الكاتب: قهوة وورلد – البرازيل
المصدر: وزارة الزراعة الأميركية – دائرة الزراعة الخارجية (USDA FAS)، تقرير BR2026-0025
التاريخ: 1 يونيو 2026هذا التقرير يتناول توقعات إنتاج القهوة في البرازيل 2026.

إنتاج قياسي للقهوة في البرازيل 71.9 مليون كيس

من المتوقع أن تنتج البرازيل كمية قياسية من القهوة قدرها 71.9 مليون كيس من القهوة (وزن 60 كجم) في موسم 2026/2027. هذه زيادة بنسبة 14% عن الدورة السابقة.

التوقعات إيجابية بشكل خاص لقهوة أرابيكا. فقد ساعد الطقس المثالي في مناطق الإنتاج الرئيسية على تحقيق هذا التعافي.

ويأتي هذا المحصول القياسي بعد خمس سنوات من انخفاض إنتاج أرابيكا بسبب الظروف الجوية السيئة.

ومن المتوقع أن تقفز الصادرات بنسبة 30% لتصل إلى 49 مليون كيس. ومع ذلك، لا يزال المصدرون حذرين. حيث أنهم يؤجلون الصفقات بسبب انخفاض المخزونات وحالة عدم اليقين حول احتمال حدوث ظاهرة النينيو. قد تؤثر النينيو على نهاية الحصاد الحالي وعلى دورة 2027/28.

هذه العوامل تؤثر بشدة على أسعار القهوة في السوق البرازيلية.

توقعات الإنتاج

الدورة الثنائية الإيجابية هي المحرك الرئيسي. تنتج أشجار أرابيكا بشكل طبيعي كمية أكبر في السنوات المتناوبة. هذا العام هو عام الإنتاج المرتفع.

بالإضافة إلى ذلك، شجعت الظروف الجوية الملائمة وارتفاع الأسعار العالمية المزارعين على توسيع مساحات القهوة. كما ساهمت التكنولوجيا في زيادة كثافة الزراعة لكل هكتار.

نتيجة لذلك، يتوقع أن يصل إنتاج القهوة الإجمالي إلى 71.9 مليون كيس. هذه زيادة بنسبة 14% عن تقدير 63 مليون كيس لعام 2025/26.

تتوقع الشركة الوطنية للإمدادات (كوناب) رقماً أقل قليلاً عند 66.7 مليون كيس. بينما تتوقع هيئة الإحصاءات الجغرافية البرازيلية (IBGE) 65.1 مليون كيس.

تستخدم كلتا الوكالتين الرسميتين منهجيات مختلفة. وقد قدمتا تاريخياً تقديرات أقل من تقديرات وزارة الزراعة الأميركية.

أداء أرابيكا وروبوستا

من المتوقع أن يصل إنتاج أرابيكا إلى 47.5 مليون كيس. هذه زيادة بنسبة 25% عن الدورة السابقة. يعود النمو إلى الدورة الثنائية الإيجابية وتوسع المساحة المزروعة.

كما لعبت التحسينات التكنولوجية في إدارة المحاصيل دوراً في ذلك. ساعدت درجات الحرارة المعتدلة قبل التزهير على تطوير المحصول بشكل جيد.

على النقيض، يتوقع أن يصل إنتاج الروبوستا (كونيلون) إلى 24.4 مليون كيس. هذا انخفاض طفيف عن تقدير 25 مليون كيس لعام 2025/26.

أدى الطقس البارد وفترات الأمطار الغزيرة في بعض المناطق الرئيسية إلى انخفاض الغلة. كما أن النمو القوي لحصاد 2025/26 جعل من الصعب الحفاظ على نفس المستوى من الإنتاج عاماً بعد عام.

يشعر المنتجون بقلق متزايد بشأن تغير المناخ. لذلك، يقوم العديد منهم بتعديل ممارساتهم الزراعية، والبحث عن مناطق مظللة، والاستعانة بأصناف مقاومة.

الأداء حسب الولايات

تظل ميناس جيرايس أكبر ولاية منتجة للقهوة في البرازيل. من المتوقع أن تحصد 34.1 مليون كيس في 2026/27، مقارنة بـ 26.7 مليون في 2025/26.

تعود الزيادة إلى الدورة الثنائية الإيجابية وتحسن توزيع الأمطار. كان هطول الأمطار جيداً بشكل خاص قبل فترة التزهير وحتى مارس.

ثاني أكبر منتج هو إسبيريتو سانتو، ومن المتوقع أن ينتج 21.4 مليون كيس. من المتوقع أن يصل إنتاج أرابيكا في الولاية إلى 4.4 مليون كيس، بينما تمثل الروبوستا 17 مليون كيس.

شهدت ساو باولو، التي تزرع أرابيكا فقط، نمواً بأكثر من 15% عن الدورة السابقة، على الرغم من تقلب الظروف الجوية.

أصبحت باهيا الآن ثاني أكبر منتج للروبوستا، متجاوزة روندونيا. يعود نموها إلى التكنولوجيا المتقدمة والمناطق المروية عالية الأداء.

من المتوقع أن تشهد روندونيا زيادة بنسبة 19% في إنتاج الروبوستا. الطقس الملائم وتجديد المحاصيل بنباتات مستنسخة عالية الإنتاج هما السببان الرئيسيان.

جدول 1: إنتاج القهوة البرازيلية حسب الولاية (مليون كيس 60 كجم)

الأسعار وتكاليف الإنتاج

ارتفعت أسعار أرابيكا بشكل حاد في نهاية عام 2025 بسبب محدودية المعروض. لكن الأسعار بدأت في الانخفاض مع توقعات الحصاد الأكبر.

في أبريل 2026، بلغ متوسط سعر أرابيكا 1,811.87 ريالاً برازيلياً (360.03 دولاراً) للكيس. كان هذا انخفاضاً بنسبة 5% عن مارس و28% عن أبريل 2024.

انخفضت أسعار الروبوستا بشكل أكبر. في أبريل 2026، تداول الروبوستا بسعر 917.05 ريالاً (182.26 دولاراً) للكيس. وهذا يمثل انخفاضاً شهرياً بنسبة 10% وانخفاضاً سنوياً بنسبة 46%.

أدى الخوف من ظاهرة النينيو إلى تراجع نشاط المبيعات. العديد من المنتجين الذين كانوا يصفيون مخزوناتهم المتبقية أصبحوا الآن يحجمون عن البيع.

لا تزال تكاليف الإنتاج مرتفعة. ارتفعت أسعار الأسمدة، وارتفعت تكاليف الشحن بسبب زيادة أسعار الديزل. ارتفع الديزل بنحو 24% في مارس 2026.

ولمواجهة ذلك، يتبنى العديد من المزارعين تقنية “صفر محصول، 100% محصول”. تقسم هذه الطريقة المزرعة إلى قطعتين وتناوب التقليم الجذري.

نتيجة لذلك، يركز المزارعون فقط على القطعة التي تمر بمرحلة الإنتاج المرتفع. كما يزيد النظام من المواد العضوية ويقلل من احتياجات الأسمدة.

الاستهلاك المحلي والصادرات

من المتوقع أن يصل الاستهلاك المحلي للقهوة إلى 22.39 مليون كيس في 2026/27. هذه زيادة طفيفة بنسبة 0.5% عن العام السابق.

انخفض الاستهلاك بأكثر من 2% في عام 2025 بسبب ارتفاع الأسعار. لكنه تعافى في أوائل عام 2026 مع انخفاض أسعار السوبر ماركت.

في الأشهر الأربعة الأولى من 2026، ارتفع الاستهلاك بنسبة 2% مقارنة بالفترة نفسها من 2025. متوسط استهلاك البرازيلي هو حوالي 3.8 كوب من القهوة يومياً.

من المتوقع أن تقفز الصادرات لعام 2026/2027 بنسبة 30% لتصل إلى 49 مليون كيس. يعتمد هذا على الحصاد القياسي. ومع ذلك، فإن انخفاض المخزونات حال دون تحقيق أحجام أكبر.

بين يناير وأبريل 2026، صدرت البرازيل 11.5 مليون كيس، بانخفاض 24% عن نفس الفترة في 2025. زادت صادرات أبريل بنسبة 1.2%، مما يشير إلى انتعاش تدريجي.

تظل ألمانيا أكبر مشترٍ للقهوة البرازيلية، تليها الولايات المتحدة وإيطاليا واليابان وبلجيكا. تستحوذ الولايات المتحدة على أكثر من 30% من حصة سوق استيراد القهوة البرازيلية.

شكلت القهوة المختصة حوالي 18% من إجمالي الصادرات في أوائل 2026، على الرغم من أن هذا الحجم كان أقل بنسبة 36% عن نفس الفترة في 2025.

السياسات والأسعار الدنيا

خصصت الحكومة 7.37 مليار ريال برازيلي لصندوق الدفاع الاقتصادي للقهوة (FUNCAFE) لعام 2026/27. يدعم الصندوق إدارة المحاصيل وتمويل التسويق ورأس المال العامل.

تم رفع الأسعار الدنيا المضمونة لحصاد 2026/27. أصبح السعر الأدنى لأرابيكا الآن 792.53 ريالاً للكيس، بزيادة 20% عن الموسم السابق.

تم تحديد السعر الأدنى للروبوستا عند 556.97 ريالاً للكيس، بزيادة 12%. هذه الأسعار سارية من أبريل 2026 حتى مارس 2027.

الأسئلة الشائعة

الكاتب: قهوة وورلد – برازيليا | المصدر: وزارة الزراعة الأميركية – دائرة الزراعة الخارجية (USDA FAS)، تقرير BR2026-0025 | التاريخ: 1 يونيو 2026

القهوة التي جمعت رونالدينيو وميسي كانت لحظة فريدة فى عالم كرة القدم.

القهوة التي جمعت رونالدينيو وميسي.. قصة لاتعرفونها

كشف أندريا أورلاندي، لاعب برشلونة السابق، عن تفاصيل طريفة ومؤثرة. وتتعلق هذه التفاصيل بالعلاقة التي جمعت بين الأسطورتين ليونيل ميسي ورونالدينيو. وكان ذلك خلال بدايات النجم الأرجنتيني مع النادي الكتالوني.

أورلاندي لعب ثلاثة مواسم في برشلونة. موسمان منها كانا مع الفريق الرديف، وموسم واحد مع الفريق الأول. وخلال هذه الفترة، عاصر رونالدينيو في أوج تألقه. كما شهد البدايات الأولى لميسي مع النادي. ويعمل أورلاندي حالياً وكيلاً للاعبين. وقد استعاد ذكريات تلك الفترة خلال ظهوره في بودكاست “HProject”. فتحدث عن طبيعة العلاقة التي جمعت النجم البرازيلي بزميله الشاب آنذاك.

طلب القهوة.. مزاح أم توجيه؟

قال أورلاندي في البودكاست: “كان رونالدينيو يطلب من ميسي أن يُعدّ له القهوة“. وأضاف أنه كان يقول له مازحاً: “كم بطولة كأس عالم شاركت فيها يا فتى؟”. ثم أوضح أورلاندي أن ميسي كان يستجيب بالفعل لطلبات رونالدينيو. وأكد أن الأمر لم يتجاوز إطار المزاح والمودة داخل الفريق.

وتابع أورلاندي: “كان ميسي يُحضّر له القهوة بالفعل. لكنها كانت طريقة لإبقائه قريباً منه وإحاطته بالرعاية”. وأشار إلى أن رونالدينيو كان يحاول دعم ميسي ومنحه الثقة. وكأنه يقول له: “أنت لم تصبح رونالدينيو بعد، لكن مستقبلك كبير”.

علاقة تجاوزت حدود غرفة الملابس

أوضح أورلاندي أن العلاقة بين النجمين تجاوزت حدود الزمالة العادية. فقد نشأت بينهما رابطة خاصة مبنية على الاحترام والإعجاب المتبادل. وأضاف: “كانت هناك علاقة مميزة بينهما. عندما يتفهم لاعبان بعضهما البعض ويريان الأمور بالطريقة نفسها، يحاول اللاعب الأكثر خبرة توجيه الأصغر سناً. كانت هناك مودة حقيقية بين رونالدينيو وميسي”.

وتابع: “رونالدينيو كان محبوباً من الجميع. لكنه كان يقول لميسي: يوماً ما ستتمكن من الجلوس على طاولتي. كان يدرك حجم الموهبة التي يمتلكها هذا الفتى”. وأشار أورلاندي إلى أن رونالدينيو كان من أوائل من أدركوا الإمكانات الاستثنائية لميسي. مضيفاً: “هؤلاء العباقرة يتعرفون إلى بعضهم البعض في النهاية. لم يكن من الصعب اكتشاف موهبة ميسي، لكن رونالدينيو كان حريصاً على إظهارها للجميع وكأنه يقول: هذا الفتى استثنائي”.

لحظة لا تُنسى: أول أهداف ميسي

تُعد مساهمة رونالدينيو في تسجيل ميسي لأول أهدافه بقميص برشلونة واحدة من أبرز المحطات التي تعكس العلاقة بينهما. ففي الأول من مايو عام 2005، وخلال مباراة برشلونة أمام راسينغ سانتاندير في الدوري الإسباني، مرر رونالدينيو كرة رائعة إلى ميسي من بين ثلاثة مدافعين. فوضعها الأخير ببراعة فوق حارس المرمى مسجلاً أول أهدافه الرسمية مع الفريق الأول.

كان ميسي يبلغ آنذاك 17 عاماً فقط. كانت تلك بداية رحلة تاريخية. رحلة قادته لاحقاً إلى أن يصبح أحد أعظم لاعبي كرة القدم في العالم. وبالنسبة للكثيرين داخل برشلونة، لم يكن رونالدينيو مجرد نجم كبير في تلك المرحلة. بل كان أيضاً المرشد الأول الذي ساعد ميسي على الاندماج والتأقلم داخل غرفة الملابس. ثم سلم الراية لجيل جديد. ذلك الجيل الذي قاده ميسي إلى حقبة غير مسبوقة من النجاحات.

أسئلة شائعة حول علاقة رونالدينيو وميسي

روسيا تطلق الوسم الرقمي الإلزامي للقهوة والهندباء اعتباراً من يونيو 2026

أعلنت روسيا رسمياً تفعيل نظام الوسم الرقمي الإلزامي للقهوة والهندباء (شيكوريا) اعتباراً من الأول من يونيو 2026. ويأتي هذا القرار ضمن منظومة “العلامة الصادقة” (Честный Знак) الوطنية. وتهدف المبادرة إلى تعزيز شفافية سلاسل التوريد ومكافحة المنتجات المقلدة.

وبالتزامن مع ذلك، طبقت روسيا التتبع الفردي لبطارخ سمك السلمون والحفش. وتُعد هذه الخطوة جزءاً من خطة حكومية طموحة شملت سابقاً أكثر من 20 فئة منتج. ومن المتوقع أن يشهد قطاع القهوة، وخاصة سريعة التحضير، تغييرات جوهرية في الأسعار وهياكل السوق خلال المرحلة المقبلة.

آلية العمل: رموز ثنائية الأبعاد وتطبيق للتحقق

وفقاً للمرسوم الحكومي الذي نشر على بوابة المعلومات القانونية الرسمية، يلتزم جميع المنتجين والمستوردين بوضع رموز “Data Matrix” على عبوات القهوة والهندباء. ويتم ذلك عند إدخال المنتجات إلى التداول التجاري. أما السلع المنتجة قبل الموعد النهائي، فيسمح ببيعها دون رموز حتى انتهاء صلاحيتها.

من جانبه، أكد مركز تطوير التقنيات المتقدمة (CRPT) المشغل لنظام “العلامة الصادقة” أن المستهلكين يستطيعون الآن التحقق من صحة وسلامة هذه المنتجات عبر مسح بسيط. ويتم ذلك باستخدام تطبيق الهاتف المحمول الرسمي. ويظهر التطبيق بيانات المصنع أو المستورد، وتاريخ الإنتاج، ومدة الصلاحية، والتراخيص الرسمية. وعند وجود أي مشكلة، يطلق التطبيق تحذيرات فورية للمشتري.

تأثير متوقع على أسعار القهوة

ويتوقع خبراء الصناعة زيادات معتدلة في الأسعار على المدى القصير. فتكلفة وضع كل رمز Data Matrix، بالإضافة إلى نفقات معدات الوسم وتكامل البرامج وتدريب الموظفين، ستشكل ضغطاً على المنتجين. وسيتأثر بشدة قطاع القهوة سريعة التحضير الذي يعمل بهوامش ربح منخفضة.

ونتيجة لذلك، يقدر المحللون ارتفاع أسعار التجزئة بنسبة تتراوح بين 5 و15% لبعض الفئات خلال مرحلة التكيف الأولى. ومع ذلك، قللت وزارة الصناعة والتجارة الروسية من هذه المخاوف. وأوضحت أن الحد من السوق الرمادية المقدرة بنسبة تصل إلى 13% في قطاع القهوة سيعوض التكاليف لاحقاً. وبالتالي، سيتمكن المنتجون الشرعيون من زيادة حصصهم في السوق.

ومن المتوقع على المدى المتوسط والطويل، أن يؤدي تعزيز شفافية السوق إلى استقرار الأسعار أو حتى انخفاضها قليلاً. وسيؤدي تضييق الخناق على المنتجات المقلدة والمهرربة إلى تعزيز المنافسة العادلة.

مقارنة: نظام التتبع الروسي مقابل المعايير الأوروبية

لماذا هذا الأمر مهم؟

يمثل هذا التطور جزءاً من استراتيجية روسية أوسع. فقد سبق أن طبقت موسكو الوسم الإلزامي لأكثر من 20 فئة منتج، منها الأدوية والحليب والمياه المعبأة. وبالنسبة للمستهلكين، يعد هذا تحولاً كبيراً في تمكينهم. فبدلاً من الاعتماد فقط على سمعة العلامة التجارية، يستطيعون الآن التحقق من معلومات مدعومة حكومياً.

بالإضافة إلى ذلك، من المتوقع أن يحد الإصلاح من المخاطر الصحية الناجمة عن المنتجات المقلدة. كما سيحمي الأعمال التجارية القانونية، ويخفض التهرب الضريبي، ويدعم الأهداف البيئية. وهذا مهم بشكل خاص في المنتجات عالية القيمة مثل البطارخ، حيث كان الصيد غير القانوني يمثل مشكلة كبيرة.

وأشار مركز تطوير التقنيات المتقدمة إلى أن المرحلة التجريبية الطوعية السابقة كانت ناجحة. وقد سمحت للشركات باختبار النظام وتحسينه مسبقاً، مما قلل من الاضطرابات التشغيلية.

مع تعزيز روسيا لبنيتها التحتية الرقمية للتتبع، يصبح معيارها أقرب إلى أفضل الممارسات الدولية بل ومتفوقاً في بعض الجوانب. ويُنصح المستهلكون في روسيا بتحميل تطبيق “العلامة الصادقة” وجعل المسح عادة منتظمة عند شراء القهوة أو الهندباء أو البطارخ الفاخرة.

أسئلة شائعة حول نظام الوسم الرقمي الروسي

قهوة مقاومة للمناخ: إكسلسا وليبيريكا أمل جديد

نشرت منغاباي هذا التقرير عن القهوة المقاومة للمناخ. ارتفاع الحرارة وتغير الأمطار يهددان النوعين الرئيسيين، أرابيكا وروبوستا. كما تزيد ضغوط الآفات من ضعفهما. لذلك، يتجه الباحثون والمزارعون إلى أنواع أقل شهرة مثل إكسلسا وليبيريكا. هذه النباتات المنسية تقدم أملاً جديداً للصناعة.

إكسلسا تستعيد أهميتها

تنمو إكسلسا (Coffea dewevrei) طبيعياً في أجزاء من أفريقيا المدارية وجنوب شرق آسيا. في الهند، كان المزارعون يزرعونها تقليدياً كعلامات حدودية أو لتوفير الظل. لكنهم لم يزرعوها تجارياً على نطاق واسع. وفقاً لورقة بحثية غير منشورة، أدخل عقيد بريطاني اسمه بنسون إكسلسا إلى الهند في أواخر القرن التاسع عشر. لقد رآها بديلاً لأرابيكا بعد تفشي الآفات. ومع ذلك، فإن ارتفاعها الذي قد يصل إلى خمسة عشر متراً جعل إدارتها في المزارع غير عملية.

اليوم، يحفز تغير المناخ إعادة تقييم هذه النبتة. أكشاي داشرات، الشريك المؤسس لشركة جنوب الهند للقهوة، يحتفظ بأشجار إكسلسا عمرها 60 عاماً في مزرعته في كارناتاكا. ومن المثير للاهتمام أن جده كان يشرب فقط قهوة إكسلسا في المنزل. في 2024 و2025، بدأت الشركة إعادة تقييم إكسلسا عبر خمس مزارع. ونتيجة لذلك، باعت أكثر من أربعة أطنان من القهوة الخضراء في 2025. لعام 2026، تقدر الشركة أن المبيعات ستصل إلى خمسة أطنان.

مزارعو الهند يواجهون عدم استقرار المناخ

في جميع مناطق زراعة القهوة في الهند، يبلغ المزارعون عن عدم استقرار مناخي متزايد. مزرعة كيريهاكلو في كارناتاكا تزرع إكسلسا وليبيريكا منذ 1953. برانوي ثيبيا، الشريك المدير للمزرعة، أخبر منغاباي أن الأمطار أصبحت أطول وأكثر كثافة. كما لاحظ أن الساعة البيولوجية للنباتات تغيرت. ضغط الآفات ازداد أيضاً. وأوضح أن إكسلسا وليبيريكا تتحملان تقلبات المناخ أفضل من الأنواع التقليدية. فترة نموهما الطويلة تعني أن الحصاد يحدث بعد انتهاء الأمطار غير الموسمية. يوسع ثيبيا تجاربه الآن. لديه سبعة أصناف مختلفة من فيتنام تنمو في مشتله. في العام القادم، يخطط لنقلها إلى المزرعة الرئيسية.

أبحاث عالمية حول الأنواع المقاومة

البحث عن قهوة مقاومة للمناخ يمتد إلى ما وراء الهند. حدد الباحثون 133 نوعاً مختلفاً من القهوة في العالم. آرون ديفيس من حدائق كيو النباتية الملكية أخبر منغاباي أن أرابيكا وروبوستا قد تفقدان هيمنتهما قريباً. أرابيكا تحتاج إلى مناخ استوائي بارد مع فترات جفاف مميزة. روبوستا تحتاج إلى دفء ورطوبة لكنها لا تتحمل الجفاف. لذلك، لا يمكن لأي من النوعين البقاء في ظل التغيرات القادمة. يدعو ديفيز إلى التنويع. قال: “نحتاج إلى مجموعة من أنواع محاصيل القهوة للتكيف مع المناخات المتغيرة.”

إكسلسا تتوسع بالفعل في أوغندا وفيتنام. مزارعو تلك الدول زرعوا مئات الهكتارات منذ أوائل الألفينات. كيوكا كاثرين، مسؤولة أبحاث أوغندية، أوضحت أن صغار المزارعين وكبارهم يتبنون إكسلسا كتكيف مع المناخ. ما لا يقل عن 200 مزرعة في أوغندا والعديد في الهند وفيتنام وجنوب السودان تنتج الآن إكسلسا للتصدير. هذا الاتجاه لا يظهر أي علامات على التباطؤ.

هجن جديدة وإمكانيات مستقبلية

أسئلة شائعة

القهوة الإثيوبية تصل إلى شيتلاند عبر صندوق الأمانة

بي بي سي نشرت هذه القصة عن امرأة انتقلت من إثيوبيا إلى شيتلاند وأحضرت معها ثقافة القهوة. تشتهر شيتلاند بصناديق الأمانة. تحتوي هذه الصناديق عادة على بيض طازج أو مخبوزات منزلية أو فطائر. لكن جزيرة والساي حصلت مؤخراً على شيء مختلف. يقدم صندوق أمانة جديد الآن حبوب القهوة الإثيوبية المحمصة يدوياً.

القهوة مقدمة من نيتسانيت سوري، المعروفة أيضاً باسم نيتسي. انتقلت إلى والساي في أكتوبر 2025. قبل ذلك، عاشت في أوركني لمدة تسع سنوات. تربت نيتسي في مزرعة قهوة عائلية في ريف إثيوبيا. توفيت والدتها عندما كانت صغيرة. لذلك، قامت جدتها وجدتها الكبرى بتربيتها في المزرعة. تقول إنها اضطرت إلى النضج بسرعة.

البقاء على اتصال عبر القهوة

منذ انتقالها إلى اسكتلندا، استخدمت نيتسي القهوة للبقاء على اتصال بوطنها. تستورد حبوب القهوة من المزرعة التي نشأت فيها. ذكرت بي بي سي أنها تعتبر هذا التقليد مهماً جداً. كما تخطط لتعليمه لأطفالها.

في إثيوبيا، يعد تحضير القهوة وشربها طقساً يومياً. يجتمع أفراد المجتمع، وخاصة النساء، للمشاركة في حفل تقليدي. أخبرت نيتسي بي بي سي أن الجيران والقرويين يلتقون مرة أو مرتين في اليوم. يتبادلون المعلومات والأخبار السارة والحزينة والحب. أضافت أن القهوة تتعلق أيضاً بالانتماء إلى المجتمع. قالت: “إذا قمت بتحضير القهوة، لا يمكنك شربها بمفردك. عليك مشاركة ما لديك ومساعدة الآخرين.”

من المزرعة إلى صندوق الأمانة

تحميص حبوب القهوة يدوياً هي عملية بطيئة ودقيقة. عندما تصل الحبوب إلى والساي، يكون لونها أخضر فاتح ولها رائحة ترابية خفيفة. تنظفها نيتسي وتحمصها في وعاء. تهز الحبوب باستمرار لضمان تحميص متساوٍ. أثناء الطهي، تصبح الحبوب بنية داكنة غنية. كما تبدأ في إطلاق الزيت. تقول نيتسي إن هذا علامة على جودة القهوة العالية.

تقليدياً، يطحن الإثيوبيون الحبوب بأداة تشبه الهاون والمدقة. لكن نيتسي تستخدم الآن مطحنة كهربائية صغيرة من أجل السرعة. أثناء وجودها في أوركني، كانت نيتسي تحمص القهوة لنفسها فقط ولأصدقائها وللمناسبات الخيرية. بعد انتقالها إلى والساي، قررت تحويل شغفها إلى عمل تجاري. أخبرت بي بي سي أنها بعد القليل من البحث، أدركت أنه لا يوجد أحد آخر يحمص القهوة بهذه الطريقة في شيتلاند. اعتقدت أنها تستطيع فعل ذلك، وقد نجح الأمر بشكل رائع. يبدو أن الناس يحبون ذلك حقاً.

تقدير السكان المحليين للقهوة الحقيقية

إنغريد ساذرلاند تعيش في والساي وتشتري القهوة. اكتشفتها لأول مرة في معرض عيد الميلاد. أخبرت بي بي سي أنها من شاربي القهوة وتحب فنجاناً جيداً في الصباح. تفضل القهوة الحقيقية، وليس سريعة التحضير. كانت مندهشة من روعة الأمر. أضافت أن القهوة محلية أيضاً يمكنها الذهاب بسرعة على طول الطريق والحصول على كيس بدلاً من مغادرة الجزيرة. قالت إن شيتلاند لديها بالفعل الكثير من صناديق البيض وثلاجات الكعك، لكن لم يكن لديها صندوق قهوة. تعتقد أنه من الرائع وجود صندوق قهوة الآن.