Рубрика: интервью

Начинаем наши беседы в 2024 году с одного из первопроходцев в кофейной индустрии в ОАЭ. Мы исследуем его путь и рассматриваем его опыт, считая его одним из выдающихся лиц в Эмиратской кофейной сцене. От его скромных начинаний до революционных достижений Мохаммед Аль Амери , Чемпион ОАЭ 2021 года и первый чемпион Эмиратов по аэропрессудает нам свои взгляды на свой путь, страсть и трансформационную силу культуры кофе в Объединенных Арабских Эмиратах.

---

«Можете ли рассказать нам немного о себе и том, как вы вступили в мир бариста-соревнований?»

Мохаммед рассказывает о своем начале в приготовлении кофе дома из-за отсутствия качественных напитков. Его путь начался в 2017 году, когда он занял третье место в Чемпионате бариста ОАЭ, что стало для него открывающим глаза опытом в области нехватки местных участников. С решимостью изменить это, он начал миссию по внедрению и развитию навыков приготовления кофе среди эмиратцев.

---

«Победа в чемпионате AeroPress в качестве первого эмирата была значительным достижением. Можете ли вы описать эмоции и мысли, когда вы стали первым эмиратом, победившим?»

Мохаммед выражает гордость за преодоление барьеров, доказывая, что эмиратцы могут конкурировать и побеждать. Одновременно он почувствовал глубокую ответственность поделиться своим опытом, формировать будущих чемпионов и способствовать развитию культуры кофе среди соотечественников.

---

«Как победа в чемпионате повлияла на вашу карьеру и личную жизнь?»

Победа подняла самооценку Мохаммеда, превратив его в надежного советника по кофе. После победы он начал организовывать тренировочные курсы, мастер-классы и сотрудничество с государственными органами, все с целью распространения и улучшения культуры кофе среди араб и эмиратцев.

---

«Ваши посты в Instagram подчеркнули приятные моменты и отличные партнерства в 2023 году. Можете ли вы раскрыть эти сотрудничества?»

Мохаммед вдается в подробности нескольких партнерств, особенно с «Coffee Desk», став первым эмиратским послом AeroPress. Его сотрудничество распространяется на различные местные компании, с акцентом на взаимное сотрудничество и поддержку.

---

«С вашей точки зрения, насколько важно взаимодействие с коллегами-эмиратцами, которых вы описываете как ‘выдающихся’? Как вступление в кофейное сообщество повлияло на ваш путь?»

Мохаммед подчеркивает важность обмена опытом, построения доверия и формирования дружбы с талантливыми личностями. Сильное эмиратское кофейное сообщество ускоряет развитие кофейного рынка в ОАЭ.

---

«Участие в Brewers Cup и занятие пятого места среди лучших кофейных экспертов ОАЭ — впечатляющее достижение. С какими трудностями вы столкнулись во время соревнований, и как вы их преодолели?»

Он рассказывает о трудностях с временем и ресурсами, балансируя подготовку к соревнованиям с учебой и работой. Несмотря на ограниченные ресурсы, кофейная экспертиза Мохаммеда преуспела, превратив этот опыт в гордое достижение и свидетельство устойчивости.

---

«Как участие в Brewers Cup способствовало вашему росту как кофейного мастера?»

Соревнование расширило знания и осознание Мохаммеда, побудив его стремиться к постоянному обучению и самосовершенствованию в динамичном мире кофе.

---

«Вы упомянули, что больше не участвуете с целью победить в AeroPress, а чтобы наслаждаться событием и поддерживать своих коллег. Можете пояснить изменение вашего подхода и менталитета к соревнованиям?»

Мохаммед решил уступить место другим, предоставив шанс соотечественникам участвовать и побеждать, учитывая ограниченное количество мест для каждой национальности. Соревнования служат платформой для развития и опыта, и теперь Мохаммед фокусируется на передаче знаний и исследовании новых направлений.

---

«Насколько важно поддерживать кофейное сообщество и поднимать его для вас?»

Поддержка баристов — это средство поднять кофейное сообщество ОАЭ, ключевая цель для Мохаммеда. В 2023 году ему удалось успешно достичь широкой аудитории, способствуя осознанию и уважению кофе высокого качества.

---

«Что разожгло вашу страсть к кофе, и как она развивалась со временем?»

Страсть Мохаммеда возникла из уникальности и постоянного развития кофе. Изменения в трендах кофе с годами усилили его желание экспериментировать с различными заварками, с полной отдачей каждому опыту.

---

«Для начинающих кофейных профессионалов, особенно тех, кто раздумывает о участии в соревнованиях, каковы советы, которые вы предлагаете на основе своего опыта?»

Совет Мохаммеда прост, но глубок: «Продолжайте учиться, оставайтесь скромными и делитесь своими знаниями.»

---

«Насколько важно постоянное обучение и следить за последними тенденциями в мире кофе для карьеры бариста?»

Постоянное обучение и постоянные эксперименты имеют первостепенное значение в постоянно меняющемся мире кофе, гарантируя, что бариста остается впереди драматических изменений в отрасли.

---

«Каковы ваши цели и перспективы в будущем как бариста?»

На данный момент Мохаммед посвящает себя обучению баристов и развитию правильной кофейной культуры в сообществе. Его фокус заключается в предоставлении продвинутого обучения для баристов и общих курсов для любителей кофе.

---

«Есть ли какие-то предстоящие проекты или соревнования, на которые вы с нетерпением ждете?»

Главным образом, в этом году Мохаммед сосредотачивается на Чемпионате Кубка заварки. Он планирует полностью погрузиться в соревнование, собрав профессиональную команду и тренера для участия на высшем уровне.

---

«Есть ли что-то еще, что вы хотели бы поделиться о своем пути, кофейном сообществе или культуре кофе в ОАЭ?»

С точки зрения Мохаммеда, рынок кофе в ОАЭ стоит среди самых сильных в мире, разнообразный и динамичный. Он надеется, что местные кафе придадут особое значение тщательному выбору местных продуктов, улучшая их качество и поддерживая процветающий эмиратский рынок кофе.

Кофейная культура и индустрия кофе переживают значительный рост в Объединенных Арабских Эмиратах, отражая восходящую траекторию, наблюдаемую в других секторах экономики. Однако что отличает этот сектор от других, так это то, что в его основе лежит историческое значение кофе как напитка и его уникальное положение в обществе Эмиратов. Кофе по-прежнему символизирует щедрость и уважение, являясь выдающейся традицией гостеприимства, передаваемой из поколения в поколение. Следовательно, неудивительно, что социальные, культурные и промышленные аспекты кофе в Эмиратах развиваются.

В рамках этой яркой кофейной культуры Объединенных Арабских Эмиратов 2023 год станет годом трансформации и преемственности, появлением на сцене новых факторов и участников. Прощаясь с 2023 годом и вступая в 2024 год, мы, QahwaWorld, попытались проанализировать динамику кофейного сообщества в Эмиратах за последний год. Чтобы дать представление о будущих тенденциях, проблемах и инновациях, формирующих кофейную индустрию ОАЭ, мы привлекли двух выдающихся экспертов в этой области: Ламин Абдул-Малик, генерального директора Honest Management Company и основателя 100 Ideas Café, и Федерико Ортиле, генерального директора Фонда Симонелли. на Ближнем Востоке.

В своей оценке общей картины кофейного сектора в Эмиратах Ламин Абдул-Малик отметил примечательный рост числа кафе, утверждающих, что подают спешелти кофе. Эта тенденция сопровождается ростом цен и заметным ростом числа новых кафе по всей территории. Хотя Ламин Абдул-Малик не выявил изменений в потребительских предпочтениях в отношении видов кофе или методов его приготовления, он подтвердил стабильность потребительских предпочтений на протяжении поколений.

На фоне выдающегося развития инноваций и технологий Ламин Абдул-Малик отметил незначительный сдвиг во внедрении технологий в кафе: некоторые отдали предпочтение периодическому приготовлению кофе и методам автоматического розлива, что повлияло на темпы потребления кофе. Однако он выразил обеспокоенность тем, что усилия по обеспечению устойчивого развития остаются недостаточными, назвав Cypher единственной компанией, которая добилась значительных успехов в этой области, внедрив солнечные панели для обжаривания.

Обращаясь к проблемам и возможностям в этом секторе, Ламин Абдул-Малик подчеркнул отсутствие прозрачности в выявлении источников и финансовые конфликты между кафе. Он подчеркнул необходимость повышения деловой хватки среди экспертов кофейной индустрии, выявления неиспользованного потенциала в правильном бизнес-обучении, поощрения бизнес-ориентированного подхода среди бариста и продвижения спешелти кофе в заведениях изысканной кухни.

Не обращая внимания на влияние глобальных событий, экономических преобразований и проблем климата на местную кофейную индустрию, Ламин Абдул-Малик ожидает увеличения активности, связанной с кофе, в ОАЭ. Однако он выразил обеспокоенность тем, что осведомленность, генерируемая внутри кофейного сообщества, недостаточна для охвата более широких слоев населения. Заглядывая в будущее, он ожидает, что рост цен и изменение климата повлияют на цены на кофе, создав проблемы и возможности для компаний инвестировать в этический поиск поставщиков и обучение клиентов.

Обращаясь к Федерико Ортелю, генеральному директору Simonelli на Ближнем Востоке, его описание кофейной сцены в Эмиратах подчеркивает заметный сдвиг в потребительских предпочтениях, особенно среди молодежи. Эти люди склонны к инновационным методам приготовления и ароматному кофе. Федерико Ортиле подчеркнул склонность молодежи к цифровым технологиям в ОАЭ, что приводит к тому, что такие тенденции, как онлайн-доставка, облачные кухни и темные магазины, набирают обороты. Кафе стратегически сочетают технологии и энтузиазм, чтобы стимулировать развитие кофейной культуры с растущим акцентом на услуги автовыдачи.

Федерико Ортиле подчеркнул важность взаимодействия с сообществом и роуд-шоу «Pure Brew», организованного «Victoria Arduino» с Black Eagle Maverick.. Эта технология плавно переключается между эспрессо и фильтрованным кофе одним нажатием кнопки, что представляет собой значительную революцию. Кроме того, разработки в области технологии пропаривания молока, такие как паровая трубка Easy Cream, упростили и стандартизировали процесс пропаривания молока, обеспечив безопасность бариста.

Что касается общественных мероприятий и вклада в развитие кофейной культуры в ОАЭ, Федерико Ортиле выделил важные события 2023 года, такие как выставка «Мир кофе», способствующая «Coffee Dubai 2023», и акция «Pure Brew», организованная «Victoria Arduino». Черный Орел Маверик. Эти мероприятия не только способствуют здоровой конкуренции, но и служат платформой для обмена знаниями и повышения квалификации, укрепляя позиции ОАЭ как жизненно важного центра для любителей кофе и профессионалов.

С предстоящим запуском Лаборатории опыта в Аль-Козе Victoria Arduino стремится и дальше продвигать культуру кофе, организуя образовательные мероприятия, становясь ориентиром для взаимодействия, передачи знаний и распространения ценностей, ДНК и технологий среди будущих поколений в мире. Объединенные Арабские Эмираты и регион.

Заглядывая в будущее до 2024 года, Федерико Ортиле прогнозирует новые тенденции и события в кофейной индустрии ОАЭ. Он подчеркнул растущую взаимосвязанность кофейного сообщества благодаря цифровой трансформации и влиянию социальных сетей, выходящих за пределы географических границ. Инициативы Global Coffee World способствуют инклюзивности, позволяя различным сообществам активно участвовать и формировать будущее отрасли посредством сотрудничества и обмена опытом.

Образование призвано сыграть ключевую роль в разрушении барьеров и объединении сообществ. Ожидается, что акцент на образование в области кофе, примером которого являются такие платформы, как онлайн-центр знаний о кофе и демонстрационные лаборатории, будет способствовать развитию отрасли, способствуя коллективному путешествию к новому будущему.

В заключение, обзор кофейной сцены ОАЭ представляет собой полотно контрастов и конвергенции, где проблемы сосуществуют с обещаниями технологических инноваций и растущим мировым кофейным сообществом. Будущее представляется сочетанием традиций и инноваций, где аромат кофе преодолевает поколения и географические границы, объединяя энтузиастов в коллективном путешествии в следующую эпоху кофейной культуры в ОАЭ.

В эксклюзивном интервью для «QahwaWorld» профессиональная бариста Кайа Парангу делится своим вдохновляющим путешествием от скромной секретарши в компании  Enterprises в индустрии кофе до завоевания множества международных чемпионатов. Вспоминая свою удивительную карьеру, Кайа вспоминает, как ее страсть к кофе, изначально вызванная любопытством, подтолкнула ее стать важной фигурой в отрасли, демонстрируя исключительные навыки и преданность.

Давайте погрузимся в этот эксклюзивный разговор с Кайей Парангу, Сертифицированным Тренером Ассоциации Специального Кофе, и гордой победительницей Международного Бариста-чемпионата Lavazza 2023, Битвы Бариста Refill Roastery 2023, а также Чемпионата Бариста Lavazza 2022.

Чтобы лучше понять вас как личность, не могли бы вы поделиться немного о том, что привлекло вас в мир кофе, и как ваш личный путь повлиял на ваш профессиональный путь в кофейной индустрии?

Я начала работать в индустрии кофе в 2017 году. Работая администратором/секретарем в месте, окруженном кофе и профессионалами кофе, я легко стала увлечена кофе, продолжая учиться, и до сих пор я продолжаю обучение.

Программа обучения: Можете ли вы рассказать подробнее о программе обучения по сертификации баристы Специальной Ассоциации Кофе, которую вы проводите? Какие основные компоненты она включает в себя, и как ее воспринимают участники?

SCA CSP Barista Skills обучает необходимым практическим навыкам, необходимым для работы в кофейне, таким как калибровка кофемашины и мельницы, приготовление эспрессо, создание пены, текстурирование молока для различных видов напитков с молоком, создание латте-арт, а также знание общего рабочего процесса в кафе, включая обслуживание клиентов. Я провожу это обучение лично в ростерии Goldbox.

Калибровка кофе: Как вы проводите сессии калибровки кофе, и почему это важно для обеспечения качества и стабильности?

Это очень важная часть услуг, которые мы предоставляем нашим клиентам. Мы всегда посещаем наших клиентов, оцениваем барист на то, как они готовят свой кофе, а также на обслуживание клиентов, и даем им правильную обратную связь и коучинг. Это выгодно и для нас, и для наших клиентов, мы сотрудничаем для успеха обеих наших компаний.

Сертификация тренера SCA: Как Авторизованный Тренер Ассоциации Специального Кофе, как вы обеспечиваете соответствие ваших тренировок отраслевым стандартам и лучшим практикам?

Существует множество доступных исследований, и теперь очень легко найти новую информацию через онлайн-статьи или подкасты, плюс я очень повезло быть окруженной профессионалами кофе, поэтому, когда они делятся новой информацией об отрасли, я всегда проверяю и учусь из этого.

Чемпионаты бариста: Победа в Lavazza My Mocaccino Barista Challenge впечатляет. Можете ли поделиться своим опытом участия в соревновании и какие конкретные навыки или методы выделяют вас?

Участие в этом чемпионате — это как яркое событие в моей карьере в этой индустрии, также это предоставило мне возможность путешествовать и представлять ОАЭ. Это замечательный опыт, который выталкивает тебя из зоны комфорта. Думаю, то, что действительно выделяет меня во время этого соревнования, — это креативность, и благодаря моей команде мы смогли думать за пределами того, что делают наши конкуренты, и вот почему мы выделились и победили.

Тенденции отрасли: Какие значительные тенденции вы заметили в кофейной индустрии в ОАЭ, и как они повлияли на ваш подход к обучению и организации мероприятий?

Кофейная индустрия в ОАЭ стала больше и выросла так быстро, у нас есть доступ к почти всему лучшему кофе в мире, и каждый хочет открыть свой кофейный бизнес, потому что они так увлечены кофе, и конкуренция действительно острая.

Что касается проведения тренировок, очень важно быть честным с людьми, без прикрас, им нужно узнать все плюсы и минусы, правильное образование очень важно, особенно для тех, кто хочет открыть свои кафе, им нужно знать и понимать, готовы ли они действительно войти на этот рынок, быть увлеченным этим недостаточно.

А в плане организации мероприятий все такие конкурентоспособные и действительно хотят показать свой талант и навыки, так как это очень вознаградительно и открывает множество возможностей для победителей/чемпионов, и они действительно тратят столько времени и усилий на это. Как организатор, я бы организовала что-то, что бы повторило усилия участников, дать им то, что они бы наслаждались, но в то же время это вознаграждает все их время и усилия, но им также нужно понимать, что в каждом соревновании кто-то выиграет, а кто-то проиграет, если они не могут принять поражение и они не могут быть спортивными по этому поводу, тогда соревнование не для них.

Учитывая ваш богатый опыт в кофейной индустрии, какие советы вы бы предложили начинающим баристам, стремящимся преуспеть в своем ремесле, или людям, которые решают начать свой собственный кофейный бизнес?

Инвестируйте в правильное кофейное образование/тренировки, которые помогут вам развивать свои навыки и способствовать вашему профессиональному росту, а также помогут вам найти свою нишу, чтобы понять, где именно в индустрии кофе вы хотели бы находиться и преуспевать. Выходите из зоны комфорта и исследуйте!

Окунитесь в ароматный мир спешелти кофе и познакомьтесь с удивительным путешествием Джейн Кабусас Эспанте, опытного бариста и тренера по кофе, занявшего 3-е место в жестко конкурентном чемпионате ОАЭ по кофе 2023 года. В этом эксклюзивном интервью Джейн рассказывает о своем развитии от бариста до тренера по кофе, своем опыте и проблемах на национальных соревнованиях, а также о важных вехах, которые определяют ее процветающую карьеру в кофейной индустрии.

• Введение и предыстория:
Можете ли вы рассказать нам немного о себе и о том, как вы начали работать в мире кофе?
Я проработал 8 лет в индустрии спешелти кофе, пройдя путь от должности бариста до тренера по кофе в Behind the Cup (Hoof Cafe и The Hut). Со спешиалти кофе меня познакомил Фред, который 8 лет назад взял меня на работу в Stomping Grounds в Джумейре — центр спешиэлти кофе.
• Чемпионат ОАЭ по кофе 2023:
Поздравляем с третьим местом на Чемпионате ОАЭ по кофе 2023 года! Можете ли вы поделиться своим опытом участия в конкурсе и что для вас значит это достижение?
Поскольку я впервые участвовал в Национальном конкурсе, это принесло смесь волнения и страха. В соревновании участвовал сильнейший состав, что делало его довольно непростым. Закрепление третьей позиции имеет для меня большое значение, поскольку это достижение является не только моим собственным, но и коллективным результатом поддержки, которую я получил от своей команды с самого начала.
Каково это — занять третье место на Чемпионате ОАЭ по кофе 2023 года?
Это было потрясающе! Третье место превзошло мои ожидания. Попадание в топ-6 меня уже очень порадовало. Мне повезло, что на протяжении всего этого пути меня поддерживала команда, и этим достижением я обязан им.
Можете ли вы поделиться информацией о своем соревновательном пути и проблемах, с которыми вы столкнулись?
Я пытался принять участие в конкурсе с прошлого года, но, к сожалению, не смог обеспечить себе место, несмотря на подготовку. Поэтому в этом году я рискнул и зарегистрировался. К моему удивлению, я поступил, но на практику и подготовку у меня было меньше двух недель, но все это стало возможным благодаря команде. Что побудило вас участвовать в конкурсах бариста и как вы готовитесь к таким мероприятиям? Нахождение в окружении людей, участвующих в кофейных соревнованиях, подогрело мое желание принять этот вызов. Удивительно наблюдать, как эти люди используют эту платформу, чтобы влиять и вдохновлять кофейное сообщество.
Есть ли какие-то особые моменты или аспекты вашей тренировки, которые вы считаете особенно трудными или полезными во время соревнований?
Задача заключается в достижении постоянства вкуса, овладении техникой заваривания и донесении до судей истории выбора кофе и, конечно же, технической точности.
• Фирменные напитки и техники:
Можете ли вы рассказать о своих фирменных кофейных напитках или уникальных техниках, которые вы продемонстрировали на чемпионате?
Я продемонстрировал кофе от Хосе Латтрелла из Abu Coffee в Панаме. Это сорт геша, анаэробной натуральной обработки, с выраженными нотами клубники, персика и сладкого апельсина. Я использовал погружную капельницу с плоским дном под названием Trio Immersion, поскольку она обеспечивает больший контроль на протяжении всего процесса заваривания, что может привести к более последовательной, равномерной экстракции и хорошо сбалансированной чашке.
• Чемпион ОАЭ LAGS Battle Red Jug 2022:
Победа в категории «Красный уровень системы оценок Latteart» в ОАЭ в 2022 году — это замечательно. Можете ли вы рассказать нам о соревновании и вдохновении, стоящем за вашим победным выступлением?
Присоединение не входило в план. Меня пригласил друг принять участие. По сути, это латте-арт, где дизайн оценивается на основе симметрии, контраста и идентичности выбранному узору с использованием системы оценок. Это была удача!
• Премия «Бариста года 2021»:
Получить награду «Бариста года»21 – большая честь. Что означает для вас это признание и как вы подошли к соревнованию, чтобы выделиться среди других талантливых бариста?
Получить награду «Бариста года», высоко оцененную в 2021 году по версии Caterer Middle East Awards, — это большая честь. Это означает не только личные достижения, но и признание в отрасли.
Обработка и профессиональная сертификация бариста SCA:
Как сертифицированный специалист Q Processing Professional и SCA Barista Professional, как эти сертификаты повлияли на вашу карьеру в кофейной индустрии?
Каким образом вы применяете этот опыт в своей роли бариста и тренера? Получив сертификат Q Processing, вы получите глубокое понимание пути кофейных зерен от сбора до переработки, что может способствовать лучшему контролю качества. Будучи профессиональным бариста SCA, вы совершенствуете свои навыки заваривания и экстракции, обеспечивая лучшее качество кофе для клиентов. Делясь этим опытом, мы можем повысить общую качество приготовления кофе в командах.
• Обучение и наставничество:
Как сертифицированный тренер, как вы подходите к обучению и наставничеству в кофейной индустрии? Какие аспекты ваших знаний и опыта вы отдаете приоритет, направляя других?
Приоритизация понимания происхождения кофе, вкусовых характеристик и предпочтений клиентов. Я также уделяю особое внимание ключевым аспектам методов пивоварения и сенсорному анализу. Сертификация Института качества кофе. Получение сертификата Института качества кофе является значительным достижением. Как эта сертификация способствует вашему пониманию качества кофе и как она влияет на вашу повседневную работу? Сертификация Института качества кофе расширяет ваши возможности оценивать такие факторы, как вкусовые характеристики, качество зерен и методы обработки. Это положительно влияет на мою повседневную работу, поскольку у меня есть руководство и справочник по оценке и обеспечению высококачественного кофе для наших клиентов.
Баланс между соревнованиями и тренировками. Сбалансировать соревновательные мероприятия, тренировки и работу может быть непросто. Как вы распределяете свое время и силы, чтобы преуспеть как на соревнованиях, так и в роли бариста и тренера?
Расставьте приоритеты задач, создайте график и выделите время для каждого действия.
• Планы и цели на будущее:
Каковы ваши планы и цели на будущее в кофейной индустрии? Есть ли какие-то конкретные конкурсы, проекты или области знаний, которые вы хотите изучить в ближайшие годы?
Я планирую получить сертификат AST в следующем году. Я также планирую углубиться в курсы по качеству кофе.
• Советы начинающим бариста:
Какой совет вы можете дать начинающим бариста или людям, желающим войти в кофейную индустрию, исходя из вашего опыта и путешествий в этой области?
Инвестируйте в себя, участвуя в тренингах, семинарах и т. д., поскольку это приносит максимальную отдачу от вашего личного и профессионального роста.

Познакомьтесь с Халидом Алдхахери, сертифицированным бариста, страстно любящим готовить необыкновенный кофе. Специализируясь на сифонном кофе, латте-арте с овсяным молоком, оригами (планшетных фильтрах) и творческом подходе «Приготовление кофе как подсолнух», Халид так же уникален, как и сорта, которые он создает.

В этом интервью вы узнаете о вдохновении, проблемах и полезных моментах Халида. От его любви к сифонному кофе до тонкостей латте-арта с овсяным молоком — раскройте секреты его очаровательных творений.

• Можете ли вы рассказать нам немного о себе и своем путешествии в мир спешелти кофе?

Я начал пить Specialty Coffee в конце 2015 года и заинтересовался г-ном Ибрагимом Аль Малойхи, владельцем The Espresso Lab. После этого я начал читать об этом и пробовать разные кафе. В 2019 году мне удалили титановый имплантат из большеберцовой кости и колена из-за автомобильной аварии в 2016 году. Мои движения стали ограниченными, поэтому мне пришлось оставаться дома. Во время длительного отпуска по болезни я случайно делал покупки в Интернете и купил кофемашину для эспрессо и инструменты для заваривания. С этого момента началось мое путешествие, и я обнаружил свой любимый кофе в Syphon Coffee, который оказался идеальной чашкой, которую я искал.

• Что вдохновило вас стать сертифицированным бариста CSP и специализироваться на сифонном кофе, латте-арте (с овсяным молоком), оригами (планшетные фильтры) и приготовлении кофе как подсолнух?

Мне всегда было интересно развиваться в этой области, совершенствовать свои навыки путем самообучения дома, читая и просматривая YouTube. Единственным способом продвинуться для меня было получение сертификата, и в будущем я стремлюсь стать преподавателем кофе.

Специализация на сифонном кофе обусловлена главным образом тем, что он не широко используется в ОАЭ, что дает мне возможность выделиться и распространить информацию о нем.

Латте-арт — это то, что заинтересовало меня еще больше и заняло особое место в моем сердце. После того, как у меня возникла непереносимость лактозы, я перешла на овсяное молоко и сосредоточилась на нем.

Пивоварение с помощью оригами, как подсолнуха, — уникальная концепция. Никто этого не поймет; «Оригами» была моей первой капельницей для кофе, и кофе сверху выглядит как «Подсолнух», поэтому я завариваю как «Подсолнух».

• Не могли бы вы поделиться своим опытом работы в Ассоциации спешиалти кофе и тем, как это повлияло на вашу карьеру?

Спешиэлти кофе изначально вызвал у меня совершенно новый интерес как хобби, и я никогда не думал, что буду серьезно относиться к кофе как к карьере. Я даже не думал зайти так далеко, но это побудило меня воплотить в жизнь мечту.

• Как, по вашему мнению, ваша сертификация CSP Barista Skills Foundation повлияла на ваш опыт в области кофе?

Я уже знал всю информацию из своего чтения и самообучения. Однако я хотел, чтобы мои знания были засчитаны мне и были сертифицированы.

• Как любитель кофе, какой кофе в зернах или смесь вам больше всего нравится и почему?

Трудно выбрать любимый кофе, смесь или даже ответить, почему, потому что каждый кофе уникален по-своему с точки зрения тела, нот, сортов и так далее.

Если бы мне пришлось выбирать сорт кофе, я бы выбрал Бурбон, потому что они уникальны и производят потрясающий кофе — качественный, сладкий, фруктовый и с красивой сложностью вкуса.

• Есть ли какие-то конкретные регионы или сорта кофе, которые кажутся вам особенно интригующими или приятными?

Колумбийский, панамский, йеменский, коста-рикинский и эфиопский — мои фавориты, если мне приходилось смотреть на регион, потому что я опираюсь на вкус кофе из этих мест. Тем не менее, некоторые регионы мне кажутся интересными, когда я их пробую.

• Как вы развили свои навыки в латте-арте, особенно с овсяным молоком?

Когда я понял, что не могу употреблять обычное молоко не только из-за непереносимости лактозы, но и из-за казеина, мне пришлось перейти на него, потому что я все еще люблю кофе с молоком. Прежде чем развивать свои навыки, я исследовал, что мне подходит с точки зрения здоровья в качестве альтернативы, поскольку у меня есть и другая пищевая непереносимость.

Я пробовал много разных альтернатив растительному молоку, но предпочел только овсяное молоко, потому что оно по вкусу ближе к обычному молоку и не меняет вкус кофе.

Мне пришлось попрактиковаться и понять, как готовить его на пару, чтобы получать удовольствие от приготовления основного латте-арта. Я вообще люблю, когда еда и напитки вкусные и хорошо организованные. Хотя вкус тоже имеет значение.

• Можете ли вы поделиться некоторыми советами для тех, кто хочет улучшить свой латте-арт, особенно с помощью альтернативных вариантов молока, таких как овсяное молоко?

Прежде всего, выберите желаемое альтернативное молоко. Но если вы хотите получить лучший опыт приготовления на пару и вкус, я попрошу вас слепо выбрать овсяное молоко.

Узнайте, что такое молоко и как его готовить на пару. Затем попрактикуйтесь и придерживайтесь базовых навыков, таких как изготовление сердечек и тюльпанов, чтобы понять, как течь. Как только вы почувствуете, что поняли основы, постепенно изучайте другие искусства и будьте внимательны и осторожны, когда наливаете. Это не похоже на обычное молоко, где иногда вам нужно действовать медленно и легко, чтобы лучше контролировать создание фигур.

Что вызвало у вас интерес к оригами (планшетным фильтрам) и уникальным технологиям пивоварения?

Оригами – это очень уникальная капельница, и ее выберут только те, кто в этом разбирается. Использование планшетного фильтра может не подойти для всех типов кофе и обеспечить желаемый вкус. Это действительно улучшает извлечение кислотности из некоторых сортов кофе, потому что лично мне чашка кофе без него может быть скучной.

Однако, если вам не нравится использовать планшетный фильтр, у вас есть преимущество — использовать фильтры формы, и в этом прелесть капельницы Оригами.

• Не могли бы вы рассказать подробнее о концепции «Приготовление кофе как подсолнух» и ее значении в вашем подходе к кофе?

Как я объяснил в предыдущем вопросе, никто не поймет «Заваривание кофе, как подсолнух». Этот термин предназначен специально для капельницы-оригами. Неважно, какой фильтр вы используете. Если посмотреть на него сверху, он похож на подсолнух. На самом деле подсолнухи не имеют какого-то особенного запаха, но пахнут землисто.

Самая важная скрытая часть этого термина заключается в том, что вы всегда должны хорошо экстрагировать кофе. Ваша кофейная подушка всегда должна быть ровной, а бумажный фильтр должен быть очищен от слишком большого количества кофе, прилипшего по бокам. Если ваш кофе застрял повсюду, значит, вы его плохо экстрагировали.

• С какими трудностями вы столкнулись на своем пути в качестве сертифицированного бариста и как вы их преодолели?

Понимая, как сварить хорошую чашку кофе, которая доставит вам удовольствие, вы также должны понимать, как доставить удовольствие людям и от вашего кофе. У всех нас разные предпочтения в приготовлении кофе. Некоторым он нравится крепкий, мягкий или легкий, и для достижения этого вам придется поиграть с пропорциями и рецептами.

Самая интересная и важная часть — ваша чашка должна иметь ясный вкус, поскольку, на мой взгляд, чашка круглая. Где чувствуешь тело, чувствуешь ноты и приятную кислинку.

• С другой стороны, какой аспект вашей карьеры в сфере спешелти кофе был самым полезным?

Как я уже сказал, влюблённость в Syphon Coffee привела меня к чашке, которую я искал. Хотя я вижу, что он в основном сосредоточен в Азии, например, в Японии, Корее, Таиланде и на Дальнем Востоке.

Я нахожу это полезным для себя, потому что мне нравится процесс его приготовления и мне нравится его вкус. Это один из самых интересных инструментов для заваривания кофе, который уникален как вакуумная кофеварка.

• Можете ли вы рассказать нам о @angelo_aldhaheri и о том, как он отражает вашу страсть к кофе?

angelo_aldhaheri — мой никнейм и личный профиль в Instagram. То, где моя жизнь проходит между видеоиграми, японским аниме, автомобилями, компьютерными технологиями и кофе, теперь является частью моей повседневной жизни.

• Что послужило вдохновением для названия или концепции вашего предприятия, связанного с кофе?

Бизнеса у меня пока нет, но планирую ли я его открыть в будущем. Я хочу, чтобы это было простое кафе, в котором я хочу представить фирменное кафе японского дизайна. Место, где клиенты больше интересуются кофе, бариста и наслаждаются процессом приготовления кофе.

• Есть ли какие-либо предстоящие проекты, сотрудничество или цели, которыми вы хотели бы поделиться со своими подписчиками и кофейным сообществом?

Я всегда готов к сотрудничеству, но это зависит от моего интереса и доступности. Я получаю запросы из разных мест, ценю связи и получаю от этого больше удовольствия. В последний раз я сотрудничал с Raw Coffee Company над новой машиной Rocket Appartamento TCA.

В настоящее время я подумываю снова присоединиться к World of Coffee Dubai в варочном баре, но с Syphon Coffee.

• Каким вы видите развитие спешелти кофе в будущем и какую роль вы надеетесь сыграть в нем?

Удивительно, но за последние 3 года он сильно изменился, и мы видим много разных сортов кофе, обработанных разными методами.

Появляются новые машины, которые упрощают приготовление кофе для людей, которые не хотят учиться, но хотели бы получить опыт качественного кофе. Это хороший подход к повышению осведомленности о необходимости пить более качественный кофе.

• Какой совет вы дадите людям, стремящимся стать сертифицированными бариста или преуспеть в области приготовления спешелти кофе?

Мой лучший совет — читайте (очень важно), исследуйте, внимательно относитесь к приготовлению кофе, пробуйте разные вещи. Если вы увлечены, вам будет любопытно и вы потребуете большего.

Вам придется пробовать разные рецепты, играть с пропорциями, пробовать разные сорта кофе, менять технику, размер помола, температуру воды, инструменты. Все это важно для вашего правильного роста.

• Есть ли какие-либо важные навыки или образ мышления, которые, по вашему мнению, имеют решающее значение для успеха в этой отрасли?

Образование, знания и опыт — это то, с чего вам нужно начать, и оттуда вам нужно посмотреть, что доступно на рынке. Чтобы добиться успеха в отрасли, вам нужно найти что-то уникальное или улучшить что-то существующее, чтобы отличаться от других.

Есть ли что-нибудь еще, чем вы хотели бы поделиться с нашей аудиторией, будь то ваше путешествие, кофейная индустрия или какие-либо предстоящие события или релизы?

В настоящее время я уделяю внимание образованию, ищу специальности Specialty Coffee и экспериментирую с рецептами и различными способами заваривания. Я просто обожаю ручные методы и инструменты для заваривания. Если я найду что-то, что меня заинтересует, я куплю это и научусь этим пользоваться. Честно говоря, мне нравится исследовать разные вкусы кофе, используя разные инструменты и методы.

Я планирую вернуться в Японию, вероятно, в следующем году или через год, чтобы встретиться со всеми замечательными сифонистами и улучшить свои навыки приготовления кофе с сифоном. Это все, о чем я сейчас думаю.

Введение: В мире, пропитанном ароматом специального кофе, мы беседуем с Вакар Аль-Хамади, молодой эмиратской дамой, чье погружение в область специального кофе началось в условиях кризиса коронавируса. От победы на Чемпионате Эмиратов по аэропрессу в 2022 году до четвертого места в мировом рейтинге, Вакар делится исследованиями своего кофейного пути и отличительными вкусами, которые выделяют специальный кофе. Присоединяйтесь к нам, когда мы погружаемся в ее опыт, сталкиваясь с трудностями и сладким успехом, достигнутым благодаря решимости и страсти.

Расскажите нам о вашем путешествии в мире специального кофе. Что вас вдохновило на выбор карьеры в этой области?

Путешествие Вакар с кофе специального класса началось во время кризиса коронавируса и ограничивалось кофе V60, но как страсть, любовь и более глубокое погружение, оно началось после победы на Чемпионате по аэропрессу в 2022 году. Это было началом развития ее вкуса и экспериментирования с множеством видов кофе для перегонки.

Что, по вашему мнению, отличает специальный кофе от обычного?

Есть много различий между обычным кофе и кофе специального класса, наиболее яркими из которых являются вкус, доступность и аромат, и не забывайте о выдающихся вкусах в них. Как кофейный знаток, Вакар предпочитает пить кофе, похожий на чай — легкий и приятный, с сахарностью и кислотностью, чего часто не хватает в обычном (коммерческом) кофе.

Вы чемпион по аэропрессу в ОАЭ и также заняли четвертое место в мировом турнире. Можете поделиться своими взглядами на подготовку и тренировки для этих турниров?

С тех пор, как выиграла Чемпионат ОАЭ по аэропрессу, Вакар столкнулась с многими трудностями из-за недостатка опыта. Ей представили инструмент аэропресс всего за две недели до участия в Чемпионате ОАЭ по аэропрессу. У нее не было опыта работы с рецептами или вкусами. Ее друг дал ей совет, так как у нее был опыт в области дорогостоящего кофе специального класса, что стало причиной ее победы. Она сказала мне: «Вы должны представить судьям кофе, который вы пьете каждый день». Слава Богу, я последовала ее совету, а затем пошла на соревнование… Никто меня не знал в кофейном сообществе, и я никого не знала тоже. Я была уверена в себе и своих способностях, и, слава Богу, с Его помощью, я заняла первое место в Эмирате Дубай и первое в ОАЭ.

С какими трудностями вы столкнулись на Чемпионате мира по аэропрессу и как вы их преодолели?

Самыми важными трудностями, с которыми я столкнулась на Чемпионате мира по аэропрессу, было то, что у меня не было ни поддержки, ни финансиста, ни тренера, и у меня не было места для тренировок, и, кроме того, у меня не было людей, чтобы попробовать рецепты… Поездка была полна трудностей, но я настаивала на достижении этой мечты.. Конечно, были люди, которые меня поддерживали и помогали, и были частью этого успеха. Я не могу их забыть, но настоящее решение пришло от меня, Вакар Аль-Хаммади. Поездка в Соединенные Штаты для участия в турнире была полна трудностей. Она завершилась. Я отменила билет на прямой перелет в Соединенные Штаты и была вынуждена купить другой билет в Канаду, а затем в Америку. Это было трудное путешествие, которое продолжалось более 21 часа, но я прибыла и осуществила свою мечту.

Какие советы вы можете дать тем, кто хочет участвовать в кофейных турнирах и тем, кто хочет улучшить свои навыки приготовления кофе?

Мой совет — образовываться, практиковаться, читать, изучать много опытов, пробовать много рецептов, и, самое главное, верить в себя и свои способности.

Вы стали судьей на нескольких кофейных соревнованиях. Как вы оцениваете и какие критерии вы ищете в победном кофе?

Стандарты оценки различаются в зависимости от типа соревнования. Например, есть соревнования с конкретными критериями, оцениваемыми на основе этих критериев, такие как чемпионаты баристы. Что касается чемпионата по аэропрессу, он зависит от вкуса судьи. Что касается меня, в победной чашке я ищу критерии, основанные на согласованности кофе. Выдающуюся роль для меня играет выдача вкусов, и я предпочитаю, чтобы сладость была подавляющей.

Что вы находите особенно захватывающим и вознаграждающим в том, чтобы быть кофейным судьей? Есть ли какие-то особенные моменты, которые вы помните из своего опыта судьи?

В каждом опыте есть красивые и приятные воспоминания, и я извлекаю пользу из них, делясь опытом и впечатлениями, как с судьями, так и с участниками. Но я действительно наслаждаюсь обменом кисловатой карамелью с судьями и участниками… и каждый раз, когда я раздаю конфеты, мы называем это калибровкой.

В индустрии специального кофе, как вы остаетесь в курсе последних тенденций и инноваций?

Мне нравится развивать свои навыки и опыт через чтение, участие в выставках и мастер-классах, и мне нравится узнавать о всех новых инструментах и оборудовании, не только относящихся к специальному кофе и производству капельного кофе, но и к обжарке, эспрессо и многому другому.

Можете ли вы поделиться некоторыми ключевыми тенденциями или изменениями, которые вы заметили в мире специального кофе, особенно в ОАЭ и на Арабском полуострове?

Я вижу широкое развитие в области кофе, и это развитие не ограничивается только кафе, но затрагивает и посетителей кафе. Люди стали хорошо осведомлены о специальном кофе, о том, как его дегустировать, и какие сорта подходят им. Как я рада видеть людей с страстью и любовью к обучению и исследованию. Вы можете это видеть по готовности многих домашних кофеваров участвовать в различных соревнованиях.

Какой ваш любимый способ приготовления кофе, и почему вам это так нравится?

Для меня V60 был моим любимым инструментом, но после того, как я попробовала аэропресс и выиграла турнир, он стал ближе к моему сердцу. Мне это нравится, потому что в каждом глотке он напоминает мне о моих достижениях, амбициях и страсти, а также о ярко выраженных вкусах. И потому что это инструмент без ограничений, без каких-либо законов относительно используемых стандартов, и потому что это очень чувствительный инструмент: если происходит хотя бы небольшое изменение в каком-либо из стандартов, вкус может полностью измениться. Именно поэтому я наслаждаюсь каждым разом, когда готовлю какой-либо рецепт.

Насколько важны устойчивость и этика в индустрии специализированного кофе, и какие шаги могут предпринять потребители, чтобы поддерживать эти практики?

В обжаривателе «Relam» Вакара акцент делается на ценностях, связанных с развитием общины, образованием и устойчивостью. Инициативы соответствуют Целям устойчивого развития ООН, фокусируясь на качественном образовании, ответственном потреблении и производстве, борьбе с изменением климата, гендерной равенстве и партнерствах для достижения целей.

Какие будущие проекты в сфере кофе вас вдохновляют?

Вакар стремится дальше развивать свои навыки в области зеленого кофе и обжарки. Она выражает большую страсть к участию в турнирах по приготовлению кофе в аэропрессе.

Можете ли вы порекомендовать какие-либо ресурсы, книги или курсы для тех, кто хочет узнать больше об искусстве приготовления и ценности специализированного кофе?

Вакар рекомендует книгу «Специализированный кофе» учителя и профессора Али Аль-Дивани, а также курсы, предлагаемые Международной ассоциацией специализированного кофе.

Как женщина в области, традиционно доминированной мужчинами, вы сталкивались с уникальными трудностями или особыми опытами, и как вы справились с ними?

Вакар получила поддержку от семьи, друзей и даже незнакомцев, но столкнулась с вызовами от тех, кто недооценивал ее из-за ограниченного опыта. Она подчеркивает, что опыт и любовь к исследованиям формируют личность, приводя в пример свой быстрый успех на Чемпионате по приготовлению кофе в аэропрессе всего за две недели.

Она выделяет великолепную моральную поддержку, которую она получила от мистера Гарфилда, владельца кафе Moka 1450, когда она обратилась к нему, чтобы объяснить ему, через что она проходила во время поездки в Америку и отмененного билета, и вспоминает, что он сказал ей… Он сказал: «Вакар, бронируйте билет, и я верну стоимость билета». Был отменен… вместе с тобой… мы с тобой.

Каков ваш совет тем, кто интересуется открытием собственного бизнеса в области кофе, особенно в ОАЭ?

Совет Вакар — «Верьте в себя, доверяйте своим способностям и своей страсти… Нет ничего невозможного. Проживайте каждый опыт на полную… и наслаждайтесь каждым моментом и каждым глотком».

 

Познакомьтесь с Майтой Аль-Гайлани, занявшей второе место на чемпионате ОАЭ по аэропрессу 2023 года. В эксклюзивном разговоре с QahwaWorld Майта делится своим увлекательным путешествием в мир кофе, своим вдохновением и замечательным опытом участия в соревнованиях. История Майты, от ее преданности изучению секретов кофе до инновационного подхода к завариванию кофе, является свидетельством страсти и потенциала в мире спешелти кофе.

Когда ее спросили о ее знакомстве с миром кофе и о мотивации участия в чемпионате ОАЭ AeroPress Coffee Championship, Майта размышляет о своем знакомстве с миром кофе в 2019 году, вызванном ненасытным любопытством исследовать его тайны и овладеть его методами. Ее поиски начались с тщательного изучения различных сортов и происхождения кофе. Майта объясняет свою растущую страсть непоколебимой поддержкой семьи и дорогого друга. Эта обнадеживающая обстановка побудила ее отправиться в замечательное путешествие, которое привело ее на чемпионат ОАЭ по аэропрессу 2023 года.

Готовясь к соревнованиям, Майта Аль-Гайлани приняла участие в семинаре по AeroPress, который проводил ее друг Вакар Аль-Хаммади, действующий чемпион ОАЭ, занявший четвертое место в мире. Этот семинар дал ей прочную основу в использовании аэропресса и методов обработки кофе. С неустанной преданностью Майта самостоятельно оттачивала свои навыки и экспериментировала с множеством рецептов, кульминацией чего стало создание ее удостоенной наград работы. Размышляя о своем достижении, Майта описывает это ощущение как сочетание красоты и новизны, выражая благодарность за второе место.

Конкурсным кофе Майты был эфиопский хамашу, натуральный обработанный, известный своими восхитительными фруктовыми нотками. Она подчеркивает происхождение и вкус, предлагая взглянуть на свой изысканный выбор.
Когда ее спросили о трудностях, с которыми пришлось столкнуться во время турнира, и о методах их преодоления, Майта любезно признала, что серьезных препятствий не было, но ограниченное время подготовки в пять минут вызвало напряжение и давление.

Maitha отличает чемпионат ОАЭ AeroPress Coffee от других кофейных соревнований, подчеркивая большое количество участников и непринужденную, приятную атмосферу, которую он создает, что отличает его от более напряженных аналогов.

Обсуждая эволюцию спешелти кофе в ОАЭ и в регионе в целом, Майта признает растущий опыт и усовершенствованное оборудование среди кофейного сообщества, что подчеркивается растущим пониманием индивидуальных вкусовых предпочтений.

Будучи молодой женщиной, работающей в кофейной индустрии, Майта, которая в основном любит экспериментировать с кофе дома, ссылается на отсутствие заметных проблем, отдавая должное миру кофе за его дух исследований и открытий.

Майта рассказывает о своем личном кофейном проекте Filtered, который специализируется на портативных пакетиках для кофе. Ее будущие стремления связаны с изучением обжарки кофе и изучением новых технологий в кофейной сфере.

Амбициозным молодым любителям кофе, планирующим принять участие в кофейных турнирах или сделать карьеру в этой отрасли, Майта предлагает следующий совет: «Нет ничего невозможного». Она призывает их преодолеть барьеры страха и поверить в свои силы.

Кофе – вездесущий напиток, который часто употребляют из-за его успокаивающего аромата и бодрящего эффекта. Но задумывались ли вы когда-нибудь о запутанном мире спешелти кофе, где каждая чашка рассказывает уникальную историю? Наш собеседник отправился в это замечательное путешествие, вдохновленный очарованием спешелти кофе и удачей.

В марте 2019 года он выиграл конкурс мастер-классов по кофе в знаменитом лондонском бистро Dairy Bistro (теперь известном как LDC Kitchen + Coffee), несмотря на то, что заранее не знал, что на самом деле представляет собой спешелти кофе. Он даже не подозревал, что этот случайный момент приведет их в кроличью нору открытий.

По мере того, как мы углубимся в это интервью, вы узнаете о его путешествии в кофейную индустрию, его исследовании цепочки создания стоимости кофе и истоках блога «The Need for Coffee». он поделится незабываемым опытом и знаниями, полученными от экспертов в этой области, давая возможность заглянуть в страстный мир спешелти кофе.

Итак, присоединяйтесь к нам, мы раскроем тонкости кофейной индустрии глазами г-на Навида и узнаем, как он совмещает свою глубокую любовь к кофе с другими жизненными обязательствами. Если вам интересно узнать о спешелти кофе, его развитии и вкусах, которые оставили неизгладимый след, это интервью — ваше окно в мир, где кофе — это не просто напиток, а увлекательное путешествие.

Господин Навид, как вы попали в прекрасный мир кофе?

В мир спешелти кофе я попал случайно после прохождения курса повышения квалификации и сразу же был очарован тонкостями цепочки создания стоимости кофе. Затем я начал делиться своим опытом и знаниями о кофе от экспертов отрасли в своем блоге The Need for Coffee, а также начал писать для журналов FLTR Magazine и Coffee t&i Magazine.

Господин Навид. Что вдохновило вас посетить этот мастер-класс и погрузиться в мир спешелти кофе?

Я понятия не имел, что такое спешелти кофе, и мой интерес усилился, когда я выиграл мастер-класс по кофе в конкурсе с London Dairy Bistro, теперь известным как LDC Kitchen + Coffee, в марте 2019 года. Думаю, мне повезло, что я случайно наткнулся на эту отрасль. .

Можете ли вы рассказать о некоторых наиболее интригующих аспектах цепочки создания стоимости кофе, которые вы обнаружили во время своего путешествия?

Одним из наиболее обсуждаемых факторов происхождения является влияние изменения климата на производство кофе, влияющее как на качество, так и на количество. Затем возникает вопрос о сложной цепочке поставок, в которой участвуют различные заинтересованные стороны, от мелких фермеров до импортеров и экспортеров, и о том, как все это может влиять на ценообразование и прозрачность. Растущая тенденция к спешиэлти кофе и уникальным вкусам, полученным в результате различных обработок, является для меня наиболее интересной с точки зрения потребителя. И наконец, как все это сочетается. Позвольте мне привести вам пример, который произошел недавно. Я был в местной обжарочной и наслаждался фильтрованным кофе. Когда я узнал о кофе, сваренном для меня, я понял, что встретился со всеми заинтересованными сторонами; производитель, импортер, обжарщик и я — потребитель.

Как возникла идея блога «The Need for Coffee» и чего вы надеетесь достичь с ее помощью?

Насколько я помню, я писал о разных вещах в Instagram. Естественно, когда я открыл для себя совершенно новый мир спешелти кофе, я начал документировать его в Instagram, пока Ламин Абдул Малик, также известный как fromcoffeewithlove, не задумал создать блог. Я должен отдать ему должное за это.

Не могли бы вы описать некоторые из самых запоминающихся событий, которые вы получили во время знакомства с кофейной индустрией?

Когда я впервые начал исследовать кафе, меня очень интересовал процесс приготовления кофе, и я внимательно следил за тем, что происходит за барной стойкой. Мне хотелось не только изучить и проанализировать процесс работы бариста и заметить какой-нибудь необычный способ заваривания кофе, но и узнать его как человека.

Поделиться своими мыслями с друзьями за барной стойкой помогло мне в двух вещах: он/она знает, что я серьезно отношусь к питью хорошо приготовленного кофе. Во-вторых, разговор всегда приводит к их кофейному путешествию. Это привело к тому, что я взял у них интервью и осветил их истории, некоторые из которых есть в моем блоге.

Что было самым сложным в том, чтобы стать энтузиастом кофе и поделиться своими знаниями с другими?

Одна из основных причин писать в моем блоге — поделиться знаниями, полученными от профессионалов отрасли. Я даже не подозревал, что спешелти кофе — это бесконечная кроличья нора, от происхождения кофе до технологий его приготовления, и это лишь поверхностное понимание. Быть в курсе постоянно развивающейся кофейной индустрии иногда может быть сложно или подавляюще. Но для меня это не проблема. Я всегда считаю, что комплекс концепции должны быть представлены в понятном и увлекательном формате. Это требует эффективных коммуникативных навыков, которым я учусь и по сей день.

Как вы остаетесь в курсе последних событий и тенденций в кофейной индустрии?

У меня есть два способа оставаться в курсе событий.

Я слушаю много подкастов, так как всегда в пути. Я составил список своих лучших подкастов о кофе, которые я слушаю здесь.

Я также заядлый читатель, и с некоторых пор читаю только два журнала о кофе: Standart и Coffee t&i Magazine. Мне нравится дизайн и стиль письма.

Можете ли вы поделиться некоторыми какие ключевые идеи или уроки вы извлекли из разговоров с экспертами в отрасли, с которыми общались?

1. В спешелти кофе качество важнее количества. Мы заботимся о выращивании кофейных деревьев: собирают только спелую вишню, систематически обрабатывают, умело обжаривают и заваривают, чтобы подчеркнуть уникальные вкусовые характеристики.

2. Обжарщики спешелти кофе устанавливают и ценят прямые отношения с производителями кофе и фермерами, чтобы гарантировать справедливую компенсацию, устойчивые методы работы и более высокое качество.

3. В разных регионах выращивания кофе можно ощутить различные вкусовые характеристики. Даже кофе из одного и того же происхождения, но из разных регионов, может сильно отличаться по своим вкусовым качествам.

4. Индустрия спешиэлти кофе уделяет особое внимание экологическим и социально ответственным практикам.

5. Постоянное развитие отрасли ведет к постоянному обучению энтузиастов и профессионалов, которые ценят постоянное образование в области кофе.

6. Бариста и обжарщики считаются ремесленниками и ценят искусство заваривания и обжарки кофе, чтобы создать идеальную чашку кофе.

7. Постоянные эксперименты и инновации в обработке, методах пивоварения и новом оборудовании поддерживают динамичность отрасли.

8. Сообщество спешиалти кофе — сердце индустрии. Мы с энтузиазмом делимся знаниями и воспитываем чувство принадлежности даже среди новичков.

О каких темах или аспектах кофе вам больше всего нравится писать для журналов FLTR и Coffee t&i?

Главный редактор журнала «ФЛТР» гибко подходит к написанию статей. В журнале Coffee t&i редактор присылает мне темы на выбор. На этот раз мне захотелось выйти из зоны комфорта и поставить перед собой задачу написать не одну статью для последнего номера.

Каким вы видите развитие индустрии спешиэлти кофе в будущем и какую роль, по вашему мнению, сыграют в этом ваш блог и статьи?

Будущее индустрии спешелти кофе развивается по нескольким направлениям:

1. Все большее внимание уделяется устойчивому развитию, от фермы до чашки, а также снижению воздействия производства кофе на окружающую среду.
2. Оборудование для приготовления кофе предназначено для того, чтобы энтузиастам было проще добиваться стабильных и высококачественных результатов дома, например, в кафе.
3. Потребители понимают прозрачность цепочки поставок кофе и осведомлены о таких вопросах, как справедливая компенсация и этический поиск поставщиков.
4. Постоянное обучение и признание качества и происхождения кофе стимулируют интерес потребителей к изучению разнообразных вкусов кофе.
5. Доступность спешелти кофе выходит за пределы крупных городов, охватывая сельские районы и небольшие поселения, сотрудничая с различными службами, такими как цветочные магазины, библиотеки и т. д.
6. Приток небольших независимых кустарных кофеен, предлагающих уникальные дегустации кофе.
Будущее индустрии спешелти кофе действительно многообещающее, и освещение этих аспектов, которое я часто делаю в своем блоге, обучает новичков, а также предлагает свежий взгляд.

Какой совет или ресурсы вы бы порекомендовали тем, кто только начинает изучать мир спешелти кофе?

Каждое путешествие уникально, но если бы мне пришлось проделывать его снова, я бы общался с нашими друзьями за стойкой — бариста. Многие из них, вы знаете, кто вы, научили меня всему, что я знаю о спешелти кофе. Вероятно, я узнал от них больше, чем учился самостоятельно.

Есть ли какие-то конкретные регионы или сорта кофе, которые произвели на вас неизгладимое впечатление? Если да, то какие и почему?

Колумбийский кофе всегда отличался уникальными методами обработки: здесь подают действительно исключительный кофе. Мне посчастливилось даже попробовать некоторые сорта кофе, которые используются на соревнованиях.

Мое внимание привлекло еще одно место происхождения – Йемен. Это происхождение, столь же уникальное и известное по вкусу. Он считается родиной кофе, и страна имеет долгую историю выращивания кофе.

Вокруг йеменского кофе часто витает загадочная аура, возможно, дело в ограниченном предложении или сложности его богатых вкусовых нот, которые считаются одними и теми же родословными, что и панамская гейша. Любители кофе ведут жаркие споры, но эти два происхождения всегда были моими фаворитами.

Как вы совмещаете свою страсть к кофе с другими обязанностями и обязанностями?

Мне часто задают этот вопрос, и кратким ответом было бы разделить свой день на части и распределить эти части по различным обязательствам в вашей жизни.

Я просыпаюсь довольно рано, и первая часть дня отведена для легкого чтения и создания контента. Это также будет включать в себя написание статьи для моего блога или статьи.
Следующий этап — подготовка к новому дню, времяпрепровождение с семьей, короткая тренировка и поход на работу.

Ближе к вечеру я потрачу еще час или около того на чтение и создание контента. После этого снова наступает семейное время, пока я не уйду спать. Важен сбалансированный подход

Александр Бернардо занял первое место на чемпионате ОАЭ по аэропрессу 2023 года, который завершился на прошлой неделе в Дубайском Всемирном торговом центре.

Естественно, победа имеет свой особый вкус и оставляет свой след в жизни победителя, потенциально изменяя его карьерный путь навсегда.

Часто моменты победы особенно важны и движущи, особенно когда победа приходит после упорного труда и над сильными соперниками.

Победа Александра в чемпионате ОАЭ по аэропрессу 2023 года была далеко не простой, поскольку он столкнулся с сильными соперниками разных национальностей. Он смог одержать победу благодаря своим навыкам и креативности.

В эксклюзивном интервью для «QahwaWorld» Александр, кажется, был не в состоянии описать свои чувства в момент объявления о его победе: «Я был очень потрясен, я не мог говорить и чувствовал себя чрезвычайно нервным перед аудиторией», — говорит Александр.

Интервью Александра для веб-сайта «Мир кофе»

Можете ли вы рассказать нам о своей первоначальной реакции, когда узнали, что вы победили?
Я был так в шоке, безмолвен и очень нервничал перед публикой.

Можете ли вы описать момент, когда вас объявили чемпионом? Что происходило в вашей голове в тот момент?
Я не мог поверить, что это происходит, что меня объявили чемпионом. Я просто благодарен за то, что стал чемпионом, как плод моего труда.

Что вас вдохновило на участие в соревновании и что побудило вас стремиться к первому месту?
Моя семья и моя страсть к кофе. Я просто сосредотачивался на своей цели стать чемпионом.

Можете ли вы рассказать нам о своем пути подготовки к чемпионату? Каков был ваш тренировочный режим?
Каждое утро я калибровал разные рецепты, и мои коллеги были моими судьями.

Аэропресс известен своей универсальностью. Можете ли поделиться некоторыми деталями о конкретном сорте кофе или технике, которую вы использовали на соревновании?
Моя техника — это просто наслаждение моей страстью, и возможно, именно это дало мне смелость стать чемпионом.

Были ли какие-либо особенные вызовы, с которыми вы столкнулись во время соревнования, и как вы их преодолели?
Я был напряжен временем в 5 минут, но все прошло гладко.

На соревнованиях по кофе часто есть компонент восприятия. Как вы подходили к аспектам вкуса и аромата вашего кофе на соревнованиях?
Я просто старался сделать свой кофе хорошо сбалансированным по кислотности, сладости и плотности.

Победа в таком престижном соревновании — это значительное достижение. Как этот успех повлиял на вашу карьеру и ваши будущие планы в индустрии кофе?
Я завоевал новых друзей в кофейном сообществе и хочу исследовать эту индустрию дальше.

Можете ли поделиться какими-либо советами для начинающих бариста или любителей кофе, которые стремятся выделяться в соревнованиях на аэропресс или других соревнованиях по кофе?
Если у вас есть мечта стать чемпионом в индустрии кофе, вам нужно сосредоточиться на своей цели, приложить все усилия и любить то, что вы делаете.

Есть ли кто-то, кому вы хотели бы выразить благодарность за поддержку и руководство на протяжении вашего пути к тому, чтобы стать Чемпионом ОАЭ по аэропрессу?
Конечно, моя прекрасная жена, которая является моим самым большим поклонником, и мои дети и семья, которые всегда рядом со мной. А также мои коллеги и друзья в сообществе, которые всегда меня поддерживают.

Есть ли у вас какие-либо захватывающие проекты или мероприятия, над которыми вы работаете в настоящее время или планируете в будущем, связанные с кофе?
На данный момент я сосредоточен на чемпионате мира. Я стану Чемпионом мира по аэропрессу.

Наконец, что кофе значит для вас, и какое сообщение или вдохновение вы хотели бы поделиться с коллегами кофейными ценителями и теми, кто страстно увлечен соревнованиями по кофе?
Кофе — это часть нашей повседневной жизни, это стимулятор, делающий наш мозг бодрым. Для любителей кофе попробуйте исследовать различные сорта кофе. Кофе — это не просто кофе. Для растущих соратников достигайте аромата, которого вы ищете, и делайте то, что лучше всего.

Любители кофе в Дубае могут насладиться новым кофе с уникальным характером.Mokha 1450 поручила своей команде удостоенных наград бариста обеспечить беспрецедентный опыт приготовления кофе, который уникальным образом соответствует вкусовым предпочтениям ценителей кофе в ОАЭ.

«Minran Coffee», первый ответ на эту миссию, был куратором Мохамеда Минрана, создавшего уникальный продукт, благодаря которому можно ожидать вкуса ароматов вишни, меда, исключительной сладости и фруктовых вкусов с послевкусием молочного шоколада.

Помимо отражения вкусовых предпочтений населения ОАЭ, этот кофе предлагает и некоторые другие инновации. Происхождение кофе не будет раскрыто, чтобы устранить ограничения ожиданий, а также подчеркнуть только кофеварку.

Кроме того, бариста также будут получать процент дохода от каждой покупки пакетика кофе, который будет представлен в качестве обложки в журнале Barista Craft Magazine Mokha 1450, который гости получат при покупке пакетика кофе.

Са́ра Агна́ше, операционный директор Mokha 1450, делится своими взглядами на незаменимую роль женщин в кофейной промышленности и своёй ви́зией бренда.

Кто такая Са́ра Агна́ше?

Са́ра Агна́ше посвятила себя̈ искусст́ву жить хорошо, не боясь высказываться, брать на себя̈ риски и быть амбицио́зными в надежде́ оказать значительное влияние на жизнь через позитивные контакты с людьми, которые её окружают. Однако, довольно сложно описать, кто мы есть, когда мы осознаем, что мы постоянно меняемся и развиваемся, так как каждый день есть что-то новое или разное, а внутренний путь — это бесконечный путь.

Что вас увлекает?

Я выросла с сокровищем спортивной культуры, и я всегда в awe, как безграничным может быть человеческое тело. Я увлечена обучением гимнастике для детей, плаванием, кроссфитом, боксом и верховой ездой. Я также увлечена контактом с природой; быть в середине нигде, просто чтобы вдохновиться красотой и чудесами этого мира. Мелодичные звуки фортепиано могут вывести меня из обыденности и наполнить меня страстью. Достижение чего-то со страстью имеет смысл для меня.

Почему вы сделали Дубай своим домом?

Дубай — это город, наполненный возможностями, и я обнаружил, что здесь варианты довольно разные и более уникальны по сравнению с тем, где я родом из Франции. Я всегда был attracted к ОАЭ в целом, его инвестициям в своих людей, а также невероятной визи́и страны на мировой арене. Самое главное, я нашел мир в Дубай, и чувство безопасности и удовлетворенности в своей личности каждый день абсолютно прекрасно и не может быть преувеличено.

Если бы вы были методом приготовления специального кофе, то что бы вы были?

Я был бы сифоном из-за сложности его конструкции. Кроме того, сифон напоминает мне грандиозный научный эксперимент, но результаты каждого эксперимента — это создание уникального сенсорного опыта и некоторых волшебных вкусов.

По-вашему личному мнению, что делает чашку кофе хорошей?

Для меня это начинается с аромата, так как аромат часто имеет огромное влияние на мое настроение и также предвосхищает невероятные вкусы, которые вы испытаете в чашке. Внимание к деталям также очень важно, так как идеальное измерение вплоть до точного грамма, а также следование рецепту с точностью для каждого одной из сортов и профиля обжарки произведет образцовые вкусы и идеальную чашку.

Что делает Mokha 1450 уникальным брендом?

Mokha 1450 довольно новаторски подходит к кофе в целом и имеет очень редкие кофе, которые не могут быть найдены больше нигде на земле, из-за его давних коллабораций с некоторыми из лучших в мире женщин-фермеров и женских кооперативов. Внимание бренда к деталям производит уникальный кофейный опыт, который олицетворяется мастерством некоторых из лучших бариста в мире, а также уникальным представлением и экспериментальным характером всего кофейного опыта с момента, когда клиент заходит в дверь — это некоторые из элементов, которые делают бренд довольно уникальным.

Если бы Mokha 1450 был автомобилем, то что бы это был за автомобиль?

Это трудный вопрос, потому что нет конкретной марки, которая приходит на ум. Однако, это был бы combination роскошного автомобиля со спортивным автомобилем, имеющим лучший возможный двигатель и детали, которые все sourced от нескольких из лучших производителей для производства автомобиля, который является инновационным, роскошным и уникальным автомобилем. Автомобиль, который доказывает, что быть волнующим и исключительным опытом каждый раз, когда он ёдет. Каждый раз, когда вы садитесь за руль этой машины, она уносит вас куда-то новое и provides возможность убежать от скуки повседневной жизни.

Какие ноты вкуса вы предпочитаете в приготовленном кофе?

Мне нравятся уникальные ноты вкуса, такие как мед, миндаль, имбирь, жасмин, в сочетании с более традиционными нотами вкуса, такими как темный шоколад.

Есть ли что-то еще, что вы хотели бы добавить?

Я хотел бы добавить, что я очень горжусь тем, что работаю в Mokha 1450, и я верю, что мы можем внести большой вклад в развитие кофейной промышленности в ОАЭ. Мы стремимся продвигать превосходство качественного кофе и стать одним из самых роскошных брендов специального кофе в ОАЭ. Мы намерены поддерживать творчество и вдохновение, лежащие в основе Mokha 1450, и принять более артистическое выражение, которое привносит инновации в специальный кофе в этом регионе.

IzyCoffee, основанная в 2018 году, представляет собой сеть кофеен из 13 кофеен, базирующаяся в Изегеме, Бельгия. Генеральный директор Барт Байс рассказывает порталу World Coffee Portal о защите более качественного кофе, устойчивом ведении бизнеса и стремлении стать одним из крупнейших операторов кофеен в Европе.

Бельгийская сеть фирменных кофеен, расположенная между экономическими центрами Франции, Германии и Нидерландов, относительно невелика: более 475 магазинов делают ее 15-й в Европе по торговым точкам. Тем не менее, поскольку рынок вырос на 6,3% за последние 12 месяцев, в Бельгии явно наблюдается высокий спрос на кафе премиум-класса, и IzyCoffee стремится поднять планку качества, выбора и устойчивого бизнеса.

Генеральный директор IzyCoffee Барт Байс, выступая за повышение качества кофе дома, также стремится вывести сеть кофеен Izegem на международные рынки в конце этого года в рамках планов по достижению 100 торговых точек к 2025 году.

Что побудило вас запустить IzyCoffee?

После 20-летней карьеры в авиакомпании и двухлетнего путешествия с семьей по более чем 100 странам я понял, что в Бельгии на самом деле нет национальной сети кофеен, несмотря на то, что бельгийцы занимают восьмое место в мире по количеству потребителей кофе на душу населения.

Кроме того, я понял, что спешиалти кофе в Бельгии можно найти только в крупных городах в местных, в основном, частных кофейнях. Это побудило меня пройти курс профессионального бариста SCA, создать невероятно сильный бизнес-план и начать продавать спешелти кофе в небольших фламандских городах, где люди никогда не слышали о спешелти кофе.

Спустя почти пять лет после начала работы в качестве кофейного фургона перед станцией небольшого сельского западно-фламандского городка Изегем, IzyCoffee является крупнейшей бельгийской сетью кофеен с 13 точками, преимущественно в точках тройного А в большинстве крупных городов Фландрии. .

«Мы видим большой потенциал для интернационализации благодаря выгодному центральному расположению и относительно небольшому размеру Бельгии»

Как бы вы описали текущую торговую среду в ваших магазинах?

В Бельгии, как и во многих соседних континентальных западноевропейских странах, мы в настоящее время восстанавливаемся после многочисленных кризисов, с которыми столкнулись за последние три года — здравоохранение, энергия, цены на продукты питания — и это лишь некоторые из них.

Хотя мы всегда продолжали расти в течение этого периода, наш рост ускорился за последние шесть месяцев, и это побуждает нас поднимать планку дальше.

Мы видим большой потенциал для интернационализации благодаря удобному центральному расположению и относительно небольшому размеру Бельгии, окруженной одними из крупнейших экономик Европы.

Как IzyCoffee справляется с проблемами высокой инфляции?

Вдохновляющие навыки рассказывания историй всех бариста, получивших образование IzyCoffee SCA, помогают нам убедить бельгийцев в том, что спешелти кофе становится ценным товаром. Жизнь слишком коротка, чтобы пить плохой кофе.

Бельгийские центральные улицы наводнены некачественным кофе, но спешиэлти кофе — вино 21 века. Предлагать высококачественный спешиалти кофе в массы на профессиональном уровне — это что-то совершенно новое для Бельгии, и потребители после пандемии готовы инвестировать в изысканный кофе.
Как IzyCoffee обеспечивает устойчивость своей деятельности?

У нас есть продуманная стратегия устойчивого развития, опирающаяся на шесть столпов. Наш основной вклад исходит от нашей специальной кофейной смеси, которая имеет 100% прозрачность от зерна до чашки и гарантирует, что наибольшая прибыль достается первому звену в цепочке создания стоимости кофе, производителям.

После Дня Земли в апреле 2022 года мы полностью перешли на растительное молоко — таким образом мы потенциально могли бы стать крупнейшей сетью кофеен в Европе. Все наши кондитерские изделия также полностью растительного происхождения.

Мы перестали использовать фарфоровые чашки, стаканы и другую столовую посуду, так как не верим, что мытье миллиона чашек в посудомоечной машине с моющим средством очень перспективно. Мы предлагаем скидку в 1 евро каждый раз, когда клиенты используют свой многоразовый стакан IzyCoffee.

Мы работаем над большим проектом, чтобы сделать наш многоразовый стакан следующего поколения полностью круглым, переработанным из нашей собственной кофейной гущи. Этот проект может сэкономить около 50 тонн кофейной гущи от утилизации отходов каждый год, и мы также стремимся устранить пищевые отходы.

Каковы ваши краткосрочные планы роста?

В 2023 году IzyCoffee вырастет до 25 торговых точек, включая флагманские точки в центре Фландрии, а также в Брюсселе и крупных городах Валлонии.

Зимой 2023 года мы также откроем наш первый международный магазин IzyCoffee, хотя пока держим в секрете местонахождение.

С 2024 года мы сосредоточимся преимущественно на дальнейшем развитии бренда IzyCoffee за рубежом. Нидерланды, Германия и Франция являются нашими основными странами интереса.

К концу 2025 года мы стремимся стать европейским производителем спешиэлти кофе с более чем 100 точками продаж в пяти странах.