Метка: кофе в России

Экономист Светлана Ильищенко, доцент кафедры торговой политики Российского экономического университета имени Плеханова, объявила, что Россия завершила своё историческое превращение и стала кофейной страной в полном смысле этого слова. Это превращение произошло после того, как Россия веками оставалась традиционной чайной страной. Ильищенко подтвердила ТАСС, что статистика доказывает этот факт без всяких сомнений. Решающий переломный момент наступил в 2016 году, когда объёмы импорта кофе впервые в истории превысили импорт чая на 4 процента.

Цифры рассказывают историю тихой, но стремительной революции. В начале тысячелетия потребление кофе на душу населения в России не превышало 200 граммов в год. Сегодня этот показатель увеличился более чем в десять раз. К 2021 году потребление достигло 2,1 килограмма на человека, и рост оставался сильным в последние годы. Только за 2025 год продажи готового кофе в розничных магазинах выросли на 50 процентов. Доля крупных сетей супермаркетов на рынке горячих напитков подскочила с 17 процентов в 2023 году до 35 процентов в 2026 году.

Что ещё более примечательно, кофе больше не является дополнительным напитком. Он заменил чай на его традиционной позиции как ежедневный утренний напиток, а также как напиток для деловых и профессиональных встреч. Это превращение не просто изменение цифр. Это глубокий культурный сдвиг.

Долгий исторический путь длиной более 360 лет

Начало кофе в России насчитывает более 360 лет. В 1665 году английский доктор Самуэль Коллинс прописал кофе царю Алексею Михайловичу как эффективное средство от головной боли, простуды и вздутия живота. Кофе в то время импортировали из Персии и Османской империи. Он был очень редким и дорогим. Люди не рассматривали его как ежедневный напиток, а скорее как редкое лекарство.

Переломный момент наступил с царём Петром Великим. Во время его Великого посольства в Европу между 1697 и 1698 годами и во время его пребывания в Голландии он очень полюбил кофе. Он вернулся в Россию полным решимости распространить его. Он ввёл кофе при дворе и на официальных собраниях, известных как ассамблеи. Он приказал бесплатно подавать его посетителям в Кунсткамере, первом российском музее. В 1724 году он издал указ об открытии простых кофеен в Санкт-Петербурге.

Элита продолжала монополизировать кофе на протяжении всего XVIII века. Императрица Анна Иоанновна открыла первую настоящую кофейню в 1740 году. Екатерина Великая была одной из самых больших поклонниц кофе. Она выпивала от 4 до 6 чашек в день и часто готовила их сама.

XIX век: кофейни становятся культурными центрами

В XIX веке кофейни превратились в важные культурные центры в Москве и Санкт-Петербурге. Люди собирались в таких известных местах, как кофейня «Вольф и Беранже» в Петербурге. Говорят, что поэт Александр Пушкин посетил эту кофейню перед своей последней дуэлью. Популярность кофе возросла после Отечественной войны 1812 года, когда русские солдаты вернулись из Европы, полюбив этот напиток. Несмотря на это, чай оставался самым популярным напитком. Это было связано с его широкой торговлей с Китаем и низкой ценой по сравнению с кофе.

В советскую эпоху кофе стал предметом роскоши и редкости. Его иногда рассматривали как буржуазный напиток. Чай, однако, оставался ежедневным напитком для всех людей из-за его доступности и низкой цены.

Настоящая революция после 1991 года

После распада Советского Союза двери открылись настежь. В 1996 году открылась первая современная сеть кофеен под названием Coffee Bean. Затем появились крупные российские сети, такие как «Кофе Хауз», «Шоколадница» и «Кофемания». В 2007 году на российский рынок вышла сеть Starbucks.

Начиная с 2010 года, в России распространились вторая и третья волны кофейной культуры. Распространился специализированный кофе (specialty), высококачественные зёрна и альтернативные способы заваривания. Русский напиток «Раф» стал мировым достижением. В 2016 году произошёл исторический перелом, о котором говорила Ильищенко, когда импорт кофе впервые превысил импорт чая.

Кофе с собой: новый образ жизни

Сегодня в России правит формат «кофе с собой» (to go). В Москве количество точек быстрого кофе увеличилось на 5 процентов в 2025 году. В то же время традиционные кофейни сократились на 12 процентов. Крупные сети супермаркетов, такие как «Пятёрочка», «Магнит», «Лента» и другие, активно вышли на кофейный рынок. Эти магазины используют кофе для привлечения покупателей и увеличения среднего чека. Они также используют свой огромный масштаб для предложения конкурентных цен.

Глубокий культурный сдвиг, а не просто цифры

Это уже не просто увеличение потребления. Это изменение образа жизни и повседневных ритуалов. Кофе стал символом нового поколения, в частности возрастной группы от 25 до 45 лет. Кофе стал напитком производительности, работы, быстрых встреч и стремительной городской жизни. Чай, тем временем, остаётся связанным с семейным теплом и классическими традициями.

Россия не просто импортировала кофейную культуру. Она развила свою собственную версию кофейной культуры. Это уникальное сочетание включает американскую скорость, европейское качество и традиционное русское гостеприимство.

Ключевые данные: превращение России в кофейную страну

Прогноз на будущее российского кофейного рынка

Светлана Ильищенко ожидает продолжения сильного роста в ближайшие годы. Рост будет заметен особенно в нескольких областях. Первое, это холодный кофе, который становится популярным летом. Второе, это специализированный кофе, который привлекает любителей уникальных вкусов. Третье, это домашние подписки на кофе, которые предлагают удобство потребителям. Четвёртое, это элитные кофемашины, которые стали символом роскошных домов и офисов.

Вывод, который можно сделать из заявлений эксперта, заключается в том, что кофе победил в России. Превращение стало необратимой реальностью. Единственный оставшийся вопрос сейчас: как будет выглядеть российская кофейная культура в ближайшие два или три десятилетия?