ДУБАЙ — QAHWA WORLD
Университет Кентукки объявил о запуске первой в своей истории академической программы, полностью посвящённой кофе. Новый сертификат Coffee, Science and Culture ориентирован на студентов бакалавриата и отражает растущий интерес к кофе как к сельскохозяйственной культуре, экономическому ресурсу и культурному феномену.
Инициатором проекта выступил Дэвид Гонтье, доцент кафедры энтомологии колледжа Колледж Мартина-Гаттона по сельскому хозяйству, продовольствию и окружающей среде. Программа объединяет изучение производства кофе, мировой торговли, сенсорного анализа, обжарки и культурной истории напитка.
- От семейных корней к академическому проекту
Интерес Гонтье к кофе связан с его семейной историей: его мать родом из Гондураса — одной из ведущих стран-производителей кофе. Общение с родственниками, занимающимися выращиванием кофе, позволило ему глубже понять особенности производства и сложности, с которыми сталкиваются мелкие фермеры.
В дальнейшем его академические исследования были посвящены кофейным агросистемам на юге Мексики. Параллельно он продолжал участвовать в небольшом кофейном проекте в Гондурасе и получил профессиональную сертификацию Q Grader, подтверждающую квалификацию в области оценки качества кофе и сенсорного анализа.
- Междисциплинарный формат обучения
Сертификат Coffee, Science and Culture предлагает комплексный взгляд на кофейную индустрию — от плантации до чашки. Учебная программа охватывает:
историю и культурное значение кофе;
глобальные торговые цепочки и роль мелких производителей;
основы обжарки и методов заваривания;
сенсорную науку и анализ вкуса.
В рамках запуска предусмотрены два ключевых курса:
Not Just Coffee — курс о происхождении кофе и его культурной роли в мире;
Coffee Sensory Science — дисциплина, посвящённая восприятию вкуса, методам дегустации и оценке качества.
- Практика в университетской кофейной лаборатории
Практические занятия будут проходить в лаборатории UK Coffee Lab, расположенной на исследовательской ферме университета (South Farm). Студенты смогут наблюдать процесс обжарки, изучать различные разновидности кофейных зёрен и анализировать влияние профиля обжарки на аромат и вкусовые характеристики напитка.
В разработке программы и запуске лаборатории также приняли участие преподаватель Бриана Базиль и исследователь Виктор Халмос.
- Сроки запуска
Ожидается, что при завершении всех процедур утверждения студенты смогут начать обучение по программе сертификата уже осенью 2026 года.
Для получения дополнительной информации о программе можно обратиться к Дэвиду Гонтье по электронной почте: [email protected]
.
