دبي – قهوة وورلد

بعد عامين من تحويل بقايا القهوة إلى مادة بناء مبتكرة، لم تعد الخرسانة المصنوعة من مخلفات القهوة مجرد تجربة مخبرية. اليوم يتم استخدامها فعليا في شوارع فيكتوريا، ما يغير نظرة العالم إلى النفايات.

على مدى عقدين من متابعة رحلة القهوة من المزرعة إلى الكوب، يتضح أن بقايا القهوة التي كانت ترمى دون اهتمام أصبحت اليوم مادة عالية الأداء في قطاع البناء. وفي عام 2026، تتوسع هذه القصة بشكل لافت.

العلم وراء الفكرة

في عام 2023، اكتشف مهندسون في جامعة آر إم آي تي أن معالجة بقايا القهوة حراريا عند درجة 350 مئوية في غياب الأكسجين تنتج مادة كربونية مسامية تعرف باسم الفحم الحيوي. وعند استبدال ما يصل إلى 15 في المئة من الرمل في الخرسانة بهذه المادة، تزداد قوة الضغط بنحو 30 في المئة. كما أن درجات الحرارة الأعلى لا تعطي نفس النتائج، حيث تبقى هذه الدرجة هي الأنسب.

ولا يقتصر الأمر على زيادة القوة فقط، بل أظهرت دراسة تحليل دورة الحياة المنشورة في نوفمبر 2025 أن هذه التقنية تقلل البصمة الكربونية بنسبة تصل إلى 26 في المئة، وتخفض استهلاك الوقود الأحفوري بنسبة 31 في المئة، كما تخفف الضغط على مصادر الرمال الطبيعية.

كما أظهرت نتائج حديثة أن الفحم الحيوي المشتق من القهوة يحسن العزل الحراري في المواد الإسمنتية بنسبة تصل إلى 20 في المئة، ما يساعد على الحفاظ على برودة المباني في الصيف ودفئها في الشتاء، ويقلل من استهلاك الطاقة والانبعاثات على المدى الطويل.

تطبيقات على أرض الواقع

بدأت النتائج تظهر فعليا في مشاريع حقيقية.

في أكتوبر 2024، تم تنفيذ أول مقطع من خرسانة الفحم الحيوي الناتج عن القهوة ضمن مشروع البنية التحتية في باكينهام. تم تحويل خمسة أطنان من بقايا القهوة، أي ما يعادل نحو 140000 كوب، إلى طنين من الفحم الحيوي لاستخدامها في إنشاء ممر بطول 30 مترا مكعبا. لم يكن هناك أي تغيير في الشكل أو الرائحة، بل فقط تحسن في الأداء والاستدامة.

وفي تجربة موازية في جيزبورن، تم اختبار الفحم الحيوي الناتج من القهوة إلى جانب الفحم الناتج من رقائق الخشب. ولا تزال الدراسات مستمرة لمراقبة الأداء على المدى الطويل تحت تأثير الاستخدام اليومي والظروف المناخية المختلفة. وتشير النتائج الأولية إلى مؤشرات إيجابية.

فرصة للاقتصاد الدائري

تحمل هذه التقنية أهمية كبيرة لقطاع القهوة.

يتم إنتاج عشرات الملايين من الأطنان من بقايا القهوة سنويا على مستوى العالم، ومعظمها ينتهي في مكبات النفايات حيث يطلق غاز الميثان. اليوم، يمكن إعادة استخدام هذه المخلفات بطريقة تعود بالفائدة على البيئة والاقتصاد.

يمكن للمقاهي التي تنضم إلى برامج جمع المخلفات تحويل نفاياتها اليومية إلى مصدر دخل أو أرصدة كربونية. ويمكن لفنجان القهوة الواحد أن يساهم في بناء مدارس ومستشفيات أكثر كفاءة في استهلاك الطاقة. هذا يمثل نموذجا عمليا للاقتصاد الدائري.

أكد فريق البحث أنهم مستعدون لتوسيع نطاق هذه التقنية، مع استمرار التعاون مع الجهات المحلية وشركات البناء، والعمل على تطوير المعايير التجارية وتنفيذ مشاريع أكبر خلال عام 2026.

الصورة الأكبر

تمثل هذه الفكرة أحد الحلول المبتكرة لمشكلة النفايات في قطاع القهوة، حيث لا تتطلب تغييرا في طريقة التحضير، بل تعيد تعريف قيمة المخلفات.

من مزارع القهوة في إثيوبيا وكولومبيا إلى مشاريع البنية التحتية في المدن الحديثة، تثبت القهوة أنها قادرة على لعب دور يتجاوز الاستهلاك، لتصبح جزءا من بناء مستقبل أكثر استدامة.

في عام 2026، يرتبط مستقبل البناء بلمسة خفيفة من القهوة.

أحمد القهوة هو كاتب متخصص في الابتكار المستدام في قطاع القهوة، وقد زار مواقع التجارب واطلع على تطبيقاتها على أرض الواقع.

شارك هذه القصة مع المقاهي والجهات المحلية، فقد تتحول بقايا القهوة في كوبك إلى جزء من الطرق التي تسير عليها.

بقلم د. شتيفن شفارز، معهد استشارات القهوة

ثمة مفارقة غريبة في قطاع القهوة: لقد أمضينا أكثر من قرن في إتقان تحميص وطحن واستخلاص وابتكار رغوة وتبريد وبسترة بذور القهوة، بينما ظل النبات الذي ينتجها شامخاً طوال الوقت ككتلة حيوية خضراء هائلة؛ يقوم بالتمثيل الضوئي، ويدافع عن نفسه، ويتفاعل مع أشجار الظل والفطريات والحشرات، ويجدد أغصانه باستمرار بعد التقليم.

تعد الورقة هي العضو العامل الحقيقي لنبات القهوة؛ فهي محرك الكربوهيدرات والمختبر الكيميائي الذي يدير علاقة النبات بأشعة الشمس والجفاف والآفات ومسارات النمو والتعافي. ومع ذلك، في معظم البلدان المنتجة، كان يتم التعامل مع أوراق القهوة كمجرد سماد أو فضلات يتم التخلص منها أثناء إدارة المحصول. هذا الأمر يتغير الآن، ليس فقط لأن العالم يحب التجديد، بل لأن شاي أوراق القهوة بدأ يبرز عند تقاطع علم النباتات الشعبي وقوانين الأغذية الحديثة، وبات ركيزة أساسية لاقتصاديات المزارع ومرونتها التشغيلية.

إن منقوع أوراق القهوة ليس اختراعاً من عصر العافية الحديث؛ فهو أقدم من الإسبريسو، وأقدم من القهوة المقطرة، بل وحتى أقدم من أولى الأسعار الدولية للقهوة. ففي العديد من المناطق المنتجة، جرت العادة منذ زمن طويل على نقع الأوراق أو غليها أو خلطها مع الحليب والتوابل لصنع مشروبات تجمع بين التغذية والطقوس الاجتماعية والطب الشعبي.

السجل العرقي واضح: تم إعداد واستهلاك المشروبات القائمة على أوراق القهوة في أماكن متنوعة مثل إثيوبيا وجنوب السودان وإندونيسيا وجامايكا والهند، وغالباً تحت أسماء محلية تشير إلى أنها فئة مشروبات قائمة بذاتها وليست مجرد بديل للقهوة. ففي إثيوبيا، يُعرف منقوع أوراق القهوة بأسماء متعددة مثل “كوتي” و”كيتيلي بونا”، حيث يتم معالجة الأوراق عبر التنظيف والهرس والغلي مع إضافة التوابل، والنتيجة هي مشروب يتراوح بين اللون الذهبي الفاتح والبني الداكن، برائحة عطرية غنية تعتمد على نضج الورقة وطريقة تجفيفها.

أظهرت الدراسات الميدانية في منطقة “غوفا” جنوب إثيوبيا أن منقوع أوراق القهوة جزء لا يتجزأ من الحياة اليومية، حيث يُنظر إليه كمشروب محفز وقوي، خاصة عند خلطه مع حليب البقر في مزيج يسمى “إنجيري”، والذي يُعتقد أنه يمنح الطاقة للعمل البدني الشاق ويدعم النساء في فترة التعافي بعد الولادة.

تتم عملية الحصاد عن طريق قطع الأجزاء الطرفية من النبات، وهي نفس المنطقة التي يستهدفها مديرو المزارع بالفعل أثناء عملية تقليم الأشجار. يتم غلي الأوراق في ماء ساخن، وتُضاف إليها لوحة عطرية واسعة من التوابل تشمل الزنجبيل، والثوم، والريحان، وعشب الليمون، والهيل، والفلفل الحار، والملح. هذا المزيج المعقد يشبه المرق المطهي أكثر من كونه شاياً بسيطاً، مما يعني أن هذه المشروبات خضعت لقرون من اختبارات التذوق لتعديل المرارة وتعزيز القوام.

لم يعد منقوع أوراق القهوة مجرد مشروب تقليدي؛ بل أصبح الآن فئة غذائية محددة قانوناً داخل الاتحاد الأوروبي. ففي يوليو 2020، سمح الاتحاد الأوروبي بطرح منقوع أوراق القهوة في الأسواق كغذاء تقليدي، مما قلل من المخاطر التنظيمية أمام المستوردين والمحمصين ومطوري المشروبات.

تشير الدراسات العلمية إلى أن أوراق القهوة ليست مجرد “قهوة بلا بذور”، بل تحتوي على مجموعة معقدة من المواد الكيميائية النباتية، بما في ذلك مضادات الأكسدة ومركبات ذات تأثيرات مضادة للالتهابات. كما أنها توفر طقوس شرب القهوة المعقدة ولكن مع كمية أقل من الكافيين، مما يجعلها خياراً مثاليًا لمن يبحثون عن استهلاك معتدل.

الأهمية التجارية الأعمق لشاي أوراق القهوة تكمن في تأثيره على المزارعين؛ فهو يخلق تياراً إضافياً من الدخل من نفس المزرعة باستخدام مخلفات الشجر التي يتم إنتاجها بالفعل أثناء عمليات التقليم. هذا التنوع في الدخل يزيد من قدرة الأنظمة الزراعية على مواجهة تقلبات الأسعار العالمية.

عندما تصبح الأوراق مادة خام ذات قيمة، لن يصبح التقليم مجرد تكلفة، بل سيتحول إلى جزء من دورة توليد الأرباح. كما أن هذا النشاط يوفر فرص عمل في المواسم التي لا يوجد بها حصاد لبذور القهوة، مما يساعد المزارع على الاحتفاظ بالعمالة الماهرة وتوفير دخل مستمر لهم طوال العام.

إن شاي أوراق القهوة هو اختبار لمدى قدرة قطاع القهوة على التفكير في “النبات بالكامل”. إذا تعاملنا مع أوراق القهوة بالجدية التي تستحقها، فلن نبيع مجرد مشروب آخر، بل سنخلق آلية تصبح من خلالها مزارع القهوة أكثر استقراراً وإنتاجية. في عالم يتشكل فيه مستقبل القهوة بضغوط المناخ وعدم اليقين الاقتصادي، قد تبدو الورقة شيئاً صغيراً، ولكن في البيولوجيا والأعمال، غالباً ما تكون الأشياء الصغيرة هي الرافعات التي تغير النظام بأكمله.

دبي – قهوة ورلد

فلتر القهوة، هذا الابتكار البسيط والمتواضع، هو البطل المجهول في فن تحضير القهوة. بينما نثني على حبوب البن والمحمصين وأساليب التحضير، فإن قصة فلتر القهوة تجسد عبقرية هادئة ورؤية تسعى لتحقيق الكمال. وراء اختراعه حكاية إبداع ومثابرة وسعي لتقديم كوب قهوة أفضل، وهي حكاية أحدثت ثورة في طريقة استمتاع العالم بالقهوة.

في عام 1908، في مدينة دريسدن الألمانية، كانت ميلينا بنتز تواجه مشكلة شائعة: القهوة المليئة بالرواسب وذات الطعم المر. في ذلك الوقت، كان يتم غلي القهوة مباشرة مع الماء، مما يؤدي إلى استخراج نكهات زائدة وترك بقايا غير مرغوب فيها. ميلينا لم تكن مخترعة، بل كانت ربة منزل تعشق كوب قهوة نظيف. لكن عدم رضاها كان الدافع وراء التغيير.

ذات يوم، بينما كانت تحضر القهوة في مطبخها، جاءها الإلهام. أخذت قطعة من ورق التنشيف من دفتر ملاحظات ابنها المدرسي، وثقبت وعاءً معدنيًا صغيرًا، واستخدمت الورقة كفلتر مؤقت. النتيجة؟ قهوة ناعمة ونقية وخالية من الرواسب، بطعم نقي ومشرق. ميلينا لم تحل مشكلتها فحسب، بل وضعت أساسًا لثورة في تحضير القهوة.

براءة اختراع وحلم عائلي

أدركت ميلينا إمكانيات اختراعها وسجلت براءة اختراع لفلتر القهوة في 8 يوليو 1908. وتبعت ذلك قصة كفاح وعمل جاد. مع زوجها هوغو وولديها، بدأت ميلينا في إنتاج وبيع الفلاتر من منزلهم. أسسوا شركة ميلينا، وهي شركة عائلية صغيرة أصبحت واحدة من أكثر الأسماء احترامًا في تاريخ القهوة.

ازداد انتشار فلتر القهوة بسرعة، حيث تبنته المنازل والمقاهي التي أدركت قدرته على تحويل تحضير القهوة إلى فن. لم يكن مجرد أداة، بل رمزًا للتقدم والسعي نحو التميز اليومي.

تطور فلاتر القهوة: الأبيض والبني

مع انتشار استخدام فلاتر القهوة، تطورت عملية إنتاجها. كانت الفلاتر الأولى غير مبيضة، بل احتفظت بلونها البني الطبيعي وبأقل قدر من المعالجة. مع الوقت، ظهرت الفلاتر البيضاء التي تم تبييضها إما كيميائيًا أو باستخدام الأكسجين لإزالة اللون الطبيعي.

الفلاتر البيضاء جذبت من يفضلون مذاقًا محايدًا، حيث تزيل عملية التبييض أي نكهة ورقية متبقية. أما الفلاتر البنية فظلت محبوبة بين عشاق البيئة، الذين يفضلون عمليات تصنيع صديقة للبيئة. واليوم، يستمر النقاش بين الأبيض والبني، بين المذاق والاستدامة، وبين التفضيل الشخصي والمبدأ.

أبعد من الورق

بينما تظل الفلاتر الورقية عنصرًا أساسيًا، أدى الابتكار في تحضير القهوة إلى ظهور بدائل أخرى. الفلاتر المعدنية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ تحافظ على زيوت القهوة الطبيعية، مما يمنح القهوة قوامًا أغنى. أما الفلاتر القماشية، وعلى الرغم من أنها تتطلب عناية خاصة، فإنها توفر خيارًا صديقًا للبيئة وقابلًا لإعادة الاستخدام. هذه الابتكارات تؤكد على التأثير المستمر لاختراع ميلينا الأصلي، وهو حل يهدف إلى تحسين عملية التحضير.

إرث رؤية ثاقبة

قصة ميلينا بنتز ليست مجرد حكاية عن اختراع، بل هي شهادة على كيف يمكن لرغبة شخص واحد في تحسين تجربة ما أن تغير صناعة بأكملها. اليوم، وبعد أكثر من قرن، تظل شركتها مملوكة للعائلة، مستمرة في إرث الجودة والابتكار. يذكرنا فلتر القهوة بأن أبسط الأفكار، التي ولدت في أجواء متواضعة، يمكن أن تشكل طريقة حياتنا.

ما الذي ينتظر الفلاتر؟

رحلة فلتر القهوة لم تنتهِ بعد. مع التركيز العالمي على الاستدامة، تعيد العلامات التجارية تصور الفلاتر لتقليل النفايات واعتماد مواد متجددة. عشاق القهوة المختصة يطالبون بفلاتر مصممة لتسليط الضوء على الخصائص الفريدة لحبوبهم، مما يدفع المنتجين إلى مزيد من الابتكار.

أهمية فلتر القهوة؟

في عصر آلات القهوة عالية التقنية والأدوات المتقدمة، يظل فلتر القهوة عنصرًا أساسيًا. إنه يذكرنا بأن السعي وراء الجودة يبدأ من الأساسيات، وأن حتى التحسينات الصغيرة يمكن أن تؤثر على العالم بأسره، وترتقي باليومي إلى شيء استثنائي.

في المرة القادمة التي تحضر فيها قهوتك، امنح فلتر القهوة لحظة من التقدير. وراء تلك الورقة الرقيقة تكمن قصة عبقرية، وتفانٍ في الحرفة، وإرث من التميز. فلتر القهوة قد لا يرفع صوته بالمديح، لكن إسهامه الصامت هو واحد من أعظم الإسهامات في عالم القهوة.

هذه هي قصة فلتر القهوة: حكاية البساطة، والابتكار، والعبقرية الخالدة.

Continue reading “قصة فلتر القهوة.. البطل الخفي لكل كوب قهوة”