Кофе имеет арабские корни… и меня не волнуют современные исторические блоги
Дубай – Али Альзакари
Для Ахмеда Альхабси кофе — это больше, чем напиток; это культурное путешествие, связывающее наследие Омана с мировой кофейной индустрией. Как основатель обжарочной «История» и сертифицированный оценщик кофе, Альхабси построил карьеру, соединяя традиции и инновации. От основания Чемпионатов Омана по кофе до судейства на национальных и международных соревнованиях по аэропрессу, бариста, латте-арту и обжарке, его работа подчеркивает кофе как знание прежде, чем как товар. В этом увлекательном интервью Ахмед Альхабси делится своим опытом, философией судейства и секретами соединения экспертизы с страстью, приглашая читателей познакомиться с его миром кофе.
- Кто такой Ахмед Альхабси и как началось ваше путешествие в мире кофе?
Я Ахмед бин Амер бин Саид Альхабси, владелец обжарочной «История» и сертифицированный оценщик кофе. Я основал Чемпионаты Омана по кофе и участвовал в качестве судьи в арабских и международных соревнованиях по аэропрессу, бариста, латте-арту и обжарке. Мой интерес простирается на кофейное наследие Омана, и я стремлюсь подчеркнуть, что кофе — это знание прежде, чем напиток. Мое путешествие началось с культурного любопытства: как кофе перешло от социальных собраний к мировой индустрии? Это понимание привело меня к инициативам, оценке и судейству как инструментам организации знаний и поддержания качества кофейной культуры.
- Каковы ключевые критерии оценки качества кофе?
Оценка — это комплексный процесс, начинающийся с происхождения, условий выращивания и обработки, через обжарку и заканчивающийся балансом вкуса в чашке. Вкус важен, но это не всё; хороший кофе честно отражает источник, без преувеличений или скрытия недостатков. Этот стандарт я применяю во всех оценках, как в обжарочной, так и на соревнованиях.
- Склонна ли вкусовая палитра стран Персидского залива к фруктовому кофе?
Традиционные вкусы всё ещё присутствуют, но они являются частью более широкой палитры, что отражает рост осознанности потребителей. Проблема возникает только тогда, когда это разнообразие преподносится как конфликт между старым и новым, хотя на самом деле это естественное продолжение предыдущих практик.
Насколько важен сертификат «Сертифицированный оценщик» для владельца обжарочной?
Сертификат переводит владельца обжарочной от индивидуальных усилий к стандартизированному подходу, позволяя принимать точные решения при закупке и обжарке, что уменьшает колебания качества и укрепляет доверие клиентов. Опыт сам по себе недостаточен; именно методология обеспечивает стабильность продукта на долгосрочной основе.
- Что ищут судьи на соревнованиях?
Осознанность важнее навыков. Человек, который знает свой кофе и может ясно объяснить свои выборы, обеспечивает полное впечатление. Техника важна, но без понимания она превращается в механическое повторение без познавательной ценности.
Помог ли вам практический опыт, сертификаты и участие в соревнованиях по кофе в судействе?
Безусловно. Это дало мне более глубокое понимание опыта участника под давлением, делая судейство более сбалансированным и сосредоточенным на полном впечатлении, а не только на результате. Этот опыт позволяет ценить мелкие детали, которые делают разницу между обычным и выдающимся выступлением.
- Какие самые распространенные ошибки молодых бариста?
Опора на энтузиазм без прочных знаний. Энтузиазм — это положительный фактор, но он требует поддержки через непрерывное обучение и точную практику, иначе решения становятся нестабильными.
- Как вы сочетаете качество и экономическую эффективность в «История»?
Качество должно быть ясным и понятным для клиента, без сложности и элитарности. Когда потребитель понимает, что получает, поддержка проекта становится естественной и устойчивой. Это секрет баланса между качеством и экономической целесообразностью.
- Какое ваше послание через средства массовой информации?
Кофе — это пространство для обучения и диалога, а не показатель превосходства или способ демонстрации. Цель — повысить осознанность потребителей и дать им возможность принимать независимые и продуманные решения.
Как местные обжарочные могут повысить статус Омана и стран Персидского залива на мировой арене?
Создавая подлинный образовательный контент, который связывает продукт с местной идентичностью и культурой, и представляя его с уверенностью и честностью. Мир ценит истинное качество продукта больше, чем маркетинг или внешний вид.
- Золотое правило для любителей кофе дома?
Сосредоточьтесь на качестве зерен и понимании их характеристик, прежде чем думать о оборудовании. Эти простые знания сильно влияют на ежедневную чашку.
- Как вы видите будущее специализированного кофе в регионе к 2030 году?
Я ожидаю более зрелую и осознанную фазу, с продолжением проектов, которые рассматривают кофе как знание прежде, чем бизнес, и исчезновение проектов, опиравшихся только на форму без сути.
