Автор: Qahwa World – Сан-Сальвадор
Источник: Служба сельского хозяйства за рубежом USDA – отчет ES2026-0004
Дата: 20 апреля 2026 года

Производство кофе в Сальвадоре упадет на 7.5% до 542 тыс. мешков

Офис Службы сельского хозяйства за рубежом USDA в Сан-Сальвадоре оценивает производство кофе в Сальвадоре в маркетинговом году 2025/2026 в 586 тыс. 60-килограммовых мешков. На 2026/2027 прогнозируется падение производства до 542 тыс. мешков, или на 7.5%, главным образом из-за ожидаемого воздействия Эль-Ниньо в периоды цветения и сбора урожая.

На урожай 2025/2026 уже повлияли проливные дожди в декабре 2025 года, которые вызвали значительное опадение ягод в пик зрелости и высушили оставшиеся ягоды на деревьях, снизив урожайность и качество зёрен при обработке.

Посадочная площадь оставалась стабильной на уровне около 118 тыс. гектаров в течение двух последних маркетинговых лет и, как ожидается, сохранится до 2026/2027.

Стагнация в значительной степени объясняется климатической уязвимостью и ограниченным доступом к кредитам, поскольку частные банки считают выращивание кофе высокорискованным вложением.

Столкнувшись с низкой рентабельностью, многие кофейные фермеры переключились на альтернативные культуры, такие как какао и кукуруза. Другие продали свою землю застройщикам, чтобы покрыть долги.

Правительство продолжает распространять новые кофейные саженцы, в первую очередь среди мелких фермеров, которые представляют около 15% кофейной площади, но без надлежащего финансирования многие саженцы остаются невысаженными или не выживают.

Структура производителей и кофе с добавленной стоимостью

Мельчайшие производители (0-3.5 гектара) составляют большинство, но обрабатывают ограниченную долю площади, в то время как площадь более сконцентрирована на крупных фермах. Производство кофе с добавленной стоимостью (например, гурман, спешелти, справедливой торговли) продолжает приносить дополнительный доход небольшой, но растущей группе производителей, ориентированных на нишевые рынки.

Эти фермеры сосредоточены на продажах микро-лотов (5-100 мешков) и нано-лотов (менее 5 мешков), обслуживая покупателей спешелти-кофе в США, Европе и Азии.

В 2025 году в Сальвадоре прошёл ежегодный конкурс Cup of Excellence с использованием протоколов виртуальной дегустации для международного судейства. Сорта Гейша и Пакамара доминировали в конкурсе, а лучшие лоты получили оценки в диапазоне 90 баллов.

Ресурсы, нехватка рабочей силы и урожайность

Правительство реализует программу распределения фунгицидов и биоудобрений, ориентированную в первую очередь на мелких кофейных фермеров (с участками менее 7 гектаров), чтобы помочь бороться со вспышками кофейной ржавчины.

Однако большинство производителей не пользуются этой инициативой и сталкиваются с ограниченным доступом к финансированию для борьбы с вредителями и питания почвы. Распределение саженцев включает сорта Кускатлеко, Марсельеса, Пакас, Пакамара, Сарчимор и Анакафе 14.

Серьёзной проблемой остаётся постоянная нехватка сельскохозяйственной рабочей силы. Миграция в городские районы, вызванная спросом на строительную рабочую силу, сократила сельскую рабочую силу, оставив многие фермы без достаточного количества работников для обрезки, прополки, внесения удобрений и пестицидов, а также сбора ягод.

Эта нехватка подрывает основные агрономические практики, отрицательно сказываясь на производительности.

Национальная урожайность кофе остаётся низкой – в среднем 4.97 мешка (60 кг) с гектара в 2025/2026. Это низкая производительность в значительной степени связана с недостаточными инвестициями в комплексную программу обновления.

Текущие усилия сосредоточены в первую очередь на мелких землевладельцах (около 15% посадочной площади), что ограничивает общее влияние.

Сальвадор входит в число наиболее климатически уязвимых стран региона, сталкиваясь с повторяющимися засухами и наводнениями, которые нарушают цветение и развитие ягод, а также создают благоприятные условия для вредителей и болезней, таких как кофейная ржавчина, антракноз и кофейный ягодный бурильщик.

Внутреннее потребление

Прогноз внутреннего потребления кофе на 2025/2026 – 332 тыс. 60-килограммовых мешков (в зелёном эквиваленте). Рост международного и внутреннего туризма благодаря улучшению безопасности стимулировал потребление.

Большая часть этого потребления остаётся недорогим растворимым кофе, в значительной степени импортируемым из Мексики, Бразилии, Колумбии и Никарагуа, наряду с местными брендами, такими как Coscafe и D’Cafe.

Растворимый кофе составляет примерно 292 тыс. мешков, в то время как потребление жареного и молотого кофе составляет 40 тыс. мешков.

На 2026/2027 ожидается рост потребления на 2% до 339 тыс. мешков, чему способствует туристический бум.

В календарном 2025 году Сальвадор зафиксировал второй по величине процентный рост туризма в мире.

Культура кофеен продолжает расширяться: новые заведения открываются в торговых центрах и коммерческих центрах.

Международные сети, такие как Juan Valdez, Starbucks и McCafe, растут вместе с местными брендами, такими как Viva Espresso и The Coffee Cup.

Розничный спрос на премиальные местные сорта, включая Бурбон, Пакас, Пакамара и Гейша, продолжает расти. Примечательно, что кафе Alquimia в Сальвадоре заняло 3-е место в конкурсе World Coffee Bar 2026 года.

Несмотря на эту динамику, потребители по-прежнему отдают предпочтение растворимому кофе из-за его доступности и удобства.

Ограниченный маркетинг высококачественных жареных зёрен и ценовая чувствительность рынка поддерживают это предпочтение.

Сальвадорский институт кофе (SCI) продолжает усилия по продвижению премиального внутреннего кофе через такие инициативы, как Национальный день кофе Пакамара и участие в международных мероприятиях, таких как Specialty Coffee Expo.

Экспорт и ключевые рынки

Экспорт кофе в 2025/2026 оценивается в 535 100 мешков, что на 12.6% больше, чем в предыдущем году, благодаря тому, что фермеры воспользовались высокими международными ценами и распродали накопленные запасы.

Ожидается, что экспорт продолжит расти до 543 тыс. мешков в 2026/2027, так как ожидается, что цены останутся высокими на протяжении всего периода сбора урожая.

Соединённые Штаты остаются крупнейшим экспортным направлением, составляя примерно 268 570 мешков, или 50% от общего объёма экспорта.

Бельгия стала вторым по величине направлением – около 11%. Другие ключевые рынки включают Италию, Германию, Саудовскую Аравию, Японию, Великобританию и Австралию.

Премиальные цены на гурман и спешелти-кофе продолжают стимулировать экспорт. На Cup of Excellence и других промо-мероприятиях лучшие сальвадорские кофе продаются через глобальные электронные аукционы, часто по ценам на $100-$300 за центнер выше спотовых цен по «контракту C».

Таблица 1: Экспорт сальвадорского кофе (тыс. мешков по 60 кг)

Программы сертификации, включая Starbucks Café Practices, Fair Trade, UTZ и географические указания (GI), связанные с кофе, набирают обороты. SCI совместно с шестью кофейными регионами установил GI для кофе, произведённого в этих районах. Сертифицированный кофе обычно продаётся по более высоким ценам.

SCI также обучил местных дегустаторов для получения сертификации «Q». Через программу Starbucks Café Practices сальвадорские фермеры могут продавать свой кофе по ценам примерно на $50 выше международных цен по «контракту C».

В 2024 году NESCAFE объявила о планах построить логистический центр для закупки и продажи местного кофе.

Импорт и запасы

В 2025/2026 Мексика обогнала Бразилию как основной поставщик растворимого кофе в Сальвадор: ожидается 110 128 мешков. Прогноз по Бразилии – 101 915 мешков, Колумбии – 18 161 мешок, США – 6 750 мешков жареного и растворимого кофе.

Общий импорт кофе оценивается в 270 200 мешков в 2025/2026 и 272 100 мешков в 2026/2027, чему способствует туристический бум и расширение розничных точек и кофеен.

Из общего объёма 2026/2027 растворимый кофе составит 262 тыс. мешков, жареный – 10 тыс. мешков. Запасы кофе оцениваются в 158 тыс. мешков в 2025/2026, поскольку фермеры придерживали продажи в ожидании более высоких цен из-за задержек сбора урожая и логистических проблем в порту Акахутла.

Ожидается, что запасы сократятся до 79 тыс. мешков в 2026/2027, поскольку производители будут пользоваться высокими ценами.

Политика и структурные проблемы

Сальвадорский институт кофе (SCI) внедрил программу мониторинга вредителей, чтобы помочь фермерам бороться с кофейной ржавчиной до того, как она нанесёт серьёзный ущерб.

Усилия были сосредоточены на обновлении около 500 гектаров в северном кофейном поясе, добавлении двух лабораторий контроля качества, инвестициях в оборудование для молекулярной биологии и соматического эмбриогенеза.

Однако государственная поддержка ориентирована в первую очередь на мелких фермеров (с участками менее 3.5 гектара), которые представляют менее 15% посадочной площади.

Более эффективным решением стала бы масштабная инициатива по пересадке высококачественных, устойчивых к ржавчине деревьев, с акцентом на обновление средних фермерских хозяйств, составляющих около 37% площади.

Многие кофейные деревья сейчас старше 25 лет и превысили свой продуктивный срок. Ежегодно необходимо заменять более 7 млн деревьев для компенсации естественной гибели.

По данным Сальвадорской кофейной ассоциации, для полного обновления кофейных площадей страны необходимо около 30 млн высококачественных, устойчивых к ржавчине растений ежегодно в течение следующих 10 лет.

Проблемы сектора привели к сокращению рабочих мест в кофейных регионах, способствуя сельской миграции. При падении производства кофе на каждые 100 000 квинталов (около 45 000 тонн) теряется примерно 10 000 рабочих мест.

Кроме того, всё больше кофейных ферм забрасывается или переводится под производство основных зерновых, что усугубляет экологические проблемы за счёт сокращения лесистости и ухудшения водоудержания.

Финансовые проблемы сохраняются: фермеры всё ещё погашают долги по программе Трастового фонда кофе (FICAFE), созданной в 2001 году. Льготный период по выплате основного долга был продлён до конца 2026 года, но сектор остаётся под давлением.

Частные банки не хотят предоставлять кредиты из-за высокого риска дефолта, вызванного волатильностью цен и снижением урожайности ягод. Кофейные фермеры также сталкиваются с высокими затратами на переработку: мельницы взимают около $100 за центнер в зелёном эквиваленте за подготовку кофе к экспорту.

В 2019 году правительство предложило программу Café-Proyecto País, направленную на объединение кофейных ассоциаций и разработку стратегии устойчивости, но отсутствие финансирования задержало реализацию.

В апреле 2021 года была объявлена программа спасения кофе для реструктуризации примерно $240 млн долгов сектора, создания института исследований кофе, обновления 35 тыс. гектаров и стимулирования внутреннего потребления, но финансовые ограничения задержали прогресс.

В январе 2021 года правительство получило кредит в размере $45 млн от Межамериканского банка развития для поддержки мелких фермеров через техническую помощь и льготные кредиты, что также помогло создать Сальвадорский институт исследований кофе. Однако ещё многое предстоит сделать.

Часто задаваемые вопросы

Автор: Qahwa World – Сан-Сальвадор | Источник: Служба сельского хозяйства за рубежом USDA – отчет ES2026-0004 | Дата: 20 апреля 2026 года

Старбакс закроет 90 магазинов только для самовывоза: конец эксперимента с мобильными заказами и возврат к традиционной кофейне

Эксклюзивный репортаж, опубликованный The Sun, показал, что Старбакс планирует закрыть или преобразовать от 80 до 90 магазинов только для самовывоза и мобильных заказов по всей территории США к концу 2026 года.

Это решение является частью более широкой стратегии «Назад к Старбакс», направленной на восстановление атмосферы традиционной кофейни и улучшение взаимодействия с клиентами внутри магазинов.

Концепция «только самовывоз» была представлена в 2019 году для обслуживания клиентов, желающих быстро получить мобильные заказы, особенно в оживлённых городских районах. По мнению руководства Старбакс, эта модель не создала того опыта, который компания хочет развивать в будущем.

Заявление генерального директора Брайана Никкола

Генеральный директор Брайан Никкол ранее заявил, что эти магазины стали «чересчур транзакционными» и лишены тепла и человеческого общения, присущих бренду Старбакс.

Вместо отдельных стоек самовывоза Старбакс намерен интегрировать мобильные заказы в обычные кафе с местами для сидения и традиционным обслуживанием.

Этот сдвиг отражает видение Никкола по возвращению Старбакс к истокам – общественной кофейне, где человеческие отношения имеют значение, а не просто быстрому пункту выдачи заказов.

Штаты и локации, наиболее пострадавшие

Согласно отчёту, магазины в Калифорнии, Иллинойсе, Нью-Йорке, Техасе и Вашингтоне входят в число наиболее пострадавших. В числе конкретных локаций упоминаются:

• Калифорния: Лос-Анджелес (Бродвей и 8-я улица), Сан-Франциско (Калифорния-стрит и Драмм-стрит), Санта-Моника (Мейн и Ашленд).
• Иллинойс: Чикаго (227 Вест Монро, Аддисон и Шеффилд), Хайд-парк (55-я и Вудлон).
• Нью-Йорк: Манхэттен (40-я и 8-я, 42-я и Парк, Бродвей между 36-й и 37-й).
• Техас: Хьюстон (Сити Сентр, Хиллкрофт и шоссе 59), Даллас (Виктори Парк Лейн).
• Вашингтон: Сиэтл (1-я и Денни), Белвью (4-я и Белвью Вэй).

Другие города, включая Нэшвилл, Филадельфию, Майами и Бостон, также были включены в список возможных закрытий или преобразований.

Что включает план «Назад к Старбакс»

Более широкая стратегия компании включает несколько изменений, направленных на создание более уютной и ориентированной на сообщество атмосферы:

• Больше мест для сидения и планировка в стиле гостиной
• Дополнительные диваны и розетки
• Возвращение керамических кружек для напитков внутри кафе
• Возвращение стоек с молоком и сахаром для самостоятельного обслуживания
• Бариста снова пишут сообщения на стаканчиках вместо печатных наклеек
• Поддержка мобильных заказов через приложение Старбакс сохраняется

Серьёзный стратегический сдвиг

Закрытия представляют собой серьёзный сдвиг от стратегии быстрого обслуживания в городах, которую Старбакс расширял в последние годы.

Теперь компания сосредоточена на укреплении своей идентичности как уютной районной кофейни, а не сети, ориентированной исключительно на удобство.

Некоторые магазины самовывоза могут закрыться навсегда, другие будут отремонтированы и превращены в традиционные кафе Старбакс.

Клиенты по-прежнему смогут размещать мобильные заказы, но самовывоз будет происходить в обычных кафе, а не в специальных точках только для самовывоза.

Манговое лето ДринкИт в Дубае: новая звезда сезона

Манговая пенка – главная звезда лета

Сеть кофеен ДринкИт запустила кампанию «Поймай манговую волну». Она стартует 26 мая и продлится три месяца. Главный ингредиент – пенка из редкого манго. Этот сорт растёт в тропических лесах между Ассамом и Мьянмой.

Пенка имеет золотистый цвет и облачную текстуру. Манго даёт сочный, сладкий вкус с неожиданными нотками. Пенка смягчает эспрессо, подчёркивает матчу и добавляет глубину лимонадам. Каждый напиток можно настроить в приложении ДринкИт.

Летнее меню: 10 напитков

Вот главные позиции летнего меню:

• Латте «Манговая волна» со льдом – латте с кремовой манговой пенкой.
• Ходзича «Манговый берег» со льдом – обжаренная ходзича с орехово-карамельными нотками и манго.
• Матча латте с манговой пенкой со льдом – матча латте с воздушной пенкой.
• Манго матча латте – японская матча под манговой пенкой.
• Лимонад манго-юдзу – лимонад на основе матчи с манго и юдзу.
• Флэт уайт «Манговое настроение» – флэт уайт с манговым соусом и кусочками манго.

К напиткам добавили баскский чизкейк с манго. У него карамелизированная корочка и нежная текстура. Также ДринкИт предлагает манговые свечи и посуду от бренда ЧакоЛаб.

Не только напитки

ДринкИт оформила кафе в манговом стиле. Внутри можно увидеть зеркала в форме манго, сёрфборды и удобные зоны отдыха. Также появились манговые свечи и посуда от бренда ЧакоЛаб.

Диана Аль-Зубейди, директор по маркетингу ДринкИт, сказала: «Вместо пляжей и дальних поездок мы приносим лето в город. Наша кампания – это приглашение выйти из рутины и попробовать что-то новое».

Развитие в Дубае и ОАЭ

Сейчас ДринкИт управляет 10 кафе в Дубае. Одно из них недавно открылось в Дубай Крик Харбор. Ещё 9 кафе строятся. Следующий город – Абу-Даби.

Компания ДринкИт основана в 2016 году. Она входит в группу Додо Брэндз. С 2020 года ДринкИт открыла более 200 кофеен в четырёх странах: ОАЭ, Казахстан, Азербайджан и Россия.

В 2025 году Додо Брэндз заработала более 1,8 млрд долларов. Рост составил 22%. Группа управляет более 1600 точками в 26 странах. ДринкИт – часть портфеля Додо Брэндз вместе с Додо Пицца.

Кафе под управлением ИИ заказало 3000 пар перчаток

Знакомьтесь: Мона – менеджер-ИИ

В Стокгольме небольшое кафе управляется агентом искусственного интеллекта по имени «Мона«. Система разработана стартапом Андон Лабс из Сан-Франциско и работает на модели Гугл Джемини. Люди-бариста по-прежнему готовят кофе и сэндвичи, но Мона занимается практически всем остальным: получением разрешений, наймом сотрудников через Слак, управлением ежедневными операциями и, что самое заметное, заказом товаров.

Проблема в том, что расчёты Моны под запасы выглядят как подготовка к национальному бедствию, а не к работе маленького кафе. Согласно отчётам, ИИ заказал 3000 нитриловых перчаток, 6000 салфеток, четыре аптечки, большие объёмы консервированных помидоров (которые вообще не используются в меню) и избыток туалетной бумаги.

Невиданный покупательский ажиотаж

В кафе работают всего два сотрудника, а поток посетителей скромный, однако Мона настаивает на оснащении заведения как полевого госпиталя. Один из бариста отметил, что упаковки с перчатками прибывают «примерно раз в день». Ирония в том, что ИИ испытывает трудности с простыми задачами, такими как регулярный заказ хлеба для сэндвичей, что приводит к дням без ключевых позиций меню.

Андон Лабс выделил Моне бюджет около 21 000 долларов и широкие полномочия по управлению бизнесом в рамках эксперимента с автономными системами. ИИ просыпается каждые 30 минут, чтобы проверить электронную почту, принять решения и отдать распоряжения. Результат: отличная оптимизация в одних областях, но впечатляющий провал в понимании человеческого контекста.

Успех или хаос?

Кафе привлекло любопытных клиентов, желающих испытать «заведение под управлением ИИ», что принесло некоторую выручку. Однако плохое управление запасами вызвало вопросы об эффективности. Наблюдатели отмечают, что ИИ отлично оптимизирует задачи на основе своих собственных метрик, но ему не хватает человеческого здравого смысла. Мона обрабатывает только цифры: нужны перчатки? Закажи 3000 пар. Математически правильно, но практически абсурдно.

Андон Лабс заявляет, что учится на причудах Моны, и проект продолжается. Компания не закрыла кафе; напротив, она рассматривает его как живую лабораторию для изучения ошибок ИИ в реальном мире.

Этика предоставления ИИ кредитной карты

Эта история привлекла международное внимание, её осветили крупные технологические и общественные СМИ. Она поднимает более широкий вопрос: можно ли доверять современным ИИ-системам управление реальными деньгами и чувствительными бизнес-операциями? Модели вроде Гугл Джемини предназначены для понимания и генерации текста, а не для управления цепочками поставок. Эксперимент в Стокгольме выявляет значительный разрыв между «теоретическим пониманием» и «практическим исполнением».

Пока что кафе остаётся открытым. Если вы окажетесь в Стокгольме и захотите выпить кофе с экзистенциальными вопросами о будущем человечества рядом с машинами — кафе приветствует вас. Только не удивляйтесь, если подсобка будет забита перчатками.

Комбуча из кофе арабика: исследование подтверждает замену чая на кофейный настой

От чая к арабике: новые горизонты для комбучи

Комбуча традиционно ферментируется из сладкого чая камелии китайской с использованием симбиотической культуры бактерий и дрожжей (скоби). Однако новое исследование, опубликованное в Journal of Food Science, изучает, может ли настой кофе арабика (Coffea arabica) стать практичной альтернативой. Работа под руководством Пауло Сержио Педросо Коста Жуниора и Дирсеу де Соуза Мело, с участием Виктора Уго Бутроса, Карины Тейшейра Магальяйнс-Гидис, Диснея Рибейро Диаса и Розане Фрейтас Шван, оценила уровни замены чая кофе от 25% до 100% во время ферментации комбучи.

Результаты открывают новые возможности для диверсификации продуктов на рынке функциональных напитков. Комбуча из кофе сохранила эффективность ферментации и безопасность, предлагая при этом отличные микробные, химические и сенсорные профили.

Кинетика ферментации и профиль кислотности

Исследование показало, что замена зелёного чая на кофе снизила скорость потребления сахара. Однако конечные значения pH остались в типичном для комбучи диапазоне (2.8 до 3.2), а титруемая кислотность стабилизировалась на уровне примерно 0.4. Это указывает на то, что кофейные составы могут достигать того же уровня кислотности, необходимого для безопасности и сохранности продукта.

Увеличение доли кофе заметно изменило микробные сообщества. Наиболее значительным изменением стало снижение уксуснокислых бактерий и увеличение молочнокислых бактерий. Этот сдвиг перенаправил метаболизм в сторону производства молочной кислоты, создавая профиль органических кислот, отличный от традиционной чайной комбучи.

Структура скоби и функциональные свойства

Структурный анализ показал, что целостность скоби сохранилась во всех кофейных составах. Однако исследователи отметили более пористую целлюлозную сеть в кофейной комбуче по сравнению с традиционной чайной. Это структурное различие может повлиять на будущее применение ферментированной пелликулы в пищевых продуктах или других отраслях.

Общее содержание фенолов снизилось после ферментации в большинстве вариантов. Примечательно, что комбуча из 100% кофе сохранила стабильный уровень фенолов и антиоксидантную способность. Это говорит о том, что полная замена на кофе может дать функциональные преимущества по сравнению с частичной заменой или традиционным чаем.

Анализ методом газовой хроматографии-масс-спектрометрии выявил 111 летучих соединений во всех образцах. Используя многомерные подходы и машинное обучение, исследователи определили биомаркеры, связанные с молочной кислотой и рядом ароматических соединений. Эти биомаркеры могут служить маркерами качества для производства кофейной комбучи.

Практическое применение для производителей напитков

Практическое значение исследования велико для индустрии функциональных напитков. Кофейная комбуча позволяет производителям разрабатывать продукты с отличными микробными, химическими и сенсорными профилями без серьёзных изменений в обычных процессах на основе скоби.

Кофейный настой способствует сдвигу в сторону ферментации, ориентированной на молочную кислоту, создаёт уникальные ароматические сигнатуры и сохраняет функциональность. Это даёт осуществимую стратегию для диверсификации продуктов. Производители могут модулировать результаты ферментации просто через выбор сырья, поддерживая разработку инновационных, масштабируемых и ориентированных на потребителя напитков комбуча.

Исследование доказывает, что настой арабики является подходящей альтернативной субстратной основой для ферментации комбучи. Он позволяет управлять микробной динамикой и метаболическими профилями через выбор субстрата, сохраняя при этом безопасность продукта и функциональный потенциал.