Рубрика: новости

Цены на какао резко растут на фоне сокращения мирового предложения

Posted on by Qahwa World

Дубай – Qahwa World

Фьючерсы на какао резко подорожали в среду, достигнув месячного максимума. Мартовский контракт на какао в Нью-Йорке (CCH26) вырос на +339 пунктов (+5.76%), а мартовский контракт в Лондоне (#CAH26) — на +239 пунктов (+5.62%).

Рост цен объясняется ухудшением прогноза мирового предложения какао. 28 ноября Международная организация какао (ICCO) снизила прогноз профицита на сезон 2024/25 до 49,000 тонн с 142,000 тонн и уменьшила оценку мирового производства до 4.69 млн тонн с 4.84 млн тонн. Также банк Rabobank снизил прогноз профицита на сезон 2025/26 до 250,000 тонн против 328,000 тонн в предыдущем прогнозе.

Поддержку ценам оказывают также сокращающиеся запасы. В портах США под наблюдением ICE они снизились до 1,664,563 мешков — минимального уровня за 8.75 месяцев.

Поступления какао в порты Кот-д’Ивуара, крупнейшего производителя в мире, остаются ниже уровня прошлого года. С 1 октября по 7 декабря было отправлено 804,288 тонн, что на 1.8% меньше, чем 819,425 тонн за тот же период прошлого года.

Фьючерсы могут получить дополнительную поддержку с включением контрактов Нью-Йорка в индекс сырьевых товаров Bloomberg (BCOM) в январе, что, по оценке Citigroup, может привлечь до 2 млрд долларов пассивных покупок.

Погода в Западной Африке в целом благоприятна. В Кот-д’Ивуаре сочетание дождей и солнца способствует цветению деревьев, а в Гане регулярные дожди поддерживают рост плодов перед сезоном харматан, что может увеличить предложение и ослабить давление на цены.

Ранее ожидания обильного предложения снижали цены. 19 ноября какао упало до 1.75-летнего минимума из-за прогнозов хорошего урожая в Западной Африке. Отчеты показывают, что деревья в Кот-д’Ивуаре и Гане развиваются хорошо, а сухая погода помогла просушить собранные бобы.

Компания Mondelez отметила, что последний подсчет плодов в Западной Африке на 7% выше пятилетнего среднего и существенно превышает прошлогодний урожай. Основной сбор в Кот-д’Ивуаре начался, фермеры оптимистично оценивают качество.

Политические и торговые события также влияют на цены. 26 ноября Европарламент одобрил отсрочку на один год закона об обезлесении (EUDR), что позволяет продолжить импорт какао из регионов с вырубкой лесов. 14 ноября администрация США отменила взаимные пошлины на товары, включая какао, и сняла 40% тариф на продовольственные импортные поставки из Бразилии.

Слабый спрос продолжает оказывать давление. Генеральный директор Hershey назвал продажи шоколада на Хэллоуин «разочаровывающими», при этом Хэллоуин составляет около 18% годовых продаж сладостей в США. Ассоциация какао Азии 17 октября сообщила о снижении переработки какао в третьем квартале на 17% до 183,413 тонн — минимальный показатель за 9 лет. В Европе переработка снизилась на 4.8% до 337,353 тонн, минимальный показатель за 10 лет. В Северной Америке переработка выросла на 3.2% до 112,784 тонн, но новые компании искажают данные. Продажи шоколадных конфет в Северной Америке упали более чем на 21% за 13 недель до 7 сентября по сравнению с прошлым годом (данные Circana).

Снижение производства в Нигерии поддерживает цены. Ожидается, что сезон 2025/26 снизится на 11% до 305,000 тонн с 344,000 тонн в предыдущем сезоне. Экспорт в сентябре остался на уровне прошлого года — 14,511 тонн.

Исторически ICCO сообщала о рекордном глобальном дефиците какао в сезоне 2023/24 —494,000 тонн, наибольшем за более чем 60 лет, с падением производства на 12.9% до 4.368 млн тонн и коэффициентом запасов к переработке на минимальном уровне за 46 лет — 27.0%. На сезон 2024/25 прогнозируется небольшой профицит 49,000 тонн и рост мирового производства на 7.4% до 4.69 млн тонн.

Плюсы и минусы нового переноса вступления в силу регламента ЕС о борьбе с обезлесением

Posted on by Qahwa World

Дубай – Qahwa World

Недавний перенос сроков вступления в силу регламента Европейского союза о предотвращении обезлесения вызвал заметный раскол в мировой кофейной отрасли. Первоначально документ должен был начать действовать в конце 2024 года, затем срок был сдвинут на 2025, а позже Европейский парламент проголосовал за очередное продление до декабря 2026 года. Решение было принято 402 голосами против 250.

Регламент предусматривает, что компании в ЕС обязаны подтверждать происхождение сельскохозяйственной продукции — включая кофе — и доказывать, что её производство не связано с уничтожением лесов. Хотя документ адресован европейскому бизнесу, его последствия распространяются на всю цепочку поставок кофе в странах-производителях.

  • Разногласия в отрасли по поводу переноса

Часть представителей кофейного сектора ещё в прошлом году призывала к отсрочке, указывая на неподготовленность инфраструктуры. Другие крупные компании предупреждали, что новые переносы ослабят международные усилия по защите лесов.

  • Гонка за полной прослеживаемостью

Британская компания «Пакт», известная строгими стандартами устойчивости и прослеживаемости, отмечает, что прогресс заметен, но уровень готовности сильно различается. По словам директора по кофе и социальному воздействию Уилла Корби, большинство игроков продвинулось дальше, чем год назад, однако часть отрасли всё ещё отстаёт.

Он подчёркивает, что предыдущая отсрочка была вызвана нехваткой инфраструктуры не только в кофейной сфере, но и в других сельскохозяйственных цепочках.

  • Трудности для мелких фермеров

Одной из главных проблем остаётся нехватка ресурсов у мелких производителей. Для соблюдения регламента необходимо географическое картирование кофейных участков, но многие фермеры не располагают ни техникой, ни финансами для выполнения этой задачи.

В июле 2025 года власти Кении начали национальную программу по геокартированию всех кофейных угодий. На тот момент, согласно данным Управления сельского хозяйства и продовольствия страны, было нанесено на карту лишь 30% кофейных площадей в 16 из 33 округов, что соответствует 32688 гектарам.

Корби отмечает, что перенос сроков даёт фермерам дополнительное время для подготовки. При этом он предупреждает, что ситуация, когда картирование выполняет экспортер, может привести к зависимости фермера от одного покупателя и ограничению его выбора.

Он подчеркивает, что фермерам не обязательно владеть сложной технологией — важно обеспечить прозрачную систему, позволяющую передавать данные картирования разным экспортёрам и обжарщикам.

  • Значение дополнительной отсрочки

Новый перенос даёт компаниям ещё один год для тестирования цифровых систем, корректировки процессов и снижения рисков ошибок, учитывая ожидаемые крупные штрафы за несоблюдение требований.

Корби считает, что дополнительное время может укрепить этичность закупок, если использовать его для реальной поддержки производителей и повышения прозрачности.

  • Возможные последствия, несмотря на отсрочку

Несмотря на перенос, многие европейские компании уже практически подготовились к сроку 2025 года. По словам Корби, это может привести к тому, что значимые изменения в цепочке поставок начнутся уже в 2026 году.

Крупные обжарщики и экспортеры инвестируют значительные средства в определение точного происхождения закупаемого кофе. Это ускорит процесс создания прозрачных цепочек для десятков тысяч фермеров в разных странах.

Компания «Пакт» подчёркивает, что уже 13 лет работает только с полностью прослеживаемым кофе и строит долгосрочные, взаимовыгодные отношения с производителями, уверяя, что прозрачность — лучший способ обеспечить фермеров справедливой оплатой и устойчивыми условиями развития.

Резкий рост рынка кофейных сетей в Восточной Азии: Китай открывает 20000 новых точек за год

Posted on by Qahwa World

Дубай – Qahwa World

Согласно исследованию Проджект Кафе Восточная Азия 2026, подготовленному платформой Ворлд Кофи Портал, рынок брендированных кофеен в Восточной Азии вырос на 18.4%, достигнув 180268 заведений. Китай, Таиланд, Индонезия, Вьетнам и Филиппины показали двузначный рост числа точек.

  • Китай демонстрирует рекордные темпы расширения

За последние 12 месяцев количество брендированных кофеен в Китае увеличилось на 31.5%, достигнув 87505 точек, что составляет почти половину от всего рынка региона. Это первый случай, когда одна страна увеличила число кофеен более чем на 20000 за один год.

  • Основной вклад внесли две крупнейшие местные сети:

Лукин Кофи (транслитерация),

Котти Кофи (транслитерация),

  • которые вместе открыли свыше 12000 точек, занимая около половины рынка.

На рынке идет жесткая ценовая конкуренция, включая известную борьбу за цену 9.9 юаней, что усиливает популярность бюджетных сетей, таких как Лаки Кап от компании Мисю и Ки Кофи от компании Юм Чайна.

Международным сетям становится сложнее на фоне доминирования местных брендов, и крупнейший пример — решение сети Старбакс продать контрольный пакет своих 8000 точек гонконгской компании Бою Кэпитал за 4 миллиарда долларов.

  • Китай становится центром инноваций в кофейных напитках

По данным опроса, 80% потребителей пьют горячий кофе минимум раз в неделю, а 25% — ежедневно. Тем не менее сети активно продвигают холодные, ароматизированные и фруктовые напитки, превращая рынок в экспериментальную площадку для новых вкусов.

  • Среди самых привлекательных вкусовых добавок:

матча,

пальмовый сахар,

кокос.

  • Кокосовый латте остается самым популярным напитком сети Лукин с 2017 года.

Сети представляют новинки практически каждую неделю — например, латте с желе или латте с сыром. Сеть Ки Кофи запустила необычные напитки, включая:

«грязный» кофе с тартом,

латте со вкусом жареной курицы,

газированный американо с черным уксусом.

  • Местные бренды укрепляют позиции по всему региону

Региональные рынки все больше ориентируются на национальные традиции и приемлемые цены. 57% китайских потребителей предпочитают местные сети международным.

  • Быстро развиваются такие бренды:

Джинджи Ява (Индонезия),

Зус Кофи (Малайзия),

Пикап Кофи (Филиппины),

Милано Кофи (Вьетнам),

каждый из которых открыл сотни новых точек.

В Таиланде Кафе Амазон и ПунТай Кофи открыли 80% всех новых кофеен.

Позитивный взгляд на будущее

Согласно опросу руководителей отрасли, 71% сообщили о росте продаж за год, а 68% ожидают улучшения рыночных условий.

К 2026 году число брендированных кофеен в регионе должно превысить 200000, а к ноябрю 2030 года достичь 263000 при среднем годовом росте 7.9%.

  • По прогнозам, Китай сохранит высокие темпы:

20% роста в 2026 году,

10.3% ежегодно в течение пяти лет,

достигнув 142500 точек к 2030 году.

Камбоджа, Индонезия, Малайзия, Филиппины и Вьетнам также покажут двузначный рост.

  • Комментарий эксперта

Джеффри Янг, основатель группы Аллегра, отметил, что Восточная Азия становится главным двигателем мировой кофейной индустрии, а стремительное расширение китайского рынка меняет глобальный баланс сил.

Российские инвесторы теряют более 1,5 млрд рублей в кофейном проекте

Posted on by Qahwa World

Москва — Qahwa World

Многочисленные инвесторы из разных регионов России сообщили, что вложенные ими средства — свыше 1,5 млрд рублей — в торговый проект, связанный с кофе, могли оказаться частью непрозрачной финансовой схемы.

Как передаёт издание «Вести», пострадавшие утверждают, что компания, получившая эти инвестиции, готовится объявить о банкротстве, а связаться с её владельцем они не могут уже более года.

Инвесторы рассказали, что вкладывали деньги в компанию «Ритейл Групп» под проценты до 30%. Сначала выплаты поступали регулярно, однако к середине прошлого года начались задержки, после чего они полностью прекратились.

Один из вкладчиков отметил, что лично посещал точки продаж и встречался с владельцем проекта, что создавалo впечатление реально работающего бизнеса.

Компания «Ритейл Групп», начавшая деятельность в 2019 году, занималась продажей кофе и чая, а также поставками оборудования. Популярность проекту обеспечили посредники и блогеры, активно его рекламировавшие. Некоторые пострадавшие узнали о компании именно через блогерский контент.

Журналисту удалось связаться по телефону с владельцем компании, Станиславом Боковым. Он заявил, что не скрывается и не намеревался вводить кого-либо в заблуждение, объяснив, что бизнес столкнулся с крупными убытками, из-за чего уже идут судебные процессы, и компания движется к банкротству.

Он добавил, что поддерживает связь с инвесторами и не намерен уклоняться от ответственности.

Индонезия вошла в тройку крупнейших поставщиков кофе в Россию

Posted on by Qahwa World

Дубай – Qahwa World

Индонезия по итогам девяти месяцев поднялась на третье место среди крупнейших поставщиков кофе в Россию, увеличив объём поставок в 1,6 раза — до 64,5 миллиона долларов. Такие данные основаны на сведениях платформы ООН Комтрейд и национальных таможенных служб.

Первое место по-прежнему занимает Вьетнам, который нарастил экспорт на 50%, до 351,5 миллиона долларов. На второй позиции остаётся Бразилия, почти удвоившая поставки до 288 миллионов долларов.

Нидерланды, занимавшие третью строку ранее, опустились на четвёртое место, показав лишь небольшой рост на 3%, до 45,7 миллиона долларов. Германия сохранила пятое место с увеличением на 12%, до 43,5 миллиона долларов.

Италия заняла шестую позицию, подняв объёмы на 6% — до 25,9 миллиона долларов. Армения удвоила поставки до 18,7 миллиона долларов и оказалась на седьмом месте. Далее идут Эстония и Индия — единственные страны первой десятки, где зафиксировано снижение: Эстония — на 16% (до 15,7 миллиона), Индия — на 13% (до 13,6 миллиона).

Десятую строку заняла Португалия, почти удвоившая объёмы до 12 миллионов долларов.

В целом импорт кофе в Россию увеличился на 45,5% и достиг 924,7 миллиона долларов.

Генеральный директор Дринкит раскрывает — окупаемость кофеен в Дубае составила менее 40 месяцев

Posted on by Qahwa World

ДУБАЙ – Qahwa Worls

Дринкит, быстрорастущая сеть кофеен, достигла значительного рубежа в одной из самых конкурентных сред F&B (Food and Beverage) в мире, объявив о впечатляющем среднем сроке окупаемости своей розничной сети в Дубае.

В заявлении, опубликованном генеральным директором Катериной Бородич, компания подтвердила, что пять из шести действующих локаций Дринкит в эмирате продемонстрировали средний срок окупаемости всего 31,6 месяца (примерно 2,6 года). С учетом стратегического, высокозатратного флагманского магазина в Мирдифе, который был открыт намеренно для укрепления бренда, общий средний показатель по портфелю составляет 39 месяцев (3,25 года).

Примечание: срок окупаемости рассчитан на основе операционной прибыли магазина (Store Level EBITDA).

Генеральный директор подчеркнула важность этого достижения, отметив, что результаты «не являются теоретическим ориентиром, а подкреплены реальными цифрами из наших собственных магазинов«.

Это объявление позиционирует бизнес—модель Дринкит как уверенную и устойчивую на крайне конкурентном рынке Дубая, где присутствуют практически все крупные мировые сети кофеен.

Прогнозируется значительный потенциал роста

Несмотря на высокие показатели, Бородич подчеркнула, что компания только начинает раскрывать свой полный коммерческий потенциал. Дринкит недавно запустила несколько ключевых рычагов роста, которые, как ожидается, еще больше сократят сроки окупаемости и увеличат прибыльность:

  • Оптимизация меню и ценообразования: Улучшение ассортимента и корректировка ценовой стратегии по всей сети.
  • Активация общегородского маркетинга: Масштабирование маркетинговых усилий по всему Дубаю для повышения узнаваемости бренда и увеличения посещаемости.
  • Масштабирование доставки: Запуск и расширение партнерских отношений со всеми крупными агрегаторами для увеличения доли рынка вне помещений.

Бородич заявила: «На одном из самых конкурентных рынков F&B в мире… Дринкит демонстрирует уверенную, устойчивую бизнес—модель. Потенциал роста значителен, и мы только начинаем реализовывать нашу полную стратегию оптимизации«.

Генеральный директор завершила объявление поздравлениями команде Дринкит и партнерам по франшизе, признав их роль в достижении этих результатов, и обратилась с приглашением к потенциальным партнерам для международного расширения.

Цены на кофе падают на фоне ожиданий обильного предложения

Posted on by Qahwa World

Дубай – Qahwa World

В понедельник цены на кофе резко снизились: арабика опустилась до двухнедельного минимума, а робуста — до уровня, которого не было более двух с половиной месяцев. Падение цен связано с прогнозами об увеличении глобального предложения кофе.

Бразильское агентство по прогнозированию урожая Conab недавно повысило оценку производства кофе в 2025 году до 56,54 млн мешков по сравнению с прежней оценкой в 55,20 млн мешков, сделанной в сентябре. В то же время Национальное статистическое управление Вьетнама сообщило о росте экспорта кофе в ноябре на 39% по сравнению с прошлым годом — до 88 тыс. тонн, а экспорт за период с января по ноябрь увеличился на 14,8% до 1,398 млн тонн.

Аналитики StoneX прогнозируют, что производство кофе в Бразилии в маркетинговом году 2026/27 достигнет 70,7 млн мешков, из которых 47,2 млн составит арабика — рост на 29% по сравнению с предыдущим годом.

На рынок также влияет годовая отсрочка Европейским парламентом закона о вырубке лесов (EUDR). Закон направлен на сокращение вырубки лесов в странах, экспортирующих ключевые товары в ЕС, включая кофе, сою и какао. Отсрочка позволяет продолжать импорт кофе из регионов Африки, Индонезии и Южной Америки, где наблюдается вырубка лесов, что способствует прогнозам об устойчивом предложении.

Погодные условия в Бразилии оказывают смешанное влияние. В крупнейшем регионе по производству арабики, Миннас-Жерайс, за неделю до 5 декабря выпало всего 11 мм осадков — лишь 17% от исторического среднего показателя, что частично поддерживает цены.

Запасы кофе в США, отслеживаемые ICE, сокращаются из-за введенных пошлин на бразильский кофе. Запасы арабики упали до 398 645 мешков — минимального уровня за полтора года, но недавно восстановились до более чем 426 тыс. мешков. Запасы робусты достигли 11,5-месячного минимума в понедельник. Закупки США бразильского кофе с августа по октябрь сократились на 52% по сравнению с прошлым годом после введения пошлин, что уменьшило внутреннее предложение.

В то же время рост производства во Вьетнаме оказывает давление на цены. Ожидается, что урожай в 2025/26 году достигнет 1,76 млн тонн (29,4 млн мешков) — максимум за четыре года. Ассоциация кофе и какао Вьетнама прогнозирует рост производства на 10% по сравнению с предыдущим годом при благоприятных погодных условиях. Вьетнам остается крупнейшим в мире производителем робусты.

На мировом уровне признаки сокращения экспорта поддерживают цены частично. Международная организация кофе (ICO) сообщила о незначительном снижении глобального экспорта кофе в текущем маркетинговом году на 0,3% по сравнению с прошлым годом до 138,658 млн мешков.

По прогнозам Министерства сельского хозяйства США (USDA), мировое производство кофе в 2025/26 году достигнет рекордных 178,68 млн мешков: арабика снизится на 1,7% до 97,022 млн мешков, а робуста вырастет на 7,9% до 81,658 млн мешков. Производство в Бразилии ожидается на уровне 65 млн мешков, а урожай во Вьетнаме достигнет четырехлетнего максимума — 31 млн мешков. Глобальные конечные запасы прогнозируются с ростом на 4,9% до 22,819 млн мешков.

«Келачандра Кофи» и «Дипфлоу Текнолоджиз» внедряют гиперлокальный климатический интеллект

Posted on by Qahwa World

«Келачандра Кофи» в партнерстве с «Дипфлоу Текнолоджиз» развертывает гиперлокальный климатический интеллект в Чикмагалуре.

Климатический интеллект, основанный на данных, для повышения устойчивости, продуктивности и устойчивого выращивания кофе

Бангалор  – Qahwa World

«Келачандра Кофи» (Kelachandra Coffee), одна из крупнейших частных компаний по выращиванию кофе в Индии, объявила о стратегическом партнерстве с «Дипфлоу Текнолоджиз» (Deepflow Technologies), агротехническим стартапом, инкубированным в центре «НСРСЕЛ» (NSRCEL) при ИИМ Бангалор (IIM Bangalore).

В рамках этого сотрудничества на 15 плантациях «Келачандра» в Западных Гатах Чикмагалура и Ваянада будут развернуты Усовершенствованные метеостанции (A-WS) и платформа «ИндраВезер» (IndraWeather) (на базе «мистЭО» (mistEO)). Инициатива направлена на создание экосистемы выращивания кофе, устойчивой к климатическим изменениям и основанной на данных.

  • Адаптация к климату: Переход к проактивной стратегии

Проект, начавшийся как успешный пилот на плантации «Чандрапоре» (Chandrapore), теперь переходит к фазе долгосрочного развертывания по всему кластеру «Кумергоде» (Kumergode). Цель состоит в том, чтобы трансформировать традиционное выращивание кофе в систему, которая смягчает микроклиматические риски и повышает продуктивность на всей сети плантаций «Келачандра» площадью 6500 акров.

Г-жа Ришина Курувилла, руководитель отдела КСО и устойчивого развития «Келачандра Кофи», подчеркнула долгосрочное видение:

«Климатическая нестабильность — это уже не отдаленная угроза; это ежедневная реальность для производителей кофе. Интегрируя гиперлокальный интеллект «Дипфлоу», мы смещаем нашу стратегию с кризисного реагирования на проактивную климатическую адаптацию. Эта технология позволяет нам принимать обоснованные решения по выбору сортов и агролесоводству, гарантируя продуктивность и устойчивость наших плантаций на десятилетия вперед.»

  • Повышение качества и операционной точности

Сотрудничество использует станции «Дипфлоу» для получения экологических данных в режиме реального времени с точностью около 95%. Эти данные обрабатываются «ИндраВезер» для предоставления сверхлокальных прогнозов, оптимизирующих ключевые сельскохозяйственные операции.

Г-жа Нелема Рана Джордж, руководитель отдела технологий «Келачандра Кофи», отметила операционное воздействие:

«Точность является ключом к поддержанию специализированных стандартов, которыми славится «Келачандра». Благодаря информации в режиме реального времени об осадках, температуре и влажности, мы можем научно планировать ирригацию и внесение удобрений. Способность системы прогнозировать погодные окна помогает нам оптимизировать сбор и ферментацию, напрямую повышая качество чашки кофе при одновременной стабилизации урожайности в условиях климатического стресса.»

В ходе пилотного проекта точность данных в реальном времени составляла около 95%, а точность прогнозов колебалась в пределах 80–88%. Такой уровень точности способствует сокращению использования химикатов, более разумному планированию труда и снижению общих операционных расходов.

Аттри Ананд, управляющий директор «Дипфлоу Текнолоджиз», прокомментировал развертывание: «Партнерство с таким традиционным производителем, как «Келачандра Кофи», подтверждает критическую роль глубоких технологий в современном сельском хозяйстве. Наши модели прогнозирования достигают высокой точности в сложной местности Западных Гат, доказывая, что устойчивость, основанная на данных, масштабируема и эффективна для индийской кофейной индустрии.»

Партнерство также открывает возможности для финансовой устойчивости, поскольку собранные данные могут быть использованы для активации параметрического страхования рисков.

Немо Поп стал победителем мирового чемпионата по Аэропрессу в Сеуле

Posted on by Qahwa World

Сеул — Qahwa World

Представитель Австралии Немо Поп завоевал титул чемпиона мира по Аэропрессу в Сеуле, всего через несколько недель после победы на национальном первенстве в Мельбурне.

Мировой сезон завершился серией из 230 региональных и национальных соревнований в 70 странах, в которых приняли участие более 6500 участников.

В финале Немо Поп соперничал со швейцарцем Яном Арендом, а третье место занял участник из Индии Дарун Вьяс. Судейская коллегия состояла из Чон Чуюн, Дилана Сименса и Меган Уайпер, которые оценивали итоговые напитки.

Финальный раунд проходил в напряжённой атмосфере: у каждого финалиста было пять минут на приготовление напитка с использованием официального кофе и оборудования для Аэропрессу, предоставленного партнёрами мероприятия.

После вынесения окончательного решения Немо Поп был объявлен новым чемпионом мира, продолжив успешную серию побед австралийских участников в этом виде соревнований.

В турнире 2025 года приняли участие 66 национальных победителей, завершив год, насыщенный отборочными этапами и совместной работой организаторов, волонтёров и партнёров.

Потребление кофе значительно снижает риск развития рассеянного склероза

Posted on by Qahwa World

Дубай – Qahw World

Рассеянный склероз (РС) – это тяжелое, неизлечимое на данный момент аутоиммунное заболевание центральной нервной системы, — но, возможно, найден новый фактор, способствующий снижению его риска: кофе.

Строгий систематический обзор и мета-анализ многочисленных предыдущих исследований, объединивший данные более чем 4500 участников, показал, что люди, регулярно употребляющие кофе, на 22% менее склонны к развитию РС по сравнению с теми, кто не пьет его вовсе. Этот вывод, недавно опубликованный в журнале Neurodegenerative Disease Management, указывает на значимую связь между распространенным напитком и снижением риска развития этого изнурительного состояния.

  • Понимание болезни

Рассеянный склероз характеризуется ошибочной атакой иммунной системы на здоровую ткань, в частности, на защитную миелиновую оболочку нервных волокон головного и спинного мозга. Это повреждение нарушает связь между мозгом и остальными частями тела, что приводит к множеству симптомов, включая хроническую усталость, проблемы со зрением, онемение и серьезные нарушения двигательной функции.

Хотя точная причина РС остается неизвестной, исследователи полагают, что она включает сложное взаимодействие генетической предрасположенности и факторов окружающей среды/образа жизни, таких как курение, диета и дефицит витамина D. Новое исследование предполагает, что простые диетические привычки могут играть решающую роль в профилактике.

  • Весомость доказательств

Мета-анализ, объединивший результаты ряда работ, включил когорту из 2193 человек с РС и 2344 человек в контрольной группе. Среди участников с диагнозом РС 1072 были определены как регулярные потребители кофе.

  1. Исследователи предполагают, что нейропротекторные свойства кофе — а именно, содержащиеся в нем соединения — могут быть механизмом, лежащим в основе этой корреляции. Доказано, что эти соединения:
  2. Снижают системное воспаление, являющееся ключевым фактором аутоиммунных атак.
  3. Ограничивают окислительный стресс, защищая нервные ткани от клеточных повреждений.
  4. Уменьшают активацию иммунных клеток в головном мозге, что потенциально замедляет аутоиммунный ответ.
  • Важное примечание для читателей

Несмотря на убедительную цифру снижения риска на 22%, авторы исследования призывают к осторожности в интерпретации. Они отметили, что отдельные исследования, включенные в их обзор, имели гетерогенные результаты — некоторые показывали пользу, другие не выявляли эффекта, а немногие даже указывали на негативные ассоциации.

Следовательно, хотя объединенные данные и указывают на сильную защитную связь, невозможно сделать обобщенные, причинно-следственные выводы на данном этапе. Ученые подчеркнули, что необходимы более целенаправленные, проспективные исследования для установления окончательной причинно-следственной связи или определения оптимальных уровней потребления кофе для снижения риска.

Тем не менее, эти результаты согласуются с растущим объемом медицинских данных, связывающих потребление кофе с положительными результатами при заболеваниях, где хроническое воспаление является основной или сопутствующей причиной.

Эра «Настоянного» Кофе: Инновации, Споры и Наука Совместной Ферментации 🇷🇺

Posted on by Qahwa World

Дубай – Qahw World

Сектор спешиалти кофе переживает радикальные преобразования в обработке после сбора урожая. Появление совместной ферментации (Co-Fermentation) – практики введения чужеродных органических субстратов во время этапа ферментации – создало новую категорию вкусовых профилей. В этой статье рассматриваются механизмы этого метода, проблемы регулирования, связанные с аллергенами и маркировкой, а также философские дебаты, определяющие будущее подлинности кофе.

  • 1. Определение Терминов: От Инокуляции к Аддитивной Обработке

Чтобы понять суть споров, профессионалы отрасли должны сначала различать различные уровни вмешательства в процесс ферментации. Терминология часто используется неточно, что ведет к путанице на рынке.

Стандартная Ферментация: Естественный микробный распад мякоти (муциляжа) с помощью местных дрожжей и бактерий.

Контролируемая Инокуляция: Введение специфических, выращенных в лаборатории штаммов дрожжей (например, Saccharomyces или Lactobacillus) для достижения стабильного вкусового профиля. Это широко признано как передовая агрономическая практика.

Совместная Ферментация (Аддитивная): Добавление чужеродного органического материала – такого как фрукты, специи, хмель или эфирные масла – в резервуар для ферментации. Цель состоит в том, чтобы предоставить специфические питательные вещества (субстраты) для метаболизма микробов, создавая сложные эфиры и альдегиды, которые связываются с клеточной структурой кофейного зерна.

  • 2. Наука Субстратов и «Мосто»

Механизм, лежащий в основе совместной ферментации, это не просто «придание аромата» в традиционном смысле; это биохимическая метаболическая инженерия.

Когда производитель вводит субстрат, такой как маракуйя или корица, он поставляет простые сахара и специфические кислоты. Микробная культура потребляет эти сахара и производит побочные продукты (вкусовые соединения). Поскольку кофейное зерно пористое и подвергается осмотическим изменениям во время ферментации, эти соединения проникают в зеленое зерно.

  • Роль «Мосто» (Mossto)

Ключевым методом в этой области, используемым такими новаторами, как колумбийский производитель Эдвин Норенья из Finca Campo Hermoso, является использование Мосто.

Определение: Мосто — это сусло или сок, собранный из предыдущей партии ферментации, богатый активными ферментами и акклиматизированными микробами.

Применение: Производители культивируют эту стартовую культуру, а затем добавляют вторичные ингредиенты (например, хмель Galaxy или сушеные фрукты). Норенья утверждает, что это не «маскирует» кофе, а усиливает существующие вкусовые предшественники.

  • 3. Регуляторный Вакуум: Аллергены и Маркировка

Наиболее важный вопрос в совместной ферментации — это не вкус, а безопасность и законность. В настоящее время нормативно-правовая база отстает от инноваций.

  • Управление по Санитарному Надзору (FDA) и «Этап Уничтожения»

Во многих юрисдикциях зеленое кофе является сырым сельскохозяйственным продуктом. Обжарка (температура которой превышает 200°C) считается «этапом уничтожения» для патогенов, таких как сальмонелла. Однако обжарка не гарантирует нейтрализацию всех аллергенных белков.

Риск: Если производитель проводит совместную ферментацию кофе с использованием лактозы, сои или орехов, чтобы создать более сливочный вкус, и не раскрывает эту информацию в экспортных документах, потребитель с тяжелой аллергией подвергается риску.

Пробел в Маркировке: Действующие правила не требуют обязательного указания ингредиентов, кроме самого кофе, на мешках с «зеленым кофе». Это нарушает цепочку прослеживаемости.

  • 4. Дискуссия: Подлинность против Эволюции

Отрасль разделилась на два философских лагеря относительно того, как следует классифицировать этот кофе.

Аргумент Пуристов (Традиционалистов): Критики утверждают, что совместная ферментация грозит гомогенизацией кофе. Если производитель может заставить посредственный сорт Castillo на вкус походить на высококачественную Geisha, добавив цветочные экстракты во время ферментации, это искажает ценность генетического материала и терруара. Они требуют, чтобы этот кофе был помечен как «Настоянный» или «Обработанный вспомогательными веществами».

Аргумент Новаторов: Сторонники утверждают, что обработка кофе заимствует традиции виноделия и пивоварения, где добавки являются обычным явлением. Они рассматривают резервуар для ферментации как холст и утверждают, что до тех пор, пока основным материалом является кофе, метод обработки является просто инструментом для творчества и дифференциации.

  • 5. Вывод: Путь Вперед

Совместная ферментация вряд ли исчезнет; рыночный спрос на экзотические, высокоинтенсивные фруктовые профили слишком силен. Однако, чтобы индустрия развивалась, она должна принять Радикальную Прозрачность.

  • Будущее высококачественного кофе, вероятно, предполагает разветвление:

Традиционный Спешиалти: Сосредоточен на терруаре, генетике и обработке с минимальным вмешательством.

Инженерный Спешиалти: Сосредоточен на совместной ферментации, сенсорном дизайне и креативной обработке.

Обе категории имеют право на существование, при условии, что потребитель точно знает, что находится в чашке.

Три вида вьетнамского кофе вошли в десятку лучших напитков Юго-Восточной Азии

Posted on by Qahwa World

Дубай – Qahw World

Три вида вьетнамского кофе вошли в десятку лучших напитков Юго-Восточной Азии согласно рейтингу, опубликованному специализированным кулинарным порталом. Это достижение подтверждает устойчивые позиции Вьетнама на карте напитков региона.

Холодный кофе с молоком занял третье место. Его описывают как гармоничную смесь крепкого кофе, сгущённого молока и льда, создающую насыщенный и привлекательный вкус. Традиционно напиток готовят из средне- или грубо обжаренного кофе, заваренного через фильтр-капельницу, затем смешивают со сгущённым молоком и подают со льдом. Существует и современный вариант на основе крепкой концентрированной заварки.

Вьетнамский чёрный кофе занял шестое место. Несмотря на мировую популярность чёрного кофе, вьетнамский вариант выделяется благодаря особенностям местных сортов и традиционным методам обжарки. Кофе появился во Вьетнаме в XIX веке, и позже страна стала одним из крупнейших производителей робусты. Робуста отличается насыщенным вкусом и низкой кислотностью; в некоторых регионах её обжаривают с маслом, сахаром или ванилью для усиления аромата.

Знаменитый ханойский яичный кофе также вошёл в десятку лучших. Напиток известен своим густым и сладким вкусом: крепкий кофе покрывается кремовой пеной из взбитого яичного желтка, смешанного со сгущённым молоком. Этот рецепт появился в 1950-х годах.

В рейтинге также представлены другие популярные вьетнамские напитки, включая лотосовый чай (12 место), заморожённый йогурт (23), яблочное вино (26), рисовое ферментированное вино (29) и вино из чёрного клейкого риса (31). Кроме того, отмечены новые виды кофе, такие как солёный кофе и кокосовый кофе.

Первое место в топ-62 напитков региона занял тайский красный молочный чай, второе — малайзийский белый кофе.

За последние годы вьетнамский кофе неоднократно получал международное признание в мировых изданиях, где его включали в списки лучших напитков и отмечали как культурный символ с уникальными вкусами и способами приготовления.

Кофе был завезён во Вьетнам в 1857 году. Он особенно успешно развивался на Центральном нагорье, где благоприятный климат и почва оказались идеальны для робусты. Сегодня кофе является важной сельскохозяйственной культурой страны и выращивается на площади около 680 тысяч гектаров.

В 2025 году экспорт вьетнамского кофе значительно вырос. По состоянию на 15 ноября объём экспорта достиг около 1.35 миллиона тонн на сумму 7.64 миллиарда долларов, что составляет рост на 14.6% по объёму и на 62.3% по стоимости по сравнению с аналогичным периодом 2024 года.