجان إسبريسو قياسي بين المناطق والدول، بما يعكس مستويات الأسعار والقدرة الشرائية واتجاهات التضخم.

وفي سياق متصل، كانت أسعار الكاكاو العالمية قد سجلت مستوى قياسيًا، مع وصول عقود نيويورك الآجلة إلى 11,578 دولارًا للطن المتري، قبل أن تنخفض أسعار حبوب الكاكاو بنسبة 26% خلال يومين فقط بنهاية أبريل.

دبي – قهوة ورلد

قالت شبكة سي إن إن إن شركة ستاربكس بدأت في التراجع عن استراتيجيتها القائمة على الانتشار الكثيف في شوارع المدن الأميركية الكبرى، وعلى رأسها نيويورك ولوس أنجلوس، في تحول لافت في نهجها التوسعي الذي استمر لعقود.

وأوضحت الشبكة، في تقرير نشرته على موقعها الإلكتروني، أن ستاربكس أمضت سنوات طويلة تسعى إلى أن تكون حاضرة في كل زاوية تقريبًا داخل المراكز الحضرية الكبرى، إلا أن هذه المرحلة باتت تقترب من نهايتها في ظل تحديات تشغيلية وسوقية متزايدة.

وبحسب سي إن إن، تقوم ستاربكس بإغلاق مئات الفروع داخل الولايات المتحدة خلال العام الجاري، مع تركّز هذه الإغلاقات بشكل أساسي في المناطق الحضرية الكبرى. وتأتي هذه الخطوة ضمن خطة لإعادة الهيكلة تُقدَّر قيمتها بنحو مليار دولار، ويقودها الرئيس التنفيذي الجديد براين نيكول، الذي انضم إلى الشركة العام الماضي قادمًا من تشيبوتلي بهدف إعادة تنشيط الأداء.

وأشار التقرير إلى أن الشركة أغلقت 42 فرعًا في مدينة نيويورك وحدها، أي ما يعادل نحو 12% من إجمالي فروعها في المدينة، ما أدى إلى فقدانها صدارة أكبر سلسلة مقاهي في مانهاتن لصالح دانكن، وفق بيانات نقلتها الشبكة عن مركز “مستقبل حضري” للأبحاث. كما أغلقت ستاربكس أكثر من 20 فرعًا في لوس أنجلوس، و15 في شيكاغو، وسبعة في سان فرانسيسكو، وستة في مينيابوليس، وخمسة في بالتيمور، إضافة إلى عشرات الفروع الأخرى في مدن أميركية مختلفة.

وذكرت سي إن إن أن نيكول يسعى إلى تقليل تداخل الفروع المتقاربة وإعادة تقديم ستاربكس كمكان “ثالث” يجمع بين المنزل والعمل. ونقلت الشبكة عن متحدث باسم الشركة قوله إن ستاربكس راجعت أكثر من 18 ألف فرع في الولايات المتحدة وكندا، وأغلقت المواقع التي لم تحقق الأداء المطلوب أو لم تعد تلبي معايير العلامة التجارية.

وأضاف التقرير أن الشركة تخطط لافتتاح فروع جديدة وتجديد أخرى اعتبارًا من عام 2026، بما في ذلك في مدن كبرى مثل نيويورك ولوس أنجلوس، مع تصاميم محدثة وتجارب أكثر تطورًا للعملاء.

كما لفتت سي إن إن إلى أن ستاربكس تواجه منافسة متزايدة من المقاهي المستقلة، والسلاسل الإقليمية، إلى جانب الانتشار السريع لمتاجر المشروبات البديلة مثل العصائر وشاي الفقاعات، وهو ما أدى إلى تآكل الحصة السوقية في البيئات الحضرية.

وأشارت الشبكة إلى أن العمل عن بُعد وجّه ضربة طويلة الأمد لفروع ستاربكس الواقعة في المناطق التجارية المركزية، والتي كانت تعتمد سابقًا على تدفق الموظفين اليومي. ونتيجة لذلك، أغلقت الشركة عددًا من الفروع الموجودة داخل مباني المكاتب في وسط المدن.

كما تناول التقرير التحديات التشغيلية في المدن الكبرى، بما في ذلك قضايا السلامة واستخدام الفروع كمرافق عامة. وذكرت سي إن إن أن ستاربكس أنهت مؤخرًا سياسة الدخول المفتوح، وفرضت قواعد جديدة داخل المتاجر.

وبحسب الشبكة، تأتي هذه الإغلاقات ضمن جهود أوسع لإعادة إحياء العلامة التجارية بعد سنوات من تباطؤ المبيعات والقرارات الاستراتيجية غير المستقرة. وتخطط ستاربكس لتجديد نحو ألف فرع داخل الولايات المتحدة، بما يعادل 10% من فروعها المملوكة للشركة، مع إضافة مساحات جلوس ومرافق تشجع الزبائن على البقاء لفترة أطول.

إلا أن سي إن إن خلصت إلى أن مسار التعافي لا يزال أكثر صعوبة مما كان متوقعًا، مشيرة إلى تراجع سهم ستاربكس خلال العام الجاري، وتحذيرات محللين من التحدي المستمر المتمثل في الموازنة بين السرعة التشغيلية وتجربة المقهى التقليدية.

دبي – قهوة ورلد

في خطوة تُكرّس مكانة دبي كمركز ثقل عالمي في اقتصاد «القهوة»، تستعد المدينة لاستضافة معرض «عالم القهوة دبي 2026»، الحدث الذي يسعى إلى رسم ملامح مرحلة جديدة من تاريخ هذه الصناعة، ناقلًا إياها من مجرد تجارة سلع تقليدية إلى قطاع قائم على المعرفة والابتكار.

• رحلة الجودة عبر الزمن

يستند المعرض في رؤيته إلى التسلسل التاريخي الذي شكّل ثقافة القهوة الحالية، مع تصحيح المفاهيم وتقديم محتوى مرجعي دقيق:

حقبة الإنتاج الشامل (1890–1960): سادت خلالها «القهوة للجماهير»، حيث انصبّ التركيز على الوفرة وسهولة التحضير على حساب الجودة.

بزوغ فجر التخصص (1960–1990): بدأت في ستينيات القرن الماضي إرهاصات التحول نحو الجودة العالية، وهو الحراك الذي أدى إلى ظهور مصطلح «القهوة المختصة» رسميًا في سبعينياته، ليشهد العالم اهتمامًا متزايدًا بمصدر المحصول وطرق التحميص.

عصر الحِرفة والاستدامة (2000–اليوم): نعيش اليوم مرحلة احترافية متقدمة، أصبحت فيها القهوة تجربة اجتماعية مدعومة بالتكنولوجيا، مع تركيز متزايد على الشفافية والاستدامة.

• أرقام وطموحات

يُقام المعرض في نسخته الخامسة خلال الفترة من 18 إلى 20 يناير 2026 في مركز دبي التجاري العالمي. فالحدث الذي بدأ باستقطاب ثلاثة آلاف زائر فقط، أصبح اليوم يجذب أكثر من 17 ألف زائر و450 عارضًا عالميًا، ما يجعله البوابة الرئيسية لسوق القهوة في المنطقة، والذي يُتوقع أن تصل عائداته إلى 38 مليار دولار بحلول عام 2030.

• فرص المشاركة والفعاليات

يُقدّم المعرض خيارات متنوعة للمختصين، تشمل:

قرية المحامص: منطقة مخصصة للمحامص الصغيرة لعرض منتجاتها مباشرة (9,000 درهم).

ركن التحضير وغرف التذوق: منصات احترافية تتيح تذوق أنواع القهوة النادرة وتقييمها من قبل المحترفين.

جوائز الإبداع ومزادات القهوة: فعاليات تحتفي بالابتكار وتجمع المصدّرين بالمشترين في أجواء حماسية.

برنامج «كن متحدثًا»: منصة معرفية تتيح للخبراء مشاركة رؤاهم حول مستقبل الصناعة وتأثير التكنولوجيا والذكاء الاصطناعي.

• دعوة للمقاهي الإقليمية

يدعو المعرض جميع المقاهي للانضمام إلى «شبكة مقاهي عالم القهوة»، والاستفادة من فرص التوريد المباشر وبناء علاقات مهنية مع أكثر من 1,980 علامة تجارية من 130 دولة.

إن «عالم القهوة دبي 2026» ليس مجرد حدث تجاري، بل منصة عالمية تجمع المزارع بالمحمص، والمستثمر بالباريستا، ليصوغوا معًا مشهد القهوة العالمي من قلب دبي.

دبي – قهوة ورلد

تشهد أسواق القهوة ارتفاعاً في الأسعار، مدفوعاً بالأحوال الجوية في المناطق الرئيسية للإنتاج وبضغط الإمدادات العالمية.

ارتفعت عقود الأربيكا لشهر مارس بنسبة 1.26%، بينما كانت عقود الروبوستا لشهر يناير قد سجلت ارتفاعاً بنسبة 1.06% قبل الإغلاق بسبب عطلة العيد. تواجه مناطق زراعة القهوة في البرازيل موجة حر متوقعة أن تستمر حتى يوم الاثنين، ما يضع ضغوطاً على المحاصيل ويدعم الأسعار.

تؤثر عوامل أخرى على السوق أيضاً. فقد تسببت الفيضانات الأخيرة في إندونيسيا في تأثير نحو ثلث مزارع الأربيكا في شمال سومطرة، ما قد يقلل صادرات البلاد من القهوة بنسبة تصل إلى 15% خلال موسم 2025-2026. في المقابل، لم تتأثر محاصيل الروبوستا كثيراً. وتظل إندونيسيا ثالث أكبر منتج للروبوستا في العالم.

في الوقت نفسه، سجلت منطقة ميناس جيرايس في البرازيل هطول أمطار دون المتوسط خلال الأسبوع المنتهي في 19 ديسمبر، وفقاً لتقرير شركة Somar Meteorologia، ما يضيف دعماً لأسعار الأربيكا.

تلعب المخزونات دوراً في ديناميكية السوق. فقد انخفضت مخزونات الأربيكا الخاضعة لمراقبة ICE إلى أدنى مستوى لها منذ 1.75 سنة عند 398,645 كيساً في نوفمبر، قبل أن تعود لترتفع إلى 456,477 كيساً مؤخراً. كما سجلت مخزونات الروبوستا انخفاضاً مماثلاً قبل التعافي الطفيف.

يظل الطلب الأمريكي على القهوة البرازيلية محدوداً. فقد أدت الرسوم الجمركية السابقة على الواردات إلى انخفاض المشتريات بنسبة 52% من أغسطس إلى أكتوبر مقارنة بالعام الماضي، وعلى الرغم من تخفيض الرسوم لاحقاً، فإن المخزونات الأمريكية لا تزال محدودة.

وعلى صعيد الإمدادات، رفعت وكالة Conab البرازيلية تقديرات إنتاج 2025 إلى 56.54 مليون كيس، ارتفاعاً من 55.20 مليون كيس في سبتمبر، ما يشير إلى وفرة الإمدادات.

ويواجه سوق الروبوستا ضغوطاً هبوطية بسبب توقعات الإنتاج القوي. فقد ارتفعت صادرات فيتنام من القهوة بنسبة 39% على أساس سنوي في نوفمبر و14.8% من يناير إلى نوفمبر، وفقاً لإحصاءات الحكومة. ومن المتوقع أن يرتفع الإنتاج في 2025/26 بنسبة 6% ليصل إلى 1.76 مليون طن متري، وهو أعلى مستوى خلال أربع سنوات.

وعالمياً، أشار تقرير منظمة القهوة الدولية إلى انخفاض طفيف بنسبة 0.3% في صادرات القهوة خلال العام التسويقي الحالي، ما يدعم استقرار الأسعار. وتتوقع وزارة الزراعة الأمريكية أن يصل إنتاج العالم من القهوة في 2025/26 إلى رقم قياسي يبلغ 178.85 مليون كيس، مع انخفاض الأربيكا بنسبة 4.7% وارتفاع الروبوستا بنسبة 10.9%. ومن المتوقع أن ينخفض إنتاج البرازيل بنسبة 3.1%، بينما قد يرتفع إنتاج فيتنام بنسبة 6.2% إلى أعلى مستوى في أربع سنوات. ومن المتوقع أن تنخفض المخزونات النهائية بنسبة 5.4% إلى 20.15 مليون كيس.

باختصار: تؤدي موجة الحر في البرازيل، والفيضانات في إندونيسيا، وتقلبات المخزونات إلى دعم أسعار القهوة عالمياً، بينما يمارس وفرة الإنتاج في بعض المناطق مثل فيتنام ضغطاً على سوق الروبوستا.