التصنيف: دراسات

دبي – قهوة ورلد

قد يحتاج المثل الشهير عن التفاح والأطباء إلى تحديث بسيط: ففنجان القهوة اليومي قد يكون له أيضًا دور في الحفاظ على نشاط الذهن مع التقدم في العمر.

الآراء العلمية حول متع الحياة الشائعة مثل القهوة والشاي والكحول والشوكولاتة الداكنة تتغير باستمرار. إلا أن باحثين في مدينة كامبريدج بولاية ماساتشوستس عرضوا مؤخرًا نتائج تضع المشروبات المحتوية على الكافيين في صورة أكثر إيجابية، خاصة فيما يتعلق بصحة الدماغ على المدى الطويل.

اعتمدت دراسة واسعة على مراجعة بيانات تمتد لعقود، وشملت أكثر من 130 ألف شخص، ولاحظت وجود ارتباط بين الاستهلاك المنتظم للقهوة أو الشاي المحتوي على الكافيين وبين انخفاض احتمالية الإصابة بالخرف. كما أشارت النتائج إلى تباطؤ التراجع المعرفي والحفاظ بشكل أفضل على القدرات الذهنية لدى من اعتادوا تناول هذه المشروبات.

ويفترض الباحثون أن القهوة والشاي المحتويين على الكافيين يحتويان على مركبات ذات خصائص وقائية للأعصاب، قد تساعد في الحد من الالتهابات والتلف الخلوي في الدماغ، وهو ما طُرح كتفسير محتمل للعلاقة المرصودة مع الصحة الإدراكية.

وتكتسب هذه النتائج أهمية خاصة لدى كبار السن، إذ تشير التقديرات الطبية إلى تزايد ملحوظ في حالات الخرف خلال السنوات الأخيرة، مع توقعات بارتفاع عدد الحالات الجديدة في العقود المقبلة. ووفقًا للباحث الرئيسي في الدراسة، فإن الانتشار الواسع لاستهلاك القهوة جعلها عاملًا غذائيًا مناسبًا للدراسة عند البحث عن وسائل عملية لدعم صحة الدماغ.

الدراسات السابقة حول الكافيين والقدرات المعرفية كانت محدودة من حيث المدى الزمني أو لم تميز بوضوح بين أنواع المشروبات. أما في هذا التحليل، فقد جُمعت بيانات من دراسات طويلة الأمد تابعت المشاركين لأكثر من أربعين عامًا، مما أتاح مقارنة تأثير القهوة المحتوية على الكافيين، والشاي المحتوي على الكافيين، والقهوة منزوعة الكافيين، أو قلة استهلاك الكافيين عمومًا على صحة الدماغ مع مرور الوقت.

ضمن مجموعة الدراسة، أُصيب نحو 8% من المشاركين بالخرف. وأظهر الأشخاص الذين أفادوا بأعلى استهلاك للقهوة المحتوية على الكافيين خطرًا أقل مقارنة بمن نادرًا ما تناولوا الكافيين. وسُجلت نتائج متقاربة لدى مستهلكي الشاي، في حين لم تُظهر القهوة منزوعة الكافيين الارتباط نفسه، ما دفع الباحثين إلى التركيز على الكافيين بوصفه العامل المرجح.

أما من حيث الكمية، فقد أشارت النتائج إلى أن الاعتدال هو الأهم. إذ ارتبط شرب نحو فنجانين إلى ثلاثة فناجين من القهوة يوميًا، أو فنجان إلى فنجانين من الشاي، بالنتائج المعرفية الأكثر إيجابية.

كما أفاد الباحثون بأن هذا الارتباط ظهر بشكل متشابه لدى الأشخاص ذوي الاستعداد الوراثي المرتفع والمنخفض للإصابة بالخرف، ما يوحي بأن الفائدة المحتملة للكافيين قد لا تقتصر على فئة وراثية معينة.

ومع ذلك، تبقى القهوة عنصرًا واحدًا فقط ضمن صورة أوسع بكثير. فخطر الخرف يتأثر بدرجة كبيرة بالعوامل الوراثية وبحالات صحية مثل ارتفاع ضغط الدم، والسكري، والسمنة، وقلة النشاط البدني، واضطرابات الصحة النفسية. وأكد الباحثون أن حجم التأثير المرتبط بالكافيين محدود، وينبغي النظر إليه كجزء محتمل من نهج شامل للحفاظ على صحة الدماغ مع التقدم في السن.

خلاصة القول: لا تُعد القهوة علاجًا أو ضمانًا، لكن الاستهلاك المعتدل لها أو للشاي قد يكون أحد العوامل المرتبطة بدعم الصحة المعرفية في مراحل العمر المتقدمة.

دبي – قهوة ورلد

بالنسبة للكثيرين، لا يعد شرب القهوة بعد وجبة دسمة مجرد طقس اجتماعي، بل هو أداة وظيفية للجسم. وفقاً لتقرير نشرته صحيفة ذا غارديان نقلاً عن الدكتورة إميلي ليمينغ، خبيرة التغذية في كينغز كوليدج لندن ومؤلفة كتاب أمعاء عبقرية، فإن العلاقة بين القهوة وجهازك الهضمي أعمق بكثير من مجرد دفعة طاقة صباحية.

“الوتيرة المثالية” للهضم

توضح الدكتورة ليمينغ أن القهوة تعمل كمحفز قوي للأمعاء؛ حيث تؤدي إلى تنشيط انقباضات العضلات في الجهاز الهضمي، مما يساعد الطعام على التحرك “بوتيرة جيدة” وفعالة.

• وسيلة مساعدة طبيعية: لمن يعانون من “خمول الهضم”، تعتبر القهوة وسيلة طبيعية فعالة للحفاظ على انتظام حركة الأمعاء.

• استثناء لمرضى القولون: قد يكون هذا التأثير قوياً جداً للمصابين بمتلازمة القولون العصبي، مما قد يؤدي إلى الشعور بعدم الارتياح أو الحاجة الملحة لدخول الحمام نتيجة تسارع العملية الهضمية بشكل زائد.

غذاء لـ 100 تريليون ضيف

بعيداً عن تحريك الأمعاء، تعتبر القهوة “غذاءً فائقاً” للميكروبيوم (البكتيريا النافعة). فالأشخاص الذين يشربون القهوة بانتظام يميلون لامتلاك تنوع أكبر وصحي أكثر في بكتيريا الأمعاء.

• قوة البوليفينول: تعد القهوة مصدراً رئيسياً للبوليفينول، وهي مضادات أكسدة تعمل كوليمة تتغذى عليها البكتيريا النافعة.

• ألياف خفية: بشكل مفاجئ، تحتوي القهوة أيضاً على كمية صغيرة من الألياف النباتية القابلة للذوبان، مما يدعم صحة الأمعاء بشكل إضافي.

حلقة “النوم والجهاز الهضمي” (قاعدة الـ 12 ساعة)

أهم معلومة من الأبحاث الأخيرة هي أهمية التوقيت. يمكن أن يظل الكافيين في جسمك لمدة تصل إلى 12 ساعة.

• ارتباط النوم: شرب القهوة في وقت متأخر من اليوم يفسد جودة النوم، والنوم السيئ مرتبط مباشرة بتدهور صحة الجهاز الهضمي.

• فخ الطعام الضار: الحرمان من النوم يسبب حالة من “الخمول الذهني”، مما يؤدي غالباً إلى اختيارات غذائية سيئة وزيادة الرغبة في تناول السكريات في اليوم التالي، مما يضر بالميكروبيوم أكثر.

القواعد الذهبية لكوب صحي

لتحقيق أقصى قدر من الفوائد الوقائية لـ القهوة دون آثار جانبية، اتبع هذه القواعد المستندة إلى العلم:

1. موعد الظهر النهائي: توقف عن شرب القهوة التي تحتوي على الكافيين بحلول منتصف النهار. استبدلها بـ القهوة منزوعة الكافيين أو شاي الأعشاب في فترة بعد الظهر لحماية دورة نومك.

2. مراقبة المحليات: 2.5 جرام الحد الأقصى للسكر لضمان بقاء فوائد القهوة الوقائية.

3. استمع لجسدك: إذا كانت القهوة تسبب لك التوتر أو اضطراباً في الهضم، فهذه إشارة من “دماغك الثاني” لتقليل الكمية.

موسكو – قهوة ورلد

نقل موقع صحيفة “ناشا جازيتا” الروسية نتائج فحص شامل أجراه خبراء مركز “روس كنترول” على عشرات العبوات من القهوة سريعة الذوبان، حيث فجرت التحليلات مفاجأة من العيار الثقيل. وأظهرت الدراسة أن عدداً من الأصناف الزهيدة الثمن تفوقت في معايير السلامة والنزاهة على ماركات عالمية ذائعة الصيت، مما يمنح المستهلكين دليلاً موثوقاً لاختيار مشروبهم الصباحي.

حقائق صادمة خلف عبوات القهوة

أوضحت “ناشا جازيتا” أن القهوة سريعة الذوبان تتصدر قائمة السلع الأكثر عرضة للتزييف، حيث يعمد بعض المصنعين إلى إضافة مكونات دخيلة مثل الحبوب أو الهندباء أو بدائل رخيصة، ناهيك عن مخاطر سوء التخزين التي تفرز سموماً فطرية. ولم يتوقف اختبار “روس كنترول” عند ترتيب الأفضلية، بل كان تدقيقاً مخبرياً صارماً بحث فيه الخبراء عن السموم الفطرية القاتلة، والمعادن الثقيلة، والإضافات غير المعلنة في المكونات، بالإضافة إلى تقييم المذاق للكشف عن أي مرارة كيميائية مريبة.

وأكدت التحاليل أن المرارة التي يلمسها المستهلك في بعض الأصناف قد لا تعود لخصائص القهوة، بل لوجود شوائب كيميائية خفية.

الفئة الاقتصادية تثبت جدارتها

وفقاً للتقرير، أثبتت ماركات اقتصادية أنها الأكثر التزاماً بالمعايير الصحية والشفافية. وشملت القائمة الموثوقة لمن يبحث عن النشاط الآمن:

1. أوشان (المحببة): وُصفت بأنها “الحصان الأسود” في الاختبار، فهي آمنة ومكوناتها صادقة، بل وتفوقت في نسبة الكافيين على منافسين أغلى ثمنًا رغم سعرها الزهيد.

2. نسكافيه كلاسيك: حافظت هذه العلامة الكلاسيكية على مكانتها، إذ أكدت الفحوصات خلوها من الشوائب واستقرار مذاقها واعتمادها على حبوب طبيعية بالكامل.

3. بونفيدا: نموذج يؤكد أن السعر المنخفض لا يعني بالضرورة جودة رديئة، حيث جاءت كافة نتائجها المخبرية سليمة تماماً.

4. كاجدي دين: خيار بسيط وآمن للاستهلاك اليومي، يضمن للمستهلك الجودة دون تحمل تكاليف إضافية مقابل الاسم التجاري.

القهوة المجففة بالتجميد.. خيار الذواقة

أشار التقرير إلى أن القهوة المجففة بالتجميد تختلف جذرياً عن الأنواع المحببة التقليدية، كون تقنية إنتاجها تحافظ على الزيوت العطرية ونكهة الحبوب الأصلية. وبرزت في هذه الفئة:

• أمباسادور بلاتينيوم: تميزت بمذاق غني ومرارة راقية مع لمحة حمضية فاكهية، لتقدم تجربة تقترب من القهوة المحضرة من الحبوب الكاملة.

• بوشيدو أوريجينال: حازت على إشادة الخبراء بفضل التوازن المثالي بين المرارة والحموضة، مما يوفر مذاقاً متناغماً ونقياً.

دليل المستهلك للاختيار الذكي

وضعت “ناشا جازيتا” خلاصة توصيات الخبراء للمستهلكين في نقاط محددة:

• للتوفير والأمان: الاتجاه نحو أصناف مثل أوشان، أو نسكافيه كلاسيك، أو بونفيدا.

• للمذاق العطري: اختيار أمباسادور بلاتينيوم أو بوشيدو أوريجينال.

• القاعدة الذهبية: التدقيق دائماً في العبوة للبحث عن عبارة “قهوة طبيعية 100%” والتأكد من أنها من النوع المجفف بالتجميد.

• نصيحة صحية: لضمان بقاء الفوائد الوقائية للمشروب، يجب أن يكون 2.5 جرام الحد الأقصى للسكر.

واختتمت الصحيفة تقريرها بالتأكيد على أن نتائج “روس كنترول” تعد دافعاً قوياً لتغيير العادات الشرائية؛ فالمشروب الصباحي يجب ألا يكون مجرد وسيلة للاستيقاظ، بل احتفالاً يومياً صغيراً بمنتج آمن وعالي الجودة. وكما ذكر المصدر، إذا لم تجد نوعك المفضل في قائمة الناجحين، فهي فرصة مثالية لتجربة شيء جديد وعالي الجودة فعلياً.

دبي – قهوة ورلد

في الوقت الذي يواجه فيه العالم أزمة مناخية متصاعدة تفرز ضغوطاً غير مسبوقة على استدامة الإنتاج الزراعي، تبرز القهوة كأحد أكثر المحاصيل تأثراً بهذه التحولات التي تهدد سلاسل التوريد العالمية. ومن هذا المنطلق، تقود المنظمة العالمية لأبحاث القهوة جهوداً دولية حثيثة لتطوير أصناف جديدة تمتاز بالأداء العالي والقدرة الفائقة على التكيف مع المناخ المتقلب. وقد شهد شهر نوفمبر من عام 2025 تحولاً استراتيجياً في مسار هذه الأبحاث، حيث أعلنت المنظمة عن توسيع شبكة “إنوفيا” العالمية لتربية القهوة لتشمل لأول مرة أصناف الروبوستا بشكل كامل. وتأتي هذه الخطوة استجابةً للواقع الجديد الذي يفرضه التغير المناخي، حيث لم يعد الاعتماد على أصناف الأرابيكا وحدها كافياً لتأمين مستقبل الصناعة. وبصفتها عضواً فاعلاً في المنظمة العالمية لأبحاث القهوة، أعربت شركة “سوكافينا” عن فخرها بدعم هذا البحث الجوهري، مؤكدة أن الاستثمار في تطوير الأصناف هو السبيل الوحيد لحماية مستقبل القهوة وتأمين سبل عيش المزارعين الذين يمثلون حجر الزاوية في هذه الصناعة.

إن ظروف زراعة القهوة حول العالم تمر بحالة من التطور القسري والاضطراب المستمر، ما يفرض على المزارعين في بلدان المنشأ ضرورة التكيف مع أنماط الطقس التي لم تعد تخضع للتوقعات التقليدية، فضلاً عن مواجهة سلالات جديدة من الآفات والأمراض التي تجد في ارتفاع درجات الحرارة بيئة خصبة للانتشار. وهنا تبرز الأهمية القصوى لتطوير أصناف جديدة ذات كفاءة إنتاجية عالية، حيث تعمل هذه الأصناف كدرع واقٍ يساعد المزارعين على تخفيف آثار الإجهاد البيئي وضمان استمرارية المحاصيل بإنتاجية موثوقة. ومع ذلك، يواجه القطاع تحدياً زمنياً كبيراً؛ فعملية تطوير صنف جديد واختباره علمياً ثم إطلاقه تجارياً هي رحلة شاقة ومعقدة قد تستغرق في العادة عقوداً من الزمن، وهي فجوة زمنية لا يملك العالم رفاهية انتظارها في ظل تسارع وتيرة التغير المناخي. ولأجل معالجة هذه المعضلة، كان لا بد من وجود تعاون دولي عملي وطويل الأمد، وهو الدور المحوري الذي تضطلع به المنظمة العالمية لأبحاث القهوة كمنظمة بحثية تقودها الصناعة لابتكار حلول زراعية واقعية.

لقد كان إطلاق برنامج “إنوفيا” في عام 2022 بمثابة نقطة تحول في تاريخ تربية القهوة، حيث صُمم هذا البرنامج العالمي ليكون بمثابة محرك تسريع لتطوير الأصناف عبر توحيد جهود معاهد البحوث الوطنية والحكومات والقطاع الخاص في إحدى عشرة دولة موزعة على أمريكا اللاتينية وأفريقيا وآسيا. وتعمل هذه الشبكة وفق بروتوكولات تجارب موحدة تنسق جهود التربية على نطاق عالمي، حيث يتم اختبار الأصناف المرشحة في بيئات متنوعة تشمل أنواعاً مختلفة من التربة والمناخات ومستويات الضغط المرضي. ومن خلال تجميع هذه البيانات الضخمة والخبرات العابرة للحدود، يصبح من الممكن تحديد الأصناف الواعدة بوتيرة أسرع بكثير مع ضمان ملاءمتها الكاملة لنظم الزراعة المحلية في كل دولة. هذا النهج المبتكر لم يمر مرور الكرام، بل حظي بتقدير دولي واسع حيث تم إدراج برنامج “إنوفيا” ضمن قائمة مجلة “تايم” لأفضل اختراعات عام 2025، تقديراً لقدرته على تقديم حلول ملموسة لأحد أعقد التحديات الزراعية.

وتوضح فيرن لونج، الرئيس التنفيذي للمنظمة العالمية لأبحاث القهوة، أن هيكلية البرنامج تتيح تحقيق قفزات نوعية في أداء الأصناف بسرعة تفوق أي وقت مضى، حيث ينجح هذا النموذج التعاوني في اختصار الجدول الزمني لتطوير الصنف من ثلاثين عاماً إلى ثماني سنوات فقط. ومع تسارع التحديات المناخية، فإن وجود خط إمداد عالمي يضخ باستمرار أصنافاً محسنة سيوفر للمزارعين الفرصة لتعزيز استقرارهم المالي وتقليل المخاطر التي تهدد الإمدادات العالمية. وبالنظر إلى الواقع التاريخي، نجد أن معظم جهود التربية كانت تتركز بشكل شبه حصري على صنف الأرابيكا، رغم الصعود القوي والواضح لصنف الروبوستا الذي بات يمثل الآن حوالي 40% من إجمالي الإنتاج العالمي. إن هذا الصعود لا يعود فقط لسهولة الإنتاج أو مقاومة الحرارة والآفات، بل يرجع أيضاً إلى ديناميكيات السوق وتحولات الاستهلاك العالمي. وتمتاز الروبوستا بتنوع جيني أكبر بكثير من الأرابيكا كونها أقدم منها تطورياً، لكن تربيتها تظل أكثر تعقيداً لكونها لا تلقح نفسها ذاتياً، مما يتطلب إدارة دقيقة ومعقدة للنباتات الأم. في عام 2024، بدأت المنظمة العالمية لأبحاث القهوة تركيزها الفعلي على الروبوستا، ليتوج ذلك بدمجها الكامل في شبكة “إنوفيا” في أواخر عام 2025، مطبقةً نفس النهج المعتمد على البيانات والتعاون الدولي، مما يضع حجر الأساس لمستقبل أكثر إشراقاً واستدامة لمزارعي الغد ولقطاع القهوة بأكمله.

دبي – قهوة ورلد

تمكّن علماء من الأكاديمية الصينية للعلوم من تحديد مركبات جديدة في حبوب القهوة قد تساهم في إبطاء امتصاص الجلوكوز ودعم عملية استقلاب الكربوهيدرات. وقد أُجري البحث في معهد علم النبات التابع للأكاديمية ونُشر في مجلة Beverage Plant Research.

ركز العلماء في دراستهم على التركيب الكيميائي لحبوب الأرابيكا المحمصة. وباستخدام تقنيات الرنين المغناطيسي النووي، والكروماتوجرافيا السائلة، والمطيافية الكتلية، تمكنوا من عزل ثلاثة مركبات فريدة أُطلقت عليها أسماء: كافالدهايد A وB وC.

أظهرت الاختبارات المخبرية أن هذه المركبات قادرة على تثبيط إنزيم α-جلوكوزيداز، الذي يلعب دورًا رئيسيًا في تحلل الكربوهيدرات وامتصاص الجلوكوز في الدم. ويُساعد الحد من نشاط هذا الإنزيم على تجنّب الارتفاعات المفاجئة لمستوى السكر بعد تناول الطعام.

وعند مقارنتها مع عقار الأكاربوز المستخدم عادة لعلاج مرض السكري من النوع الثاني، تبين أن المركبات الجديدة أكثر فعالية. ويعتقد الباحثون أن هذا الاكتشاف قد يمهّد الطريق لتطوير أطعمة وظيفية ومكملات غذائية تساعد في الحفاظ على استقرار مستويات السكر في الدم.

كما نبه العلماء إلى أن للقهوة بعض الموانع الصحية، ويُنصح دائمًا باستشارة الطبيب قبل تناولها.

دبي – قهوة ورلد

القهوة النادرة بلاك آيفوري، المنتجة بمشاركة الأفيال الآسيوية، تحصل على طعم ناعم ومتوازن بشكل استثنائي بفضل الميكروبيوم الفريد في أمعاء الحيوانات، وفقًا لدراسة يابانية نشرت في مجلة علمية متخصصة.

يُنتج هذا النوع من القهوة في محمية واحدة في تايلاند، حيث يتم إطعام الأفيال ثمار قهوة الأربيكا. تمر الحبوب عبر الجهاز الهضمي للأفيال قبل جمعها وتنظيفها وتجفيفها بالشمس. هذه العملية آمنة وأخلاقية تمامًا، مما يميز بلاك آيفوري عن بعض أنواع القهوة «الغريبة» الأخرى، وتساهم في دعم جهود الحفاظ على البيئة.

أظهرت الدراسة أن الحمية الغذائية للأفيال، التي تشمل القهوة مع قشور الأرز والموز، تخلق بيئة معوية غنية بالبكتيريا من نوع أسينتوباكتير وأنواع أخرى من الكائنات الدقيقة القادرة على تفكيك البكتين، وهو مركب موجود في حبوب القهوة وعادةً يتحلل جزئيًا أثناء التحميص مكوّنًا مركبات مرّة. في حالة بلاك آيفوري، يتم تفكيك جزء من البكتين داخل أمعاء الأفيال، ما يقلل من المرارة ويمنح القهوة طعمًا أكثر نعومة.

إلى جانب هذه العملية الفريدة، يُعتبر بلاك آيفوري أحد أندر أنواع القهوة في العالم، حيث لا يتجاوز الإنتاج السنوي عادة 250 كيلوغرامًا، ما يجعله أكثر ندرة من قهوة كابي لواك. تحتاج كل كيلوغرامات إلى مئات الثمار، ويضيف الجمع اليدوي والتحميص الدقيق مزيدًا من التميّز للقهوة.

يتميز هذا النوع من القهوة بقوامه المخملي ونكهاته الشوكولاتية، مع لمحات خفيفة من الكراميل والمالت والتوابل. وكونه قليل الحموضة والمرارة، فهو مثالي لكل من الإسبريسو والقهوة المفلترة، حتى بدون إضافة سكر أو حليب.

نظرًا لندرته وصعوبة إنتاجه، يُعد بلاك آيفوري واحدًا من أغلى أنواع القهوة في العالم، حيث يصل سعر الكيلوغرام إلى 500–1000 دولار. ويمكن أن تصل قيمة فنجان واحد في المقاهي المتخصصة إلى 50–100 دولار، ما يجعله تجربة فاخرة حقيقية لعشاق القهوة.

بفضل عملية الإنتاج البيولوجية الفريدة، الطعم الاستثنائي، والإنتاج الأخلاقي المستدام، يقدّم بلاك آيفوري فرصة نادرة لاستكشاف الابتكار والاستدامة في عالم القهوة المختصة.

دبي – قهوة ورلد

في واحدة من أوسع الدراسات العلمية خلال العقد الحالي، كشف فريق بحثي من معهد كونمينغ للنباتات عن أبعاد غير مسبوقة في التركيب الجزيئي للقهوة، ناقلاً هذا المشروب اليومي من كونه منبهاً تقليدياً إلى ما يشبه «صيدلية طبيعية» متكاملة. الدراسة، التي استندت إلى سنوات من العمل المخبري المكثف، لم تكتف بإثبات الفوائد الصحية للقهوة، بل ذهبت أبعد من ذلك عبر تفسير الآلية الجزيئية الدقيقة التي تتفاعل بها مكوناتها مع خلايا الجسم.

واعتمد الباحثون على تقنيات الرنين المغناطيسي النووي فائق الدقة لتحديد ستة إسترات ديتيربين جديدة أطلق عليها اسم «الكافالديهايدات»، أبرزها Caffaldehydes A-C. وتكمن أهمية هذه الجزيئات في قدرتها على الارتباط بالمواقع النشطة لإنزيم «ألفا-غلوكوزيداز» المسؤول عن تفكيك الكربوهيدرات المعقدة في الأمعاء الدقيقة وتحويلها إلى غلوكوز سريع الامتصاص في الدم. تعطيل هذا الإنزيم أو إبطاء عمله يعني عملياً تقليل سرعة امتصاص السكر، ما يحد من الارتفاعات الحادة في مستوى الغلوكوز التي ترتبط على المدى الطويل بتلف الأوعية الدموية ومضاعفات السكري.

وأظهرت التجارب المقارنة أن مركبات القهوة المكتشفة حققت قيماً عالية في تثبيط هذا الإنزيم، متفوقة من حيث الفاعلية على دواء «أكاربوز» المستخدم سريرياً للغرض نفسه. وبينما يتطلب الدواء الكيميائي جرعات محددة قد ترافقها اضطرابات هضمية، تعمل المركبات الطبيعية الموجودة في قهوة «أرابيكا» المحمصة بانسجام أكبر مع بيئة الجهاز الهضمي، ما يقلل من احتمالات التهيج والآثار الجانبية.

ويرى مختصون أن هذه النتائج تفتح الباب أمام مرحلة جديدة من «الأغذية الوظيفية»، قد تشمل تطوير مستخلصات قهوة طبية مخصصة لمرضى ما قبل السكري، أو إدخال هذه المركبات في محليات طبيعية منخفضة الأثر الغلايسيمي، إضافة إلى العمل على تحسين سلالات من قهوة أرابيكا لرفع تركيز المواد الوقائية فيها.

كما قارنت الدراسة بين تأثير القهوة وأدوية مقلدات هرمون GLP-1 الشائعة حالياً، موضحة أن الأخيرة تعمل عبر تنظيم الهرمونات، في حين تؤثر القهوة على آلية امتصاص السكر نفسها. وحذر الباحثون في هذا السياق من أن إضافة كميات كبيرة من السكر إلى القهوة قد تلغي هذه الفائدة بالكامل، مؤكدين أن الحد الأقصى الموصى به لا يتجاوز 2.5 غرام من السكر للحفاظ على خصائصها الوقائية.

وبينما لا تزال النتائج بحاجة إلى مزيد من الدراسات السريرية قبل اعتمادها كبديل علاجي، إلا أن ما توصل إليه الباحثون يعيد طرح سؤال جوهري: هل تصبح القهوة، في المستقبل القريب، شريكاً أساسياً في الوقاية من السكري وتقليل الاعتماد الكامل على الأدوية؟

دبي – قهوة ورلد

بالنسبة للكثيرين، يبدأ الصباح بفنجان قهوة وسؤال متكرر: إسبريسو أم كابتشينو أم أمريكانو؟ لكن الدراسات الحديثة تشير إلى أن الخيار الأفضل للصحة قد يكون مختلفًا تمامًا وأقل شهرة.

• طريقة التحضير أهم من قوة القهوة

المفاجأة أن العامل الحاسم ليس شدة القهوة، بل طريقة تحضيرها. أظهرت دراسات طويلة الأمد أُجريت في دول إسكندنافية أن الأشخاص الذين يستهلكون القهوة المُفلترة بانتظام يتمتعون بمخاطر أقل للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

فالمرشحات الورقية تحبس مركبات طبيعية موجودة في القهوة قد ترفع مستوى الكوليسترول الضار في الدم. وبفضل إزالتها، تصبح القهوة ألطف تأثيرًا على القلب. وقد ارتبط استهلاكها المعتدل بتحسّن صحة الجهاز القلبي الوعائي.

• مشروبات الإسبريسو ودعم صحة الدماغ

هذا لا يعني أن الإسبريسو ضار. على العكس، تشير أبحاث حديثة إلى أن بعض مركباته قد تساعد في حماية الدماغ، من خلال تقليل عمليات مرتبطة بتراكم بروتينات غير طبيعية يُعتقد أنها تلعب دورًا في الأمراض العصبية التنكسية.

كما يتمتع الكافيين بخصائص مضادة للالتهاب، ويساعد على تحسين التركيز واليقظة الذهنية. لذلك، فإن مشروبات مثل الكابتشينو أو اللاتيه قد يكون لها دور إيجابي عند تناولها باعتدال.

• القهوة سريعة التحضير.. سمعة مبالغ فيها

غالبًا ما تُنتقد القهوة سريعة التحضير بسبب احتوائها على نسبة أعلى من مادة الأكريلاميد، الناتجة عن المعالجة الحرارية العالية. ورغم أن الجرعات الكبيرة من هذه المادة أظهرت آثارًا سلبية في التجارب المخبرية، إلا أن الكميات المستهلكة يوميًا عادةً أقل بكثير من تلك المستويات.

ويؤكد المختصون أن تناول القهوة سريعة التحضير باعتدال لا يشكل خطرًا كبيرًا، بل إنها تحتوي أيضًا على مضادات أكسدة تدعم صحة الجهاز الهضمي.

• الخلاصة

لا توجد قهوة مثالية تناسب الجميع.

القهوة المُفلترة هي الأفضل لصحة القلب، ومشروبات الإسبريسو قد تفيد الدماغ، أما القهوة سريعة التحضير فهي مقبولة عند عدم الإفراط في تناولها.

في النهاية، أفضل قهوة هي التي تستمتع بها وتشربها بوعي. أما الفوائد الصحية، فهي إضافة مرحّب بها لا أكثر.