Автор: Qahwa World

Дубай — Qahwa World

Цены на кофе на мировых рынках завершили торги в пятницу значительным снижением. Мартовские фьючерсы на арабику упали на 3,84%, закрывшись на отметке -11,85, в то время как робуста подешевела на 1,75%, закрывшись на уровне -67. Это падение продолжалось в течение всей недели, в результате чего стоимость арабики достигла минимума за последние 6 месяцев, а робусты — почти за 6 месяцев. Основным фактором давления стали отчеты, подтверждающие стабильность и рост мировых поставок.

Бразильское агентство по прогнозированию урожая Conab сообщило, что производство кофе в Бразилии в 2026 году вырастет на 17,2% и достигнет рекордных 66,2 млн мешков. Ожидается, что производство арабики вырастет на 23,2% до 44,1 млн мешков, а робусты — на 6,3% до 22,1 млн мешков. В то же время во Вьетнаме, крупнейшем в мире производителе робусты, экспорт в январе подскочил на 38,3%, что усилило негативное влияние на цены, особенно после того, как экспорт в 2025 году вырос на 17,5% до 1,58 млн тонн.

Обильные осадки в Бразилии, превысившие исторические нормы, также помогли снять опасения по поводу засухи. В штате Минас-Жерайс, крупнейшем регионе по выращиванию арабики, за неделю, завершившуюся 30 января, выпало 69,8 мм осадков, что составляет 117% от среднего исторического показателя. Кроме того, прогнозируется, что производство во Вьетнаме в сезоне 2025/2026 вырастет на 6% и достигнет максимума за последние 4 года. На этом фоне биржевые запасы кофе на бирже ICE начали восстанавливаться: запасы арабики поднялись с почти двухлетнего минимума до трехмесячного максимума, а запасы робусты также показали заметный рост.

Несмотря на некоторые позитивные сигналы, такие как снижение экспорта из Бразилии в январе на 42,4% и отчет Международной организации по кофе (ICO) о небольшом снижении мировых поставок на 0,3%, общие рыночные ожидания остаются медвежьими. Министерство сельского хозяйства США (USDA) в своем полугодовом отчете прогнозирует, что мировое производство кофе в сезоне 2025/2026 вырастет на 2%, достигнув рекордных 178,8 млн мешков. При этом ожидается значительный рост производства робусты на 10,9%, несмотря на прогнозируемое небольшое снижение конечных мировых запасов на 5,4%.

Автор: Фабрицио Скокко

Глобальный рынок матча находится на опасном перепутье. В то время как этот ярко-зеленый порошок стал неотъемлемой частью велнес-культуры в Северном полушарии, начинает пробуждаться новый игрок: Южная Америка. Как представители индустрии, мы должны признать отрезвляющую реальность — производство матча не может масштабироваться бесконечно. Когда спрос в Южной Америке полностью «активируется», мы станем свидетелями масштабного стресс-теста и без того хрупкой глобальной системы поставок.

• Текущий обзор рынка

В Южной Америке зрелость рынка находится на начальной стадии. Хотя присутствие матча заметно в специализированных кафе и среди первых последователей, ориентированных на здоровый образ жизни, существует значительный разрыв между интересом и реальными знаниями о продукте.

На практике мы наблюдаем частое смешение понятий церемониального и кулинарного сортов, а также путаницу между настоящим матча и обычными зелеными порошками. Кроме того, доступ к свежему продукту крайне ограничен: потребители редко получают информацию о точном происхождении, датах помола или стандартах урожая.

• Структурные ограничения

Производство матча ограничено самой природой и сложностью технологического процесса:

• Регионы выращивания строго ограничены.

• Существуют жесткие требования к выращиванию в тени.

• Сбор урожая требует огромных затрат ручного труда.

• Физические лимиты мощностей по помолу на каменных жерновах создают «узкие места».

• При масштабировании резко возрастает риск деградации качества.

Церемониальный матча уже является дефицитным товаром, и производители отдают приоритет долгосрочным покупателям с предсказуемыми объемами.

• Активация Южной Америки: последствия

Когда спрос в Южной Америке ускорится, это приведет к ряду глобальных сдвигов:

Давление на предложение: Усилится конкуренция за высококачественные сорта, что увеличит сроки поставок и волатильность цен.

Риски качества: Рост спроса повышает вероятность продажи старых запасов под видом премиальных, использования наполнителей и неверной маркировки происхождения.

Логистика и свежесть: Матча крайне чувствителен к кислороду, свету и теплу. Длинные транспортные маршруты в Южную Америку повышают риск порчи продукта, поэтому управление свежестью станет ключевым конкурентным преимуществом.

• Стратегические возможности

Для южноамериканских брендов и мировых производителей преимущество будет заключаться не в массовости, а в точности действий.

Производителям: Необходимо закреплять долгосрочные партнерства до резкого скачка спроса для защиты целостности ценообразования.

Дистрибьюторам: Следует выступать в роли гарантов качества, инвестируя в соблюдение холодовой цепи и скорость ротации запасов.

Брендам в Южной Америке: Фокус на образовании через воркшопы и дегустации обеспечит преимущество перед массовой доступностью.

• Итог

Южная Америка включилась в игру позже остальных, но это не делает её второстепенной. Победителями на этом рынке станут не те, кто продаст больше всех, а те, кто раньше других обеспечит надежные поставки, будет неуклонно защищать качество и сделает ставку на образование потребителя перед масштабированием. Этот рынок вознаградит терпение и авторитет, а не просто скорость.

Центр развития перспективных технологий (ЦРПТ) сообщил, что сотни российских производителей и импортеров вступили в финальную и решающую стадию подготовки к обязательной цифровой маркировке «Честный знак» для кофе, которая официально стартует 1 июня 2026 года.

Оператор системы подчеркнул, что заблаговременная подготовка является основным залогом плавного перехода бизнеса на новые требования и минимизации операционных рисков, предоставляя участникам всестороннюю поддержку через обучающие вебинары и методические материалы.

В этом контексте представитель компании «Кофейная мастерская» Мария Бреднева отметила, что процесс маркировки продукции для небольших и средних предприятий требует планомерной адаптации, подчеркнув, что раннее участие в эксперименте помогло компании понять механизмы процесса и внедрить доступные технологии для упрощения маркировки на производстве.

Это не только снижает нагрузку на бизнес, но и позволяет эффективно использовать инструменты системы. Со своей стороны, генеральный директор компании «К-Гранд» Григорий Балаянц указал, что успешный запуск цифровой маркировки какао в декабре прошлого года значительно упростил текущую подготовку к маркировке кофе, отметив, что в настоящее время компания завершает установку необходимого оборудования, которое поможет потребителю убедиться в подлинности и качестве приобретаемого продукта.

Система «Честный знак» призвана защитить потребителей от контрафакта путем отслеживания пути товара от производителя до покупателя с помощью уникального кода Data Matrix на каждой упаковке кофе.

Код заказывается производителем на основе данных в каталоге, а вся цепочка поставок отражается в системе через электронный документооборот (ЭДО) до момента выбытия товара из оборота на кассе.

Стоимость одного кода составляет 50 копеек без учета НДС, что может привести к изменению конечной стоимости продукции на 10–22% в зависимости от товарной группы.

Законодательство обязывает всех юридических лиц и индивидуальных предпринимателей зарегистрироваться в системе, получив усиленную квалифицированную электронную подпись (УКЭП) и установив соответствующее программное обеспечение.

За нарушение правил предусмотрены строгие санкции: штрафы для юридических лиц могут достигать 300 тысяч рублей, а в случае подделки кодов в особо крупных размерах предусмотрена уголовная ответственность до шести лет лишения свободы.

По оценкам Института государственного и муниципального управления ВШЭ, внедрение маркировки позволит сократить долю нелегального оборота кофе, которая сегодня составляет 13%, и принесет бюджету дополнительные 20 млрд рублей налогов в течение ближайших шести лет.

Аддис-Абеба — Qahwa World × Buna Kurs

Первый день 22-й Африканской конференции и выставки элитного кофе (AFCC&E) завершился в Аддис-Абебе, закрепив за устойчивым развитием статус краеугольного камня континентального диалога о кофе в этом году. После торжественной церемонии открытия, состоявшейся утром, программа конференции перешла к мероприятиям 7-го Дня устойчивого развития AFCA, организованного в партнерстве с Rainforest Alliance под амбициозным девизом «Устойчивость в каждой чашке: создаем регенеративное будущее сегодня». Ключевым событием повестки дня стала официальная презентация и запуск Стандарта регенеративного сельского хозяйства (RAS) от Rainforest Alliance — новой системы сертификации, разработанной для перехода отрасли от простого соблюдения нормативных требований к активному восстановлению экосистем и обеспечению долгосрочной устойчивости фермеров в тропических регионах.

На всей территории проведения мероприятия выставочный зал оставался центром активности в течение всего дня, привлекая огромное количество посетителей: производителей, экспортеров, покупателей, поставщиков услуг и партнеров по развитию. Экспоненты отметили значительно расширенную площадь выставки и более высокий уровень взаимодействия по сравнению с предыдущими годами, что отражает как растущий масштаб события, так и возобновившийся интерес мирового рынка к африканскому кофе. Программа Дня устойчивого развития продемонстрировала практическое применение регенеративного земледелия в Восточной Африке на примере опыта Кении, Уганды и Эфиопии, включая доклады от представителей хозяйств MSuLLi, Mountain Harvest, Moplaco Farm и партнеров сектора, работающих на уровне ферм, ландшафтов и рынков.

Специальный сегмент, посвященный выступлениям молодежи, подтвердил формирующийся межпоколенческий консенсус: устойчивое развитие больше не является дополнительным бонусом, а стало обязательным условием для сохранения конкурентоспособности в мировом кофейном секторе. Дневные сессии были посвящены значимости стандартов устойчивого развития в глобальной цепочке поставок, анализируя, как сертификация, прослеживаемость и прозрачность все чаще определяют торговые отношения. В панельных дискуссиях приняли участие экспортеры, производители и международные покупатели, обсудившие коммерческие реалии устойчивого развития. Среди участников были представители Midrock Investments Group, Touton, ECOM, AMG Coffee Export, Preferred by Nature и региональные делегаты от производителей.

Помимо официальных залов заседаний, продолжались сессии каппинга B2B и нетворкинг, что предоставило международным покупателям возможность познакомиться с лучшими образцами кофе со всей Африки, одновременно подчеркивая неразрывную связь между качеством, экологичностью и доступом к рынку. Первый день завершился закрытым приемом для политиков и партнеров, за которым последовал приветственный коктейль в амфитеатре AICC, что ознаменовало начало недели, которая, как ожидается, определит повестку дня Африки в области устойчивого производства кофе на многие годы вперед.

Доктор Штеффен Шварц, Институт прикладных наук о кофе

В кофейном бизнесе есть своеобразная ирония: более столетия мы совершенствуем методы обжарки, помола, экстракции, вспенивания и брендирования кофейного зерна, в то время как само растение оставалось лишь огромной зеленой массой. Лист — это настоящий рабочий орган растения кофе: двигатель углеводов и химическая лаборатория, которая справляется с солнечным светом, засухой и вредителями. До сих пор в большинстве стран-производителей кофейные листья считались не более чем компостом или мусором. Сейчас ситуация меняется, и дело не только в моде на новинки. Чай из кофейного листа рождается на стыке этноботаники, современного пищевого законодательства и экономики фермерских хозяйств.

Напитки из кофейного листа — не изобретение эпохи велнеса. Они старше эспрессо и фильтр-кофе. В регионах выращивания листья издавна заваривали, смешивали с молоком или специями для создания целебных и ритуальных напитков. Этнографические записи подтверждают: такие напитки употребляли в Эфиопии, Южном Судане, Индонезии, на Ямайке и в Индии. В Эфиопии настой из кофейного листа широко известен под местными названиями, такими как «Кути» или «Китель Буна». Листья очищают, измельчают и варят, добавляя пряности, что дает напиток от золотистого до темно-коричневого цвета с богатым ароматом.

Недавние исследования в зоне Гофа на юге Эфиопии показали, что кофейный настой — это не экзотика, а часть повседневной жизни. Большинство жителей считают его основным стимулирующим напитком, приписывая ему лечебные свойства. Популярна также смесь кофейного настоя с коровьим молоком, которая считается восстанавливающей силы и полезной для здоровья.

Процесс сбора листьев совпадает с периодом обрезки крон, которую фермеры и так проводят регулярно. Листья промывают, измельчают в ступке и варят в воде при температуре 85–100 °C. В рецептах используют широкий набор трав и специй: кориандр, чеснок, имбирь, базилик, лимонную траву, перец чили и кардамон. Этот ароматный состав напоминает скорее кулинарный бульон, чем минималистичный чай.

Для современных рынков это не просто красивая история, а база для разработки новых продуктов. Решающим фактором стало признание кофейного листа в Европе. С 1 июля 2020 года Европейский Союз официально разрешил продажу настоя из кофейных листьев как «традиционного пищевого продукта». Это снизило риски для импортеров и обжарщиков, открыв путь инвестициям в цепочки поставок.

Научная литература подтверждает, что кофейный лист — это не просто «кофе без зерен». Он содержит сложный набор фитохимических соединений и антиоксидантов с противовоспалительным действием. Важным коммерческим преимуществом является содержание кофеина: настой дает сложность вкуса, но с меньшей стимуляцией нервной системы, чем у эспрессо.

Глубинная ценность чая из кофейного листа заключается в поддержке фермеров. Десятилетиями сектор обсуждал нестабильность доходов производителей. Использование листа создает дополнительный источник заработка из того, что раньше было отходами обрезки. Это не просто «лишние деньги», а диверсификация, повышающая устойчивость хозяйств.

Если листья становятся ценным сырьем, обрезка деревьев превращается из затратной части в источник прибыли. Это также обеспечивает занятость рабочих в межсезонье, помогая фермам сохранять квалифицированные кадры.

Чай из кофейного листа — это проверка способности индустрии воспринимать кофе как цельное растение, а не только как источник зерна. Если мы подойдем к этому серьезно, мы создадим механизм, благодаря которому кофейные фермы станут более стабильными и производительными. В мире, где будущее кофе зависит от климатических изменений и экономической нестабильности, лист может показаться мелочью. Но в биологии и бизнесе именно мелочи часто становятся рычагами, меняющими всю систему.

Дубай — Qahwa World

Цены на кофе сорта арабика (KCH26) завершили торги в понедельник ростом на +1,00 (+0,30%), в то время как котировки робусты (RMH26) на бирже ICE продемонстрировали заметное снижение, закрывшись на отметке -84 (-2,04%), что стало четырехнедельным минимумом. Рынок показал смешанную динамику на фоне сообщений об осадках выше среднего уровня в Бразилии, что улучшает прогнозы урожайности, но оказывает давление на стоимость. По данным Somar Meteorologia, в штате Минас-Жерайс, ключевом регионе выращивания арабики, за неделю, завершившуюся 30 января, выпало 69,8 мм осадков, что составляет 117% от исторического среднего показателя.

Дополнительным фактором давления на рынок стало решение бразильского агентства по прогнозированию сельскохозяйственных культур Conab повысить прогноз общего объема производства кофе на 2025 год на 2,4% до 56,54 млн мешков. В то же время цены на робусту столкнулись с серьезными препятствиями из-за резкого роста экспорта из Вьетнама, крупнейшего в мире производителя этого сорта. Официальная статистика от 5 января указывает на скачок вьетнамского экспорта кофе на +17,5% в годовом исчислении до 1,58 млн тонн. Прогнозируется, что производство во Вьетнаме в цикле 2025/26 вырастет на +6% до 1,76 млн тонн, достигнув четырехлетнего максимума, при этом ассоциация Vicofa допускает рост на 10% при сохранении благоприятной погоды.

Восстановление запасов, отслеживаемых биржей ICE, также способствовало снижению цен. Запасы арабики к началу января выросли до 3,25-месячного максимума в 461 829 мешков, восстановившись после многолетнего минимума, зафиксированного в ноябре. Аналогичным образом, запасы робусты достигли двухмесячного максимума в 4 662 лота в прошлый понедельник. С другой стороны, поддержку ценам оказали данные Cecafe, согласно которым экспорт необработанного зеленого кофе из Бразилии в декабре упал на -18,4%, при этом поставки арабики снизились на -10%, а экспорт робусты сократился сразу на -61%.

В глобальном масштабе Международная организация по кофе (ICO) отметила незначительное снижение экспорта в текущем маркетинговом году на -0,3%. Однако Служба иностранного сельского хозяйства Минсельхоза США (USDA FAS) прогнозирует рекордное мировое производство в объеме 178,848 млн мешков в сезоне 2025/26, что на +2,0% больше предыдущих показателей. Этот прогноз предполагает снижение производства арабики на -4,7% при одновременном скачке производства робусты на +10,9%. Ожидается, что конечные мировые запасы в этот период сократятся на -5,4% до 20,148 млн мешков.