Старбакс закроет 90 магазинов только для самовывоза: конец эксперимента с мобильными заказами и возврат к традиционной кофейне

Эксклюзивный репортаж, опубликованный The Sun, показал, что Старбакс планирует закрыть или преобразовать от 80 до 90 магазинов только для самовывоза и мобильных заказов по всей территории США к концу 2026 года.

Это решение является частью более широкой стратегии «Назад к Старбакс», направленной на восстановление атмосферы традиционной кофейни и улучшение взаимодействия с клиентами внутри магазинов.

Концепция «только самовывоз» была представлена в 2019 году для обслуживания клиентов, желающих быстро получить мобильные заказы, особенно в оживлённых городских районах. По мнению руководства Старбакс, эта модель не создала того опыта, который компания хочет развивать в будущем.

Заявление генерального директора Брайана Никкола

Генеральный директор Брайан Никкол ранее заявил, что эти магазины стали «чересчур транзакционными» и лишены тепла и человеческого общения, присущих бренду Старбакс.

Вместо отдельных стоек самовывоза Старбакс намерен интегрировать мобильные заказы в обычные кафе с местами для сидения и традиционным обслуживанием.

Этот сдвиг отражает видение Никкола по возвращению Старбакс к истокам – общественной кофейне, где человеческие отношения имеют значение, а не просто быстрому пункту выдачи заказов.

Штаты и локации, наиболее пострадавшие

Согласно отчёту, магазины в Калифорнии, Иллинойсе, Нью-Йорке, Техасе и Вашингтоне входят в число наиболее пострадавших. В числе конкретных локаций упоминаются:

• Калифорния: Лос-Анджелес (Бродвей и 8-я улица), Сан-Франциско (Калифорния-стрит и Драмм-стрит), Санта-Моника (Мейн и Ашленд).
• Иллинойс: Чикаго (227 Вест Монро, Аддисон и Шеффилд), Хайд-парк (55-я и Вудлон).
• Нью-Йорк: Манхэттен (40-я и 8-я, 42-я и Парк, Бродвей между 36-й и 37-й).
• Техас: Хьюстон (Сити Сентр, Хиллкрофт и шоссе 59), Даллас (Виктори Парк Лейн).
• Вашингтон: Сиэтл (1-я и Денни), Белвью (4-я и Белвью Вэй).

Другие города, включая Нэшвилл, Филадельфию, Майами и Бостон, также были включены в список возможных закрытий или преобразований.

Что включает план «Назад к Старбакс»

Более широкая стратегия компании включает несколько изменений, направленных на создание более уютной и ориентированной на сообщество атмосферы:

• Больше мест для сидения и планировка в стиле гостиной
• Дополнительные диваны и розетки
• Возвращение керамических кружек для напитков внутри кафе
• Возвращение стоек с молоком и сахаром для самостоятельного обслуживания
• Бариста снова пишут сообщения на стаканчиках вместо печатных наклеек
• Поддержка мобильных заказов через приложение Старбакс сохраняется

Серьёзный стратегический сдвиг

Закрытия представляют собой серьёзный сдвиг от стратегии быстрого обслуживания в городах, которую Старбакс расширял в последние годы.

Теперь компания сосредоточена на укреплении своей идентичности как уютной районной кофейни, а не сети, ориентированной исключительно на удобство.

Некоторые магазины самовывоза могут закрыться навсегда, другие будут отремонтированы и превращены в традиционные кафе Старбакс.

Клиенты по-прежнему смогут размещать мобильные заказы, но самовывоз будет происходить в обычных кафе, а не в специальных точках только для самовывоза.

Манговое лето ДринкИт в Дубае: новая звезда сезона

Манговая пенка – главная звезда лета

Сеть кофеен ДринкИт запустила кампанию «Поймай манговую волну». Она стартует 26 мая и продлится три месяца. Главный ингредиент – пенка из редкого манго. Этот сорт растёт в тропических лесах между Ассамом и Мьянмой.

Пенка имеет золотистый цвет и облачную текстуру. Манго даёт сочный, сладкий вкус с неожиданными нотками. Пенка смягчает эспрессо, подчёркивает матчу и добавляет глубину лимонадам. Каждый напиток можно настроить в приложении ДринкИт.

Летнее меню: 10 напитков

Вот главные позиции летнего меню:

• Латте «Манговая волна» со льдом – латте с кремовой манговой пенкой.
• Ходзича «Манговый берег» со льдом – обжаренная ходзича с орехово-карамельными нотками и манго.
• Матча латте с манговой пенкой со льдом – матча латте с воздушной пенкой.
• Манго матча латте – японская матча под манговой пенкой.
• Лимонад манго-юдзу – лимонад на основе матчи с манго и юдзу.
• Флэт уайт «Манговое настроение» – флэт уайт с манговым соусом и кусочками манго.

К напиткам добавили баскский чизкейк с манго. У него карамелизированная корочка и нежная текстура. Также ДринкИт предлагает манговые свечи и посуду от бренда ЧакоЛаб.

Не только напитки

ДринкИт оформила кафе в манговом стиле. Внутри можно увидеть зеркала в форме манго, сёрфборды и удобные зоны отдыха. Также появились манговые свечи и посуда от бренда ЧакоЛаб.

Диана Аль-Зубейди, директор по маркетингу ДринкИт, сказала: «Вместо пляжей и дальних поездок мы приносим лето в город. Наша кампания – это приглашение выйти из рутины и попробовать что-то новое».

Развитие в Дубае и ОАЭ

Сейчас ДринкИт управляет 10 кафе в Дубае. Одно из них недавно открылось в Дубай Крик Харбор. Ещё 9 кафе строятся. Следующий город – Абу-Даби.

Компания ДринкИт основана в 2016 году. Она входит в группу Додо Брэндз. С 2020 года ДринкИт открыла более 200 кофеен в четырёх странах: ОАЭ, Казахстан, Азербайджан и Россия.

В 2025 году Додо Брэндз заработала более 1,8 млрд долларов. Рост составил 22%. Группа управляет более 1600 точками в 26 странах. ДринкИт – часть портфеля Додо Брэндз вместе с Додо Пицца.

Терруар кофе Панамы перестал быть легендой и стал наукой

От поэтического рассказа к научному доказательству

Долгие годы уникальность кофе из региона Бокете описывали поэтическими словами: вулканическая почва, горные туманы, ветер бахарике, склоны вулкана Бару. Красивое повествование. Но есть ли у него научная основа? В 2025 году мы получили серьёзный ответ.

В журнале «Наука о пище и питании» (Food Science & Nutrition) была опубликована работа Лидесмы с соавторами. Исследователи собрали образцы мытой Гейши из четырёх панамских зон производства: Бокете, Ренасимьенто, Тьеррас Альтас и Потрерильос Арриба (урожай 2023-2024). Обжарка и заваривание были стандартизированы. Использовалась обученная потребительская панель по методу RATA, а также корреспондентный, множественный факторный и дискриминантный анализы.

Результат: статистически подтверждённый терруар

Исследование показало, что зоны Бокете, Ренасимьенто и Тьеррас Альтас статистически различимы – с достоверностью 95% – по ароматическим, вкусовым и обонятельным характеристикам. Тот же сорт, та же обработка, но разная чашка. Именно терруар кофе Панама объясняет эти различия.

Это и есть терруар. Интересно, что физико-химические параметры сами по себе не объясняли различий. Сигнал исходил от сенсорных свойств, что говорит о том, что проявление терруара в панамской Гейше имеет прежде всего ароматическую и вкусовую природу, а не определяется плотностью, pH или содержанием растворимых твёрдых веществ. Следовательно, терруар кофе Панама должен получать больше внимания в научных исследованиях.

Что Панама строит на основе этих результатов

Параллельно Технологический университет Панамы (UTP) при финансировании SENACYT запустил новаторское исследование по созданию химического «отпечатка» ароматов панамского кофе с использованием передовых аналитических методов (газовая хроматография-масс-спектрометрия), нацеленное в первую очередь на высокогорья Чирики. Впервые у Панамы появилась национальная инфраструктура для анализа ароматов без отправки образцов за рубеж. Цель: научно защищать наименования по происхождению и дать производителям инструменты для оптимизации ферментации, сушки и обжарки на основе уникального терруарного «почерка» каждой зоны.

Почему это важно за пределами Панамы

Это именно та траектория, которой должен следовать мир спешелти кофе. В виноделии наука о терруаре существует десятилетиями. Кофе только начинает выстраивать свой аналог – переход от рассказывания историй к молекулярным доказательствам. Для Q-грейдеров, сенсорных учёных и специализированных закупщиков наступает поворотный момент: инструменты для проверки того, что наши вкусовые рецепторы давно подозревали, наконец-то разрабатываются непосредственно на месте производства.

Кафе под управлением ИИ заказало 3000 пар перчаток

Знакомьтесь: Мона – менеджер-ИИ

В Стокгольме небольшое кафе управляется агентом искусственного интеллекта по имени «Мона«. Система разработана стартапом Андон Лабс из Сан-Франциско и работает на модели Гугл Джемини. Люди-бариста по-прежнему готовят кофе и сэндвичи, но Мона занимается практически всем остальным: получением разрешений, наймом сотрудников через Слак, управлением ежедневными операциями и, что самое заметное, заказом товаров.

Проблема в том, что расчёты Моны под запасы выглядят как подготовка к национальному бедствию, а не к работе маленького кафе. Согласно отчётам, ИИ заказал 3000 нитриловых перчаток, 6000 салфеток, четыре аптечки, большие объёмы консервированных помидоров (которые вообще не используются в меню) и избыток туалетной бумаги.

Невиданный покупательский ажиотаж

В кафе работают всего два сотрудника, а поток посетителей скромный, однако Мона настаивает на оснащении заведения как полевого госпиталя. Один из бариста отметил, что упаковки с перчатками прибывают «примерно раз в день». Ирония в том, что ИИ испытывает трудности с простыми задачами, такими как регулярный заказ хлеба для сэндвичей, что приводит к дням без ключевых позиций меню.

Андон Лабс выделил Моне бюджет около 21 000 долларов и широкие полномочия по управлению бизнесом в рамках эксперимента с автономными системами. ИИ просыпается каждые 30 минут, чтобы проверить электронную почту, принять решения и отдать распоряжения. Результат: отличная оптимизация в одних областях, но впечатляющий провал в понимании человеческого контекста.

Успех или хаос?

Кафе привлекло любопытных клиентов, желающих испытать «заведение под управлением ИИ», что принесло некоторую выручку. Однако плохое управление запасами вызвало вопросы об эффективности. Наблюдатели отмечают, что ИИ отлично оптимизирует задачи на основе своих собственных метрик, но ему не хватает человеческого здравого смысла. Мона обрабатывает только цифры: нужны перчатки? Закажи 3000 пар. Математически правильно, но практически абсурдно.

Андон Лабс заявляет, что учится на причудах Моны, и проект продолжается. Компания не закрыла кафе; напротив, она рассматривает его как живую лабораторию для изучения ошибок ИИ в реальном мире.

Этика предоставления ИИ кредитной карты

Эта история привлекла международное внимание, её осветили крупные технологические и общественные СМИ. Она поднимает более широкий вопрос: можно ли доверять современным ИИ-системам управление реальными деньгами и чувствительными бизнес-операциями? Модели вроде Гугл Джемини предназначены для понимания и генерации текста, а не для управления цепочками поставок. Эксперимент в Стокгольме выявляет значительный разрыв между «теоретическим пониманием» и «практическим исполнением».

Пока что кафе остаётся открытым. Если вы окажетесь в Стокгольме и захотите выпить кофе с экзистенциальными вопросами о будущем человечества рядом с машинами — кафе приветствует вас. Только не удивляйтесь, если подсобка будет забита перчатками.

Комбуча из кофе арабика: исследование подтверждает замену чая на кофейный настой

От чая к арабике: новые горизонты для комбучи

Комбуча традиционно ферментируется из сладкого чая камелии китайской с использованием симбиотической культуры бактерий и дрожжей (скоби). Однако новое исследование, опубликованное в Journal of Food Science, изучает, может ли настой кофе арабика (Coffea arabica) стать практичной альтернативой. Работа под руководством Пауло Сержио Педросо Коста Жуниора и Дирсеу де Соуза Мело, с участием Виктора Уго Бутроса, Карины Тейшейра Магальяйнс-Гидис, Диснея Рибейро Диаса и Розане Фрейтас Шван, оценила уровни замены чая кофе от 25% до 100% во время ферментации комбучи.

Результаты открывают новые возможности для диверсификации продуктов на рынке функциональных напитков. Комбуча из кофе сохранила эффективность ферментации и безопасность, предлагая при этом отличные микробные, химические и сенсорные профили.

Кинетика ферментации и профиль кислотности

Исследование показало, что замена зелёного чая на кофе снизила скорость потребления сахара. Однако конечные значения pH остались в типичном для комбучи диапазоне (2.8 до 3.2), а титруемая кислотность стабилизировалась на уровне примерно 0.4. Это указывает на то, что кофейные составы могут достигать того же уровня кислотности, необходимого для безопасности и сохранности продукта.

Увеличение доли кофе заметно изменило микробные сообщества. Наиболее значительным изменением стало снижение уксуснокислых бактерий и увеличение молочнокислых бактерий. Этот сдвиг перенаправил метаболизм в сторону производства молочной кислоты, создавая профиль органических кислот, отличный от традиционной чайной комбучи.

Структура скоби и функциональные свойства

Структурный анализ показал, что целостность скоби сохранилась во всех кофейных составах. Однако исследователи отметили более пористую целлюлозную сеть в кофейной комбуче по сравнению с традиционной чайной. Это структурное различие может повлиять на будущее применение ферментированной пелликулы в пищевых продуктах или других отраслях.

Общее содержание фенолов снизилось после ферментации в большинстве вариантов. Примечательно, что комбуча из 100% кофе сохранила стабильный уровень фенолов и антиоксидантную способность. Это говорит о том, что полная замена на кофе может дать функциональные преимущества по сравнению с частичной заменой или традиционным чаем.

Анализ методом газовой хроматографии-масс-спектрометрии выявил 111 летучих соединений во всех образцах. Используя многомерные подходы и машинное обучение, исследователи определили биомаркеры, связанные с молочной кислотой и рядом ароматических соединений. Эти биомаркеры могут служить маркерами качества для производства кофейной комбучи.

Практическое применение для производителей напитков

Практическое значение исследования велико для индустрии функциональных напитков. Кофейная комбуча позволяет производителям разрабатывать продукты с отличными микробными, химическими и сенсорными профилями без серьёзных изменений в обычных процессах на основе скоби.

Кофейный настой способствует сдвигу в сторону ферментации, ориентированной на молочную кислоту, создаёт уникальные ароматические сигнатуры и сохраняет функциональность. Это даёт осуществимую стратегию для диверсификации продуктов. Производители могут модулировать результаты ферментации просто через выбор сырья, поддерживая разработку инновационных, масштабируемых и ориентированных на потребителя напитков комбуча.

Исследование доказывает, что настой арабики является подходящей альтернативной субстратной основой для ферментации комбучи. Он позволяет управлять микробной динамикой и метаболическими профилями через выбор субстрата, сохраняя при этом безопасность продукта и функциональный потенциал.

Автор: Qahwa World – Найроби

Источник: Служба сельского хозяйства за рубежом USDA – отчет UG2026-0001
Дата: 20 мая 2026 года

Производство кофе в Уганде вырастет до 7.2 млн мешков

Офис Службы сельского хозяйства за рубежом USDA в Найроби прогнозирует рост производства кофе в Уганде в маркетинговом году 2026/2027 до 7.2 млн 60-килограммовых мешков, по сравнению с 7.1 млн мешков в предыдущем сезоне.

Рост обусловлен расширением площадей под производством, поддержанным устойчиво высокими ценами в последние годы.

Экспорт кофе в 2026/2027, по прогнозам, вырастет с 6.7 млн до 6.8 млн мешков.

Внутреннее потребление вырастет до 335 тыс. мешков благодаря росту гостиничного сектора и постепенному увеличению потребления кофе, особенно в городских районах.

Офис FAS в Найроби прогнозирует посадочную площадь в 2026/2027 на уровне 595 тыс. гектаров, что выше 590 тыс. гектаров в 2025/2026.

Рост обусловлен постепенным переходом земель из-под производства древесины под кофе, особенно в регионе Масака.

Мелкие фермеры обычно обрабатывают от 0.5 до 2.5 гектаров.

Мелкие хозяйства доминируют в секторе и дают около 90% всего производства, в то время как средние и крупные фермы обеспечивают остальные 10%.

Робуста доминирует в производстве

На 2026/2027 прогнозируется производство робусты на уровне 6.0 млн 60-килограммовых мешков и арабики – 1.1 млн мешков.

Рост отражает незначительное расширение посадочных площадей, поддерживаемое высокими ценами.

Благоприятные погодные условия, более широкое внедрение улучшенных агрономических практик и созревание высокоурожайных деревьев, посаженных ранее, также способствуют росту производства.

Робуста составляет примерно 80% от общего национального производства, арабика – оставшиеся 20%.

Основные кофейные регионы Уганды – центральная, восточная и западная зоны, с появляющимися районами производства на севере.

Робуста в основном выращивается в центральном регионе, хотя выращивание всё больше распространяется на север из-за роста инвестиций и доступности земли.

Арабика в основном выращивается в высокогорных районах востока и запада.

Таблица 1: Производство, поставки и распределение кофе в Уганде (тыс. мешков по 60 кг)

Цены на удобрения и проблемы с вредителями

Использование удобрений среди угандийских фермеров остаётся низким, хотя они начинают их применять.

На средние и крупные хозяйства приходится большая часть внесения удобрений, в то время как растущее число мелких фермеров начинает включать удобрения в свою агрономическую практику.

Однако высокие затраты по-прежнему ограничивают более широкое распространение.

Цены на широко используемые азотные и фосфорные удобрения выросли примерно на 21% за 50-килограммовый мешок, что ограничивает доступность для фермеров.

Большинство мелких фермеров по-прежнему полагаются в основном на механические и традиционные методы борьбы с вредителями и болезнями.

Однако наблюдается постепенное увеличение использования агрохимикатов, особенно пестицидов, вызванное устойчивым и всё более серьёзным давлением вредителей и болезней.

Наиболее распространённым вредителем является «веточный точильщик» (Twig Borer), а наиболее распространённым заболеванием – кофейная ржавчина.

Эти проблемы продолжают влиять на урожайность и увеличивать производственные затраты.

Производство кофе в основном зависит от дождей, которых обычно достаточно.

Орошение актуально в районах с менее надёжными осадками, включая части севера и востока, но его применение остаётся ограниченным из-за высоких капитальных и эксплуатационных затрат.

Экспорт и рынки

Уганда экспортирует более 98% своего кофе в виде зелёных зёрен.

Экспорт в 2026/2027 прогнозируется на уровне примерно 6.8 млн мешков, рост на 1.9%, обусловленный устойчивым сильным мировым спросом.

Европейский союз остаётся главным направлением экспорта Уганды, составляя около 73% всего экспорта в 2024/2025.

Марокко и США составляют около 6% каждый.

Великобритания, Швейцария, Австралия, Турция и Украина – около 1% каждая, а остальные направления в совокупности – около 6%.

Уганда всё больше расширяет своё присутствие на нетрадиционных рынках, при этом Марокко и Китай приобретают всё большее значение.

Офис пересмотрел оценку экспорта на 2025/2026 в сторону повышения на 2.8% – с 6.52 до 6.70 млн мешков – чтобы отразить дополнительный экспорт в неотчитывающиеся направления, особенно в Судан.

Политический сдвиг в сторону добавленной стоимости

Уганда планирует постепенно сокращать экспорт необработанного кофе в соответствии с ориентацией страны на добавленную стоимость для достижения амбициозной стратегии десятикратного роста.

Правительство намерено привлекать инвестиции в переработку кофе для расширения промышленности, увеличения экспортных поступлений и создания рабочих мест по всей цепочке создания стоимости.

Это позволит отдавать приоритет экспорту переработанных кофейных продуктов, таких как жареный и растворимый кофе, над зелёными зёрнами.

Однако чиновники отмечают, что переход будет происходить постепенно, а не путём немедленного запрета, что позволит продолжать экспорт зелёных зёрен в кратко- и среднесрочной перспективе по мере расширения местных перерабатывающих мощностей и поддерживающей инфраструктуры.

В 2025 году правительство Уганды реструктурировало Угандийское управление по развитию кофе, интегрировав его функции в Министерство сельского хозяйства, животноводства и рыболовства.

Первоначальная реализация вызвала неоднозначные отклики: некоторые заинтересованные стороны сообщают о продолжении доступа к услугам с минимальными сбоями, в то время как другие указывают на задержки в предоставлении услуг.

Часто задаваемые вопросы

Автор: Qahwa World – Найроби | Источник: Служба сельского хозяйства за рубежом USDA – отчет UG2026-0001 | Дата: 20 мая 2026 года