الوسم: القهوة في روسيا

أعلنت الخبيرة الاقتصادية سفيتلانا إليشينكو، الأستاذة المشاركة في قسم سياسات التجارة بجامعة بليخانوف الروسية للاقتصاد، أن روسيا أكملت تحولها التاريخي لتصبح دولة قهوة بكل معنى الكلمة. هذا التحول جاء بعد أن ظلت روسيا لقرون طويلة دولة شاي تقليدية. وأكدت إليشينكو في تصريح لوكالة تاس أن الإحصاءات تثبت هذه الحقيقة بشكل لا يقبل الجدل. نقطة التحول الحاسمة كانت في عام 2016، عندما تجاوز حجم واردات القهوة لأول مرة في التاريخ واردات الشاي بنسبة 4 بالمئة.

الأرقام تروي قصة ثورة صامتة ولكنها سريعة. في بداية الألفية، كان استهلاك الفرد الروسي من القهوة لا يتجاوز 200 غرام سنويا فقط. أما اليوم، فقد ارتفع هذا الرقم أكثر من 10 أضعاف. بحلول عام 2021، وصل الاستهلاك إلى 2.1 كيلوغرام للفرد، واستمر النمو بقوة في السنوات الأخيرة. في عام 2025 وحده، ارتفعت مبيعات القهوة الجاهزة في متاجر التجزئة بنسبة 50 بالمئة. كما قفزت حصة المتاجر الكبرى من سوق المشروبات الساخنة من 17 بالمئة عام 2023 إلى 35 بالمئة عام 2026.

ما يلفت الانتباه أكثر هو أن القهوة لم تعد مشروبا إضافيا. بل حلت محل الشاي في مكانته التقليدية كمشروب الصباح اليومي، وكذلك كمشروب للأعمال واللقاءات المهنية. هذا التحول ليس مجرد تغيير في الأرقام، بل هو تحول ثقافي عميق.

رحلة تاريخية طويلة تمتد لأكثر من 360 عاما

تعود بدايات القهوة في روسيا إلى أكثر من 360 عاما. في عام 1665، وصف الطبيب الإنجليزي سامويل كولينز القهوة للقيصر أليكسي ميخايلوفيتش كدواء فعال ضد الصداع والزكام والانتفاخ. كانت القهوة في ذلك الوقت تستورد من الفرس والعثمانيين، وكانت نادرة جدا وغالية الثمن. لم يكن ينظر إليها كمشروب يومي، بل كعلاج نادر.

اللحظة الفارقة جاءت مع القيصر بطرس الأكبر. خلال رحلته الكبرى إلى أوروبا بين عامي 1697 و1698، وأثناء إقامته في هولندا، أحب القهوة بشكل كبير. عاد إلى روسيا مصمما على نشرها. أدخل القهوة إلى البلاط والاجتماعات الرسمية التي كانت تعرف بالأسامبليات. وأمر بتقديمها مجانا في كونستكاميرا، وهو أول متحف روسي، للزوار. وفي عام 1724، أصدر أمرا بفتح مقاه بسيطة في سان بطرسبرغ.

استمرت النخبة في احتكار القهوة طوال القرن الثامن عشر. الإمبراطورة آنا إيوانوفنا افتتحت أول مقهى حقيقي عام 1740. أما كاترين الثانية، فكانت من أكبر المعجبين بالقهوة. كانت تشرب من 4 إلى 6 أكواب يوميا، وغالبا ما كانت تحضرها بنفسها.

القرن التاسع عشر: المقاهي تصبح مراكز ثقافية

في القرن التاسع عشر، تحولت المقاهي إلى مراكز ثقافية مهمة في موسكو وسان بطرسبرغ. كان الناس يجتمعون في أماكن شهيرة مثل مقهى “فولف وبيرانجيه” في بطرسبرغ. يقال إن الشاعر ألكسندر بوشكين زار هذا المقهى قبل مبارزته الأخيرة. زادت شعبية القهوة بعد حرب 1812، عندما عاد الجنود الروس من أوروبا وهم يحبون هذا المشروب. ورغم ذلك، ظل الشاي هو المشروب الشعبي الأول. ويرجع ذلك إلى تجارته الواسعة مع الصين ورخص ثمنه مقارنة بالقهوة.

خلال الحقبة السوفييتية، أصبحت القهوة سلعة فاخرة ونادرة. كان ينظر إليها أحيانا كمشروب برجوازي. أما الشاي، فبقي المشروب اليومي لكل الشعب بسبب توفره وسعره المنخفض.

الثورة الحقيقية بعد عام 1991

بعد انهيار الاتحاد السوفييتي، انفتحت الأبواب على مصراعيها. عام 1996 شهد افتتاح أول سلسلة مقاه حديثة تحت اسم Coffee Bean. ثم ظهرت سلاسل روسية كبرى مثل Кофе Хауз وШоколадница وКофемания. في عام 2007، دخلت سلسلة ستاربكس السوق الروسية.

منذ عام 2010، بدأت الموجة الثانية والثالثة من ثقافة القهوة في روسيا. انتشرت القهوة المتخصصة، والمعروفة باسم Specialty، إلى جانب حبوب عالية الجودة وطرق تحضير بديلة. كما أصبح مشروب “راف” الروسي إنجازا معروفا عالميا. في عام 2016، حدث التحول التاريخي الذي تحدثت عنه الخبيرة إليشينكو، حيث تجاوزت واردات القهوة واردات الشاي لأول مرة.

مشروب القهوة معك: نمط الحياة الجديد

اليوم، أصبح نمط “القهوة معك” (to go) هو الملك في روسيا. في موسكو، ارتفع عدد نقاط القهوة السريعة بنسبة 5 بالمئة عام 2025. في المقابل، تراجع عدد المقاهي التقليدية بنسبة 12 بالمئة. دخلت المتاجر الكبرى مثل بياتيروشكا وماغنيت ولينتا وغيرها بقوة إلى سوق القهوة. تستخدم هذه المتاجر القهوة لجذب العملاء وزيادة متوسط الفاتورة. كما تستفيد من حجمها الهائل لتقديم أسعار منافسة.

تحول ثقافي عميق وليس مجرد أرقام

لم يعد الأمر مجرد زيادة في الاستهلاك، بل هو تغير في نمط الحياة والطقوس اليومية. القهوة أصبحت رمزا للجيل الجديد، وتحديدا الفئة العمرية من 25 إلى 45 سنة. أصبحت القهوة مشروب الإنتاجية والعمل واللقاءات السريعة والحياة الحضرية المتسارعة. بينما يبقى الشاي مرتبطا بالدفء العائلي والتقاليد الكلاسيكية.

روسيا لم تكتف باستيراد القهوة، بل طورت نسختها الخاصة من الثقافة القهوية. هذا المزيج فريد بين السرعة الأمريكية والجودة الأوروبية والكرم الروسي التقليدي.

بيانات رقمية رئيسية: تحول روسيا إلى دولة قهوة

توقعات مستقبلية لسوق القهوة في روسيا

تتوقع سفيتلانا إليشينكو استمرار النمو القوي في السنوات القادمة. سيكون النمو ملحوظا بشكل خاص في عدة مجالات. أولها القهوة الباردة، التي تزداد شعبيتها في فصل الصيف. ثانيها القهوة المتخصصة، التي تجذب عشاق النكهات الفريدة. ثالثها الاشتراكات المنزلية للقهوة، التي توفر الراحة للمستهلكين. رابعها آلات القهوة الفاخرة، التي أصبحت رمزا للمنازل والمكاتب الراقية.

الخلاصة التي يمكن استخلاصها من تصريحات الخبيرة هي أن القهوة فازت في روسيا. التحول أصبح واقعا لا رجعة فيه. السؤال الوحيد المتبقي الآن هو: كيف ستكون شكل الثقافة القهوية الروسية في العقدين أو الثلاثة عقود القادمة؟