التصنيف: أخبار

موعد ومكان البطولة

أعلنت جمعية القهوة المختصة عن إصدار القواعد واللوائح المحدثة لبطولة العالم للباريستا 2026. ستقام البطولة في الفترة من 22 إلى 25 أكتوبر 2026 ضمن فعاليات معرض «عالم القهوة – بنما».

وتأتي هذه التحديثات في إطار سعي المنظمة إلى تحسين عدالة المنافسة ومواكبة تطورات صناعة القهوة المختصة. وتهدف القواعد الجديدة إلى توضيح بعض النقاط الفنية التي أثيرت في النسخ السابقة، وتعزيز الشفافية في عملية التحكيم. وتجدر الإشارة إلى أن تحديثات قواعد بطولة العالم للباريستا 2026 تلعب دورا محورياً في هذه التحسينات.

أبرز التغييرات في قواعد التحكيم

هذا وتتضمن الجولة الجديدة من التحديثات ثلاثة محاور رئيسية:

أولاً، تم إدخال تغييرات على المياه التي تقدم للحكام. الماء عنصر حاسم في تقييم جودة القهوة، ويهدف التعديل إلى توحيد ظروف التذوق بين جميع المتسابقين.

ثانياً، تم توضيح الصياغة حول عدد جرعات الإسبريسو التي يجب على المتسابقين تحضيرها للمشروب المميز، مما يزيل أي لبس سابق في تفسير القواعد.

ثالثاً، أتاحت القواعد الجديدة إمكانية تجاوز بروتوكول تقييم المشروبات لمادتي الإسبريسو والحليب. يتم ذلك عبر عدم تقديم ملاعق للحكام. هذا التغيير يمنح المتسابقين مرونة أكبر في طريقة تقديم مشروباتهم، مع ترك الحرية لهم في اختيار ما إذا كانوا يريدون تقييماً تقليدياً عبر الملاعق أو تقديماً مختلفاً.

لوائح المطاحن الجديدة ودور شركة سيادو

وشهدت لوائح المطاحن لهذه البطولة تحديثاً مهماً. ستقوم شركة سيادو، الراعي المؤهل للبطولة، بتوفير معدات موحدة لجميع المتسابقين. تقدم الشركة نموذجين معتمدين من المطاحن.

ويمكن للمتسابقين استخدام ما يصل إلى مطحنتين، ولهم الخيار بين المعدات المقدمة من سيادو أو استخدام أجهزتهم الشخصية، بشرط أن تكون المطاحن الشخصية من نفس النماذج المعتمدة وبقطع غيار أصلية فقط.

سيتم فحص جميع المطاحن – سواء المقدمة من الراعي أو الشخصية – وإغلاقها من قبل سيادو قبل بدء المنافسة. هذا الإجراء يضمن تكافؤ الفرص ويمنع أي تعديلات غير مصرح بها قد تمنح ميزة غير عادلة.

ويمكن للمتسابقين الاطلاع على التفاصيل الكاملة حول اختيار المطاحن، وعملية الفحص، وقواعد التعديل، ومواصفات المعدات في الوثيقة التكميلية الخاصة بإجراءات المطاحن.

المستندات المتاحة والجهات الراعية

أعلنت جمعية القهوة المختصة أن وثائق القواعد وملخصات التغييرات وأوراق التسجيل متاحة الآن على الموقع الإلكتروني لبطولات القهوة العالمية. يمكن للمتسابقين والمدربين والحكام تحميل هذه المستندات والاطلاع على التفاصيل الكاملة قبل شهر أكتوبر.

تستضيف بطولة العالم للباريستا 2026 رعاة كبار في المعدات الأساسية. آلة الإسبريسو المؤهلة هي «ستورم» و«تيمبيستا». المطحنة المؤهلة من شركة سيادو. وراعي ترشيح المياه هو «بي دبليو تي». ويعبر فريق بطولات القهوة العالمية عن ترحيبه بالمتنافسين والحكام والمهنيين في بنما هذا الخريف. علاوة على ذلك، سوف نواصل متابعة تحديثات قواعد بطولة العالم للباريستا 2026 ونوافيكم بأي جديد.

شهدت ثقافة القهوة في كازاخستان تحولا ملحوظا خلال السنوات الأخيرة، وأصبحت جزءا من الروتين اليومي لسكان المدن الكبرى. تشير البيانات إلى ارتفاع استهلاك القهوة بنسبة 24 بالمئة تقريبا خلال العام الماضي، مع أرقام أعلى في المدن الكبرى. في العاصمة أستانا، ارتفعت المبيعات بنحو 31 بالمئة، بينما زادت في ألماتي بنسبة 16 بالمئة، مما يجعل العاصمة واحدة من أكثر أسواق القهوة نشاطا في البلاد.

وفقا لمصادر في قطاع القهوة، يختار نسبة كبيرة من سكان المدن القهوة يوميا، وخاصة الفئة العمرية بين 18 و40 عاما. الكثير منهم يشتري كوبا واحدا على الأقل يوميا، وبعضهم يتناول عدة أكواب. غالبا ما يطلب الكازاخستانيون القهوة في الصباح والنصف الأول من اليوم، عندما يحتاجون إلى التركيز في العمل والحفاظ على الانتباه.

تحولات في ثقافة القهوة الكازاخستانية

يلاحظ أصحاب المقاهي أن الجمهور الأساسي هم من الشباب والمواطنين النشطين حتى سن 35 أو 40 عاما. غالبا ما يتم شراء المشروبات في طريقهم إلى العمل، أو خلال ساعات العمل، أو في المساء بعد انتهاء اليوم.

لا تزال المشروبات الكلاسيكية بالحليب الأكثر طلبا. تشكل مبيعات الكابتشينو واللاتيه حوالي 77 بالمئة من إجمالي المبيعات. يحتل الأمريكانو والقهوة السوداء حصة أصغر، لكن الاهتمام بقهوة الفلتر وطرق التخمير البديلة في ازدياد تدريجي.

يؤكد خبراء القهوة أن العديد من الزبائن أصبحوا زوارا دائمين. يعود الناس بشكل متزايد إلى نفس المقاهي في أوقات محددة، سواء في الصباح أو وقت الغداء أو بعد العمل.

أسعار القهوة في كازاخستان

ارتفعت أسعار المشروبات في المقاهي خلال العام الماضي بنحو 8 بالمئة. يبلغ متوسط سعر الكابتشينو حاليا حوالي 1160 تينغا، بينما يصل سعر اللاتيه إلى 1200 تينغا تقريبا، وسعر الأمريكانو حوالي 880 تينغا.

ورغم ارتفاع الأسعار، لم يقل عدد الزبائن. يفسر العاملون في القطاع ذلك بأن القهوة أصبحت جزءا من الإيقاع اليومي للكثيرين. حتى مع زيادة الأسعار، يواصل الناس شراء مشروباتهم المعتادة، وقد يختار البعض حجما أصغر أو مقاه أقل تكلفة.

القهوة من منظور علمي

يتزايد الاهتمام بالقهوة من جانب الباحثين أيضا. يدرس العلماء كيف يمكن للمركبات الموجودة في القهوة أن تساعد الجسم في مكافحة التغيرات المرتبطة بالعمر.

تشير الأبحاث إلى أن القهوة قد توفر تأثيرات وقائية من خلال التفاعل مع مستقبل NR4A1، وهو بروتين مرتبط بالتوتر والالتهابات وتجديد الخلايا. كان معروفا سابقا أن الاستهلاك المعتدل للقهوة يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالأمراض المزمنة، لكن الآلية الدقيقة لهذا التأثير ظلت غير واضحة لفترة طويلة.

أثبت باحثون في كلية الطب البيطري والعلوم الطبية الحيوية بجامعة تكساس إيه آند إم أن البوليفينول وحمض الكلوروجينيك يمكن أن يؤثرا على العمليات المرتبطة بالشيخوخة والالتهابات. ومع ذلك، يؤكد المتخصصون أن التأثير يعتمد على الخصائص الفردية لكل جسم وليس عالميا.

يذكر الأطباء بأهمية الاعتدال. بكميات صغيرة، يمكن أن يساعد القهوة في التركيز وتقليل التعب، لكن الإفراط في تناوله قد يسبب مشاكل في النوم والقلق وزيادة الضغط على الجهاز العصبي.

المشروبات الأكثر طلبا في كازاخستان

لا تزال المشروبات الكلاسيكية بالحليب في الصدارة في كازاخستان. يحتل الكابتشينو المرتبة الأولى، يليه اللاتيه، ثم الأمريكانو الذي يفضله عشاق النكهة القوية.

يلاحظ خبراء القهوة أن الأمريكانو يحظى بشعبية خاصة في الصباح. غالبا ما يطلبه الزبائن جاهزا للسفر في طريقهم إلى العمل أو خلال فترات الاستراحة القصيرة.

تميل النساء إلى اختيار المشروبات بالحليب والمشروبات الموسمية، بينما يفضل الرجال المشروبات الأقوى مثل الأمريكانو والإسبريسو. وفي الوقت نفسه، تتنوع الأذواق تدريجيا، حيث يجرب عدد متزايد من الزبائن قهوة الفلتر والمشروبات الباردة وطرق التحضير البديلة.

أعلنت الخبيرة الاقتصادية سفيتلانا إليشينكو، الأستاذة المشاركة في قسم سياسات التجارة بجامعة بليخانوف الروسية للاقتصاد، أن روسيا أكملت تحولها التاريخي لتصبح دولة قهوة بكل معنى الكلمة. هذا التحول جاء بعد أن ظلت روسيا لقرون طويلة دولة شاي تقليدية. وأكدت إليشينكو في تصريح لوكالة تاس أن الإحصاءات تثبت هذه الحقيقة بشكل لا يقبل الجدل. نقطة التحول الحاسمة كانت في عام 2016، عندما تجاوز حجم واردات القهوة لأول مرة في التاريخ واردات الشاي بنسبة 4 بالمئة.

الأرقام تروي قصة ثورة صامتة ولكنها سريعة. في بداية الألفية، كان استهلاك الفرد الروسي من القهوة لا يتجاوز 200 غرام سنويا فقط. أما اليوم، فقد ارتفع هذا الرقم أكثر من 10 أضعاف. بحلول عام 2021، وصل الاستهلاك إلى 2.1 كيلوغرام للفرد، واستمر النمو بقوة في السنوات الأخيرة. في عام 2025 وحده، ارتفعت مبيعات القهوة الجاهزة في متاجر التجزئة بنسبة 50 بالمئة. كما قفزت حصة المتاجر الكبرى من سوق المشروبات الساخنة من 17 بالمئة عام 2023 إلى 35 بالمئة عام 2026.

ما يلفت الانتباه أكثر هو أن القهوة لم تعد مشروبا إضافيا. بل حلت محل الشاي في مكانته التقليدية كمشروب الصباح اليومي، وكذلك كمشروب للأعمال واللقاءات المهنية. هذا التحول ليس مجرد تغيير في الأرقام، بل هو تحول ثقافي عميق.

رحلة تاريخية طويلة تمتد لأكثر من 360 عاما

تعود بدايات القهوة في روسيا إلى أكثر من 360 عاما. في عام 1665، وصف الطبيب الإنجليزي سامويل كولينز القهوة للقيصر أليكسي ميخايلوفيتش كدواء فعال ضد الصداع والزكام والانتفاخ. كانت القهوة في ذلك الوقت تستورد من الفرس والعثمانيين، وكانت نادرة جدا وغالية الثمن. لم يكن ينظر إليها كمشروب يومي، بل كعلاج نادر.

اللحظة الفارقة جاءت مع القيصر بطرس الأكبر. خلال رحلته الكبرى إلى أوروبا بين عامي 1697 و1698، وأثناء إقامته في هولندا، أحب القهوة بشكل كبير. عاد إلى روسيا مصمما على نشرها. أدخل القهوة إلى البلاط والاجتماعات الرسمية التي كانت تعرف بالأسامبليات. وأمر بتقديمها مجانا في كونستكاميرا، وهو أول متحف روسي، للزوار. وفي عام 1724، أصدر أمرا بفتح مقاه بسيطة في سان بطرسبرغ.

استمرت النخبة في احتكار القهوة طوال القرن الثامن عشر. الإمبراطورة آنا إيوانوفنا افتتحت أول مقهى حقيقي عام 1740. أما كاترين الثانية، فكانت من أكبر المعجبين بالقهوة. كانت تشرب من 4 إلى 6 أكواب يوميا، وغالبا ما كانت تحضرها بنفسها.

القرن التاسع عشر: المقاهي تصبح مراكز ثقافية

في القرن التاسع عشر، تحولت المقاهي إلى مراكز ثقافية مهمة في موسكو وسان بطرسبرغ. كان الناس يجتمعون في أماكن شهيرة مثل مقهى “فولف وبيرانجيه” في بطرسبرغ. يقال إن الشاعر ألكسندر بوشكين زار هذا المقهى قبل مبارزته الأخيرة. زادت شعبية القهوة بعد حرب 1812، عندما عاد الجنود الروس من أوروبا وهم يحبون هذا المشروب. ورغم ذلك، ظل الشاي هو المشروب الشعبي الأول. ويرجع ذلك إلى تجارته الواسعة مع الصين ورخص ثمنه مقارنة بالقهوة.

خلال الحقبة السوفييتية، أصبحت القهوة سلعة فاخرة ونادرة. كان ينظر إليها أحيانا كمشروب برجوازي. أما الشاي، فبقي المشروب اليومي لكل الشعب بسبب توفره وسعره المنخفض.

الثورة الحقيقية بعد عام 1991

بعد انهيار الاتحاد السوفييتي، انفتحت الأبواب على مصراعيها. عام 1996 شهد افتتاح أول سلسلة مقاه حديثة تحت اسم Coffee Bean. ثم ظهرت سلاسل روسية كبرى مثل Кофе Хауз وШоколадница وКофемания. في عام 2007، دخلت سلسلة ستاربكس السوق الروسية.

منذ عام 2010، بدأت الموجة الثانية والثالثة من ثقافة القهوة في روسيا. انتشرت القهوة المتخصصة، والمعروفة باسم Specialty، إلى جانب حبوب عالية الجودة وطرق تحضير بديلة. كما أصبح مشروب “راف” الروسي إنجازا معروفا عالميا. في عام 2016، حدث التحول التاريخي الذي تحدثت عنه الخبيرة إليشينكو، حيث تجاوزت واردات القهوة واردات الشاي لأول مرة.

مشروب القهوة معك: نمط الحياة الجديد

اليوم، أصبح نمط “القهوة معك” (to go) هو الملك في روسيا. في موسكو، ارتفع عدد نقاط القهوة السريعة بنسبة 5 بالمئة عام 2025. في المقابل، تراجع عدد المقاهي التقليدية بنسبة 12 بالمئة. دخلت المتاجر الكبرى مثل بياتيروشكا وماغنيت ولينتا وغيرها بقوة إلى سوق القهوة. تستخدم هذه المتاجر القهوة لجذب العملاء وزيادة متوسط الفاتورة. كما تستفيد من حجمها الهائل لتقديم أسعار منافسة.

تحول ثقافي عميق وليس مجرد أرقام

لم يعد الأمر مجرد زيادة في الاستهلاك، بل هو تغير في نمط الحياة والطقوس اليومية. القهوة أصبحت رمزا للجيل الجديد، وتحديدا الفئة العمرية من 25 إلى 45 سنة. أصبحت القهوة مشروب الإنتاجية والعمل واللقاءات السريعة والحياة الحضرية المتسارعة. بينما يبقى الشاي مرتبطا بالدفء العائلي والتقاليد الكلاسيكية.

روسيا لم تكتف باستيراد القهوة، بل طورت نسختها الخاصة من الثقافة القهوية. هذا المزيج فريد بين السرعة الأمريكية والجودة الأوروبية والكرم الروسي التقليدي.

بيانات رقمية رئيسية: تحول روسيا إلى دولة قهوة

توقعات مستقبلية لسوق القهوة في روسيا

تتوقع سفيتلانا إليشينكو استمرار النمو القوي في السنوات القادمة. سيكون النمو ملحوظا بشكل خاص في عدة مجالات. أولها القهوة الباردة، التي تزداد شعبيتها في فصل الصيف. ثانيها القهوة المتخصصة، التي تجذب عشاق النكهات الفريدة. ثالثها الاشتراكات المنزلية للقهوة، التي توفر الراحة للمستهلكين. رابعها آلات القهوة الفاخرة، التي أصبحت رمزا للمنازل والمكاتب الراقية.

الخلاصة التي يمكن استخلاصها من تصريحات الخبيرة هي أن القهوة فازت في روسيا. التحول أصبح واقعا لا رجعة فيه. السؤال الوحيد المتبقي الآن هو: كيف ستكون شكل الثقافة القهوية الروسية في العقدين أو الثلاثة عقود القادمة؟

المصدر: بارتشارت | الكاتب: قهوة ورلد | التاريخ: 15 مايو 2026

شهدت أسعار القهوة تراجعًا حادًا في الأسواق العالمية بنهاية تداولات الأسبوع، حيث هبطت العقود الآجلة للقهوة العربية لشهر يوليو بنسبة 3.12% لتصل إلى أدنى مستوى لها منذ 9 أشهر، في حين انخفضت قهوة الروبوستا لشهر يوليو في بورصة لندن بنسبة 3.58% مسجلة أدنى مستوى لها في أسبوع كامل. ويعود هذا التراجع بشكل أساسي إلى عوامل مالية مرتبطة بسعر الصرف في أمريكا الجنوبية، وتوقعات بوفرة الإمدادات للمواسم المقبلة.

بالإضافة إلى ذلك، لعب انخفاض قيمة العملة المحلية في البرازيل دورًا محوريًا في الضغط على الأسعار، إذ هبط الريال البرازيلي إلى أدنى مستوى له في 5 أسابيع مقابل الدولار الأمريكي، مما يدفع المنتجين البرازيليين إلى تكثيف عمليات البيع والتصدير لجني أرباح أعلى بالعملة المحلية، ونتيجة لذلك زادت تنافسية القهوة البرازيلية في الأسواق العالمية وارتفع المعروض الفوري.

توقعات المحصول البرازيلي الضخم تضغط على الأسواق

تستمر التقديرات المتفائلة للمحصول البرازيلي المقبل في فرض ضغوط هبوطية على معنويات المتداولين، حيث تشير التقارير الصادرة عن المؤسسات الدولية إلى زيادات ملحوظة في حجم الإنتاج المتوقع للموسم الجديد.

في هذا السياق، توقعت أكاديمية تجارة القهوة أن يصل إنتاج البرازيل من القهوة لموسم 2026/2027 إلى نحو 71.4 مليون كيس، ما يمثل نموًا بنسبة 12% على أساس سنوي، وفي المقابل جاءت تقديرات جهات أخرى في الصناعة أكثر تفاؤلاً بمعدلات إنتاج قياسية غير مسبوقة.

ونتيجة لهذه الأرقام المرتفعة، أشارت شركة ستون إكس إلى أن الفائض العالمي من القهوة قد يتسع ليتجاوز 10 ملايين كيس بحلول عام 2026، وذلك مقارنة بفائض محدود بلغت قيمته 1.8 مليون كيس فقط خلال عام 2025، مما يمهد الطريق لتسجيل أكبر فائض تجاري في الأسواق منذ 6 سنوات.

تراجع مخزونات البورصات العالمية يقدم دعمًا محدودًا

على الرغم من النظرة التشاؤمية السائدة الحالية، تلقت الأسواق بعض الدعم في بداية الأسبوع نتيجة انخفاض المخزونات المعتمدة لدى البورصات العالمية إلى مستويات حرجة.

حيث تراجعت مخزونات القهوة الروبوستا في بورصة لندن إلى أدنى مستوى لها منذ عامين لتصل إلى 3,631 حصة، بينما انخفضت مخزونات القهوة العربية في بورصة نيويورك إلى أدنى مستوى لها في شهرين ونصف عند 471,831 كيسًا، ونتيجة لذلك ارتفعت الأسعار مؤقتًا إلى أعلى مستوياتها في عدة أسابيع قبل أن تعود للتراجع مجددًا تحت ضغط زيادة الصادرات الفورية.

ارتفاع إمدادات فيتنام واستقرار الصادرات البرازيلية

أظهرت البيانات الصادرة عن مجلس تدوير القهوة البرازيلي استقرارًا نسبيًا في حركة الشحن، حيث تراجعت صادرات البرازيل من القهوة الخضراء خلال شهر أبريل بنسبة طفيفة بلغت 1.3% على أساس سنوي لتصل إلى 2.76 مليون كيس.

وفي المقابل، تشهد فيتنام، وهي أكبر منتج لقهوة الروبوستا في العالم، توسعًا مستمرًا في عمليات الإنتاج والتصدير، ووفقًا لمكتب الإحصاء الوطني الفيتنامي، ارتفعت صادرات القهوة خلال الفترة من يناير إلى أبريل لعام 2026 بنسبة 15.8% على أساس سنوي لتصل إلى 810,000 طن متري، وجاء ذلك بعد عام قياسي في 2025 سجل نموًا في الصادرات بنسبة 17.5%.

بينما يتوقع الخبراء نمو إنتاج فيتنام من القهوة لموسم 2025/2026 بنسبة 6% ليبلغ 1.76 مليون طن متري، وهو ما يعادل نحو 29.4 مليون كيس، الأمر الذي يمثل عامل ضغط إضافي مستمر على أسعار الروبوستا عالميًا.

توقعات وزارة الزراعة الأمريكية وإنتاج قياسي عالمي

من جهة أخرى، تشير توقعات مصلحة الزراعة الخارجية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية إلى أن إنتاج القهوة العالمي لموسم 2025/2026 سينمو بنسبة 2% على أساس سنوي ليصل إلى مستوى قياسي يبلغ 178.8 مليون كيس.

وعلى الرغم من هذه المؤشرات القياسية للإنتاج، تتوقع مصلحة الزراعة الخارجية تراجع المخزونات النهائية العالمية بنسبة 5.4% لتصل إلى 20.1 مليون كيس، بالتزامن مع استمرار المخاوف الجيوسياسية حول مضيق هرمز، والتي قد تتسبب في زيادة تكاليف الشحن، التأمين، الوقود، والأسمدة، مما يلقي بظلاله على التكاليف الإجمالية للمستوردين ومحامص القهوة حول العالم.

الأسئلة الشائعة حول أسواق القهوة

المصدر: بارتشارت | الكاتب: قهوة ورلد | التاريخ: 15 مايو 2026