الوسم: القهوة

دبي – قهوة ورلد

قالت شبكة سي إن إن إن شركة ستاربكس بدأت في التراجع عن استراتيجيتها القائمة على الانتشار الكثيف في شوارع المدن الأميركية الكبرى، وعلى رأسها نيويورك ولوس أنجلوس، في تحول لافت في نهجها التوسعي الذي استمر لعقود.

وأوضحت الشبكة، في تقرير نشرته على موقعها الإلكتروني، أن ستاربكس أمضت سنوات طويلة تسعى إلى أن تكون حاضرة في كل زاوية تقريبًا داخل المراكز الحضرية الكبرى، إلا أن هذه المرحلة باتت تقترب من نهايتها في ظل تحديات تشغيلية وسوقية متزايدة.

وبحسب سي إن إن، تقوم ستاربكس بإغلاق مئات الفروع داخل الولايات المتحدة خلال العام الجاري، مع تركّز هذه الإغلاقات بشكل أساسي في المناطق الحضرية الكبرى. وتأتي هذه الخطوة ضمن خطة لإعادة الهيكلة تُقدَّر قيمتها بنحو مليار دولار، ويقودها الرئيس التنفيذي الجديد براين نيكول، الذي انضم إلى الشركة العام الماضي قادمًا من تشيبوتلي بهدف إعادة تنشيط الأداء.

وأشار التقرير إلى أن الشركة أغلقت 42 فرعًا في مدينة نيويورك وحدها، أي ما يعادل نحو 12% من إجمالي فروعها في المدينة، ما أدى إلى فقدانها صدارة أكبر سلسلة مقاهي في مانهاتن لصالح دانكن، وفق بيانات نقلتها الشبكة عن مركز “مستقبل حضري” للأبحاث. كما أغلقت ستاربكس أكثر من 20 فرعًا في لوس أنجلوس، و15 في شيكاغو، وسبعة في سان فرانسيسكو، وستة في مينيابوليس، وخمسة في بالتيمور، إضافة إلى عشرات الفروع الأخرى في مدن أميركية مختلفة.

وذكرت سي إن إن أن نيكول يسعى إلى تقليل تداخل الفروع المتقاربة وإعادة تقديم ستاربكس كمكان “ثالث” يجمع بين المنزل والعمل. ونقلت الشبكة عن متحدث باسم الشركة قوله إن ستاربكس راجعت أكثر من 18 ألف فرع في الولايات المتحدة وكندا، وأغلقت المواقع التي لم تحقق الأداء المطلوب أو لم تعد تلبي معايير العلامة التجارية.

وأضاف التقرير أن الشركة تخطط لافتتاح فروع جديدة وتجديد أخرى اعتبارًا من عام 2026، بما في ذلك في مدن كبرى مثل نيويورك ولوس أنجلوس، مع تصاميم محدثة وتجارب أكثر تطورًا للعملاء.

كما لفتت سي إن إن إلى أن ستاربكس تواجه منافسة متزايدة من المقاهي المستقلة، والسلاسل الإقليمية، إلى جانب الانتشار السريع لمتاجر المشروبات البديلة مثل العصائر وشاي الفقاعات، وهو ما أدى إلى تآكل الحصة السوقية في البيئات الحضرية.

وأشارت الشبكة إلى أن العمل عن بُعد وجّه ضربة طويلة الأمد لفروع ستاربكس الواقعة في المناطق التجارية المركزية، والتي كانت تعتمد سابقًا على تدفق الموظفين اليومي. ونتيجة لذلك، أغلقت الشركة عددًا من الفروع الموجودة داخل مباني المكاتب في وسط المدن.

كما تناول التقرير التحديات التشغيلية في المدن الكبرى، بما في ذلك قضايا السلامة واستخدام الفروع كمرافق عامة. وذكرت سي إن إن أن ستاربكس أنهت مؤخرًا سياسة الدخول المفتوح، وفرضت قواعد جديدة داخل المتاجر.

وبحسب الشبكة، تأتي هذه الإغلاقات ضمن جهود أوسع لإعادة إحياء العلامة التجارية بعد سنوات من تباطؤ المبيعات والقرارات الاستراتيجية غير المستقرة. وتخطط ستاربكس لتجديد نحو ألف فرع داخل الولايات المتحدة، بما يعادل 10% من فروعها المملوكة للشركة، مع إضافة مساحات جلوس ومرافق تشجع الزبائن على البقاء لفترة أطول.

إلا أن سي إن إن خلصت إلى أن مسار التعافي لا يزال أكثر صعوبة مما كان متوقعًا، مشيرة إلى تراجع سهم ستاربكس خلال العام الجاري، وتحذيرات محللين من التحدي المستمر المتمثل في الموازنة بين السرعة التشغيلية وتجربة المقهى التقليدية.

دبي – قهوة ورلد

لطالما احتدم الجدل العلمي حول التأثير الحقيقي لـ القهوة على دورة النوم، لكن بحثاً جديداً وواسع النطاق أجراه علماء سويسريون في جامعة زيورخ جاء ليقدم إجابة متعمقة، كاشفاً عن آلية تكيّف معقدة يمتلكها الدماغ البشري. الدراسة، التي نشرت في مجلة علم الأدوية النفسية (Journal of Psychopharmacology)، تؤكد وجود مفارقة مزدوجة: ففي حين أن الاستهلاك اليومي الثقيل لـ القهوة يقلل من مدة النوم قليلاً، فإنه في الوقت ذاته يزيد من عمق وكفاءة المرحلة الأكثر استعادة للطاقة.

• كشف الستار عن الآلية التعويضية

الخلاصة المباشرة التي توصل إليها فريق البحث، بقيادة الباحث بنيامين ستاكي، كانت أن الأفراد الذين لديهم استهلاك معتاد وعالٍ لـ القهوة، أي ما يعادل أربعة مشروبات كافيين أو أكثر يومياً، شهدوا انخفاضاً صغيراً ومحدداً في إجمالي مدة نومهم الليلي، بمتوسط دقيق يتراوح بين 11 و 13 دقيقة فقط في الليلة الواحدة.

لكن الجانب المثير والمدهش هو أن هذا النقص في الوقت قابله ارتفاع ملحوظ في النوعية. أظهرت قياسات الدماغ عبر جهاز تخطيط النوم متعدد القياسات دليلاً قوياً على نشاط أقوى في نطاق موجات الدماغ البطيئة عالية السعة (موجات دلتا). هذه الموجات هي المؤشر الحيوي لمرحلة النوم العميق التي تُعد الأكثر أهمية للاستشفاء الجسدي والعقلي.

ويفسر العلماء هذا التكيف بأنه وجود آلية تنظيم متوازن داخلي؛ حيث يعمل الدماغ على ضغط عملية الاستشفاء وإعادة البناء ليزيد من كفاءة الفترة الزمنية المتاحة للنوم، وهو ما يُعرف بـ “التعميق التعويضي”.

• دقة المنهجية ودلالات النتائج

ما منح هذه النتائج ثقلاً علمياً هو المنهجية المتبعة. فالدراسة قامت بتحليل بيانات جينية وسلوكية لنحو نصف مليون مشارك، كما استخدمت أساليب إحصائية متقدمة مثل التوزيع الوراثي العشوائي والمطابقة السببية، لضمان أن التأثير الملاحظ يعود بشكل مباشر إلى الكافيين وليس لعوامل نمط حياة أخرى. هذا المنهج القوي يؤكد أن النتيجة ليست مجرد مصادفة.

وأوضح ستاكي أن هذا التكيف يفسر لماذا لم يبلغ المستهلكون بكميات كبيرة عن شعور أسوأ بالراحة، على الرغم من قصر مدة نومهم، مما يدل على أن الدماغ ينجح في مهمة تعويضية صعبة.

• تحذيرات الخبراء من الإفراط و”دين النوم”

على الرغم من هذا التكيف الواضح، يشدد الباحثون على أن النتائج لا تعني ترخيصاً للإفراط في استهلاك القهوة. يحذر الخبراء من أن زيادة عمق النوم قد تعكس أيضاً وجود “دين نوم” مستمر يحاول الجسم سداده بكثافة دائمة، مما قد يشكل إجهاداً على الجهاز العصبي على المدى الطويل.

لذلك، تبقى التوصيات الصحية العامة أساسية: يوصي الخبراء بالحد من استهلاك القهوة بما لا يزيد عن ثلاثة أكواب يومياً، مع التأكيد على ضرورة الحفاظ على المدة الزمنية المثلى للنوم، وهي سبع إلى تسع ساعات يومياً للبالغين، لضمان صحة شاملة ومستدامة.

لساو باولو – 16 سبتمبر 2025 – قهوة ورلد (تقرير مشهد حبوب القهوة – إفكو) – هناك مثل شهير في عالم القهوة: «عندما تعطس البرازيل، يُصاب باقي العالم بالزكام». هذه المقولة ما زالت تعكس الواقع حتى اليوم، إذ تستحوذ البرازيل على ما يقارب أربعين بالمئة من الإنتاج العالمي، ما يجعلها المحرك الأساسي للإمدادات والأسعار وحتى ملامح النكهات التي تصل إلى المستهلكين حول العالم. أحيانًا تكون مصدر استقرار، وأحيانًا أخرى تثير موجات من التقلبات في الأسواق.

لقد أثبت التاريخ هذه الحقيقة مرارًا. فموجة الصقيع في عام 1975 رفعت الأسعار إلى مستويات قياسية، بينما خلّفت موجات الجفاف في 2014 و2021 حالة من الارتباك بين المصدّرين. كما ساهمت تقلبات العملة في تغيير ديناميكيات التجارة العالمية بشكل مستمر. ببساطة، تظل البرازيل القلب النابض لصناعة القهوة.

تقدم الحصاد والتوقعات

مع نهاية أغسطس، كان حصاد 2025 شبه مكتمل بنسبة مئة بالمئة لروبستا وثمانية وتسعين بالمئة لأرابيكا. هطول الأمطار – الذي وصل إلى خمسين ملم في بعض مناطق الأرابيكا وثلاثين ملم في مناطق الروبستا – لم يؤثر سلبًا على نمو الحبوب. وجاء متوسط حجم الحبوب أكبر من العام الماضي، فيما سمح المناخ الشتوي المعتدل بتمديد موسم المعالجة، ما زاد من إنتاج القهوة المغسولة وشبه المغسولة. أما موجات الصقيع الخفيفة في يونيو فقد تسببت بتأثيرات محلية محدودة فقط.

تقدَّر المحاصيل لهذا الموسم بنحو اثنين وستين مليونًا وثلاثمئة ألف كيس، بانخفاض ثلاثة فاصل أربعة بالمئة عن التقديرات السابقة وخمسة فاصل أربعة بالمئة عن العام الماضي. من المتوقع أن يبلغ إنتاج الأرابيكا ستة وثلاثين مليونًا وخمسمئة ألف كيس (بانخفاض ثمانية عشر فاصل أربعة بالمئة مقارنة بالعام الماضي)، بينما سيرتفع إنتاج الروبستا إلى خمسة وعشرين مليونًا وثمانمئة ألف كيس (بارتفاع واحد وعشرين فاصل تسعة بالمئة). وتشير مؤشرات النمو القوي بعد الحصاد إلى إمكانات واعدة لموسم 2026/2027، حيث نفدت الشتلات من المشاتل بالفعل ويواصل المزارعون الاستثمار في التجديد والتوسع.

ملاحظات من المناطق

في جنوب ميناس جيرايس، أكبر منطقة منتجة للقهوة في العالم بمساحة خمسمئة ألف هكتار، برزت تحديات وفرص معًا. مدن مثل فارجينها وتريس بونتاس وبوسوس دي كالداش وغواكسيبي تمثل مراكز رئيسية للإنتاج. وعلى الرغم من أن متوسط الإنتاجية يصل إلى خمسة وعشرين كيسًا للهكتار، فقد رصدت زيارات إفكو تباينات كبيرة بين المزارع، لكن العامل المشترك كان الاستثمار المستمر في الابتكار، من تحديث المخازن إلى اعتماد تقنيات الري التي تسمح بتطبيق أدق للأسمدة وتحسين الغلة.

أما منطقة السيرادو، التي يصفها مدير إفكو في البرازيل جواو ماركوس كريسبو بأنها «المصنع»، فهي مثال على النهج الصناعي الدقيق. تمتد على مساحة مئتين وخمسين ألف هكتار، أكثر من نصفها مروي، وتحقق إنتاجية تصل إلى خمسة وثلاثين كيسًا للهكتار، بما يعادل نحو ستة ملايين كيس في كل موسم. الزراعة التجديدية أصبحت ممارسة شائعة هنا، إذ توفر التكاليف وتغني التربة بالعناصر الطبيعية. كما أدخل المزارعون مجففات ميكانيكية جديدة بقدرات مضاعفة مقارنة بالمجففات التقليدية.

ديناميكيات السوق

رغم مستويات الإنتاج الجيدة، يشهد السوق أبطأ وتيرة للتسويق منذ خمس سنوات. فالمزارعون يتمتعون بملاءة مالية تتيح لهم طرح القهوة في دفعات صغيرة، في انتظار ظروف أفضل للأسعار. في المقابل، زادت الرسوم الجمركية الأميركية بنسبة خمسين بالمئة على واردات البن البرازيلي اعتبارًا من أغسطس، ما أضاف عاملًا جديدًا من عدم اليقين في السوق. ويتعامل المصدّرون اليوم مع مزيج من الحذر في المبيعات والشراء مع متابعة لصيقة للتدفقات نحو الأسواق العالمية.

بصورة عامة، يتراوح إنتاج البرازيل لعام 2025 بين ستين واثنين وستين مليون كيس. ورغم تراجع إنتاج الأرابيكا، فإن الروبستا يعوض جزءًا من الفجوة، فيما تدفع الاستثمارات في الجودة إلى تحسين حجم الحبوب مقارنة بالعام الماضي. ومن المتوقع استمرار تقلبات السوق حتى أكتوبر على الأقل، حيث ستحدد أنماط الإزهار والأمطار ملامح حصاد 2026 المقبل.

خاتمة

من السيرادو المبتكر إلى الجنوب التقليدي في ميناس جيرايس، يثبت قطاع القهوة في البرازيل أنه مرن وقادر على التكيّف، مع تأثير عميق على الأسواق العالمية. ومع بدء وصول المحصول الجديد إلى الأسواق في أكتوبر، يبقى المؤكد أن أي «عطسة» في البرازيل ستظل مسموعة في كل أرجاء عالم القهوة.

Continue reading “حصاد القهوة في البرازيل 2025/2026: إنتاج جيد وسط تقلبات السوق”

نشر موقع “دي آر ويكفيلد” أخيرا تقريراً حول تاريخ القهوة في الهند، التقرير يحمل العديد من المعلومات المهمة حول رحلة القهوة من إثوبيا واليمن إلى الهند .

“عالم القهوة” يعيد نشر التقرير كما هو ، حتى وإن اختلفنا في بعض التفاصيل التي يحملها التقرير.

أثناء البحث عن هذا المقال، عثرت على كتاب إدموند سي بي هال الصادر عام 1865 بعنوان “زراعة البن في جنوب الهند وسيلان” .لقد لاحظت أنه عاش في مدراس (تشيناي الحديثة) وتم نشر الكتاب من قبل الأخوين غانتس المتمركزين خارج طريق ماونت، المعروف بأنه أحد أهم الطرق في تشيناي والذي يعود تاريخه إلى أكثر من 400 عام.

تم إرسال هذه المجلات الخاصة بالقهوة إلى لندن. لقد ولدت ونشأت في تشيناي وعشت على بعد 6 دقائق بالسيارة من طريق ماونت. اليوم، أكتب هذا المقال على بعد 15 دقيقة فقط من مكان نشر هذه المجلات في تشارينج كروس، من مكتب DRWakefield في لندن.

تتمتع الهند، أرض الثقافات والتقاليد المتنوعة، بتاريخ غني في زراعة القهوة واستهلاكها. تأخذنا هذه الرحلة عبر التأثيرات الأصلية والتطور الديناميكي لثقافة القهوة في الهند، واستكشاف الحكايات الغامضة لبابا بودان، والبصمات الاستعمارية للهولنديين والبريطانيين، ونبض حركة القهوة في الموجة الثالثة.

البذور السبعة

تعود الجذور التاريخية للقهوة إلى أفريقيا، وقد قادتها رحلتها بعد ذلك إلى شبه الجزيرة العربية. برزت اليمن كمركز قوي لزراعة البن، حيث تصدر القهوة المحمصة حصرياً من ميناء المخا. وفي الوقت نفسه، اشتهرت الهند القديمة بتجارة التوابل، وهي سلعة مطلوبة بشدة على مستوى العالم. وقد قدم التجار العرب، الذين انجذبوا إلى الهند بحثًا عن هذه التوابل، القهوة المحمصة إلى المنطقة. وسرعان ما استحوذت القهوة على دوائر النخبة في شبه القارة الهندية، مما أدى إلى زيادة الطلب التي فاقت العرض بكثير.

أول ذكر فعلي لاستهلاك القهوة يأتي من عمل القس إدوارد تيري في بلاط الإمبراطور جهانجير عام 1616. كان قسيسًا للسير توماس رو، سفير ملك إنجلترا، في بلاط جهانجير. هو يكتب

“كثير من الناس هناك، المتشددون في دينهم، لا يشربون على الإطلاق؛ لكنهم يستخدمون مشروبًا كحوليًا أكثر فائدة من كونه ممتعًا، ويسمونه القهوة؛ وهي مصنوعة من الحبة السوداء في الماء، فيحولها إلى نفس اللون تقريبًا، ولكنها لا تغير طعم الماء إلا قليلاً، ومع ذلك فهي جيدة جدًا للمساعدة على الهضم، وتنشط الأرواح، وتنقي الدم.

الإمبراطور المغولي، جهانجير، يتلقى الطعام والشراب من ابنيه خسرو وبارفيز. الأسرة المغولية، الهند (1610)

ومع العلم أن هناك طلبًا على القهوة وأنها تحظى بتقدير كبير داخل الهند، فقد كانت مسألة وقت فقط قبل أن تنمو محليًا. أدخل الأسطورة، (ل) بابا بودان، وهو قديس صوفي، في القرن السابع عشر، حمل سبع بذور قهوة من اليمن في لحيته أثناء عودته من الحج. كانت هذه البذور المزروعة في تلال شيكماغالور (غاتس الغربية) بمثابة بداية زراعة القهوة على الأراضي الهندية، وهي خطوة من شأنها أن تشكل تاريخ البلاد. يشار إلى التلال الآن باسم تلال بابا بودانجيري وقد تم بناء ضريح هناك على شرفه.

تلال بابا بودان جيري

ولادة المزارع

الآن بعد أن عرفنا كيف وصلت القهوة إلى الهند، دعونا ننظر في كيفية نمو زراعتها. في عام 1650، قام بيتر فان دن بروك، الذي كان يعمل لدى شركة الهند الشرقية الهولندية التجارية، بزيارة المخا في اليمن وتذوق شيئًا “حارًا وأسودًا”. وكان أول تاجر هولندي يتذوق القهوة. كما قرر سرقة بذور القهوة وإعادتها إلى أمستردام. نظرًا لأن المناخ في هولندا لم يكن مناسبًا للزراعة، فقد قام الهولنديون في عام 1658 بشحن القهوة شرقًا إلى سيلان (سريلانكا) ثم إلى جنوب الهند لاحقًا. كان الهولنديون من أوائل القوى الاستعمارية الأوروبية التي شاركت في تجارة البن الهندي خلال القرن السابع عشر، ثم تخلوا لاحقًا عن هذه الزراعة للتركيز على مزارعهم الجاوية لتجنب خفض السعر عن طريق زيادة العرض.

لعبت شركة الهند الشرقية البريطانية، في وقت لاحق من القرن الثامن عشر، دورًا حاسمًا في تشكيل صناعة القهوة في الهند. اكتسب نبات القهوة شعبية في مناطق مثل كارناتاكا، حيث بدأ المزارعون البريطانيون زراعته على نطاق واسع. مع مرور الوقت، شجع البريطانيون زراعة القهوة في تلال نيلجيري وواياناد، مما ساهم في تنويع مناطق زراعة القهوة في الهند.

منذ وقت ليس ببعيد، أقام المتحف البريطاني معرضًا عن تاريخ القهوة. عثرت على بعض أكياس القهوة الخاصة بشركة DRWakefields، كما عثرت أيضًا على لوحة جميلة لنبات القهوة كانت جزءًا من ألبوم نباتي تم تجميعه في كلكتا، وسجله ويليام روكسبيرج، المشرف على حديقة كلكتا النباتية (القرن الثامن عشر). غامر علماء النبات البريطانيون بالدخول إلى تلال غاتس الغربية للتحقيق والبحث في نباتات القهوة وسلوكها. في الواقع، تم جمع أقدم العينات النباتية في كيو في الهند في عام 1696.

بينما كان البريطانيون يزرعون القهوة ويشحنونها من الهند، حول رأس الرجاء الصالح إلى شمال أوروبا، كانت القهوة تتغير في أوقات معينة من العام. لم تكن هذه رحلة قصيرة وستستغرق حوالي 6 أشهر؛ في موسم الرياح الموسمية، كان هذا وقتًا كافيًا للفاصوليا لامتصاص الرطوبة الإضافية والتورم وتغيير الطابع إلى ما نحن عليه

اتصل الآن بقهوة مونسون مالابار.

تحسن الشحن تدريجيًا، وتقلصت الأوقات، لكن النكهة كانت لا تزال مرغوبة، وبالتالي تم تكييف فهم سبب هذه التغييرات لتكرار الرياح الموسمية في مستودعات كبيرة مفتوحة الجوانب على الأرض فوق هياكل السفن الخشبية. يتم عرض القهوة هذه الأيام على مدى 3-6 أشهر على الساحل الغربي للهند، والتي تحدث بين يونيو/يوليو وسبتمبر.

زراعة البن الحديثة

على الرغم من أن الهند كانت تزرع القهوة العربية في المقام الأول، إلا أن انتشار صدأ أوراق القهوة على نطاق واسع إلى الهند من سريلانكا أدى إلى تعرض 30% إلى 50% من المحصول للخطر. تم اكتشاف أن نباتات روبوستا أكثر تحملاً للرطوبة ومقاومة للأمراض مثل الصدأ. ووجدوا أيضًا أن الحبوب لم تكن أكبر حجمًا فحسب، بل كانت أيضًا أرخص في النمو. مع مرور الوقت، تحولت غالبية القهوة المزروعة في الهند نحو روبوستا. تعرف على المزيد حول ولادة الروبوستا في مقالتنا هنا.

واليوم، تتم زراعة كل من أرابيكا وروبوستا في الهند، حيث يتم تخصيص أكثر من 70٪ من الإنتاج الوطني للتصدير. تتم زراعة القهوة الآن على نطاق واسع في جنوب الهند بشكل رئيسي في كارناتاكا وكيرالا وتاميل نادو وأندرا براديش. المناطق غير التقليدية المعروفة باسم “الولايات السبع الشقيقة للهند” التي تضم ولايات آسام ومانيبور وميغالايا وميزورام وتريبورا وناغالاند وأروناتشال براديش في شمال شرق الهند تنتج أيضًا كميات أقل من القهوة، مما يساهم بشكل رئيسي في السوق المحلية. .

مناطق زراعة القهوة في الهند

قهوة مزروعة في الظل ومستدامة

على الرغم من أن ممارسات زراعة القهوة في الظل لا تقتصر على الهند فقط، فإن معظم القهوة المنتجة في الهند تتم زراعتها في الظل تحت مظلة من الأشجار دائمة الخضرة والبقولية. عندما زار جوس الهند في عام 2020 (تقرير الرحلة)، تفاجأ بسرور بالكميات الهائلة من الظل في كل مكان. قال: “أشجار البلوط الفضية الكبيرة، والكاكايا، وجوز الصابون، والتين المقدس، والماتي والعديد من أنواع أخشاب الغابة الأخرى معلقة فوق المزارع، مما يخلق شعورًا بأنك في الغابة”. يؤدي التعرض لأشعة الشمس المباشرة الأقل إلى تقليل حجم المحصول ولكنه يزيد من الجودة عن طريق إبطاء عملية النضج وإعطاء السكريات مزيدًا من الوقت للتطور.

عقارات أرتشولي

تدمج العديد من مزارع البن في الهند مجموعة متنوعة من الفواكه والتوابل في ممارساتها الزراعية. نشأ نهج الزراعة المتعددة هذا من إدراك أن الاعتماد على القهوة فقط قد لا يوفر دعمًا اقتصاديًا كافيًا للأرض، نظرًا لطبيعة أسعار القهوة العالمية التي لا يمكن التنبؤ بها. ومن الشائع الآن رؤية الهيل وجوزة الطيب والقرنفل والبرتقال واليوسفي وكروم الفلفل تنمو بجانب نباتات القهوة في العقار. يتم أيضًا قطف القهوة يدويًا دون أي آلات لضمان حصاد الحبوب الناضجة تمامًا فقط، وغالبًا ما يكون ذلك من خلال جولات متعددة من الانتقاء الانتقائي. يتم أيضًا تجفيف القهوة الهندية بالشمس في أفنية غالبًا ما تكون مبطنة بالطوب أو الحجارة أو الخرسانة. ستستخدم العديد من العقارات أيضًا أسرة مرتفعة للمراحل الأولية.

يوفر التنوع المتزايد لأشجار الظل العلوية ملاذاً للطيور ويعزز جودة المواد العضوية الطبيعية التي تدخل إلى التربة من الأوراق المتساقطة. تعمل هذه المادة العضوية المتحللة على إثراء التربة، وتحافظ على الرطوبة، وتقلل من الحاجة إلى الأسمدة الكيماوية. كما تتحكم أشجار الظل في نمو الأعشاب الضارة في المزارع وتقلل من حدوث الحشرات والآفات وأمراض الأوراق.

تلعب قهوة الظل أيضًا دورًا مهمًا في الحياة البرية في الهند. تُعرف منطقة غاتس الغربية عالميًا بأنها واحدة من 36 نقطة ساخنة للتنوع البيولوجي في العالم والتي يمتد طولها لأكثر من 1500 كيلومتر. وعلى الرغم من أن المنطقة تمثل أقل من 6 في المائة من مساحة الأراضي الوطنية، إلا أنها تحتوي على أكثر من 30 في المائة من جميع أنواع النباتات والأسماك والطيور والثدييات الموجودة في البلاد. يمكن العثور على ما لا يقل عن 325 نوعًا مهددًا عالميًا في منطقة غاتس الغربية. أكثر من ثلث الأنواع النباتية في المنطقة مستوطنة، وقد صنفتها منظمة BirdLife International بأنها “منطقة الطيور المستوطنة في غاتس الغربية”، حيث تضم 16 نوعًا محدود النطاق محصورًا في هذه المنطقة. يعد طائر Nilgiri Flycatcher أحد الأنواع المهددة بالانقراض والمستوطنة في المنطقة، ولكنه أحد الطيور العديدة التي غالبًا ما توجد فقط في مزارع البن المظللة وهذا أمر بالغ الأهمية للحفاظ عليها.

NILGIRI FLYCATCHER بواسطة N. A. نصير

مرشح جنوب الهند كابي

يتوفر الشاي والقهوة على نطاق واسع في الهند وغالبًا ما يتم تقديمهما في كل أسرة في جميع أنحاء البلاد. ومع ذلك، هذا ليس الشاي والقهوة التي قد تكون على دراية بها. على الرغم من أن القهوة يتم استهلاكها في جميع أنحاء العالم، إلا أنها تعني أشياء مختلفة في الثقافات المختلفة. في الهند، يشير فنجان القهوة الآن إلى الحليب الساخن والسكر الممزوج بخليط مخمر من خلال ترشيح مسحوق القهوة المطحون ناعمًا، وغالبًا ما يحتوي على ما بين 20-49٪ من الهندباء البرية التي تقاوم المرارة وتوازنها مع نكهاتها الحلوة والخشبية. يُعرف هذا المشروب باسم جنوب الهند فلتر كابي. إذا كنت مهتمًا بهذا، شاهد هذا الفيديو [7]. على الرغم من الامتناع عن السكر وعدم تحمل اللاكتوز، إلا أن هذه هي طريقتي المفضلة لشرب القهوة.

يتم تقديم فلتر كابي في وعاء فولاذي إير ودافارا
حركة القهوة الموجة الثالثة
لقد شهد عالمنا اتجاهات القهوة تأتي وتذهب، ولكن في العقود القليلة الماضية، شهدنا فترة من النمو والتطور لصناعة القهوة العالمية. على الرغم من أن فلتر Kaapi التقليدي يحظى بشعبية كبيرة، إلا أن هناك تحولًا نحو القهوة المتخصصة في الهند. ربما تكون على دراية بموجات القهوة الثلاثة، وهذه الأمواج تضرب الساحل.
على مدى العقدين الماضيين، شهدت الهند طفرة في نمو الشركات الكبيرة التي أنشأت المقاهي، وهو ما يمكن ربطه بالموجة الثانية. كان ليوم القهوة الخاص بالمقهى في الهند، والمعروف باسم CCD، تأثيرًا ثوريًا على ثقافة القهوة الهندية. تأسست في عام 1996، وبحلول عام 2016 كان لديها أكثر من 2000 مقهى في 220 مدينة. ولسوء الحظ، أدى سوء الإدارة المالية إلى سقوطها.
أدخل ستاربكس. في عام 2011، أعلنت ستاربكس وتاتا كوفي عن خطط لبدء افتتاح ستاربكس في الهند من خلال مشروع مشترك بنسبة 50:50. اعتبارًا من عام 2023، أصبح لديهم الآن أكثر من 333 مقهى في جميع أنحاء الهند. يعد هذا أحد المقاهي القليلة في الهند التي تقدم القهوة من أصول متنوعة. تنمو سلاسل المقاهي الآن بشكل أسرع من أي وقت مضى مع Costa Coffee وPret a Manger وTim Hortons والمزيد من الافتتاحات في جميع أنحاء البلاد.
نمو ستاربكس في الهند
أول مقهى متخصص قمت بزيارته كان في الواقع يسمى “Third Wave Coffee” في عام 2017، وفي ذلك الوقت كان المقهى الوحيد لديهم. وبعد مرور 6 سنوات، أصبح لديهم الآن أكثر من 100 مقهى ويهدفون إلى زيادة 300 مقهى في المستقبل القريب. في عام 2020، عدت إلى منزلي في تشيناي بسبب فيروس كورونا سيء السمعة. قرأت أنه سيتم افتتاح أول مقهى متخصص في مدينتي وتقدمت على الفور للعمل معهم. لقد لاحظت ببطء أن هناك الآن عددًا من المقاهي المتخصصة أكثر مما يمكنني حصره خلال 4 سنوات فقط. وقد شوهد تأثير فيروس كورونا في مختلف الصناعات، حيث لم تعد زيارة المقاهي خيارًا بعد الآن، وكان الهنود بحاجة إلى شراء معدات تخمير مما يضاعف عدد مصانع الجعة المنزلية ثلاث مرات تقريبًا. بدأ شاربو القهوة في استكشاف كيف بدأ الناس في فهم كيفية زراعة القهوة ومعالجتها والحصول عليها.
تواجه الهند، على الرغم من احتلالها المرتبة السادسة في صادرات البن العالمية، تحديات محلية فريدة من نوعها. إذا ذهبت إلى مقهى محلي متخصص بحثًا عن الشوكولاتة البرازيلية أو الكينية الشبيهة بالتوت (كما حاولت)، فمن غير المرجح أن تجده. يتحمل استيراد القهوة الخضراء رسومًا جمركية أساسية (BCD) بنسبة 100%، مصحوبة برسوم إضافية على الرعاية الاجتماعية (SWS) بنسبة 10% داخل الهند. ونتيجة لذلك، فإن هيكل التعريفة الجمركية الباهظة هذا لا يشجع المحامص المحلية على البحث بنشاط عن القهوة المستوردة، مما يحد من قدرة المستهلكين على اختيار المنشأ.
على الرغم من وجود تحديات بالطبع، مثل قيود البنية التحتية ومراقبة الجودة وتعليم السوق، فإن مسار صناعة القهوة المتخصصة في الهند يشير إلى مستقبل مشرق بمشهد ديناميكي ومتطور باستمرار.
في DRWakefield، لدينا مجموعة مذهلة من القهوة من الهند. هذا العام، سننظر في الحصول على جواهر أراكو مرة أخرى. لقد عقدنا شراكة مع Gems of Araku منذ عام 2012 وكنا دائمًا ندعمهم، ونروج لأنواع القهوة المختلفة الخاصة بهم القادمة من قبائل وقرى ومناطق مختلفة في وادي أراكو الجميل بولاية أندرا براديش. ترقب هذه القطع الصغيرة اللذيذة!

Continue reading “تاريخ القهوة في الهند وفقا لـ “دي آر ويكفيلد””