Рубрика: интервью

Основанная в 1994 году, Cornish Bakery в настоящее время насчитывает более 50 торговых точек по всей Великобритании. Основатель Стив Грокатт рассказывает порталу World Coffee о том, почему главные улицы предоставляют наибольшие возможности для роста, о важности кофе премиум-класса и почему пекарни — это новые кофейни.

Как бы вы описали свою текущую торговлю?

Устойчивый. Впервые после пандемии торговля действительно кажется вполне нормальной – если мы все можем вспомнить, что это такое!

Что касается наших сегментов рынка, то туристический бум произошел в 2021 году, затем снизился в 2022 году, но остался на уровне 2019 года. Показатели High streets очень хороши и превзошли наши ожидания, а продажи выросли по сравнению с предыдущим годом. Я считаю, что магазины на хай-стрит предоставляют нам величайшую возможность для роста.

Кроме того, наша деятельность в выставочном центре NEC в Бирмингеме процветает, что действительно позитивно, учитывая, что наши объекты там были закрыты в течение двух лет из-за пандемии.

Наша экспансия в первую очередь сосредоточена на центральных улицах в престижных городах, в ближайшее время планируется открытие новых магазинов в Бери-Сент-Эдмундсе и Труро, а также еще нескольких, о которых скоро будет объявлено.

В местах массового туризма мы также планируем открыть торговые точки в Бейквелле и Уитби. Для реализации наших планов расширения у нас теперь есть два агента, которые должны найти нам идеальные здания в идеальных местах.

• “Для нас очень важно, чтобы кофе, который мы подаем, был прямого производства и высочайшего качества”

Что послужило толчком к вашему недавнему ребрендингу?

Ребрендинг был вызван нашим корпоративным изменением направления в сторону более популярных мест на хай-стрит.

Наш предыдущий брендинг гласил: «Переступите порог, и вы окажетесь в Корнуолле, где бы ни находилась пекарня. Вы в отпуске, расслабьтесь, насладитесь некоторыми моментами Корнуолла.’

Новый брендинг больше похож на «Корнуоллский», так сказать, где мы целенаправленно уменьшили количество брендов и увеличили количество пекарен. Это изменение уже дает мощные результаты.

Насколько важен кофе для такого ориентированного на питание оператора, как Cornish Bakery?

Во время пандемии многие тенденции изменились, главным образом из-за доминирования продаж на вынос. Сейчас мы видим, что большая часть нашего роста после пандемии приходится на кофе.

Для нас очень важно, чтобы кофе, который мы подаем, был прямого производства и высочайшего качества. Почти с самого начала мы работали с кофе ручной обжарки Union и наслаждались совместным путешествием. Я рад видеть их успех в получении аккредитации B Corp., получении премии Queens Award за предприимчивость и в номинации «Лучшая обжарка фирменного кофе» и «Самый этичный бренд» в 2022 году на European Coffee Awards.

Кроме того, организуются командные поездки, во время которых наши команды встречаются с фермерами и кооперативами. Следующая поездка запланирована на май этого года в Руанду. Эти поездки активно вовлекают наших преданных своему делу сотрудников и помогают всем нам увидеть разницу, которую Union вносит в мир благодаря тому, как они поставляют свой кофе.

• “Мы просто хотим накормить наших клиентов самыми свежими и качественными блюдами, запивая их лучшим кофе, какой только можно вообразить”.

Как вы улучшаете качество работы пекарни?

В 2019 году я бы ходил взад и вперед по центральным улицам, бормоча себе под нос: «Почему здесь нет качественных пекарен?’

Я увидел в этом прекрасную возможность предложить покупателю что–то необычное, где еда была бы настолько вкусной, насколько это вообще возможно, — ежедневно готовилась и выпекалась в магазине на «специализированных кухнях» увлеченными командами.

Наше видение заключается в том, чтобы «переопределить, что делает пекарня и какой она может быть», мы рассматриваем это как открытую дверь для создания другой пекарни. Мы не ваша местная пекарня, чтобы получать хлеб насущный, на самом деле мы даже не продаем хлеб. Мы просто хотим накормить наших клиентов самыми свежими и качественными блюдами, запивая их лучшим кофе, какой только можно вообразить. Вот почему моя постоянная мантра звучит так: «Пекарня — это новая кофейня», и мы продолжаем доказывать это каждый божий день.

«Кофе» — это прекрасный мир вкусов и традиций, который в последнее время стал объектом интереса молодых предпринимателей, специализирующихся в этой области и дающих важный опыт в продвижении кофейной культуры и превращении ее в богатый опыт.

Шамма бин Лахедж, сертифицированный знаток кофе, рассказывает нам о своей страсти к спешиэлти кофе, для которой была создана электронная платформа для тех, кто любит и интересуется спешелти кофе, чтобы создать кофейное сообщество, знакомящее их с наиболее важными кофейными культурами. в ОАЭ.Эта страсть не останавливается на этой платформе, а скорее включает в себя различные аспекты в области кофе, например, его дегустацию, где Шамма классифицируется как сертифицированный дегустатор в этой области, а также предлагает семинары в этом аспекте.. Через на этой встрече мы знакомимся с Шаммой бин Лахедж и ее самыми важными проектами:

Что такое спешелти кофе и как он стал популярен среди молодежи?

Спешиэлти кофе — это путешествие кофейных плодов от фермы к чашке. Путешествие, в ходе которого прилагаются огромные усилия, чтобы уделить внимание деталям кофе с точки зрения почвы, климата, времени сбора урожая, обработки, доставки и обжарки. .. Эти детали приводят к очень характерным вкусам и нотам в чашке кофе. Спешиэлти кофе известен примерно с 1970 года, но он стал популярен среди молодежи в регионе в начале 2012 года, когда некоторые эмиратские предприниматели начали проекты по производству спешелти кофе, чтобы предложить что-то необычное.

Каковы различия или сходства между ним и нашим «арабским» или традиционным кофе?

Сходства различаются по степени обжарки кофе и способу обжарки: арабский кофе может быть обжарен вручную, а спешиалти кофе может быть обжарен вручную по разным технологиям и с соблюдением разных параметров по температуре, времени и плотности кофе. Также для улучшения вкуса арабского кофе часто добавляют некоторые арабские специи, которые подходят вкусу арабов, такие как шафран и кардамон, в отличие от спешиалти кофе, ничего не добавляется для получения натуральных ноток от самого урожая в результате природных факторов. Специализированный кофе также готовится с молоком для получения различных напитков, таких как латте, флэт уайт и другие.

Кто такая Barcita и какие задачи она выполняет?

Кофейный путь в конечном счете на 10% зависит от бариста, которого называют «кофеваркой», так как в его обязанности входит профессиональная экстракция кофе, чтобы обеспечить желаемый результат в кофейной цепочке и представить его с наилучшим качеством с точки зрения текстуры. , свойства и баланс в чашке кофе.

Как вы попали в эту сферу и сталкивались ли вы с какими-то трудностями?

Я начал свой путь в спешиэлти кофе в 2015 году как владелец проекта по спешелти кофе в эмирате Шарджа.Меня двигала страсть, так как я инвестировал в развитие своих навыков и обучение в этой области, и я получил необходимый опыт и сертификаты от International Specialty Coffee Organization, подтверждающие качество кофе, который я предлагаю. Мое увлечение кофе не прекратилось, так как я поехал участвовать в местных кофейных турнирах, так как в стране дефицит или очень маленький интерес со стороны граждан к участию в местных турнирах, и слава богу я занял первое место. в чемпионате Aeropress для кофейной индустрии на уровне эмирата Шарджа, а также я участвовал в других турнирах, чемпионатах по дегустации и капельному завариванию кофе.

Распространяется понятие «дегустаторы кофе» Кто такой дегустатор кофе?

Искусство дегустации кофе важно, будь то любители кофе, пробующие разные культуры, или предприниматели, которые управляют собственными кофейными проектами, будь то обжарщик или кофейня, специализирующаяся на подаче кофе, зависит от определенных стандартов и навыков.

Проводите ли вы семинары по дегустации кофе?Краткий обзор этих семинаров и механизм их проведения..и ваши планы на будущее в этой области?

Как сертифицированный консультант по предпринимательству от Дубайского управления знаний, а также как член Specialty Coffee Organization и сертифицированный дегустатор, я начал организовывать короткие семинары из-за страсти поддержать местные кофейни, чтобы представить этапы дегустации и приготовления капельного кофе. а также для распространения культуры кофе. Что касается планов на будущее, я работаю над открытием компании Harvester по поставкам зеленого кофе и обжарки в Дубае в партнерстве с предпринимателями, увлеченными кофе, так как она будет иметь дело непосредственно с фермами, очищать отличительные культуры и предоставлять их заинтересованным лицам. в стране. Я также открыл электронную «платформу Sard» для поддержки местных обжарщиков, где представлены отличительные сорта только от обжарщиков ОАЭ, чтобы познакомить домашнее кофейное сообщество или домашних бариста с отличительными культурами и прекрасными усилиями, предпринимаемыми предпринимателями обжарщиков кофе. и я назвал это «Платформа Сард», потому что за каждый кофе нужно рассказать сказку.