Метка: Кофе Бразилия

Дубай — Qahwa World

Понимание способов обработки кофе в странах-производителях важно для покупателей, обжарщиков и импортеров. Хотя традиционные категории — мытая, натуральная и медовая обработка — остаются основными, реальная практика гораздо разнообразнее. От механизированного сбора в Бразилии до кооперативной обработки в Перу каждая страна разработала свои подходы после сбора урожая.

Способы обработки напрямую влияют на вкус, качество напитка, срок хранения, цену и устойчивость производства. Знание местных практик помогает закупщикам выбирать подходящие профили, снижать риски и строить прозрачные цепочки поставок.

• Бразилия: масштабная натуральная обработка

Бразилия является мировым лидером по натуральной обработке благодаря крупномасштабному механизированному сбору. Сбор проводится с помощью машин, которые проходят по деревьям и стряхивают ягоды, или с использованием вибрационных штанг для отдельных веток.

Особенность бразильского производства — использование «плавающих» ягод, которые частично или полностью высохли на дереве. Они считаются желательными для вкусового профиля, а не признаком недозрелости.

После сбора кофе сначала сушат на площадках под солнцем, затем досушивают механическими сушилками для равномерности и стабильности. Большая часть обработки зерна проводится на фермах, с последующей финальной очисткой экспортёрами. Хранение зерна в деревянных силосах обеспечивает его стабилизацию перед отправкой.

Основной метод: натуральная обработка (60–70%)
Сбор урожая: механизированный
Сушка: площадки + механические сушилки
После сбора: фермерская обработка + хранение в силосах

• Колумбия: мытая обработка с поддержкой инфраструктуры

Более 95% производства в Колумбии проходит через мытую обработку. Ягоды собираются вручную, на нескольких проходах, чтобы обеспечить зрелость. Затем кофе очищают от мякоти, ферментируют в баках и сушат на площадках, на приподнятых кроватях или в механических сушилках.

Централизованные пункты приема помогают поддерживать качество, принимая кофе в разной степени влажности. При нехватке места для сушки ягоды могут временно храниться в воде.

Основной метод: мытая обработка
Сбор урожая: ручной, выборочный
Сушка: площадки, приподнятые кровати, вертикальные сушилки

• Коста-Рика: мытая обработка с инновациями

Около 94% производства Коста-Рики проходит через мытую обработку. Ягоды собираются вручную и доставляются в пункты приема, где выполняются как влажная, так и сухая обработка.

Многие кооперативы используют центробежные машины для удаления слизистой оболочки, что снижает расход воды и уменьшает дефекты ферментации. Сушка проводится на площадках, приподнятых кроватях и механических сушилках. Коста-Рика также известна своими экологичными методами медовой обработки различных видов: белой, желтой, красной и черной.

Основной метод: мытая обработка
Инновации: центробежное удаление слизистой оболочки для экономии воды
Сушка: площадки, приподнятые кровати, механические сушилки
Сбор: доставка ягод в кооперативные центры

• Сальвадор: традиционная мытая обработка с разнообразием

Примерно 80% производства Сальвадора проходит через мытую обработку. Ягоды очищают и ферментируют, затем сушат на площадках, при этом использование механических сушилок увеличивается на крупных фермах. Натуральная и медовая обработка составляют около 10% каждая, чтобы предложить уникальные профили для рынка specialty.

Основной метод: мытая обработка
Сушка: площадки, растущая доля механических сушилок
Другие методы: 10% натуральная, 10% медовая

• Гватемала: мытая обработка на высокогорьях

85–99% производства в Гватемале проходит через мытую обработку. Ягоды очищают и ферментируют, затем сушат на площадках или крышах домов, чтобы максимально использовать солнечный свет. Медовая и натуральная обработка пока редки, но постепенно появляются на рынке specialty.

Основной метод: мытая обработка
Сушка: площадки, крыши домов
Другие методы: 5–15% медовая, 0,5–5% натуральная

• Гондурас: кооперативная мытая обработка

Большая часть производства Гондураса — мытая обработка. Обработка проходит на фермах, а паршмент доставляется в кооперативы для дальнейшей обработки. Некоторые мельницы экспериментируют с сортировкой по цвету или централизованным приемом ягод, но традиционные методы остаются доминирующими. Кооперативы помогают поддерживать качество и обеспечивают доступ мелких производителей к рынкам.

Основной метод: мытая обработка
Обработка: на фермах, доставка паршмента в кооперативы
Инновации: сортировка по цвету
Другие методы: 3% натуральная, 10–15% медовая

• Мексика: простая мытая обработка

Мексика ориентируется на мытую обработку с ручным сбором и сушкой на площадках. Инфраструктура различается по регионам, а рост новых сортов может влиять на методы обработки.

Основной метод: мытая обработка
Обработка: на фермах, традиционные практики
Сушка: площадки

• Никарагуа: мытая обработка

Около 97% производства Никарагуа — мытая обработка. Обработка происходит на фермах, затем паршмент доставляется в централизованные мельницы. Используются водные каналы для сортировки и очистки. Сушка проводится на площадках, приподнятых кроватях и механических сушилках. Медовая и натуральная обработка редки.

Основной метод: мытая обработка
Сушка: площадки, приподнятые кровати, механические сушилки
Практики: водные каналы для сортировки и очистки

• Перу: кооперативная мытая обработка

Более 95% производства Перу проходит через мытую обработку. Ягоды ферментируют в баках и сушат на солнце. Сушка осуществляется на площадках, крышах домов, приподнятых кроватях или в специальных парниковых и параболических сушилках кооперативных станций. Натуральная и медовая обработка редки, но постепенно появляются на рынке.

Основной метод: мытая обработка
Ферментация: баки
Сушка: площадки, крыши, приподнятые кровати, парниковые и параболические сушилки

• Основные выводы для покупателей

• Мытая обработка преобладает в Латинской Америке; Бразилия — исключение с натуральной обработкой.

• Инфраструктура и кооперативы играют ключевую роль в качестве и стабильности продукции.

• Инновации растут, особенно в Коста-Рике и Колумбии, с экологичными и гибридными методами.

• Знание местных практик помогает в подборе профилей, ценообразовании и создании прозрачных цепочек поставок.

Дубай – Qahwa World

Сегодня рынки кофе показали рост на фоне продолжающихся опасений по поводу засухи в Бразилии, крупнейшем в мире производителе арабики. Фьючерсы на арабику на март (KCH26) выросли на +4,20 (+1,18%), а фьючерсы на робусту на март (RMH26) — на +36 (+0,92%).

Рост цен последовал за недавним подъемом арабики до месячного максимума на прошлой неделе, вызванным ниже среднего уровня осадками в Бразилии. Согласно данным Somar Meteorologia, крупнейший регион по выращиванию арабики в Бразилии — Минас—Жерайс — получил всего 26,5 мм осадков за неделю, завершившуюся 9 января, что составляет лишь 29% от исторического среднего, что повышает риски снижения урожая.

• Запасы поддерживают рост цен

Сокращение запасов оказывает дополнительное давление на цены. Запасы арабики по данным ICE упали до 1,75-летнего минимума — 398 645 мешков 20 ноября, однако на прошлой неделе восстановились до 461 829 мешков. Запасы робусты достигли годового минимума — 4 012 лотов 10 декабря, после чего выросли до пятинедельного максимума — 4 278 лотов.

• Экспорт Вьетнама и глобальные тенденции поставок

Если засуха в Бразилии оказывает бычье давление на цены, рост экспорта робусты из Вьетнама оказывает противоположный эффект. В 2025 году Вьетнам экспортировал 1,58 млн тонн кофе, что на 17,5% больше, чем в предыдущем году. Ожидается, что производство кофе во Вьетнаме в 2025/26 году достигнет 1,76 млн тонн (29,4 млн мешков), что является четырехлетним максимумом. Вьетнамская ассоциация кофе и какао отметила, что урожай может вырасти на 10% по сравнению с предыдущим годом при благоприятных погодных условиях.

Глобально наблюдаются смешанные тенденции поставок. Международная организация кофе (ICO) сообщила о незначительном снижении экспорта кофе в текущем маркетинговом году (октябрь–сентябрь) на 0,3% — до 138,658 млн мешков. В то же время, служба внешнего сельского хозяйства США (FAS) прогнозирует рекордное мировое производство кофе в 2025/26 году — 178,848 млн мешков, при этом производство арабики сократится на 4,7% до 95,515 млн мешков, а робусты вырастет на 10,9% до 83,333 млн мешков. Производство в Бразилии, как ожидается, снизится на 3,1% до 63 млн мешков, а во Вьетнаме может вырасти на 6,2% до 30,8 млн мешков. Прогнозируется также снижение конечных запасов на 5,4% — до 20,148 млн мешков.

• Прогноз

Аналитики оценивают ситуацию, балансируя бычьи сигналы от засухи в Бразилии и сокращения запасов с медвежьими факторами — ростом поставок из Вьетнама и повышением глобальных прогнозов производства. В итоге цены на кофе продолжили демонстрировать устойчивый рост, при этом как арабика, так и робуста показали заметные повышения на последних торговых сессиях.

Дубай — Qahwa World

Цены на кофе в четверг завершили торги снижением после утреннего роста. Давление на рынок оказало укрепление доллара США, что спровоцировало фиксацию длинных позиций в фьючерсах на кофе.

Фьючерсы на арабику с поставкой в марте снизились примерно на 0,8%, а марочные фьючерсы на робусту потеряли около 0,3%.

Ралли доллара до четырехнедельного максимума сделало кофе, номинированный в долларах, менее привлекательным для инвесторов, что перевесило ранний рост цен на арабику.

Ранее на рынке поддержку ценам оказали погодные условия в Бразилии. Осадки в ключевых регионах выращивания арабики, особенно в штате Минас-Жерайс, оказались ниже нормы, вызывая опасения за урожай крупнейшего в мире производителя арабики.

Фьючерсы на робусту продолжили испытывать давление из-за увеличения поставок из Вьетнама — крупнейшего мирового производителя робусты. Вьетнам сообщил о значительном росте экспорта кофе в 2025 году.

Запасы кофе показывают смешанную картину. Запасы арабики на бирже остаются низкими, хотя и восстановились после многолетнего минимума, а запасы робусты слегка увеличились после достижения годового минимума.

На рынок также влияла торговля с США. Ранее введённые высокие тарифы на бразильский кофе резко сократили закупки американскими покупателями летом и осенью. Несмотря на их последующее снижение, запасы кофе в США остаются ограниченными.

Прогнозы по глобальному предложению продолжают оказывать давление на цены. Бразильское агентство по прогнозированию урожая повысило оценку производства кофе в 2025 году, а Вьетнам ожидает один из самых больших урожаев за последние годы при благоприятной погоде.

В то же время некоторые данные указывают на возможное сокращение мировых поставок в среднесрочной перспективе. Международная организация кофе зафиксировала незначительное снижение глобального экспорта в текущем маркетинговом году.

Министерство сельского хозяйства США прогнозирует рекордный мировой урожай кофе в сезоне 2025/2026, в основном за счет роста производства робусты, несмотря на сокращение производства арабики. При этом мировые запасы на конец сезона ожидаются на уровне ниже прошлогоднего, что может поддержать цены в будущем.

Дубай — Qahwa World

Рынок кофе демонстрирует рост цен под влиянием погодных условий в ключевых регионах производства и ограничений глобальных поставок.

Фьючерсы на арабику на март выросли на 1,26%, а январские фьючерсы на робусту прибавили 1,06% до праздничного закрытия. В бразильских регионах выращивания кофе прогнозируется жаркая погода до понедельника, что создаёт давление на урожай и поддерживает цены.

Дополнительные факторы влияют на рынок. Недавние наводнения в Индонезии затронули около трети плантаций арабики на севере Суматры, что может сократить экспорт страны до 15% в сезоне 2025–2026 гг. Урожай робусты пострадал меньше. Индонезия остаётся третьим крупнейшим производителем робусты в мире.

В то же время, в бразильском регионе Минас-Жерайс выпало меньше среднего количества осадков на неделе, закончившейся 19 декабря, что оказывает давление на арабику.

Запасы кофе также влияют на динамику рынка. Запасы арабики под контролем ICE достигли минимума за 1,75 года — 398 645 мешков в ноябре, а затем восстановились до 456 477 мешков. Запасы робусты также падали, но затем слегка восстановились.

Спрос США на бразильский кофе остаётся ограниченным. Ранее введённые тарифы снизили закупки на 52% с августа по октябрь по сравнению с прошлым годом. Несмотря на снижение тарифов, запасы в США остаются низкими.

С точки зрения предложения, бразильское агентство Conab повысило прогноз производства кофе на 2025 год до 56,54 млн мешков по сравнению с 55,20 млн в сентябре, что указывает на достаточные поставки.

Рынок робусты находится под давлением из-за ожиданий высокого урожая. Экспорт Вьетнама в ноябре вырос на 39% в годовом выражении, а с января по ноябрь — на 14,8%. Ожидается, что производство в 2025/26 году вырастет на 6% до 1,76 млн тонн — максимальный показатель за четыре года.

Международная организация кофе сообщила о снижении мирового экспорта на 0,3% в текущем маркетинговом году, что поддерживает стабильность цен. USDA прогнозирует мировой урожай кофе в 2025/26 году на рекордном уровне — 178,85 млн мешков, при этом арабика снизится на 4,7%, а робуста вырастет на 10,9%. Производство в Бразилии, по прогнозам, сократится на 3,1%, а во Вьетнаме увеличится на 6,2% до четырёхлетнего максимума. Ожидается, что конечные запасы снизятся на 5,4% до 20,15 млн мешков.

Итог: Жара в Бразилии, наводнения в Индонезии и колебания запасов поддерживают мировые цены на кофе, в то время как обильный урожай во Вьетнаме создаёт давление на рынок робусты.