الوسم: البن اليمني

آن آربر – قهوة ورلد

شهدت مدينة آن آربر في السنوات الأخيرة تزايدًا ملحوظًا في عدد المقاهي المتخصصة في القهوة اليمنية، مع اتساع الاهتمام بهذا النمط من القهوة وثقافته. افتتحت عدة مقاهٍ في المدينة مثل بن تشاي للقهوة والشاي اليمني، بيت الموكا، قهوة هاوس، مقهى سقطرى، ومقهى الجبل. كما يُتوقع افتتاح مشروع جديد في موقع سابق لمحل مشروبات شاي في شارع إيست ليبرتي، رغم عدم تحديد موعد الافتتاح حتى الآن.

ترتبط القهوة تاريخيًا بـ اليمن، حيث لعبت دورًا مهمًا في انتشارها عالميًا عبر ميناء المخا الذي ارتبط باسم القهوة عالميًا. وتتميز القهوة اليمنية باستخدام التوابل مثل الهيل والقرفة والزنجبيل، ما يمنحها طابعًا مختلفًا عن القهوة التقليدية في الغرب.

بدأ توسع علامة الجبل بعد افتتاح أول فرع لها في مدينة ديربورن أواخر عام 2023، قبل أن تنتقل إلى آن آربر. ويؤكد القائمون عليها أن النجاح الأول شجعهم على التوسع في مدن أخرى، مع التركيز على تقديم تجربة تتجاوز مجرد المشروبات لتشمل الضيافة والأجواء الاجتماعية.

كما افتتح مقهى بيت الموكا فرعًا في منطقة كيريتاون عام 2025، ضمن خطة توسع أوسع على مستوى البلاد، بهدف تقديم القهوة والمأكولات اليمنية مع الحفاظ على الطابع الثقافي الأصيل.

تتميز العديد من المقاهي اليمنية في آن آربر بساعات عمل ممتدة حتى الليل، مما يجعلها أماكن مناسبة للقاءات الاجتماعية والدراسة وقضاء الوقت في أجواء هادئة. وقد أصبحت وجهة مفضلة لطلاب جامعة ميشيغان الذين يبحثون عن أماكن مفتوحة في أوقات متأخرة.

يرى الزوار أن هذه المقاهي تختلف عن السلاسل التقليدية، إذ توفر بيئة أكثر دفئًا وتشجع على الجلوس والتواصل بدلاً من الخدمة السريعة فقط.

ومع استمرار هذا الانتشار، أصبحت آن آربر جزءًا من موجة أوسع تعيد تقديم ثقافة القهوة اليمنية في الولايات المتحدة بأسلوب حديث يجمع بين التراث والضيافة المعاصرة.

فيزاليا – قهوة ورلد

تشهد مدينة فيزاليا وصول موجة جديدة من ثقافة القهوة اليمنية، في امتداد لانتشارها المتزايد في مدن قريبة مثل فريسنو.

تنحدر هذه القهوة من اليمن، الذي لعب دورًا مهمًا في تجارة البن عالميًا، خاصة عبر ميناء المخا، الذي ارتبط اسمه بمصطلح “موكا” المعروف.

يستعد مقهى سراج كوفي هاوس لافتتاح أبوابه في فيزاليا، مقدمًا تجربة مميزة لعشاق القهوة، حيث تتميز القهوة اليمنية بأسلوب تحضير بطيء ونكهات غنية تعتمد على التوابل مثل الهيل والقرنفل والزعفران وجوزة الطيب.

إلى جانب القهوة اليمنية، سيقدم المقهى مجموعة من المشروبات الإيطالية، إضافة إلى خيارات منخفضة أو خالية من الكافيين مثل الشاي والعصائر الطازجة ومشروب الليمون البرازيلي. كما ستتضمن القائمة حلويات تقليدية تُحضّر داخل المقهى، مثل “السبايا” (كيك العسل متعدد الطبقات) وخبز خلية النحل المحشو بالجبن الكريمي.

المشروع يأتي بشراكة بين رواد أعمال محليين، من بينهم شريك في مطعم سماش تاون برجرز. ورغم وجود خطط للتوسع مستقبلًا، ينصب التركيز حاليًا على إطلاق الفرع الأول.

يقع المقهى في شارع ويتنديل الغربي، في موقع كان يضم سابقًا مخبزًا، ليبدأ مرحلة جديدة بهذا الطابع المختلف.

ويعكس هذا الافتتاح انتشارًا أوسع للقهوة اليمنية في الولايات المتحدة، حيث كانت باب اليمن كافيه من أوائل المقاهي التي قدمت هذا النوع في المنطقة، بينما توسعت علامات مثل القمرية للقهوة اليمنية في عدة ولايات.

ومع استمرار هذا التوجه، تنضم فيزاليا إلى قائمة متنامية من المدن التي تحتفي بالقهوة اليمنية وتراثها العريق بروح عصرية.

حراز – قهوة ورلد. تشتهر المنطقة بـزراعة البن اليمني في المرتفعات الجبلية، حيث تعتبر زراعة البن اليمني في المرتفعات الجبلية جزءاً من تراثها الزراعي العريق.

في قلب المرتفعات الجبلية غرب اليمن، وتحديدًا في منطقة حراز، تتجسد واحدة من أكثر تجارب زراعة البن تعقيدًا ودقة على مستوى العالم.

هنا، لا تُختزل الزراعة في التربة والمناخ فحسب، بل تقوم على منظومة متكاملة من العمل اليدوي الشاق، والمعرفة الزراعية المتوارثة، والالتزام الصارم بإيقاع الطبيعة.

مزارع Jabalbon Estate تقدّم نموذجًا عمليًا لكيفية حفاظ اليمن على هويته الزراعية التاريخية، وفي الوقت نفسه إنتاج بن عالي الجودة ينافس عالميًا.

• استصلاح الأرض… البداية من الصخر

تبدأ دورة زراعة البن في حراز بمرحلة تُعد الأصعب والأطول: استصلاح الأرض الجبلية. تشمل هذه المرحلة إزالة الأشجار الضارة مثل الطلح، وتنظيف المدرجات من الأعشاب والمخلفات النباتية، إلى جانب إعادة بناء الجدران الحجرية المنهارة بالطريقة التقليدية.

ولا تُعد هذه المدرجات مجرد بنية داعمة، بل عنصرًا حيويًا لتثبيت التربة، وحجز مياه الأمطار، والحد من الانجراف، ما يجعلها الأساس الذي تُبنى عليه أي زراعة ناجحة في هذه البيئة القاسية.

• تخطيط دقيق ومسافات محسوبة

بعد الاستصلاح، تُخطط الأرض بعناية لتحديد مواقع غرس أشجار البن، مع الالتزام بمسافة تصل إلى مترين بين كل شجرة وأخرى. هذا التباعد المدروس يضمن تهوية التربة، ويحد من التنافس على العناصر الغذائية، ويسمح بنمو متوازن للجذور والمجموع الخضري.

• “البُوَر”… تقنية محلية بجذور علمية

من أبرز ملامح الزراعة في حراز اعتمادها على حفر عميقة تُعرف محليًا باسم “البُوَر”، بعمق وعرض متر تقريبًا. تُستخدم هذه الحفر لتفكيك التربة البركانية الطينية المتصلبة، وتحسين التهوية والصرف، وتنشيط الحياة الدقيقة داخل التربة.

وتُترك هذه الحفر مكشوفة لأشهر كي تتعرض لأشعة الشمس، في ممارسة تقليدية أثبتت فعاليتها علميًا، قبل إعادة ردمها وتحويلها إلى وسط زراعي ملائم لغرس شتلات البن.

• موسمان للغرس… ومراعاة دقيقة للمناخ

تُغرس شتلات البن في موسمين رئيسيين هما مارس ويوليو، وهما الأكثر ملاءمة من حيث درجات الحرارة وتوفر الرطوبة الناتجة عن الأمطار الموسمية، ما يرفع من فرص نجاح الشتلات واستقرارها.

• عناية سنوية مستمرة

تتطلب زراعة البن في حراز متابعة دقيقة على مدار العام. تُجرى عمليات حراثة منتظمة لمواجهة تصلب التربة، ويُعتمد بشكل أساسي على مياه الأمطار مع ري تكميلي مدروس عند الحاجة. كما يُطبق برنامج تسميد متوازن يهدف إلى تقوية الجذور، وتحفيز النمو الصحي، وتحسين جودة الثمار على المدى الطويل.

• الارتفاع… العامل غير المرئي للجودة

تقع مزارع جبل بن على ارتفاعات تتجاوز 2600 متر فوق سطح البحر، حيث تلعب البيئة دورًا محوريًا في تشكيل جودة البن. الفوارق الحرارية اليومية ودرجات الحرارة المعتدلة تُبطئ من نضج الثمار، ما ينعكس مباشرة على كثافة الحبة وتعقيد النكهات في الكوب النهائي.

صبر حتى الإنتاج

لا تصل شجرة البن إلى ذروة إنتاجها الاقتصادي إلا بعد نحو ست سنوات. في جبل بن، يُنظر إلى الشجرة باعتبارها استثمارًا طويل الأمد، لا مشروعًا سريع العائد، وهو ما يرسّخ مفهوم الزراعة المستدامة ويضمن استقرار الجودة عامًا بعد عام.

• من الإزهار إلى الحصاد

يبدأ الإزهار عادة في شهر مارس، وتستغرق الثمرة ما بين ستة إلى سبعة أشهر حتى تنضج بالكامل. ويبدأ موسم الحصاد في أكتوبر، حيث يُعتمد القطف الانتقائي اليدوي، ولا تُجمع إلا الحبوب الحمراء مكتملة النضوج، لضمان تعبير صادق عن خصائص الأرض والارتفاع والمناخ.

• أخلاقيات زراعية قبل أن تكون تقنية

تعتمد مزارع جبل بن على الزراعة اليدوية التقليدية، واحترام دورة الطبيعة، وعدم استعجال النمو أو إنهاك الأشجار.

هنا، لا تُقاس الجودة بسرعة الإنتاج، بل بالصبر، وبالقدرة على بناء علاقة طويلة الأمد مع الأرض.

في المرتفعات اليمنية، لا يُزرع البن ليُحصد سريعًا… بل ليبقى.