Метка: кофе

Дубай – Qahwa World

Мировой рынок кофе в настоящее время находится в состоянии неустойчивого покоя, согласно отчету Международной организации по кофе (МОК) за ноябрь 2025 года. Несмотря на крупные геополитические и климатические события, Сводный индикатор цен ICO (I-CIP) показал лишь незначительный рост на 1,2%, составив в среднем 330,44 цента США за фунт.

Эта неожиданная стабильность не является признаком здоровья рынка, а скорее результатом «драматического эффекта противовеса» между двумя мощными, противоположными силами: историческим решением США смягчить тарифы на бразильский кофе (медвежий сигнал) и разрушительными наводнениями во Вьетнаме (бычий фактор). Эти силы временно нейтрализовали влияние друг друга.

• Слабый эффект отмены американских тарифов

Самым заметным политическим событием месяца стало решение администрации США постепенно отказаться от дополнительного 40% тарифа, ранее введенного на импорт бразильского кофе. Предполагалось, что эта мера спровоцирует резкую коррекцию цен вниз, учитывая статус Бразилии как крупнейшего мирового производителя.

Профессиональный анализ: Реакция рынка оказалась на удивление сдержанной. Индикатор I-CIP действительно опускался до своего месячного минимума (320,39 цента/фунт) сразу после объявления, но эффект исчез в течение трех дней. Аналитики сходятся во мнении, что рынок «уже заложил в цену» отмену тарифов заранее, что значительно снизило их немедленное воздействие.

Отсутствие прямого «медвежьего» давления усугубляется тем, что экспортные показатели Бразилии остаются слабыми. Экспорт бразильской кофе группы «Натуралс» (Brazilian Naturals) снизился на 8,2% в октябре, что стало восьмым месяцем подряд отрицательного роста для этой ключевой группы и указывает на фундаментальные проблемы, связанные с производственным циклом кофе «Арабика», а не только с торговыми барьерами.

• Катастрофа во Вьетнаме: неожиданный стабилизатор цен

В то время как американские новости не смогли оказать устойчивого понижательного давления, крупный климатический шок в Азии обеспечил необходимый противовес. Сильные наводнения обрушились на Центральное нагорье Вьетнама — мировой центр производства кофе «Робуста».

Оценки ущерба: Первоначальные сообщения из Даклака указывают на то, что, по оценкам, от 10% до 15% урожая кофе 2025/26 года, который уже был собран и находился на стадии сушки, был значительно поврежден.

Устойчивость цен: Эта тревожная новость оказала решающую поддержку, предотвратив резкое падение цен на кофе «Робуста» (они сократились всего на незначительные 0,1%). Более того, опасения по поводу поставок из Азии помогли подтолкнуть цены на все группы кофе «Арабика» (включая бразильские «Натуралс» и «Колумбийские Мягкие») вверх, где рост составил от 1,4% до 1,8%, что решительно способствовало общей стабильности индекса I-CIP.

• Красный флаг: обвал мировых запасов

Самые тревожные данные в отчете МОК касаются состояния биржевых сертифицированных запасов, которые быстро истощаются и указывают на острую структурную уязвимость в глобальной цепочке поставок.

Крах запасов «Робусты»: Сертифицированные запасы кофе «Робуста» на Лондонской бирже рухнули на 28,3% в ноябре, установившись на опасном уровне 0,73 миллиона мешков.

Сокращение «Арабики»: Запасы кофе «Арабика» в Нью-Йорке также сократились на 5,9%.

Этот обвал запасов означает, что рынок быстро теряет свой буферный потенциал. Он становится почти полностью зависимым от непрерывных и бесперебойных потоков нового урожая, что делает его чрезвычайно чувствительным к любым сбоям (например, к будущим последствиям наводнений во Вьетнаме) и очень подверженным резким скачкам цен вверх.

• Смена курса: снижение доминирования Латинской Америки

В то время как общий мировой экспорт зеленого кофе продемонстрировал небольшой рост на 1,9% в октябре 2025 года, географическое распределение выявило критический стратегический сдвиг:

Отступление Южной Америки: Экспорт из Южной Америки (в основном за счет Бразилии) сократился на 13,0%, что стало одиннадцатым месяцем подряд отрицательного роста для этого региона.

Рывок Африки и Азии: Этот пробел был агрессивно восполнен другими регионами: экспорт из Азии и Океании подскочил на 23,9% (благодаря Вьетнаму), а экспорт из Африки взлетел на 21,9% (во главе с Эфиопией и Угандой).

Доля «Арабики» сокращается: Общая доля кофе «Арабика» в экспорте зеленого кофе упала до 68,8% с 70,2% годом ранее, что подчеркивает растущую зависимость рынка от кофе «Робуста» для удовлетворения общего мирового спроса.

• Вывод

Ценовая стабильность, наблюдавшаяся в ноябре, была случайностью, результатом взаимного погашения сильных сил. Однако истинный экономический фон — обрушение биржевых запасов и устойчивое снижение экспорта от крупнейшего мирового производителя — предполагает, что рынок находится в крайне нестабильном состоянии «активного ожидания».

Кофейный сектор сейчас опасно уязвим. Любой дальнейший негативный климатический отчет или логистический сбой, вероятно, разрушит нынешнее равновесие, немедленно спровоцировав резкую волну ценовой волатильности. Покупателям следует готовиться к потенциальным шокам предложения и связанному с ними повышательному ценовому давлению в ближайшие месяцы.

Дубай – Qahwa World

Влияние кофе на наш ночной отдых долгое время оставалось предметом ожесточенных научных споров. Однако новое новаторское исследование, проведенное швейцарскими учеными из Цюрихского университета, пересматривает эти взаимоотношения, выявляя сложный и удивительный механизм адаптации, который использует человеческий мозг при регулярном потреблении кофеина.

Исследование, опубликованное в авторитетном Журнале психофармакологии, подтверждает двойной парадокс: хотя ежедневное интенсивное потребление кофе немного сокращает время сна, оно одновременно значительно повышает глубину и качество фазы восстановления.

• Выявление компенсаторного механизма

Основной вывод, к которому пришла исследовательская группа во главе с ученым Бенджамином Штуки, — это точное измерение парадоксального эффекта. У людей с высоким привычным потреблением кофе (определяемым как четыре и более напитка с кофеином в день) было зафиксировано небольшое, но конкретное сокращение общей продолжительности ночного сна, в среднем всего на 11–13 минут.

Ключевым моментом стало то, что это сокращение времени было уравновешено значительным повышением качества сна. Объективные записи мозговой активности, полученные с помощью полисомнографии, показали более сильную активность в диапазоне дельта-волн. Эти медленные, высокоамплитудные мозговые волны являются характерным признаком самой глубокой и наиболее восстанавливающей стадии сна без быстрых движений глаз.

Ученые интерпретируют это явление как свидетельство компенсаторного механизма или гомеостатической регуляции в мозге. По сути, центральная нервная система работает интенсивнее, чтобы сжать процесс восстановления и максимизировать эффективность доступного времени сна.

• Методологическая строгость и достоверность результатов

Высокая степень достоверности результатов была достигнута благодаря методологии, которая превзошла простые наблюдательные исследования. Ученые объединили два массивных набора данных: генетические и поведенческие данные почти полумиллиона участников, а также объективные измерения сна более 1700 человек.

Для установления прочной причинно-следственной связи команда использовала передовые статистические методы, включая Менделевскую рандомизацию и Причинно-следственное сопоставление. Эти подходы помогли изолировать эффект кофеина от других потенциальных факторов образа жизни.

Штуки объяснил, что эта адаптивная реакция объясняет, почему люди, употребляющие много кофе, не сообщали о значительном снижении субъективного ощущения отдыха, несмотря на более короткий сон.

• Предупреждение о «Долге сна»

Несмотря на эти увлекательные выводы, исследователи подчеркнули, что их результаты не следует истолковывать как одобрение чрезмерного потребления. Хотя исследование развеивает представление о «весьма пагубных последствиях для качества сна», ученые предупреждают, что повышенная глубина сна потенциально может отражать «долг сна», когда организму постоянно приходится бороться, чтобы наверстать упущенное. Такое постоянное напряжение может создать нагрузку на нервную систему в долгосрочной перспективе.

Поэтому общие рекомендации по здоровью остаются первостепенными: эксперты по-прежнему советуют ограничивать потребление кофе максимум тремя чашками в день и поддерживать оптимальную продолжительность сна в пределах от семи до девяти часов для поддержания здоровья и когнитивных функций взрослых.

Дубай — Qahwa World

В Дубае открылся новый этап в истории кофейного образования — стартовала первая Академия молодёжи Ближнего Востока 2025, организованная группой Симонелли. Программа предоставляет шести молодым талантам мира кофе полные стипендии для участия в программе Coffee Skills от Ассоциации спешелти кофе (SCA), открывая перед ними путь к профессиональной карьере в мировой кофейной индустрии.

Первый выпуск проходит в Лаборатории опыта Симонелли Груп в Дубае, где участники начали обучение под руководством сертифицированных тренеров SCA. Программа сочетает теоретические знания и практику, позволяя молодым бариста и энтузиастам углубить своё понимание кофе и открыть новые перспективы.

Победители стипендий

Список победителей отражает разнообразие их историй и устремлений, объединённых общей страстью к кофе:

• Хнин Ха Нади (22 года), бариста, мечтающая стать профессионалом и вдохновлять других: «В конечном итоге я хочу делиться своей страстью, создавая уникальные кофейные впечатления для людей».

• Марк Мванги Мунгай, бариста из Кении, увлечённый одновременно традицией и инновациями: «Новые тенденции, такие как искусственный интеллект и современные технологии, показывают, как кофе, существующий веками, адаптируется к новому времени».

• Амрита Варша Пи Ар, инженер, выбравшая путь кофе вместо традиционной профессии: «Учиться интересно, но переучиваться — как вторая заварка, часто более богатая и ясная».

• Брензен Лабарете, старший бариста, амбассадор бренда и победитель конкурса «Бариста года Ближнего Востока 2023»: «Я хочу получить более глубокие знания и практический опыт, а главное — общаться с людьми, которые разделяют ту же страсть, обмениваться идеями и вдохновляться».

• Мохаммед Аламири, называющий себя «обычным кофейным человеком», движимый любопытством: «Бесконечное количество знаний в кофейном мире поражает меня. Сколько бы ты ни знал, всегда есть чему учиться».

• Донна Сантианес, страстная бариста, мечтающая открыть собственное кафе: «Я надеюсь получить более глубокие знания о кофе и попробовать зерно из разных стран. Моя мечта — стать профессиональным бариста и однажды открыть своё кафе».

Будущее, построенное на страсти

Своими историями и целеустремлённостью эти шесть молодых талантов воплощают дух Академии молодёжи Ближнего Востока: превращать страсть в знание, а знание — в возможность. Их путь означает не только личный успех, но и важный шаг к будущему кофе в регионе.

Продолжение работы Академии уже показывает, что энергия, любопытство и преданность студентов становятся залогом более яркого и устойчивого будущего кофейной индустрии на Ближнем Востоке.

ДУБАЙ – Qahwa World Особое внимание уделяется теме влияние изменения климата на кофе.

Кофе — это не просто напиток. Для более чем 25 миллионов мелких фермеров он является источником жизни, это индустрия с оборотом свыше 200 миллиардов долларов и культурный феномен: ежедневно в мире выпивается более двух миллиардов чашек. Но сегодня мировая кофейная отрасль сталкивается с одним из величайших вызовов в своей истории, говорится в новом отчёте Дубайского центра кофе, входящего в состав Дубайского многоотраслевого товарного центра.

В свежем выпуске серии «Будущее торговли: сельскохозяйственные товары» Дубайский центр кофе опубликовал специальный отчёт о кофе, в котором предупреждает: земли, где культура процветала веками, к середине XXI века могут оказаться непригодными для выращивания.

Как отмечается в докладе, уязвимость кофе перед изменением климата особенно велика. В отличие от многих других сельхозкультур, кофе можно выращивать лишь в ограниченных географических зонах — на определённых высотах и при узком диапазоне температур. Любое нарушение этого баланса — засуха, заморозки или грибковые болезни вроде «ржавчины листьев» — способны уничтожить целый урожай.

Последние годы дали тревожные сигналы. Во Вьетнаме продолжительная засуха снизила производство на 20% и экспорт на 10% в сезоне 2023/24. В Бразилии, крупнейшем мировом производителе, сильнейшая за всю историю страны засуха подняла цены на арабику более чем на 80% в 2024 году. Это не разовые события, а признаки нового климатического будущего.

Исследования, приведённые в отчёте, прогнозируют: к 2050 году половина нынешних кофейных плантаций станет непригодной для культивации. Наибольшему риску подвержена арабика, которая обеспечивает 60–70% мирового производства и славится высоким качеством. Она требует прохладного климата с чётко выраженными сезонами дождей и засухи, что делает её крайне чувствительной даже к незначительному повышению температуры. Робуста, известная своей жароустойчивостью, также может оказаться под угрозой.

«Реальность такова, что производители часто имеют клиентов, заранее бронирующих объёмы на месяцы вперёд. Если урожай подводит, они не могут выполнить обязательства. Это создаёт колоссальное давление и делает климатическую нестабильность новой нормой», — говорит Майк Батлер, заместитель директора департамента кофе в Дубайском многоотраслевом товарном центре.

Эти изменения уже влияют на рынок. Когда цена арабики растёт, крупные бренды увеличивают долю робусты в смесях для эспрессо и растворимого кофе. Но, как отмечает Гарфилд Керр, президент Ассоциации специализированного кофе и основатель дубайской кофейни «Моха 1450»: «Потребители спешелти сразу почувствуют разницу.

Несмотря на усилия по выведению робусты премиального уровня, её вкусовой профиль остаётся иным». Эти различия могут изменить не только вкусы потребителей, но и карту кофейного производства в будущем.

Влияние климата распространяется и на мировую торговлю. Дефицит в Бразилии или Вьетнаме мгновенно отражается на глобальной цепочке поставок, вызывая рост цен и меняя стратегию импорта. Даже биржевые механизмы, ранее считавшиеся надёжным ориентиром, больше не отражают реалии рынка премиального кофе. «Мы находимся в сложной ситуации: биржевое ценообразование всё чаще носит спекулятивный характер и не связано с реальной торговлей, особенно в премиум-сегменте», — отмечает Батлер.

Для мелких фермеров, на долю которых приходится 80% мирового производства кофе, эта нестабильность — вопрос выживания. У большинства из них нет ресурсов, чтобы компенсировать неурожай или справиться с ценовыми шоками.

Потеря урожая означает крах доходов, а значит — угрозу образованию, медицине и продовольственной безопасности миллионов семей. В отчёте Дубайского центра кофе подчёркивается необходимость инвестиций в климатическую адаптацию, которая позволит сохранить производство даже в сложных условиях.

Одним из перспективных решений становится агролесоводство: выращивание кофе в сочетании с деревьями и другими культурами. Такой подход защищает растения от жары, улучшает почву, сохраняет воду и открывает дополнительные источники дохода.

Другим направлением является селекция засухоустойчивых сортов. Керр считает, что Йемен способен стать мировым лидером в этой сфере: «Фермеры Йемена уже столетиями выращивают кофе в жарких и засушливых условиях. Уверен, страна станет пионером в производстве засухоустойчивых сортов».

Но давление климата требует не только агротехнических инноваций. Международные организации и торговые центры должны усиливать сотрудничество и обмен данными, инвестировать в поддержку производителей.

Международная кофейная организация совместно с Международным торговым центром запустила базу данных инициатив по устойчивости в кофейной отрасли: более 400 проектов по всему миру, от обучения фермеров органическому компостированию до поддержки кооперативов в борьбе с климатическими вызовами.

Тем не менее, адаптация не будет достаточной без системных перемен. Потребители всё чаще требуют гарантий, что их кофе выращен устойчиво и этично. Регуляторы реагируют жёстче: в частности, новый европейский закон по борьбе с обезлесением требует прослеживаемости продукции от фермы до чашки. Это увеличивает затраты, но открывает возможности для внедрения блокчейна и систем мониторинга на базе искусственного интеллекта, способных обеспечить прозрачность.

В своём отчёте Дубайский центр кофе делает вывод: мировая кофейная отрасль стоит на перепутье. Изменение климата уже дестабилизирует производство, и риски растут. Несмотря на прогнозируемый рекордный урожай — 178,7 млн мешков (по 60 кг) в сезоне 2025/26, долгосрочные угрозы ставят под сомнение не только стабильность поставок, но и будущее миллионов фермерских хозяйств.

В то же время решения — от агролесоводства и засухоустойчивых сортов до цифровой прозрачности и моделей циклической экономики — уже появляются. Вопрос лишь в том, успеет ли отрасль адаптироваться достаточно быстро, чтобы спасти будущее кофе.

Для индустрии, охватывающей континенты и культуры, посыл ясен: без срочных действий климатическая нестабильность может изменить кофейный мир до неузнаваемости. Но благодаря инновациям, сотрудничеству и укреплению устойчивости кофе может остаться тем, чем оно всегда было — не просто напитком, а глобальной связующей нитью, экономической опорой и культурной силой, объединяющей народы.

Фьючерсы на арабику достигли почти самого высокого уровня с октября 2022 года, поскольку фонды хеджирования, выходя из рынка какао, теперь активно вкладываются в кофе.

По данным Bloomberg, деньги менеджеров увеличили свои ставки на бычьи сделки до исторического максимума на неделе, завершившейся 2 апреля, согласно последним данным Комиссии по торговле фьючерсами на товары. Тем временем инвесторы снизили свои бычьи ставки на какао после рекордного ралли, когда цены выросли более чем в два раза в этом году.

Элия Безов, трейдер кофе в Sukafina, сказал: «Мы сейчас сталкиваемся с самой большой чистой спекулятивной позицией в истории фьючерсов на кофе без значительной истории, оправдывающей ее, помимо рынка какао, что безумно». «Однако, как только кран закрывается, требуется время, чтобы интерес к спекулятивным операциям ослаб и развернулся».

Марсело Морейра, который отслеживает кофейные рынки в Archer Consulting, отметил, что оптимизм инвесторов относительно арабики также поддерживается техническими факторами. Последний раз, когда фьючерсы достигли текущего уровня, было в 2022 году, и восходящее движение остановилось только после достижения своего пика в $2,4 за фунт. Он добавил: «Это означает, что нет сопротивления в короткой перспективе».

Последний всплеск фьючерсов на арабику помог расширить премию контракта над более дешевым кофе робуста. Однако исторический разрыв между двумя видами остается низким, что указывает на то, что обжарщики скорее всего заменят робусту арабикой в своих смесях.

Веб-сайт » ДРУэйкфилда» недавно опубликовал обширный отчет об истории кофе в Индии. Этот отчет содержит много важной информации, рассказывая о путешествии кофе из Эфиопии и Йемена в Индию.

«QahwaWorld» с радостью объявляет о повторной публикации этого отчета в его полном объеме, даже если могут быть некоторые различия в конкретных деталях. Наша цель — представить контент так, как он есть, уважая первоначальную информацию, предоставленную » ДРУэйкфилда».

Готовя эту статью, я наткнулся на книгу Эдмунда К. П. Халла 1865 года «Посадка кофе в Южной Индии и на Цейлоне». Я заметил, что он жил в Мадрасе (современный Ченнаи), а книга была опубликована братьями Ганц, расположенными на Маунт-роуд, известной как одна из самых важных дорог Ченнаи, возраст которой превышает 400 лет. Эти журналы о кофе были отправлены обратно в Лондон. Я родился и вырос в Ченнаи и жил в 6 минутах езды от Маунт-Роуд. Сегодня я пишу эту статью всего в 15 минутах от места публикации этих журналов в Чарринг-Кросс, из лондонского офиса ДРУэйкфилда.

Индия, страна разнообразных культур и традиций, имеет богатую историю выращивания и потребления кофе. Это путешествие знакомит нас с истоками и динамичной эволюцией кофейной культуры в Индии, исследуя мистические истории о Бабе Будане, колониальные следы голландцев и британцев, а также пульс кофейного движения третьей волны.

Семь семян

Исторические корни кофе уходят корнями в Африку, а его путешествие впоследствии привело его на Аравийский полуостров. Йемен стал центром выращивания кофе, экспортируя исключительно жареный кофе из порта Аль-Маха. Между тем древняя Индия была известна своей торговлей специями – товаром, пользующимся большим спросом во всем мире. Арабские торговцы, приехавшие в Индию в поисках этих специй, привезли в регион жареный кофе. Кофе быстро захватил элитные круги субконтинента, вызвав всплеск спроса, который намного превысил предложение.

Первое фактическое упоминание о потреблении кофе встречается в работе преподобного Эдварда Терри при дворе императора Джахангира в 1616 году. Он был капелланом сэра Томаса Роу, посла короля Англии, при дворе Джахангира. Он написал
«Многие люди там, строгие в своей религии, вообще не пьют; но они употребляют более полезный, чем приятный напиток, который они называют кофе; сделанное из черного семени, вываренного в воде, оно придает ему почти тот же цвет, но очень мало меняет вкус воды; несмотря на это, оно очень хорошо помогает пищеварению, оживляет дух и очищает кровь».

ИМПЕРАТОРУ МОГАЛОВ ДЖАХАНГИРУ ПОДАВАЮТ ЕДУ И НАПИТКИ ЕГО ДВА СЫНЬЯ ХУСРАУ И ПАРВИЗ. ДИНАСТИЯ МОГАЛОВ, ИНДИЯ (1610 г.)

Зная, что на кофе существует спрос и что он хорошо ценится в Индии, его выращивание на местном уровне было лишь вопросом времени. Введите легенду о Бабе Будане, суфийском святом, который в 17 веке нес семь кофейных зерен из Йемена в своей бороде, возвращаясь из паломничества. Эти семена, посаженные на холмах Чикмагалур (Западные Гаты), ознаменовали начало выращивания кофе на индийской земле, шаг, который определил историю страны. Холмы теперь называются холмами Баба Будангири, и в его честь там построен храм.

ХОЛМЫ БАБА БУДАН ГИРИ
Рождение плантаций

Теперь, когда мы знаем, как кофе попал в Индию, давайте посмотрим, как развивалось его выращивание. В 1650 году Питер ван ден Броке, работавший в голландской Ост-Индской торговой компании, посетил Мокко в Йемене и попробовал что-то «горячее и черное». Он был первым голландским купцом, попробовавшим кофе. Он также решил украсть семена кофе и отвезти их обратно в Амстердам. Поскольку климат в Нидерландах не подходил для выращивания, в 1658 году голландцы отправили кофе на восток, на Цейлон (Шри-Ланка), а затем в Южную Индию. Голландцы были одними из первых европейских колониальных держав, участвовавших в торговле индийским кофе в 17 веке, а затем отказались от этого выращивания, чтобы сосредоточиться на своих яванских плантациях, чтобы избежать снижения цен из-за избыточного предложения.

Британская Ост-Индская компания, позднее, в XVIII веке, сыграла решающую роль в формировании кофейной индустрии в Индии. Кофейное растение приобрело популярность в таких регионах, как Карнатака, где британские плантаторы начали его крупномасштабное выращивание. Со временем британцы стали продвигать выращивание кофе на холмах Нилгири и Ваянаде, способствуя диверсификации регионов выращивания кофе в Индии.

Не так давно в Британском музее прошла выставка, посвященная истории кофе. Я наткнулся на несколько мешков с кофе DRWakefields, а также на красивую картину с изображением кофейного растения, которая была частью ботанического альбома, составленного в Калькутте и записанного Уильямом Роксбургом, суперинтендантом Ботанического сада Калькутты (18 век). Британские ботаники отправились на холмы западных Гат, чтобы исследовать кофейные растения и их поведение. Фактически, самые старые образцы растений в Кью были собраны в Индии в 1696 году.

В то время как британцы выращивали и поставляли кофе из Индии, вокруг мыса Доброй Надежды в Северную Европу, в определенное время года кофе менялся. Это было непростое путешествие, которое заняло около 6 месяцев; в сезон дождей у бобов было достаточно времени, чтобы впитать дополнительную влагу, набухнуть и изменить свой характер на то, что мы

теперь назовите кофе «Муссон Малабар».

Доставка постепенно улучшалась, время сокращалось, но вкус по-прежнему оставался желательным, и поэтому понимание того, что вызвало эти изменения, было адаптировано для воспроизведения муссонов на больших открытых складах на суше над корпусами деревянных кораблей. В наши дни кофе выдерживается в течение 3-6 месяцев на западном побережье Индии, что происходит с июня/июля по сентябрь.

Современное выращивание кофе

Хотя Индия в основном выращивала кофе арабика, широко распространенное заражение кофейной ржавчиной, пришедшее в Индию из Шри-Ланки, уничтожило 30–50% урожая. Было обнаружено, что растения робусты более терпимы к влажности и устойчивы к таким болезням, как ржавчина. Они также обнаружили, что бобы не только больше по размеру, но и их дешевле выращивать. Со временем большая часть кофе, выращиваемого в Индии, переместилась в сторону Робусты. Подробнее о рождении робусты читайте в нашей статье здесь.

Сегодня в Индии выращиваются и арабика, и робуста, причем более 70% национального производства предназначено для экспорта. В настоящее время кофе в основном выращивают в Южной Индии, прежде всего в Карнатаке, Керале, Тамилнаде и Андхра-Прадеше. В нетрадиционных регионах, широко известных как «Семь штатов-сестер Индии», включающих штаты Ассам, Манипур, Мегхалая, Мизорам, Трипура, Нагаленд и Аруначал-Прадеш на северо-востоке Индии, также выращивается меньшее количество кофе, что в основном способствует развитию местного рынка. .

РЕГИОНЫ ВЫРАЩИВАНИЯ КОФЕ В ИНДИИ
Выращенный в тени и устойчивый кофе

Хотя практика выращивания кофе в тени не является исключительной для Индии, большая часть кофе, производимого в Индии, выращивается в тени под кронами вечнозеленых и бобовых деревьев. Когда Гус посетил Индию в 2020 году (отчет о поездке), он был приятно удивлен огромным количеством тени повсюду. Он сказал: «Над плантациями висят большие серебристые дубы, джекфрут, мыльный орех, священный инжир, матти и многие другие породы деревьев джунглей, создавая ощущение нахождения в лесу». Меньшее количество прямых солнечных лучей снижает размер урожая, но повышает качество, замедляя процесс созревания и давая сахару больше времени для развития.

АРЧУЛИ ЭСТЕЙТ

Многие кофейные фермы в Индии включают в свою практику выращивания различные фрукты и специи. Этот подход к поликультуре возник из-за осознания того, что зависимость исключительно от кофе может не обеспечить достаточной экономической поддержки земли, учитывая непредсказуемый характер мировых цен на кофе. Сейчас часто можно увидеть кардамон, мускатный орех, гвоздику, апельсины и мандарины, а также лозы перца, растущие рядом с кофейными растениями поместья. Кофе здесь также собирается вручную без какого-либо оборудования, чтобы гарантировать, что собираются только полностью созревшие зерна, часто с несколькими раундами выборочного сбора. Индийский кофе также сушат на солнце во внутренних двориках, часто выложенных кирпичом, камнями или бетоном. Во многих поместьях на начальных этапах также будут использоваться приподнятые грядки.

Растущее разнообразие тенистых деревьев над головой обеспечивает убежище для птиц и повышает качество естественного органического вещества, попадающего в почву из падающих листьев. Это разложившееся органическое вещество обогащает почву, сохраняет влагу и снижает потребность в химических удобрениях. Тенистые деревья также контролируют рост сорняков на поместьях и снижают заболеваемость насекомыми, вредителями и болезнями листьев.

Теневой кофе также играет важную роль в дикой природе Индии. Западные Гаты признаны во всем мире одной из 36 горячих точек биоразнообразия в мире, протяженность которых превышает 1500 км. Хотя эта территория занимает менее 6 процентов территории страны, на ней обитает более 30 процентов всех видов растений, рыб, птиц и млекопитающих, встречающихся в стране. В Западных Гатах можно встретить по меньшей мере 325 видов, находящихся под угрозой исчезновения во всем мире. Более трети видов растений региона являются эндемичными, и BirdLife International определила его как «эндемичную орнитологическую зону Западных Гат», поскольку в этом регионе обитает 16 видов с ограниченным ареалом. Нилгирийская мухоловка — один из таких видов, находящихся под угрозой исчезновения, эндемичных для региона, но это одна из многих птиц, которая часто встречается только на затененных кофейных плантациях, и это имеет решающее значение для ее сохранения.

НИЛГИРИ МУЛУЛОВКА Н.А. НАСИРА
Южно-индийский Фильтр Каапи

Чай и кофе широко доступны в Индии, и их часто подают в каждом доме по всей стране. Тем не менее, это не тот чай и кофе, с которыми вы, возможно, знакомы. Хотя кофе пьют во всем мире, в разных культурах он означает разные вещи. В Индии чашка кофе теперь означает горячее молоко и сахар, смешанные со смесью, приготовленной путем просачивания мелко измельченного кофейного порошка, часто содержащего от 20 до 49% цикория, который нейтрализует горечь и уравновешивает ее собственным сладким и древесным вкусом. Этот напиток известен как Южноиндийский Фильтр Каапи. Если вы заинтересованы в этом, посмотрите это видео [7]. Несмотря на то, что я воздерживаюсь от сахара и непереносимость лактозы, это, безусловно, мой любимый способ пить кофе.

ФИЛЬТР КААПИ ПОДАЕТСЯ В СТАЛЬНОМ ЧАШЕЭР И ДАВАРА
Третья волна кофейного движения

В нашем мире наблюдались приходы и исчезновения тенденций в области кофе, но за последние несколько десятилетий мы стали свидетелями периода роста и развития мировой кофейной индустрии. Хотя традиционный фильтр-каапи был очень популярен, в Индии наблюдается сдвиг в сторону спешелти-кофе. Возможно, вы уже знакомы с тремя волнами кофе, и эти волны разбиваются о береговую линию.

За последние два десятилетия в Индии произошел всплеск роста количества крупных корпораций, открывающих кофейни, что можно отнести ко второй волне. Индийский День кофе в кафе, широко известный как CCD, оказал революционное влияние на индийскую кофейную культуру. Основанная в 1996 году, к 2016 году у них было более 2000 кафе в 220 городах. К сожалению, плохое финансовое управление привело к его падению.

Войдите в Старбакс. В 2011 году Starbucks и Tata Coffee объявили о планах начать открытие Starbucks в Индии через совместное предприятие с долями 50:50. По состоянию на 2023 год у них более 333 кафе по всей Индии. Это одно из немногих кафе в Индии, предлагающее кофе самых разных производителей. Сети кафе сейчас растут быстрее, чем когда-либо: Costa Coffee, Pret a Manger, Tim Hortons и другие открываются по всей стране.

РОСТ STARBUCKS В ИНДИИ

Первое специализированное кафе, в котором я побывал, на самом деле называлось «Кофе Третьей волны» еще в 2017 году, и на тот момент это было их единственное кафе. Шесть лет спустя у них теперь более 100 кафе, и в ближайшем будущем они планируют увеличить их число до 300. В 2020 году я вернулся домой в Ченнаи из-за печально известного Covid-19. Я прочитала, что в моем городе открывается первое специализированное кафе, и сразу подала заявку на работу к ним. Постепенно я заметил, что сейчас специализированных кафе больше, чем я могу сосчитать всего за 4 года. Эффект от коронавируса наблюдался в различных отраслях: посещение кафе больше не было возможностью, а индийцам пришлось закупать пивоваренное оборудование, что почти втрое превышало число домашних пивоваров. Любители кофе начали изучать, как люди начинают понимать, как выращивают, обрабатывают и добывают кофе.

Индия, несмотря на то, что занимает 6-е место в мировом экспорте кофе, сталкивается с уникальными внутренними проблемами. Если вы зашли в местное специализированное кафе в поисках шоколадного бразильского или ягодного кенийского (как я пробовал), вы вряд ли его найдете. Импорт зеленого кофе облагается базовой таможенной пошлиной (BCD) в размере 100%, сопровождаемой 10%-ной надбавкой на социальное обеспечение (SWS) внутри Индии. Следовательно, эта огромная структура тарифов не позволяет местным обжарщикам активно искать импортный кофе, ограничивая потребителей небольшим выбором происхождения.

Хотя, конечно, существуют проблемы, такие как ограничения инфраструктуры, контроль качества и рыночное образование, траектория индустрии спешиэлти кофе в Индии указывает на светлое будущее с динамичным и постоянно развивающимся ландшафтом.

В DRWakefield представлен потрясающий выбор кофе из Индии. В этом году мы снова займемся поиском драгоценных камней Араку. Мы сотрудничаем с Gems of Araku с 2012 года и всегда поддерживали их, продвигая их различные кофейные профили из разных племен, деревень и районов красивой долины Араку, Андхра-Прадеш. Следите за этими восхитительными микролотами!