Метка: кофе

МОСКВА — QAHWA WORLD

Как сообщает издание «Наша Газета», эксперты центра «Росконтроль» провели масштабную проверку десятков банок растворимого кофе, представленных на российском рынке. Результаты исследования оказались неожиданными: лабораторные тесты подтвердили, что некоторые бюджетные марки работают честнее и обеспечивают более высокий уровень безопасности, чем широко разрекламированные мировые бренды. Это открытие может кардинально изменить выбор потребителей при покупке кофе для своего утра.

Скрытые угрозы: что на самом деле в вашей банке?

Журналисты «Нашей Газеты» подчеркивают, что растворимый кофе является одним из лидеров по количеству подделок. В погоне за выгодой производители могут добавлять в состав что угодно: от обжаренных злаков и цикория до дешевых суррогатов. Однако главная цель исследования Росконтроля заключалась в проверке на безопасность. Эксперты детально искали:

• Опасные микотоксины (включая смертельно опасный афлатоксин B1), возникающие при неправильном хранении сырья;

• Тяжелые металлы;

• Скрытые добавки, не указанные на этикетке;

• Химическое послевкусие и постороннюю горечь.

Исследование доказало, что привычная потребителю горечь зачастую является не признаком крепости кофе, а результатом наличия химических примесей.

Бюджетные чемпионы: качество по доступной цене

Самым удивительным выводом исследования, согласно материалу «Нашей Газеты», стало то, что недорогие марки оказались одними из самых надежных. Для тех, кто ищет бодрость без риска для здоровья, составлен следующий список лидеров:

1. Auchan (гранулированный): Настоящая «тёмная лошадка» рейтинга. Кофе признан полностью безопасным, имеет абсолютно честный состав, а содержание кофеина в нем даже выше, чем у многих дорогих конкурентов при минимальной стоимости.

2. Nescafe Classic (гранулированный): Старая добрая классика подтвердила свой статус. Лабораторный анализ не выявил никаких сюрпризов или примесей — только стабильный вкус и натуральные зерна.

3. Bonvida (гранулированный): Марка продемонстрировала полный порядок по всем анализам. Если главным критерием выбора является экономия без ущерба безопасности, эксперты рекомендуют этот вариант.

4. «Каждый день» (гранулированный): Базовый и простой кофе, который прошел проверку на безопасность. Его можно употреблять ежедневно без опаски и лишних переплат за громкое имя.

Для гурманов: сублимированный кофе с характером

Если гранулированный кофе служит в основном для бодрости, то сублимированный (freeze-dried) предназначен для ценителей вкуса. Его производят методом сублимации, который позволяет сохранить аромат и эфирные масла кофейного зерна. Разница во вкусе здесь принципиальна.

Лучшими в этой категории признаны:

• Ambassador Platinum: Этот кофе отличается насыщенным вкусом, благородной горчинкой и легкой фруктовой кислинкой. По своим характеристикам он максимально приближен к зерновому кофе.

• Bushido Original: Эксперты отметили идеальный баланс вкуса, где горечь и кислинка гармонично дополняют друг друга. Очень ровный и приятный напиток с безупречной репутацией.

Краткий гид: как выбрать идеальный кофе?

На основе данных Росконтроля «Наша Газета» составила простую схему для покупателей:

• Если нужна экономия и безопасность: Выбирайте Auchan, Nescafe Classic или Bonvida. Их качество подтверждено лабораторией.

• Если важен вкус и аромат: Ищите Ambassador Platinum или Bushido Original. Это принципиально другой уровень качества.

• Всегда проверяйте этикетку: Ищите надписи «100% натуральный кофе» и «сублимированный» — это главные признаки качественного продукта.

• Важное замечание по здоровью: Чтобы кофе сохранял свои профилактические свойства, максимальное количество сахара не должно превышать 2.5 грамма на порцию.

Главный вывод исследования: хороший растворимый кофе не должен иметь химического привкуса или оставлять «пустое» послевкусие.

Время менять привычки

Теперь, когда данные Росконтроля обнародованы, утро может начинаться не только с бодрости, но и с настоящего удовольствия. Не стоит мириться с сомнительным составом или плохим вкусом. Просто в следующий раз в магазине стоит отдать предпочтение маркам из этого проверенного списка. Ваши рецепторы и здоровье скажут вам спасибо, а кофе наконец станет тем, чем и должен быть — маленьким утренним праздником.

Как пишет источник, если вашего привычного кофе не оказалось в списке лидеров, это отличный повод попробовать что-то новое и действительно качественное.

Дубай — Qahwa World

Цены на кофе на мировых рынках завершили торги в пятницу значительным снижением. Мартовские фьючерсы на арабику упали на 3,84%, закрывшись на отметке -11,85, в то время как робуста подешевела на 1,75%, закрывшись на уровне -67. Это падение продолжалось в течение всей недели, в результате чего стоимость арабики достигла минимума за последние 6 месяцев, а робусты — почти за 6 месяцев. Основным фактором давления стали отчеты, подтверждающие стабильность и рост мировых поставок.

Бразильское агентство по прогнозированию урожая Conab сообщило, что производство кофе в Бразилии в 2026 году вырастет на 17,2% и достигнет рекордных 66,2 млн мешков. Ожидается, что производство арабики вырастет на 23,2% до 44,1 млн мешков, а робусты — на 6,3% до 22,1 млн мешков. В то же время во Вьетнаме, крупнейшем в мире производителе робусты, экспорт в январе подскочил на 38,3%, что усилило негативное влияние на цены, особенно после того, как экспорт в 2025 году вырос на 17,5% до 1,58 млн тонн.

Обильные осадки в Бразилии, превысившие исторические нормы, также помогли снять опасения по поводу засухи. В штате Минас-Жерайс, крупнейшем регионе по выращиванию арабики, за неделю, завершившуюся 30 января, выпало 69,8 мм осадков, что составляет 117% от среднего исторического показателя. Кроме того, прогнозируется, что производство во Вьетнаме в сезоне 2025/2026 вырастет на 6% и достигнет максимума за последние 4 года. На этом фоне биржевые запасы кофе на бирже ICE начали восстанавливаться: запасы арабики поднялись с почти двухлетнего минимума до трехмесячного максимума, а запасы робусты также показали заметный рост.

Несмотря на некоторые позитивные сигналы, такие как снижение экспорта из Бразилии в январе на 42,4% и отчет Международной организации по кофе (ICO) о небольшом снижении мировых поставок на 0,3%, общие рыночные ожидания остаются медвежьими. Министерство сельского хозяйства США (USDA) в своем полугодовом отчете прогнозирует, что мировое производство кофе в сезоне 2025/2026 вырастет на 2%, достигнув рекордных 178,8 млн мешков. При этом ожидается значительный рост производства робусты на 10,9%, несмотря на прогнозируемое небольшое снижение конечных мировых запасов на 5,4%.

Центр развития перспективных технологий (ЦРПТ) сообщил, что сотни российских производителей и импортеров вступили в финальную и решающую стадию подготовки к обязательной цифровой маркировке «Честный знак» для кофе, которая официально стартует 1 июня 2026 года.

Оператор системы подчеркнул, что заблаговременная подготовка является основным залогом плавного перехода бизнеса на новые требования и минимизации операционных рисков, предоставляя участникам всестороннюю поддержку через обучающие вебинары и методические материалы.

В этом контексте представитель компании «Кофейная мастерская» Мария Бреднева отметила, что процесс маркировки продукции для небольших и средних предприятий требует планомерной адаптации, подчеркнув, что раннее участие в эксперименте помогло компании понять механизмы процесса и внедрить доступные технологии для упрощения маркировки на производстве.

Это не только снижает нагрузку на бизнес, но и позволяет эффективно использовать инструменты системы. Со своей стороны, генеральный директор компании «К-Гранд» Григорий Балаянц указал, что успешный запуск цифровой маркировки какао в декабре прошлого года значительно упростил текущую подготовку к маркировке кофе, отметив, что в настоящее время компания завершает установку необходимого оборудования, которое поможет потребителю убедиться в подлинности и качестве приобретаемого продукта.

Система «Честный знак» призвана защитить потребителей от контрафакта путем отслеживания пути товара от производителя до покупателя с помощью уникального кода Data Matrix на каждой упаковке кофе.

Код заказывается производителем на основе данных в каталоге, а вся цепочка поставок отражается в системе через электронный документооборот (ЭДО) до момента выбытия товара из оборота на кассе.

Стоимость одного кода составляет 50 копеек без учета НДС, что может привести к изменению конечной стоимости продукции на 10–22% в зависимости от товарной группы.

Законодательство обязывает всех юридических лиц и индивидуальных предпринимателей зарегистрироваться в системе, получив усиленную квалифицированную электронную подпись (УКЭП) и установив соответствующее программное обеспечение.

За нарушение правил предусмотрены строгие санкции: штрафы для юридических лиц могут достигать 300 тысяч рублей, а в случае подделки кодов в особо крупных размерах предусмотрена уголовная ответственность до шести лет лишения свободы.

По оценкам Института государственного и муниципального управления ВШЭ, внедрение маркировки позволит сократить долю нелегального оборота кофе, которая сегодня составляет 13%, и принесет бюджету дополнительные 20 млрд рублей налогов в течение ближайших шести лет.

Аддис-Абеба — Qahwa World × Buna Kurs

Первый день 22-й Африканской конференции и выставки элитного кофе (AFCC&E) завершился в Аддис-Абебе, закрепив за устойчивым развитием статус краеугольного камня континентального диалога о кофе в этом году. После торжественной церемонии открытия, состоявшейся утром, программа конференции перешла к мероприятиям 7-го Дня устойчивого развития AFCA, организованного в партнерстве с Rainforest Alliance под амбициозным девизом «Устойчивость в каждой чашке: создаем регенеративное будущее сегодня». Ключевым событием повестки дня стала официальная презентация и запуск Стандарта регенеративного сельского хозяйства (RAS) от Rainforest Alliance — новой системы сертификации, разработанной для перехода отрасли от простого соблюдения нормативных требований к активному восстановлению экосистем и обеспечению долгосрочной устойчивости фермеров в тропических регионах.

На всей территории проведения мероприятия выставочный зал оставался центром активности в течение всего дня, привлекая огромное количество посетителей: производителей, экспортеров, покупателей, поставщиков услуг и партнеров по развитию. Экспоненты отметили значительно расширенную площадь выставки и более высокий уровень взаимодействия по сравнению с предыдущими годами, что отражает как растущий масштаб события, так и возобновившийся интерес мирового рынка к африканскому кофе. Программа Дня устойчивого развития продемонстрировала практическое применение регенеративного земледелия в Восточной Африке на примере опыта Кении, Уганды и Эфиопии, включая доклады от представителей хозяйств MSuLLi, Mountain Harvest, Moplaco Farm и партнеров сектора, работающих на уровне ферм, ландшафтов и рынков.

Специальный сегмент, посвященный выступлениям молодежи, подтвердил формирующийся межпоколенческий консенсус: устойчивое развитие больше не является дополнительным бонусом, а стало обязательным условием для сохранения конкурентоспособности в мировом кофейном секторе. Дневные сессии были посвящены значимости стандартов устойчивого развития в глобальной цепочке поставок, анализируя, как сертификация, прослеживаемость и прозрачность все чаще определяют торговые отношения. В панельных дискуссиях приняли участие экспортеры, производители и международные покупатели, обсудившие коммерческие реалии устойчивого развития. Среди участников были представители Midrock Investments Group, Touton, ECOM, AMG Coffee Export, Preferred by Nature и региональные делегаты от производителей.

Помимо официальных залов заседаний, продолжались сессии каппинга B2B и нетворкинг, что предоставило международным покупателям возможность познакомиться с лучшими образцами кофе со всей Африки, одновременно подчеркивая неразрывную связь между качеством, экологичностью и доступом к рынку. Первый день завершился закрытым приемом для политиков и партнеров, за которым последовал приветственный коктейль в амфитеатре AICC, что ознаменовало начало недели, которая, как ожидается, определит повестку дня Африки в области устойчивого производства кофе на многие годы вперед.

Доктор Штеффен Шварц, Институт прикладных наук о кофе

В кофейном бизнесе есть своеобразная ирония: более столетия мы совершенствуем методы обжарки, помола, экстракции, вспенивания и брендирования кофейного зерна, в то время как само растение оставалось лишь огромной зеленой массой. Лист — это настоящий рабочий орган растения кофе: двигатель углеводов и химическая лаборатория, которая справляется с солнечным светом, засухой и вредителями. До сих пор в большинстве стран-производителей кофейные листья считались не более чем компостом или мусором. Сейчас ситуация меняется, и дело не только в моде на новинки. Чай из кофейного листа рождается на стыке этноботаники, современного пищевого законодательства и экономики фермерских хозяйств.

Напитки из кофейного листа — не изобретение эпохи велнеса. Они старше эспрессо и фильтр-кофе. В регионах выращивания листья издавна заваривали, смешивали с молоком или специями для создания целебных и ритуальных напитков. Этнографические записи подтверждают: такие напитки употребляли в Эфиопии, Южном Судане, Индонезии, на Ямайке и в Индии. В Эфиопии настой из кофейного листа широко известен под местными названиями, такими как «Кути» или «Китель Буна». Листья очищают, измельчают и варят, добавляя пряности, что дает напиток от золотистого до темно-коричневого цвета с богатым ароматом.

Недавние исследования в зоне Гофа на юге Эфиопии показали, что кофейный настой — это не экзотика, а часть повседневной жизни. Большинство жителей считают его основным стимулирующим напитком, приписывая ему лечебные свойства. Популярна также смесь кофейного настоя с коровьим молоком, которая считается восстанавливающей силы и полезной для здоровья.

Процесс сбора листьев совпадает с периодом обрезки крон, которую фермеры и так проводят регулярно. Листья промывают, измельчают в ступке и варят в воде при температуре 85–100 °C. В рецептах используют широкий набор трав и специй: кориандр, чеснок, имбирь, базилик, лимонную траву, перец чили и кардамон. Этот ароматный состав напоминает скорее кулинарный бульон, чем минималистичный чай.

Для современных рынков это не просто красивая история, а база для разработки новых продуктов. Решающим фактором стало признание кофейного листа в Европе. С 1 июля 2020 года Европейский Союз официально разрешил продажу настоя из кофейных листьев как «традиционного пищевого продукта». Это снизило риски для импортеров и обжарщиков, открыв путь инвестициям в цепочки поставок.

Научная литература подтверждает, что кофейный лист — это не просто «кофе без зерен». Он содержит сложный набор фитохимических соединений и антиоксидантов с противовоспалительным действием. Важным коммерческим преимуществом является содержание кофеина: настой дает сложность вкуса, но с меньшей стимуляцией нервной системы, чем у эспрессо.

Глубинная ценность чая из кофейного листа заключается в поддержке фермеров. Десятилетиями сектор обсуждал нестабильность доходов производителей. Использование листа создает дополнительный источник заработка из того, что раньше было отходами обрезки. Это не просто «лишние деньги», а диверсификация, повышающая устойчивость хозяйств.

Если листья становятся ценным сырьем, обрезка деревьев превращается из затратной части в источник прибыли. Это также обеспечивает занятость рабочих в межсезонье, помогая фермам сохранять квалифицированные кадры.

Чай из кофейного листа — это проверка способности индустрии воспринимать кофе как цельное растение, а не только как источник зерна. Если мы подойдем к этому серьезно, мы создадим механизм, благодаря которому кофейные фермы станут более стабильными и производительными. В мире, где будущее кофе зависит от климатических изменений и экономической нестабильности, лист может показаться мелочью. Но в биологии и бизнесе именно мелочи часто становятся рычагами, меняющими всю систему.

Дубай — Qahwa World

Цены на кофе сорта арабика (KCH26) завершили торги в понедельник ростом на +1,00 (+0,30%), в то время как котировки робусты (RMH26) на бирже ICE продемонстрировали заметное снижение, закрывшись на отметке -84 (-2,04%), что стало четырехнедельным минимумом. Рынок показал смешанную динамику на фоне сообщений об осадках выше среднего уровня в Бразилии, что улучшает прогнозы урожайности, но оказывает давление на стоимость. По данным Somar Meteorologia, в штате Минас-Жерайс, ключевом регионе выращивания арабики, за неделю, завершившуюся 30 января, выпало 69,8 мм осадков, что составляет 117% от исторического среднего показателя.

Дополнительным фактором давления на рынок стало решение бразильского агентства по прогнозированию сельскохозяйственных культур Conab повысить прогноз общего объема производства кофе на 2025 год на 2,4% до 56,54 млн мешков. В то же время цены на робусту столкнулись с серьезными препятствиями из-за резкого роста экспорта из Вьетнама, крупнейшего в мире производителя этого сорта. Официальная статистика от 5 января указывает на скачок вьетнамского экспорта кофе на +17,5% в годовом исчислении до 1,58 млн тонн. Прогнозируется, что производство во Вьетнаме в цикле 2025/26 вырастет на +6% до 1,76 млн тонн, достигнув четырехлетнего максимума, при этом ассоциация Vicofa допускает рост на 10% при сохранении благоприятной погоды.

Восстановление запасов, отслеживаемых биржей ICE, также способствовало снижению цен. Запасы арабики к началу января выросли до 3,25-месячного максимума в 461 829 мешков, восстановившись после многолетнего минимума, зафиксированного в ноябре. Аналогичным образом, запасы робусты достигли двухмесячного максимума в 4 662 лота в прошлый понедельник. С другой стороны, поддержку ценам оказали данные Cecafe, согласно которым экспорт необработанного зеленого кофе из Бразилии в декабре упал на -18,4%, при этом поставки арабики снизились на -10%, а экспорт робусты сократился сразу на -61%.

В глобальном масштабе Международная организация по кофе (ICO) отметила незначительное снижение экспорта в текущем маркетинговом году на -0,3%. Однако Служба иностранного сельского хозяйства Минсельхоза США (USDA FAS) прогнозирует рекордное мировое производство в объеме 178,848 млн мешков в сезоне 2025/26, что на +2,0% больше предыдущих показателей. Этот прогноз предполагает снижение производства арабики на -4,7% при одновременном скачке производства робусты на +10,9%. Ожидается, что конечные мировые запасы в этот период сократятся на -5,4% до 20,148 млн мешков.

Мы рады открыть в «qahwawirld.com» нашу новую рубрику под названием  «Кахвати», -Мой кофе — , в которой мы заглянем в частную жизнь знаменитостей и истинных ценителей кофе, чтобы раскрыть секреты их особой связи с этим волшебным напитком.

В разделе «Кахвати» мы стремимся приоткрыть завесу над личной жизнью экспертов индустрии.

Сегодня, в первом выпуске этой серии, мы принимаем в гостях сертифицированного тренера и известного кофейного эксперта Ирину Шарипову в момент спокойствия, далекий от тренировочных площадок и строгих стандартов оценки.

Для Ирины кофе — это не просто наука и правила, а ежедневный ритуал, который начинается с простоты и заканчивается поиском нового. Здесь она делится тем, как профессионал проводит свое утро, балансируя между стабильностью фильтр-кофе и бесконечной страстью к ручному завариванию.

Ирина говорит: «Мне очень нравится готовить кофе дома. Мой идеальный кофе — это батч-брю. Честно говоря, я люблю его за простоту и сбалансированность. Когда батч-брю приготовлен правильно, он получается чистым, мягким и легко пьется. В основном я готовлю в своей кофемашине Моккамастер. Она надежна, стабильна и идеально вписывается в мой распорядок дня. Мне нравится сам процесс: молоть кофе, наливать воду, нажимать кнопку и наблюдать, как аромат медленно наполняет пространство. Это дарит ощущение спокойствия и уюта — именно то, что мне нужно утром.

В последнее время я также стала больше экспериментировать с ручным завариванием, особенно с использованием Ореа — новой воронки, с которой я недавно начала работать. Это весело, дает гибкость и множество переменных для настройки. Мне нравится заваривать в ней разные сорта кофе и видеть, как небольшие изменения могут полностью преобразить вкус чашки. Такие эксперименты поддерживают мой интерес к кофе и напоминают, что обучение никогда не прекращается.

Вне работы я обычно пью кофе утром или в начале дня, без спешки. Иногда это момент тишины наедине с собой, иногда — время для беседы. Я пью черный кофе — мне нравится ощущать его истинный вкус, не отвлекаясь ни на что лишнее».