Рубрика: Исследования

Всего 90 секунд превращают влажную кофейную гущу в высококачественное твёрдое топливо

Posted on by Qahwa World

Исследования показывают, что кофейная гуща топливо технология становится все более популярной темой для обсуждения в мире альтернативной энергетики.

Источник: Национальный совет по науке и технологиям Кореи – Chemical Engineering Journal |
Автор: Qahwa World |
Дата: 21 июня 2026 года

Всего 90 секунд превращают влажную кофейную гущу в высококачественное твёрдое топливо

Ключевые тезисы:

  • Корейские исследователи разработали технологию пламенного пиролиза для преобразования влажной кофейной гущи в биоуголь всего за 90 секунд.
  • Технология устраняет необходимость в предварительной сушке – главном препятствии для переработки кофейных отходов.
  • Полученный биоуголь имеет теплотворную способность 29.0 МДж/кг, сравнимую с высококачественным антрацитом.
  • Процесс обеспечивает снижение массы на 83.3% и утроение содержания фиксированного углерода (с 15.6% до 46.2%).
  • Технология в 40–240 раз быстрее традиционной гидротермальной карбонизации.
  • Потенциальное применение включает пищевые отходы, осадок сточных вод и сельскохозяйственные остатки.

Ежегодно мировое потребление кофе генерирует более 10 миллионов тонн отработанной кофейной гущи, большая часть которой попадает на свалки или сжигается, выделяя парниковые газы и загрязняя окружающую среду.

Хотя эта гуща обладает реальным энергетическим потенциалом, высокое содержание влаги долгое время было препятствием для её превращения в топливо или углеродные продукты.

Теперь исследовательская группа из Корейского института геонаук и минеральных ресурсов разработала революционную технологию пламенного пиролиза, которая напрямую перерабатывает биомассу с содержанием влаги около 55% без какой-либо предварительной сушки, превращая её в высококачественный биоуголь всего за 90 секунд.

Решение проблемы растущих отходов: от отходов к энергии

Мировая кофейная индустрия сталкивается с растущей экологической проблемой: ежегодно образуется более 10 миллионов тонн отработанной кофейной гущи, большая часть которой попадает на свалки или сжигается.

Эта гуща – не просто отходы, а упущенная энергия. Кофейная гуща имеет теплотворную способность до 21.8 МДж/кг, но высокое содержание влаги (около 55%) было главным препятствием для экономического использования.

Пламенный пиролиз: революция в переработке влажных отходов

Система пламенного пиролиза генерирует плазменные факелы при температуре 800–900°C за счёт сжигания сжиженного нефтяного газа и сжатого воздуха. В отличие от традиционных технологий пиролиза, процесс полностью исключает необходимость в предварительной сушке.

В ходе обработки интенсивная тепловая энергия быстро испаряет влагу, запертую внутри частиц биомассы.

Возникающее давление вызывает микроскопические взрывы, известные как «эффект попкорна», которые одновременно усиливают карбонизацию и создают высокопористые структуры. Влага перестаёт быть препятствием и становится агентом паровой активации, ускоряющим реакции и улучшающим качество продукта.

Топливо уровня антрацита и значительные улучшения качества

В оптимизированных условиях исследователи достигли полного преобразования за 90 секунд с уменьшением массы на 83.3%. Полученный биоуголь показал теплотворную способность 29.0 МДж/кг, что примерно на 33% выше, чем у исходной кофейной гущи (21.8 МДж/кг), и сопоставимо с высококачественным антрацитом.

Показатель До обработки После обработки Улучшение
Теплотворная способность (МДж/кг) 21.8 29.0 +33%
Содержание фиксированного углерода (%) 15.6 46.2 ≈×3
Удельная поверхность (м²/г) 1.5 115.4 ×77
Соединения серы Присутствуют Полностью удалены Нет выбросов SOx

Значительно быстрее существующих технологий

Новый процесс даёт значительные преимущества как в скорости обработки, так и в энергоэффективности.

По сравнению с гидротермальной карбонизацией, которая обычно занимает от одного до шести часов, процесс пламенного пиролиза в 40–240 раз быстрее. Он также сокращает время обработки более чем в 20 раз по сравнению с торрефакцией, которая обычно требует не менее 30 минут.

Поскольку система основана на плазме, генерируемой сгоранием, а не на энергоёмких плазменных устройствах, она снижает общее энергопотребление, сохраняя высокую производительность.

Будущие применения: от кофейных отходов до децентрализованных энергосистем

Помимо кофейных отходов, технология потенциально применима к широкому спектру органических отходов с высоким содержанием влаги, включая пищевые отходы, осадок сточных вод и сельскохозяйственные остатки. Компактная конструкция и сверхбыстрая обработка делают её особенно привлекательной для децентрализованных установок по переработке отходов в энергию, где затраты на транспортировку и сушку часто ограничивают усилия по восстановлению ресурсов.

Исследователи: «Мы меняем парадигму от отходов как проблемы к отходам как энергоресурсу»

Доктор Тхэджун Пак, ведущий автор исследования, сказал: «Эта технология представляет новую парадигму, в которой отходы больше не рассматриваются как проблема утилизации, а как ценный энергетический ресурс». Он добавил: «Мы планируем расширить технологию на различные типы органических отходов с высоким содержанием влаги и оптимизировать процесс для промышленной коммерциализации».

Контекст исследования: опубликовано в ведущем журнале по химической инженерии

Исследование опубликовано в Chemical Engineering Journal (Elsevier, импакт-фактор 13.2), ведущем международном журнале в области химической инженерии. Исследование демонстрирует новый подход к преобразованию влажных органических отходов в ценные энергетические ресурсы, продвигая стратегии управления отходами с нулевым выбросом углерода. Корейский институт геонаук и минеральных ресурсов является государственным исследовательским институтом, специализирующимся на геонауках, минеральных ресурсах, энергетических технологиях и науках о системе Земли.

Часто задаваемые вопросы о технологии переработки кофейных отходов в топливо

Вопрос: Что такое технология пламенного пиролиза?

Ответ: Революционная технология, разработанная корейскими исследователями, которая преобразует влажную биомассу (например, кофейную гущу) в высококачественный биоуголь всего за 90 секунд без предварительной сушки.

Вопрос: Какова теплотворная способность полученного биоугля?

Ответ: 29.0 МДж/кг, что на 33% выше, чем у исходной гущи, и сопоставимо с высококачественным антрацитом.

Вопрос: Сколько времени занимает процесс преобразования?

Ответ: Всего 90 секунд – в 40–240 раз быстрее традиционных методов гидротермальной карбонизации.

Вопрос: Можно ли применить эту технологию к другим видам отходов?

Ответ: Да, её можно применять к пищевым отходам, осадку сточных вод и сельскохозяйственным остаткам с высоким содержанием влаги.

Вопрос: Каковы экологические преимущества этой технологии?

Ответ: Она сокращает отходы, отправляемые на свалки, снижает выбросы парниковых газов и производит чистое бессернистое топливо, предотвращая выбросы SOx.

Технология пламенного пиролиза представляет собой смену парадигмы в преобразовании влажных органических отходов в ценные энергетические ресурсы. Благодаря быстрой и экономичной обработке, эта технология открывает новые горизонты для устойчивого управления отходами и производства возобновляемой энергии. Поскольку мировое потребление кофе продолжает расти, эта технология может стать ключом к превращению одной из самых больших проблем с отходами в энергетическую и экологическую возможность.

Подготовлено и отредактировано: Qahwa World – на основе исследования, опубликованного в Chemical Engineering Journal (Elsevier) Корейским институтом геонаук и минеральных ресурсов.

Все права защищены. Перепечатка возможна с указанием источника.

Дата публикации: 21 июня 2026 года

International Coffee Partners поддерживают комплексные средства к существованию и укрепляют роль женщин в кофейном секторе в 2025

Posted on by Qahwa World

Источник: International Coffee Partners – годовой отчёт 2025 |
Автор: Qahwa World |
Дата: 19 июня 2026 года

International Coffee Partners поддерживают комплексные средства к существованию и укрепляют роль женщин в кофейном секторе в 2025 году

Ключевые тезисы:

  • International Coffee Partners (ICP) охватила 12 819 домохозяйств мелких фермеров в 5 странах в 2025 году, с запуском нового проекта «CAFE Legacy» в Эфиопии.
  • Доходы домохозяйств выросли в Бразилии с 16 033 до 18 170 долларов, в Гондурасе с 7 938 до 10 372 долларов.
  • Индонезия показала рост дохода с 2 925 до 4 781 доллара, Танзания с 1 227 до 1 441 доллара, Уганда с 1 793 до 1 949 долларов.
  • Индекс расширения прав и возможностей женщин значительно улучшился: с 52% до 63% в Бразилии, с 61% до 68% в Гондурасе и с 65% до 84% в Танзании.
  • В Эфиопии запущен проект «CAFE Legacy», работающий с 10 кооперативами и одним кооперативным союзом, охватывающий более 2 000 членов и косвенно приносящий пользу 12 000 домохозяйств.
  • 45% женщин и 21% молодёжи участвовали в мероприятиях и тренингах проектов в 2025 году, с участием 487 организаций фермеров.
  • С момента основания в 2001 году ICP реализовала 28 проектов в 13 странах, охватив 125 700 домохозяйств с инвестициями в 25 млн евро.

International Coffee Partners (ICP) опубликовала свой годовой отчёт за 2025 год, который раскрывает продолжение усилий по поддержке мелких фермеров в пяти странах: Бразилии, Гондурасе, Индонезии, Танзании и Уганде, с запуском нового амбициозного проекта в Эфиопии под названием «CAFE Legacy».

Несмотря на рост мировых цен на кофе, принёсший краткосрочные выгоды, изменчивость климата и сохраняющаяся зависимость от благоприятных рыночных условий подчеркнули цикличность сектора и подверженность фермеров глобальным рыночным колебаниям.

Мелкие фермеры продолжают сталкиваться с серьёзными проблемами, связанными с волатильностью рынков, изменчивостью климата и ограниченным доступом к услугам и финансированию.

Эти проблемы наиболее заметны в сельских районах, где средства к существованию зависят от климатически чувствительных сельскохозяйственных систем и часто не имеют достаточной диверсификации, что делает домохозяйства уязвимыми как к климатическим, так и к рыночным потрясениям.

Цифры и достижения 2025 года: охвачено 12 819 домохозяйств и новый проект в Эфиопии

В 2025 году проекты ICP поддержали 12 819 домохозяйств мелких фермеров в пяти странах, с основными направлениями деятельности, включающими наращивание потенциала, климатически умное сельское хозяйство, диверсификацию средств к существованию, укрепление организаций фермеров и вовлечение женщин и молодёжи.

Проект «CAFE Legacy» был запущен в Эфиопии, работая с 10 кооперативами и одним кооперативным союзом, охватывая более 2 000 членов и косвенно принося пользу примерно 12 000 домохозяйствам.

Страна Домохозяйств Доход 2024 (USD) Доход 2025 (USD) ИРПЖ 2024 ИРПЖ 2025
Бразилия 1 157 16 033 18 170 52% 63%
Гондурас 2 303 7 938 10 372 61% 68%
Индонезия 3 607 2 925 4 781 70% 72%
Танзания 3 620 1 227 1 441 65% 84%
Уганда 2 132 1 793 1 949 64% 66%
Эфиопия* Новый проект — — — —

Источник: ICP Годовой отчёт 2025. ИРПЖ = Индекс расширения прав и возможностей женщин. * Проект «CAFE Legacy» запущен в Эфиопии в 2025 году; данные будут доступны в ближайшие годы.

Ключевые результаты по странам: рост доходов и расширение прав женщин на переднем плане

Бразилия: Среднегодовой доход домохозяйств вырос с 16 033 до 18 170 долларов, а доля фермеров, ведущих учёт, увеличилась с 54% до 72%. Индекс расширения прав и возможностей женщин вырос с 52% до 63%, что отражает укрепление совместного принятия решений на уровне домохозяйств.

Гондурас: Среднегодовой доход домохозяйств вырос с 7 938 до 10 372 долларов, а индекс расширения прав и возможностей женщин вырос с 61% до 68%, наряду с улучшением внедрения передовых методов ведения сельского хозяйства и климатически умного земледелия.

Индонезия: Зафиксирован самый высокий относительный рост доходов: с 2 925 до 4 781 долларов, с акцентом на экономическое расширение прав женщин через женские группы и улучшенные методы ведения хозяйства.

Танзания: Среднегодовой доход домохозяйств вырос с 1 227 до 1 441 долларов, а индекс расширения прав и возможностей женщин значительно вырос с 65% до 84%, что отражает прогресс в участии женщин в принятии решений и руководстве кооперативами.

Уганда: Среднегодовой доход домохозяйств вырос с 1 793 до 1 949 долларов, с комплексным подходом, сочетающим участие в климатическом планировании, обучение в полевых школах фермеров и укрепление кооперативов.

Эфиопия: В 2025 году был запущен проект «CAFE Legacy» (Coffee Alliances for Ethiopia), который опирается на достижения предыдущих проектов «CAFE», в которых ICP тесно сотрудничала с мелкими фермерами и организациями фермеров для повышения навыков, производительности и устойчивости к изменению климата.

Проект будет сотрудничать с 10 кооперативами и одним кооперативным союзом, охватывая более 2 000 членов кооперативов, включая женщин и молодёжь, и косвенно принесёт пользу примерно 12 000 домохозяйствам.

Ключевые направления включают: укрепление управления кооперативами и управленческого потенциала, улучшение деловых показателей и конкурентоспособности на рынке, повышение качества кофе через улучшенную послеуборочную обработку и стандарты, продвижение участия и лидерства молодёжи и женщин, а также поддержку инфраструктуры, такой как сушильные стеллажи и складские помещения.

Женщины как движущая сила преобразований – индекс расширения прав показывает заметное улучшение

ICP подчёркивает, что расширение прав и возможностей женщин укрепляет экономическую устойчивость и производительность домохозяйств и сообществ, занимающихся кофе.

Индекс расширения прав и возможностей женщин показал заметное улучшение во всех странах, особенно в Танзании с 65% до 84%, в Гондурасе с 61% до 68% и в Бразилии с 52% до 63%. Мероприятия включали подходы, ориентированные на женщин и молодёжь, для расширения участия и экономических возможностей.

Глобальное присутствие: 28 проектов в 13 странах, охвачено 125 700 домохозяйств

С момента основания в 2001 году ICP реализовала 28 проектов в 13 странах, охватив 125 700 домохозяйств с общими инвестициями в 25 млн евро от акционеров ICP. ICP сотрудничала с 487 организациями фермеров, и 45% женщин и 21% молодёжи участвовали в мероприятиях и тренингах проектов в 2025 году.

Институциональные партнёры и ожидаемая отдача

Институциональными партнёрами ICP являются Neumann Gruppe, EMS, EST, Café Gold, Kabi и Nestlé. По оценкам ICP, каждый евро, инвестированный её акционерами, приносит около 7 евро социальной, экологической и экономической отдачи, что отражает эффективность её интегрированной модели развития.

Что действительно важно: комплексная поддержка средств к существованию и расширение прав женщин

ICP подчёркивает, что комплексная поддержка средств к существованию требует расширения прав и возможностей мелких фермеров для оценки рисков, возможностей и компромиссов во всё более сложных условиях. Благодаря участию и инклюзивному подходу, содержание адаптируется к местным потребностям с постоянной обратной связью от сообщества. О

бучение и техническая поддержка связаны с укреплением институтов и инклюзивным экономическим развитием, что позволяет фермерам управлять климатическими рисками и получать доступ к рыночным возможностям. ICP считает, что женщины могут быть ключевыми драйверами преобразований, и что их расширение прав и возможностей укрепляет экономическую устойчивость и производительность домохозяйств и сообществ, занимающихся кофе.

Часто задаваемые вопросы о годовом отчёте ICP 2025

Вопрос: В каких странах работала ICP в 2025 году?

Ответ: Бразилия, Гондурас, Индонезия, Танзания и Уганда, с новым проектом в Эфиопии.

Вопрос: Сколько домохозяйств получили выгоду от проектов ICP в 2025 году?

Ответ: 12 819 домохозяйств мелких фермеров.

Вопрос: Какие страны показали наибольший рост доходов?

Ответ: Индонезия показала самый высокий относительный рост с 2 925 до 4 781 долларов, за ней следует Гондурас с 7 938 до 10 372 долларов.

Вопрос: Как изменился индекс расширения прав и возможностей женщин?

Ответ: Он улучшился во всех странах, с значительным ростом в Танзании с 65% до 84%, в Гондурасе с 61% до 68% и в Бразилии с 52% до 63%.

Вопрос: Что такое проект «CAFE Legacy» в Эфиопии?

Ответ: Новый проект, запущенный в 2025 году, работающий с 10 кооперативами и одним кооперативным союзом, направленный на укрепление управления, производительности, качества кофе и участия молодёжи и женщин.

Вопрос: Каковы совокупные инвестиции ICP и охват с момента основания?

Ответ: 25 млн евро инвестировано, охвачено 125 700 домохозяйств в 13 странах.

Годовой отчёт ICP 2025 подтверждает, что инвестиции в мелких фермеров, расширение прав и возможностей женщин и укрепление местных институтов являются важнейшими основами для построения более устойчивого кофейного сектора. Поскольку климатические и рыночные вызовы сохраняются, интегрированные модели развития, ставящие фермеров в центр решений, становятся всё более важными.

Подготовлено и отредактировано: Qahwa World – на основе годового отчёта International Coffee Partners (ICP) за 2025 год.

Все права защищены. Перепечатка возможна с указанием источника.

Дата публикации: 19 июня 2026 года

Климатическое давление затрагивает всех производителей кофе, но их адаптационные возможности различаются кардинально

Posted on by Qahwa World

В этой статье рассматриваются климатические риски производители кофе.

Источник: Отчёт TechnoServe и программы ACT (ЮНИДО) – июнь 2026 года |
Автор: Qahwa World |
Дата: 18 июня 2026 года

Климатическое давление затрагивает всех производителей кофе, но их адаптационные возможности различаются кардинально

Ключевые тезисы:

  • Новый отчёт TechnoServe и программы ACT по кофе показывает, что все десять ведущих стран-производителей кофе сталкиваются с растущим климатическим давлением, но их способность адаптироваться существенно различается.
  • Страны Латинской Америки и Индонезия наиболее уязвимы к климатическим рискам, в то время как страны Восточной Африки менее подвержены рискам, но страдают от большей экономической хрупкости.
  • Разрыв в доходах поражает: фермеры в Уганде зарабатывают 610 долларов на гектар, тогда как их коллеги во Вьетнаме получают 4 885 долларов.
  • Отчёт призывает к стратегическим инвестициям в размере 560 миллионов долларов ежегодно в течение семи лет, что может принести 2,1 миллиарда долларов дополнительного дохода фермеров и 2,6 миллиарда долларов экспорта в год.
  • Тринадцать мировых кофейных компаний поддержали выводы отчёта, что свидетельствует о растущем осознании необходимости климатических действий в отрасли.

Новый отчёт, подготовленный TechnoServe в партнёрстве с программой ACT по кофе Организации Объединённых Наций по промышленному развитию (ЮНИДО), показывает, что десять ведущих стран-производителей кофе в мире сталкиваются с растущим климатическим давлением. Однако самым поразительным выводом является то, что способность этих стран адаптироваться к этому давлению сильно различается, создавая глубокий экономический разрыв между фермерами по всему миру.

Отчёт, озаглавленный «Сравнительный анализ производства кофе и климатических рисков», опирается на исследование TechnoServe 2025 года «Инвестиционный кейс для регенеративного производства кофе» и даёт всестороннее представление о том, как изменение климата влияет на сектор и что можно сделать для повышения его устойчивости.

Методология: три измерения риска и два временных горизонта

Отчёт использует глобальные климатические данные, международные индексы рисков и полевые данные программ TechnoServe. Он оценивает десять стран по трём ключевым параметрам: подверженность климатическим рискам (интенсивность изменений температуры и осадков), чувствительность к рискам (степень влияния этих изменений на производственную систему) и адаптационный потенциал (готовность фермеров, правительств и частного сектора инвестировать в решения по адаптации). Анализ проводился в рамках умеренного климатического сценария (SSP2-4.5) и охватывал два временных горизонта: ближайший (2020–2040) и долгосрочный (2040–2060).

Различия между странами: Латинская Америка и Индонезия наиболее уязвимы, Восточная Африка наиболее хрупка

Результаты показывают значительные различия в способности фермеров противостоять климатическим вызовам и уровне доступной поддержки. Бразилия, Перу и Индонезия показали высокую степень подверженности рискам с относительно более высоким адаптационным потенциалом. Вьетнам также продемонстрировал высокий адаптационный потенциал, но был отнесён к категории промежуточной уязвимости.

Восточноафриканские страны, такие как Эфиопия и Уганда, показали более низкую общую подверженность рискам, но более слабый адаптационный потенциал, с меньшими размерами ферм, более низкой урожайностью и ограниченными системами поддержки. В отчёте отмечается, что доход мелких фермеров в Уганде оценивается примерно в 610 долларов на гектар, по сравнению с 4 885 долларами во Вьетнаме и 4 731 долларом в Бразилии. Это неравенство отражает глубокую экономическую хрупкость в Восточной Африке, несмотря на относительно более низкую климатическую подверженность.

Страна Подверженность рискам Чувствительность Адаптационный потенциал Доход фермы ($/га)
Бразилия 1.52 3.1 2.6 4,731
Индонезия 2.00 2.4 2.6 —
Перу 1.90 2.8 2.7 —
Вьетнам 1.69 2.6 2.7 4,885
Эфиопия 1.28 2.1 2.1 —
Уганда 1.07 2.1 2.1 610

Источник: Отчёт TechnoServe – Сравнительный анализ производства кофе и климатических рисков (2026). Значения варьируются от 1 до 4 (1=Низкий, 4=Высокий).

Типы рисков: тепловой стресс, обильные осадки и засуха

В отчёте отмечается, что Индонезия, Перу, Вьетнам и Бразилия сталкиваются с наиболее серьёзными проблемами из-за повышения температур, выходящих за пределы подходящих диапазонов для выращивания кофе. В этих странах низкая высота над уровнем моря ещё больше усиливает воздействие теплового стресса и температурных колебаний. Индонезия, Перу и Колумбия подвержены наибольшему риску ущерба от чрезмерных осадков, которые могут привести к эрозии почвы, заболачиванию и распространению вредителей и болезней.

В свою очередь, Бразилия сталкивается с наибольшим риском тепловодного стресса, когда сочетание высоких температур и низкого уровня осадков увеличивает риск засухи. В отдельных регионах Кении и Уганды также ожидается дефицит осадков.

Рекомендации: инвестиции в фермы и инфраструктуру – это решение

Одним из центральных выводов отчёта является то, что повышение рентабельности ферм является одним из наиболее эффективных способов повышения устойчивости к климатическим рискам. Отчёт призывает направлять капитал в три взаимосвязанные категории:

  • Обучение фермеров и техническая помощь: для внедрения методов регенеративного сельского хозяйства, устраняющих местные тепловые и водные риски.
  • Капитал для фермеров и финансовые продукты: для предоставления доступного финансирования фермерам для покрытия переходных затрат и преодоления разрывов в доходах в годы обновления.
  • Системные и инфраструктурные пробелы: включая готовность к стихийным бедствиям, исследования и разработки, рыночные системы и политические реформы.

В отчёте подсчитано, что ежегодные инвестиции в размере примерно 560 миллионов долларов в течение семи лет в регенеративное сельское хозяйство могут приносить 2,1 миллиарда долларов дополнительного дохода фермеров и 2,6 миллиарда долларов экспорта в год в нескольких ключевых странах-производителях кофе.

Тринадцать кофейных компаний поддерживают выводы, но проблемы финансирования остаются

По данным TechnoServe, 13 кофейных компаний поддержали выводы отчёта, что отражает растущее признание в отрасли необходимости действий. Однако в отчёте не уточняется, предоставили ли эти компании финансовую поддержку исследованию, и не детализируются инвестиции в климатическую адаптацию, которые они могли бы сделать для фермеров.

Призыв к скоординированным инвестициям прозвучал в сложное время для сельскохозяйственного развития в глобальном масштабе. Недавние сокращения финансирования иностранной помощи, включая урезание международных программ развития, способствовали расширению разрыва в финансировании кофейного сектора.

Эксперты: отчёт отражает ежедневную реальность фермеров

Пол Стюарт, глобальный директор по кофе TechnoServe и один из ведущих авторов отчёта, сказал: «Отчёт отражает то, что команды TechnoServe по всему миру видят каждый день. Изменение климата уже влияет на продуктивность и средства к существованию мелких фермеров, но многим из них не хватает инструментов, необходимых для реагирования».

Часто задаваемые вопросы об отчёте о климатических рисках

Вопрос: Какие десять стран охвачены отчётом?

Ответ: Бразилия, Индонезия, Перу, Вьетнам, Кения, Гондурас, Колумбия, Танзания, Эфиопия и Уганда.

Вопрос: Каковы три измерения оценки рисков?

Ответ: Подверженность климатическим рискам, чувствительность к рискам и адаптационный потенциал.

Вопрос: Почему восточноафриканские страны более хрупки, несмотря на меньшую подверженность рискам?

Ответ: Из-за меньших размеров ферм, более низкой урожайности, более слабых систем поддержки и более низкого дохода на гектар, что ограничивает способность фермеров инвестировать в адаптацию.

Вопрос: Каковы необходимые инвестиции согласно отчёту?

Ответ: Примерно 560 миллионов долларов ежегодно в течение семи лет.

Отчёт TechnoServe подтверждает, что климатические проблемы, стоящие перед кофейным сектором, неоднородны, и что умные инвестиции, основанные на данных, могут существенно изменить жизнь миллионов фермеров и устойчивость глобального сектора.

Подготовлено и отредактировано: Qahwa World – на основе отчёта TechnoServe «Сравнительный анализ производства кофе и климатических рисков» (июнь 2026 года) и программы ACT по кофе (ЮНИДО).

Все права защищены. Перепечатка возможна с указанием источника.

Дата публикации: 18 июня 2026 года

Международная кофейная организация опубликовала отчёт о рынке кофе за май 2026

Posted on by Qahwa World

Источник: Международная кофейная организация (МОК) – отчёт за май 2026 года |
Автор: Qahwa World |
Дата: 13 июня 2026 года

Международная кофейная организация опубликовала отчёт о рынке кофе за май 2026 года

Ключевые тезисы:

  • Композитный индикатор цен МОК (I‑CIP) в мае 2026 года составил в среднем 256,05 цента США за фунт, снизившись на 3,8% по сравнению с апрелем.
  • Цены на бразильские натуралы упали на 6,4% до 293,73 цента за фунт, тогда как робуста выросла на 1,1% до 166,51 цента за фунт.
  • Сертифицированные запасы арабики на ICE сократились на 13,5% до 0,48 млн мешков – минимум за несколько месяцев.
  • CONAB повысила прогноз производства Бразилии в сезоне 2026/2027 до рекордных 66,7 млн мешков, арабика – рост на 28% г/г.
  • Мировой экспорт зелёного кофе в апреле 2026 года снизился на 1,9% до 10,51 млн мешков, при этом экспорт робусты вырос на 11,2%.
  • Экспорт Вьетнама в апреле 2026 года подскочил на 12,1% до 3,41 млн мешков – рекордный апрельский объём для страны.
  • Арбитраж между фьючерсами Нью‑Йорка и Лондона сократился на 13,1% до 116,39 цента за фунт, отражая улучшение перспектив производства арабики в Бразилии.

Международная кофейная организация (МОК) опубликовала ежемесячный отчёт о рынке кофе за май 2026 года, который показал продолжение нисходящей динамики цен на фоне укрепления ожиданий обильного предложения.

Композитный индикатор цен МОК (I‑CIP) составил в среднем 256,05 цента США за фунт, что на 3,8% ниже, чем в апреле 2026 года.

Рынок продолжал реагировать на улучшение прогнозов по предложению, подкреплённое подтверждением CONAB рекордного прогноза производства Бразилии в сезоне 2026/2027.

Несмотря на снижение, цены остаются относительно высокими по историческим меркам. Падение отражает растущие ожидания рынка относительно возможного глобального избытка в кофейном году 2026/2027 в сочетании с давлением урожая в Бразилии и устойчивой бэквордацией на финансовых рынках.

Показатели цен по группам: арабики снижаются, робуста немного растёт

Колумбийские мягкие сорта в мае 2026 года в среднем стоили 323,45 цента за фунт, что на 3,3% ниже, чем в апреле. Прочие мягкие сорта снизились на 4,8% до 315,42 цента за фунт. Бразильские натуралы упали на 6,4% до 293,73 цента за фунт – наиболее резкое снижение среди групп. Напротив, робуста выросла на 1,1% до 166,51 цента за фунт.

На фьючерсных рынках нью‑йоркские фьючерсы на арабику упали на 5,8% до 268,18 цента за фунт, в то время как лондонские фьючерсы на робусту выросли на 0,8% до 151,79 цента за фунт. Арбитраж между двумя фьючерсными рынками сократился на 13,1% до 116,39 цента за фунт, что особенно подчёркивает улучшение перспектив производства арабики в Бразилии.

Группа Май 2026 (центов/фунт) Изменение к апрелю
Композитный индикатор МОК 256,05 -3,8%
Колумбийские мягкие 323,45 -3,3%
Прочие мягкие 315,42 -4,8%
Бразильские натуралы 293,73 -6,4%
Робуста 166,51 +1,1%

Сертифицированные запасы – на многомесячных минимумах

Сертифицированные запасы робусты на ICE снизились на 0,1% с апреля по май 2026 года, завершив месяц на уровне 0,64 млн мешков. Сертифицированные запасы арабики в США также упали на 13,5% до 0,48 млн мешков – самого низкого уровня за несколько месяцев. Продолжающееся сокращение сертифицированных запасов указывает на сохраняющуюся неопределённость на рынке, поскольку премии по ближайшим контрактам пока недостаточно высоки, чтобы стимулировать поставки на сертифицированные склады.

Прогноз CONAB: рекордный урожай Бразилии 2026/2027

В середине мая бразильская Национальная компания по снабжению (CONAB) опубликовала второй обзор урожая. Общий прогноз производства на 2026/2027 год был повышен примерно на 0,5 млн мешков до рекордных 66,7 млн мешков.

Производство арабики было увеличено на 1,67 млн мешков до 45,8 млн мешков (+28% г/г). Прогноз по робусте был сокращён примерно на 1,2 млн мешков до 20,9 млн мешков (что всё равно означает рост на 0,8% г/г).

CONAB также сообщила об увеличении площади под кофе на 3,9% до 2,34 млн гектаров, а урожайность выросла до 34,4 мешка с гектара. Однако CONAB отметила, что переходящие запасы остаются низкими, и подчеркнула продолжающийся рост мирового спроса, что несколько смягчило медвежьи настроения на рынке.

Экспорт зелёного кофе: общее снижение, рост робусты

Общий мировой экспорт зелёного кофе в апреле 2026 года составил 10,51 млн мешков, что на 1,9% меньше по сравнению с 10,71 млн мешков в апреле 2025 года. Все кофейные группы показали снижение, за исключением робусты. Подробности:

  • Колумбийские мягкие: снижение на 14,0% до 0,78 млн мешков.
  • Прочие мягкие: снижение на 1,1% до 2,31 млн мешков.
  • Бразильские натуралы: снижение на 14,8% до 2,91 млн мешков.
  • Робуста: рост на 11,2% до 4,50 млн мешков.

В результате доля арабики в общем экспорте зелёного кофе за первые семь месяцев кофейного года 2025/2026 снизилась до 60,4% с 64,2% за аналогичный период годом ранее.

Группа Апрель 2026 (млн мешков) Изменение к апрелю 2025
Колумбийские мягкие 0,78 -14,0%
Прочие мягкие 2,31 -1,1%
Бразильские натуралы 2,91 -14,8%
Робуста 4,50 +11,2%

Региональная динамика: Азия и Океания лидируют

Общий экспорт всех форм кофе (зелёный, растворимый, жареный) в апреле 2026 года снизился на 0,9% до 12,05 млн мешков по сравнению с 12,17 млн мешков в апреле 2025 года. Динамика по регионам была неоднородной:

  • Азия и Океания: Рост на 7,3% до 4,64 млн мешков, во главе с Вьетнамом. Экспорт Вьетнама вырос на 12,1% до 3,41 млн мешков – рекордный апрельский объём для страны.
  • Африка: Снижение на 22,1% до 1,54 млн мешков из-за резкого падения в Эфиопии и Уганде.
  • Южная Америка: Снижение на 1,2% до 3,99 млн мешков, при этом Колумбия показала пятое месячное снижение подряд.
  • Карибский бассейн, Мексика и Центральная Америка: Рост на 3,3% до 1,88 млн мешков, лидер – Гондурас (+23,0%).

Волатильность цен и риски Эль-Ниньо

Внутридневная волатильность композитного индикатора МОК в мае 2026 года составила в среднем 8,8%, что на 0,2 процентного пункта ниже, чем в апреле. Волатильность бразильских натуралов и робусты также снизилась, в то время как волатильность колумбийских мягких слегка выросла. На фьючерсных рынках волатильность нью‑йоркской арабики составила 10,2%, лондонской робусты – 10,1%.

Национальное управление океанических и атмосферных исследований США оценивает вероятность возникновения условий Эль-Ниньо в период с мая по июль в 82%, с 67% вероятностью «супер Эль-Ниньо».

Такой паттерн может задержать дожди цветения в Бразилии в сентябре‑октябре 2026 года, потенциально нанося вред урожаю 2026/2027. Однако влияние Эль-Ниньо в Бразилии сложно: оно может быть как положительным, так и отрицательным в зависимости от региона, интенсивности явления и времени.

Часто задаваемые вопросы об отчёте МОК за май 2026 года

Вопрос: Что такое композитный индикатор цен МОК (I‑CIP)?

Ответ: Это средневзвешенное значение четырёх групповых индикаторов МОК (колумбийские мягкие, прочие мягкие, бразильские натуралы и робуста).

Вопрос: Почему цены на арабику упали, а на робусту выросли в мае 2026 года?

Ответ: Арабика упала из‑за ожиданий рекордного урожая в Бразилии, в то время как спрос на робусту оставался высоким на фоне нарушений судоходства в Красном море.

Вопрос: О чём свидетельствует снижение сертифицированных запасов?

Ответ: О том, что премии по ближайшим контрактам пока недостаточно высоки, чтобы стимулировать поставки на склады, что отражает сохраняющуюся неопределённость, несмотря на ожидания избытка.

Вопрос: Как Эль-Ниньо может повлиять на цены кофе?

Ответ: «Супер Эль-Ниньо» может задержать дожди цветения в Бразилии и повредить урожаю следующего года, что поддержит рост цен. Однако эффект варьируется в зависимости от региона.

Вопрос: Каков ожидаемый мировой избыток кофе на 2026/2027 год?

Ответ: Рекордный урожай Бразилии указывает на значительный избыток, но низкие переходящие запасы и сильный спрос могут ограничить его масштабы.

Мировой кофейный рынок остаётся между ожиданиями большого избытка, с одной стороны, и низкими запасами, рисками Эль-Ниньо и сбоями в цепочках поставок – с другой. Отчёт МОК за май 2026 года подтверждает, что 2026 год станет поворотным для мирового кофейного баланса.

Подготовлено и отредактировано: Qahwa World – на основе отчёта Международной кофейной организации (МОК) о рынке кофе за май 2026 года (CMR-0526).

Все права защищены. Перепечатка возможна с указанием источника.

Дата публикации: 13 июня 2026 года

Ультразвуковой эспрессо: холодное заваривание снижает энергопотребление на 75%

Posted on by Qahwa World

Источник: Университет Нового Южного Уэльса (UNSW) – Журнал пищевой инженерии |
Автор: Qahwa World |
Дата: 11 июня 2026 года

Ультразвуковой эспрессо: холодное заваривание снижает энергопотребление на 75%

Главное:

  • Исследователи Университета Нового Южного Уэльса (UNSW) в Сиднее разработали метод приготовления эспрессо‑крепкого кофе с использованием воды комнатной температуры и ультразвука.
  • Технология снижает потребление энергии до 75% по сравнению с традиционным эспрессо.
  • Процесс заваривания занимает менее 3 минут, сохраняя насыщенность и вкус обычного эспрессо.
  • Акустическая кавитация создаёт микроструи, которые разрушают поверхность кофейных частиц, ускоряя экстракцию.
  • Слепое дегустационное тестирование (100 участников) не выявило значимых различий между ультразвуковым и традиционным эспрессо.
  • Ультразвуковой фильтр‑кофе получил более высокие оценки, чем обычный, особенно в восприятии горечи.
  • Технология масштабируема для промышленного производства, что выгодно производителям готовых кофейных напитков.

Исследователи Университета Нового Южного Уэльса (UNSW) в Сиднее разработали новый метод приготовления кофе, который позволяет получать напиток эспрессо‑крепкости с использованием воды комнатной температуры и ультразвуковых волн, потенциально снижая энергопотребление до 75%.

Инновация бросает вызов одному из основных предположений об эспрессо — что горячая вода необходима для извлечения вкуса, плотности и концентрации кофеина, характерных для традиционного эспрессо. Руководитель исследования д‑р Франсиско Трухильо из Школы химического инжиниринга UNSW и его команда создали так называемый «ультразвуковой эспрессо» — процесс, использующий высокочастотные звуковые волны для ускорения экстракции без нагрева воды. Их результаты опубликованы в Журнале пищевой инженерии.

Как это работает: акустическая кавитация ускоряет экстракцию

Система превращает стандартную корзину фильтра эспрессо‑машины в ультразвуковой реактор. Небольшой металлический преобразователь, прикреплённый к боковой стороне корзины, генерирует ультразвуковые колебания, которые проходят через кофейную гущу и воду. Эти колебания создают явление, известное как акустическая кавитация — быстрое образование и схлопывание микроскопических пузырьков в жидкости. При схлопывании пузырьков вблизи частиц кофе возникают крошечные струи, которые разрушают поверхность частиц, позволяя ароматическим соединениям, маслам и кофеину извлекаться быстрее. По словам исследователей, этот процесс обеспечивает экстракцию эспрессо‑крепкости при комнатной температуре со значительным снижением энергозатрат.

От колд‑брю к эспрессо: последовательные улучшения

Технология опирается на более раннюю работу команды д‑ра Трухильо, где ультразвук использовался для сокращения времени приготовления колд‑брю с 12–24 часов до нескольких минут. Однако тот метод давал кофе с характерным для колд‑брю вкусовым профилем — более гладким, менее концентрированным и с меньшим содержанием кофеина. Последнее исследование было сосредоточено на достижении интенсивности и концентрации, присущих традиционному эспрессо. Протестировав ряд переменных — размер помола, соотношение заваривания и время воздействия ультразвука, — исследователи определили оптимальное окно экстракции примерно в 2.5–3 минуты. «Наиболее важным фактором было соотношение заваривания, которое определяет конечную концентрацию напитка, — пояснил д‑р Трухильо. — Мы также обнаружили, что более тонкий помол ускоряет экстракцию и помогает добиться характеристик, близких к эспрессо».

Слепые дегустации: сравнимые результаты, а в некоторых случаях — лучше

Для оценки сенсорного качества ультразвукового кофе исследователи провели слепое дегустационное исследование с участием около 100 постоянных потребителей кофе. Участники пробовали четыре напитка: традиционный эспрессо, ультразвуковой эспрессо, традиционный фильтр‑кофе и ультразвуковой фильтр‑кофе. Все образцы были приготовлены в контролируемых условиях, охлаждены до одинаковой температуры и поданы в закодированных чашках в случайном порядке. Участники оценивали каждый кофе по аромату, вкусу, горечи и общему предпочтению по девятибалльной шкале.

Тип кофе Результат по сравнению с традиционным
Ультразвуковой эспрессо Нет значимых различий по всем сенсорным категориям
Ультразвуковой фильтр‑кофе Более высокие оценки, особенно по восприятию горечи (меньше горечи)

Результаты показали отсутствие значимых различий между традиционным и ультразвуковым эспрессо во всех сенсорных категориях. Большинство участников не смогли отличить два метода заваривания. Ультразвуковой фильтр‑кофе получил даже более высокие оценки, чем традиционный, особенно по воспринимаемой горечи. По мнению исследователей, полученные данные демонстрируют, что ультразвуковая экстракция может сохранить — а в некоторых случаях улучшить — качество кофе, несмотря на исключение тепла, обычно ассоциируемого с завариванием.

Коммерческий потенциал: от дома до промышленного масштаба

Хотя технология в конечном итоге может быть адаптирована для домашних кофемашин, исследователи полагают, что наибольшее влияние она окажет в промышленном производстве кофе. Производители готовых кофейных напитков смогут выиграть как от снижения энергопотребления, так и от ускорения обработки. Поскольку процесс даёт концентрированный экстракт кофе, его можно использовать непосредственно в готовых напитках или отправлять в виде концентрата для последующего разбавления в колд‑брю, напитки на основе молока и другие кофейные продукты. «Есть компании, которые производят кофейную продукцию в промышленных масштабах, и мы уверены, что эту ультразвуковую систему можно масштабировать для удовлетворения их потребностей, — сказал д‑р Трухильо. — Экономия энергии и высокая скорость обработки делают её особенно привлекательной для коммерческого применения». В случае успешной коммерциализации ультразвуковое заваривание может предложить новый способ производства кофе эспрессо‑крепкости с одновременным снижением энергозатрат и производственных расходов.

Часто задаваемые вопросы об ультразвуковом эспрессо

Вопрос: Каковы главные преимущества ультразвукового эспрессо?

Ответ: Снижение энергопотребления до 75%, использование воды комнатной температуры и приготовление эспрессо‑крепкого кофе менее чем за 3 минуты.

Вопрос: Отличается ли вкус от традиционного эспрессо?

Ответ: Слепые дегустации не выявили значимых различий в аромате, вкусе и горечи между ультразвуковым и традиционным эспрессо.

Вопрос: Как ультразвук ускоряет экстракцию кофе?

Ответ: Акустическая кавитация создаёт микроструи, которые разрушают поверхность кофейных частиц, ускоряя высвобождение ароматов и масел.

Вопрос: Можно ли использовать эту технологию дома?

Ответ: В настоящее время она разработана для промышленного применения, но в будущем может быть адаптирована для домашних кофемашин.

Вопрос: Каковы коммерческие применения?

Ответ: Производство кофейных концентратов для готовых напитков, снижение энергозатрат на фабриках, ускорение производства колд‑брю и напитков на основе молока.

Технология ультразвукового эспрессо может переопределить будущее приготовление кофе. Сокращая энергопотребление и время при сохранении качества, она открывает новые возможности как для домашнего, так и для промышленного производства.

Подготовлено и отредактировано: Qahwa World – на основе исследования Университета Нового Южного Уэльса (UNSW), опубликованного в Журнале пищевой инженерии.

Ссылка: Nikunj Naliyadhara et al., «Ultrasound Enables Espresso‑Strength Coffee Brewing in 2–3 Minutes at Low Temperature with Lower Energy Consumption», Journal of Food Engineering, 2026.

Все права защищены. Перепечатка возможна с указанием источника.

Дата публикации: 11 июня 2026 года

Учёные Технического университета Мюнхена раскрыли секрет мягкой горечи кофе

Posted on by Qahwa World

Источник: Технический университет Мюнхена – Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии |
Автор: Qahwa World |
Дата: 9 июня 2026 года

Учёные Технического университета Мюнхена раскрыли секрет мягкой горечи кофе

Главные результаты:

  • Чистый кофеин очень горек – его описывают как резкий, лекарственный и почти непригодный для питья. Однако кофе не кажется таким горьким.
  • Исследователи Технического университета Мюнхена обнаружили, что соединения, образующиеся при обжарке, снижают ощущаемую горечь до 50%.
  • Ключевые соединения – меланоидины, которые возникают в ходе реакции Майяра при обжарке зёрен.
  • В настоящем кофе дегустаторы почти не замечали горечи кофеина даже при десятикратном увеличении его концентрации.
  • Меланоидины связываются с кофеином, образуя молекулярные комплексы, которые мешают кофеину достигать горьких рецепторов на языке.
  • Тёмная обжарка даёт больше меланоидинов и, возможно, сильнее маскирует горечь.
  • Результаты открывают новые возможности для улучшения растворимого и готового кофе, а также для создания слабогорьких купажей.

Веками любители кофе наслаждались своим ежедневным напитком, не подозревая, что они были свидетелями удивительного химического обмана. Чистый кофеин очень горек – его описывают как резкий, лекарственный и почти непригодный для питья. Его концентрация в типичной чашке кофе намного превышает уровень, который обычно может обнаружить человеческий язык. Однако кофе на вкус не такой горький, каким должен был бы быть.

Теперь новое исследование Технического университета Мюнхена и Института биологии пищевых систем им. Лейбница наконец решило эту давнюю загадку. Опубликованное в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, исследование показывает, что соединения, образующиеся во время обжарки, играют главную роль в маскировке резкой горечи кофеина.

Эксперимент, который разгадал код

Под руководством исследователей Михаэля Гигля, Йоханны Крайссль и Оливера Франка команда использовала обученную сенсорную панель – экспертов, умеющих точно оценивать вкус, – чтобы систематически проверять, как различные компоненты кофе взаимодействуют с кофеином. Результаты были поразительными. Когда кофеин растворяли в воде в обычных кофейных концентрациях, дегустаторы оценивали его горечь как крайне неприятную. Но когда то же количество кофеина сочетали с ключевыми соединениями кофе – особенно с хлорогеновыми кислотами и меланоидинами – ощущаемая горечь снижалась примерно на 50%. В настоящем кофе маскирующий эффект был ещё сильнее. Дегустаторы почти не замечали характерной горечи кофеина даже при его десятикратном превышении обычной концентрации.

Меланоидины выходят на главную роль

Используя передовую спектроскопию ядерного магнитного резонанса, учёные подтвердили, что кофеин образует комплексы с меланоидинами – высокомолекулярными полимерами, образующимися в результате реакции Майяра при обжарке. По-видимому, эти комплексы уменьшают количество «свободного» кофеина, доступного для связывания с горькими вкусовыми рецепторами на языке. Более крупные молекулярные структуры также могут создавать физические барьеры или стерические препятствия, ограничивающие доступ к этим рецепторам.

«Хлорогеновая кислота сама по себе оказывала небольшое влияние, – отмечают исследователи, – но в сочетании с меланоидинами в естественных концентрациях, характерных для кофе, интенсивность горечи сильно снижалась». Меланоидины не только подавляют горечь, но и помогают преобразовать остаточную горечь в нечто более приятное и «кофеподобное», а не лекарственное или резкое.

Соединение Источник Влияние на горечь
Кофеин Зелёные зёрна Очень резкая горечь
Хлорогеновые кислоты Зелёные зёрна Сами по себе слабый эффект
Меланоидины Образуются при обжарке Снижают горечь до 50%

Почему это важно для кофейной индустрии

Результаты подчёркивают решающую важность процесса обжарки для формирования итогового вкуса кофе. Тёмная обжарка, которая даёт больше меланоидинов, может обеспечивать более сильный маскирующий эффект – гипотезу, которую команда планирует проверить в будущих исследованиях. Для мира спешелти кофе это исследование открывает захватывающие возможности: улучшение растворимого и готового кофе за счёт оптимизации содержания меланоидинов, разработка слабогорьких купажей с сохранением желаемого уровня кофеина, а также совершенствование техник обжарки для создания более сбалансированных и приятных чашек.

«Значение этой работы заключается в объяснении того, почему кофейные напитки не имеют вкуса кофеина, хотя концентрация кофеина в кофе намного выше воспринимаемого уровня», – сказал Михаэль Гигль из Института питания и здоровья им. Циля при Техническом университете Мюнхена.

Химическая симфония

Кофе содержит сотни соединений, которые вносят вклад в его сложный вкус. Хотя кофеин – самый известный «горький игрок», исследование подчёркивает, что общий вкус возникает из сложных взаимодействий, а не из какой-либо одной молекулы. Как заключили Гигль и его коллеги, «множество горьких стимулов», образующихся при обжарке, в конечном счёте создают уникальный и любимый профиль кофе. В следующий раз, когда вы будете пить сбалансированный эспрессо или пуровер, помните: вы пробуете не просто зёрна и воду. Вы становитесь свидетелем мастерского химического представления, в котором сама обжарка тихо укрощает горечь и позволяет аромату и нюансам сиять.

Часто задаваемые вопросы о горечи кофе и обжарке

Вопрос: Почему кофе не кажется очень горьким, несмотря на содержание кофеина?

Ответ: Потому что меланоидины, образующиеся при обжарке, связываются с кофеином и не дают ему достичь горьких рецепторов на языке.

Вопрос: Что такое меланоидины?

Ответ: Высокомолекулярные соединения, образующиеся в ходе реакции Майяра при обжарке кофейных зёрен. Они отвечают за коричневый цвет и жареный вкус.

Вопрос: Влияет ли степень обжарки на горечь кофе?

Ответ: Да. Тёмная обжарка даёт больше меланоидинов, что может усиливать маскировку горечи. Для подтверждения требуются дальнейшие исследования.

Вопрос: Как эти результаты можно применить в кофейной индустрии?

Ответ: Они могут помочь улучшить растворимый и готовый кофе, разработать слабогорькие смеси с сохранением уровня кофеина, а также усовершенствовать методы обжарки.

Вопрос: Было ли это исследование опубликовано в рецензируемом журнале?

Ответ: Да, оно опубликовано в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии в 2026 году.

В каждой чашке кофе, которой вы наслаждаетесь, разворачивается сложная химическая история. Обжарка – это не просто способ превратить зелёные зёрна в коричневые, а точный инструмент формирования вкуса и придания кофе баланса и удовольствия. Наука открывает новые горизонты в понимании и улучшении этого древнего напитка.

Подготовлено и отредактировано: Qahwa World – на основе научного исследования Технического университета Мюнхена и Института биологии пищевых систем им. Лейбница, опубликованного в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии (2026).

Ссылка: Michael Gigl et al., «Impact of Interactions between Melanoidins and Caffeine on the Bitter Taste of Coffee Beverages», Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2026. DOI: 10.1021/acs.jafc.5c17022

Все права защищены. Перепечатка возможна с указанием источника.

Дата публикации: 9 июня 2026 года

Потребление кофе в США 2026 в цифрах

Posted on by Qahwa World

Ожидается, что потребление кофе в сша 2026 станет актуальной темой для анализа рынка в ближайшие годы.

Источник: Национальная кофейная ассоциация США (NCA) |
Автор: Coffee World |
Дата: 6 июня 2026 года

Потребление кофе в США 2026 в цифрах: рост спешелти кофе и влияние на мировой рынок

Ключевые цифры:

  • 66% взрослых американцев выпили кофе вчера – больше, чем любой другой напиток, включая воду.
  • 47% выпили спешелти кофе за день, опередив традиционный кофе (42%).
  • 58% пили спешелти кофе на прошлой неделе – рост на 10 пунктов с 2021 года.
  • 45% американцев потребляли напитки на основе эспрессо за неделю (латте, капучино, эспрессо).
  • Возрастная группа 25-39 лидирует по потреблению: 69% за неделю.
  • Американцы испанского происхождения – самые активные потребители спешелти кофе (67% за неделю).
  • Северо-восток и Запад – регионы с самым высоким потреблением (64% и 61% за неделю).
  • Средняя обжарка самая популярная (58%), затем тёмная (39%) и светлая (13%).

Отчёт «Национальные тенденции кофейных данных» за 2026 год, опубликованный Национальной кофейной ассоциацией США, подтверждает: кофе остаётся самым любимым напитком американцев. 66% взрослых пили кофе вчера – больше, чем водопроводную или бутилированную воду. Однако настоящая история кроется в глубоком сдвиге внутри американского рынка.

Впервые спешелти кофе достигает устойчивого роста, опережая традиционный. Этот сдвиг отражает изменение вкусов потребителей и несёт серьёзные последствия для мирового производства, цен на арабику и робусту, стратегий обжарки и дистрибуции. В этом отчёте мы представляем самые показательные цифры и анализируем, что они означают для глобального кофейного рынка.

1. Ежедневное и недельное потребление: основные показатели

Данные января 2026 года показывают, что спешелти кофе впервые опередил традиционный по ежедневному потреблению в широком масштабе. Ежедневное потребление спешелти достигло 47% против 42% у традиционного. На недельной основе 58% американцев пили спешелти кофе по сравнению с 62% традиционного – разрыв очень небольшой.

Тип кофе Ежедневное потребление Недельное потребление
Спешелти кофе 47% 58%
Традиционный кофе 42% 62%
Напитки на основе эспрессо 29% 45%
Холодные спешелти напитки* 17% 27%

* Включает холодное заваривание (колд брю), замороженные смешанные напитки и нитро кофе.

С 2021 года недельное потребление спешелти кофе выросло на 10 процентных пунктов (с 48% до 58%). При этом недельное потребление традиционного кофе оставалось стабильным на уровне около 62%. Это означает, что почти весь рост американского кофейного рынка приходится на сегмент спешелти.

2. Кто пьёт спешелти кофе? Демографический профиль

По возрасту: Группа 25-39 лет является самым сильным драйвером. 69% из них пили спешелти кофе за неделю против всего 46% среди людей старше 60 лет. Более того, 60% группы 25-39 потребляли эспрессо-напитки, а 40% – холодные спешелти напитки. Молодые люди 18-24 лет предпочитают спешелти (50%) традиционному (40%), что сигнализирует о долгосрочном поколенческом сдвиге.

Возрастная группа Спешелти (неделя) Эспрессо-напитки Холодный спешелти
18-24 50% 38% 33%
25-39 69% 60% 40%
40-59 60% 47% 27%
60+ 46% 30% 13%

По этнической принадлежности: Американцы испанского происхождения – самые активные потребители спешелти кофе (67% за неделю), за ними следуют американцы азиатского происхождения (64%). Афроамериканцы (57%) и белые американцы (56%) отстают. Американцы испанского происхождения также лидируют по потреблению эспрессо (57%) и холодных спешелти напитков (39%).

По регионам: Северо-восток лидирует с 64% недельного потребления спешелти, затем Запад (61%), Юг (57%) и Средний Запад (49%).

3. Как американцы пьют свой спешелти кофе?

Температура: 43% предпочитают горячий спешелти кофе, в то время как 32% пьют его холодным. Для сравнения: традиционный кофе на 54% горячий и только на 13% холодный. Таким образом, спешелти кофе доминирует на рынке холодных напитков круглый год, даже в январе.

Степень обжарки: Средняя обжарка самая популярная (58%), за ней следует тёмная (39%), затем светлая (13%). Это подтверждает предпочтение сбалансированных, классических вкусов.

Добавки (подсластители и осветлители): 59% любителей спешелти кофе используют подсластители или ароматизированные сиропы. 58% используют осветлители (молоко, сливки или заменители молока). Группа 25-39 лет показывает самый высокий уровень использования подсластителей (70%). Американцы испанского происхождения чаще добавляют белый сахар и мёд.

Приготовление вне дома: 36% любителей спешелти кофе покупают кофе вне дома (кафе, рестораны, рабочие места) по сравнению с только 23% любителей традиционного кофе. Это подчёркивает важность сектора общественного питания и кофеен для роста спешелти кофе.

4. Что эти цифры означают для мирового кофейного рынка?

Переход США к спешелти кофе – это не просто локальное изменение вкусов. Это сильный сигнал для глобальных рынков.

1. Спрос на высококачественную арабику вырастет. Сильная зависимость спешелти кофе от арабики оказывает давление на страны-производители, требуя увеличения объёмов при сохранении качества. Однако рекордный урожай Бразилии 2026/2027 (71.9 млн мешков) может создать временный избыток, но сильный американский спрос поглотит большую его часть.

2. Цены на арабику могут найти поддержку, несмотря на избыток. Обычно цены падают при росте предложения. Но 58% американцев, пьющих спешелти кофе еженедельно, означает, что рост производства может быть встречен ростом потребления, что ограничит обвал цен. Кроме того, дефицит на спотовом рынке (падение биржевых запасов) поддерживает цены в краткосрочной перспективе.

3. Рынок робусты сталкивается с давлением. По мере сокращения доли традиционного кофе Вьетнам наращивает экспорт робусты. Это может привести к избытку робусты и давлению на цены. Обжарщикам придётся искать новое применение робусте.

4. Инновации во вкусах и новых форматах необходимы. 35% любителей спешелти кофе считают вкус частью определения «спешелти кофе». Сильное предпочтение сладких вкусов заставляет производителей разрабатывать купажи, отвечающие этим запросам. А популярность холодных напитков требует инвестиций в охлаждаемые каналы дистрибуции.

5. Демографические сдвиги меняют глобальный маркетинг. Концентрация спешелти кофе среди 25-39-летних и американцев испанского происхождения означает, что бренды должны перенаправить свои рекламные кампании и каналы продаж. Более высокое потребление вне дома (36%) выгодно для глобальных кофейных сетей.

6. Проблемы цепочек поставок и климата остаются. При продолжающихся нарушениях из-за Эль-Ниньо и Ормузского пролива цепочки поставок спешелти кофе становятся более хрупкими. Цены могут испытывать резкие колебания, несмотря на теоретический избыток.

5. Что это значит для арабского мира, особенно для стран Персидского залива?

Рынок стран Персидского залива переживает огромный рост потребления спешелти кофе. Данные США подтверждают, что это глобальный тренд. Для арабских стран-импортёров кофе это означает:

  • Рост цен. Если сильный американский спрос продолжится, цены на арабику могут вырасти во всём мире, увеличивая импортные издержки для местных обжарщиков и кофеен.
  • Возможность для дифференциации. Арабские кофейни могут сделать ставку на уникальные вкусы (пряности, цветы, фрукты), к которым американские любители спешелти кофе открыты. Это открывает возможности для сотрудничества с американскими обжарщиками или экспорта инновационных арабских купажей.
  • Необходимость инвестиций в образование и обучение. Чтобы соответствовать мировым стандартам качества, кофейному сектору стран Залива необходимо укреплять программы сертификации Q Grader и сенсорного анализа, как это делают лаборатории Kanamori Coffee Lab в Японии.

Часто задаваемые вопросы о потреблении кофе в США 2026

Вопрос: Какой процент американцев пьёт кофе ежедневно по сравнению с другими напитками?

Ответ: 66% пьют кофе ежедневно, что делает его самым потребляемым напитком, опережая водопроводную и бутилированную воду.

Вопрос: Действительно ли спешелти кофе обогнал традиционный?

Ответ: В ежедневном потреблении – да: 47% спешелти против 42% традиционного. По недельным показателям традиционный всё ещё немного впереди (62% против 58%).

Вопрос: Какая возрастная группа потребляет больше всего спешелти кофе?

Ответ: Группа 25-39 лет – 69% за неделю.

Вопрос: Какая обжарка самая популярная в Америке?

Ответ: Средняя обжарка (58%), затем тёмная (39%), затем светлая (13%).

Вопрос: Как эти цифры влияют на мировые цены на кофе?

Ответ: Сильный американский спрос на арабику поддерживает цены, но рекордный урожай Бразилии может создать временный избыток. Цены на робусту снижаются из-за экспорта Вьетнама.

Вопрос: Какие вкусы предпочитают американские любители спешелти кофе больше всего?

Ответ: Сладкие вкусы: шоколад (85%), карамель и коричневый сахар (78%), ваниль (79%).

Данные 2026 года показывают, что спешелти кофе больше не роскошь, а основа американского кофейного рынка. Это посылает чёткие сигналы производителям, обжарщикам и инвесторам по всему миру: качество, инновации и понимание демографических сдвигов – ключи к успеху в следующем десятилетии.

Подготовлено и отредактировано: Coffee World – на основе отчёта Национальной кофейной ассоциации США «Национальные тенденции кофейных данных. Отчёт о спешелти кофе 2026».

Все права защищены. Перепечатка возможна с указанием источника.

Дата публикации: 6 июня 2026 года

Рекордный урожай кофе в Бразилии: 71.9 млн мешков

Posted on by Qahwa World

Автор: Qahwa World – Бразилиа
Источник: Служба сельского хозяйства за рубежом USDA – отчет BR2026-0025
Дата: 1 июня 2026 годаВ этом отчёте рассматривается рекордный урожай кофе в Бразилии 2026 года.

Рекордный урожай кофе в Бразилии: 71.9 млн мешков

Краткое содержание

  • Производство кофе в Бразилии в 2026/27 году прогнозируется на уровне 71.9 млн 60-килограммовых мешков. Это на 14% выше предыдущего сезона.
  • Производство арабики вырастет на 25% до 47.5 млн мешков, завершая пятилетний период низких урожаев.
  • Робуста (конилон) оценивается в 24.4 млн мешков, что немного ниже 25 млн из-за холодной погоды и обильных дождей.
  • Экспорт в 2026/27 году, по прогнозам, увеличится на 30% до 49 млн мешков благодаря рекордному урожаю.
  • Однако низкие запасы и опасения Эль-Ниньо заставляют экспортёров сдерживать сделки.
  • Внутреннее потребление остаётся стабильным на уровне 22.39 млн мешков с годовым ростом 0.5%.
  • Метод «Нулевой урожай, 100% урожай» помогает фермерам повышать урожайность и снижать затраты.

Бразилия, по прогнозам, соберёт рекордные 71.9 млн 60-килограммовых мешков кофе в сезоне 2026/27. Это на 14% больше, чем в предыдущем цикле.

Перспективы особенно благоприятны для арабики. Оптимальная погода в основных регионах выращивания способствовала восстановлению урожая.

Рекордный урожай приходит после пяти лет низкого производства арабики. Причиной тому были неблагоприятные погодные условия.

Ожидается, что экспорт вырастет на 30% до 49 млн мешков. Тем не менее, экспортёры сохраняют осторожность.

Они откладывают сделки из-за низких запасов и неопределённости вокруг возможного явления Эль-Ниньо. Эль-Ниньо может повлиять на окончание текущего урожая и на цикл 2027/28.

Эти факторы сильно влияют на цены кофе на бразильском рынке.

Прогноз производства

Положительный двухгодичный цикл является ключевым драйвером. Деревья арабики естественным образом дают больше урожая в чередующиеся годы. Этот год является высокоурожайным.

Кроме того, благоприятная погода и рост мировых цен побудили фермеров расширять площади под кофе. Технологии позволили увеличить плотность посадки на гектар.

В результате общий объём производства кофе достигнет 71.9 млн мешков. Это на 14% больше оценки в 63 млн мешков за 2025/26 год.

Национальная компания по снабжению (Conab) прогнозирует несколько меньший показатель в 66.7 млн мешков. Бразильский институт географии и статистики (IBGE) оценивает урожай в 65.1 млн мешков.

Оба официальных агентства используют разные методики. Исторически их оценки были ниже, чем у USDA.

Динамика арабики и робусты

Прогнозируется, что производство арабики достигнет 47.5 млн мешков. Это на 25% больше, чем в предыдущем цикле. Рост обусловлен положительным двухгодичным циклом и расширением посевных площадей.

Технологические улучшения в управлении посевами также сыграли свою роль. Умеренные температуры перед цветением способствовали хорошему развитию культур.

Напротив, производство робусты (конилон) оценивается в 24.4 млн мешков. Это незначительное снижение по сравнению с 25 млн мешков в 2025/26 году.

Холодная погода и периоды обильных дождей в некоторых основных регионах снизили урожайность. Кроме того, сильный рост урожая 2025/26 года затруднил поддержание того же уровня производства.

Фермеры всё больше обеспокоены изменением климата. Поэтому многие из них корректируют свои методы, ищут затенённые участки и используют устойчивые сорта.

Результаты по штатам

Минас-Жерайс остаётся крупнейшим кофейным штатом Бразилии. Ожидается, что в 2026/27 году он соберёт 34.1 млн мешков по сравнению с 26.7 млн в 2025/26.

Рост объясняется положительным двухгодичным циклом и улучшенным распределением осадков. Осадки были особенно хороши перед цветением и до марта.

Эспириту-Санту, второй по величине производитель, оценивается в 21.4 млн мешков. Производство арабики в штате ожидается на уровне 4.4 млн мешков, а робусты – 17 млн мешков.

Сан-Паулу, где выращивают только арабику, показал рост более чем на 15% по сравнению с предыдущим циклом, несмотря на переменчивую погоду.

Баия стала вторым по величине производителем робусты, обогнав Рондонию. Рост обусловлен передовыми технологиями и высокопродуктивными орошаемыми площадями.

В Рондонии ожидается увеличение производства робусты на 19%. Основные причины – благоприятная погода и обновление посевов высокоурожайными клональными растениями.

Таблица 1: Производство кофе в Бразилии по штатам (млн мешков по 60 кг)

Штат 2025/2026 2026/2027 Изменение
Минас-Жерайс 26.7 34.1 +27.7%
Эспириту-Санту 20.9 21.4 +2.4%
Сан-Паулу 4.8 5.5 +14.6%
Баия 4.7 5.2 +10.6%
Рондония 2.3 2.8 +21.7%

Цены и затраты на производство

Цены на арабику резко выросли в конце 2025 года из-за ограниченного предложения. Однако затем они начали снижаться в связи с прогнозами большого урожая.

В апреле 2026 года арабика стоила в среднем 1 811,87 бразильского реала (360,03 доллара США) за мешок. Это на 5% ниже, чем в марте, и на 28% ниже, чем в апреле 2024 года.

Цены на робусту упали ещё сильнее. В апреле 2026 года робуста торговалась по 917,05 реала (182,26 доллара США) за мешок. Это месячное падение на 10% и годовое снижение на 46%.

Опасения по поводу Эль-Ниньо снизили активность продаж. Многие производители, которые распродавали свои остаточные запасы, теперь придерживают продукцию.

Производственные затраты остаются высокими. Выросли цены на удобрения и транспортные расходы из-за повышения цен на дизельное топливо. В марте 2026 года дизель подорожал примерно на 24%.

Чтобы справиться с этим, многие фермеры внедряют метод «Нулевой урожай, 100% урожай». Этот метод разделяет хозяйство на два участка и чередует скелетную обрезку.

В результате фермеры сосредотачиваются только на участке, находящемся в фазе высокого урожая. Система также увеличивает содержание органических веществ и снижает потребность в удобрениях.

Внутреннее потребление и экспорт

Прогнозируется, что внутреннее потребление кофе в Бразилии достигнет 22.39 млн мешков в 2026/27 году. Это небольшой рост на 0.5% по сравнению с предыдущим годом.

Потребление сократилось более чем на 2% в 2025 году из-за высоких цен. Однако оно восстановилось в начале 2026 года после снижения цен в супермаркетах.

В первые четыре месяца 2026 года потребление выросло на 2% по сравнению с аналогичным периодом 2025 года. В среднем бразилец выпивает около 3.8 чашки кофе в день.

Прогнозируется, что экспорт в 2026/27 году вырастет на 30% до 49 млн мешков. Этот рост основан на рекордном урожае. Однако низкие запасы не позволили достичь ещё более высоких объёмов.

С января по апрель 2026 года Бразилия экспортировала 11.5 млн мешков. Это на 24% меньше, чем за тот же период 2025 года. В апреле экспорт увеличился на 1.2%, что указывает на постепенное восстановление.

Германия остаётся крупнейшим покупателем бразильского кофе. За ней следуют США, Италия, Япония и Бельгия. На долю США приходится более 30% рынка импорта бразильского кофе.

Спешелти-кофе составил почти 18% от общего объёма экспорта в начале 2026 года. Однако этот объём был на 36% ниже, чем за тот же период 2025 года.

Политика и минимальные цены

Правительство выделило 7.37 млрд реалов на Фонд экономической защиты кофе (FUNCAFE) на 2026/27 год. Фонд поддерживает управление посевами, маркетинговое финансирование и оборотный капитал.

Минимальные гарантированные цены на урожай 2026/27 года были повышены. Минимальная цена для арабики теперь составляет 792.53 реала за мешок. Это на 20% выше, чем в предыдущем сезоне.

Минимальная цена для робусты установлена на уровне 556.97 реала за мешок, что на 12% больше. Эти цены действительны с апреля 2026 года по март 2027 года.

Часто задаваемые вопросы

Сколько кофе произведёт Бразилия в 2026/27 году?

Прогнозируется 71.9 млн 60-килограммовых мешков, что на 14% больше, чем в предыдущем сезоне.

Почему ожидается рост производства арабики?

Положительный двухгодичный цикл, расширение посевных площадей, технологический прогресс и благоприятная погода.

Какой штат Бразилии производит больше всего кофе?

Минас-Жерайс – крупнейший производитель, прогноз на 2026/27 год – 34.1 млн мешков.

Как Эль-Ниньо повлияет на бразильский кофе?

Вероятность Эль-Ниньо между маем и июлем 2026 года составляет 60%. Это может негативно сказаться на урожае 2027/28 года из-за более высоких температур и изменения характера осадков.

Что такое метод «Нулевой урожай, 100% урожай»?

Это метод управления, который делит ферму на два участка и чередует скелетную обрезку. Это позволяет фермерам сосредоточиться на высокоурожайных участках и снизить затраты.

Каковы основные направления экспорта бразильского кофе?

Германия, США, Италия, Япония и Бельгия являются крупнейшими покупателями.

Автор: Qahwa World – Бразилиа | Источник: Служба сельского хозяйства за рубежом USDA – отчет BR2026-0025 | Дата: 1 июня 2026 года

Китайское исследование: сладкий кофе связан с меньшим риском ранней смерти

Posted on by Qahwa World

Новое исследование показало, что сладкий кофе снижает риск смерти исследование.

Источник: Американский колледж врачей / Annals of Internal Medicine |
Дата: 3 июня 2026 года

Китайское исследование: сладкий кофе связан с меньшим риском ранней смерти

Главные выводы:

  • Исследование Южного медицинского университета в Гуанчжоу охватило более 171 тысячи человек и длилось 7 лет.
  • Несладкий кофе снижал риск смерти на 16–21 процент.
  • Кофе с одной чайной ложкой сахара на чашку снижал риск на 29–31 процент.
  • Результаты для искусственных подсластителей были неоднозначными.
  • Исследование наблюдательное, а не экспериментальное. Оно не доказывает прямую причинно-следственную связь.
  • Предупреждение: готовые кофейные напитки из сетей содержат гораздо больше сахара.

Исследователи из Южного медицинского университета в Гуанчжоу (Китай) опубликовали новое исследование в журнале Annals of Internal Medicine. В нём изучалось влияние сладкого кофе на риск преждевременной смерти. В исследовании приняли участие более 171 тысячи человек из проекта UK Biobank. Средний период наблюдения составил около семи лет.

В результате исследование показало, что употребление умеренного количества кофе, как с сахаром, так и без него, связано с более низким риском смерти. Эта работа стала одним из первых масштабных исследований, которые напрямую сравнили влияние добавления сахара в кофе на долгосрочное здоровье.

Ключевые результаты: снижение риска смерти до 31 процента

Учёные разделили участников на группы в зависимости от потребления кофе. Группы включали тех, кто не пьёт кофе, пьёт несладкий кофе, пьёт кофе с сахаром и пьёт кофе с искусственными подсластителями. После семи лет наблюдения результаты были ясны.

Во-первых, люди, которые пили любое количество несладкого кофе, имели риск смерти на 16–21 процент ниже по сравнению с теми, кто не пил кофе. Во-вторых, те, кто выпивал от 1,5 до 3,5 чашек сладкого кофе в день, имели риск смерти на 29–31 процент ниже. Исследователи отметили, что эти участники добавляли в среднем около одной чайной ложки сахара (примерно 4 грамма) на чашку.

Напротив, результаты для тех, кто использовал искусственные подсластители, были неоднозначными. Снижение риска касалось также смертности от рака и сердечно-сосудистых заболеваний.

Сводка результатов

Тип кофе Дневное количество Снижение риска смерти
Несладкий кофе Любое количество 16% – 21%
Кофе с сахаром (1 ч.л. на чашку) 1,5 – 3,5 чашки 29% – 31%
Кофе с искусственными подсластителями Разное Неоднозначные результаты

Почему кофе полезен? Возможные механизмы

Кофе содержит биологически активные соединения, которые обеспечивают потенциальную пользу для здоровья. Самые важные из них – антиоксиданты и полифенолы, особенно хлорогеновые кислоты. Эти соединения борются с окислительным стрессом и воспалением. Они также улучшают функцию сосудов и метаболизм глюкозы. Кроме того, кофеин улучшает когнитивные функции и может снижать риск нейродегенеративных заболеваний.

В результате умеренное потребление кофе связывают с более низким риском диабета 2 типа, инсульта, болезней сердца, некоторых видов рака, заболеваний печени и депрессии. Однако остаётся вопрос: почему кофе с небольшим количеством сахара показал ещё лучшие результаты? Исследователи полагают, что малого количества сахара (одна чайная ложка) недостаточно, чтобы перекрыть большую пользу кофе. Но это требует дальнейшего подтверждения.

Важные оговорки: это не разрешение добавлять много сахара

Исследователи подчёркивают, что эти результаты не означают, что добавление сахара в кофе полезно само по себе. Исследование выявило связь, а не прямую причинно-следственную зависимость. Возможно, что люди, которые регулярно пьют сладкий кофе, в целом ведут более здоровый образ жизни. Кроме того, количество сахара, использованное в исследовании, было очень маленьким (одна чайная ложка на чашку).

Напротив, готовые кофейные напитки из крупных сетей содержат гораздо больше сахара. Один напиток может содержать от 20 до 50 граммов сахара. Это намного превышает рекомендуемые нормы. Всемирная организация здравоохранения рекомендует, чтобы свободные сахара составляли менее 10 процентов от дневной калорийности. Для среднего взрослого это около 50 граммов (12 чайных ложек) в день. Идеальное количество – менее 5 процентов (25 граммов или 6 чайных ложек).

Поэтому исследователи советуют пить кофе чёрным или с очень небольшим количеством сахара (не более одной чайной ложки на чашку). Следует избегать сильно подслащённых напитков, жирных сливок и ароматизированных сиропов. Домашнее приготовление предпочтительнее для лучшего контроля ингредиентов. Людям с бессонницей, тревогой или проблемами с желудком следует проконсультироваться с врачом.

Часто задаваемые вопросы об исследовании сладкого кофе

Вопрос: Доказывает ли это исследование, что добавлять сахар в кофе полезно?

Ответ: Нет. Исследование выявило статистическую связь, а не причинно-следственную. Количество сахара было очень маленьким (одна чайная ложка на чашку). Также возможно влияние общего здорового образа жизни.

Вопрос: Какое оптимальное количество кофе в день согласно исследованию?

Ответ: Оптимальный диапазон – от 1,5 до 3,5 чашек в день. Именно это количество было связано с наибольшим снижением риска смерти.

Вопрос: Относятся ли результаты к растворимому кофе?

Ответ: Да, исследование включало различные виды кофе. Однако польза обычно выше для фильтрованного или свежемолотого кофе.

Вопрос: Какова дневная норма сахара по международным рекомендациям?

Ответ: ВОЗ рекомендует менее 10 процентов дневной калорийности (около 50 граммов или 12 чайных ложек). Идеально – менее 5 процентов (25 граммов или 6 чайных ложек).

Вопрос: А как насчёт кофе с искусственными подсластителями?

Ответ: Результаты были неоднозначными. Недостаточно доказательств пользы или вреда из этого исследования.

Вопрос: Можно ли пить сладкий кофе из сетевых кофеен?

Ответ: Большинство кофейных напитков содержат очень много сахара (20–50 граммов). Это может свести на нет потенциальную пользу и увеличить риски для здоровья. Лучше заказывать чёрный кофе или добавлять небольшое количество сахара самостоятельно.

Подготовлено: Отдел научных новостей – Qahwa World – на основе исследования, опубликованного в Annals of Internal Medicine 31 мая 2022 года, и сопроводительного пресс-релиза Американского колледжа врачей.

Отказ от ответственности: Эта информация предоставлена в образовательных целях и не заменяет медицинскую консультацию.

Дата публикации: 3 июня 2026 года

Спешелти кофе в Америке достиг рекорда в 2026 году

Posted on by Qahwa World

Источник: Национальная кофейная ассоциация США (NCA) |
Автор: Отдел специализированных отчётов |
Дата: 2 июня 2026 года

Спешелти кофе в Америке достиг рекорда в 2026 году

Главные выводы:

  • 47% взрослых американцев пили спешелти кофе вчера. Это самый высокий показатель за всю историю.
  • Спешелти кофе обгоняет традиционный кофе по ежедневному потреблению (47% против 42%).
  • 58% американцев пили спешелти кофе на прошлой неделе. Рост на 10 процентных пунктов с 2021 года.
  • Возрастная группа 25 39 лет лидирует по потреблению. 69% из них пили спешелти кофе за неделю.
  • Напитки на основе эспрессо (латте, капучино) достигли 45% недельного охвата.
  • Сладкие вкусы, такие как шоколад и карамель, являются самыми популярными среди любителей спешелти кофе.
  • 36% потребителей спешелти кофе пили кофе вне дома. Среди любителей традиционного кофе этот показатель составил только 23%.

Национальная кофейная ассоциация (NCA) опубликовала сегодня отчёт «Национальные тенденции кофейных данных» за 2026 год, посвящённый спешелти кофе. Отчёт показывает, что спешелти кофе продолжает устанавливать рекорды. В частности, 47% взрослых американцев пили спешелти кофе накануне опроса. Это повторяет рекордный уровень, достигнутый в 2025 году.

Кроме того, спешелти кофе опережает традиционный, который составил 42% в суточном измерении. Данные указывают на чёткий сдвиг в поведении потребителей в сторону качества и разнообразия вкусов. Спешелти кофе подтверждает свою позицию любимого напитка среди новых возрастных групп.

Рекордное потребление спешелти кофе

Весенний отчёт NCDT за 2026 год показал, что 66% взрослых американцев пили кофе любого типа вчера. Это делает кофе самым популярным напитком в Америке, опережая водопроводную и бутилированную воду. Однако реальный рост происходит в сегменте спешелти кофе. Ежедневное потребление спешелти достигло 47%, в то время как традиционный кофе остался стабильным на уровне 42%.

Более того, недельное потребление спешелти кофе неуклонно растёт. Оно увеличилось с 48% в 2021 году до 58% в январе 2026 года. Это представляет собой рост на 10 процентных пунктов за пять лет. Основным драйвером этого роста являются напитки на основе эспрессо.

Тип кофе Дневной охват (январь 2026) Недельный охват (январь 2026)
Спешелти кофе 47% 58%
Традиционный кофе 42% 62%
Напитки на основе эспрессо 29% 45%
Холодные спешелти напитки* 17% 27%

* Включает холодное заваривание (колд брю), замороженные смешанные напитки и нитро кофе.

Возрастная группа 25 39 лет стимулирует рост и спрос на инновации

Данные показывают, что взрослые в возрасте от 25 до 39 лет являются основным двигателем рынка спешелти кофе. В частности, 69% этой группы пили спешелти кофе на прошлой неделе. Это самый высокий показатель среди всех возрастных групп. Для сравнения, среди людей в возрасте 60 лет и старше этот показатель составил только 46%.

В результате, молодые потребители предпочитают напитки на основе эспрессо и холодные напитки. Например, 60% группы 25 39 лет выпили эспрессо напиток за неделю. Потребление колд брю среди них достигло 28%. Среди пожилых людей этот показатель составил всего 6%.

Кроме того, молодые взрослые (18 24 года) показали большее предпочтение спешелти кофе по сравнению с традиционным. Их недельный охват спешелти составил 50% против 40% для традиционного. Это предполагает долгосрочный сдвиг в привычках потребления для будущих поколений.

Возрастная группа Спешелти кофе (неделя) Эспрессо напитки Холодные спешелти напитки
18 24 50% 38% 33%
25 39 69% 60% 40%
40 59 60% 47% 27%
60+ 46% 30% 13%

Вкусовые предпочтения: сладкое доминирует, любители спешелти ищут больше

Отчёт показал, что 35% потребителей спешелти кофе считают вкус частью того, что делает кофе «спешелти». Поэтому в исследовании были протестированы 22 описания вкусов, чтобы определить самые предпочтительные. Сладкие вкусы возглавили список. Шоколад (какао, молочный шоколад, солод) получил 85% одобрения среди любителей спешелти кофе. Карамель и коричневый сахар заняли второе место с 78%, за ними следует ваниль с 79%.

Напротив, потребители спешелти кофе показали большую открытость к менее распространённым вкусам по сравнению с любителями традиционного кофе. Например, привлекательность цитрусовых нот (апельсин, лимон) выросла до 64% у любителей спешелти против 52% у традиционных потребителей. Также значительно увеличилось одобрение розовых и пряных нот, таких как корица и кардамон.

В результате исследование рекомендует кофейням и брендам предлагать набор из 4 5 основных вкусов. Согласно анализу TUR (общий неперекрывающийся охват), предложение шоколада, ванили и тропических фруктов может охватить более 70% потребителей спешелти кофе. Добавление большего количества вкусов не даёт значительного дополнительного охвата.

Поведение при покупке: вне дома, холодные напитки и подсластители

Отчёт отмечает чёткие поведенческие различия между любителями спешелти и традиционного кофе. Во первых, 36% любителей спешелти покупали готовый кофе вне дома (кафе, рестораны, заправки). Для сравнения, среди любителей традиционного кофе этот показатель составил только 23%. Это отражает важность каналов продаж вне дома для сегмента спешелти.

Во вторых, 32% американцев потребляли холодный спешелти кофе в течение прошлой недели. Это большое число по сравнению с традиционным кофе, где только 13% потреблялось холодным. Колд брю и замороженные смешанные напитки являются ключевыми драйверами этой тенденции даже в зимние месяцы.

В третьих, использование подсластителей увеличилось среди любителей спешелти кофе. В частности, 59% из них добавляли подсластители или ароматизированный сироп в свой ежедневный кофе. Этот процент возрастает до 70% в возрастной группе 25 39 лет. Американцы испанского происхождения чаще добавляют белый сахар и мёд. Между тем, 58% любителей спешелти использовали осветлители (молоко, сливки или заменители молока).

Часто задаваемые вопросы об отчёте по спешелти кофе 2026

Вопрос: Какой процент американцев пьёт кофе ежедневно в целом?

Ответ: Согласно весеннему отчёту 2026 года, 66% взрослых американцев пьют кофе ежедневно. Это делает кофе самым потребляемым напитком, опережая водопроводную и бутилированную воду.

Вопрос: Как NCA определяет «спешелти кофе»?

Ответ: Спешелти кофе включает любой напиток на основе эспрессо (латте, капучино), неэспрессо напитки, такие как колд брю и нитро, а также традиционный кофе, который потребители считают приготовленным из отборных зёрен.

Вопрос: Какая возрастная группа потребляет больше всего спешелти кофе?

Ответ: Возрастная группа 25 39 лет является самой активной. 69% из них пили спешелти кофе на прошлой неделе, что является самым высоким показателем среди всех возрастов.

Вопрос: Какие вкусы наиболее предпочтительны для любителей спешелти кофе?

Ответ: Сладкие вкусы лидируют. Шоколад имеет 85% одобрения, за ним следуют карамель и коричневый сахар (78%), а затем ваниль (79%).

Вопрос: Предпочитают ли американцы горячий или холодный спешелти кофе?

Ответ: 43% любителей спешелти кофе предпочитают его горячим, в то время как 32% потребляют его холодным. Холодные напитки показывают стабильный рост даже в зимние месяцы.

Вопрос: Где любители спешелти кофе обычно покупают свой кофе?

Ответ: 36% покупают готовый кофе вне дома (кафе, рестораны, рабочие места). Остальные готовят его дома с помощью кофеварок или эспрессо машин.

Автор: Отдел специализированных отчётов – на основе пресс релиза Национальной кофейной ассоциации (NCA) от 2 июня 2026 года и отчёта NCDT «Спешелти кофе» за 2026 год.

Все права защищены. Данный отчёт может быть переиздан с указанием источника.

Дата публикации: 2 июня 2026 года

Производство кофе в Бразилии достигнет рекордных 66.7 млн мешков

Posted on by Qahwa World

Автор: Qahwa World – Бразилиа
Источник: Национальная компания по снабжению (Conab), Совет экспортёров кофе Бразилии (Cecafé), MDIC, USDA
Дата: 27 мая 2026 года

Производство кофе в Бразилии достигнет рекордных 66.7 млн мешков

Краткое содержание

  • Прогноз производства кофе в Бразилии на 2026 год – 66.7 млн 60-килограммовых мешков, рост на 18% по сравнению с 2025 годом. Это станет новым рекордом, превысив урожай 2020 года (63.08 млн мешков).
  • Производство арабики оценивается в 45.8 млн мешков (+28%), робусты (Конилон) – 20.9 млн мешков (+0.8%).
  • Общая площадь посадок увеличится на 3.9% до 2.34 млн гектаров. Средняя урожайность прогнозируется на уровне 34.4 мешка с гектара (+13%).
  • Минас-Жерайс, крупнейший производитель, – 33.4 млн мешков (+29.8%). За ним следует Эспириту-Санту – 18 млн мешков (+3%).
  • Экспорт в январе-апреле 2026 составил 11.5 млн мешков (-22.5% из-за низких запасов). Однако в апреле он вырос на 11.2% до 4.27 млн мешков, что сигнализирует о восстановлении с новым урожаем.
  • USDA прогнозирует мировое производство в 2025/26 на уровне 178.8 млн мешков (+2%) и спрос 173.9 млн мешков (+1.3%). Это сохранит высокие цены.

Бразилия, по прогнозам, произведёт рекордные 66.7 млн 60-килограммовых мешков кофе в 2026 году. Это на 18% больше, чем в предыдущем сезоне.

Данные основаны на втором обзоре урожая, опубликованном Национальной компанией по снабжению (Conab) 21 мая 2026 года.

Если прогноз подтвердится, этот объём станет самым большим в истории Conab. Он превысит предыдущий рекорд 2020 года (63.08 млн мешков).

Основные драйверы роста – положительный двухгодичный цикл (высокий год для арабики), ввод новых площадей в производство и благоприятные погодные условия.

Общая площадь под кофе увеличится на 3.9% до 2.34 млн гектаров. Из них 1.94 млн гектаров – продуктивные поля, а 401 700 гектаров – молодые плантации.

Средняя урожайность прогнозируется на уровне 34.4 мешка с гектара, что на 13% выше, чем в прошлом году.

Производство арабики и робусты

Прогноз производства арабики – 45.8 млн мешков. Это на 28% больше, чем в 2025 году.

Это будет третий по величине урожай арабики в истории после 2020 и 2018 годов.

Расширение обусловлено положительным двухгодичным циклом, увеличением производственных площадей и благоприятной погодой. Особенно важным было хорошее распределение осадков в период цветения.

Производство робусты (Конилон) оценивается в 20.9 млн мешков. Это лишь незначительный рост на 0.8%.

Хотя уборочная площадь, по прогнозам, вырастет до 388 220 гектаров, средняя урожайность снизится на 3.5% до 53.9 мешка с гектара.

Снижение объясняется рекордно высокими показателями 2025 года и более низкими, чем в среднем, температурами в Эспириту-Санту. Эти факторы повлияли на физиологию растений.

Производство по штатам

Минас-Жерайс, крупнейший производитель кофе в стране, по прогнозам, соберёт 33.4 млн мешков. Это на 29.8% больше, чем в 2025 году.

Такой результат объясняется положительным двухгодичным циклом, лучшим распределением осадков и благоприятной погодой до марта.

Эспириту-Санту, второй по величине производитель, соберёт 18 млн мешков. Рост составит 3%.

Производство арабики в штате вырастет на 27.9% до 4.4 млн мешков. Это стало возможным благодаря высокому двухгодичному циклу.

Однако производство Конилон в Эспириту-Санту оценивается в 13.6 млн мешков. Это на 4.2% меньше из-за рекордно высоких показателей 2025 года и более низких температур.

Баия произведёт 4.7 млн мешков (+5.9%). Рост поддерживается стабильной погодой, увеличением инвестиций и вводом новых площадей.

Сан-Паулу, где выращивают только арабику, соберёт 5.9 млн мешков (+24.6%). Рондония произведёт 2.8 млн мешков (+19.4%) благодаря обновлению генетического материала более продуктивными клональными растениями и благоприятной погоде.

Таблица 1: Прогноз производства кофе в Бразилии по штатам (2026, млн мешков по 60 кг)

Штат Производство 2026 (млн мешков) Изменение Основные сорта
Минас-Жерайс 33.4 +29.8% Арабика
Эспириту-Санту 18.0 +3.0% Робуста (Конилон)
Сан-Паулу 5.9 +24.6% Арабика
Баия 4.7 +5.9% Оба
Рондония 2.8 +19.4% Робуста

Экспорт: апрельское восстановление сигнализирует о новом урожае

По данным Бразильского совета экспортёров кофе (Cecafé), в апреле 2026 года Бразилия экспортировала 4.27 млн мешков. Это на 11.2% больше, чем в апреле 2025 года (3.84 млн мешков).

Это был первый месячный рост в 2026 году. Он указывает на начало восстановления экспорта по мере поступления нового урожая на рынок.

«Рост в апреле отражает начало нового сезона сбора урожая в Бразилии, – сказал Орасио Миранда, аналитик hEDGEpoint. – Это способствовало увеличению доступности кофе для экспорта».

Эта тенденция поддерживает ожидания Cecafé о более высоком экспорте во второй половине года.

В то же время общий экспорт с января по апрель 2026 года составил 11.6 млн мешков. Это на 16.1% меньше, чем за тот же период 2025 года.

Доходы от экспорта за первые четыре месяца достигли $4.49 млрд. Это на 14.4% меньше, чем в предыдущем году.

Снижение в начале 2026 года отражает низкие внутренние запасы. Это результат ограниченного производства в предыдущие годы и высокого экспортного спроса.

Основными направлениями в апреле были Германия, США, Италия, Бельгия и Япония.

Таблица 2: Помесячный экспорт кофе из Бразилии (млн мешков по 60 кг)

Месяц 2024 2025 2026 Изменение (апр.2026 к апр.2025)
Январь 3.2 3.1 2.9 —
Февраль 2.8 2.9 2.4 —
Март 3.0 3.2 2.6 —
Апрель 3.4 3.84 4.27 +11.2%

Глобальный рыночный прогноз

Министерство сельского хозяйства США (USDA) прогнозирует мировое производство кофе в цикле 2025/26 на уровне 178.8 млн 60-килограммовых мешков. Это на 2% больше, чем в предыдущем цикле.

Несмотря на рост производства, значительного снижения цен не ожидается. Причина – низкие переходящие запасы.

Кроме того, прогнозируется рост мирового спроса на 1.3% до 173.9 млн мешков.

Рекордный урожай Бразилии сыграет ключевую роль в пополнении мировых запасов. Он также поможет удовлетворить растущий спрос, особенно на высококачественную арабику.

Часто задаваемые вопросы

Сколько кофе произведёт Бразилия в 2026 году?

Прогноз – 66.7 млн 60-килограммовых мешков, рост на 18% по сравнению с 2025 годом. Это будет рекорд.

Что способствует росту производства?

Положительный двухгодичный цикл, расширение посевных площадей (+3.9%) и благоприятные погодные условия.

Какой штат Бразилии производит больше всего кофе?

Минас-Жерайс – крупнейший производитель. Прогноз – 33.4 млн мешков (+29.8%).

Как обстоят дела с экспортом кофе из Бразилии?

Апрельский экспорт вырос на 11.2% до 4.27 млн мешков, сигнализируя о восстановлении. Однако за январь-апрель экспорт снизился на 16.1% из-за низких запасов.

Каков прогноз мирового рынка кофе?

USDA прогнозирует мировое производство 178.8 млн мешков (+2%) и спрос 173.9 млн мешков (+1.3%). Цены останутся высокими из-за низких запасов.

Автор: Qahwa World – Бразилиа | Источник: Conab, Cecafé, MDIC, USDA | Дата: 27 мая 2026 года

Производство кофе в Сальвадоре упадет на 7.5% до 542 тыс. мешков

Posted on by Qahwa World

Автор: Qahwa World – Сан-Сальвадор
Источник: Служба сельского хозяйства за рубежом USDA – отчет ES2026-0004
Дата: 20 апреля 2026 года

Производство кофе в Сальвадоре упадет на 7.5% до 542 тыс. мешков

Краткое содержание

  • Прогноз производства кофе в Сальвадоре на 2026/2027 – 542 тыс. 60-килограммовых мешков, падение на 7.5% по сравнению с оценкой 2025/2026 в 586 тыс. мешков.
  • Снижение вызвано ожидаемым влиянием Эль-Ниньо в периоды цветения и сбора урожая.
  • Посадочная площадь стабильна – 118 тыс. гектаров, без значительного расширения из-за климатической уязвимости и ограниченного доступа к кредитам.
  • Прогноз экспорта – 543 тыс. мешков в 2026/2027, незначительный рост по сравнению с 535 тыс. мешков. США – крупнейший рынок с долей 50%.
  • Внутреннее потребление достигнет 339 тыс. мешков благодаря туристическому буму и развитию кофеен. Растворимый кофе составляет 88% потребления.
  • Нехватка рабочей силы из-за миграции из сельской местности в города продолжает ограничивать обрезку, обновление и сбор урожая.
  • Государственные программы ориентированы на мелких фермеров (менее 15% площади), но масштабная программа обновления остаётся нефинансированной.

Офис Службы сельского хозяйства за рубежом USDA в Сан-Сальвадоре оценивает производство кофе в Сальвадоре в маркетинговом году 2025/2026 в 586 тыс. 60-килограммовых мешков. На 2026/2027 прогнозируется падение производства до 542 тыс. мешков, или на 7.5%, главным образом из-за ожидаемого воздействия Эль-Ниньо в периоды цветения и сбора урожая.

На урожай 2025/2026 уже повлияли проливные дожди в декабре 2025 года, которые вызвали значительное опадение ягод в пик зрелости и высушили оставшиеся ягоды на деревьях, снизив урожайность и качество зёрен при обработке.

Посадочная площадь оставалась стабильной на уровне около 118 тыс. гектаров в течение двух последних маркетинговых лет и, как ожидается, сохранится до 2026/2027.

Стагнация в значительной степени объясняется климатической уязвимостью и ограниченным доступом к кредитам, поскольку частные банки считают выращивание кофе высокорискованным вложением.

Столкнувшись с низкой рентабельностью, многие кофейные фермеры переключились на альтернативные культуры, такие как какао и кукуруза. Другие продали свою землю застройщикам, чтобы покрыть долги.

Правительство продолжает распространять новые кофейные саженцы, в первую очередь среди мелких фермеров, которые представляют около 15% кофейной площади, но без надлежащего финансирования многие саженцы остаются невысаженными или не выживают.

Структура производителей и кофе с добавленной стоимостью

Мельчайшие производители (0-3.5 гектара) составляют большинство, но обрабатывают ограниченную долю площади, в то время как площадь более сконцентрирована на крупных фермах. Производство кофе с добавленной стоимостью (например, гурман, спешелти, справедливой торговли) продолжает приносить дополнительный доход небольшой, но растущей группе производителей, ориентированных на нишевые рынки.

Эти фермеры сосредоточены на продажах микро-лотов (5-100 мешков) и нано-лотов (менее 5 мешков), обслуживая покупателей спешелти-кофе в США, Европе и Азии.

В 2025 году в Сальвадоре прошёл ежегодный конкурс Cup of Excellence с использованием протоколов виртуальной дегустации для международного судейства. Сорта Гейша и Пакамара доминировали в конкурсе, а лучшие лоты получили оценки в диапазоне 90 баллов.

Ресурсы, нехватка рабочей силы и урожайность

Правительство реализует программу распределения фунгицидов и биоудобрений, ориентированную в первую очередь на мелких кофейных фермеров (с участками менее 7 гектаров), чтобы помочь бороться со вспышками кофейной ржавчины.

Однако большинство производителей не пользуются этой инициативой и сталкиваются с ограниченным доступом к финансированию для борьбы с вредителями и питания почвы. Распределение саженцев включает сорта Кускатлеко, Марсельеса, Пакас, Пакамара, Сарчимор и Анакафе 14.

Серьёзной проблемой остаётся постоянная нехватка сельскохозяйственной рабочей силы. Миграция в городские районы, вызванная спросом на строительную рабочую силу, сократила сельскую рабочую силу, оставив многие фермы без достаточного количества работников для обрезки, прополки, внесения удобрений и пестицидов, а также сбора ягод.

Эта нехватка подрывает основные агрономические практики, отрицательно сказываясь на производительности.

Национальная урожайность кофе остаётся низкой – в среднем 4.97 мешка (60 кг) с гектара в 2025/2026. Это низкая производительность в значительной степени связана с недостаточными инвестициями в комплексную программу обновления.

Текущие усилия сосредоточены в первую очередь на мелких землевладельцах (около 15% посадочной площади), что ограничивает общее влияние.

Сальвадор входит в число наиболее климатически уязвимых стран региона, сталкиваясь с повторяющимися засухами и наводнениями, которые нарушают цветение и развитие ягод, а также создают благоприятные условия для вредителей и болезней, таких как кофейная ржавчина, антракноз и кофейный ягодный бурильщик.

Внутреннее потребление

Прогноз внутреннего потребления кофе на 2025/2026 – 332 тыс. 60-килограммовых мешков (в зелёном эквиваленте). Рост международного и внутреннего туризма благодаря улучшению безопасности стимулировал потребление.

Большая часть этого потребления остаётся недорогим растворимым кофе, в значительной степени импортируемым из Мексики, Бразилии, Колумбии и Никарагуа, наряду с местными брендами, такими как Coscafe и D’Cafe.

Растворимый кофе составляет примерно 292 тыс. мешков, в то время как потребление жареного и молотого кофе составляет 40 тыс. мешков.

На 2026/2027 ожидается рост потребления на 2% до 339 тыс. мешков, чему способствует туристический бум.

В календарном 2025 году Сальвадор зафиксировал второй по величине процентный рост туризма в мире.

Культура кофеен продолжает расширяться: новые заведения открываются в торговых центрах и коммерческих центрах.

Международные сети, такие как Juan Valdez, Starbucks и McCafe, растут вместе с местными брендами, такими как Viva Espresso и The Coffee Cup.

Розничный спрос на премиальные местные сорта, включая Бурбон, Пакас, Пакамара и Гейша, продолжает расти. Примечательно, что кафе Alquimia в Сальвадоре заняло 3-е место в конкурсе World Coffee Bar 2026 года.

Несмотря на эту динамику, потребители по-прежнему отдают предпочтение растворимому кофе из-за его доступности и удобства.

Ограниченный маркетинг высококачественных жареных зёрен и ценовая чувствительность рынка поддерживают это предпочтение.

Сальвадорский институт кофе (SCI) продолжает усилия по продвижению премиального внутреннего кофе через такие инициативы, как Национальный день кофе Пакамара и участие в международных мероприятиях, таких как Specialty Coffee Expo.

Экспорт и ключевые рынки

Экспорт кофе в 2025/2026 оценивается в 535 100 мешков, что на 12.6% больше, чем в предыдущем году, благодаря тому, что фермеры воспользовались высокими международными ценами и распродали накопленные запасы.

Ожидается, что экспорт продолжит расти до 543 тыс. мешков в 2026/2027, так как ожидается, что цены останутся высокими на протяжении всего периода сбора урожая.

Соединённые Штаты остаются крупнейшим экспортным направлением, составляя примерно 268 570 мешков, или 50% от общего объёма экспорта.

Бельгия стала вторым по величине направлением – около 11%. Другие ключевые рынки включают Италию, Германию, Саудовскую Аравию, Японию, Великобританию и Австралию.

Премиальные цены на гурман и спешелти-кофе продолжают стимулировать экспорт. На Cup of Excellence и других промо-мероприятиях лучшие сальвадорские кофе продаются через глобальные электронные аукционы, часто по ценам на $100-$300 за центнер выше спотовых цен по «контракту C».

Таблица 1: Экспорт сальвадорского кофе (тыс. мешков по 60 кг)

Направление 2025/2026 2026/2027 Доля (2025/26)
США 268.6 272.6 50.2%
Бельгия 61.0 61.9 11.4%
Канада 26.8 27.2 5.0%
Италия 23.0 23.3 4.3%
Германия 22.5 22.8 4.2%
Япония 20.0 20.1 3.7%
Прочие 113.2 115.1 21.2%
Всего 535.1 543.2 100%

Программы сертификации, включая Starbucks Café Practices, Fair Trade, UTZ и географические указания (GI), связанные с кофе, набирают обороты. SCI совместно с шестью кофейными регионами установил GI для кофе, произведённого в этих районах. Сертифицированный кофе обычно продаётся по более высоким ценам.

SCI также обучил местных дегустаторов для получения сертификации «Q». Через программу Starbucks Café Practices сальвадорские фермеры могут продавать свой кофе по ценам примерно на $50 выше международных цен по «контракту C».

В 2024 году NESCAFE объявила о планах построить логистический центр для закупки и продажи местного кофе.

Импорт и запасы

В 2025/2026 Мексика обогнала Бразилию как основной поставщик растворимого кофе в Сальвадор: ожидается 110 128 мешков. Прогноз по Бразилии – 101 915 мешков, Колумбии – 18 161 мешок, США – 6 750 мешков жареного и растворимого кофе.

Общий импорт кофе оценивается в 270 200 мешков в 2025/2026 и 272 100 мешков в 2026/2027, чему способствует туристический бум и расширение розничных точек и кофеен.

Из общего объёма 2026/2027 растворимый кофе составит 262 тыс. мешков, жареный – 10 тыс. мешков. Запасы кофе оцениваются в 158 тыс. мешков в 2025/2026, поскольку фермеры придерживали продажи в ожидании более высоких цен из-за задержек сбора урожая и логистических проблем в порту Акахутла.

Ожидается, что запасы сократятся до 79 тыс. мешков в 2026/2027, поскольку производители будут пользоваться высокими ценами.

Политика и структурные проблемы

Сальвадорский институт кофе (SCI) внедрил программу мониторинга вредителей, чтобы помочь фермерам бороться с кофейной ржавчиной до того, как она нанесёт серьёзный ущерб.

Усилия были сосредоточены на обновлении около 500 гектаров в северном кофейном поясе, добавлении двух лабораторий контроля качества, инвестициях в оборудование для молекулярной биологии и соматического эмбриогенеза.

Однако государственная поддержка ориентирована в первую очередь на мелких фермеров (с участками менее 3.5 гектара), которые представляют менее 15% посадочной площади.

Более эффективным решением стала бы масштабная инициатива по пересадке высококачественных, устойчивых к ржавчине деревьев, с акцентом на обновление средних фермерских хозяйств, составляющих около 37% площади.

Многие кофейные деревья сейчас старше 25 лет и превысили свой продуктивный срок. Ежегодно необходимо заменять более 7 млн деревьев для компенсации естественной гибели.

По данным Сальвадорской кофейной ассоциации, для полного обновления кофейных площадей страны необходимо около 30 млн высококачественных, устойчивых к ржавчине растений ежегодно в течение следующих 10 лет.

Проблемы сектора привели к сокращению рабочих мест в кофейных регионах, способствуя сельской миграции. При падении производства кофе на каждые 100 000 квинталов (около 45 000 тонн) теряется примерно 10 000 рабочих мест.

Кроме того, всё больше кофейных ферм забрасывается или переводится под производство основных зерновых, что усугубляет экологические проблемы за счёт сокращения лесистости и ухудшения водоудержания.

Финансовые проблемы сохраняются: фермеры всё ещё погашают долги по программе Трастового фонда кофе (FICAFE), созданной в 2001 году. Льготный период по выплате основного долга был продлён до конца 2026 года, но сектор остаётся под давлением.

Частные банки не хотят предоставлять кредиты из-за высокого риска дефолта, вызванного волатильностью цен и снижением урожайности ягод. Кофейные фермеры также сталкиваются с высокими затратами на переработку: мельницы взимают около $100 за центнер в зелёном эквиваленте за подготовку кофе к экспорту.

В 2019 году правительство предложило программу Café-Proyecto País, направленную на объединение кофейных ассоциаций и разработку стратегии устойчивости, но отсутствие финансирования задержало реализацию.

В апреле 2021 года была объявлена программа спасения кофе для реструктуризации примерно $240 млн долгов сектора, создания института исследований кофе, обновления 35 тыс. гектаров и стимулирования внутреннего потребления, но финансовые ограничения задержали прогресс.

В январе 2021 года правительство получило кредит в размере $45 млн от Межамериканского банка развития для поддержки мелких фермеров через техническую помощь и льготные кредиты, что также помогло создать Сальвадорский институт исследований кофе. Однако ещё многое предстоит сделать.

Часто задаваемые вопросы

Сколько кофе произведёт Сальвадор в 2026/2027 году?

Прогноз производства – 542 тыс. 60-килограммовых мешков, падение на 7.5% по сравнению с предыдущим годом из-за Эль-Ниньо.

Каковы основные направления экспорта сальвадорского кофе?

США – крупнейший рынок с долей 50%, за ними следует Бельгия (11%), затем Канада, Италия, Германия и Япония.

Каковы основные проблемы кофейного сектора Сальвадора?

Климатическая уязвимость (Эль-Ниньо), нехватка рабочей силы из-за сельской миграции, высокие затраты на ресурсы, ограниченный доступ к кредитам и старение кофейных деревьев.

Как изменилось внутреннее потребление кофе в Сальвадоре?

Потребление достигло 332 тыс. мешков в 2025/2026 благодаря туристическому буму и развитию кофеен. Растворимый кофе составляет 88% потребления.

Какова средняя урожайность кофе в Сальвадоре?

Средняя урожайность низкая – 4.97 мешка с гектара, что значительно ниже региональных средних показателей, из-за недостатка инвестиций в обновление.

Какие государственные программы поддерживают кофейных фермеров?

Программы включают распределение фунгицидов и биоудобрений для мелких фермеров, распределение саженцев и кредит в $45 млн от Межамериканского банка развития на техническую помощь, но масштабное обновление остаётся нефинансированным.

Автор: Qahwa World – Сан-Сальвадор | Источник: Служба сельского хозяйства за рубежом USDA – отчет ES2026-0004 | Дата: 20 апреля 2026 года