التصنيف: حوارات

دبي – علي الزكري

في عالم القهوة، حيث يلتقي العلم بالشغف، وحيث تُصنع الجودة في كل مرحلة من مراحل التحضير، تبرز قصصٌ تستحق أن تُروى. قصصٌ لشخصيات آمنت بقدرتها على تحويل الحب العميق لِـ “حبة القهوة” إلى مسيرة مهنية رائدة، لتُسهم في صياغة هوية جديدة لثقافة القهوة المتخصصة.

“شيريل نابيت” ليست مجرد سيدة أعمال، بل هي قامة في فن التذوق والتحميص، ومُحكمة حسية (Sensory Judge)، وحاصلة على لقب بطولة الإمارات الوطنية للتذوق . رحلتها هي دليلٌ على أن الإصرار المُقترن بالمعرفة يمكن أن يُضيء الطريق من خلف آلة الإسبريسو وصولاً إلى تأسيس مؤسسة رائدة في التحميص والتدريب. إنها حكاية تبدأ بنصيحة صديق وتنتهي بتأسيس محمصة القهوة “ذا أور كوفي” (The Ore Coffee Roastery) كمنصة للجودة والتعليم في المنطقة.

هذه الدعوة ليست مجرد قراءة، بل هي غوص عميق في عقلية رائدة، توازن بين إدارة الأعمال الصعبة، وبين صقل المهارات الحسية الدقيقة. ندعوكم للغوص معنا في رحلة “شيريل نابيت” الملهمة، واكتشاف الأسرار التي تقف خلف تفوقها المتواصل في صناعة القهوة.

• 1. هل يمكنك أن تأخذينا في رحلة مسيرتك المهنية من بداية عملك كباريستا إلى تأسيس محمصة القهوة “ذا أور كوفي”؟ وما الذي ألهمك لاتخاذ هذه القفزة النوعية؟

بدأت رحلتي في عالم القهوة بشكل غير متوقع عن طريق صديقي “كارثيك”، الذي ألهمتني إنجازاته وشغفه في مسابقات القهوة. كانت تلك الشرارة هي ما قادني إلى عالم القهوة المختصة، حيث فتح لي صاحب عملي الأول، الأستاذ “عبده”، الباب. انغمست حينها كلياً في هذا المجال—كنت أدرس بعد العمل، أحصل على الشهادات المتخصصة، وأمارس باستمرار. في غضون ثلاثة أشهر، أصبحت رئيسة الباريستا وبدأت في التحميص على آلة “جين كافيه” (Gene Café) صغيرة فقط لتعلم المزيد.

بعد حوالي عامين، اكتسب عملي معنى أعمق عندما التقيت بمزارعي القهوة من مدينتي، وهذا ما دفعني نحو التحميص الاحترافي،وهو طريق لم يكن سهلاً أبداً. كانت هناك لحظات أردت فيها الاستسلام، لكن دعم زوجي وشريكي في العمل، “سيتارام”، أبقاني مستمرة. بتشجيعه، أكملت تدريبات جمعية القهوة المختصة (SCA)، وتحضيرات اختبار مُقيِّم الجودة (Q Grader)، وساعات لا تُحصى من التدريب.

وفي النهاية، أثمر كل هذا الجهد بفوزي ببطولة الإمارات الوطنية للتذوق. منحني هذا الفوز الثقة اللازمة لبدء محمصة القهوة “ذا أور كوفي”—ليس فقط كعمل تجاري، بل كاستمرار لهدفي. أنا ممتنة لكل من دعمني، زوجي، عائلتي، أصدقائي، ومجتمع القهوة. رحلتي تنتمي إليهم بقدر ما تنتمي إلي.

• 2. لقد حققتِ أداءً ثابتاً ومتميزاً في بطولة الإمارات الوطنية لكأس التذوق على مدى عامين . ما الذي يُغذي شغفك بالتفوق الحسي؟

لقد كنت محظوظة بتقديم أداء جيد في البطولة الوطنية لكأس التذوق، وأعتقد أن الدافع يأتي ببساطة من حبي لِما أفعله. أحاول بذل قصارى جهدي في كل شيء، خاصة عندما يتعلق الأمر بتقييم وتذوق القهوة. أنا أتعلم دائماً، وفضولية باستمرار، وأستمتع حقاً بعملية تقييم جودة القهوة.

ما يحفزني أكثر هو فرصة دعم المزارعين في تحسين محصول القهوة. إذا كانت مهاراتي يمكن أن تساعد ولو قليلاً، فإن هذا وحده يمنحني هدفاً ويجعلني ملتزمة بالنمو والتطور.

• 3. بالنظر إلى الوراء، ما هي أكبر التحديات التي واجهتك في بداية مسيرتك المهنية، وكيف تغلبت عليها؟

في بداية مسيرتي، كان التحدي الأكبر هو وضع أهداف وتوقعات واقعية. أنا بطبعي متفائلة وحاسمة ومستعدة للمخاطرة، وهذا كان يعني أحياناً أنني أتحرك بسرعة كبيرة أو أحمّل نفسي فوق طاقتها. مع مرور الوقت، طورت وعياً ذاتياً وانضباطاً أقوى، واستثمرت في التعلم المستمر لتحسين أسلوبي. الآن، ما زلت أحمل هذا الطموح والرغبة في الفعل، لكنني أوازنهما بالتخطيط الاستراتيجي والتفكير العميق، وهذا ما جعلني أكثر فعالية.

• 4. كيف أثّر حصولك على شهادتي “مُقيِّم الجودة (Q-Grader)” و “حكم حسي” على طريقة تعاملك مع القهوة وتوجيه الآخرين؟

لقد عززت هاتان الشهادتان بشكل كبير ثقتي ونهجي في التعامل مع القهوة. لقد وفرتا لي هيكلاً أوضح لتقييم القهوة، لذا أصبحت أتخذ القرارات بناءً على معايير معايرة بدلاً من مجرد التفضيل الشخصي.

كما غيرت الشهادات طريقة توجيهي للآخرين، أصبح تركيزي أكبر على مساعدة الناس في تطوير مهاراتهم الحسية وفهم سبب ظهور خصائص معينة في القهوة. بشكل عام، دفعني هذا إلى مواصلة التعلم، والبقاء فضولية، ومشاركة ما أعرفه بهدف أكبر.

• 5. كيف تصفين سوق القهوة الحالي في دبي ودول مجلس التعاون الخليجي؟ وهل هناك أي اتجاهات أو تحولات ملحوظة تلاحظينها؟

سوق القهوة في دبي ودول مجلس التعاون الخليجي يتسم بالمنافسة الشديدة والنمو السريع، مدفوعاً بقطاعات استهلاكية متنوعة وتأثير ثقافي قوي. نحن نرى تحولاً من القهوة التقليدية البحتة نحو عروض أكثر ابتكاراً وتجريبية. المشروبات المنكّهة، القهوة المُنقوعة، القهوة المُبرّدة (كولد برو)، والخلطات المختصة تكتسب زخماً مع سعي المستهلكين نحو التمايز والتخصيص. بشكل عام، يتطور السوق بسرعة، وهو حساس للاتجاهات الجديدة ومليء بالفرص للعلامات التجارية التي تبتكر وتتكيف مع التفضيلات المتغيرة.

• 6. القهوة المختصة تنمو عالمياً. كيف ترين تطور سوق دبي مقارنة بالمدن العالمية الكبرى الأخرى؟

يتطور سوق القهوة المختصة في دبي بشكل مختلف بسبب تنوعه وانفتاحه. نمونا لا يحده ثقافة أو تقليد واحد، بل يعكس التأثير العالمي للمدينة وتطورها السريع. مع نمو دبي، ينمو مشهد القهوة معها، ويتكيف بسرعة مع الابتكار، وتغيرات نمط الحياة، وتوقعات المستهلكين الجديدة.

• 7. ما هي النصيحة التي تقدمينها لشخص يتطلع إلى بدء عمل تجاري في مجال القهوة في الإمارات؟

ركز على تقديم شيء فريد وهادف، وادعمه بهدف واضح وخطة متينة. سوق القهوة في الإمارات تنافسي، لذا فإن معرفة ما يميزك ووجود استراتيجية مدروسة جيداً هو مفتاح النجاح.

• 8. يضم “ذا أور كوفي” مركزاً تدريبياً يقدم دورات جمعية القهوة المتخصصة (SCA). ما الذي دفعك لبدء هذا الجانب من العمل؟

بدأنا المركز التدريبي لأننا أردنا المساهمة في نمو صناعة القهوة. من خلال توفير التعليم المناسب ودورات جمعية القهوة المختصة (SCA) المعترف بها دولياً، فإننا نساعد الناس على تعميق معرفتهم، وتحسين مهاراتهم، واكتساب الثقة في حرفتهم.

عندما تمتلئ الصناعة بأفراد مدربين جيداً ومطلعين، يصبح كل شيء يعمل بكفاءة أكبر، من التواصل والعمل الجماعي إلى معايير الجودة والابتكار. هذا لا يفيد الأعمال التجارية فحسب، بل يعزز المجتمع ويدعم سوق قهوة أكثر صحة ونمواً أسرع بشكل عام.

• 9. كيف توازنين بين إدارة محمصة وإدارة مركز تدريب؟

نوازن بين إدارة المحمصة وإدارة المركز التدريبي من خلال التخطيط الهيكلي والتفويض الواضح. أنا وشريكي “سيتا”، بالإضافة إلى فريقنا، نتبع سير عمل محدداً حيث يكون لكل شخص مسؤوليات معينة. هذا يضمن الكفاءة والمساءلة والعمليات اليومية السلسة عبر كلتا منطقتي العمل.

10. ما هي المهارات الأساسية التي يحتاجها الباريستا ومحترفو القهوة اليوم للنجاح؟

يحتاج الباريستا ومحترفو القهوة اليوم إلى أكثر من مجرد المهارات التقنية. يتطلب النجاح الآن قدرات إدارية قوية، والتزاماً بالنمو الشخصي، وفهماً راسخاً لأساسيات الأعمال، بما في ذلك الجوانب المالية، والتسويق، وتجربة العملاء. تساعدهم هذه المهارات على التطور من مجرد مشغلين ماهرين إلى محترفي قهوة متكاملين.

• 11. قدمت جمعية القهوة المختصة (SCA) مؤخراً تقييم قيمة القهوة (CVA). كيف تعتقدين أن هذا سيؤثر على منتجي القهوة والمحمّصين وسوق الإمارات على وجه التحديد؟

من المرجح أن يؤدي إدخال تقييم قيمة القهوة (CVA) إلى زيادة الوضوح والشفافية عبر سلسلة قيمة القهوة. بدلاً من الاعتماد فقط على نظام تسجيل عالمي واحد، يسمح تقييم CVA للمنتجين والمشترين والمحمّصين بتقييم القهوة عبر أبعاد متعددة، بما في ذلك السمات الحسية، والجودة المادية، والقيم المستندة إلى السوق.

بالنسبة للعديد من الأسواق، بما في ذلك الإمارات، هذا يعني أن يمكن لأصحاب المصلحة تكييف تقييم القهوة بناءً على تفضيلات المستهلكين المحددة لديهم، وملامح الذوق الثقافية، والأهداف التجارية، بدلاً من التقيد بالمعايير العالمية. نتيجة لذلك، يفتح تقييم CVA الباب لمزيد من التنوع والابتكار والمرونة في كيفية تقييم القهوة وبيعها وتحديد موقعها.

في نهاية المطاف، يخلق هذا التحول مزيداً من الفرص للمنتجين للتعبير عن تفردهم، وللمحمّصين لتقديم عروض تعكس الطلب المحلي، وللأسواق الناشئة مثل الإمارات لتحديد اتجاهها وهويتها الخاصة ضمن قطاع القهوة المختصة.

• 12. من وجهة نظرك، ما هي أهم الاتجاهات العالمية التي تشكل القهوة المختصة اليوم، بما في ذلك الاستدامة والابتكار؟

في الوقت الحالي، يتم تشكيل القهوة المختصة من خلال بضعة اتجاهات كبيرة. يلعب المجتمع الرقمي دوراً هائلاً، وسائل التواصل الاجتماعي، والبودكاست، والتعليم عبر الإنترنت جعلت من السهل على الناس التعلم، ومشاركة الأفكار، والتواصل أكثر من أي وقت مضى. كما أن الاستدامة تحتل موقع الصدارة، مع زيادة التركيز على المصادر الأخلاقية، والأجور العادلة للمزارعين، والتغليف الصديق للبيئة. وأخيراً، يغير الابتكار طعم القهوة وكيفية تحضيرها، بدءاً من أساليب التخمير الجديدة ووصولاً إلى تكنولوجيا التحضير الأكثر ذكاءً. معاً، تجعل هذه الاتجاهات القهوة المختصة أكثر ترابطاً، وأكثر مسؤولية، وأكثر إثارة من أي وقت مضى.

• 13. ما هي الخطوات القادمة لـ “ذا أور كوفي” وبرامجكم التدريبية؟

نحن نعمل على توسيع عروض منتجاتنا، وتعزيز برامجنا التدريبية، وزيادة تفاعلنا مع مجتمعنا، كل ذلك بهدف منحكم أفضل تجربة ودعم ممكنين في مجال القهوة.

• 14. إذا كان بإمكانك إعطاء نصيحة واحدة لنسختك الأصغر سناً أو للمحترفين الطموحين في مجال القهوة، فماذا ستكون؟

كونوا أقوياء. ثقوا بأنفسكم وحافظوا على تواضعكم.

ثقوا بالعملية، حتى عندما تكون بطيئة أو غير واضحة، وآمنوا بأن ما هو مقدّر لكم سيأتي في وقته.

احموا نزاهتكم قبل كل شيء، لأن المهارة يمكن تعليمها، لكن الشخصية والانضباط يتم اختيارهما.

استمروا في المثابرة، وابقوا متواضعين، ودعوا الشغف يقودكم أكثر من السعي للكمال.

Continue reading “من باريستا مُلهمة إلى رائدة تحميص.. شيريل نابيت تكشف سر الشغف الذي صنع “ذا أور كوفي””

دبي – علي الزكري

من بين 250 باريستا من مختلف إمارات الدولة، تنافسوا بشغف وإبداع على مدى ثلاثة أيام، برز اسم نيل غوليز من فورم روستري في مدينة العين، ليحصد لقب بطل الإمارات للإيروبرس لعام 2025، ويكتب فصلًا جديدًا في مسيرته المهنية التي تُجسّد الإصرار والدقة والشغف بالقهوة.

فبعد ثلاث سنوات من المنافسة المتواصلة، حصل نيل على الذهب، ثم الفضة، ثم الذهب مجددًا — ليؤكد أن طريق النجاح يُبنى بالخبرة والتعلّم والتواضع أمام كل فنجان جديد.

وفي أول حوار له بعد التتويج، يتحدث نيل إلى قهوة ورلد عن بداياته، وفلسفته في التحضير، وسر وصفته الفائزة، واستعداده لتمثيل الإمارات في بطولة العالم المقبلة في سيول.

نيل، نبارك لك هذا الفوز الكبير! كيف بدأت رحلتك مع القهوة؟ وما الذي ألهمك لتصبح باريستا؟

شكرًا جزيلًا! بدأت القصة أيام دراستي الجامعية عندما تذوقت قهوة إثيوبية مغسولة لأول مرة. كانت النكهات مذهلة وغيرت نظرتي تمامًا للقهوة. في تلك اللحظة، وُلد شغفي، وبدأت رحلتي في التعلم والنمو حتى أصبحت باريستا.

شاركت في البطولة ثلاث مرات، وحصدت الذهب والفضة ثم الذهب من جديد. كيف ساهمت هذه التجارب في تطورك؟

كل مشاركة كانت درسًا جديدًا. سواء فزت أم لا، كنت دائمًا ممتنًا للتجربة. أتعلم من أخطائي وأتطور عامًا بعد عام، وبالنسبة لي، التعلم بحد ذاته هو فوز حقيقي.

ماذا يعني لك هذا اللقب على المستوى الشخصي والمهني، خاصة وأنت تمثل مدينة العين ودولة الإمارات؟

يعني لي الكثير، خصوصًا بفضل الدعم الرائع من مجتمع القهوة في العين. هذا اللقب ليس إنجازًا فرديًا فحسب، بل هو ثمرة الجهد الجماعي والشغف المشترك. إنه فوز لكل من يؤمن بما نفعله ويشاركنا حب القهوة.

صف لنا لحظة إعلان اسمك بطلًا لهذه الدورة. كيف كان شعورك؟

بصراحة، ما زلت أشعر وكأنها لحظة غير واقعية. عندما سمعت اسمي، لم أصدق الأمر فورًا. كانت المنافسة ممتعة للغاية، وأنا ممتن لكل من ساهم في جعلها تجربة مميزة لن تُنسى.

ذكرت أن الحبوب المستخدمة في النهائيات كانت صعبة التعامل. ما الذي جعلها كذلك وكيف تعاملت معها؟

القهوة كانت مميزة جدًا لكنها تحتاج إلى دقة في التعامل. قررت استخدام مياه منخفضة الـPPM لتحقيق توازن في النكهات وإبراز حيويتها وقوتها. كانت تجربة تعليمية رائعة دفعتني إلى تحسين أدائي أكثر.

كيف طوّرت وصفتك لإبراز أفضل ما في هذه الحبوب؟

قللت من الحموضة باستخدام معادن البوتاسيوم، وخفّضت جرعة القهوة قليلًا، واستخدمت مياهًا منخفضة الـPPM. بهذه الطريقة حصلت على كوب متوازن ونظيف يعبّر عن نكهة القهوة بصدق.

في رأيك، ما الذي يجعل الإيروبرس مميزًا عن غيره من طرق التحضير؟

الإيروبرس يتميّز بمرونته الفريدة. يمكنك التجربة بلا حدود وتغيير كل عنصر في عملية التحضير لتكتشف نكهات جديدة في كل مرة. إنها أداة تمنحك حرية الإبداع وتدفعك لتوسيع آفاقك كمحضر قهوة.

في وصفتك الفائزة، اعتمدت البساطة. هل ترى أن البساطة هي سر القهوة المثالية؟

نعم، أؤمن أن البساطة تساعد في تحقيق الثبات والنقاء في الطعم. ومع ذلك، أعتقد أن التعقيد أحيانًا قد يكون مجزيًا إذا كان مقصودًا ومدروسًا. في النهاية، الأهم أن تكون هناك نية واضحة وراء كل كوب تُحضّره.

أشرت إلى دور زملائك في تطوير وصفتك. ما مدى أهمية روح الفريق في تحقيق هذا النجاح؟

كانت أساسية جدًا. أعاني من ارتجاع معدي، لذا من الصعب عليّ تذوق كميات كبيرة من القهوة. زملائي ساعدوني في التذوق وإبداء الملاحظات والتفكير الجماعي، وهذا الدعم كان له أثر كبير في نجاحي.

حدثنا عن عملك في فورم روستري. كيف ساعدك هذا المكان في تطورك المهني؟

العمل في فورم روستري ممتع ومثمر للغاية. رغم أن دوري الأساسي هو التحميص، إلا أن تذوق القهوة يوميًا أثناء مراقبة الجودة منحني فهمًا عميقًا للنكهات وساعدني على التطور كمحترف قهوة.

قريبًا ستمثل الإمارات في بطولة العالم للإيروبرس في سيول. كيف تستعد لهذه المرحلة العالمية؟

أعمل حاليًا على إنهاء الإجراءات الرسمية، وبعدها سنبدأ مرحلة التحضير الكاملة لضبط الوصفة وتطويرها. تمثيل الإمارات شرف كبير، وسأبذل كل ما بوسعي لأرفع اسمها عاليًا.

برأيك، ما الذي يميز مجتمع القهوة في الإمارات على المستوى العالمي؟

مجتمع القهوة في الإمارات فريد بتنوّعه وشغفه. يجمع أشخاصًا من ثقافات متعددة، كلٌّ منهم يأتي بخبراته وأساليبه الخاصة. هذا التنوع يخلق بيئة غنية يتعلم فيها الجميع من بعضهم البعض ويبدعون معًا.

ما رسالتك للباريستا الذين يطمحون للمشاركة في البطولة القادمة؟

أنصحهم بالفضول المستمر وحب التعلم. كل منافسة، سواء فزت أم خسرت، تمنحك فرصة للنمو. تحلَّ بالصبر، واستمر في الممارسة، واستمتع بكل خطوة في الرحلة — فالشغف هو سر النجاح الحقيقي.

هذا العام احتفت البطولة بثقافة القهوة الإماراتية. كيف ترى العلاقة بين القهوة العربية وطرق التحضير الحديثة مثل الإيروبرس؟

أرى بينهما رابطًا جميلًا يقوم على الشغف والاحترام والتفاصيل. فالقهوة العربية والإيروبرس كلاهما يحتفيان بالنكهة والحكاية. في النهاية، القهوة — أيًّا كانت طريقتها — هي لغة توحّد القلوب والثقافات.

Continue reading “نيل غوليز.. من العين إلى القمة: رحلة بطل الإمارات للإيروبرس 2025”

دبي – علي الزكري

بين ألسنة اللهب ودفء الحبوب المتوهجة، وُلدت قصة رها شاهسوار، الشابة التي أعادت تعريف التحميص كفنٍّ يوازن بين العلم والإحساس. بدأت رحلتها في إيران بشغف طفولي تجاه الروائح والحرارة والدهشة، لكنها وجدت في الإمارات أرضًا احتضنت موهبتها، فصقلت شغفها بالعلم والممارسة حتى أصبحت بطلة الإمارات الوطنية لتحميص القهوة لعام 2025.

رحلتها ليست مجرد حكاية نجاح مهني، بل ملحمة شغفٍ ومثابرة، تعكس كيف يمكن للحلم أن يتحول إلى لهبٍ من الإبداع عندما يُمسك صاحبه بالمسؤولية والشغف في آن واحد. بين رها الفنانة التي ترسم اللون والظل، ورها المُحَمِّصة التي ترسم النكهة والعطر، تتجلى امرأة جعلت من “الطقطقة الأولى” رمزًا للتحول والخلق.

في هذا الحوار الشيق، تفتح رها صفحات مسيرتها المُلهمة — من بداياتها المتواضعة في متحف القهوة إلى تأسيس محمصة “كراك كوفي”، ومن تجاربها الأولى مع النار والمذاق إلى الفوز باللقب الأرفع في مشهد التحميص الإماراتي.

تابعوا معنا لتتعرفوا على قصة رها شاهسوار، شغفها، فلسفتها، ورؤيتها لدور المرأة في صناعة القهوة المختصة. قراءة ممتعة.

ما الذي ألهمك لدخول عالم القهوة؟ وهل بدأت رحلتك في إيران أم في الإمارات؟

بدأت رحلتي مع القهوة في إيران، حيث سحرتني عوالمها الحسية — الروائح، والعلم، والمشاعر التي تثيرها. لكن هذه الرحلة نضجت فعليًا في الإمارات، حيث وجدت الفرصة والحرية لتحويل هذا الشغف إلى مهنة حقيقية.

ما أولى خطواتك في مجال التحميص؟ وهل واجهتِ تحديات تقنية أو ثقافية في البداية؟

في البداية، كانت إمكانياتي محدودة جدًا من حيث المعدات أو التوجيه المهني، فتعلمت بالملاحظة والتجربة والخطأ. بدأت باستخدام محمصة صغيرة في متحف القهوة، ومع الوقت طورت فهمي لانتقال الحرارة وسلوك الحبوب والمعايرة الحسية. كان التحدي الأكبر ثقافيًا أكثر من كونه تقنيًا، إذ كان عليّ أن أثبت نفسي كامرأة في مجال يغلب عليه الطابع الذكوري. وقد تطلّب ذلك مثابرة وتواضعًا وتعلمًا مستمرًا.

من كان الداعم الأكبر لكِ في مسيرتك المهنية؟

كنت محظوظة بوجود عائلتي وشريكي وأصدقائي من مجتمع القهوة، الذين آمنوا بقدراتي حتى قبل أن أؤمن بها أنا نفسي.

ما قصة تأسيسك لمحمصة “كراك كوفي”؟ ولماذا اخترتِ هذا الاسم؟

وُلدت محمصة “كراك كوفي” من الشغف والحاجة في آن واحد. أردت مساحة أستطيع فيها التحميص بحرية، والتعليم والتجريب والتعبير عن فن القهوة دون قيود. أما الاسم “كراك” فيرمز إلى “الطقطقة الأولى” أثناء التحميص — تلك اللحظة التي يتحول فيها العادي إلى استثنائي، رمزًا للتغيير والخلق.

كيف تنقلين شغفك بالقهوة إلى المنتج النهائي الذي يصل إلى الزبائن؟

أحرص على أن يحمل كل نوع من القهوة التي نُصدرها روحًا خاصة — تعكس جهد المزارع، وطابع المنشأ، وتفسيري الشخصي للنكهة. أقضي وقتًا طويلًا في التقييم الحسي وضمان الاتساق، وأولي اهتمامًا كبيرًا للتغليف والعرض، لأن تجربة القهوة تبدأ قبل التذوق. سواء كانت مخصصة للمقاهي أو الدورات أو للبيع بالتجزئة، أريد أن يشعر المستهلك بالعناية في كل تفصيل.

ما فلسفتك في التحميص؟ وهل تتبعين نهجًا معينًا في إبراز النكهات؟

فلسفتي تقوم على التوازن بين البيانات والحدس، بين السيطرة والإبداع. أعتمد على الإحساس الحسي لكني أُقدّر علم الكيمياء في التحميص. فكل منشأ وكل معالجة تحتاج إلى “حوار خاص” مع الحرارة. أحب أن أحمّص بشفافية، محافظًة على هوية القهوة بدلًا من فرض أسلوب عليها. هدفي هو إظهار إمكانات الحبة، لا إخفاؤها تحت طابع التحميص.

كيف كان شعورك بعد فوزك بلقب بطلة الإمارات لتحميص القهوة لعام 2025؟ وكيف استعددتِ للمسابقة؟

كانت لحظة مؤثرة جدًا، ليس فقط بسبب اللقب بل لأنها كانت تتويجًا لسنوات من العمل الجاد في المحمصة. استعددت بتركيز شديد خلال الأسبوعين الأخيرين، درست اللوائح بدقة، وأعدت ضبط مهاراتي، وتدربت على التحميص يوميًا تحت الضغط. الفوز لم يكن غايتي بقدر ما كان إثباتًا لنفسي أن الشغف والمثابرة قادران على تغيير المسار. كما كان لحظة فخر للنساء في عالم القهوة، رسالة بأن حضورنا وحرفيتنا تستحق أن تكون على تلك المنصّة.

كانت تلك الشهادات نقطة تحول في مسيرتي. نظام الـQ علّمني تقييم القهوة بموضوعية والتعبير عن النكهات بدقة. أما Q Processing فقد وسّع فهمي لطرق المعالجة بعد الحصاد وتأثيرها على جودة الكوب — معرفة أطبّقها في كل قرار يتعلق بالمصدر أو التحميص. وبصفتي مدربة AST، تعلّمت أن التعليم هو أحد أعمق طرق التعلم.

بصفتكِ حكماً في بطولات القهوة العالمية، ما المعايير الأساسية التي تركزين عليها أثناء التقييم؟

الاتساق، والوضوح، والأثر العاطفي. بالطبع هناك بروتوكولات ومعايير حسية دقيقة، لكن ما يهمني أيضًا هو القصد — القصة التي يرويها المتسابق، وهل نجح في إيصال شيء ذي معنى من خلال كوبه أو أدائه. فالمسألة ليست الكمال، بل التواصل.

هل ما زلتِ تمارسين الفن التشكيلي؟ وهل ترين علاقة بين الحس الفني وعملك في القهوة؟

نعم، الفن ما زال جزءًا مني. أواصل الرسم والتصميم، وأرى في التحميص شكلاً آخر من أشكال الفن. كلاهما يحتاج إلى الملاحظة والصبر والإحساس بالتوازن. جانبي الفني يساعدني على “رؤية” النكهة والعاطفة، وهو ما يوجّهني في ابتكار الخلطات المفهومية. فالقهوة بالنسبة لي هي نقطة التقاء العلم والفن.

كيف تصفين دور المرأة في مشهد القهوة المختصة، سواء في إيران أو الإمارات؟

النساء دائمًا كنّ حاضرات، لكن غير مرئيات بما يكفي. اليوم، نرى المزيد من النساء في التحميص والتحكيم وريادة الأعمال، وهنّ يحققن ذلك بقوة. نحن نجلب التعاطف والإبداع والمرونة إلى هذه الصناعة. وكلما دعمنا بعضنا بعضًا، تطورت الثقافة أسرع وتجاوزت الصور النمطية القديمة.

ما نصيحتك للنساء الراغبات في دخول عالم القهوة، سواء في التحميص أو التحكيم أو ريادة الأعمال؟

لا تنتظري الإذن. تعلمي، افشلي، وحاولي مجددًا. لا تسمحي لأحد أن يشعرك بأنك بحاجة إلى إثبات قيمتك. طوّري معرفتك، واثقي بذائقتك، وكوني ثابتة. عالم القهوة ليس سهلًا، لكنه يكافئ الأصالة والشغف الحقيقي.

ما طريقتك المفضلة في التحضير: الترشيح أم الإسبريسو؟

قهوة الترشيح هي المفضلة لدي، لكنني أستمتع بالإسبريسو أيضًا.

محمصة تُعجبك عالميًا؟

محمصة “فينيكس” في الولايات المتحدة، أقدّر نهجهم في التجريب واحترامهم للحرفية.

مزرعة قهوة تحلمين بزيارتها يومًا ما؟

مزرعة “فينكا ديبورا” في بنما — إبداعهم في المعالجة والتطور الحسي يثير إعجابي بشدة، وأتمنى أن أعيش تلك التجربة بنفسي.

أغرب نكهة اكتشفتِها في كوب قهوة؟

قهوة “ليبيركا” من ماليزيا، معالجة بالعسل، بنكهات غريبة من الجاك فروت وشراب الورد وحلاوة متخمّرة خارجة تمامًا عن نطاق الأرابيكا المعتاد — تذكّرني بمدى اتساع عالم النكهات في القهوة.

Continue reading “رها شاهسوار.. من طقطقة الحبة الأولى إلى قمة التحميص في الإمارات”

Continue reading “عبدالله السقّاف.. شغف القهوة الذي انطلق من أم القيوين نحو الإمارات كلها”

دبي – قهوة ورلد

نشرت منصة ذا فيفث ويف بودكاست لقاءً مطولًا مع يانيس أباستولوپولوس، الرئيس التنفيذي لـ جمعية القهوة المختصة، بعنوان «الماضي والحاضر والمستقبل في عالم القهوة المختصة».

ونظرًا لأهمية ما جاء في هذا الحوار، تعيد قهوة ورلد نشره بتصرّف، لما يتضمّنه من رؤى عميقة حول مستقبل صناعة القهوة ودور الجمعية في تطويرها عالميًا.

في هذه الحلقة، يتحدث يانيس أباستولوپولوس عن تطور جمعية القهوة المختصة منذ تأسيسها في ثمانينيات القرن الماضي، بوصفها أكبر هيئة تجارية عالمية في مجال القهوة، تمثل آلاف المهنيين من مختلف مراحل سلسلة القيمة — من المزارعين إلى المحمصين وصناع القهوة.

يتناول الحوار جهود الجمعية المستمرة لجعل القهوة أكثر استدامة وعدلاً ومرونة من خلال البحث والمعايير والتعليم، إلى جانب رؤيته للتحديات والفرص الكبرى التي تواجه القطاع، مثل تغيّر المناخ، والاستدامة، والتطور التقني، والذكاء الاصطناعي.

بدايات يانيس وعلاقته بالقهوة

يقول يانيس: «قصتي مع القهوة بدأت من عالم النبيذ والمشروبات الروحية. في عام 2009 قررت الشركة التي أعمل بها دخول مجال القهوة، ومع الوقت اكتشفت أن هذا المجال يحمل شيئًا مختلفًا — إنه منتج يجمع الناس ويؤثر في حياتهم.»

ويضيف: «أدركت أنني للمرة الأولى أعمل في منتج مفيد للصحة، ويمكن أن يسهم في تحسين حياة الناس في مختلف أنحاء العالم. وهنا بدأ شغفي بعالم القهوة المختصة.»

بدأ يانيس عمله متطوعًا في فرع الجمعية باليونان، ثم عضوًا في مجلس الإدارة، قبل أن يقود عملية الدمج التاريخية بين فرعي الجمعية الأمريكي والأوروبي، ليصبح في نهاية عام 2018 رئيسًا للجمعية.

ويقول: «لم أكن أتخيل أن العام التالي سيشهد جائحة غيرت كل شيء، من المعارض إلى طريقة التواصل. لكننا وسعنا نطاق عملنا وأصبحنا نفعل أكثر من مجرد تنظيم الفعاليات.»

دور الجمعية وتأثيرها

«نحن في جمعية القهوة المختصة نسعى لجعل القهوة أكثر استدامة وعدلاً وازدهارًا لكل من يعمل في هذا القطاع.»

تعمل الجمعية عبر ثلاثة محاور رئيسية: البحث العلمي، تطوير المعايير، والتعليم والتدريب.

ومن أشهر معاييرها «نموذج التذوق» الذي تم تحديثه مؤخرًا استنادًا إلى نظام «تقييم قيمة القهوة» الجديد.

يُدرّب البرنامج التعليمي للجمعية أكثر من 80  ألف شخص سنويًا حول العالم، بهدف سد فجوات المهارة ودعم العاملين في مختلف مجالات القهوة.

ويعتقد يانيس أن المهن المرتبطة بالضيافة ستصبح أكثر جاذبية في المستقبل رغم صعود الذكاء الاصطناعي، لأن القهوة ستظل «منتجًا إنسانيًا بامتياز».

القيم والتحديات في سلسلة القهوة

يقول يانيس: «حين توجد التحديات، فهناك أيضًا الفرص.» تركز الجمعية اليوم على القيمة في سلسلة التوريد — كيف تُولَد، وكيف تُوزَّع بعدل بين الأطراف المختلفة.

ويشرح قائلاً: «القهوة المختصة ليست مجرد درجات تذوق أو أسعار، بل تجربة متكاملة ناتجة عن خصائص مميزة ترفع قيمتها في السوق.»

القيمة هنا تشمل الجوانب الجوهرية (مثل النكهة والبنية الفيزيائية للحبوب)، والخارجية (مثل بلد المنشأ وطريقة المعالجة والقصة وراءها)، والذوق الشخصي الذي يحدد استعداد المستهلك للدفع مقابل تجربة معينة.

بهذا المفهوم وُضع نظام تقييم قيمة القهوة الذي يربط الجودة بالتصور الإنساني للقيمة.

البحث والبيانات وربط المزارعين بالأسواق

تعاونت الجمعية مع معهد لانيا في المكسيك لإنشاء قاعدة بيانات عالمية ونظام تحليل تفضيلات المستهلكين، بحيث يمكن للمزارعين معرفة الأسواق التي تفضّل خصائص قهوتهم، وبالتالي رفع العائد من المحصول.

كما بدأت تطبيقات قائمة على الذكاء الاصطناعي بجمع بيانات من المتذوقين والمستهلكين لقياس الأذواق المختلفة ومساعدة المزارعين في اتخاذ قرارات تسويقية أفضل.

يقول يانيس: «نريد لصناعة القهوة أن تتطور كما حدث مع النبيذ، فالمستهلكون الجدد يبحثون عن الشفافية والتجربة. وعلينا أن نركب هذه الموجة ونجعلهم متحمسين لاكتشاف القهوة.»

الاستدامة والمخاطر والعدالة

يشير يانيس إلى تحديات كبيرة مثل تغير المناخ، وتقدّم أعمار المزارعين، وتقلب الأسعار العالمية، موضحًا أن الأسعار الحالية، رغم ارتفاعها، «تعكس أخيرًا المخاطر التي يتحملها المزارعون».

ويضيف: «القهوة والكاكاو نشأتا في ظل أنظمة استعمارية تاريخية، ما جعل العدالة غائبة عن كثير من سلاسل القيمة. مهمتنا اليوم أن نجعل القهوة أكثر إنصافًا واستدامة.»

كما يرى أن العدالة يجب أن تمتد إلى العاملين في المقاهي داخل المدن الكبرى، إذ يعاني كثير منهم من ضعف الدخل رغم الجهد الكبير الذي يبذلونه في هذه الصناعة.

الفرص المستقبلية

يبدي يانيس تفاؤله الكبير بمستقبل القهوة، مشيرًا إلى ثلاث فرص رئيسية:

• التقنية والبيانات: ستجعل التجارة أكثر شفافية وعدلاً.

• نمو الاستهلاك المحلي في الدول المنتجة: مثل البرازيل التي تقترب من أن تصبح أكبر دولة مستهلكة للقهوة في العالم.

• العمل التعاوني: بين الشركات والمنظمات لتطوير حلول واقعية ومستدامة.

كما يؤكد أن التجريب والإبداع ضروريان حتى لو صاحبتهما أخطاء، لأنهما الطريق نحو التقدم.

التكنولوجيا والذكاء الاصطناعي

يقول يانيس إن الذكاء الاصطناعي لن يغيّر الطبيعة الزراعية للقهوة، لكنه سيحدث ثورة في طرق التجارة والتسويق والتقييم، مضيفًا: «لقد رأيت أنظمة ذكاء اصطناعي تساعد المزارعين في اكتشاف الأمراض والتنبؤ بالمشكلات قبل وقوعها، بل وحتى تحليل ملاحظات المتذوقين لتوجيه المنتج نحو ما يفضله المشترون.»

لكنه يحذر من التحيز في البيانات، مشددًا على ضرورة بناء نظم عادلة تعكس تنوع أذواق العالم ومصادر القهوة المختلفة.

أمثلة على البحث والابتكار

يشيد يانيس بمراكز الأبحاث مثل مؤسسة بحوث القهوة العالمية ومركز سينيكافيه في كولومبيا، الذي طور صنف «كاستيو ٢٫٠» المقاوم للأمراض بعد ٢٥ عامًا من العمل، ويُقدَّم اليوم للمزارعين بأسعار ميسرة وجودة عالية.

ويقول: «علينا أن نتعلم من هذه النماذج ونساعد الدول الصغيرة على إنشاء مراكز بحث مشابهة، فمستقبل القهوة يعتمد على العلم والتطوير طويل الأمد.»

رؤية متفائلة للمستقبل

يختم يانيس حديثه قائلًا: «إشراك المستهلكين بطرق جديدة يمكن أن يسرّع التغيير الذي نطمح إليه. ولكن على الصناعة نفسها أن تتبنى الحلول وتواصل السعي لجعل القهوة أفضل للجميع.»

Continue reading “يانيس أباستولوپولوس يتحدث بصراحة عن ماضي وحاضر ومستقبل القهوة المختصة”

دبي – علي الزكري

في عالم تتقاطع فيه الصحة مع الشغف، والعلم مع الحواس، اختارت الدكتورة أماني آدام أن تسلك طريقًا غير مألوف.. من الصيدلة إلى القهوة. لم تكتفِ بشربها، بل درستها كما يُدرس الدواء، لتكشف أسرارها الكيميائية وتأثيرها على المزاج والجسد.

رحلتها بدأت من تساؤل بسيط: لماذا تُشعرني القهوة أحيانًا بالراحة وأحيانًا بالانزعاج؟ ومن هذا التساؤل وُلد شغفها بفهم القهوة علميًا، فحوّلتها من مشروب يومي إلى وسيلة لتعزيز الصحة النفسية والجسدية.

في هذا الحوار الخاص مع قهوة ورلد، تكشف الدكتورة أماني كيف جمعت بين العلم والفن في فنجان واحد، وكيف تسعى لتغيير الطريقة التي ننظر بها إلى القهوة، من منبه صباحي إلى أسلوب حياة صحي ومتوازن.

تابعوا هذا الحوار الملهم لتكتشفوا كيف يمكن لكل رشفة أن تكون خطوة نحو العافية.

بدأتِ مسيرتكِ كصيدلانية، ثم اتجهتِ نحو القهوة كوسيلة لتعزيز الصحة. ما الذي قادكِ نحو هذا التحول الجريء، وكيف أثرت خلفيتكِ الطبية على شغفكِ بفهم تأثيرات القهوة؟

التحول بدأ عندما أدركت أن القهوة، رغم أنها مشروبي المفضل، كانت تؤثر أحيانًا على صحتي ومزاجي. بدلاً من التوقف عن شربها، قررت أبحث في السبب من منظور علمي، مستندة إلى خلفيتي في الصيدلة. هذا جعلني أنظر للقهوة بطريقة مختلفة تمامًا — كتركيبة كيميائية معقدة يمكن فهمها وتحسين الاستفادة منها. ومن هنا بدأ شغفي بالربط بين القهوة والصحة.

واجهتِ تحديًا كبيرًا عندما قيل لكِ إنكِ “كبيرة جدًا” لتبدئي من جديد في سن الثلاثين. ما الذي ساعدكِ على تحويل هذا الشك إلى دافع، وكيف شكّلت الماجستير في إدارة الأعمال رؤيتكِ للفرص الجديدة؟

بصراحة، تلك الجملة كانت نقطة تحول في حياتي. بدل أن تثنيني، جعلتني أكثر إصرارًا على التغيير. قررت أن أدرس إدارة الأعمال لأنني كنت أريد أن أدمج العلم بالقيادة والرؤية الاستراتيجية. الماجستير ساعدني أرى الفرص من منظور مختلف، وأفهم كيف يمكن تحويل الشغف إلى مشروع حقيقي وتأثير ملموس.

قصتكِ من القصص الملهمة فعلاً لمن يفكرون في تغيير مسارهم المهني. ما النصيحة التي تقدمينها لشخص يتردد في إعادة ابتكار نفسه، مستندة إلى تجربتكِ؟

أنصحه أن لا ينتظر اللحظة المثالية، لأنها لا تأتي. التغيير دائماً صعب في بدايته، لكنه ممكن بالإصرار والاستمرار. لم أجد كثيرين يشجعونني حين بدأت، لكن خبرتي في تحليل الأسواق ساعدتني أرى مستقبل القهوة في الشرق الأوسط كأحد أهم المجالات الصاعدة. كان هدفي أن أساهم في نقل المعلومة والعلم في هذا المجال. أهم شيء أن تبدأ بخطوة صغيرة، وتتعلم وتستمر، لأن كل تحدٍ هو فرصة جديدة للنمو. والأهم أن تؤمن بنفسك حتى عندما يشك الآخرون فيك.

لديكِ نهج خاص تصفينه بـ”تعزيز الصحة والمزاج في كل رشفة”… كيف تعرّفين القهوة الوظيفية، وما الذي يجعلها أكثر من مجرد مشروب منبه؟

القهوة الوظيفية بالنسبة لي هي القهوة التي لا تكتفي بإعطائنا الطاقة، بل تدعم صحتنا الجسدية والنفسية أيضًا. هي قهوة تُحضّر بعناية، من نوع الحبوب إلى طريقة التخمير، مع إضافة عناصر تعزز القيمة الغذائية. فلماذا لا نجعل مشروبًا يوميًا مصدرًا للصحة؟ إنها توازن بين النكهة والفائدة، وهي أسلوب حياة أكثر من كونها مشروبًا.

كثيرون يرون القهوة كمصدر للطاقة السريعة فقط. كيف تعملين من خلال محتواكِ على تغيير هذه النظرة لتصبح أداة للعافية اليومية؟

أحاول أقدّم القهوة من منظور علمي بسيط وممتع، أشرح كيف يمكن أن تكون وسيلة لتحسين المزاج والتركيز والرفاهية العامة إذا استُهلكت بوعي. أشارك نصائح عملية مثل اختيار الوقت المناسب لشرب القهوة أو الأنواع المناسبة لكل حالة صحية، وتلقيت الكثير من النتائج الإيجابية من الناس الذين طبقوا هذه الإرشادات.

ما أبرز المفاهيم الخاطئة عن القهوة وصحتها التي تواجهينها، وكيف تساعدين الناس على اتخاذ خيارات أكثر وعيًا؟

من أكثر المفاهيم الخاطئة أن القهوة “تضر بالصحة” أو “تسبب الجفاف”. الحقيقة أن التأثير يعتمد على الكمية ونوعية البن وطريقة التحضير. أحرص دائمًا على توعية الناس أن القهوة يمكن أن تكون مفيدة جدًا إذا فُهمت وتناولت بطريقة صحيحة.

أنتِ حائزة على شهادتين في تقييم القهوة.. ما تأثيرهما عليكِ وكيف وضعتاكِ عند تقاطع العلم والفن في عالم القهوة؟

هاتان الشهادتان غيرتا نظرتي تمامًا للقهوة. تعلّمت أن التقييم لا يعتمد فقط على الذوق، بل على فهم التركيب الكيميائي والنكهة والرائحة. وجدت نفسي عند نقطة التقاء بين العلم والفن — حيث يمكن تحويل المعرفة العلمية إلى تجربة حسية ممتعة.

كيف ساعدتكِ هاتان الشهادتان في ربط النكهات بالفوائد الصحية، مثل اختيار حبوب تعزز المزاج؟

أصبحت أستطيع تحديد خصائص الحبوب التي تحتوي على مركبات تعزز الطاقة أو تحسّن المزاج، مثل أنواع الأرابيكا الغنية بمضادات الأكسدة. أتعامل مع القهوة الآن كوسيلة لتحسين الحالة النفسية وليس فقط كمنبه.

أنتِ في طريقكِ للحصول على شهادة Q Grader. ما الذي تعلمتيه عن العلاقة بين جودة القهوة (من نكهة ورائحة) وتأثيرها على الصحة النفسية؟

تعلمت أن القهوة الجيدة ليست مجرد نكهة متقنة، بل تجربة متكاملة تبدأ من الرائحة وتنتهي بتأثيرها على الشعور العام. الروائح والنكهات العالية الجودة فعلاً تؤثر على الجهاز العصبي والمزاج بطريقة إيجابية، وكثير من الناس يتجنبون القهوة بسبب المفهوم الخاطئ عن مرارتها فقط.

أطلقتِ منصة رقمية متخصصة في محتوى القهوة الصحية. ما الذي دفعكِ لهذه الخطوة، وكيف تختارين المواضيع التي تشاركينها مع جمهوركِ؟

بدأت المنصة لأشارك المعرفة التي تمنيت لو كانت متاحة لي في البداية. أختار المواضيع بناءً على ما يحتاجه الناس فعلاً — مثل توازن الكافيين، القهوة قبل التمرين، أو علاقتها بالنوم والمزاج — وأحاول تقديمها بطريقة سهلة وممتعة.

كيف توازنين بين تقديم معلومات علمية دقيقة وجعلها سهلة وممتعة للجمهور على وسائل التواصل الاجتماعي؟

أعتمد على تبسيط المعلومة دون فقدان دقتها. أستخدم أسلوبًا قريبًا من الناس، مع لمسة من الدعابة أو التجربة الشخصية، لأجعل العلم جزءًا من الحياة اليومية وليس مادة جافة.

كيف ترين مستقبل القهوة الوظيفية في دول الخليج، وما الاتجاهات العالمية في هذا المجال التي تثير اهتمامكِ؟

أرى مستقبل القهوة الوظيفية في الخليج واعدًا جدًا، خصوصًا مع زيادة الوعي بأسلوب الحياة الصحي. الاتجاه العالمي الذي يثير اهتمامي هو الدمج بين القهوة والمكملات الطبيعية، مثل البروبيوتيك أو الأعشاب المحسّنة للطاقة والمزاج. أعتقد أن المستقبل سيكون للقهوة التي تخدم الجسد والعقل معًا.

Continue reading “الدكتورة أماني آدام: القهوة يمكن أن تكون دواءً إذا فهمناها جيدًا”