Метка: Specialty Coffee

CQI подводит итоги знаменательного года и строит амбициозные планы на 2025

Posted on by Qahwa World

По завершении 2024 года Институт качества кофе (CQI) поделился итогами выдающегося года для организации и мирового сообщества кофе. В честь 20-летия программы Q Grader, CQI провел ряд мероприятий, включая подкасты, кампании в социальных сетях и очные события, чтобы подчеркнуть значение этой ведущей аккредитации для оценки качества кофе.

Сообщество Q Grader, которое сейчас насчитывает около 10,000 участников, продемонстрировало значительный рост в этом году, наряду с расширением сети профессионалов в области обработки кофе и преподавателей. Генеральный директор Майкл Шеридан также поприветствовал трех новых сотрудников, включая Ти Джея Райана, занявшего должность директора по миссионной деятельности. «Принять Ти Джея в команду было словно вернуть домой члена семьи», — отметил Шеридан. Райан будет руководить проектами института и развитием Глобального фонда CQI, который обещает усилить свое влияние в следующем году.

Расширение Глобального фонда CQI: поддержка кофейных сообществ по всему миру

Во втором году своей работы Глобальный фонд CQI предоставил почти $90,000 в виде финансовой и материальной помощи для семи инициатив на четырех континентах. Среди основных достижений:

  • Мексика: Две грантовые программы охватили около 100 участников, включая обучение процессам послеуборочной обработки и предоставление стипендий мелким фермерам в сотрудничестве с CAFECOL и мексиканским отделением Международного женского кофейного альянса.
  • Эфиопия: CQI сотрудничал с компаниями, принадлежащими женщинам, для проведения курса Q Combo, который позволил сертифицировать семерых новых Q Grader.
  • Латинская Америка: Инициатива Girlsplaining под руководством ассистента инструктора Камилы Халифе провела специализированное обучение для женщин в кофейной отрасли.
  • США: Поддержка партнеров программы NKG PACE включала курсы по оценке качества и ознакомление с программами обработки после уборки урожая.

CQI планирует представить видение будущего Глобального фонда на 25-м ежегодном обеде, который пройдет в апреле 2025 года в Хьюстоне.

Чествование преданных своему делу: благодарность уходящим попечителям

В завершение 2024 года CQI выражает признательность членам попечительского совета, завершившим свою работу. Их вклад, охватывающий в общей сложности 96 лет служения организации, имеет огромное значение. От 26-летнего наследия Эллен Джордан до свежего взгляда, привнесенного Лиз Касселли-Мекел за два года, успех CQI во многом обязан этим выдающимся личностям.

Послание о росте и благодарности

Шеридан также подчеркнул планы на 2025 год, включая расширение участия в мировых кофейных событиях, запуск новых курсов и продолжение проектов по сертификации, таких как пятикратное увеличение числа сертифицированных Q Grader в Бурунди. CQI продолжает стремиться к улучшению качества кофе и жизни тех, кто его производит.

С глубоким уважением к прошлому и амбициозными планами на будущее CQI вступает в 2025 год с обновленной энергией для усиления своего влияния в мировом кофейном сообществе.

Coffee Planet продолжает свое стремление сделать фирменный кофе доступным для всех на World of Coffee 2024 с захватывающими анонсами и торжествами

Posted on by Qahwa World

Дубай,14 февраля 2024 г. – Компания Coffee Planet, входящая в Ludlow Coffee Group, с гордостью продемонстрировала свое активное присутствие на выставке World of Coffee в этом году (21-23 января 2024 г.) в городе, где находится ее штаб-квартира и где с 2005 года работает бизнес. Благодаря рекордному росту рынка в 2023 году, запуску инноваций и миссии по разработке дальнейших устойчивых решений, этот поставщик решений для специализированного кофе стал крупнейшим поставщиком кофе в мире на сегодняшний день.
Это был напряженный период для Coffee Planet, которая недавно объявила об открытии корпоративного офиса, выставочного зала, кампуса и кафе в Абу-Даби, основываясь на отношениях с клиентами и партнерами, которые складывались в столице на протяжении ряда лет. В прошлом году компания запустила новую линейку в рамках развивающейся идентичности, демонстрируя свое стремление расти в ОАЭ, на Ближнем Востоке и за его пределами, обещая стать “фирменным блюдом для всех”, и это событие ознаменовало кульминацию инвестиций и разработок, которыми она готова поделиться с отраслью.
World of Coffee 2024 предоставил Coffee Planet платформу для анонса и обмена информацией о 3 крупных новых запусках:
• 3 новых баночки для приготовления холодных напитков – латте, карамельный латте (оба по 250 мл) и черный Нитро (200 мл). Это связано с запуском в конце прошлого года концентрата для холодного пивоварения, который пользуется спросом на ряде ключевых рынков, особенно в секторе HORECA. Концентрат — это версия с экстрактом, которая обеспечивает клиентов запасом напитка, который можно разливать в барах, на мероприятиях и во многих гостиничных заведениях. Это также дает возможность использовать миксологию для создания бесчисленного количества различных напитков в таких условиях. 3 банки холодного пива с нетерпением ждут многие новые и существующие клиенты в розничной торговле и онлайн-каналах, а также на других рынках, таких как HORECA.

• Компания Coffee Planet известна тем, что производит фирменный кофе высочайшего качества, поставляемый с ферм по всему миру, стремясь обеспечить 100%-ную прослеживаемость зерен. Следуя своей традиции, компания разработала следующие новые сезонные продукты единого происхождения, которые впервые были представлены на выставке.

◦ 3 Микрозайма единого происхождения из Сальвадора (Санта-Ана), Колумбии (Гасиенда Майорка) и Гватемалы (Гренада)
◦ 4 новых микрозайма единого происхождения для общественного питания из Бразилии, Коста-Рики, Колумбии и Эфиопии

• В рамках третьего захватывающего запуска Coffee Planet выпустила 4 новых продукта Single Origin, описанных выше, в деревянных капсулах. Люди, заинтересованные в продукте, теперь также могут обсудить возможность изготовления деревянных капсул с любым кофе по своему выбору. Они являются воплощением по-настоящему экологичного процесса от урожая до чашки и не только обеспечивают уникальный вкус кофе, но и представляют собой вершину экологической ответственности.
Капсулы совместимы с Nespresso, экологичны и изготовлены из натуральных древесных волокон, сертифицированных PEFC, полученных из побочных продуктов деревообрабатывающей промышленности. Они также на 100% растительного происхождения и изготовлены из 100% возобновляемых и биоразлагаемых материалов.

Выставка WOC 2024 стала непревзойденным событием на стенде Coffee Planet с возможностью посетить главный бар, где подают самые популярные продукты клиентов с помощью ведущих традиционных и автоматизированных машин их партнеров. В течение трех дней на стенде был открыт второй пивной бар, где проводились мастер-классы, капсульный уголок, демонстрирующий деревянные, алюминиевые и компостируемые в домашних условиях капсулы, а также кофейный уголок, который является идеальным решением для сотрудников насладиться фирменными блюдами на рабочем месте.
На стенде также была представлена дополнительная информация о материнской компании Coffee Planet, Ludlow Coffee Group, а также содержательные занятия от нового бренда обжарки Ludlow, анонсированного в ноябре прошлого года, – Jigsaw Coffee Company. Компания Jigsaw обжаривает кофе для многих ведущих мировых компаний по производству продуктов питания и напитков под собственной торговой маркой, а также производит всю продукцию Coffee Planet.
Каждый день на стенде можно было увидеть что-то новое благодаря сессиям от ключевых партнеров и многих сотрудников кампуса Coffee Planet, организованным командой Coffee Planet. Эксперты Coffee Planet вызвали волну восторга своими практическими демонстрациями и конкурсами, в ходе которых некоторые ведущие мировые бариста и чемпионы по латте-арту толпились у стенда, чтобы принять участие в акции.
Теперь они также доступны для индивидуальных занятий по запросу:

Компания Coffee Planet также присутствовала на выставке на стендах ряда других партнеров, что свидетельствует о многочисленных стратегических партнерствах, которыми она пользуется в отрасли. Новая линейка продуктов питания Single Origin была представлена посетителям на стендах Eversys, Victoria Arduino и Latte Art Factory. Дхирадж Шарма и Марк Кеннет из Coffee Planet также провели мастер-класс по латте-арту в Victoria’s Arduino.
Генеральный директор Coffee Planet и Ludlow Coffee Group Джейми Браун прокомментировал: “Мы гордились возможностью продемонстрировать наш опыт и последние инновации на выставке World of Coffee в Дубае в этом году. Мы были рады встретиться с таким количеством клиентов и партнеров в течение трех дней и наладить новые отношения в нашем стремлении сделать фирменный кофе доступным для всех”.

Жизненный цикл кофе. От дерева до чашки

Posted on by Qahwa World

Кофейное дерево, принадлежащее роду Coffea, процветает в тропических климатах между тропиками Рака и Козерога. Заметные виды включают Coffea arabica (Арабику) и Coffea canephora (Робусту). Арабика, характеризующаяся крупным кустистым ростом, производит ягоды с двумя плоскими семенами, общеизвестными как кофейные зерна. В отличие от этого, Робуста, крепкий куст или маленькое дерево, дает более мелкие овальные семена и устойчив к жаркому климату.

Температура и высота играют решающую роль, с арабикой процветающей при температуре 15–24ºC, а робустой прекрасно подходящей для температуры 24–30ºC. Годовые требования к осадкам составляют от 1500 до 3000 мм, при этом арабика менее требовательна. В то время как робуста может расти до 800 метров над уровнем моря, арабика процветает на более высоких высотах, часто выращиваясь в холмистых местностях.

Сбор бобов

Сбор спелых кофейных ягод вручную — обычная практика из-за гористого ландшафта, за исключением Бразилии, где используется механизация. Сборщики каждые 8–10 дней тщательно выбирают только полностью спелые ягоды. Селективный сбор арабики, хотя и трудоемок, предпочтителен из-за своего качества. Собранные ягоды дают от 2 до 4 килограммов, и опытный сборщик может собирать от 45 до 90 килограммов в день, что приводит к получению от 9 до 18 килограммов кофейных зерен.

Обработка урожая

После сбора следующим шагом является отделение кофейных семян от ягод и их высыхание. Преобладают два метода: сухой или «натуральный» метод и влажный метод. Сухой метод, более простой и старый, предусматривает высыхание целых ягод на солнце в течение четырех недель перед дополнительной обработкой. Влажный метод включает в себя оболачивание, брожение, промывку, а затем сушку зерен, которая занимает 8–10 дней.

Обжарка и помол

С более чем 1000 выявленными компонентами аромата, условия обжарки определяют конечный вкус кофе. Зеленые кофейные зерна подвергаются обжарке при температуре 180ºC до 240ºC в течение 1,5 до 20 минут, что влияет на цвет и интенсивность аромата. Обжарка происходит в вращающихся барабанах или камерах обжарки с жидким слоем, за которой следует охлаждение и, при необходимости, упаковка в виде целых зерен.

Приготовление и употребление

Арабика доминирует в мировом кофейном земледелии, охватывая Латинскую Америку, Центральную и Восточную Африку, Индию и Индонезию. Робуста процветает в Западной и Центральной Африке, Юго-Восточной Азии и в некоторой степени в Бразилии. Различные методы заваривания, такие как фильтр, толкатель, эспрессо, шведский и турецкий, соответствуют различным предпочтениям. Растворимый кофе, изготовленный из обжаренных и измельченных зерен, использует методы либо распылительной сушки, либо замораживания.

Понимание состава кофе

Кофе содержит компоненты, такие как кофеин, антиоксиданты и дитерпены, способствующие уникальному вкусу и физиологическим эффектам. Кофеин, слабый стимулятор, оказывает полезные эффекты при умеренном употреблении. Антиоксиданты, включая хлорогеновую кислоту, предлагают потенциальные пользы для здоровья. Дитерпены, такие как кафестол и кавеол, содержащиеся в масле, влияют на уровень холестерина, причем методы заваривания влияют на их концентрацию.

Исследование вопросов здоровья

Состав кофе также включает соединения, такие как Охратоксин А, акриламид и фуран, требующие внимательного контроля и соблюдения правил безопасности. С позиции питательности черный кофе беден макроэлементами, предоставляя всего 1-2 ккал на 100 мл. Микроэлементы, такие как калий, магний и ниацин, варьируют в зависимости от методов приготовления.

Кофе и гидрация

Черный кофе, составляющий более 95% воды, не вызывает обезвоживания при умеренном потреблении. Исследования предполагают, что мочегонные эффекты кофе компенсируются потреблением жидкости из кофе. Умеренное употребление, включающее 3-5 чашек в день, соответствует сбалансированной диете и активному образу жизни, предоставляя приятное путешествие от дерева до чашки.