Специализированная Ассоциация Кофе Раскрывает Инновационную Модель Членства в 2024 год

В смелом шаге, чтобы соответствовать взрывному росту специализированной кофейной индустрии, Специализированная Ассоциация Кофе (SCA) готовится к запуску самого амбициозного обновления членства за десятилетия в этом году. Под названием «Игра-Переворот», новая модель обещает переопределить связь, доступность и ценность в глобальном кофейном сообществе.

В рамках обновленной структуры членов ждет индивидуализированный опыт, как никогда прежде. Инновационная платформа SCA предложит персонализированные пути, отвечающие уникальным потребностям каждого человека или компании. Будь то доступ к передовым исследованиям, образовательным ресурсам или установление контактов с единомышленниками, новое членство обещает поднять опыт кофе на новый уровень.

Следуя принципу инклюзивности, SCA представляет два отдельных уровня членства. Ассоциативное членство, бесплатное предложение, открывает двери для энтузиастов, стремящихся погрузиться в события SCA, образование и соревнования. Тем временем, профессиональное членство, стоимостью $100, предлагает расширенные преимущества, включая право голоса и рекламные преимущества.

Генеральный директор SCA Яннис Апостолопулос подчеркивает обязательство организации по поддержке процветания, устойчивости и справедливости в кофейной экосистеме. «Речь не только о расширении; это о развитии. Мы видим будущее, где каждый ценитель кофе, от зерна до чашки, сможет получить доступ к инструментам, исследованиям и ресурсам для совершенствования своего мастерства», — отметил Апостолопулос.

Планируется, что новая модель членства SCA появится позже в этом году и обещает перекроить пейзаж специализированной кофейной индустрии. Для текущих членов, ищущих разъяснений, или новичков, стремящихся присоединиться к движению, приветствуется обращение за дополнительной информацией. Готовьтесь наслаждаться новой эрой кофейной культуры с Специализированной Ассоциацией Кофе.

Влияет ли форма чашки на вкус кофе?

Хотя мы часто изучаем различные факторы, влияющие на вкус кофе, такие как размер помола или температура, роль самого сосуда для питья остается мало исследованной.

Последние исследования показывают, что форма чашки значительно влияет на наше восприятие вкуса кофе, влияя на наше восприятие сладости, кислотности и общего удовольствия. Исследование доктора Фабианы Карвалью в 2018 году показало, что форма чашки может влиять на то, как мы воспринимаем вкусы кофе, основываясь на ранее проведенных исследованиях, подчеркивающих важность веса, текстуры и формы чашки.

В индустрии, посвященной поддержанию качества и последовательности, понимание того, как различные формы чашек влияют на восприятие вкуса, становится важным. Выдающиеся фигуры в мире кофе, такие как северный обжарщик Тим Вендельбо и победитель Чемпионата мира по бариста в 2023 году, начали исследовать и применять эти результаты в своей практике.

Кофе содержит сложный набор ароматических соединений, которые вносят свой вклад в разнообразие вкусов и ароматов. Эти вкусы обнаруживаются как через носовой, так и через ротовой пути, создавая мультисенсорный опыт. Хотя традиционные категории вкуса, такие как горький, сладкий, кислый и соленый, признаны, восприятие сложных вкусов кофе расширяется за пределы этих категорий.

Исследования показывают, что форма сосудов для питья может влиять на восприятие вкуса, аналогично эффектам, замеченным в вине и пиве. Исследование доктора Карвалью подчеркивает роль формы чашки как «внешнего сигнала» в восприятии вкуса, предполагая, что она влияет на наши сенсорные ощущения за пределами просто вкуса и аромата.

Исследование доктора Карвалью включало участников, которые пробовали один и тот же кофе из чашек разной формы, что позволило выявить значительные различия в аромате, сладости, кислотности и общем удовольствии. Эти результаты подчеркивают важность создания чашек, которые оптимизируют потребительский опыт и соответствуют индивидуальным предпочтениям вкуса.

В реальной жизни профессионалы кофе, такие как Даниеле Риччи и Тим Вендельбо, внедрили эти результаты. Риччи включил специально разработанные чашки в свои конкурсные выступления, целью которых было усилить восприятие вкусов кофе судьями. Вендельбо сотрудничал с дизайнером для создания чашек, которые выделяли уникальные характеристики различных сортов кофе, предлагая клиентам более нюансированный опыт питья.

Хотя не все кофейни могут внедрить этот подход из-за логистических проблем, некоторые, такие как кофейня Вендельбо, успешно интегрировали его в свое обслуживание. Сопоставление чашек с кофе на основе их вкусовых характеристик позволяет баристам улучшить опыт клиентов и выделить разнообразие вкусов в специальном кофе.

Поскольку энтузиасты кофе продолжают исследовать влияние формы чашек на восприятие вкуса, существует возможность для инноваций и экспериментов. В то время как научные исследования предоставляют ценные знания, обслуживание кофе остается искусством, приглашая бариста и владельцев кофеен исследовать новые возможности и улучшить опыт клиента.

Влияние формы чашек на восприятие вкуса кофе — это захватывающая область исследований, которая предлагает важные инсайты в наши сенсорные впечатления. В настоящее время практика использования чашек различной формы может быть более распространена на конкурсах и высококлассных учреждениях, но есть потенциал для ее широкого применения по мере развития кофейной индустрии. Путем принятия результатов научных исследований и поощрения творчества профессионалы кофе могут улучшить удовольствие и оценку специального кофе для энтузиастов по всему миру.

Наслаждение успехом: беседа с Аджитом Тамангом, Чемпионом Кубка Пробников ОАЭ 2024 года

Дубай, 12 марта 2024 г. (QW):- Введение: В интригующем мире кофе, где ароматы танцуют на языке, Аджит Таманг стоит как свидетель страсти, настойчивости и мастерства. С его скромных начал в качестве баристы в кофейне Costa Coffee до его текущей роли контроля качества в компании Refill Roastery, путь Аджита отражает преданность и жажду совершенства. Недавно став Чемпионом Кубка Пробников ОАЭ 2024 года, Аджит делится своими взглядами на его замечательный путь, стратегии подготовки и амбиции на будущее. Присоединяйтесь к нам, когда мы погружаемся в ароматный мир кофе с Аджитом Тамангом.

Можете ли вы рассказать нам немного о себе и вашем пути в мир кофе?

Привет, это я, Аджит Таманг, Чемпион Кубка Пробников 2024 года. Я работаю в кофейной индустрии уже около 7 лет. Мой путь в индустрии кофе начался 25 июля 2017 года, когда я впервые приехал в ОАЭ в качестве баристы в кофейне Costa Coffee. Я работал в Costa Coffee в течение 2 лет, что помогло мне стать коммерческим баристой в кафе. Но я хотел развиваться больше в сфере специализированного кофе, поэтому я решил переехать. У меня была возможность работать в одном из известных кафе в Ал-Айне, но, к сожалению, они не смогли оформить мне визу даже после работы в течение 6 месяцев, поэтому мне пришлось снова искать другую компанию. Из одного из моих друзей я узнал, что Refill Roastery нанимает младшего баристу. Я подумал, если я хочу развиваться в сфере специализированного кофе, почему бы мне не работать в специализированной обжарочной компании? Поэтому я попросил его помочь передать мое резюме в Refill, и мне удалось быть нанятым младшим бариста. За 4 года опыта работы в Refill Roastery меня повысили до старшего бариста, ответственного за филиал, и теперь я работаю как контроль качества.

Как вы себя чувствовали, когда впервые узнали, что заняли 1-е место на Чемпионате ОАЭ по Кубку Пробников?

Я был поражен, когда я занял первое место в Чемпионате по Кубку Пробников. Я не мог поверить, что это происходит на самом деле, или я галлюцинирую?

Можете ли вы рассказать нам о вашем процессе подготовки к соревнованию?

Поскольку моя работа связана с контролем качества, я ежедневно проверял калибровку в наших кофейнях и проводил копчение для зеленых зерен, которые наша компания получала в виде образцов, и для профилей, у которых были проблемы, пробовал разные виды кофе при различных способах приготовления. Я думаю, что это помогло мне тренировать свой вкус.

Были ли какие-либо конкретные вызовы, с которыми вы столкнулись во время соревнования, и как вы их преодолели?

Прежде всего, само соревнование — это вызов, но если вы хотите знать конкретный вызов для меня, то это было сокращение времени. Как вы заметили, мое время было 5:05 в первом раунде, 3:10 в полуфинале и 2:57 в финале.

Какие ключевые методы вы использовали во время соревнования по дегустации, чтобы отличить вкусы?

Нет конкретных ключевых методов, но главное — это сохранять фокус на чашке и следовать своему инстинкту и чувствам как можно быстрее.

Как ваша команда в Refill Roastery поддерживала вас во время этого пути?

Да, Refill всегда поддерживает меня, не только в этом соревновании, но всегда поддерживает. Refill Roastery или, чтобы быть точным, наши CEO и COO слишком поддерживают, чтобы помочь нам расти лично и профессионально.

Есть ли какой-то конкретный кофе, который занимает особое место в вашем сердце, и почему?

Самый запоминающийся кофе в моей карьере до сих пор — это Эфиопия Шакисо, так как это был первый кофе, который я пил для моего V60, и он изменил мое мнение и восприятие о кофе.

Кофе, который занимает особое место в моем сердце, — это Кения Сангалай AB. Этот конкретный кофе был не дорогим, но всё же четкость и сладость этого кофе с классическими нотами вкуса были потрясающими.

Какие советы у вас есть для начинающих бариста, которые могут хотеть участвовать в соревнованиях, таких как Чемпионат по Кубку Пробников?

Совет, который я хотел бы дать баристам или всем, кто хочет участвовать в любого рода соревнованиях, — это иметь уверенность в себе и не забывать, что вы будете соревноваться с людьми, которые обладают большими знаниями, опытом и навыками.

Насколько важно непрерывное обучение и следование за индустриальными тенденциями для бариста?

Это важно для непрерывного обучения и обновления, если вы не хотите оставаться в стороне. Потому что индустрия кофе постоянно растет с каждым днем, это еще одно соревнование быть в курсе.

Каковы ваши будущие цели в мире кофе и соревнований бариста?

Моя будущая цель — открыть Кофейную академию в своей родной стране, которая может предоставлять обновленные знания и навыки людям, которые хотят развивать свою карьеру в индустрии кофе.

Каково чувство быть признанным как Чемпион Кубка Пробников ОАЭ, и как вы планируете отпраздновать это достижение?

Конечно, я очень рад быть известным как Чемпион Кубка Пробников ОАЭ. Я планирую отпраздновать это достижение, получив водительское удостоверение.

Есть ли какие-либо предстоящие события или соревнования, в которых вы с нетерпением ждете участия?

Да, я с нетерпением жду выхода на мировую арену, но прежде всего давайте надеяться, что я смогу получить визу в США.

Ежегодный ланч Coffee Quality Institute: празднование 20-летия программы Q

Дубай,10 марта 2024 года (QW):- Ожидаемый Ланч Coffee Quality Institute (CQI) пройдет в субботу, 13 апреля 2024 года, на Expo Chicago, отмечая важный юбилей — 20-летие программы Q Certification. Событие этого года обещает стать памятным празднованием достижений, обмена опытом и увлекательных обсуждений в индустрии кофе.

Детали мероприятия:

  • Дата и время: Суббота, 13 апреля, с 11:30 до 13:00 по центральному времени США
  • Место проведения: 2301 S Martin Luther King Dr, Чикаго, Иллинойс 60616, Соединенные Штаты

Почему стоит посетить? Любителей кофе и профессионалов индустрии приглашают посетить этот исторический ланч, который предоставляет уникальную возможность общения с друзьями по кофе, узнавать о планах и достижениях CQI, а также поддерживать организацию путем продажи билетов и спонсорства. 20-летнее юбилейное празднование программы Q Certification придает особую динамику мероприятию, делая его обязательным для всех, кто страстно стремится к развитию образования в области кофе и повышению качества.

Особенность: Q-разговор — Тед Лингл и новый генеральный директор CQI, Майкл Шеридан Одним из ярких моментов ланча станет специальный разговор между Майклом Шериданом, генеральным директором Coffee Quality Institute, и Тедом Линглом, первым исполнительным директором CQI и вдохновителем «Книги о кофейных кубках». Они расскажут о пути «От начала до будущего», обсудив эволюцию программы Q Certification и ее ключевую роль в формировании области оценки качества в кофейной индустрии.

Доступны спонсорские пакеты: Поддержка Ланча CQI через спонсорство — это не только значимый вклад в развитие кофейного образования, но и возможность стать частью захватывающей программы. Подробная информация о спонсорстве доступна на сайте CQI.

Доходы в поддержку Глобального Фонда CQI: Участвуя в этом ланче, вы не только насладитесь запоминающимся опытом, но и внесете свой вклад в дело, близкое сердцу всех поклонников кофе. Средства, полученные от мероприятия, будут напрямую поддерживать инициативы по кофейному образованию, способствуя распространению знаний и опыта в отрасли.

Не упустите эту возможность стать частью исторического празднования и внести свой вклад в дальнейший успех Coffee Quality Institute. Забронируйте свое место прямо сейчас для послеполуденной, полной увлекательных бесед, вкусного кофе и общей страсти к качеству в каждой чашке!

«Ральф Кофи» дебютирует на рынке кофе в ОАЭ через Дубай

Дубай, 9 марта 2024 г. (QW):» Роскошная и современная кофейная сеть «Ральф Кофи» официально появилась на рынке Объединенных Арабских Эмиратов через Дубай с открытием своего первого филиала в Торговом центре «Mall of the Emirates». Этот филиал стал результатом партнерства между «Ральф Кофи» и группой Al Moajil Hospitality, подписанного в июне прошлого года (2023 года).

Расположенный рядом с «Polo Ralph Lauren», этот новый кафе является третьим филиалом «Ральф Кофи» на Ближнем Востоке, наряду с другими местами в Дохе, Катар. Бренд имеет амбициозные планы по расширению в регионе, с открытием первого кафе в Саудовской Аравии, ожидаемым в первой половине текущего года (2024 года) в финансовом районе Кинг Абдуллы в Эр-Рияде.

Стоит отметить, что «Ральф Кофи» начал подавать кофе в августе 2014 года на втором этаже магазина «Polo Ralph Lauren» в Нью-Йорке. С тех пор они расширились на мировом уровне, управляя 28 кофейнями в 12 рынках, включая Соединенные Штаты, Японию и Китай.

Динамичная экономика и живая коммерческая сцена Дубая привлекли любителей специализированного кофе. Большинство специализированных отчетов в этом секторе подчеркивают, что рост рынка специализированного кофе является одним из самых значительных трендов в регионе.

Дубай стал центром для глобальных кофейных брендов, таких как японский «% Arabica», британский «EL&N» и немецкий «The Barn», наряду с популярными местными брендами, такими как «Boon Coffee», «SHOT» и «Absolute Zero Café».

Ассоциация специализированного кофе в ОАЭ объявляет победителей национального чемпионата по дегустации кофе 2024

Дубай, 9 марта 2024 года (QW) — После захватывающего соревнования, проведенного в штаб-квартире Earth Roastery с 6 по 7 марта 2024 года, Ассоциация специализированного кофе в ОАЭ объявляет победителей национального чемпионата по дегустации кофе 2024 года.

Соревнование, щедро поддержанное Earth Roastery и ROR Coffee Solutions, привело к следующим победителям:

Первое место: Аджит Таманг из Refill Roastery
Второе место: Дауди Кубона из ROR Coffee Solutions
Третье место: Нирож Джу Якури из Koop Al Gahwa

Ассоциация специализированного кофе подтверждает, что эти чемпионы продемонстрировали исключительную точность, повышенное чувственное восприятие и глубокое понимание тонкостей специализированного кофе.

Их преданность и страсть к мастерству утвердили их как лидеров в этой отрасли.

Ассоциация специализированного кофе выражает искренние поздравления Аджиту Тамангу, Дауди Кубоне и Нирожу Джу Якури с их выдающимися достижениями.

Они не только продемонстрировали свои индивидуальные таланты, но также внесли свой вклад в постоянное совершенствование кофейного сообщества в ОАЭ.

МКК признает и отмечает вклад женщин в кофейный сектор в Международный женский день 2024

Дубай,8 марта 2024 года(QW): В память о Международном женском дне 2024 года Международная кофейная организация (МКК) гордо признает и отмечает неоценимый вклад женщин в глобальную цепочку ценности кофе. Несмотря на продвижение с увеличением числа женщин на руководящих постах, МКК подчеркивает постоянное стремление к самопроявлению и гендерному равенству в кофейной отрасли.

В рамках обязательства по содействию позитивным изменениям, Техническая рабочая группа 5 по гендеру и молодежи Кофейной общественно-частной рабочей группы активно участвует в формировании политик, операций и общественных стандартов для эффективной борьбы с гендерным предвзятым отношением. МКК настоятельно призывает исследовать их специальный инструмент, созданный для борьбы с корнями проблем, а не только с их проявлениями, в вопросах, связанных с гендером, такими как бедность, уязвимость и неравенство. Инвестирование в женщин — это инвестиции в общий процветание. #IWD2024

Внедрение стратегий гендерного преобразования в МКК Кофейную общественно-частную рабочую группу

Важным шагом в сторону достижения гендерного равенства является сотрудничество МКК с поддержкой GIZ в 2021 году. Гендерная консультационная группа Oxfam тесно взаимодействовала с МКК и фасилитаторами Технической рабочей группы (TWS), принимала участие в заседаниях ТФ и TWS, предоставляя рекомендации с точки зрения гендера. В результате этого сотрудничества было разработано предложение рекомендаций по внедрению стратегий гендерного преобразования в рамках ТФ. Полное предложение можно найти здесь. Кроме того, был разработан инструмент отслеживания гендера, который скоро станет доступен членам МКК и участникам кофейного рынка.

Что такое гендерный трансформационный подход?

Принятие гендерного трансформационного подхода означает выход за пределы симптомов и решение корневых причин гендерных аспектов бедности, уязвимости и неравенства. Это включает в себя изменение политик и практик институтов (таких как общины, правительства и предприятия) и социальных норм, отношений и практик, поддерживающих дискриминацию.

МКК призывает активно взаимодействовать с Инструментом отслеживания гендера в качестве ресурса для мониторинга и продвижения гендерных трансформационных инициатив в кофейной отрасли.

В Международный женский день 2024 года МКК подтверждает свое обязательство по продвижению инклюзивности, равенства и уполномочивания женщин в мировой кофейной индустрии.

Гендерный трекер

Международная кофейная организация: 70% рабочей силы в кофейном сельском хозяйстве — женщины

Международная кофейная организация (ICO) раскрыла, что женщины составляют значительные 70% сельскохозяйственной рабочей силы в странах-производителях кофе. Организация призывает к укреплению и расширению роли женщин, признавая ключевой вклад, который они вносят в кофейный сектор.

В свете Международного женского дня ICO, через свой официальный аккаунт в Instagram, подчеркнула неотложность гендерного равенства и поддержки женщин. Она выделила важность глобального просвещения и поддержки инициатив, направленных на поддержку женщин в кофейной индустрии.

Организация отметила: «Женщины составляют до 70% сельскохозяйственной рабочей силы в странах-производителях кофе. Эта статистика включает женщин, управляющих своими фермами независимо, и тех, кто вносит свой вклад в оплачиваемую и неоплачиваемую работу на семейных фермах и в сельскохозяйственной деятельности».

Роли часто распределяются по половому признаку, с тем, что женщины в семьях посвящают чрезмерно больше времени выращиванию, сбору и переработке кофе, в то время как мужчины фокусируются на менее времязатратных действиях, таких как хранение урожая и маркетинг.

ICO подчеркнула, что из оцененных 25 миллионов производителей кофе во всем мире, 5 миллионов — женщины, подчеркивая значительное влияние женщин на цепочке поставок кофе и важность признания их вклада.

«Примерно 20%-30% кофейных ферм управляются женщинами. Несмотря на их важную роль, отсутствие гарантий земельной собственности создает трудности и затруднения в получении финансирования для женских предпринимателей. Социальные, культурные и институциональные традиции, а также системы наследования земли, являются распространенными формальными и неформальными барьерами, мешающими достижению гендерного равенства в агропромышленном секторе».

В связи с Международным женским днем ICO призвала частных лиц, организации и общины активно участвовать в распространении этих фактов и поддерживать инициативы, направленные на продвижение гендерного равенства и поддержку женщин в кофейной индустрии. Поддерживая женщин в кофе-производящих регионах, мы можем внести свой вклад в более инклюзивный и устойчивый мировой кофейный сектор.

Цены на робусту выросли до самого высокого уровня за последние три десятилетия

Дубай,6 марта 2024 года(QW): —В своем последнем ежемесячном докладе за февраль 2024 года Международная организация по кофе (ICO) раскрывает значительные изменения в глобальной торговле кофе, с ценами на робусту, достигшими своего максимума с ноября 1994 года. Вот основные моменты из отчета:

Динамика цен:

  • Средняя цена композитного индикатора ICO (I-CIP) в феврале составила 182,04 цента за фунт, что означает увеличение на 3,2% по сравнению с январем 2023 года.
  • Робуста продемонстрировала впечатляющий рост в 3,2%, достигнув отметки в 153,23 цента за фунт, самого высокого уровня за последние 30 лет.
  • Колумбийская мягкая и другие мягкие также показали увеличение на 1,9% и 2,7% соответственно в феврале 2024 года.

Динамика рынка:

  • Дифференциал между колумбийской мягкой и другими мягкими уменьшился с 2,32 до 0,75 цента за фунт.
  • Арбитраж между Лондонской и Нью-Йоркской фьючерсной биржами сократился на 9,1% до 42,94 цента за фунт в феврале 2024 года.
  • Внутридневная волатильность I-CIP уменьшилась на 3,3 процентных пункта до 6,8% между январем 2023 и февралем 2024 года.

Глобальные экспорты:

  • Глобальный экспорт зеленого кофейного зерна вырос на 35,8% в январе 2024 года, достигнув 11,55 миллиона мешков.
  • Экспорт зеленого кофе робуста заметно увеличился на 50,3% до 5,13 миллиона мешков, самого высокого объема январских экспортов в истории.
  • Общие поставки кофе из Южной Америки выросли на 25,4% до 5,41 миллиона мешков в январе 2024 года.

Производство и потребление:

  • Общий мировой объем производства кофе вырос незначительно на 0,1% до 168,2 миллиона мешков в кофейном году 2022/23.
  • Предполагаемый объем производства кофе в кофейном году 2023/24 ожидается увеличиться на 5,8% до 178,0 миллиона мешков.
  • Несмотря на снижение потребления кофе на 2,0% в кофейном году 2022/23, ожидается восстановление в 2023/24 году, с увеличением потребления на 2,2% до 177,0 миллиона мешков.

Прогноз избытка:

  • Ожидается, что мировой рынок кофе будет иметь избыток в размере 1,0 миллиона мешков в кофейном году 2023/24.

Эти динамичные изменения на рынке подчеркивают устойчивость и адаптивность мировой кофейной индустрии при преодолении различных проблем, включая длительное воздействие пандемии COVID-19 и изменение экономических условий. Рост цен на робусту и увеличение глобальных экспортов подчеркивают сложное взаимодействие факторов, влияющих на рынок кофе.

Йемениат: от обжаривания до бутика для изысканного йеменского кофе

Дубай, 5 марта 2024 г.(QW): — В одной из увлекательных историй о кофе мы погружаемся в рассказ о «Бутике Йемениат» в столице Саудовской Аравии, Эр-Рияде. Изначально название могло подразумевать, что это проект группы йеменских женщин, но меня ждало совершенно иное открытие. «Йемениат» предстал как тщательно подобранный букет кофе, обжаренный на обжиговом заводе «Руна» в Джидде, Саудовская Аравия.

Этот завод предлагал разнообразные сорта кофе, включая йеменский, эфиопский, бразильский и другие виды, и эта традиция продолжается на обжиговом заводе Аль-Руна в Джидде. Мухаммад Модхеш, основатель проекта, рассказал, что в 2018 году они открыли обжиговый завод в Джидде под названием «Руна», предлагающий все виды йеменских и эфиопских культур. К концу года были представлены продуктовые упаковки, названные в честь этих стран. Среди них – упаковка «Латинки», «Эфиопские Женщины» и выдающаяся упаковка «Йемениат», содержащая около 10 видов йеменского кофейного сырья.

Несмотря на высокую цену, упаковка «Йемениат» стала очень популярной благодаря своему качеству. Под влиянием этого успеха компания решила открыть небольшой бутик в Эр-Рияде в августе 2023 года, полностью посвященный йеменскому кофе и названный так же, как и «Йемениат».

Хасан Аль-Дариб, директор, подчеркивает, что их целью не только является представление йеменского кофе широкой публике, но также передача и продвижение богатой культуры йеменского кофе. Успех бутика Йемениат побудил их к планам расширения как внутри Саудовской Аравии, с открытием трех филиалов в этом году, так и за ее пределами, с рассмотрением возможности вхождения на зарубежные рынки, особенно в Абу-Даби, Дубаи и Канаду.

Несмотря на коммерческую направленность проекта, важным его аспектом является поддержка йеменских фермеров. Они обучают их лучшим методам возделывания и переработки кофе для получения выдающихся продуктов, несмотря на сложности, с которыми они сталкиваются из-за ограниченной культуры фермеров в большинстве районов Йемена и их спешки в сборе всего урожая, за исключением региона Хараз, где фермеры осознали важность бережного обращения с культурой и терпения при ее сборе, а также соблюдение лучших практик на этапе после-сбора.

Мухаммад Модхеш рассказал о усилиях по поощрению выращивания кофе в различных регионах Йемена, особенно тех, которые пользуются мировой известностью, таких как Яфа, где они посадили 200 кофейных лепестков. Он подчеркнул, что для этих проектов необходимо сотрудничество фермеров, активность, сильное просвещение и терпение.

Ключевым является подчеркивание Модхешем их стремления к включительности. Он заявил, что Йемениат приветствует кофе из всех регионов Йемена. Компания не только поддерживает всех фермеров, но также именует свои продукты их именами, чтобы поощрять и мотивировать их. В настоящее время их акцент сосредоточен на производстве кофейных смесей и предложении разнообразных продуктов, таких как арабский эспрессо, капельный кофе и многое другое.

Калибровка судей в Ближнем Востоке повышает уровень соревнований по кофе и кофейной культуры

В важном событии для кофейной сцены на Ближнем Востоке Специализированная ассоциация кофе (SCA) недавно провела мероприятие по калибровке судей. Эта сессия калибровки направлена на официальную сертификацию новых судей SCA, ключевой шаг для поддержания интегритета и высоких стандартов предстоящих кофейных соревнований в регионе, включая Чемпионат бариста, Кубок заваривания и Чемпионат по обжарке.

Судьи должны быть сертифицированы для участия в Чемпионате мира по кофе. Сертификация судей в ЧМ по кофе — это двухдневное тестовое мероприятие, которое проводится по всему миру в течение года.

Процесс сертификации контролировал заслуженный орган, включающий ключевых деятелей в мировом кофейном сообществе. В состав панели входили Джеймс Дрейпер, координатор мировых судей, Катарина Зизало-Мочидловска, координатор SCA из Польши, и Лауро Фиоретти, эксперт в области кофейного образования и член команды по знаниям и образованию в группе Simonelli, служащий судьей мероприятий Всемирной кофейной ассоциации (WBC).

Лауро Фиоретти, с впечатляющим 21-летним стажем работы в кофейной индустрии, сыграл ключевую роль в обеспечении высоких стандартов калибровки судей. Его страсть к кофе не только продолжается, но и процветает благодаря обширному практическому опыту, постоянному обучению и сертификациям. Фиоретти обладает почетным званием авторизованного тренера и сертификатора SCA по практически всем модулям Кофейного диплома.

На протяжении более десяти лет группа Simonelli остается крепким партнером в поддержке бариста-соревнований на Ближнем Востоке, отметив своим официальным спонсорством в Дубае в 2011 году. С тех пор их обязательство перед кофейным сообществом региона только укрепилось, с акцентом на развитии знаний, образования и взаимодействия среди ценителей кофе.

Помимо спонсирования престижных бариста-соревнований, группа Simonelli продолжает проводить мероприятия сообщества и образовательные курсы. Одной из заметных инициатив является предстоящая оценка стоимости кофе, организованная Специализированной ассоциацией кофе (SCA) в лаборатории опыта Victoria Arduino и Nuova Simonelli в Дубае. Это событие не только подчеркивает преданность Simonelli в поощрении превосходства в кофе, но также выделяет их роль как движущей силы в развитии кофейной культуры на Ближнем Востоке.

Предоставляя платформы для обучения, обмена опытом и развития навыков, группа Simonelli формирует будущее, в котором кофейная культура процветает на Ближнем Востоке и за его пределами.

Художественное путешествие Илаф Мустафы через историю йеменского кофе

Дубай — Али Альзакари

В волшебных областях Саны и Хараза разворачивается жизнь Илаф Мустафы среди слоев богатой почвы Йемена. Как знаток языка, литературы, искусства и кофе Илаф отправилась по академическому пути в области перевода и лингвистики, находя себя под руководством переплетенных сил искусства, языка и мира кофе.

Ее связь с кофе не нова; она уходит глубоко в историю ее семьи в области выращивания и торговли кофейными зернами. Плодородные земли в Харазе, украшенные древними кофейными деревьями, рассказывают истории, охватывающие несколько поколений, создавая ткань идентичности и знаний.

Путешествие Илаф, ветвящееся в различные направления, свидетельствует о гибкости, прочно заложенной в ее опыте. Сталкиваясь с вызовами через книги, искусство или обнимая уютный кофе, она всегда создает альтернативные планы для навигации по постоянно меняющимся волнам жизни. И вот Санаа, завораживающий город, который не перестает вдохновлять на устойчивость.

В этом интервью Илаф Мустафа исследует свою увлекательную жизнь, касаясь пересечения ее академических стремлений, семейного наследия в области выращивания кофе, и глубокого влияния истории на ее путь как художницы. От первых встреч с письменными словами до богатого вдохновения, черпаемого из кофейного наследия ее семьи, Илаф рисует яркую картину своего развития как художника, раскрывая симбиотические отношения между кистью и кофейным деревом.

Присоединяйтесь к нам, когда мы раскрываем слои художественной повести Илаф, где каждый мазок на холсте эхом повествует о судьбах ее предков и вечном духе йеменского кофе.

Кто такая Илаф Мустафа?

«Я прожила свою жизнь между землями Саны и Хараза, и обе занимают огромное место в моей душе. Мне нравится все, что связано с языком, литературой, искусством и кофе. Несмотря на свою страсть к рисованию, которая сопровождает меня на протяжении многих лет, я академически специализировалась на переводе и лингвистике. Сегодня я вижу, что искусство и язык привели меня на путь кофе.

На самом деле мое отношение к кофе не ново. Моя семья имеет давнюю историю выращивания и торговли кофе, поскольку мы владеем многими фермами в нашем родном городе Хараз, в том числе фермами, на которых выращивались и остаются по сей день кофейные деревья, прожили десять лет и через которые передавались истории предков, древние знания и самобытность.

Между сегодня и прошлым я чувствую, что я многогранна. Однако стоит отметить, что то, что я пережила я и вся моя генерация в предыдущие периоды, формировались в меру, которой недостаточно для одной жизни. Мы учились ценить жизнь, и в каждый раз, когда океан преодолевает нас, нам приходится разрабатывать альтернативные планы для справления с постоянно меняющимися волнами жизни. И вот Санаа, завораживающий город, который всегда поднимает нас, несмотря на всю коптящуюся нам.»

Как началось ваше путешествие с кофе, и как вы были повлияны историей и наследием вашей семьи в выращивании кофе?

«У моего отца была библиотека, в которой хранилось много книг по истории, в том числе те, которые рассказывали о древних и современных цивилизациях. Благодаря его постоянному поощрению к чтению, я прочитала многие из них, начиная с возраста десяти лет. Я обнаружила, что Йемен имеет богатую историю, которую невозможно охватить объемами или тысячами книг. Но через мои чтения я обнаружила, что кофе создал световой маяк в этом путешествии, через различные станции. Он связался с йеменцами через века как окно и свет. Следует отметить, что он создавал и по-прежнему создает и рассказывает истории. И я, в свою очередь, очень люблю рассказы.

Меня сильно повлияла фантастическая связь, созданная кофейными деревьями. Моя бабушка, Хассана Исмаил, сохранила для меня много рассказов о ее важности в обществе, о том, как она выращивалась и каким было сбор в то время. И как кофе рассматривался как драгоценность среди людей. Однажды в одном из рассказов она сказала, что в начале сбора они с ее матерью идут на ферму, собирают несколько зерен кофе в ладони и обменивают их на другие товары, являясь единственным привилегированным бенефициаром кофе. Множество рассказов, все они укрепили во мне любовь и гордость за это дерево, постоянно побуждая меня отражать его воздействие в картинах, даже если это всего лишь немного.»

Как кофе может преобразоваться из напитка в идентичность и историю, и как вы стремитесь передать эту идею через свои художественные произведения?

«На самом деле кофейные зерна никогда не могут быть ограничены словом ‘напиток’. Они переполняют свою чашку, и у них есть много измерений.

Из порта Мокха это плод свидетельствовал о цивилизациях, эпохах и королевствах. Он создавал множество противоречий, так как люди сомневались и цеплялись за него, прятали его в банку на десятилетия, как одно из самых ценных сокровищ. Мы видим, как исторически вокруг него разгорались войны и, благодаря ему, прекращались другие войны.

Когда мы сегодня видим, как наши предки тратили свою жизнь, чтобы сохранить его, несмотря на трудности, которые в основном ломали их спину, картина становится ясной. Именно поэтому я нарисовала свою последнюю работу под названием ‘Потомки Солнца’ для Хаджи Фатимы, одной из кофейных фермеров в Махвите, как громкий знак йеменской кофейной революции в каждую эпоху. Она дожила до восьмидесяти лет и по-прежнему удерживает свои зерна, так что для меня стало необходимостью увековечить ее историю в складках картины.»

Как искусство может способствовать повышению осведомленности об важности йеменского кофе и его истории в местных и мировых общинах?

«С древности и до сих пор искусство является основным фактором в передаче и сохранении цивилизаций. Для меня искусство рядом с историей кофе — это старинное окно, украшенное цветами йеменских лун, каждый раз изображая сцену, которую необходимо увековечить. Так что я вижу, как они рассказывают свои истории через мое окно, а не наоборот. Мы действительно видим, как важность этой вещи навязывает свою реальность обществам, будь то местными или мировыми.»

Как вы видите будущее кофейной индустрии в Йемене, и какую роль может сыграть искусство в ее поддержке и просвещении в наследии?

«Предыдущие периоды были сложными для йеменского кофе, поскольку его производство существенно снизилось из-за экономических трудностей и ухудшения экологических факторов. Но сегодня мы живем в период Ренессанса, и, наверное, впервые мы видим, как все отрасли работают на полную мощность, чтобы поднять его на уровень, превосходящий предыдущие.

Начиная от почвы и поддержки фермеров всеми доступными средствами, и заканчивая обжаркой и представлением, отсюда идет будущее, ожидая светлого будущего. Что касается искусства, оно является неотъемлемым спутником этих зерен и их земли, крепко обнимая свои корни, чтобы сохранить их от забвения. Они всегда будут рассказывать свои истории вместе.»