В Малайзии, Великобритании и Объединённых Арабских Эмиратах начался приём заявок в Академию молодёжи. Если вы планируете участвовать, сейчас самое время всё организовать. Понять график, подготовить свой профиль и выделить достаточно времени на продуманную заявку – вот три главных шага.

Академия молодёжи – это не просто стипендиальная программа. Это ещё и сообщество. Подавая заявку, думайте не только о том, что хотите получить, но и о том, что можете дать кофейному сообществу. Ваше отношение, готовность делиться знаниями, ваша локальная кофейная сцена и то, как вы поддерживаете других на своём пути, – всё это имеет значение.

Ключевые даты по странам

Что сделать перед подачей заявки

Начните с заполнения профиля на платформе Coffee Knowledge Hub. Укажите настоящие имя и фамилию, загрузите чёткую фотографию и убедитесь, что информация в профиле соответствует данным в заявке. Профиль не обязательно делать длинным, но он должен выглядеть подлинным и актуальным.

Внимательно изучите процесс подачи заявки. У каждой страны есть своя страница и свои правила. Не торопитесь, прочтите инструкции до того, как начнёте заполнять ответы.

Придайте своей заявке направление. Сильные заявки редко бывают теми, которые пытаются звучать идеально. Лучшие заявки – сфокусированные, конкретные и искренние. Приводите реальные примеры, следите, чтобы ответы соответствовали вашему профилю, и не откладывайте всё на последний день.

Конкретные примеры важны

Вместо простых слов о страсти к кофе покажите эту страсть через действия. Расскажите о дегустациях, которые вы посещали, о кофейнях или обжарочных цехах, где вы учились, о регулярных тренировках, о наставниках, повлиявших на вас, о проектах или мероприятиях, в которых вы участвовали. Даже небольшой опыт важен, если он настоящий и осмысленный.

Подготовка к собеседованию

Если вы попадёте в число отобранных кандидатов, вас пригласят на собеседование. Лучше всего воспринимать его как беседу, а не как экзамен. Перед собеседованием хорошо бы чётко продумать следующие вещи: трудность, с которой вы столкнулись в кофе, и чему она вас научила; момент, который заставил вас захотеть глубже погрузиться в индустрию; несколько искренних вопросов, которые вы хотели бы задать о программе. Любопытство – часть учебного пути. Успешные собеседования чаще проходят те кандидаты, которые честны, вовлечены и присутствуют здесь и сейчас, а не те, кто пытается играть роль.

Дело не только в том, чему вы хотите научиться

Академия молодёжи – это больше, чем стипендия. Это ещё и сообщество. Подавая заявку, думайте не только о том, что надеетесь получить, но и о том, что можете внести в кофейное сообщество: ваше отношение, готовность делиться знаниями, ваша локальная кофейная сцена и то, как вы поддерживаете других на своём пути.

Если вы подаёте заявку из Малайзии, Великобритании или ОАЭ, не торопитесь. Внимательно проверьте свой профиль и напишите заявку, которая честно отражает то, кто вы есть.

Ассоциация спешиалти—кофе объявляет об изменениях правил чемпионата мира бариста 2026

Дата и место проведения

Ассоциация спешиалти кофе (SCA) опубликовала обновлённые правила и регламенты для чемпионата мира бариста 2026 года. Соревнование пройдёт с 22 по 25 октября 2026 года на выставке «Мир кофе – Панама».

Эти обновления направлены на повышение справедливости соревнований и соответствие развитию индустрии специализированного кофе. Новые правила уточняют несколько технических моментов, поднятых в предыдущих версиях, и повышают прозрачность процесса оценки.

Ключевые изменения в правилах судейства

Последний раунд обновлений включает три основных изменения. Во-первых, внесены изменения в воду, подаваемую судьям. Вода является критическим элементом оценки качества кофе, и эта корректировка направлена на стандартизацию условий дегустации для всех участников. Во-вторых, уточнена формулировка о количестве порций эспрессо, которые участники должны приготовить для авторского напитка, что устраняет любую двусмысленность в толковании правил.

В-третьих, новые правила позволяют участникам отменить протокол оценки напитков для эспрессо и молочных курсов, не подавая ложки судьям. Это изменение даёт участникам большую гибкость в презентации своих напитков, оставляя им выбор между традиционной оценкой с ложками или альтернативной подачей.

Новые правила кофемолок и роль компании Сиадо

Регламент кофемолок для чемпионата этого года претерпел важные обновления. Квалифицированный спонсор – компания Сиадо – предоставит всем участникам стандартизированное оборудование, предлагая две одобренные модели кофемолок. Участники могут использовать до двух кофемолок и могут выбирать между предоставленным оборудованием или своими личными кофемолками при условии, что личные кофемолки будут теми же одобренными моделями только с оригинальными деталями.

Все кофемолки – как предоставленные спонсором, так и личные – будут проверены и опечатаны компанией Сиадо перед соревнованием. Эта процедура обеспечивает равные условия и предотвращает несанкционированные модификации, которые могли бы дать несправедливое преимущество. Участники могут ознакомиться с полными подробностями о выборе кофемолок, процедурах проверки, правилах модификации и технических характеристиках оборудования в дополнительном документе «Процедуры работы с кофемолками».

Доступные документы и спонсоры

Ассоциация спешиалти кофе (SCA) объявила, что документы с правилами, резюме изменений и оценочные листы теперь доступны на сайте мировых кофейных чемпионатов. Участники, тренеры и судьи могут загрузить эти документы и ознакомиться с полными деталями до октября.

Чемпионат мира бариста 2026 года поддерживают крупные спонсоры основного оборудования. Квалифицированная эспрессо-машина – «Шторм» и «Темпеста». Квалифицированная кофемолка предоставляется компанией Сиадо. Спонсор фильтрации воды – «Бэ-Вэ-Тэ». Команда мировых кофейных чемпионатов с нетерпением ждёт участников, судей и профессионалов кофе в Панаме этой осенью.

Эволюция роли бариста

За последнее десятилетие индустрия специализированного кофе пережила глубокую трансформацию природы работы бариста. Сцена больше не вращается исключительно вокруг выравнивания темперной площадки или симметричного тюльпана на латте. Сегодня бариста сталкиваются с множеством давлений: клиенты следят за экспертами в соцсетях, оборудование усложняется, а кофейни требуют выполнения нескольких ролей одновременно.

Наблюдатели сравнивают современного бариста с шеф-поваром в ресторане высокой кухни. Оба требуют технического мастерства, способности работать под давлением и таланта считывать потребности клиента до того, как они будут выражены. Этот сдвиг отражает позитивный прогресс в оценке профессии, но также налагает новые обязанности на тех, кто работает за баром.

Техническое мастерство: наука экстракции и динамическая калибровка

Технические навыки остаются фундаментом, но они значительно эволюционировали. Недостаточно знать, как приготовить хороший эспрессо. Бариста должен понимать, почему он ведёт себя именно так при определённой погоде или с конкретным сортом кофе.

Ключевые технические навыки: понимание науки экстракции (влияние помола, температуры, давления); латте-арт как способ стабилизации текстуры молока, а не просто украшение; умение подстраивать рецепты для альтернативных методов заваривания (пуровер, фильтр) в зависимости от способа обработки; обслуживание оборудования и устранение неполадок. В эпоху автоматизации роль бариста смещается от «оператора машины» к «менеджеру качества».

Динамическая калибровка — то, что отличает профессионала от новичка. Фиксированные рецепты — враг качества. Успешный бариста регулирует помол и дозу в зависимости от влажности и температуры в кофейне в течение дня. Это требует тренированного вкуса для выявления дефектов экстракции до того, как клиент пожалуется.

Управление автоматизацией: от оператора к контролёру качества

Многие кофейни, особенно с высоким объёмом, переходят на автоматическое оборудование: автоматические пуроверы, вспениватели молока. Некоторые видят в этом угрозу мастерству бариста. Реальность иная. Автоматизация не снижает сложность, а меняет её характер. Сегодняшний бариста должен понимать алгоритмы машин, настраивать профили давления и потока, обслуживать оборудование для стабильных результатов.

Когда машина управляет экстракцией или вспениванием молока автоматически, роль бариста смещается к мониторингу, обслуживанию и контролю качества. Определить, когда что-то не так, понять причину и исправить проблему требует внимания к деталям и перспективного мышления. Умный бариста использует технологии для сокращения отходов и повышения эффективности, не жертвуя душой ремесла.

Эмоциональный интеллект и интерактивное гостеприимство

Исследования показывают, что до 78% миллениалов предпочитают тратить деньги на запоминающиеся впечатления, а не на материальные товары. Это делает гостеприимство критическим фактором успеха специализированных кофеен. Институт обслуживания клиентов установил, что большинство потребителей называют качество сервиса главной причиной возврата в заведение, ставя его выше цены и продукта.

Эмоциональный интеллект лежит в основе превосходного гостеприимства. Умение считывать язык тела клиента за секунды (спешит ли он, хочет ли поговорить, ищет тихий опыт), справляться с напряжённым клиентом в часы пик без эскалации, сохранять самообладание в длинной очереди — это профессиональные навыки, требующие времени и опыта. Также важно объяснять сложное меню простым языком, предлагать персонализированные рекомендации без снисходительности и превращать рутинный заказ в увлекательный разговор о предпочтениях клиента.

Бренды вроде WatchHouse иллюстрируют успех модели, ориентированной на гостеприимство. После рекордной выручки сеть стремится достичь 100 глобальных локаций, где бариста встречают гостей у двери, усаживают, проводят по меню и подают напитки у столика. Это превращает рутинное посещение кофейни в нечто близкое к ресторанному опыту.

Глубокое знание кофе и сторителлинг

Сегодняшние клиенты следят за обжарщиками в Instagram и знают разницу между эфиопской гейшей и колумбийским бурбоном. Этот уровень знаний снижает бремя «образования» потребителя, но повышает ставки в каждом взаимодействии. Роль бариста больше не в том, чтобы просто предоставлять информацию, а в том, чтобы обогащать опыт питья, связывая кофе с его историей: ферма, фермер, метод обработки, высота — и как всё это влияет на вкус.

Способность делать персонализированные предложения с научной уверенностью: «Этот натуральный эфиопский подарит вам яркие ноты лесных ягод, а этот колумбийский — прекрасный баланс карамели и яблочной кислотности». Также обрабатывать особые запросы (растительное молоко, без кофеина, низкая кислотность) с уверенностью, а не просто «да, мы можем».

Операционная эффективность и экономическое видение

Профессиональная устойчивость означает, что бариста понимает, как его движения за баром влияют на прибыльность кофейни. Глобальные кофейни ищут не только тех, кто красиво рисует на латте, но и тех, кто умно управляет ресурсами. Оптимизация рабочего потока — организация инструментов и плавное движение для сокращения времени ожидания клиента при сохранении высочайшего качества — это искусство.

Сокращение отходов включает точную настройку количества молока и контроль потерь кофейных зёрен во время утренней калибровки. Эти практики напрямую снижают операционные расходы. Понимание основ себестоимости напитков и естественного апсейлинга, который служит клиенту, делает бариста партнёром в успехе бизнеса.

Непрерывное обучение и карьерные пути: борьба с текучестью кадров

Сектор гостеприимства страдает от высокой текучести сотрудников. Бюро трудовой статистики США сообщает, что в этом секторе самый высокий уровень текучести в стране — более 70%. Отдельное исследование показало, что почти 3 миллиона работников американского гостеприимства уволились в начале 2024 года — на 204% выше среднего показателя по стране. В Великобритании около 6% работников гостеприимства уходят каждый месяц.

Большинство этих проблем проистекает из того, как воспринимаются такие роли, как бариста. Когда к ним относятся как к временной, а не долгосрочной профессиональной позиции, работодатели меньше инвестируют в обучение и развитие. Это ограничивает карьерный рост, заставляя бариста искать другую работу. Решение — создание чётких карьерных путей: младший бариста, старший бариста, главный бариста, обжарщик, менеджер кофейни. Кофейни, которые инвестируют в непрерывное обучение, позитивную культуру и конкурентоспособную оплату, удерживают квалифицированных, увлечённых людей, которые помогают их бизнесу преуспевать.

Рост расходов и массовое закрытие кафе

Углубляющийся экономический кризис в Иране толкает кафе и кофейную культуру к краху. Рост цен и падение доходов вынуждают сокращаться как бизнес, так и клиентов. Мохсен Мобарра, глава союза владельцев кофеен в Тегеране, сообщил газете Donya-e-Eqtesad, что операционные расходы кафе выросли более чем вдвое. При этом число посетителей упало на 50% за последние месяцы, а закрылось до 40% кафе.

Мобарра пояснил, что продолжение работы не означает прибыльности. Прибыль этих заведений неуклонно сокращается. В результате кафе, арендующие помещения или не имеющие прочной финансовой поддержки, движутся к закрытию.

От социальных пространств к воспоминаниям

За последние два десятилетия кафе стали важной частью городской жизни в Иране. Они укоренились в Тегеране, а затем распространились по всей стране. Из-за ограниченности доступных развлечений кафе превратились в одни из немногих доступных мест, где молодые иранцы могли общаться, работать и проводить время вне дома.

Многие кафе стали больше, чем просто местами для кофе или лёгких закусок. Они проводили поэтические вечера, небольшие музыкальные выступления, фотовыставки и неформальные встречи. Они стали редкими пространствами для социального взаимодействия во времена, когда мало других общественных мест оставалось доступными. Ещё несколько месяцев назад в одном Тегеране работало около 6000 кафе разного размера. Но крах покупательной способности потребителей нанёс индустрии тяжёлый удар.

Реальные истории: Молодые работники теряют надежду

Саназ, 28-летняя администратор в частной компании, рассказала, что они с подругами посещали кафе несколько раз в неделю. Но теперь, из-за резкого роста цен на еду, транспорт и жильё, даже такие маленькие удовольствия требуют тщательного расчёта. Она добавила: «Я должна просчитывать каждый расход, даже эту простую форму развлечения, лишь бы дотянуть до конца месяца — при условии, что не потеряю работу. Если я потеряю работу, после многих лет финансовой независимости мне придётся вернуться в дом родителей в моём родном городе».

Закрытия и сокращения также лишили работы многих сотрудников, большинство из которых — молодые люди и женщины. Шана (26 лет) прошла профессиональное обучение на бариста, а затем нашла работу в одном из филиалов известной сети кафе Saedi Nia. В январе филиалы сети внезапно закрылись после того, как владелец выразил поддержку протестующим оппозиционерам. Вскоре после этого началась война. Она говорит: «Даже кафе, которые пережили экономический спад, больше не нанимают новых сотрудников. Многие на самом деле увольняют существующих работников. У меня нет надежды, что даже освоив новые навыки, например приготовление еды или другую работу, я смогу найти место. Экономика ухудшается с каждым днём, а рынок труда сжимается».

Кофе сам становится роскошью

Чай остаётся доминирующим традиционным напитком в Иране, но потребление кофе быстро росло в последние годы. Однако теперь резкий рост цен на иностранную валюту и сбои в импорте подняли цены на кофе так высоко, что многие домохозяйства сокращают потребление или полностью отказываются от него. Несмотря на снижение мировых цен на кофе, стоимость кофейных зёрен в Иране — которые в основном импортировались через Объединённые Арабские Эмираты до войны — почти удвоилась по сравнению с довоенным уровнем.

Это повышение напрямую повлияло на цены в кафе. С ростом арендной платы и других расходов цена чашки кофе в некоторых кафе выросла в четыре раза. Один владелец кафе рассказал газете Donya-e-Eqtesad, что даже кафе, специализирующиеся на базовых кофейных напитках, видят падение спроса, потому что многие люди больше не могут оправдать выход из дома даже ради кофе.

Влияние на другие сектора: Офисы и компании

Тара, менеджер рекламной компании с десятью сотрудниками, рассказала, что кофе стал настолько дорогим, что даже покупать его для офиса становится всё труднее. Она добавляет: «Впервые за последние двадцать лет мне пришлось перестать покупать кофе для офисной кухни, где он всегда был доступен для сотрудников наряду с чаем. Дело не только в ценах на кофе. С прошлогодней летней войны работа фактически заморожена. Клиенты отменили даже наполовину готовые проекты, и все знают, что компания дышит на ладан. Если эта ситуация продолжится, у нас не будет выбора, кроме как закрыться».

Кофейная культура в Казахстане заметно изменилась за последние годы и стала частью повседневной жизни жителей крупных городов. Данные указывают на рост потребления кофе почти на 24 процента за последний год, с ещё более высокими показателями в крупных городах. В столице Астане продажи увеличились примерно на 31 процент, а в Алматы на 16 процентов, что делает столицу одним из самых активных кофейных рынков страны.

По данным участников индустрии, значительная часть городских жителей выбирает кофе ежедневно, особенно люди в возрасте от 18 до 40 лет. Многие покупают минимум одну чашку в день, а некоторые несколько. Чаще всего казахстанцы заказывают кофе утром и в первой половине дня, когда нужно быстрее включиться в работу и сохранить концентрацию.

Изменения в кофейной культуре Казахстана

Владельцы кофеен отмечают, что основную аудиторию составляют молодые и активные горожане до 35–40 лет. Напитки чаще всего покупают по пути на работу, во время рабочего дня или вечером после него.

Наиболее популярными остаются классические напитки с молоком. Около 77 процентов продаж приходится на капучино и латте. Американо и чёрный кофе занимают меньшую долю, однако интерес к фильтр-кофе и альтернативным способам заваривания постепенно растёт.

Бариста рассказывают, что многие гости стали постоянными посетителями. Люди всё чаще возвращаются в одни и те же кофейни в определённое время, утром, в обед или после работы.

Цены на кофе в Казахстане

За последний год напитки в кофейнях подорожали примерно на 8 процентов. Средняя цена капучино сейчас составляет около 1160 тенге, латте примерно 1200 тенге, а американо около 880 тенге.

Несмотря на рост цен, посетителей меньше не становится. Участники рынка объясняют это тем, что кофе уже стал частью ежедневного ритма для многих. Даже при подорожании люди продолжают покупать привычные напитки, иногда выбирая меньший объём или более доступные заведения.

Кофе с научной точки зрения

Интерес к кофе растёт и со стороны учёных. Исследователи изучают, каким образом содержащиеся в кофе соединения могут помогать организму бороться с возрастными изменениями.

Согласно исследованиям, кофе может оказывать защитное действие через взаимодействие с рецептором NR4A1, белком, связанным со стрессом, воспалением и восстановлением клеток. Ранее уже было известно, что умеренное потребление кофе связано с более низким риском хронических заболеваний, однако механизм этого эффекта долгое время оставался неясным.

Учёные из Колледжа ветеринарной медицины и биомедицинских наук Техасского университета A&M установили, что полифенолы и хлорогеновая кислота способны влиять на процессы, связанные со старением и воспалением. При этом специалисты подчёркивают, что эффект зависит от индивидуальных особенностей организма и не является универсальным.

Врачи напоминают о важности умеренности. В небольших количествах кофе может помогать концентрации и снижать усталость, однако чрезмерное потребление способно вызывать проблемы со сном, тревожность и повышенную нагрузку на нервную систему.

Самые популярные напитки в Казахстане

Классические напитки с молоком по-прежнему лидируют в Казахстане. Первое место занимает капучино, затем идёт латте, а тройку замыкает американо, который чаще выбирают любители более крепкого и насыщенного вкуса.

Бариста отмечают, что американо особенно популярен утром. Его часто берут навынос по дороге на работу или во время коротких перерывов.

Женщины чаще выбирают мягкие молочные напитки и сезонные позиции, а мужчины более крепкие варианты, такие как американо и эспрессо. При этом вкусы постепенно становятся разнообразнее: всё больше посетителей пробуют фильтр-кофе, холодные напитки и альтернативные способы приготовления.

Экономист Светлана Ильищенко, доцент кафедры торговой политики Российского экономического университета имени Плеханова, объявила, что Россия завершила своё историческое превращение и стала кофейной страной в полном смысле этого слова. Это превращение произошло после того, как Россия веками оставалась традиционной чайной страной. Ильищенко подтвердила ТАСС, что статистика доказывает этот факт без всяких сомнений. Решающий переломный момент наступил в 2016 году, когда объёмы импорта кофе впервые в истории превысили импорт чая на 4 процента.

Цифры рассказывают историю тихой, но стремительной революции. В начале тысячелетия потребление кофе на душу населения в России не превышало 200 граммов в год. Сегодня этот показатель увеличился более чем в десять раз. К 2021 году потребление достигло 2,1 килограмма на человека, и рост оставался сильным в последние годы. Только за 2025 год продажи готового кофе в розничных магазинах выросли на 50 процентов. Доля крупных сетей супермаркетов на рынке горячих напитков подскочила с 17 процентов в 2023 году до 35 процентов в 2026 году.

Что ещё более примечательно, кофе больше не является дополнительным напитком. Он заменил чай на его традиционной позиции как ежедневный утренний напиток, а также как напиток для деловых и профессиональных встреч. Это превращение не просто изменение цифр. Это глубокий культурный сдвиг.

Долгий исторический путь длиной более 360 лет

Начало кофе в России насчитывает более 360 лет. В 1665 году английский доктор Самуэль Коллинс прописал кофе царю Алексею Михайловичу как эффективное средство от головной боли, простуды и вздутия живота. Кофе в то время импортировали из Персии и Османской империи. Он был очень редким и дорогим. Люди не рассматривали его как ежедневный напиток, а скорее как редкое лекарство.

Переломный момент наступил с царём Петром Великим. Во время его Великого посольства в Европу между 1697 и 1698 годами и во время его пребывания в Голландии он очень полюбил кофе. Он вернулся в Россию полным решимости распространить его. Он ввёл кофе при дворе и на официальных собраниях, известных как ассамблеи. Он приказал бесплатно подавать его посетителям в Кунсткамере, первом российском музее. В 1724 году он издал указ об открытии простых кофеен в Санкт-Петербурге.

Элита продолжала монополизировать кофе на протяжении всего XVIII века. Императрица Анна Иоанновна открыла первую настоящую кофейню в 1740 году. Екатерина Великая была одной из самых больших поклонниц кофе. Она выпивала от 4 до 6 чашек в день и часто готовила их сама.

XIX век: кофейни становятся культурными центрами

В XIX веке кофейни превратились в важные культурные центры в Москве и Санкт-Петербурге. Люди собирались в таких известных местах, как кофейня «Вольф и Беранже» в Петербурге. Говорят, что поэт Александр Пушкин посетил эту кофейню перед своей последней дуэлью. Популярность кофе возросла после Отечественной войны 1812 года, когда русские солдаты вернулись из Европы, полюбив этот напиток. Несмотря на это, чай оставался самым популярным напитком. Это было связано с его широкой торговлей с Китаем и низкой ценой по сравнению с кофе.

В советскую эпоху кофе стал предметом роскоши и редкости. Его иногда рассматривали как буржуазный напиток. Чай, однако, оставался ежедневным напитком для всех людей из-за его доступности и низкой цены.

Настоящая революция после 1991 года

После распада Советского Союза двери открылись настежь. В 1996 году открылась первая современная сеть кофеен под названием Coffee Bean. Затем появились крупные российские сети, такие как «Кофе Хауз», «Шоколадница» и «Кофемания». В 2007 году на российский рынок вышла сеть Starbucks.

Начиная с 2010 года, в России распространились вторая и третья волны кофейной культуры. Распространился специализированный кофе (specialty), высококачественные зёрна и альтернативные способы заваривания. Русский напиток «Раф» стал мировым достижением. В 2016 году произошёл исторический перелом, о котором говорила Ильищенко, когда импорт кофе впервые превысил импорт чая.

Кофе с собой: новый образ жизни

Сегодня в России правит формат «кофе с собой» (to go). В Москве количество точек быстрого кофе увеличилось на 5 процентов в 2025 году. В то же время традиционные кофейни сократились на 12 процентов. Крупные сети супермаркетов, такие как «Пятёрочка», «Магнит», «Лента» и другие, активно вышли на кофейный рынок. Эти магазины используют кофе для привлечения покупателей и увеличения среднего чека. Они также используют свой огромный масштаб для предложения конкурентных цен.

Глубокий культурный сдвиг, а не просто цифры

Это уже не просто увеличение потребления. Это изменение образа жизни и повседневных ритуалов. Кофе стал символом нового поколения, в частности возрастной группы от 25 до 45 лет. Кофе стал напитком производительности, работы, быстрых встреч и стремительной городской жизни. Чай, тем временем, остаётся связанным с семейным теплом и классическими традициями.

Россия не просто импортировала кофейную культуру. Она развила свою собственную версию кофейной культуры. Это уникальное сочетание включает американскую скорость, европейское качество и традиционное русское гостеприимство.

Ключевые данные: превращение России в кофейную страну

Прогноз на будущее российского кофейного рынка

Светлана Ильищенко ожидает продолжения сильного роста в ближайшие годы. Рост будет заметен особенно в нескольких областях. Первое, это холодный кофе, который становится популярным летом. Второе, это специализированный кофе, который привлекает любителей уникальных вкусов. Третье, это домашние подписки на кофе, которые предлагают удобство потребителям. Четвёртое, это элитные кофемашины, которые стали символом роскошных домов и офисов.

Вывод, который можно сделать из заявлений эксперта, заключается в том, что кофе победил в России. Превращение стало необратимой реальностью. Единственный оставшийся вопрос сейчас: как будет выглядеть российская кофейная культура в ближайшие два или три десятилетия?

Швейцария совершила экономическое чудо, которое противоречит логике. Несмотря на небольшой размер и климат, непригодный для выращивания кофе, она стала вторым по величине экспортёром кофе в мире. Больше экспортирует только Бразилия. Согласно последним данным, Швейцария ежегодно поставляет кофе примерно на 3,3 миллиарда швейцарских франков (4,2 миллиарда долларов), опережая таких гигантов, как Колумбия, Эфиопия и Вьетнам, все из которых действительно выращивают кофе.

Секрет кроется в переработке, а не в выращивании. Швейцария импортирует зелёные (необжаренные) кофейные зёрна из производящих стран, а затем обжаривает и упаковывает их на месте. Правила международной торговли считают обжарку «существенной трансформацией». Эта юридическая тонкость позволяет швейцарским компаниям маркировать готовый продукт как швейцарский, хотя сами зёрна привезены из других мест.

От 5 до 26,80 доллара: добавленная стоимость обжарки

Согласно Швейцарскому торговому монитору Университета Санкт-Галлена, зелёный кофе поступает в Швейцарию по средней цене 5 долларов за килограмм. После обработки на местных обжарочных предприятиях экспортная стоимость достигает 26,80 доллара за кило. Это колоссальное увеличение ценности сделало кофе важнейшим сельскохозяйственным экспортным продуктом Швейцарии сегодня. С долей около 33% кофе даже опережает такие традиционные товары, как сыр и шоколад.

По чистому объёму экспорта Швейцария немного отстаёт от Италии и Германии. Однако её специализация на дорогой порционной продукции, например на капсулах, объясняет, почему она опережает эти страны по общей стоимости экспорта.

«Существенная трансформация»: юридический трюк, стоящий за успехом

Почему кофе, который только обжаривают в Швейцарии, может носить швейцарский крест на упаковке? Ответ, юридическая тонкость под названием «существенная трансформация». Согласно международному торговому праву, страной происхождения товара считается та страна, где товар прошёл последнюю существенную трансформацию. Для кофе таможенные органы по всему миру постановили, что обжарка зелёных зёрен является такой трансформацией. Эта тонкость превратила Швейцарию в одного из крупнейших в мире производителей кофе без единой кофейной плантации на её территории.

Почти весь зелёный кофе поступает по Рейну. Зёрна сначала достигают морских портов, таких как Антверпен, Роттердам или Гамбург. Затем баржи транспортируют их вверх по Рейну в Базель, где многие крупные торговые компании зелёным кофе открыли свои штаб-квартиры.

«Кофейная долина» и мировое лидерство в производстве кофемашин

Вокруг Женевского озера и в восточной части Швейцарии сложились целые экосистемы. Эксперты часто называют этот регион «Кофейной долиной». Здесь находятся не только гиганты вроде Нестле (с брендами Нескафе и Неспрессо), но и технологические лидеры отрасли.

Швейцария является бесспорным лидером на рынке полностью автоматических кофемашин. Около 70% всех таких машин, продаваемых в мире, производятся в Швейцарии. Ведущие производители включают Юра, Шерер и Термоплан. Например, Термоплан поставляет все кофемашины для филиалов сети Старбакс по всему миру. Успеху производителей машин также способствуют швейцарские поставщики высокоспециализированных прецизионных компонентов. Эти пластиковые детали должны выдерживать экстремальное давление до 20 бар и температуры до 100 градусов Цельсия, что необходимо для приготовления хорошего эспрессо.

Швейцария как глобальный центр торговли зелёным кофе

Роль Швейцарии как центра торговли сырьевыми товарами также объясняет её доминирование в кофейной сфере. Согласно Швейцарскому торговому монитору, по оценкам, от 60% до 70% мировой торговли зелёным кофе проходит через швейцарские торговые desks. Более того, более 40 членов Швейцарской ассоциации торговли кофе контролируют более половины всего зелёного кофе, продаваемого в мире.

Показатели экспорта резко выросли с начала 2000-х годов, в значительной степени благодаря успеху капсульных систем. Лидер рынка Неспрессо производит свои капсулы для мирового рынка исключительно на трёх швейцарских фабриках. Швейцария также является крупным экспортёром растворимого кофе и других продуктов глубокой переработки, которые позиционируются в премиальных сегментах по всему миру.

Ключевые данные: Швейцария и мировая торговля кофе

Тёмная сторона: колониальные корни и этические вызовы

Любое празднование успеха Швейцарии в кофейной сфере должно признавать колониальное происхождение этой индустрии. Хотя у Швейцарии никогда не было собственных колоний, известные швейцарские семьи владели кофейными плантациями. Например, семья Эшер владела кофейной плантацией на Кубе. Согласно историческим записям, там работали рабы под охраной собак по 14 часов в день. Некоторые швейцарские семьи также были глубоко вовлечены в транспортировку рабов и кофе, практику, которую исследователи называют «треугольным бизнесом».

Сегодня индустрия всё ещё борется со своим имиджем. Экологические и социальные проблемы сохраняются в странах-производителях кофе. После того как Европейский союз принял регламент о продуктах, не связанных с вырубкой лесов, Швейцария запустила Швейцарскую платформу устойчивого кофе. Целевые проекты направлены на улучшение условий жизни мелких фермеров и повышение прозрачности цепочек поставок. Однако критики сомневаются в успехе платформы. Они отмечают, что модель основана на добровольных действиях, а не на обязательных юридических обязательствах.

Таким образом, финальная глава швейцарской кофейной саги остаётся ненаписанной. Глобальные взаимозависимости продолжают вызывать критику, а проблемы устойчивости ждут более строгих и эффективных решений.

Источник: Барчарт | Автор: Кава Уорлд | Дата: 15 мая 2026 г. В этом материале мы подробно рассмотрим, как изменялись цены на кофе.

Цены на кофе резко снизились по итогам пятничных торгов. Июльские контракты на арабику упали на 3,12%, достигнув самого низкого уровня за последние девять месяцев. Одновременно с этим июльские фьючерсы на робусту на лондонской бирже снизились на 3,58%, зафиксировав недельный минимум. Основным фактором падения стало изменение валютных курсов в Южной Америке.

Бразильский реал упал до пятинедельного минимума по отношению к доллару США. Такая динамика побуждает бразильских производителей увеличивать объемы экспортных продаж. Слабая местная валюта традиционно делает бразильский кофе более конкурентоспособным на международных площадках. Как результат, этот фактор оказал серьезное понижательное давление на мировые биржевые котировки.

Ожидания крупного урожая в Бразилии давят на биржи

Прогнозы относительно предстоящего сбора урожая в Бразилии продолжают ухудшать рыночные настроения инвесторов. Согласно последнему отчету Академии торговли кофе, объем производства в Бразилии в сезоне 2026/2027 годов составит 71,4 млн мешков. Данный показатель превышает прошлогодний уровень сразу на 12%. При этом другие международные агентства ожидают еще более высоких результатов.

Более того, эксперты компании Стоун Икс ожидают, что мировой избыток кофе увеличится до 10 млн мешков в 2026 году. Для сравнения, в 2025 году профицит находился на уровне 1,8 млн мешков. Если текущие ожидания подтвердятся, данный показатель станет крупнейшим профицитом в кофейной индустрии за последние шесть лет.

Сокращение биржевых запасов и ситуация с поставками

Несмотря на общий негативный тренд, в начале недели рынок получил краткосрочную поддержку. Это произошло из-за падения сертифицированных запасов на крупнейших биржах до критических значений. Запасы робусты упали до двухлетнего минимума и составили 3631 лот, а запасы арабики снизились до двухмесячного минимума — до 471 831 мешка. Данные факторы временно подтолкнули цены вверх, однако затем котировки перешли к падению.

Параллельно совет экспортеров зеленого кофе Бразилии сообщил, что поставки в апреле незначительно снизились — на 1.3% до 2,76 млн мешков. Ситуацию осложняют продолжающиеся сообщения о сбоях в судоходстве вокруг Ормузского пролива. Рост стоимости фрахта, страхования, топлива и удобрений может увеличить расходы обжарщиков и импортеров по всему миру.

Экспорт из Вьетнама снижает стоимость робусты

Вьетнам, являющийся крупнейшим мировым производителем кофе сорта робуста, продолжает наращивать темпы поставок. Согласно данным Национального статистического управления Вьетнама, экспорт кофе за период с января по апрель 2026 года увеличился на 15,8% в годовом выражении и достиг 810 000 метрических тонн. Это произошло после успешного 2025 года, когда экспорт вырос на 17,5%.

Специалисты ожидают, что производство кофе во Вьетнаме в сезоне 2025/2026 годов вырастет на 6% до 1,76 млн метрических тонн. Данный объем эквивалентен примерно 29,4 млн мешков. Постоянный рост предложения со стороны азиатских поставщиков остается ключевым фактором падения цен на робусту.

Мировое производство кофе выходит на рекордные объемы

Служба по делам иностранного сельского хозяйства Министерства сельского хозяйства США прогнозирует увеличение мирового производства кофе в сезоне 2025/2026 годов на 2%. Ожидается рекордный показатель в 178,8 млн мешков, при этом ситуация в ключевых регионах будет развиваться разнонаправленно.

Американское ведомство также прогнозирует снижение конечных мировых запасов на 5,4% до 20,1 млн мешков. Тем не менее, несмотря на незначительное сокращение переходящих остатков, рекордные объемы сбора со стороны ведущих стран-производителей продолжают определять нисходящий вектор движения цен на биржах.

Часто задаваемые вопросы

Источник: Барчарт | Автор: Кава Уорлд | Дата: 15 мая 2026 г.